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20 DH

LENTREPRISE DU MOIS

N 0 Mai 2008

Au cur du chocolat

Aiguebelle

Vers une crise alimentaire mondiale

Le point sur les matires premires

Focus

spcial SIAM

Une dition qui fera date

PRODUIT

ESPACE DISTRIBUTION

PROCESS

CHR

Analyse sensorielle de lhuile dolive Le Maroc la traneFOOD1.indd 1

IFS Version 5 Rappel des principales nouveauts

Les armes Une grande famille

FOOD MAGAZINE - N 0 / MAI 2008 Portrait de

Jacqui Rolling24/09/10 10:16:16

1 chef

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EditoDirecteur de publicationAdel AMOR a.amor@foodmagazine.ma

Responsable administratifZohra BENMESSAOUD Direct : +212 22 54 47 22 z.benmessaoud@foodmagazine.ma

Responsable de la rdactionAbdelaziz MEFTAH Direct : +212 22 54 47 21 a.meftah@foodmagazine.ma

Rdacteur en chef adjointFlorence CLAIR Direct : +212 22 54 47 20 f.clair@foodmagazine.ma

PublicitMorad ZLOURHI Direct : +212 22 54 47 23 m.zlourhi@foodmagazine.ma Mostafa BEN CHARFA Direct : +212 22 54 47 24 m.bencharfa@foodmagazine.ma

ComptabilitCration graphique : Crealink.net

Abdelaziz TOUHAM

Conception graphiqueYassine NASSIF Samir AHCHOUCH Direct : +212 22 54 47 25 s.ahchouch@foodmagazine.ma

ImprimerieIMPRIMAHD Casablanca

FOOD MAGAZINEUne publication de

Silvestri MediaL'info et +

a filire agroalimentaire marocaine est la croise des chemins. Mine par les problmes dapprovisionnement local, elle se retrouve aujourdhui confronte une problmatique de taille : le renchrissement de la matire premire sur le march international. De tout temps les entreprises locales ont eu grer ce type de situation mais dans une moindre mesure. Il est vident quelles sont aujourdhui dbordes par les vnements. La crise alimentaire mondiale dont les ondes de choc nont pas pargn notre pays fait que le march international ne joue plus son rle dappoint. Une lueur despoir pointe cependant lhorizon. Il sagit du Plan Maroc Vert qui est sens apporter des solutions en matire de scurisation de lapprovisionnement, actuellement irrgulier et dfaillant. Car il est vident que le problme majeur que rencontrent les entreprises du secteur est incontestablement celui de la disponibilit dune matire premire suffisante. Toutes les tudes qui ont t menes sur les difficults qui fragilisent cette branche ont, en effet, point du doigt la sous-exploitation des capacits de production. Un large pan du tissu agro-industriel tourne moins de 30% de sa capacit. Malgr ces difficults qui sont appeles sinscrire dans la dure, le secteur affiche un dynamisme remarquable. Ceci pour la simple raison que beaucoup dindustriels ont dcid de se prendre en main. Des entreprises comme Aiguebelle, Sapak ou encore Copag titre dexemple, ont russi tirer leur pingle du jeu en adoptant des politiques commerciales et marketing trs agressives, en privilgiant linnovation et la recherche & dveloppement tout en faisant appel aux dernires technologies

L

Prendre son avenir en mainet techniques de production. Les efforts consentis par les industriels et les pouvoirs publics ont permis jusqu prsent damortir le choc de la hausse des prix et de prserver relativement le pouvoir dachat, dj bien faible, du consommateur. Pour combien de temps ? Personne ne le sait exactement car la Caisse de compensation ne peut pas indfiniment supporter le poids grandissant des subventions qui ne profitent pas quaux plus ncessiteux. Pour rappel, le budget de ce fonds, qui ntait que de 3 milliards de Dirhams en 2002, devrait atteindre 38,5 milliards fin 2008 si son mode de fonctionnement nest pas rvis. Dans ce contexte extrmement mouvant et en perptuelle mutation, Food Magazine se propose daccompagner les volutions qui touchent de prs ou de loin la filire agro-industrielle. Notre revue se veut un espace ouvert de communication et une plate-forme de diffusion dinformations fiables et compltes sur lactualit du secteur. Analyses, tribunes libres, process, nouveaux produits, reportages ddis aux entreprises les plus dynamiques du secteur constitueront lossature de cette nouvelle publication mensuelle. Nous voulons travers ces rubriques rapporter vos proccupations, partager vos savoir-faire, assurer le lien entre les diffrents acteurs de la filire (quipementiers, agroindustriels, distributeurs, restaurateurs), mettre en avant les russites et tirer les leons des checs. Bref, devenir un vritable outil de travail au service de vos ambitions.

Food Magazine se propose daccompagner les volutions qui touchent de prs ou de loin la filire agro-industrielle

Dossier de presse 15/08 Dpt lgal 0046/2008 119, AVENUE DES F.A.R. Espace Sofia B1 20 000 CASABLANCA Tl. : +212. 22 54 47 27 Fax : +212 .22 44 14 05 contact@foodmagazine.ma www.foodmagazine.ma Ce numro a t tir 10.000 exemplaires

La Rdaction

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SOMMAIRE3 Editorial 6 Lactu 11 Tableau de bord 12 Le point sur les matires premires Vers une crise alimentaire mondiale 14 Espace nouveauts 58 Petites Annonces 58 Bulletin dabonnement

N 0 / Mai 2008

PRODUITS22 24 26

Pisciculture Enorme potentiel sous-exploit Fruits et lgumes surgels Le tout export Analyse sensorielle de lhuile dolive Le Maroc la trane

LENTREPRISE DU MOIS FOCUS16 Salon International de lAgriculture du Maroc Une dition qui fera date

CHR50 53 54 54

32 Aiguebelle

Lactu CHR Portrait de chef. Jacqui Rolling, du Rtro 1900 La Table du Rtro Marocotel Vingt bougies et beaucoup de maturit Solutions fournisseurs CHR Vu sur Marocotel

ESPACE DISTRIBUTION28 29 30 Hanouty revoit son modle conomique IFS Version 5 Rappel des principales nouveauts Mtier : Chef de produit Un chef dorchestre

PROCESS34 36 38 39 42 44 46 47 48

Fabrication du biscuit Formulation en biscuiterie Le miel Les armes Solutions fournisseurs Matriel pour lindustrie des viandes Trophes de lInnovation Scurit au travail Emballages

Nos annonceursAfak 9 Armes & Co 35, 38, 39 Arwin 43 Caelum 23 Comaner 2 Comarme 41 Cottafut 45 Dynamic Development 7 Epsilon Lab IDI Ipack Leroy Somer 13 37 4 27 Morocco Agro Food Expo Palais Salam SIALFOOD MAGAZINE - N 0 / MAI 2008

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lACTUComanerAlliance avec deux nouveaux fournisseursDj partenaire de prestigieuses entreprises telles que IDI (Ingredia / Eurial), Ecoval et Natraceutical entre autres, Comaner-Maroc, leader sur le march des ingrdients alimentaires, est sur le point de signer un nouveau contrat dexclusivit avec le gant mondial indien des colorants, ROHA DYECHEM PVT. LTD., pour le Maroc, la Mauritanie et le Sngal. Comaner sallie galement avec UNIFRUIT, du groupe franais Lactalis. Cette socit est spcialise dans la transformation de fruits destination de lartisanat et des industries alimentaires : pures, compotes, prparations aux fruits, fruits semi-confits, concentrs de jus et pur jus, prparations pour boissons.

PingouinNouvelle identit visuelle

LabelVie

Introduction en bourse fin maiLa filiale dHyper SA devrait effectuer son introduction en bourse dici la fin du mois, par augmentation du capital de 25%. Cet apport contribuera au financement du plan de dveloppement de lenseigne : 40 nouveaux magasins dici 2011 pour un investissement de 600 MDH. Pour 2008, sept ouvertures sont dores et dj prvues : deux Casablanca, deux Rabat et les trois autres Fs, Tanger et Agadir

Le clbre fabricant de glaces (depuis 1953 !) vient de revisiter son logo, traduisant le renouveau dans la continuit. Lentreprise raffirme ainsi ses valeurs : passion et crativit, fracheur et authenticit, plaisir et gourmandise.

Centrale Laitire

Le plus grand site de traitement laitier en Afrique et Moyen-OrientLes toutes nouvelles installations de lunit de Fkih Ben Salah, dans la rgion de Tadla Azilal, ont t prsentes Sa Majest le Roi Mohamed VI le mois dernier. Un investissement de 120 millions de Dirhams a permis de doubler la capacit de traitement quotidienne, qui atteint dsormais 1,1 millions de litres de lait. Ce site devient ainsi le plus grand dAfrique et du Moyen-Orient, avec une capacit de schage de 50 tonnes de poudre de lait par jour et une capacit de transformation de 210 millions de litres de lait par an. Linvestissement a port galement sur le dveloppement de diffrentes installations, comme les ateliers de thermisation et de concentration, les magasins dentreposage de la poudre (5.000 tonnes), lextension des chambres frigorifiques de stockage (5.000 m), le dploiement de nouvelles units de process et de conditionnement, et enfin lagrandissement de la station dpuration des eaux uses (700 m3, avec une qualit des rejets conforme aux normes europennes).

Echos du SIAM

Deux nouveaux fournisseurs simplantent au MarocKobold, fabricant allemand dinstruments de mesure, de contrle et danalyse, est implant depuis 2 mois au Maroc (socit Instrumentations & Mesures). Servi-Pack, socit belge spcialise dans les emballages alimentaires, dispose dsormais dune unit de distribution au Maroc.

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MAROC

espagnoles au Maroc

Nouveau. Des tortillasLe groupe espagnol Progresa envisage de commercialiser au Maroc partir doctobre 2008 des tortillas sous vide. Si le succs est au rendez-vous, la construction dune usine Settat est prvue, afin dapprovisionner le Maghreb avec ces omelettes espagnoles made in Morocco .

MAI

AgENDA

SMA Medfood

JU