langouste rôtie au beurre de maracuja ou fruit de la passion

1.

Langouste entière (600 Gr) 15 Huile d’olive pour cuisson Echalotes hachées 200G Vin blanc sec 700GrVinaigre blanc 100GrBouquet garnit 1Poivre mignonette 20GrPiment d’espolette 5 GrPulpe fruits de la passion 1 Lt Beurre pommade 1 KgSel & poivre

TECHNIQUE DE CUISSON

Porter le vinaigre, le vin blanc à ébullition; ajouter la pulpe des fruits de maracujas, le poivre, les échalotes, le bouquet et laisser réduire de moitié à feu doux. Saler, poivrer. Ajouter en fouettant sans cesse le beurre dur découpé en petit cubes; donner une ébullition, passer la sauce au tamis fin et réserver. Couper la langouste en deux, puis la débarrasser de ses viscères. Farcir de mousseline la tête Saler légèrement, poivrer, et l'arroser d'un peu d'huile. Rôtir à four vif.

TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11

Chef: Eric Jacques Scuiller

Maitre cuisinier de France mail : exec.chef@hilton-moorea.pf Executive Chef au Hilton Moorea

Langouste rôtie au beurre de Fruit de la passion

Facon traditionnelle TahitienneRoasted Tahitian spiny lobster, passion fruit

glaze. Vente : Prix   : 5600 XpfCommentaires   :

Servie avec une fricassée de crevettes & pota, chips d’Uru

& beignets d’ananasRecette numéro: 65

Date: Vendredi 16 novembre

Dessert   :