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  • ALLEGATO G: Nuclei fondanti per disciplina

     ITALIANO

     STORIA

     INGLESE

     FRANCESE

     MATEMATICA

     DTA

     SCIENZE ALIMENTI

     LAB. SALA

     LAB. CUCINA

     ED. FISICA

     RELIGIONE

  • ITALIANO

    NUCLEI FONDANTI

    1. I movimenti storico-letterari dell’ Ottocento e Novecento:

    il Realismo- il Naturalismo- il Verismo

    2. Il reale nel romanzo europeo del secondo Ottocento:

    il Verismo: Giovanni Verga

    3. L’ intellettuale di inizio Novecento tra impegno, evasione ed emarginazione:

    il Decadentismo: Giovanni Pascoli e Gabriele D’ Annunzio

    4. Le avanguardie e la rottura con la tradizione:

    il Futurismo e F. T. Marinetti

    5. Le dimensioni dell’ io e del tempo nella rappresentazione del primo Novecento: il

    romanzo e il teatro: Italo Svevo e Luigi Pirandello

    6. L’ itinerario della lirica del Novecento:

    l’ Ermetismo: Eugenio Montale e Giuseppe Ungaretti

    7. La necessità del ricordo:

    la narrativa memorialistica: Primo Levi;

    il teatro neorealistico: Eduardo De Filippo

  • STORIA

    NUCLEI FONDANTI

    1. Le trasformazioni economiche e sociali tra la fine dell’ Ottocento e

    l’ inizio del Novecento:

    Imperialismo e Colonialismo;

    La Belle époque;

    L’ Italia giolittiana

    2. La grande guerra e la rivoluzione russa:

    La Prima guerra mondiale; la Rivoluzione bolscevica in Russia

    3. Il mondo in crisi:

    I“Ruggenti Anni 20” e la crisi del ’29 negli USA;

    Il New Deal

    4. L’ età dei Totalitarismi:

    La dittatura fascista;

    La dittatura nazional socialista

    5. Il secondo conflitto mondiale:

    Cause e fasi della guerra e la Resistenza

    6. Cittadinanza e Costituzione:

    Cittadinanza: la scuola; la famiglia; il lavoro; il bullismo.

    Costituzione: lo Statuto Albertino; Struttura della Costituzione;

    il Parlamento; il Governo; il Presidente della Repubblica.

  • INGLESE

    ARTICOLAZIONE – SALA E VENDITA

    NUCLEI FONDANTI

    SUSTAINABLE TABLE

    - From Fast food to Slow food

    - Km 0

    - Slow Food Praesidia

    ITALIAN GASTRONOMY TOUR

    - British meals

    - Menus,recipes of Italian regions : Piemonte - Lazio - Puglia - Liguria - Sicilia - Campania.

    - Banqueting (Gala dinner)

    - Catering

    HEALTHY EATING

    - Nutrition-nutrients

    - Allergies and intollerances

    - The Mediterranean diet.

    - Food pyramid

    FOOD SAFETY

    - Italian food product certification

    - Organic and GMOs food

    - Cleaning and disinfection

    - Food contamination.

    - Bacteria and viruses

    - HACCP

    - Food preservation

  • FRANCESE

    INDIRIZZO SALA E VENDITA

    NUCLEI FONDANTI

    EN SALLE

    - La brigade de restaurant

    - La tenue professionnelle de salle

    - La mise en place

    - Le matériel de salle

    LE SERVICE

    - Les différentes formes de services

    - Le menu et la carte

    LA RESTAURATION

    - Les restaurants typique français .: le bistrot, la brasserie,la creperie, la

    viennoiserie et la caféteria

    - Les restaurants typiques italiens : la pizzeria,l’osteria et la trattoria

    PLANETE BAR

    - Le barman

    - Le cafè et les boissons sans alcool

    - les cocktails et les aperitifs

    LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE

    - Lea macronutriments et les micronutriments

    - Les végétariens et les végans

    LA METHODE HACCP

    - Les intoxications alimentaires (les toxi-infections alimentaires TIA)

    LE VIN

    - les régions viticoles françaises

    - l’analyse organoleptique - comment on lire une etiquette d’un vin - La classification des vins français

  • MATEMATICA

    NUCLEI FONDANTI

    1. Complementi di algebra

     generalità sulle equazioni;

     equazioni irrazionali;

     disequazioni di secondo grado;

     disequazioni frazionarie;

     disequazioni irrazionali.

    2. INTROUZIONI ALL’ANALISI

     Funzioni

     L’insieme R: richiami e complementi;

     Funzioni reali di variabile reali;

     Classificazioni di funzioni;

     Dominio e codominio;

     Proprietà delle funzioni;

     Studio del segno di una funzione;

     Grafici di funzioni elementari;

    3. Limiti di funzioni reali di variabili reali

     Introduzione al concetto di limite;

     Le funzione continue ;

     l’algebra dei limiti;

     cenno allo studio di funzioni

    4. Derivate

     Introduzione al concetto di derivata per via geometrica;

     Ferivate delle funzioni elementari.

  • DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE

    DELLA STRUTTURA RICETTIVA

    INDIRIZZO SALA E VENDITA

    NUCLEI FONDANTI

    LA PIANIFICAZIONE AZIENDALE:

    1. Il consumatore al centro delle scelte aziendali: il ruolo della domanda nel processo di

    pianificazione aziendale;

    2. Le abitudini alimentari: i fattori di natura sociale, tecnologici, economici, culturali;

    3. Il processo di pianificazione e programmazione aziendale: il sistema di pianificazione

    programmazione e controllo, fasi del processo di pianificazione, analisi dell’ambiente esterno: analisi PEST- modello di Porter, analisi dell’ambiente interno, analisi SWOT, definizione di ASA, definzione della mission e della vision aziendale, i principali

    orientamenti strategici; la funzione di controllo;

    4. La redazione del business plan: le fasi, l’esecuzione, analisi economico- finanziaria (ROI, ROE, ROS).

    LE NUOVE DINAMICHE DEL MERCATO TURISTICO:

    1. Turismo e mercato turistico: il mercato turistico, caratteristiche del mercato turistico, le

    motivazioni del turismo;

    2. La domanda e l’offerta turistica: classificazione della domanda turistica, i fattori che influenzano la domanda turistica, la stagionalità della domanda turistica, i prodotti turistici,

    le risorse turistiche le configurazioni di offerta;

    3. Il valore economico del turismo;

    4. Le attuali tendenze del mercato turistico: le vacanze e i viaggi, L’ambiente naturale, i pacchetti turistici;

    5. Internet e gli strumenti telematici: l’e-marketing; 6. La sostenibilità del turismo - le tipologie di turismo sostenibile ;

    7. Il mercato turistico nazionale/internazionale - nuove tendenze;

    8. Il turismo integrato

    9. Gli indici di turisticità.

    IL MARKETING DELL’AZIENDA RISTORATIVA:

    1. Il marketing: aspetti generali;

    2. Evoluzione del concetto di marketing : orientamento alla produzione, orientamento alla

    vendita, orientamento al mercato, orientamento al cliente;

    3. Lo sviluppo e il ruolo del marketing, le nuove tendenze del marketing: co-marketing,

    marketing sociale, il cause related marketing;

    4. Il marketing strategico: segmentazione – strategie di targeting indifferenziato, differenziato, concentrato - , posizionamento, le ricerche di mercato;

    5. Il marketing operativo: marketing mix, la politica di prodotto - il ciclo di vita del prodotto,

    la matrice BCG - , la politica del prezzo, la politica di distribuzione del prodotto, la politica

    di comunicazione, web marketing;

    6. Il piano di marketing

  • QUALITA’, SICUREZZA E TRACCIABILITA’ DEI PRODOTTI:

    1. La qualità: concetto e classificazione;

    2. L’igiene e la sicurezza alimentare, la normativa comunitaria gli enti di nomazione, gli enti di normazione CEN E UNI, gli standard dell’alimentazione, i beneficiari delle norme ISO ;

    3. Il concetto di filiera: Il sistema agroalimentare, cos’è una filiera agroalimentare, classificazione delle filiere: lunghe e corte, I prodotti a chilometro zero vantaggi economici,

    ecologici e sociali;

    4. Il sistema di tracciabilità, rintracciabilità obbligatoria e facoltativa, sistema Il Regolamento

    CE N. 178 /2002 e altre norme europee, gli elementi costitutivi il processo di tracciabilità,

    la tracciabilità on line .

    5. La normativa nazionale sull’alimentazione : la normativa sulla rintracciabilità: lo standard UNI EN ISO 22005 :2008;

    6. l’etichettatura dei prodotti alimentari, il Regolamento UE 1169/2011, le indicazioni obbligatorie per i prodotti alimentari, modalità di presentazione delle indicazioni

    obbligatorie sulle etichette, etichettatura nutrizionale e ambientale, alimenti geneticamente

    modificati.

  • SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

    NUCLEI FONDANTI

    1. Conoscenze fondamentali di alimentazione e nutrizione

    • I nutrienti. • Le materie prime e i prodotti alimentari. • I nuovi prodotti alimentari. • La “qualità totale” dell’alimento.

    2. Il cliente e le sue esigenze: dalle condizioni fisiologiche alle pri