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LENTREPRISE DU MOIS

N 0 Mai 2008

Au cur du chocolat

Aiguebelle

Vers une crise alimentaire mondiale

Le point sur les matires premires

Focus

spcial SIAM

Une dition qui fera date

PRODUIT

ESPACE DISTRIBUTION

PROCESS

CHR

Analyse sensorielle de lhuile dolive Le Maroc la traneFOOD1.indd 1

IFS Version 5 Rappel des principales nouveauts

Les armes Une grande famille

FOOD MAGAZINE - N 0 / MAI 2008 Portrait de

Jacqui Rolling24/09/10 10:16:16

1 chef

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EditoDirecteur de publicationAdel AMOR a.amor@foodmagazine.ma

Responsable administratifZohra BENMESSAOUD Direct : +212 22 54 47 22 z.benmessaoud@foodmagazine.ma

Responsable de la rdactionAbdelaziz MEFTAH Direct : +212 22 54 47 21 a.meftah@foodmagazine.ma

Rdacteur en chef adjointFlorence CLAIR Direct : +212 22 54 47 20 f.clair@foodmagazine.ma

PublicitMorad ZLOURHI Direct : +212 22 54 47 23 m.zlourhi@foodmagazine.ma Mostafa BEN CHARFA Direct : +212 22 54 47 24 m.bencharfa@foodmagazine.ma

ComptabilitCration graphique : Crealink.net

Abdelaziz TOUHAM

Conception graphiqueYassine NASSIF Samir AHCHOUCH Direct : +212 22 54 47 25 s.ahchouch@foodmagazine.ma

ImprimerieIMPRIMAHD Casablanca

FOOD MAGAZINEUne publication de

Silvestri MediaL'info et +

a filire agroalimentaire marocaine est la croise des chemins. Mine par les problmes dapprovisionnement local, elle se retrouve aujourdhui confronte une problmatique de taille : le renchrissement de la matire premire sur le march international. De tout temps les entreprises locales ont eu grer ce type de situation mais dans une moindre mesure. Il est vident quelles sont aujourdhui dbordes par les vnements. La crise alimentaire mondiale dont les ondes de choc nont pas pargn notre pays fait que le march international ne joue plus son rle dappoint. Une lueur despoir pointe cependant lhorizon. Il sagit du Plan Maroc Vert qui est sens apporter des solutions en matire de scurisation de lapprovisionnement, actuellement irrgulier et dfaillant. Car il est vident que le problme majeur que rencontrent les entreprises du secteur est incontestablement celui de la disponibilit dune matire premire suffisante. Toutes les tudes qui ont t menes sur les difficults qui fragilisent cette branche ont, en effet, point du doigt la sous-exploitation des capacits de production. Un large pan du tissu agro-industriel tourne moins de 30% de sa capacit. Malgr ces difficults qui sont appeles sinscrire dans la dure, le secteur affiche un dynamisme remarquable. Ceci pour la simple raison que beaucoup dindustriels ont dcid de se prendre en main. Des entreprises comme Aiguebelle, Sapak ou encore Copag titre dexemple, ont russi tirer leur pingle du jeu en adoptant des politiques commerciales et marketing trs agressives, en privilgiant linnovation et la recherche & dveloppement tout en faisant appel aux dernires technologies

L

Prendre son avenir en mainet techniques de production. Les efforts consentis par les industriels et les pouvoirs publics ont permis jusqu prsent damortir le choc de la hausse des prix et de prserver relativement le pouvoir dachat, dj bien faible, du consommateur. Pour combien de temps ? Personne ne le sait exactement car la Caisse de compensation ne peut pas indfiniment supporter le poids grandissant des subventions qui ne profitent pas quaux plus ncessiteux. Pour rappel, le budget de ce fonds, qui ntait que de 3 milliards de Dirhams en 2002, devrait atteindre 38,5 milliards fin 2008 si son mode de fonctionnement nest pas rvis. Dans ce contexte extrmement mouvant et en perptuelle mutation, Food Magazine se propose daccompagner les volutions qui touchent de prs ou de loin la filire agro-industrielle. Notre revue se veut un espace ouvert de communication et une plate-forme de diffusion dinformations fiables et compltes sur lactualit du secteur. Analyses, tribunes libres, process, nouveaux produits, reportages ddis aux entreprises les plus dynamiques du secteur constitueront lossature de cette nouvelle publication mensuelle. Nous voulons travers ces rubriques rapporter vos proccupations, partager vos savoir-faire, assurer le lien entre les diffrents acteurs de la filire (quipementiers, agroindustriels, distributeurs, restaurateurs), mettre en avant les russites et tirer les leons des checs. Bref, devenir un vritable outil de travail au service de vos ambitions.

Food Magazine se propose daccompagner les volutions qui touchent de prs ou de loin la filire agro-industrielle

Dossier de presse 15/08 Dpt lgal 0046/2008 119, AVENUE DES F.A.R. Espace Sofia B1 20 000 CASABLANCA Tl. : +212. 22 54 47 27 Fax : +212 .22 44 14 05 contact@foodmagazine.ma www.foodmagazine.ma Ce numro a t tir 10.000 exemplaires

La Rdaction

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SOMMAIRE3 Editorial 6 Lactu 11 Tableau de bord 12 Le point sur les matires premires Vers une crise alimentaire mondiale 14 Espace nouveauts 58 Petites Annonces 58 Bulletin dabonnement

N 0 / Mai 2008

PRODUITS22 24 26

Pisciculture Enorme potentiel sous-exploit Fruits et lgumes surgels Le tout export Analyse sensorielle de lhuile dolive Le Maroc la trane

LENTREPRISE DU MOIS FOCUS16 Salon International de lAgriculture du Maroc Une dition qui fera date

CHR50 53 54 54

32 Aiguebelle

Lactu CHR Portrait de chef. Jacqui Rolling, du Rtro 1900 La Table du Rtro Marocotel Vingt bougies et beaucoup de maturit Solutions fournisseurs CHR Vu sur Marocotel

ESPACE DISTRIBUTION28 29 30 Hanouty revoit son modle conomique IFS Version 5 Rappel des principales nouveauts Mtier : Chef de produit Un chef dorchestre

PROCESS34 36 38 39 42 44 46 47 48

Fabrication du biscuit Formulation en biscuiterie Le miel Les armes Solutions fournisseurs Matriel pour lindustrie des viandes Trophes de lInnovation Scurit au travail Emballages

Nos annonceursAfak 9 Armes & Co 35, 38, 39 Arwin 43 Caelum 23 Comaner 2 Comarme 41 Cottafut 45 Dynamic Development 7 Epsilon Lab IDI Ipack Leroy Somer 13 37 4 27 Morocco Agro Food Expo Palais Salam SIALFOOD MAGAZINE - N 0 / MAI 2008

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lACTUComanerAlliance avec deux nouveaux fournisseursDj partenaire de prestigieuses entreprises telles que IDI (Ingredia / Eurial), Ecoval et Natraceutical entre autres, Comaner-Maroc, leader sur le march des ingrdients alimentaires, est sur le point de signer un nouveau contrat dexclusivit avec le gant mondial indien des colorants, ROHA DYECHEM PVT. LTD., pour le Maroc, la Mauritanie et le Sngal. Comaner sallie galement avec UNIFRUIT, du groupe franais Lactalis. Cette socit est spcialise dans la transformation de fruits destination de lartisanat et des industries alimentaires : pures, compotes, prparations aux fruits, fruits semi-confits, concentrs de jus et pur jus, prparations pour boissons.

PingouinNouvelle identit visuelle

LabelVie

Introduction en bourse fin maiLa filiale dHyper SA devrait effectuer son introduction en bourse dici la fin du mois, par augmentation du capital de 25%. Cet apport contribuera au financement du plan de dveloppement de lenseigne : 40 nouveaux magasins dici 2011 pour un investissement de 600 MDH. Pour 2008, sept ouvertures sont dores et dj prvues : deux Casablanca, deux Rabat et les trois autres Fs, Tanger et Agadir

Le clbre fabricant de glaces (depuis 1953 !) vient de revisiter son logo, traduisant le renouveau dans la continuit. Lentreprise raffirme ainsi ses valeurs : passion et crativit, fracheur et authenticit, plaisir et gourmandise.

Centrale Laitire

Le plus grand site de traitement laitier en Afrique et Moyen-OrientLes toutes nouvelles installations de lunit de Fkih Ben Salah, dans la rgion de Tadla Azilal, ont t prsentes Sa Majest le Roi Mohamed VI le mois dernier. Un investissement de 120 millions de Dirhams a permis de doubler la capacit de traitement quotidienne, qui atteint dsormais 1,1 millions de litres de lait. Ce site devient ainsi le plus grand dAfrique et du Moyen-Orient, avec une capacit de schage de 50 tonnes de poudre de lait par jour et une capacit de transformation de 210 millions de litres de lait par an. Linvestissement a port galement sur le dveloppement de diffrentes installations, comme les ateliers de thermisation et de concentration, les magasins dentreposage de la poudre (5.000 tonnes), lextension des chambres frigorifiques de stockage (5.000 m), le dploiement de nouvelles units de process et de conditionnement, et enfin lagrandissement de la station dpuration des eaux uses (700 m3, avec une qualit des rejets conforme aux normes europennes).

Echos du SIAM

Deux nouveaux fournisseurs simplantent au MarocKobold, fabricant allemand dinstruments de mesure, de contrle et danalyse, est implant depuis 2 mois au Maroc (socit Instrumentations & Mesures). Servi-Pack, socit belge spcialise dans les emballages alimentaires, dispose dsormais dune unit de distribution au Maroc.

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MAROC

espagnoles au Maroc

Nouveau. Des tortillasLe groupe espagnol Progresa envisage de commercialiser au Maroc partir doctobre 2008 des tortillas sous vide. Si le succs est au rendez-vous, la construction dune usine Settat est prvue, afin dapprovisionner le Maghreb avec ces omelettes espagnoles made in Morocco .

MAI

AgENDA

SMA Medfood

JUIN

(Sfax, Tunisie) 20 au 24 mai Salon mditerranen de lagriculture et de lalimentation.

Symposium International de la Tomate dindustrie

(Toronto) 8 au 11 juin

mais pas de cession daction

Amhal/Alj. Association

MAROC FRANCHISE

Le microcosme des affaires bruissait de rumeurs faisant tat de la vente par Mustapha Amhal de lensemble de ses activits de distribution et alimentaires Sad Alj, patron dUnimer. Dcision qui avait pris de court les observateurs sachant quAmhal avait clam haut et fort quelques mois auparavant que ces activits revtent une importance stratgique dans son business plan et donc ne quitteront pas le giron du groupe familial Finamco. En fait, il nen est rien. Les deux hommes daffaires se sont associs en crant un nouveau holding, Aljia Invest mais cest toujours Amhal qui reste aux commandes. Les structures du patrimoine industriel et commercial de Finamco qui passent sous lescarcelle de Aljia Invest sont la socit Distra (entit spcialise dans la production de la lessive Wash), Sodalmu (fabrication des boissons gazeuses Ice) et Primalait. Ceci sans compter la socit FMG, spcialise dans la distribution des produits dhygine domestique (Air Wick, Calgonit, Peau Douce, Dettol), dAvendis et Oryx.

(Casablanca) 22 au 24 mai Salon de la franchise et du commerce organis.

MOROCCO AGRO FOOD EXPO et SEA EXPO (Casablanca)

SILAIT (Alger) 27 au 29 mai 1re dition du salon international du lait et drivs. MAROC INNOVA(Casablanca) 28 au 31 mai Salon de linnovation, de la recherche/ dveloppement et de la technologie.

12 au 15 juin Salon international de lalimentation, de la technologie alimentaire et de la mer.

15 au 17 juin Salon international des ingrdients

INGREDIENTS Middle East (Duba)

Journes Mditerranennes de lIndustrie(Marseille) 17 et 18 juin

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lACTULaitiersFusions et acquisitions la chane acides gras trans naturelsSi les effets nfastes des acides grans trans (AGT) dorigine industrielle (huiles vgtales partiellement hydrognes) sont bien connus, aucune tude navait jusqualors t ralise sur les effets des AGT dorigine naturelle, prsents notamment dans les produits laitiers. Conduite par une quipe de chercheurs de lINRA dAuvergne, du Centre de recherches Nestl de Lausanne et du CNIEL (Centre National Interprofessionnel de lEconomie Laitire), ltude TRANSFACT montre que, contrairement aux AGT industriels, les AGT issus du lait de ruminants ne diminuent pas le taux de bon cholestrol et nont

Nutrition. Bnfices des

Les coopratives nerlandaises Campina et Friesland Foods fusionnent, donnant ainsi naissance un nouveau gant laitier, FrieslandCampina. Cette entit deviendra le numro 3 mondial des produits laitiers, avec un chiffre daffaires de 9,1 Md . La dcision finale des autorits europennes devrait intervenir au 4me trimestre 2008. Quant au n2 mondial, Lactalis, il renforce sa position en Europe Centrale en rachetant LaDorna, pour un montant denviron 40 M. LaDorna est lun des 5 premiers laitiers en Roumanie, et a ralis un CA de 38 M en 2007. Le march roumain des produits laitiers est trs porteur, avec une croissance annuelle de 25%. Enfin, le groupe Bel acquiert Jaromericka, doublant ainsi la taille de sa filire tchque. Jaromericka, avec une collecte de 87 millions de litres et un CA de 54 M en 2007, est lun des 10 premiers acteurs du secteur dans ce pays. Les perspectives sont intressantes pour Bel car le march tchque du fromage est domin par les ptes presses (plus de 50%) et les fromages fondus (20%).

donc pas dimpact ngatif sur les risques de maladies cardio-vasculaires. Des recherches approfondies sont en cours afin de fournir plus dlments aux agences de scurit alimentaire en vue de recommandations nutritionnelles. Ces rsultats sont confirms par une tude de lUniversit dAlberta (USA) qui indique que lacide transvaccnique, lAGT majoritaire dans les produits laitiers et la viande de buf, rduit les risques de maladies cardio-vasculaires, de diabte et dobsit.

ConditionnementCoca-Cola France, pour sa boisson nergtique Burn , est le premier acheteur de la dernire innovation de Ball Packaging Europe : la canette refermable. Le couvercle est quip dun mcanisme douverture plat en plastique, qui souvre et se referme par simple rotation. Ni la forme originelle de la canette ni son caractre empilable ne sont modifis. La barrire

Lancement de la 1re canette refermable la lumire et aux gaz est maintenue et la boisson se conserve ainsi 24 heures aprs son ouverture. Ce systme est le fruit dune collaboration entre Ball Packaging Europe, CocaCola et la socit hollandaise Bound2B B.V.

IDI. NouveauSpcialiste des ingrdients laitiers fonctionnels et nutritionnels, IDI propose un nouveau lactosrum permat . Ce lactosrum conomique, issu de lultrafiltration de srum doux de casinerie, est dshydrat par un procd original datomisation, ce qui lui confre une haute fluidit. Ses proprits structurantes et de rtention deau sont utilises notamment en chocolaterie, biscuiterie, ptisserie et charcuterie. Il est plus riche en lactose que le lactosrum classique (84% contre 70%).

lactosrum

Recherche. Du jus de grenade pour mieux conserver les anchoisUne tude turque, publie dans le journal Food Science and Technology, dmontre que les anchois marins dans du jus concentr de grenade se conservent plus longtemps. De plus, leur profil aromatique et gustatif serait amlior. En effet, les chercheurs de luniversit Akdeniz ont dtermin quau bout deFOOD MAGAZINE - N 0 / MAI 2008 8

3 mois, seulement 16% des protines de poisson taient dtriores, contre 83% lorsque la marinade est constitue dhuile de tournesol. Les anchois marins dans le jus de grenade prsentaient galement une moindre teneur en acides gras libres, dont loxydation

provoque une altration de la flaveur (rancissement, odeur de poisson). De plus, le jus de grenade permet dobtenir une saveur sucre-sale intressante. Reste rgler le problme de la coloration

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INTERNATIONAl

Confiserie

Mars soffre WrigleyUn nouveau gant mondial apparat avec le rachat de Wrigley, numro un mondial du chewing-gum par Mars, numro un mondial de la confiserie de chocolat, avec un chiffre daffaires combin activit confiserie. Wrigley restera toutefois autonome au sein du groupe. Mars a dailleurs prcis quil transfrerait ses marques de confiserie non-chocolate (Starbust et Skittles) sa nouvelle filiale. Cette fusion pourrait relancer les pourparlers entre lamricain Hershey et le britannique Cadbury, qui navaient pas abouti lan dernier. Et ce dautant plus que Cadbury perdra sa place de numro un mondial au profit de lalliance Mars Wrigley. A noter galement que la scission de CadburySchweppes en deux entits distinctes (Cadbury et Dr Pepper Snapple Group pour la branche des boissons amricaines) est dsormais acheve.

de plus de 27 Md $ (22 Md $ pour Mars et 5,4 Md $ pour Wrigley). La transaction, dun montant de 23 milliards de dollars, devrait tre conclue dici 6 12 mois, aprs accord des actionnaires et des autorits de rgulation. Le groupe Mars Incorporated, prsent dans les snacks sucrs, les boissons, le riz et le pet food, compte ainsi diversifier et renforcer son

administrateur dlgu

Nestl. Nouvel

A loccasion de la dernire Assemble Gnrale de Nestl, Paul Buckle a t nomm administrateur dlgu et PDG. Il succde ainsi Peter Brabeck, qui a offici cette fonction pendant 11 ans. Ce dernier reste Prsident du conseil.

Markem ImageMarkem, lun des leaders mondiaux de lidentification et de la traabilit des produits, et Imaje, leader des fabricants de systmes de codage et de marquage, avaient annonc fin 2007 leur intgration en un mme business group au sein de Dover Corporation, leur maison mre. Cette nouvelle entit, nomme MarkemImaje, devient ainsi le principal fournisseur mondial de solutions didentification

Nouvelle identit visuelleproduit. Elle vient de dvoiler son nouveau logo, regroupant les initiales des deux entreprises. Chacun peut galement y voir des symboles des domaines dactivit de cette socit, la production et la logistique : code-barres ou ligne de production avec un oprateur.

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lACTUCrise alimentaire. Pour deux milliards dtres humains, la chert des denres alimentaires reprsente des sacrifices et des difficults au quotidien voire mme, pour beaucoup, une lutte incessante pour assurer leur survie , a dclar Robert Zoellick, Prsident de la Banque Mondiale. Laide alimentaire internationale est indispensable pour secourir les populations les plus pauvres, notamment en Afrique. Cependant, selon le Directeur de la FAO, Jacques Diouf, cette situation durgence ne doit pas occulter le dbat sur la relance

AFRIQUE / MAGHREBrapidement la productivit et donc dviter la famine des millions de personnes : une rponse similaire et urgente est indispensable aujourdhui, notamment en Afrique subsaharienne. La FAO prconise une double approche : des politiques et des programmes de soutien aux plus pauvres, et des mesures pour aider les agriculteurs tirer profit de la nouvelle situation. M. Diouf appelle la communaut internationale ne pas manquer cette opportunit et invite les Chefs dEtat examiner la situation lors de la Confrence sur la scurit alimentaire mondiale du 3 au 5 juin 2008, intitule les dfis du changement climatique et des bionergies .

Une opportunit saisir pour relancer lagriculture africainelexploitation des matires premires. Aujourdhui, dans de nombreux pays, la base de lalimentation est importe, soumise aux alas des cours mondiaux. Jacques Diouf compare la crise actuelle celle des annes 70, la suite de laquelle de nombreux pays asiatiques ont investi massivement dans lirrigation et la recherche, permettant daccrotre FAO/J. Cendon

de lagriculture dans les pays en voie de dveloppement. En effet, ces dernires dcennies, lagriculture vivrire a t dlaisse au profit des cultures dexportation ou de

ALgERIE

TUNISIE

SENEgAL

SILAIT

1re dition fin maiLAlgrie, premier consommateur de lait au Maghreb, organise son premier salon international du lait Alger du 27 au 29 mai. Cet vnement rassemblera tous les acteurs de la filire (leveurs, transformateurs, vtrinaires, quipementiers, etc.) sous le slogan Le SILAIT, les professionnels au complait . Selon les organisateurs, lorthographe du terme complait traduit lambition du salon damener chaque acteur se voir comme un maillon participant dune mme chane de valeur.

Secteur agroalimentaireEtat des lieuxLa mission conomique de Tunis a publi en dbut danne une actualisation de sa fiche de synthse sur les produits alimentaires transforms. Le secteur agroalimentaire reprsente 3,5% du PIB et compte 5.500 entreprises employant 85.000 personnes. En 2006, les IAA ont reprsent 10% du total des exportations de biens et services (principalement huile dolive, produits de la mer et dattes), 20% de la valeur ajoute et 25% des investissements des industries manufacturires. Premier consommateur de tomates au monde, la Tunisie se classe au 8me rang de la production mondiale de concentr de tomates. Ce pays est galement le 3me exportateur mondial dhuile dolive et le 4me producteur mondial : en 2006, 210.000 T ont t produites et 167.000 T exportes, essentiellement en vrac (soit le tiers des exportations agroalimentaires). La Tunisie est le 3me consommateur mondial de produits drivs de crales et le 2me de ptes, derrire lItalie. Les crales constituent dailleurs le 1er poste dimportation alimentaire.

Riz. Des stockshors de prixAlors que le Sngal dispose de 200.000 T de stocks de riz, soit un tiers de sa consommation annuelle, les habitants ne peuvent plus en acheter. Les cours se sont en effet envols au fur et mesure des restrictions lexportation des principaux pays producteurs. Selon la Banque Mondiale, les prix des denres alimentaires au Sngal sont suprieurs de 24% la moyenne africaine. En effet, les Sngalais consomment principalement du riz et des produits imports, et subissent donc de plein fouet la crise alimentaire mondiale. Le gouvernement vient dannoncer un programme agricole ayant notamment pour objectif lautosuffisance lhorizon 2015, avec une production de riz de 600.000 T, contre 100.000 actuellement. Le Sngal pourrait se joindre au projet Alliance pour une rvolution verte en Afrique , qui ralise des essais de plantations avec des varits de riz adaptes aux conditions locales.

CAMEROUN

Droits de douane

Dsaccord des minotiersLordonnance prsidentielle du mois de mars, supprimant les droits de douane sur les produits de base (riz, farine), a soulev une vive inquitude chez les minotiers camerounais. Selon le Groupement des industries minotires du Cameroun (GIMC), cette mesure pourrait avoir de graves consquences sur la filire, confronte la concurrence des produits imports. Le GIMC souligne que les 12 moulins subviennent largement aux besoins nationaux et que par consquent, limportation de farine, qui plus est exonre de taxes, nest pas justifie. La profession a demand une rectification de lordonnance au gouvernement.

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T ABlEAU dE BORd

Spcial Matires premires agricolesLa flambe des prix continue sur sa lanceLindice FAO des prix alimentaires continue sa progression : il se situe 220 en mars 2008, soit une hausse de 57% par rapport mars 2007 (+ 80 points). Une situation due une corrlation offre/demande toujours tendue, daprs le dernier rapport de la FAO sur les perspectives de rcolte et la situation alimentaire. Les prix des crales restent fermes (+ 45 points depuis janvier) malgr les prvisions de rcolte la hausse pour 2008, du fait de la faiblesse des stocks. Quant aux huiles et graisses, pour le 1er trimestre 2008, leur indice a gagn 98% (+ 133 points) par rapport la mme priode en 2007. Les prix des produits laitiers ont par contre connu une accalmie, essentiellement due la baisse du cours de la poudre de lait crm, - 27% par rapport au pic de juillet 2007. Enfin, les prix de la viande ont dpass en mars le prcdent pic de 2005, du fait de laugmentation du cot des aliments du btail.

Indices des prix des denres alimentaires (base 1998-2000 = 100)

LOCDE et la FAO tablent sur un maintien des cours un niveau lev

Selon le rapport Perspectives agricoles de lOCDE et de la FAO 2007-2016 , moyen terme, les prix mondiaux resteront suprieurs aux prvisions antrieures. En effet, au-del de la chute de production ponctuelle en 2007, des facteurs structurels sont en cause, notamment les rformes des politiques agricoles, qui ont conduit la baisse des stocks et des subventions lexportation, ou encore la production accrue de biocarburants. Soulignons dailleurs que les prvisions qui suivent restent fortement tributaires des futures politiques publiques en matire dagriculture ou de biocarburants.

Prix des produits laitiers (en $/T)

Augmentation de la population, amlioration du pouvoir dachat, modification des habitudes alimentaires, : sur les marchs internationaux, la hausse de la demande en produits laitiers devrait se confirmer, notamment en provenance dAsie, du Proche-Orient et dAfrique du Nord. La croissance des livraisons de lait ne serait pas suffisante pour diminuer la pression sur les prix, qui se maintiendraient donc un niveau lev sur toute la priode.

Prix des crales (en $/T)

Lattractivit des prix du march conduira une hausse de la production. La FAO prvoit dj une rcolte record de 2.164 M T en 2008. Les prix devraient donc diminuer progressivement, tout en restant suprieurs ceux de la dcennie prcdente. En effet, la demande sera toujours en hausse, tant pour la consommation dans les pays mergents que pour la production de biocarburants.

Prix des huiles vgtales (en $/T)(Sources : OCDE et FAO)

Entrans par les prix des crales, les prix des olagineux (graines et tourteaux) devraient progressivement diminuer du fait de lquilibrage de loffre et de la demande. Les prix des huiles vgtales resteraient fermes cause de la demande croissante en biocarburants et pour lalimentation humaine.

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(Source : FAO)

lACTU

Le point sur les matires premires agricoles

Vers une crise alimentaire mondialeDepuis quelques annes, les cots de production - carburants, engrais, alimentation animale- et donc les prix des denres agricoles ont augment, suivant la hausse des prix de lnergie. Or, depuis 2006, ils connaissent une flambe sans prcdent, pnalisant fortement les industries de transformation et au final les consommateurs. Florence CLAIR

Un choc alimentaire mondial se profile (), avec leffet potentiel dun vrai tsunami conomique et humanitaire en Afrique : le Commissaire europen au dveloppement, Louis Michel, a tir la sonnette dalarme dbut avril. Les manifestations contre la chert de la vie se multiplient sur tous les continents. Selon la Banque Mondiale, les prix des denres alimentaires ont augment de 75% par rapport leurs niveaux les plus bas de 2000. Sur lanne 2007, les prix de lhuile de palme ont augment de 48%, ceux de lhuile de soja de 25%, ceux du mas de

41% et ceux du bl de 40%. Sur 3 ans, la hausse du bl atteint mme 181%. Quant aux prix de la poudre de lait et du beurre, ils ont presque doubl entre 2006 et 2007. Quasiment toutes les matires premires ont ainsi vu leurs cours atteindre des records. Des cours qui continuent dailleurs de grimper depuis le dbut de lanne pour certains produits (riz notamment). Toutes les prvisions (voir notre rubrique Tableau de bord ) saccordent dire que ces prix vont se stabiliser court terme et mme parfois baisser grce la hausse de la production, mais qu moyen terme ils resteront suprieurs

ceux observs lors de la dcennie prcdente, du fait de la demande toujours croissante pour lalimentation et lindustrie des biocarburants et du probable maintien du cours du baril des niveaux levs.

Les biocarburants, une fausse bonne ide ?

Daprs le rapport conjoint de la FAO et de lOCDE(1), si la scheresse et lpuisement des stocks expliquent en grande partie la flambe actuelle, la soudaine progression de la demande en biocarburants est galement en cause. De plus, cette dernire affectera les marchs agricoles sur le long terme. Les cours des cultures servant de matire premire lindustrie des biocarburants (mas, bl, soja, huile de colza et de palme) ont dj t touchs et la FAO met en garde contre les consquences dune hausse du prix des denres de base et des aliments du btail dans les pays pauvres et mergents. Le dveloppement des biocarburants risque de crer une situation de comptition autour des terres et de leau entre les cultures nergtiques et les cultures alimentaires. Peter Brabeck, ancien Prsident de Nestl, a dailleurs rcemment dclar

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pour le Maroc. Premier constat, la balance commerciale est dficitaire : les importations ont augment de 22%, avec notamment une forte hausse des importations de produits alimentaires (+ 71,3%), dont la part dans le total des achats gagne 3 points 10,3%. Le solde alimentaire est ainsi devenu dficitaire de 4,8 milliards de Dirhams, alors quil tait excdentaire de 5,8 Md DH en 2006. La progression de la facture est en grande partie due la conjonction dune mauvaise rcolte cralire nationale et de la flambe des cours internationaux.

lamont laval, tous les maillons de la filire agroalimentaire sont durement touchs. Les prix de vente de nombreux produits ont dj augment, limage de ceux de lhuile de table : les fabricants, qui importent la quasi-totalit de leurs achats, ont t les premiers impacter le phnomne : + 4 DH/litre en 9 mois. Une des solutions semble tre la scurisation de lapprovisionnement au niveau national. Le plan Maroc Vert vient donc point nomm.(1)

Perspectives agricoles de lOCDE et de la FAO : 2007 2016

BiocarburantsHausse de la production en vuePropulse par les records du baril du ptrole, la filire biocarburants a connu un essor fulgurant en quelques annes seulement. LOCDE et la FAO tablent sur une poursuite de cette tendance. Ainsi, entre 2006 et 2016, la production dthanol devrait doubler aux Etats-Unis, utilisant 110 millions de tonnes de mas, soit 32% de la production totale. Sur la mme priode, la consommation de biocarburants au sein de lUE serait multiplie par 4 et celle de bl pour cette industrie par 12 (18 MT). Enfin, le Brsil, o lutilisation dthanol est obligatoire (2me producteur mondial), verra sa production augmenter de 145% et la part de sa rcolte de canne sucre consacre cette industrie

dans un hebdomadaire suisse que si lon veut couvrir 20% du besoin croissant en produits ptroliers avec des biocarburants, comme cela est prvu, il ny aura plus rien manger. Selon la Banque Mondiale, la quantit de mas ncessaire pour remplir dthanol un rservoir de 4x4 (240 kg pour 100 L) permettrait de nourrir une personne pendant un an. En outre, les bnfices rels pour lenvironnement de lutilisation des biocarburants doivent tre pondrs par le cot nergtique de leur production, dautant plus sils contribuent la dforestation ou lasschement de tourbires. Les biocarburants de seconde gnration (notamment base de cellulose) seraient mme de rduire les tensions sur les prix agricoles, car ils nentrent pas en concurrence avec les cultures alimentaires. Toutefois, ces technologies ne sont pas encore rentables. Le dbat autour du cot social et environnemental des biocarburants est donc loin dtre clos

Une facture alimentaire alourdie pour le Maroc

Dans sa dernire note de conjoncture nationale, le Ministre de lEconomie et des Finances dresse le bilan 2007

Les achats de crales ont ainsi progress de 76,2% en volume (6,1 millions de quintaux) et de 162,9% en valeur (14 Md DH) par rapport 2006. Le prix moyen de la tonne de bl import a augment de 47,6% en un an, atteignant 2.498 DH contre 1.692 DH en 2006. Les importations de produits bruts, en hausse de 23%, sont essentiellement le fait des achats dhuiles vgtales brutes (+ 36,7%) et de graines et fruits olagineux (+ 31,8%). Selon le Ministre de lEconomie, malgr ces fortes hausses, les mesures prises par les Pouvoirs publics en 2007 (relvement de 7 Md DH du budget de la caisse de compensation, subvention du bl tendre, suppression ou baisse de certaines taxes ou droits de douane, notamment sur le lait et la poudre de lait, etc.) ont permis de matriser le taux dinflation + 3,2% pour les produits alimentaires. Cependant, de

passer de 50 60%.

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ESPACE NOUVEAUTSLa Colombe 33%Sel de rgime iod 33% de sodium. Contient 3 fois moins de sodium quun sel classique. Convient pour les personnes suivant un rgime hyposod. Sutilise comme le sel de table habituel. Fabricant : INDOKA - Chlorure de Potassium, chlorure de sodium, carbonate de magnsium, iodate de potassium, E532. - Epicerie. - Poids net : 80 g ou 160 g.

MarocAssihi LightYaourt brass, 0% sucre, 0% matire grasse, nature ou aux armes dabricot et de vanille. Fabricant : Colaimo. - Lait crm, poudre de lait crm, ferments lactiques, armes, dulcorants (aspartame et acesulfame). - Parfums : nature, abricot, vanille. - Crmerie. - Poids net : 110 g. - Prix : 2 DH.

VITAMEAL Baby

Compotes de fruits pour bbs. Fabricant : Agro-Food Industrie - Rayon : bb. - Rfrences : Pomme, Poire, Abricot, Pomme-Vanille, Banane, Cocktail de fruits. - Conditionnement : pot plastique individuel. - Poids net : 100 g ou 2 x 100 g.

Winess

Yaourt ferme allg 0% de matires grasses.

Fabricant : SMPLD.

- Lait frais crm, sucre, ferments lactiques, armes naturels. - Crmerie. - Parfums : vanille, pche/abricot, fruits rouges. - Conditionnement : pack de 2 pots en verre. - Poids net : 2 x 135 g. - Prix : 7 DH.

VITAFRUIT

Royal

Nectars de fruits base de jus concentr. Fabricant : Agro-Food Industrie - Boissons. - Rfrences : orange, abricot, cocktail de fruits. - Conditionnement : bouteille en verre. - Volume net : 200 ml.

Th au ginseng rouge de Core. Amliore le tonus et la rsistance physique, combat la fatigue et le stress, favorise la concentration et leffort intellectuel. Un sachet contient 450 mg dextrait de ginseng. Distributeur : Caelum. - Dextrose anhydre, extrait de ginseng pur (15%), lactose. - Paquet de 30 sachets. - Poids net individuel : 3 g.

Sukari les petits cubesFabricant : Sucrunion.- Epicerie. - Poids net : 1 kg. - Prix : 15 DH.

Sucre blanc en petits cubes.

Briouates

Spcialits marocaines : briouates farcis. Sans conservateurs. Prtes en 10 minutes. Fabricant : Orientines - Briouates viande hache : viande de buf, oignons, ufs, feuilles de pastilla, persil, coriandre, huile vgtale, paprika, gingembre, cannelle, safran pur, piment de Jamaque, sel, poivre. - Surgels. - Rfrences : viande hache, poulet, crevettes. - Conditionnement : bote de 6 pices. - Prix : de 31 DH (viande) 37 DH (crevettes).

Donnez de la visibilit vos produitsVous souhaitez faire connatre un de vos nouveaux produits, cette rubrique Espace Nouveauts vous est

Tajiz

Yaourt brass aux armes de fruits exotiques. Fabricant : Colaimo. - Lait frais entier enrichi en crme, poudre de lait crm, ferments lactiques, sucre, armes - Crmerie. - Poids net : 110 g. - Prix : 2 DH.FOOD MAGAZINE - N 0 / MAI 2008 14

Rani Float

Jus de fruits contenant 18% minimum de pur jus, avec de vrais morceaux de fruits. Enrichi en vitamine C. Distributeur : GTC - Boissons. - Parfums : mangue, orange, ananas, pche. - Volume net : 240 ml. - Prix : 6 DH.

gracieusementrserve. Il vous suffit de nous faire parvenir une photo, accompagne des informations requises. E-mail :

f.clair@foodmagazine.ma

Cette slection de nouveaux produits du Maroc est une veille marketing de FOOD Magazine.

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MoNDECANADA Tartinade de pomme gouashSpcialit de fruits tartiner dans un tube de gouache, au design sophistiqu.

FRANCE Secret de fruits

Fabricant : Latomate

- Fruits (tomate, pomme), jus de canne vapor biologique, jus de citron base de concentr, jus de pomme base de concentr, extrait naturel de vanille, xanthane, agar agar. - Epicerie. - Tube en plastique dans une bote en carton. - Poids net : 200 g. - Prix : 3,29 CAD.

Boisson aux fruits pour lclat, sans sucres ajouts, riche en antioxydants. Contient des polyphnols. 3 petites bouteilles de 100ml. A consommer frais. Sans colorant ni conservateur. - Eau, pure de pomme: 24.2%, concentr de jus (raisin rouge: 7.8%, raisin blanc: 5%, aronia: 1.1%, carotte pourpre: 0.2%), pure de framboises: 5.7%, vitamine C, extrait de raisin (raisin blanc). - Boissons. - Parfum : framboise, raisin et aronia. - Pack de 3 bouteilles en plastique. - Volume net individuel : 100 ml. - Prix : 2,73 .

Contrex et fruits

Fabricant : Gerbl.

Eau minrale au jus de fruits riche en antioxydants pour la beaut. Pauvre en calories. Avec 15% de jus dorange.

JAPON Maruha Nichiro

Fabricant : Nestl Waters France.- Boissons. - Poids net : 1,3 L. - Prix : 1,60 .

Assortiment de 3 lgumes sur btonnets surgels. A la carotte, okura et la racine de lotus. Avec 55% de lgumes. A rchauffer au four micro-ondes. - CAROTTE (lgumes (carotte, mas, edamame, racine de lotus, oignon, gingembre)), chair de poisson, amidon, saccharide (glucose, sucre), matire grasse vgtale (huile de soja, huile de ssame), mirin, sauce soja,

Fabricant : Nichiro.

Fruit Shake

Yaourt en pot boire comme dans une canette. Secouer, dcapsuler et boire. Riche en fruits mixs. Peut se consommer jusqu 4 heures aprs la sortie du rfrigrateur. - Lait entier, fraise: 12.5%, sucre: 7.4%, lactose, protines de lait, jus de citron base de concentr, paississant (E410, pectine), concentr de jus de fruits rouges, armes, ferments lactiques, conservateur (E202). - Crmerie. - Pack de 3 yaourts boire la fraise. - Poids net individuel : 150 g. - Prix : 2,09

Fabricant : Fruit Savoie Yaourt

AUSTRALIE Chocolate Mudcake Latte

Prparation en poudre pour caf aromatis au got de gteau au chocolat. Source dantioxydants.

- Sucre, maltodextrine, extraits secs de lait, huile vgtale, caf soluble: 8%, cacao: 8%, armes, paississant (E1440), stabilisants (E340, E331, E452), sel, anti-agglomrant (E341). - Epicerie. - Pack de 10 sachets individuels. - Poids net individuel : 18 g. - Prix : 5,69 AUD.

Fabricant : Nestl Australia Ltd.

Alexis Lichine Bordeaux Rouge

Vin en DOYPACK de 75cl avec 4 perforations pour les doigts. Ouverture et fermeture faciles. Facile recycler.

Fabricant : Les Grands Chais de France.- Vin de Bordeaux rouge. - Boissons. - Volume net : 75 cl

sel, protine vgtale (poudre), farine de bl, extrait de coquille St Jacques, algue marine (dshydrat), farine de riz, uf en poudre, lait crm en poudre, huile de colza, aromate (acide amin), levure chimique, pigment (carotnodes)), OKURA (lgumes (mas, carotte, edamame, racine[...] - Surgels. - Poids net : 120 g.

ROYAUME-UNI The Laughing Cow Giggles Fromage fondu fait avec du lait entier frais. Source de calcium. Sans conservateur ajout. Sans armes ni colorants artificiels. 6 coques avec dessin dans un sachet tenant debout. Fabricant : Fromagerie Bel. - Crmerie. - Doy pack contenant 6 coquesFOOD MAGAZINE - N 0 / MAI 2008 15

Cette slection de nouveaux produits du monde est propose par XTC Veille Marketing (www.xtc.fr).

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FOCUSSalon International de lagriculture du Maroc

Une dition qui fera dateLa troisime dition du SIAM qui sest tenue du 23 au 28 avril 2008 sous la prsidence effective de S.M. le Roi Mohammed VI est marquer dune pierre blanche. Daucuns saccordent dire que dsormais il y aura un avant et un aprs SIAM et ce pour plusieurs raisons. En voici les plus marquantes. Abdelaziz Meftah

T

out dabord cette manifestation a dfinitivement consacr la capitale ismalienne comme une plate-forme internationale de rencontres entre professionnels et acteurs du monde agricole, plus particulirement ceux dentre eux qui sintressent au march marocain. Le salon sest effectivement impos au fil des ditions comme une vitrine gante o se ctoient loffre et la demande et o est expos lensemble des potentialits du pays dans ce secteur stratgique. Mais

dordre organisationnel nont aucunement affect le bon droulement de cette 3me dition qui a connu la participation de pas moins de 600 exposants, venus dune vingtaine de pays. Bien au contraire, le salon a littralement t pris dassaut par les visiteurs. Les organisateurs qui tablaient sur un visitorat de 500.000 personnes ont visiblement t dpasss par les vnements. Cest ce que reconnat, en tout cas, le prsident de lassociation du SIAM, Tariq Sijelmassi.

environnement et vie et le ple produits du terroir . En outre, un hall spcifique a t ddi loliculture compte tenu de son importance. Mekns, o dinnombrables initiatives sont consenties pour faire du secteur olicole un vrai levier du dveloppement socio-conomique non seulement au niveau rgional, mais sur le plan national, est en effet rpute pour son imposante oliveraie et la qualit de ses huiles dolive. Elle est devenue le temps dun salon le lieu de rencontre des ppiniristes, agriculteurs, agroindustriels, agro-fournisseurs et oprateurs du conseil.

ceci nest pas son seul atout. Le SIAM est galement devenu un espace de partage des comptences, de transfert de savoir-faire et de rflexion sur les problmatiques lies lagriculture. La chaleur touffante et les problmesFOOD MAGAZINE - N 0 / MAI 2008 16

Finalement, ils taient plus dun million de curieux avoir arpent les diffrentes artres des sept ples thmatiques qui composaient la plateforme : agrofourniture, levage, international et innovation, machinisme, nature,

Lautre vnement phare de cette dition est incontestablement lorganisation des premires Assises nationales de lagriculture, qui se sont tenues sous le thme Vision de demain, pour une agriculture performante . Cense devenir un lieu de rflexion stratgique pour le secteur agricole, cette premire rencontre a enregistr la prsence de pas moins de 1.000 participants de tous bords mais dont lactivit est en relation directe avec le secteur primaire. A lentame de cette rencontre, le Ministre de lAgriculture et de la Pche maritime, Aziz Akhannouch, a prsent les grands axes de la stratgie de dveloppement de lagriculture nationale. Baptise Plan Maroc vert , cette stratgie est base sur six axes fondamentaux (encadr ciaprs). Une vritable feuille de route qui est sense transformer durablement

Enfin, un plan pour lagriculture

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FOCUSAgropolis de Mekns toute une cit ddie lagro-industrieLanc par MedZ, filiale de la CDG, ce projet qui sinscrit dans le cadre de la dclinaison territoriale du plan Emergence ncessitera un investissement de lordre de 5 milliards de Dirhams. Il sagit du premier modle dintgration concernant ce secteur. Le concept intgre lensemble de la chane de valeur de lamont laval et en impliquant tous les acteurs du secteur. Il sera compos dune zone dactivits vocation agro-industrielle et logistique, dune cit intelligente regroupant les fonctions de support aux activits industrielles en matire de formation, R&D, innovation et transfert de technologies, activits tertiaires et animation. Il comptera galement une structure pour amliorer la concertation et les synergies entre lensemble des acteurs. Etal sur une superficie de 150 hectares, ce parc agro-industriel va desservir les cinq principales filires retenues dans la rgion, savoir la craliculture, loliculture, le secteur des fruits et des lgumes et les filires lait et viande.et fondamentalement cette activit qui voluait jusqu prsent dans le flou total en dpit des quelques programmes mens concernant certaines filires spcifiques et qui nont pas eu une incidence directe sur leur dveloppement. Lon citera titre indicatif les plans olicole et agrumicole. Une stratgie donc qui est tout aussi attendue sinon espre par les agro-industriels souffrant de la dfaillance de lamont agricole qui mine considrablement leur capacit de production. Ces derniers ont dailleurs t unanimes saluer cette initiative et ont tenu le manifester en participant nombreux cette troisime dition du SIAM. Pratiquement absents lors de la premire dition et timidement reprsents lors de la seconde, ils taient prs de cent professionnels stre rendus la capitale ismalienne pour prsenter leurs nouveauts et renflouer au passage leurs carnets de commande (voir article les nouveauts du SIAM ). Ils taient regroups pour lessentiel dans le ple produits . Ce dernier offrait un grand ventail de produits frais et de premire transformation. On pouvait y trouver des produits frais (fruits et lgumes), huiles, crales et lgumineuses, mais aussi condiments, aromates, produits laitiers, conserves, viandes et charcuteries. Le secteur agroalimentaire a galement t reprsent par les industriels des boissons et du caf. Certains produits prsents ne sont pas connus du consommateur qui les a dcouverts pour la premire fois. Beaucoup dentre eux sont, en effet, absents des circuits habituels de distribution. dveloppement agricole (SFDA). Elle devra permettre aux petits agriculteurs porteurs de projets davoir accs au financement bancaire. Ceci en ce qui concerne lamont agricole. Dautres accords ayant un lien direct avec le secteur agroalimentaire ont galement t paraphs. Il sagit du contrat-programme avicole destin la mise niveau de laviculture, du contratprogramme sucrier qui a pour objectif la mise niveau du secteur pour faire face aux nouveaux dfis de la mondialisation et enfin du contrat-programme agrumicole qui ambitionne de booster la production des agrumes travers lextension des superficies cultives et lusage des nouvelles technologies, notamment en matire dirrigation localise. De quoi rjouir les producteurs de jus dorange qui tournent moins de 30% de leur capacit de production.

Un agropole pour Mekns

Le plein de conventions

Loptimisme tait palpable chez les agroindustriels car ils disposent dsormais de plus de visibilit. Comment peut-il en tre autrement sachant que la plus haute autorit du pays suit de prs lvolution de cet important chantier. Le ton a dailleurs t donn lors du SIAM travers la signature de plusieurs conventions. La premire concerne lagrgation du secteur des crales. Sign par Aziz Akhannouch et Mustapha Terrab, prsident directeur gnral de lOffice Chrifien des phosphates (OCP), ce protocole vise faire de lOCP un modle dagrgation pilote en favorisant lamlioration de la productivit. La deuxime convention a trait la cration de la Socit de financement du

Agropolis de Mekns. Cest le nom de code de cette nouvelle cit qui devra voir le jour incessamment et qui est destine amliorer la comptitivit de lagro-industrie dans la rgion de Mekns (voir encadr). Son baptme a galement t officialis en marge de cette troisime dition du Salon international de lagriculture du Maroc. Cette cit, qui devra gnrer lemploi de quelques 11.000 personnes, ncessitera une enveloppe de 5 milliards de Dirhams dont 500 millions par MedZ pour lamnagement du site, auxquels sajouteront 2,5 milliards de Dirhams induits pour le volet dveloppement du projet et 2 milliards supplmentaires pour les quipements. Un projet structurant donc, dont le chef de file est la CDG et qui sera ralis en partenariat avec le ministre des Finances, de mme que les dpartements de lAgriculture, de lIndustrie et de la Wilaya de Mekns.

Une manifestation trs anime

Ct animation, les organisateurs de la manifestation ont ratiss large. Ils ont concoct un cycle trs riche de confrences et de tables rondes animes par des experts

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nationaux et internationaux. Ces derniers ont initi une rflexion sur les principaux sujets qui proccupent les agriculteurs, les investisseurs et les autres acteurs du domaine : opportunits de dveloppement des filires agroalimentaires, efforts de mise niveau, de formation et dencadrement des agriculteurs et des entreprises du secteur, schmas de financements adquats, dveloppement durable des espaces ruraux, dmarche qualit, intgration amont-aval, Plusieurs confrences ont trait de problmatiques touchant spcifiquement la filire agroalimentaire. Cest le cas notamment de laccompagnement financier de lactivit, de llevage caprin et

de concours pour la slection des meilleurs spcimens bovins et ovins notamment ont eu lieu et plusieurs distinctions ont t attribues. Dautres produits et prestations ont galement t prims. Les oprateurs de lagroalimentaire ont rafl une bonne partie des distinctions. Ainsi, le Prix de la meilleure participation a t dcern au groupe Absim Maroc. La Centrale laitire a dcroch le Prix du meilleur stand. Le Prix de lintgration et de la crativit est revenu la socit Koutoubia. Quant Tria, elle a dcroch le Prix de la diversification. La Cooprative Wafaa de lhuile dolive (Chefchaouen) faisait galement partie du lot des prims de mme que la socit

un traitement de choc pour faire sauter les verrous

Plan Maroc Vert

valorisation du lait de chvre en fromage ou encore des potentialits de dveloppement des plantes aromatiques et mdicinales. Dautres sujets plus techniques ont galement t programms : dmarches qualit comme outil de segmentation et de marketing, technologie infra-rouge pour les analyses agro-alimentaires & tests qualit. Ces diffrents sujets feront lobjet de traitements dtaills dans nos prochaines ditions. Par ailleurs, un certain nombre

Herpasur qui opre dans le mme secteur et qui sest vu adjuger le prix du meilleur stand dans le pavillon oliculture. Le Prix de la meilleure participation internationale a quant lui t dcern lUSAID (Agence amricaine pour le dveloppement international). Dautres oprateurs de diverses activits ont galement t rcompenss. In fine lon peut affirmer que cette troisime dition du SIAM a tenu toutes ses promesses.

Nul ne conteste le poids imposant du secteur agricole dans lconomie nationale. A lui seul ce secteur reprsente 16% du PIB et emploie prs de 50% de la population active. Cette dernire exploite une superficie agricole utile estime prs de 8,7 millions dhectares. Seulement voil. Nul ne conteste galement le fait que ce secteur est loin dtre performant. Et il ny a pas que la scheresse devenue rcurrente qui est pointe du doigt. Cette activit reste sous-mcanise, les ressources humaines y sont peu ou pas formes et le taux dutilisation des fertilisants y est le plus bas au monde. Et au Ministre de lAgriculture dajouter : un morcellement des terres, avec une moyenne de seulement deux hectares, une craliculture qui consomme 80% de leau du pays et qui occupe les trois quarts de ses superficies cultivables et ne participe au chiffre daffaires agricole global qu hauteur de 10 15% . Lagriculture est la croise des chemins. Elle doit tre le principal moteur de la croissance et de la lutte contre la pauvret , diagnostique-t-il. Cest pour cette raison que le Royaume a dcid de la booster travers le lancement du programme Plan Maroc Vert . Il sagit dune nouvelle stratgie finance par le Fonds Hassan II pour le dveloppement conomique et social. Ce Plan table sur la cration dun million dentreprises agricoles et ambitionne de rcuprer un manque gagner estim entre 70 et 100 milliards de Dirhams. Pour raliser son plan, le gouvernement mise sur le dveloppement dune agriculture forte valeur ajoute et cible 400.000 exploitations avec un investissement potentiel de 110 150 milliards de Dirhams sur les 10 15 prochaines annes. Pas moins de 700.000 hectares vont tre mis la disposition des investisseurs. En fait, Aziz Akhannouch compte sur la ractivit de linvestissement priv pour dynamiser son plan. Lobjectif est de dvelopper une agriculture performante, adapte aux rgles du march par le biais dune nouvelle vague dinvestissements privs, organise autour de nouveaux modles dagrgations quitables , a-t-il dailleurs indiqu.

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FOCUS

Les nouveauts du SIAMLes Conserves de MeknsParc ducatif et extension de gammeLentreprise les Conserves de Mekns a dcid de marquer le coup lors de sa participation au SIAM, sachant quelle avait dj remport le prix du meilleur stand Ple produits lors de ldition 2007. Loprateur a prsent toute sa gamme sur un stand imposant. Le public a pu dcouvrir certains produits pour la premire fois. Il sagit de produits faisant partie de la gamme export et qui sont appels tre commercialiss incessamment sur le march local , explique Asmae Ahrauf, Chef de produit chez les Conserves de Mekns. Il tait question donc dy familiariser le regard du consommateur. Parmi ces produits lon peut citer les sirops forts, les cpres et caprons, lhuile dargan, mais aussi une large gamme de conserves dolives. Lentreprise des Devico a galement prsent les nouveaux conditionnements de la gamme de sauces tomate prpares. Elle a galement saisi loccasion pour prsenter au public le projet du parc ducatif Jnan Acha. La maquette de cette plate-forme agricole de communication runissant la fois lagriculteur, le technicien, le formateur, le citoyen, lindustriel et le spcialiste, trnait au milieu du stand.

Domaine Nafis

Une huile pas encore sur le march mais dj primeSM le Roi Mohammed VI a apprci son got lors de linauguration du SIAM et elle a t prime par le trs exigeant jury de lAssociation franaise de valorisation des produits agricoles (AVPA) en mars dernier lors du salon Foods and Goods Paris. Pourtant, elle nest pas encore commercialise sur le march. Il sagit de lhuile dolive Nafisa produite par le Domaine Nafis situ au pied de lAtlas dans la rgion de Mekns. Grce nos travaux de recherche nous avons obtenu un grand cru dhuile dolive vierge extra, dont lacidit nexcde pas 0.27 , ajoute-t-elle. Trs bon rsultat pour une premire anne de production ! Partant, le staff du Domaine, encourag par ces premires retombes, a dcid dopter pour une commercialisation slective. Ils visent lEurope et la France en particulier, mais galement le march amricain.

Citruma

Cap sur lexportCitruma, filiale du groupe Delassus, connue par sa marque de jus de fruits Marrakech entre autres, passe la vitesse suprieure. Cette entreprise a mis sur les rails un ambitieux projet dextension de ses lignes de production et demballage. Objectif : augmenter la capacit de production mme de devenir le n1 de la production de jus de fruits au Maroc dici la fin 2008 , affirme Karim Heddaoui, responsable export de Citruma. Loprateur occupe actuellement la troisime position en termes de parts de march. Il compte galement sattaquer au march de lexport avec comme objectif datteindre rapidement 15% de sa production. Les marchs viss sont la France, les pays du Benelux, les pays de lEurope de lEst et lAfrique de lOuest.

Les Domaines

Soffrent des vitrines et dveloppent de nouveaux produitsLes Domaines agricoles ont ouvert rcemment deux show-rooms Casablanca et Rabat. Il nen fallait pas plus pour animer les discussions faisant tat de lapparition sur le march dune nouvelle enseigne de distribution. Ce nest pas le cas , assure M. Touzani, responsable communication. Certes ces boutiques proposent la vente des produits du terroir comme des fruits et lgumes biologiques, du miel 100% naturel, de lhuile dolive extra vierge ou encore des produits laitiers Chergui et Tiyya et des produits cosmtiques naturels. Mais ce nest pas l leur principale motivation. Il sagit plus dune vitrine pour prsenter lensemble de nos produits que le consommateur ne connat pas forcment , assure M. Touzani. En outre, il semblerait que les deux points de vente de Casablanca et Rabat soient les seuls programms Pour linstant en tout cas. Ct nouveauts, les Domaines sapprtent lancer une farine conduite biologiquement, un miel crmeux et une eau de jasmin alimentaire.FOOD MAGAZINE - N 0 / MAI 2008 20

Nouveaux produits- Lancement national de Sukari , le sucre en petits carrs de Sucrunion. De nouvelles gammes de sucres (fantaisie, roux, poudre) sont galement prvues pour les prochains mois. - Nouveaux yaourts pour Colaimo : lun allg ( Assihi Light ) et lautre aux fruits exotiques ( Tajiz ). - Gourmandise Bladi : nouvelle gamme de snacks sucrs et sals base de fruits secs de Soconarjiss.

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Dari CouspateBientt une nouvelle unit de productionLes voyants de Dari Couspate sont au vert. Ce fabricant de couscous et ptes alimentaires, qui a remport en octobre dernier le Prix de la performance loccasion du Grand Prix de linnovation RAM-LCI, a annonc des rsultats exceptionnels pour fin 2007. Lvolution par rapport 2006 serait de prs de 60%. Disposant dune unit avec une capacit de production de 12.000 tonnes par an, Dari a dcid de se lancer dans un programme de dveloppement, certainement

encourage par ses dernires performances. Loprateur est sur le point de lancer une nouvelle unit Sal dune capacit de production de 2 T/h. Rencontr au SIAM, le staff de lentreprise affirme vouloir dvelopper sa prsence sur le march local et exporter vers lEurope et lAfrique.

Nora

A tout seigneur tout honneur

Stockpralim

Solait

Part la conqute des superettesLes produits de la Socit Laitire du Loukouss (Solait), implante Larache, existent sur le march depuis plus dune anne et pourtant les visiteurs du SIAM donnent limpression de les dcouvrir pour la premire fois. Beaucoup de consommateurs ne nous connaissent pas car nous avions choisi loption stratgique, pour un souci dimage, de commercialiser nos produits uniquement en grandes surfaces , indique Massira El Yazidi,

charge de mission de Solait. Les patrons de lentreprise MM. Aziz Zouhdi et Mokhtar El Haloufi ont finalement dcid de sattaquer au vaste rseau des superettes galement. Ils sont galement en prospection pour exporter sur le march europen. Solait, qui emploie 42 personnes, est spcialise dans la fabrication de fromage fondu et tartiner.

Cest un nouveau produit qui vient de sajouter la trs large gamme propose par Stockpralim. Il sagit du fromage Edam Badaouia, en test sur le march depuis deux mois. Dot dun meilleur rapport qualit/prix, ce produit a reu un accueil favorable de la part du Lhuile dolive extra vierge de Nora consommateur , assure Nabil cumule les distinctions. Aprs le El Aichi, chef de ventes national me 2 Prix du concours national de GMS de Stockpralim. Le produit est la qualit dhuile dolive obtenu en dj rfrenc chez Aswak Assalam 2007, cette dernire rcidive avec et Labelvie et les ngociations sont une nouvelle conscration. Il sagit actuellement en cours avec Cofarma. du premier Prix de la meilleure Dautres produits sont en cours de huile dolive extra vierge fruite lancement notamment des biscuits, douce Rameau dor en 2008. dclare N. El Aichi. Pour la fabrication et la mise en bouteille de cette huile, Nora a dcid dinvestir dans une nouvelle usine cologique, la premire en Afrique. Dune capacit de 200 T/J, cette dernire est dote dune chaudire cologique qui permet dliminer tous les dchets du process de fabrication. Cest du propre !

Edam Badaouia, le nouveau fromage Excelo

Challengers

BMCE Bank. Booster lintgrationBMCE Bank tait prsente sur le SIAM essentiellement pour proposer ses produits aux industriels et aux agriculteurs qui dsirent faire de lintgration. Les prestations proposes sont sous la forme de lignes de crdit pour le financement de lacquisition du terrain, lachat du matriel, le dveloppement du cycle dexploitation et des marchs lexport ou encore sous la forme davances sur marchandises et de crdits de campagne , numre Mohamed Shaki, employ au sein de cette institution bancaire. La banque peut galement intervenir sous la forme dune prise de participation dans les entreprises. Cest beaucoup plus un partenariat que lon propose nos clients dans ce cas de figure , complte Nabil Gannoune de la Direction des Entreprises & PME.

Le stand de lmission de 2M, Challengers, rassemblait les laurats des ditions prcdentes, notamment Youssef Gardam et son huile Terroirs de Volubilis , et ceux de cette anne. Les nouveaux laurats sont Sad Arsalan, Prix du jury, et Fatima Zahra Ourdane, Prix du public. Sad Arsalan, producteur dhuile dolive extra vierge Ouezzane, a eu lide de valoriser les grignons. La pulpe est traite par ajout de ferments et mlange avec des crales. Un aliment compos naturel pour btail, faible cot de revient, est ainsi obtenu. Quant aux noyaux, ils sont presss sous forme dagglomr utilisable pour lisolation. Le projet de Fatima Zahra Ourdane est un restaurant bteau. Jai remarqu un manque de restaurants gastronomiques Agadir , nous explique-t-elle. La nouvelle marina offrant un lieu idal pour un thme marin, lide dy installer une pniche - restaurant est ne. Lobjectif est de proposer une carte et un dcor diffrent chaque saison. Le projet devrait aboutir dici un an.

Deux projets alimentaires rcompenss

Eurogerm, spcialiste des correcteurs de meunerie et amliorants de panification, va trs prochainement commercialiser au Maroc, par lintermdiaire de sa filiale Eurogerm Maroc nouvellement cre, Pasta-

Eurogerm Maroc. Un nouvel amliorant pour ptes alimentairesmix , un amliorant permettant de remplacer jusqu la moiti de la semoule de bl dur par de la farine de bl tendre tout en conservant le got et la qualit des ptes. Lutilisation de Pastamix amliore galement lindice (couleur) de jaune et llasticit des ptes, tout en diminuant le collant. Compte-tenu du cours actuel lev du bl dur, cette solution permet de diminuer les cots de production en proposant un

produit final de bonne qualit, au prix de vente infrieur celui des ptes 100% bl dur, dont le prix a beaucoup augment rcemment, provoquant une baisse de la consommation.FOOD MAGAZINE - N 0 / MAI 2008 21

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PROdUIT

Enorme potentiel sous-exploitLon serait tent de croire que le Maroc dispose dune branche aquacole florissante. Tous les indicateurs le laissent entendre en tous cas. En ralit, cest tout le contraire. Cette branche en Abdelaziz Meftah est encore ses balbutiements.vec plus de 3.500 Km de ctes dont 530 Km sur la rive mditerranenne, le pays dispose datouts naturels considrables (lagunes, baies, pleine mer ou offshore et zones basses en bordure de mer) pour le dveloppement de la filire aquacole. Ces derniers sont conjugus la disponibilit dune main duvre la fois exprimente et bon march et la proximit des principaux

PISCICuLTuRE

A

marchs. Mais en ralit ces atouts ne sont pas valoriss. Cette activit qui a t introduite au Maroc durant les annes 50 tarde toujours trouver ses marques. Une tude ralise par la Direction des tudes et des prvisions financires (DEPF) relevant du Ministre des Finances rvle que le nombre des exploitations en exercice ne dpasse gure la dizaine. Ces dernires produisent bon an mal an une moyenne de 1.500 tonnes

Pour la russite dune entreprise aquacoleLactivit aquacole englobe trois principaux types dlevages, en mer dans un milieu protg (lagune ou estuaire), dans des bassins proches de la mer en pompant de leau (baies) et enfin dans des cages en offshore (pleine mer). Si lon se limite aux aspects physiques, la russite dune entreprise aquacole passe prioritairement par la bonne gestion des dangers naturels. Il sagit en loccurrence des consquences des intempries, des confinements (effets deutrophisation), de la pluviomtrie (prcipitation / scheresse) ainsi que les effets du climat sur la qualit de leau.FOOD MAGAZINE - N 0 / MAI 2008 22

par an dont les poissons reprsentent 88% et les coquillages 12%. Avec cette performance drisoire, le Maroc ne reprsente pas plus de 2,2% de la production aquacole totale des pays de la Mditerrane. Les rdacteurs de ltude de la DEPF prcisent que les levages de poisson marin sont assurs par deux principales socits au Nord du Maroc, MAROST Nador et SAM Saidia, spcialises essentiellement dans la production du loup et de la dorade. Outre ces deux races, un levage de thon rouge Mdiq a t lanc titre exprimental. Sur les 900 tonnes produites annuellement, une grande partie est destine lexport ltat frais sans aucune transformation. Quant aux levages de coquillages (hutres, palourdes et coquilles St- Jacques), ils sont raliss dans trois principales lagunes, en loccurrence celle de Oualidia depuis les annes 50, celle de Nador depuis 1986 et plus rcemment celle de Laayoune. Afin de diversifier cette production conchylicole, quelques essais dlevage de moules ont t nouvellement entrepris. Actuellement, la production conchylicole se situe prs de 300 tonnes/an dont une grande partie est commercialise sur le march local. Outre ces activits dlevage, lexploitation des gisements naturels dalgues marines suscite de plus en plus lintrt de lalgoculture.

Drisoire

Force est de reconnatre que ces performances sont franchement drisoires lheure o la FAO estime que prs dun poisson sur deux provient dj de laquaculture, dans une priode o le taux de croissance mondiale du secteur avoisine les 10% par an et o la demande des consommateurs pour les produits aquatiques ne cesse de crotre. Pas moins de vingt-cinq millions de tonnes de poissons sont leves dans des

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fermes piscicoles travers le monde. Cette tendance devrait dailleurs se poursuivre. Selon les projections tablies pour les vingt prochaines annes par la FAO, la demande devrait augmenter de 30%. Pourquoi cette frnsie autour de la pisciculture ? Tout simplement car les mers vont continuer se vider de leurs rserves halieutiques en raison de lexcs des quantits pches. En 2004, on estimait que les trois-quarts des rserves connues taient exploits. De plus, les juvniles sont souvent la proie des filets avant mme davoir eu le temps de se reproduire. Au Maroc nous ne sommes pas mieux lotis. Les rserves halieutiques sont menaces. Preuve en est, les priodes de repos biologiques, de plus en plus frquentes et de plus en plus longues, dcrtes par les pouvoirs publics. Do la ncessit imprieuse de tout mettre en uvre pour booster le dveloppement de lactivit aquacole. Il faut surtout trouver des solutions urgentes aux problmes technique, foncier, administratif et conomique qui limitent son dveloppement. Ceci car les potentialits existent. Un examen prliminaire des aspects naturels offerts par les ctes marocaines montre quoutre les sites dj exploits, dautres localits prsentent un potentiel pouvant abriter lactivit aquacole, notamment sur la Mditerrane, et demeurent encore inexploites. Il sagit notamment des baies de Jebha, Ras Kebdana et de Cala Iris ainsi que la pleine mer Mdiq. De mme, tout en rappelant que la pisciculture reste, actuellement, concentre sur deux espces (loup et dorade), le lancement de llevage dautres espces constituerait un potentiel norme. Ceci dautant plus quil permettrait au secteur priv de se lancer dans de nouveaux crneaux aquacoles, de diversifier loffre marocaine et datomiser en consquence les risques techniques et commerciaux dexploitation. Il est question entre autres de la mytiliculture (levage des moules) et la pniculture (levage des crevettes).

Un nouveau souffle

Partant de ces considrations, des oprateurs nationaux et trangers ont dj commenc leurs prospections. Dautres ont effectivement franchi le pas. Ainsi, des investisseurs trangers ont entrepris rcemment la construction dune unit dlevage de coquillages Dakhla. Cette dernire est le fruit dun partenariat entre un groupe international, Heiploeg Shellfish International (HSI), et le bureau dtudes marocain International Fisheries Consultants (IFC). Les initiateurs du projet parlent dune closerie gante ncessitant un investissement de 100 millions de Dirhams. Holland Shellfish est le nom de cette structure qui sera spcialise dans llevage de palourdes, hutres et moules, destines exclusivement lexport (UE, Etats-Unis et Asie). Le gant hollandais Heiploeg sest galement intress la rgion Nord. La socit de Pisciculture du Nord qui stend sur une superficie de 75 hectares, 26 km de Tanger procde llevage dcrevisses et de poissons deau douce pour son compte. Linvestissement qui a t consenti pour le montage de cette ferme slve 45 millions de Dirhams. Ses initiateurs promettent des dveloppements futurs bien plus importants. On parle mme dune ferme dlevage de plus de 500 hectares. La structure atteindra alors sa vitesse de croisire avec une production de 20 tonnes de poisson par jour. Dautres investissements sont actuellement en cours. Une dynamique est donc enclenche. Pourvue quelle soit soutenue par un accompagnement adquat.FOOD MAGAZINE - N 0 / MAI 2008 23

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PROdUIT FRuITS ET LguMES SuRgELS

Le tout exportFruits, lgumes, pures, soupes, viandes, plats cuisins, desserts le surgel trne sur les rayons partout sur la plante. Au Maroc, o la chane de froid fait dfaut, la commercialisation de ces produits tarde prendre son envole. Le dveloppement des GMS est en passe de changer la donne. Abdelaziz Meftah

A

travers le monde pas moins de 8.000 produits surgels sont recenss. En GrandeBretagne, titre indicatif, on en consomme 23 kilos par habitant annuellement (12 kilos en France, 11 kilos en Allemagne, 9 kilos en Espagne et 6 kilos en Italie). Leur succs auprs du consommateur ne se dmonte pas. Il est surtout port par leur facilit dutilisation en filigrane du changement des habitudes de consommation, plus particulirement chez les jeunes actifs. Les surgels sont gnralement des produits prts lemploi qui ne ncessitent pas dpluchage, de nettoyage ou de dcoupage.

Au Maroc, leur dveloppement a t longtemps handicap par la rupture de la chane de froid dans les circuits de commercialisation puisque leur apparition sur le march concide avec celle du dveloppement des GMS. Mais ceci nest pas la seule raison. La prfrence de la mnagre

pour lutilisation des produits frais disponibles, en abondance sur le march local est galement lune des raisons qui expliquent le retard pris dans le raffermissement de leur position dans le commerce , explique Abdelhak Bennani, directeur de la FICOPAM (Fdration des industries de la conserve des produits agricoles du Maroc).

A cela lon peut ajouter la tendance des oprateurs locaux couler leurs produits sur les marchs internationaux plus rmunrateurs. Peu dentre eux se tournent, effectivement, vers le march local. Un peu moins de 2% de la production est coule localement , prcise dailleurs le directeur de la FICOPAM.

Les pralables dune bonne surglationLes fruits et lgumes sont trs sensibles aux dgts dus la conglation. Leau liquide est la molcule la plus concerne par les ractions de dtrioration. Elle peut participer directementFOOD MAGAZINE - N 0 / MAI 2008 24

ou indirectement ces ractions qui engendrent la production de saveurs indsirables, de micro-organismes, de substances toxiques ou des modifications de la couleur. Pour limiter

toute dtrioration, des oprations de prconglation, conglation et stockage simposent en fonction de la nature des denres. Quatre facteurs sont prendre en compte

pour optimiser la qualit des fruits et lgumes savoir le choix du produit congeler, le prtraitement, la technologie de conglation et les facteurs postconglation.

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La fraise domine la structure des exportations

Lactivit de surglation, qui est assez rcente au Maroc puisquelle a dmarr au dbut des annes 80 avec un seul produit, le haricot vert, est anime par une trentaine dentreprises, essentiellement des PME. Plus de la moiti de ces entreprises sont des filiales de grands groupes europens. Gnralement elles utilisent des techniques trs avances et sont compltement intgres , dclare Abdelhak Bennani. Lensemble des oprateurs fait preuve de beaucoup dinnovation et de dynamisme, proposant une gamme aussi bien multiple que diversifie.

F RUITS & L EGUMES S URGELESEXPORTATIONS PAR PRODUIT494 363

STRUCTURE DES EXPORTATIONS05 - 06Qt (T) FRAISES SURGELEES ABRICOTS SURGELES AUTRES FRUITS SURGELES % Qt (T)

06 - 07

%

37 758 4 494 2 716 1 018 928 46 914

80 10 6 2 2 100

54 670 5 513 3 527 1 373 806 65 889

83 8 5 2Source : EACCE

46 914 05-06

54 670

AUTRES LEGUMES SURGELES HARICOTS VERTS SURGELES

06-07

1 100

Qtit

Valeur ( mds Dhs)

TOTAL

La chane du froidLa chane du froid qualifie ce lien de temprature quil est impratif de respecter entre le producteur, le transporteur, le distributeur et le consommateur. Elle dsigne toutes les tapes de fabrication du produit surgel, et ce, jusqu lassiette du consommateur. La surglation intervient dans les heures qui suivent la production, la rcolte, la pche, labattage ou la prparation et cuisson ventuelle. Les transformateurs sont soumis de nombreuses contraintes, ils doivent recevoir un agrment de la part des pouvoirs publics et subissent des contrles rguliers. La rgle dor est la suivante: les professionnels surglent la temprature la plus basse possible selon les produits concerns, puis les conservent entre - 20C et - 30C.FOOD MAGAZINE - N 0 / MAI 2008 25

Parmi les lgumes surgels figurent notamment : le haricot vert, les tomates entires ou en morceaux, les champignons, les truffes, les asperges, les endives, les brocolis, les poivrons, les oignons, les choux-fleurs, les mlanges de lgumes pour couscous et pour ratatouille ainsi que les artichauts et autres lgumes. La mme diversification a gagn le secteur des fruits surgels dont les exportations concernent toute une panoplie de produits ltat surgel tels : les fraises, les oreillons dabricots, les clmentines, les tranches doranges, les cerises, les framboises, les mres, le citron, les poires et pches... Cependant, il convient de souligner que la fraise surgele domine la structure des exportations avec une part de 83% du total de la filire. Au terme de la

campagne 2006-2007, ce fruit totalisait quelques 54.670 tonnes exportes pour une valeur de 495 millions de Dirhams. La fraise est suivie des abricots avec 5.513 tonnes et une valeur de 51 millions de Dirhams et des haricots verts avec 806 tonnes pour une valeur de 11,5 millions de Dirhams. Dune manire gnrale le Maroc a export 65.889 tonnes de fruits et lgumes surgels pour plus de 606 millions au terme de la campagne dernire, ce qui reprsente une hausse de 17% par rapport la campagne 2005-2006 en terme de volume et de 36% en termes de valeur. Il nen reste pas moins que le Maroc peut mieux faire, pour peu que des solutions soient trouves pour parer au problme dapprovisionnement des units de production , conclut M. Bennani.

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PROdUIT ANALySE SENSoRIELLE DE LhuILE DoLIVE

Le Maroc la traneHuile de grignons dolive, vierge, vierge extra, raffine, Comme pour le vin, seule une connaissance minimale des grands traits de qualit et des typicits permet un il expert den dceler les spcificits. Au Maroc, trs peu de spcialistes accomplissent cette Abdelaziz Meftah fonction.La qualit en question

huile dolive se dcline en diffrentes qualits. Selon son procd de fabrication et de manipulation elle peut receler des diffrences de got trs variables dune rgion lautre, dun pays lautre. Ses caractristiques organoleptiques varient galement en fonction du terroir et des pratiques agronomiques, de la varit (ou cultivar), et du stade de maturit la rcolte. Les bonnes pratiques dhygine lors de la fabrication vont aussi, selon quelles soient respectes ou non, influer sur sa bonne qualit. Au Maroc, o le consommateur ne possde pas de bases de comparaison, toute huile brute issue dune massra est bonne

L

la consommation. Or, la majorit des huiles dolive commercialises en vrac fait partie de la catgorie des huiles lampantes de trs mauvaise qualit, caractrises par une acidit leve, un got prononc et cors (chm). Le taux lev dacidit est caus par les mauvaises conditions de stockage avant trituration. En effet, le stockage se fait en tas ou en sacs sur une priode plus ou moins longue, causant des phnomnes de fermentation. Ces conditions sont dues la faible capacit des massras et la lenteur du processus de trituration. A titre dexemple, le traitement de 400 kg dolives ncessite dans certains cas 2 3 journes.

Et pourtant des industriels en produisent de meilleures. Preuve en est la palette des huiles qui ont t primes rcemment lors du concours organis loccasion de la fte de lolivier tenue Mekns du 28 fvrier au 1er mars dernier. Certains oprateurs arrivent mme percer sur les marchs internationaux, pourtant trs exigeants en la matire. Lon citera, titre indicatif, lexemple de lhuile Volubilia qui a reu plusieurs distinctions nationales et internationales. Pourquoi aussi peu dintrt est-il accord par les oprateurs cette question de la qualit alors que le pays, qui produit actuellement quelques 50.000 T dhuile dolive, ambitionne den produire le double et de souvrir sur le march international ? Dabord car le march local nest pas trs regardant en matire de qualit. Et ensuite car cette activit nest pas organise et la quasi-totalit des huiles en vente circulent

Un Marocain la tte du Conseil Olicole InternationalLe Conseil des Membres du COI a rcemment dsign Mohammed Sbitri au poste de Directeur excutif de lorganisation pour une priode de trois ans. Le COI est spcialis dans la normalisation technique et la promotion et la coopration internationale dans le domaine de lolivier, de lolive et de lhuile dolive. Le nouveau directeur excutif marocain occupait dj le poste de Directeur Technique au sein de cet organisme. Soulignons que le COI dcerne chaque anne un Prix International de la Qualit des meilleures huiles dolive vierges extra.

Lipides 99% (900 calories pour 100 g) Vitamine E 150 mg/kg Provitamine A (Carotne) de 3 30 mg Acides gras saturs 8 24% Acides gras insaturs 75.5 90.5 % Acide olique 56 83 % Acide linolique 3.5 20 % Il faut environ 5 6 kg dolives pour obtenir 1 litre dhuile.FOOD MAGAZINE - N 0 / MAI 2008 26

Composition de lhuile dolive

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Il ne faut pas se fier la couleur, la consistance, la viscosit, la transparence, ou la turbidit pour dterminer la qualit dune huile dolive.

Principes de dgustation des huiles doliveLe principe de dgustation se base sur les 4 gots fondamentaux : Sal, sucr, amer et acide. Il se base galement sur les armes dgags en fond de palais et qui remontent dans les fosses nasales (principe de la rtro-olfaction). Les spcialistes soulignent quil ne faut pas se fier la couleur, ni la consistance, viscosit, transparence, ou turbidit. Par ailleurs, une temprature froide peut fermer les armes : il faut alors la chauffer au soleil ou au contact de la peau. Lhuile dolive nest jamais ni sucre ni sale naturellement. Elle ne se caractrise en bouche que par : - Amertume (sur larrire de la langue. Ex : Armes dartichaut). - Acidit (sur les cts de la langue). Plus lhuile est amre plus on peut considrer que les olives ont t cueillies avant complte maturation (plus fruite dans ses armes et plus vive).stages anims par des experts internationaux, est actuellement agr par le COI. Mais, pour organiser son concours de la fondation Routes de lolivier travers la mditerrane , Noureddine Ouazzani a prfr faire appel un jury international. Certes cette approche a t adopte pour assurer une large mdiatisation de lvnement linternational, mais le directeur de lAgropole olivier de Mekns estime aussi que les dgustateurs marocains ne sont pas suffisamment expriments . Un effort reste donc fournir ce niveau.

travers des circuits parallles qui chappent tout contrle. Pis encore, certains oprateurs structurs ne font pas de la qualit du produit leur premire priorit. Normalement il devrait y avoir des spcialistes, des dgustateurs et des laboratoires danalyse au niveau de toutes les units qui produisent lhuile dolive au Maroc. On nen est pas encore l , dplore Dr. Noureddine Ouazzani, directeur de lAgropole olivier de Mekns. Le seul jury de dgustation agr qui existe a t institu par lEtablissement autonome de contrle et de la

coordination des exportations (EACCE) sous limpulsion du Conseil olicole international (COI). Avant, pour exporter lhuile dolive, seules les analyses physico-chimiques taient requises, mais le COI a exig galement des analyses organoleptiques. LEACCE tant lorganisme de contrle des exportations, il sest vu assign la mission de constituer un jury pour assurer cette fonction , explique M. Mohamed Ziati, chef du dpartement communication et relations extrieures de cet tablissement. Ce jury, dont les membres ont effectu plusieurs

Les diffrentes qualits dhuiles dolive viergesHuile Huile Huile Huile dolive dolive dolive dolive vierge vierge vierge vierge extra ou fine courante lampante Acide Olique pour 100g =6,5 >=5,5 minimum 3,5 infrieur 3,5

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ESPACE dISTRIBUTION

Hanouty revoit son modle conomiqueLe 7 dcembre 2007, Hanouty inaugure son plus grand magasin (200 m2) Rabat dans le nouveau quartier daffaires et rsidentiel de Mahaj Ryad. Aprs sept mois du lancement du concept, lenseigne de commerce de proximit change donc dorientation. Elle se positionne dsormais comme acteur dans le segment des grandes suprettes.anouty change son fusil dpaule. Lenseigne avait bas initialement son business plan sur le lancement dun rseau national de points de vente avec des superficies se situant entre 20 et 120 m2. Cependant, il sest avr que la surface moyenne des magasins se situait bien au-dessus de ce seuil. Aussi, le top management de lenseigne a-t-il pris la dcision de faire porter ltendue des

H

Abdelaziz Meftahdun rseau solide de dimension nationale la fin de lanne, offrant aux consommateurs des produits et des services de qualit, avec un magasin phare par ville, dont le point de vente de Mahaj Ryad est le modle concret , est-il indiqu auprs de la chane. La stratgie des responsables de Hanouty ne fait donc plus aucun doute. Cest finalement vers la constitution dun

concrtiser le projet depuis lacquisition du local jusquau dbut de lactivit grce ses multiples avantages : traitement rapide, diffr de paiement et talement du crdit sur 7 ans taux fixe bonifi. Nous offrons l une opportunit unique daccompagnement dune nouvelle catgorie de petits et moyens investisseurs afin de contribuer la modernisation du tissu commercial marocain. Cette dmarche sinscrit dans la vision globale du Groupe BMCE Bank, locomotive de dveloppement conomique et acteur responsable , dclare M. Jelloul Ayed, Administrateur Directeur Gnral de BMCE Bank. Avec cette offre, le staff de Hanouty espre faire adhrer un maximum de franchiss puisque actuellement la vitesse de croisire na pas encore t atteinte. La chane compte aujourdhui quelques 186 implantations dans 20 villes avec une concentration massive des points de vente sur laxe Rabat-Casa. Cependant, si le rythme des ouvertures actuel est maintenu, lenseigne comptera quelques 400 magasins dici fin 2008, soit une surface de vente globale de 25.000 m2.

Les enjeux du programme Rawaj 2020Le projet Hanouty rpond parfaitement aux enjeux de la mise niveau et de la modernisation du secteur du commerce intrieur prvu par le Programme Rawaj 2020, initi courant 2007 par le Ministre du Commerce, de lIndustrie et de la Mise niveau de lEconomie. Ce programme prvoit la construction de 1,5 million de magasins en 2020 qui gnreront, selon les prvisions, quelques 350 milliards de Dirhams de chiffre daffaires annuel contre 110 milliards aujourdhui, ainsi que 900 grandes surfaces et 100.000 emplois directs. Rawaj 2020, qui ncessitera un investissement de 12 milliards de Dirhams, vise galement mettre en place les dispositifs ncessaires pour accompagner le petit commerce et le prserver en tant que commerce de proximit.

surfaces plus de 200 m2. Linvestissement se voit donc fortement apprci. Dsormais, les intresss qui souhaitent disposer dun point de vente plus spacieux devraient dbourser une enveloppe se situant entre 2 et 2,5 millions de Dirhams, hors foncier. On est donc loin des 190.000 Dirhams prvus initialement pour les boutiques de 20 m2. En 2008, Hanouty devrait poursuivre et intensifier son effort de maillage du territoire, avec lobjectif de disposerFOOD MAGAZINE - N 0 / MAI 2008 28

rseau de grandes suprettes que lon sachemine au grand dam des porteurs de petits portefeuilles qui ont vu en cette opportunit le moyen de renflouer leurs revenus.

Vitesse de croisire

Du ct de lenseigne, on tient rester rassurant en mettant en avant le pack Hanouty conu par BMCE Bank. Ce dernier propose un financement hauteur de 90% qui donne la possibilit de

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IFS Version 5 Rappel des principales nouveauts

C

Florence Clair- exigences plus dtailles pour lhygine des mains, - exigences dtailles pour les emballages des produits, intgrant une analyse des risques, - portes quipes de fermetures automatiques, - audits internes raliss au moins une fois par an dans tous les services, - analyses importantes pour la scurit des aliments effectues par un laboratoire accrdit ISO 17025.

ette version se focalise encore plus sur la scurit alimentaire et a pour objectif de rpondre toutes les exigences internationales. Elle intgre dailleurs les nouveauts du dernier guide de la GFSI (Global Food Safety Initiative). Voici les principales modifications :

Six nouvelles exigences KO

Le non-respect dune seule exigence KO rend la certification impossible. Les six nouveaux critres traduisent limportance donne la matrise des procds et des produits dans un souci de scurit des aliments. Le nombre total dexigences KO est ainsi port 10 (voir liste ci-contre).

(en bleu : les 6 nouvelles) 1. 2.

Les 10 exigences KO

Nouveau systme de notation

Liste des exigences remanie

Llimination des doublons et la clarification de la formulation ont permis de rduire le nombre dexigences de 25% : elles passent de 334 250. Cependant, en plus des 6 nouveaux KO, de nouvelles exigences apparaissent, tenant compte notamment des volutions rglementaires. En voici quelques exemples : - dsignation par la direction dun interlocuteur IFS, - les 12 tapes HACCP sont davantage spcifies et en lien avec le Codex Alimentarius,

Responsabilit de la direction (1.2.4) Systme de surveillance de chaque CCP (2.1.3.8) 3. Hygine du personnel (3.2.1.2) 4. Spcifications des matires premires (4.2.2) 5. Spcifications des produits finis (recettes) (4.2.3) 6. Gestion des corps trangers (4.9.1) 7. Traabilit, dont OGM et allergnes (4.16.1) 8. Audits internes (5.1.1) 9. Procdure de gestion de crise : retrait et rappel (5.9.2) 10. Actions correctives (5.11.2)Certificat Refus Refus avant toute autre action IFS niveau de base IFS niveau suprieur Refus

Les deux listes dexigences (niveaux de base et suprieur) ont t regroupes, et le niveau recommandations supprim. La notation de cette unique check-list est donc simplifie. Par ailleurs, le seuil de conformit pour obtenir le certificat IFS en niveau suprieur passe de 90 95% (voir tableau).

Une seule frquence daudit

A la demande de la GFSI, la dure de validit des certificats a t limite 12 mois maximum, quelque soit le niveau de certification atteint.IFS : International Food Standard. Rfrentiel daudit commun pour les fournisseurs de produits alimentaires vendus sous MDD.

Le systme de notationKO > 1 non-conformit majeure et/ou < 75% des exigences respectes Max. 1 non-conformit majeure et > 75% des exigences respectes Note totale 75% et < 95% Note totale 95%

Actions Actions correctives Nouvel audit initial Actions correctives Nouvel audit initial Envoi du plan dactions Audit complmentaire avant 6 mois Envoi du plan dactions Envoi du plan dactions

IFS/SQF. Vers une harmonisationLors de la confrence de la GFSI en fvrier dernier, les rfrentiels franco-italo-allemand (IFS) et amricain (SQF Safe Quality Food) ont annonc leur prochaine collaboration. Cette coopration comprendra la dfinition dexigences communes sans modifier les versions actuellement en vigueur des rfrentiels. En harmonisant ainsi leurs services sur tous les continents, avec des audits combins, IFS et SQF vont simplifier le travail des industriels et des distributeurs.FOOD MAGAZINE - N 0 / MAI 2008 29

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ESPACE dISTRIBUTION

MTIER : Chef de produit

Un chef dorchestreRattach la direction marketing dune enseigne de distribution, le chef de produit est responsable dune gamme de produits, de son rfrencement sa vente, en passant par son implantation en magasin. Un mtier pluridisciplinaire et transversal. FLORENCE CLAIRu Maroc, dans la plupart des enseignes, la fonction de chef de produit est assure par lacheteur. La chane de supermarchs Acima se distingue en ayant fait le choix