Zampone

L’ HISTOIRE Le zampone est un pied de cochon farci, comme une

grosse saucisse dont la peau est la couenne du porc

La tradition le voit au début du XVIe siècle à Mirandola, pendant le siège du pape Jules II en 1511.

La zone de production comprend, en plus de Modène, Mantoue, Crémone et d'autres villes du Nord.

Depuis 1991, la ville de Castelnuovo Rangone en province de Modène détient le record du monde. Elle est entrée dans le Livre Guinness des Records avec le plus grand zampone du monde qui en 2008 pesait 942 kg.

RICHETTE ZAMPONE

INGREDIENTI1 zampone di 1 kg

250 g de lentilles 500 g de pulpe de tomate 30 g de lard 1 oignon 1 branche de céleri 1 carotte 1 feuille de sauge huile beurre sel poivre

COMMENT LE PRÉPARER..

1 Mettez le jambon dans l'eau froide la veille, de sorte qu'il puisse se ramollir et dessaler correctement.

2 Le matin suivant pincez-le avec les dents d'une fourchette

  3 Enroulez.le ensuite dans un linge blanc et puis placez-le dans une casserole large, couvrez d'eau et laissez cuire pendant environ 3 heures à une chaleur modérée. 4. Ensuite, coupez-le en tranches et disposez-les sur un plat de service  5 Accompagnez avec de la purée, des lentilles ou des haricots .

Garniture

COMME GARNITURE

Purèe

Lentilles

épinards

Pois

AVEC LE VIN

Lambrusco di Salamino di Santa Croce