yaourts inratables

Du mme auteur, aux ditions Leduc.s

Mes petits apros dnatoires magiques, 2012.Lortie, cest malin, 2012.Les pices, cest malin, 2012.Le savon malin, 2011.Lail malin, 2011.Mes petites recettes magiques la plancha, 2011.La levure de bire, cest malin, 2011.Largile, cest malin, 2011.Le sel malin, 2010.Le chlorure de magnsium malin, 2010.Mes petites papillotes magiques, 2010.Le raisin malin, 2010.Les 30 ingrdients de la cuisine bio, 2010.Soupes brle-graisses, 2010.Le miel malin, 2010.100 rflexes mariage bio et durable, 2010.Le pamplemousse malin, 2009.

Alix Lefief-Delcourt, rdactrice en chef de Aujourdhui.com, est lauteur denombreux best-sellers. Ses spcialits : l'alimentation, les remdes naturels,le bio, la cuisine...

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Illustrations : le pot de yaourt et le flacon page 37(Deltraz) ; les autres (Jupiter) Design couverture : bernard amiardPhotographie : sucr sal

2012 LEDUC.S ditions (ISBN : 978-2-84899-979-1) dition numrique de lditionimprime 2010 LEDUC.S ditions (ISBN : 978-2-84899-362-1).

Rendez-vous en fin douvrage pour en savoir plus sur les ditions Leduc.s

Xavier,mon cobaye prfr.

Introduction

Le fait-maison a la cote : la tendance ne vous a srement pas chapp. Etparmi les nombreux produits du quotidien touchs par cette vague sansprcdent, les yaourts figurent en bonne place. Souci dconomies, volontde consommer de manire plus co-responsable , envie de manger desproduits plus sains cet engouement sexplique par de multiples facteurs,souvent troitement lis. Peu importe la raison profonde, tant que le plaisirest l. Car prparer soi-mme des yaourts pour sa famille et ses amis estdabord un plaisir et une fiert. On ressort des placards, parfois avecnostalgie, la yaourtire orange aujourdhui trs vintage quutilisaientnotre mre ou notre grand-mre dans les annes soixante-dix. Ou on investitquelques dizaines deuros pour acqurir un modle design aveccompartiment range-couvercles ou pots avec timer Mais fini les yaourtsnature ordinaires : aujourdhui, le mot dordre est la fantaisie. Yaourtslight ou super gourmands, au lait de vache ou de soja, fruits ou pics, salsou sucrs, floraux ou alcooliss il y en a pour tous les gots. Avec cemode demploi dtaill et 100 ides de recettes, cest sr, vous allez vousrgaler !

5 BONNES RAISONS DE FAIRE SES YAOURTS SOI-MEME

1. Cest conomiqueLe calcul est simple. Pour faire 8 yaourts, il vous faut : 1 litre delait + 1 yaourt du commerce ou fait maison + ventuellementdautres ingrdients (sucre, fruits, armes, lait en poudre) +de llectricit (variable selon la technique de fabricationemploye). Aujourdhui, le prix du litre de lait UHT dans lecommerce varie de 0,70 pour un lait premier prix 1,60 pour un lait estampill bio. Avec les cots annexes, vos 8yaourts vous reviennent entre 0,80 et 1,70 . ce tarif-l,dans le commerce, vous pouvez peine vous offrir des yaourtsnature premier prix ! Dans ces conditions, votre yaourtire sera

vite rentabilise

2. Cest cologiqueTermin les pots de yaourts qui saccumulent dans les poubelles! Dsormais, vous recyclez linfini vos pots en verre ou enplastique. En moyenne, chaque Franais consomme quelque 22kg de yaourts par an1, soit plus de 170 pots. Imaginez lesconomies de dchets ralises par une famille de quatrepersonnes dont chaque membre consomme un voire deuxyaourts par jour

3. Cest plus sainpaississants, glifiants, colorants, dulcorants, conservateurs,armes artificiels dans les produits laitiers du commerce, ontrouve gnralement quantit dadditifs aux noms douteux. Ilsuffit de vous pencher sur les tiquettes pour en dcouvrir laliste, souvent effrayante ! Avec les yaourts maison, vousretrouvez le got du naturel. Et quand vous mangez un yaourtaux fruits maison, vous tes sr quil y a du fruit dedans, pasjuste un vague arme artificiel.

4. Cest ludiqueLa technique est simplissime et laisse place limagination.Mis part quelques ingrdients dconseills (fruits trs acidespar exemple), vous pouvez parfumer vos yaourts comme bonvous semble avec des ingrdients classiques ou plusimprobables, comme les fromages, les pices ou les alcools.Libre vous aussi dimaginer des associations gourmandes :framboise-mascarpone, cannelle-orange, menthe-chocolat,biscuits et fruits

5. Cest exquisUne fois que vous aurez got vos premiers yaourts maison,vous ne pourrez quy devenir accro. Onctueux, parfums,gourmands ils nont rien voir avec les yaourts du commerce.Parions que votre yaourtire va fonctionner plein rgime !

1. Source : Insee, 2007.

Partie 1

Yaourts maison, mode demploi

La technique de base

Le yaourt : du lait + des fermentsQuest-ce quun yaourt ? Simplement du lait ferment laide de deuxbactries spcifiques : Streptococcus thermophilus et Lactobacillusbulgaricus. Pour se dvelopper, celles-ci ont besoin dtre portes unetemprature comprise entre 37 oC et 45 oC, pendant quelques heures. Le laitpaissit, fermente et donne naissance au yaourt. Cest trs facile dereproduire ce processus la maison, avec ou sans yaourtire.

noter : lappellation yaourt ne peut tre donne quaux produitslaitiers contenant ces deux bactries. Sont exclus ceux qui contiennent parexemple du bifidus (Bifidobacterium longum). On les appelle alorssimplement laits ferments .

La recette de base (pour 8 pots)

1. Mlangez 1 litre de lait + 1 yaourt (ou des ferments).2. Versez le mlange dans des pots.3. Chauffez la prparation pendant une dizaine dheures. Pour cela, on utilise

une yaourtire ou une autre technique.4. Mettez vos yaourts au frais pendant au moins 4 heures avant de les

dguster.

Les variantes

Avant ltape no 1 : on peut chauffer le lait afin dy faire infuser des fleurs,des pices, des herbes ou dy faire fondre des biscuits, des bonbons, dufromageAprs ltape no 1 : on peut ajouter divers ingrdients au mlange lait+ ferments : sucre, armes, confiture

retenir : il faut toujours laisser refroidir le lait avant dy ajouter lesferments (yaourt ou ferments achets dans le commerce). Ces derniers nedoivent jamais tre chauffs.

Astuce !Vos yaourts seront encore meilleurs si vous les laissez au fraispendant 2 jours avant de les consommer. Ils se conservent enmoyenne 8 10 jours.

La technique avec yaourtireCest la solution la plus simple et la plus pratique. Il suffit de mettre les potsremplis de la prparation lait + ferments dans la yaourtire, de rgler letemps dincubation (entre 8 et 14 heures) et de la mettre en route. Ensuite,patience ! Une fois les yaourts pris, on les laisse refroidir quelques instants,on pose les couvercles et on met les pots au frais.

Quelle yaourtire choisir ?

Aujourdhui, les modles de yaourtires prsents sur le march sont assezsimilaires. La diffrence se fait essentiellement sur le design et les petitsplus : arrt automatique, affichage du temps de cuisson restant, sonneriepour indiquer la fin du cycle, compartiment range-couvercles Lesyaourtires sont gnralement vendues avec 6 8 pots, en verre ou enplastique, de contenances diffrentes : 125 ml, 150 ml, 212 ml Il existeaussi des pots de 240 ml et 500 ml. Tous les modles permettent de prparerlquivalent dun litre de yaourt par fourne. Sachez quil existe aussi unmodle petit(s) consommateur(s) avec seulement 4 pots de 125 ml, ainsiquun modle familial , pour prparer un grand bol dun litre de yaourt.

Conseils pratiques

vous dadapter le temps de chauffe de votre yaourtire en fonction dursultat souhait (yaourt plus ou moins ferme, plus ou moins acide, etc.) etdu type de lait utilis. Comptez

8 10 heures pour la prparation de yaourts au lait entier, 10 12 heures pour la prparation de yaourts au lait demi-crm, 12 14 heures pour la prparation de yaourts au lait crm.

savoir : si vos yaourts sont acides, cest parce quils ont chauff troplongtemps. Sils sont liquides, cest parce quils nont pas assez incub.Mais dautres facteurs entrent aussi en ligne de compte, comme la qualit dulait ou celle des ferments.

Pendant que votre yaourtire fonctionne, ne la dplacez pas et nesoulevez pas le couvercle. Veillez galement la placer loin de toute

source de vibrations. Cest essentiel pour la russite de vos yaourts.Prparez vos yaourts en dbut de soire. Ainsi, votre yaourtiremarchera toute la nuit, et vos yaourts seront prts le lendemain matin.

Astuce !Disposez les pots vides dans la yaourtire avant dy verser votreprparation laide dune louche ou dun bec verseur. Celavous vitera de devoir dplacer vos pots une fois remplis.

Les techniques sans yaourtireSi utiliser une yaourtire pour prparer ses yaourts maison est la solution laplus classique, il existe dautres mthodes. Toutes sont bases sur le mmeprincipe : garder une chaleur modre mais constante pendant une dizainedheures. Les avantages : pas besoin dencombrer sa cuisine avec unquipement supplmentaire puisquon utilise le matriel existant (Cocotte-Minute, four, radiateur). De plus, on fait des conomies dlectricit caron utilise la chaleur emmagasine. Linconvnient : il faut souvent plusieursessais afin de trouver le rglage idal de son four ou de son radiateur.Sinon, gare aux yaourts liquides, acides ou tourns !

la Cocotte-Minute ou lautocuiseur

Versez un fond deau (4 cm environ) dans la Cocotte-Minute et faiteschauffer leau jusqu 45 oC environ. Placez les pots en verre remplis de laprparation lait + ferments, pralablement ferms avec un morceau de papier-alu. Refermez vite la Cocotte-Minute et patientez 10 heures minimum. Pasbesoin de la remettre sur le feu : la chaleur emmagasine suffit la prise desyaourts. Au besoin, si elle refroidit trop vite, vous pouvez la remettre sur lefeu quelques minutes afin que le fond deau rchauffe. Une fois les yaourtspris, mettez-les au frais.

Au four

Il existe plusieurs mthodes pour que votre four reste une tempratureapproximative de 40 45 oC pendant plusieurs heures. Lidal : prchauffez-le sur thermostat 2 pendant une trentaine de minutes, puis teignez-le,disposez les pots (placs dans un bain-marie avec de leau dj chaude, 45 oCenviron), fermez la porte et attendez toute une nuit. Autre solution : profitezque votre four soit encore tide, aprs la cuisson dun plat, pour faire vosyaourts.

noter : les fours sont trs diffrents selon les modles. Vous aurezsrement besoin de plusieurs essais avant de trouver le temps deprchauffage idal.

Au cuit-vapeur (ou avec un panier vapeur)

Remplissez votre rservoir deau. Faites chauffer pendant une quinzaine deminutes puis dbranchez votre cuit-vapeur. Posez vos yaourts remplis de laprparation lait + ferments. Remettez le couvercle, et laissez incuber pendantune dizaine dheures.

Pour le panier vapeur, le principe est le mme : faites chauffer leau puis,hors du feu, mettez les yaourts dans le panier et laissez-les au chaud pendantune dizaine dheures.

Au cuiseur riz

Versez une mesure deau dans la cuve et faites-la bouillir. Dbranchezlappareil puis dposez vos pots de yaourt remplis de la prparation lait+ ferments. Fermez laide du couvercle et attendez une nuit.

Dans une bote en polystyrne

Rcuprez une grande bote en polystyrne avec un couvercle (par exemplechez votre poissonnier) et lavez-la avant utilisation. Versez-y un fond deauchauffe une temprature comprise entre 40 et 45 oC. Placez vos yaourtsremplis de la prparation lait + ferments. Fermez le couvercle et attendeztoute une nuit. Lt, la chaleur ambiante suffit maintenir une tempraturede fermentation correcte. Lhiver, vous pouvez approcher votre bote dunradiateur, ou lentreposer dans la pice la plus chaude de la maison.

Dans une couverture polaire

Ici encore, le but est de conserver la chaleur afin que les ferments sedveloppent correctement. Dans ce cas, il faut amener le lait unetemprature comprise entre 37 oC et 40 oC. Aprs avoir ajout les ferments etles armes, on verse la prparation dans un rcipient avec couvercle (parexemple une soupire) que lon enveloppe soigneusement avec unecouverture polaire. Il suffit ensuite dattendre 12 heures.

Au soleil !

En t, utilisez la chaleur solaire. Mettez vos yaourts dans une bote ferme

(ou votre yaourtire, non branche) et exposez-la au soleil pendant quelquesheures. Cest totalement gratuit et trs colo !

Les potsLes yaourtires sont vendues avec des pots en verre ou en plastique, avec descouvercles adapts. Il est facile de se procurer des pots supplmentaires oude rechange, de la mme marque que votre yaourtire. Cest mme conseill :vous pourrez ainsi lancer une nouvelle tourne avant davoir consomm tousles yaourts de la prcdente.

Rien nempche de choisir des pots dune marque diffrente, ou de mettredes pots en verre dans une yaourtire vendue lorigine avec des pots enplastique. La seule condition (vidente) : que leur taille soit adapte cellede votre yaourtire !

Prfrez les pots en verre aux pots en plastique : ils sont plus esthtiques etplus rsistants. De plus, vos yaourts auront meilleur got. Cest en tout casce que constatent de nombreux adeptes des yaourts maison !

Vous pouvez galement rcuprer des pots de yaourts en verre ou en terre du commerce. Seul inconvnient : comme ils nont pas de couvercle, il vousfaudra les fermer avec du film alimentaire avant de les mettre au frais. Autrescontenants bien pratiques : les petits pots pour bb en verre, avec couvercle.

Astuce !Pour varier la prsentation, prparez vos yaourts dans des petitsverres ou des verrines (en vrifiant auparavant quils rentrentbien dans la yaourtire). Parfait si vous voulez faire goter voscrations sucres ou sales vos invits lors dun dner : yaourtpic faon dip proposer lapritif avec des btonnets decrudits ; yaourt sal faon sauce lgre pour accompagner unpoisson ou une volaille ; yaourt floral faon petit pot de crmepour accompagner une tarte Tatin

Les autres accessoiresUn rcipient, un fouet et quelques pots, il nen faut gure plus pour faire vosyaourts maison. Mais certains ustensiles peuvent se rvler utiles et vousfaciliter la vie.

Un rcipient avec bec verseur (verre mesureur, saladier)

Bien pratique pour mlanger les ingrdients, et verser la prparation dans lespots sans en mettre partout. Choisissez une version grand format de plusdun litre.

Une petite louche bec

dfaut de rcipient avec bec verseur, faites votre mlange lait + fermentsdans un saladier, et utilisez la louche pour transvaser sans bavures laprparation dans les pots.

Un mixeur

Pour mixer certains ingrdients : fruits, biscuits

Un tamis ou une passoire fine

Utile pour filtrer le lait que vous avez laiss infuser ou la prparation danslaquelle vous avez incorpor des biscuits, des bonbons, des fleurs

Un thermomtre de cuisine

Si vous avez fait chauffer votre lait, il peut se rvler utile pour vrifier satemprature avant dy ajouter les ferments (mme si la solution la plus facileest de le laisser refroidir compltement). Si vous faites vos yaourts au four,sachez quil existe aussi des thermomtres spciaux poser ou accrocher lintrieur de votre four pour en contrler la temprature.

Bien choisir ses ingrdients

Le laitCest lun des deux ingrdients de base, avec les ferments. Pour obtenir desyaourts savoureux, ne transigez pas sur sa qualit !

Entier, demi-crm ou crm ?

Chez les adeptes des yaourts maison, il y a ceux qui ne jurent que par le laitentier, et ceux qui ne misent que sur le lait demi-crm. Il est vrai que lersultat est un peu diffrent.

Avec le lait entier, le yaourt est plus crmeux, plus pais et mmeparfois un peu curant. Voil pourquoi on vous conseillera de les raliserplutt avec du lait demi-crm. Soulignons aussi que vous y conomiserezquelques calories !Avec du lait demi-crm, le rsultat est un peu plus liquide mais aussiplus lger et plus rafrachissant. On peut lpaissir un peu grce diffrentes astuces : ajout de lait en poudre, de crme, de lait concentrAvec du lait crm, le rsultat sera encore un peu plus liquide. Il estindispensable dajouter du lait en poudre ou concentr la prparation.

Astuce !Avec du lait bio, de meilleure qualit que le lait conventionnel,vous obtiendrez des yaourts encore plus onctueux. Pour desyaourts maison 100 % bio, choisissez galement des ferments etdes armes bio (fruits, confiture, biscuits).

Laits de vache, de chvre, de brebis

Sachez que lon peut raliser de dlicieux yaourts avec dautres laitsanimaux que celui de la vache : laits de chvre, de brebis En yaourt debase, vous pouvez opter pour un yaourt au lait de vache, de chvre ou de

brebis. Sachez que le lait de chvre donne un yaourt assez liquide : il estprfrable de le couper avec du lait de vache (moiti-moiti).

Et les laits vgtaux ?

On peut galement utiliser le lait de soja, nature ou aromatis : il donne desyaourts trs onctueux et riches en got. Il faut donc aimer la saveurparticulire du soja ! Comme yaourt de base, on utilise indiffremment unyaourt au lait de vache ou un yaourt de soja.

Un conseil : ne tentez pas lexprience avec dautres laits vgtaux (lait deriz, damandes, de coco, de quinoa), vos yaourts ne prendraient pas. Enrevanche, vous pouvez ajouter un peu de lait vgtal vos yaourts au lait devache pour les aromatiser : lait de coco ou damandes notamment.

noter : le terme de lait vgtal nest pas rellement appropri cesliquides qui nont de point commun avec le lait animal que leur couleur. Enralit, il sagit de jus de vgtaux.

Faut-il faire chauffer le lait avant utilisation ?

Si vous utilisez du lait frais, il est indispensable de le faire bouillirpendant une dizaine de minutes. Pensez bien le laisser refroidir avant dele mlanger au yaourt ou aux ferments. Le lait pasteuris doit galementtre port bullition avant utilisation (pas besoin de le laisser bouillir).Seul le lait strilis peut tre utilis sans chauffage pralable.Pour faciliter lincorporation ou linfusion de certains ingrdients(chocolat, vanille, pices, th, biscuits), le lait peut tre chauff, voireport bullition. Ensuite, il est indispensable de le laisser refroidir avantdajouter les ferments ou le yaourt de base . Vous pouvez le laisserrefroidir compltement ou jusqu une temprature comprise entre 35 oC et38 oC. Pour cela, utilisez un thermomtre ou trempez votre doigt dans lelait : vous devez pouvoir le laisser une dizaine de secondes sans vousbrler.Certains adeptes des yaourts maison prconisent de fairesystmatiquement bouillir le lait avant de le laisser refroidir puis dyincorporer le reste des ingrdients. Il est vrai que cela donne des yaourts

la consistance un peu plus ferme. Mais si vous navez pas le temps deraliser cette tape supplmentaire, vous pouvez la zapper, car il existedautres techniques, plus rapides, pour paissir vos yaourts.

Astuce !Pour assurer la russite de vos yaourts, il est prfrable que tousvos ingrdients soient temprature ambiante lors du mlange.Lidal : sortir votre yaourt-ferment du rfrigrateur (et, le caschant, votre lait) 15 30 minutes avant utilisation.

Pour un rsultat plus crmeux

Vos yaourts sont trop liquides votre got ? Pour les paissir, vous pouvezajouter votre prparation du lait en poudre, du lait concentr (sucr ou non)ou de la crme frache. Ces ingrdients apporteront une onctuositsupplmentaire vos yaourts notamment si vous les prparez avec du laitdemi-crm ou crm.

Pour 1 litre de lait, comptez :

un pot de yaourt de lait en poudre ;ou 80 100 ml de lait concentr ;ou 2 3 cuillres soupe de crme frache.

Les fermentsLe processus de fermentation ne peut se faire sans apport de ferments !Plusieurs solutions sont possibles : utiliser un yaourt qui servira de base ou ajouter des ferments en poudre.

Avec un yaourt du commerce

Pour votre premire tourne, choisissez un yaourt dont la texture et le got(plus ou moins acide) vous plaisent. Optez pour un yaourt de qualit, bienferme, nature ou ventuellement aromatis (vanille, citron). vitez les yaourts 0 % de matires grasses et les brasss. Vrifiez la date limite deconsommation : pour que les ferments soient les plus actifs possibles, il fautque le yaourt soit le plus frais possible. Choisissez donc un yaourt dont ladate limite de consommation est loigne.

Avec des ferments

Les ferments se vendent galement sous forme de poudre. Il suffit de lesrhydrater dans un peu de lait pendant 1 heure ou 2 avant de les ajouter aureste du lait, et de mettre la prparation en yaourtire. On en trouve dans lespharmacies et dans les magasins de produits bio et dittiques. Ils sontsouvent assez chers.

Remarque : ces ferments contiennent de la poudre de lait, et donc dulactose. Ne les utilisez pas si vous voulez fabriquer des yaourts sans lactose(au lait de soja par exemple).

Avec un yaourt maison recycl

Cest la solution la plus simple et la plus conomique : chaque tourne deyaourts, vous en gardez un qui vous servira de yaourt-ferment pour la tournesuivante.

Linconvnient : il vous faudra faire au moins un yaourt recyclable partourne, cest--dire nature ou lgrement aromatis (vanille, citron). Deplus, il vous faudra lutiliser dans les 2 3 jours maxi aprs fabrication,sinon les ferments risquent de ne plus tre assez actifs.

noter : cette mthode ne fonctionne pas linfini. Nutilisez pas plus dedix fois un yaourt issu de votre fabrication, car les ferments perdent enefficacit. Si vos yaourts commencent tre trop liquides ou acides, cest lesigne que les ferments ne sont plus assez actifs. Dans ce cas, utilisez unyaourt du commerce ou des ferments en poudre.

Yaourts et sant : les probiotiques, des bactries amiesLes deux bactries spcifiques au yaourt, Streptococcusthermophilus et Lactobacillus bulgaricus, font partie de lafamille des bactries amies ou probiotiques . Selon ladfinition officielle, un probiotique est un micro-organismevivant, bactrie ou levure, qui, consomm en quantit suffisante,exerce des effets positifs sur la sant, au-del des effetsnutritionnels traditionnels . Son rle : rtablir lquilibre de laflore intestinale et, par l mme, agir sur le systme immunitaireet le bien-tre en gnral mais aussi prvenir et traiter demultiples troubles. Les produits riches en probiotiques, commeles yaourts, sont donc particulirement conseills tous ceuxqui souffrent de troubles digestifs, de rhumatismes, de surpoids,de cystites, mais aussi aux fumeurs, aux insomniaques, auxpersonnes stresses et fatigues, celles qui suivent untraitement antibiotique Il faut galement savoir que,aujourdhui, certains produits laitiers vendus dans le commercesont enrichis avec dautres bactries amies, aux propritsspcifiques : Bifidobacterium (bifidus), Lactobacillus caseiLes premires sont tout indiques contre les troubles du transitet les diarrhes ; les secondes ont un effet bnfique sur lesdfenses immunitaires. Pour en savoir plus, lire Nous avons tous besoin deprobiotiques et de prbiotiques, de Danile Festy, Leduc.sditions.

Le(s) sucre(s)Pour sucrer vos yaourts maison, la solution la plus classique est dutiliser dusucre blanc en poudre, raison de 8 cuillres caf par litre de lait (adapter en fonction de vos gots). Lavantage : il se dissout rapidement.Mais il ny a pas que le sucre raffin dans la vie ! Faire vos yaourts maison,cest aussi loccasion de dcouvrir des produits plus sains, comme le sucrede canne complet (et bio), le stvia (un dulcorant 100 % naturel) ou le siropdagave. la cl, des gots diffrents pour des yaourts encore plusgourmands.

Cassonade et Vergeoise

Ces sucres lgrement parfums donnent une petite saveur de caramel et unejolie couleur vos yaourts.

Le bon dosage pour 1 litre de lait : 8 cuillres caf.

dulcorant et stvia

Si vous faites attention votre ligne, choisissez un dulcorant du commerceou dcouvrez le stvia. Sans calorie, ce sucre 100 % naturel tir dune plantepermet de faire des yaourts light. Attention au dosage, car son pouvoirsucrant est trs trs fort !

Voir Le bon dosage.

Fructose

Cest un sucre simple que lon trouve dans les fruits et le miel. Son pouvoirsucrant est de 20 40 % suprieur celui du sucre blanc.


Miel

Avec lui, vous faites dune pierre deux coups : vous donnez un got dlicat vos yaourts et profitez des multiples bienfaits du nectar des abeilles. Tousles miels sont permis : lavande, acacia, oranger, mille-fleurs Un conseil :

si vous utilisez un miel crmeux, faites-le fondre dans du lait tidi.

Le bon dosage pour 1 litre de lait : 2,5 3 cuillres soupe.

Rapadura

Ce sucre complet et non cristallis apporte un lger got de caramel, devanille et de rglisse. Comme il est plus sucr que le sucre blanc, on peut enmettre un peu moins.


Sirop drable, dagave, de riz

Ils sont faciles mlanger, et apportent des gots diffrents (sauf le siropdagave, qui a une saveur plutt neutre).

Le bon dosage pour 1 litre de lait : 3 4 cuillres soupe.

Sucre aromatis

Citron, chocolat, rose, fraise, orange, cannelle mais aussi lavande, guimauve,violette, pomme damour : on trouve aujourdhui de nombreux sucresparfums. Cest idal pour donner une touche doriginalit supplmentaire vos yaourts.


Sucre de canne

Selon la taille des cristaux, il fond plus ou moins facilement. Nhsitez pas faire tidir le lait avant de lajouter. Choisissez-le en version AB pour desyaourts 100 % bio ( prparer avec du lait bio).

Le bon dosage pour 1 litre de lait : 7 8 cuillres caf.

Sucre vanill

Pour ajouter une lgre saveur de vanille vos yaourts.

Le bon dosage pour 1 litre de lait : 5 6 sachets (7,5 g).

Pensez aussi tous les autres produits sucrs : confiture, lait concentrsucr, caramel liquide, dulce de leche, sirop de sucre de canne, sirops defruits

Les autres ingrdientsPour donner du got vos yaourts, tout (ou presque) est permis. On peut yajouter des fruits, des sirops, des armes mais aussi des biscuits, desbonbons ou mme des fines herbes, de lalcool ou du fromage.

Alcool

Si cet ingrdient arrive en tte de liste, cest uniquement parce quil est lepremier dans lordre alphabtique. Mais ce nest pas celui que vousutiliserez tous les jours, ni le premier essayer si vous dbutez dans lesyaourts maison ! Cependant, une fois les yaourts alcooliss tests, vousapprcierez leur originalit. Vous aimerez aussi pater vos invits en leurservant une petite verrine de yaourt au limoncello en accompagnement dunetartelette aux framboises, par exemple. videmment, leur consommation estrserve aux adultes !

Voir Recettes Les yaourts alcooliss .

Armes

Vanille, citron, caf, caramel mais aussi abricot, chtaigne, rglisse, myrtille,fraise des bois, nougat, pain dpices, coco aujourdhui, on trouve sur lemarch mille et une sortes darmes liquides, du plus classique au plusoriginal. Ils sont bien pratiques pour aromatiser vos yaourts. Ce sont desproduits trs concentrs, alors attention ne pas forcer la dose : quelquesgouttes suffisent pour un litre de lait. Si vous faites vos yaourts avant toutparce que vous tes fan de produits naturels, prfrez les armes naturels auxarmes artificiels qui, comme leur nom lindique, sont produitschimiquement.

Biscuits

Madeleines, sabls, spculoos ou pain dpices : voil des yaourtsgourmands pour les petits et les grands. Deux mthodes sont possibles :

On fait fondre les biscuits dans le lait, feu doux. On peut ensuite mixerou filtrer la prparation afin dobtenir une consistance homogne. On la

laisse videmment refroidir avant dy ajouter le yaourt ou les ferments enpoudre.On mixe les biscuits plus ou moins grossirement avant de les ajouter aulait froid.

associer ventuellement avec des fruits pour un yaourt faon tarte.

Voir Recettes Les yaourts ptissiers .

Bonbons

Pour sduire les petits (et les plus grands), testez les yaourts confiserie.Caramels, bonbons aux fruits ou chocolats les possibilits sontnombreuses, mais le rsultat pas toujours trs naturel ! Vous ne voudriez pasque vos bons yaourts maison ressemblent certains yaourts du commerce ?Dans ce cas, vitez les bonbons trop chimiques et bourrs de colorants, ettournez-vous de prfrence vers des produits artisanaux, type bonbons laviolette ou vrais caramels bretons au beurre sal.

Le conseil en plus : si vous tes fan des fraises Tagada et voulez enaromatiser vos yaourts, ne forcez pas la dose, car elles ne donnent pasvraiment de got si ce nest chimique ! La bonne ide : associer cesbonbons de vraies fraises.

Vous avez galement la possibilit de parfumer vos yaourts avec des siropsau got de bonbon. Aujourdhui, on trouve sur le march des parfumstonnants, type barbe papa, guimauve, pomme damour ou chewing-gum.Attention au dosage : ces armes peuvent vite devenir curants.

Voir Recettes Les yaourts bonbons .

Caf, chocolat

Avant dincorporer le yaourt, ajoutez quelques cuillres soupe de caf oude chocolat en poudre dans le lait. Noubliez pas de sucrer gnreusement,sinon les yaourts risquent de tourner. On trouve aussi aujourdhui sur lemarch de lextrait de caf ou du sirop de chocolat : ils sont bien pra-tiquespour aromatiser votre prparation. Vous pouvez galement utiliser du

chocolat en morceaux faire fondre, ou ajouter des copeaux de chocolatdans votre prparation.

noter : ne vous attendez pas obtenir des yaourts faon crme dessert !Les yaourts maison au chocolat ont un got bien particulier, lgrementacide. Cela peut drouter certaines personnes : non, vos yaourts ne sont pasrats, ce sont juste des yaourts au chocolat, pas des crmes ! Lastuce pourviter lacidit : ajouter un peu dextrait de vanille liquide.

Confiture

Cest une manire simple et rapide daromatiser les yaourts. Tous lesparfums sont permis ! Deux techniques sont possibles : vous pouvez dposerla confiture dans le fond des pots, ou la diluer dans la prparation lait+ ferments. Pour faciliter la dilution, vous pouvez faire tidir le lait.Attention bien le laisser refroidir avant dy ajouter les ferments.

pices

Vanille et cannelle sont les parfums les plus courants. Mais toutes les autrespices peuvent tre employes : cardamome, gingembre, fve tonka maisaussi poivre ou curry essayer en version sucre ou sale !

Fleurs

Fleurs fraches, sches, eaux florales, sirops de fleurs sont parfaits pourapporter une touche originale et printanire vos yaourts.

Fromages

Des yaourts au camembert ou au chvre ? Original et surprenant ! Cesyaourts-l ne se mangent pas la petite cuillre, mais plutt commeaccompagnement de crudits, de pommes de terre ou dune viande blanche. dcouvrir aussi, le yaourt au mascarpone (qui est, rappelons-le, unfromage italien) en version sucre, faon tiramisu.

Fruits frais

Lincorporation de fruits frais dans les yaourts maison est parfois dlicate.

En effet, certains les rendent acides, voire les font compltement tourner !Pour viter les ratages , il est important de suivre ces quelques rgles.

De manire gnrale, choisissez des fruits bien mrs : plus riches en got,ils sont aussi moins acides. Les yaourts risqueront moins de tourner.Les fruits acides, comme les baies, les abricots ou certaines varits depommes, sont utiliser de prfrence cuits ou pralablement macrspendant 1 heure ou 2 dans le sucre. Pour contourner ce problme, vouspouvez utiliser des fruits en conserve.vitez dutiliser crus les fruits qui rendent trop deau, comme le melon oule kiwi. Mieux vaut les faire cuire lgrement et les goutter.Najoutez jamais dorange, de citron ou de pamplemousse dans votreprparation, que ce soit sous forme de morceaux ou de jus. En revanche, onpeut sans souci utiliser les zestes, faire infuser dans le lait tide.

Les autres fruits (pomme, poire, mangue) sutilisent cuits ou crus. Dans lepremier cas, faites-les compoter quelques minutes, puis dposez laprparation dans le fond des pots. Dans le second cas, coupez-les en toutpetits ds que vous ajouterez au mlange lait + ferments. Pour une texture sans morceaux , mixez-les.

Fruits secs

Abricots, raisins, pruneaux les fruits secs sont galement dlicieux dansles yaourts maison. Un conseil : avant de les ajouter au mlange lait+ ferments, rhydratez-les dans de leau chaude, du th, voire de lalcool(exemples : les raisins dans du rhum, les pruneaux dans de larmagnac, etc.).

Vous pouvez galement prparer des yaourts avec des amandes, des noix, desnoisettes, de la noix de coco Plusieurs mthodes sont possibles :

Ajoutez la prparation lait + ferments de la poudre damandes ou decoco. Rsultat : une texture lgrement granuleuse.Pour une texture lisse, faites infuser cette poudre dans le lait tide puisfiltrez.Autre solution : utiliser de la pure dolagineux (amandes, noisettes,ssame, cacahutes) que vous diluerez simplement dans le lait tide.

Pour apporter du croquant vos yaourts, ajoutez des noix ou des amandesconcasses avant la mise en yaourtire, ou au moment de servir le yaourt.

Herbes

Menthe mais aussi basilic ou romarin parfumeront dlicatement vos yaourts,en version sucre (avec des fruits) ou sale (avec du fromage par exemple).

Huiles essentielles

Encore plus naturelles que les armes (mme naturels), les huilesessentielles parfument subtilement vos prparations. Mais attention, il estncessaire dacheter des huiles essentielles de bonne qualit, estampillesbio, et de les utiliser avec prcaution. Ainsi, il faut les diluer dans un produitsucr (miel, sirop drable, par exemple) avant de les ajouter la prparation.Et surtout, inutile de forcer la dose ! 1 goutte maxi par pot, cela suffitamplement, et parfois moins dans le cas dhuiles au got trs intense (commecelle de cannelle). Si vous ntes pas familier de lutilisation des huilesessentielles en cuisine, on vous conseillera donc :

de bien vous renseigner sur le sujet1 : toutes les huiles ne se prtent pas une utilisation en cuisine ; certaines sont mme dconseilles aux enfantset aux femmes enceintes et allaitantes ;de commencer avec des huiles classiques, type citron, orange ou vanille.Comptez 5 ou 6 gouttes par litre de lait ( adapter en fonction de vosgots), diluer auparavant dans un peu de miel. Vous pourrez ensuite vouslancer dans des crations plus originales, avec lhuile essentielle delavande, de rose ou dylang-ylang.

Sirops

Fraise, grenadine, citron, cassis, cerise, pche, abricot, menthe, violettetous les choix sont possibles. tester aussi avec des sirops aux saveursoriginales (fraise bonbon, bubble gum, pain dpices, pina colada, tartecitron, barbe papa, noisettes grilles, rglisse). Nhsitez pas choisirdes produits de qualit, artisanaux ou bio, pour viter de donner un gotchimique vos bons yaourts maison ! La bonne dose : 4 cuillres soupe parlitre de lait, pas plus sinon votre prparation risque de tourner.

Th, tisane

Faites infuser 2 cuillres caf de th ou de tisane en vrac (ou deux sachets)dans le lait tide avant dincorporer les ferments. Vous pouvez utiliser, parexemple, du th vert la menthe, du th Earl Grey, des tisanes aux fruitsrouges ou aux pices

1. lire : Mes recettes de cuisine aux huiles essentielles, Danile Festy, Leduc.s. ditions.

Un problme ? Une solution !

Mes yaourts sont trop liquides

Le constat

Cest le problme classique des dbutants : le rsultat ressemble plus unyaourt boire qu un vrai yaourt bien ferme. Les causes sont trs diverses(ferments de mauvaise qualit, utilisation de lait crm, temps dincubationtrop court, yaourtire soumise des vibrations), et cest au fil desexprimentations, et des petites amliorations de recettes, que chacunparviendra la consistance voulue.

Les solutions

Utilisez du lait entier la place du lait demi-crm.Choisissez un lait bio.Ajoutez un ingrdient qui rendra vos yaourts plus crmeux : lait en poudre,crme frache, lait concentrFaites bouillir votre lait avant de le mlanger, une fois refroidi, auxferments. Il sera ainsi un peu plus pais.Augmentez lgrement le temps dincubation.Changez de marque de yaourt-ferment. Pour ensemencer votre premiretourne de yaourts, choisissez un yaourt nature de qualit (pas les premiersprix), bio si possible. Cest lassurance davoir des ferments actifs et quevous pourrez rutiliser plusieurs fois.Si vous utilisez un yaourt de la tourne prcdente pour en faire unenouvelle, ne tardez pas trop : les ferments sont au top de leur efficacitdeux trois jours aprs fabrication du yaourt. Et au bout dun certainnombre de tournes, ils spuisent, il faut donc en changer.Vous pouvez galement mettre deux yaourts-ferments au lieu dun seul.Assurez-vous que votre yaourtire est dans un coin tranquille, labri desvibrations quand elle fonctionne (pas sur un rfrigrateur par exemple) : lesferments ont besoin de calme pour faire leur travail !Attendez deux trois jours avant de dguster vos yaourts : ils gagnent en

fermet au fil du temps.En dernier recours, relancez votre yaourtire pour un cycle entier.

Mes yaourts sont acides

Le constat

Vos yaourts ont une texture tout fait correcte mais au got cest lacatastrophe : mme en y ajoutant du sucre, ils sont trop acides. Rsultat :immangeables ! Encore une fois, il sagit dune erreur de dbutant. Lescauses de cette acidit peuvent tre nombreuses. En faisant quelquesrglages, tout rentre dans lordre.

Les solutions

Changez de yaourt-ferment : certains sont plus doux, dautres plusacides et cela se rpercute sur le got du produit final.Si vous faites chauffer votre lait, pensez le faire refroidir avant dyajouter votre yaourt. Sinon, vous risquez de tuer les ferments.vitez dajouter des fruits qui rendent beaucoup deau, comme le melon, lekiwi ou dutiliser des fruits acides crus.Ajoutez un peu de crme frache ou de lait en poudre dans le lait.Rduisez le temps dincubation des yaourts.Consommez vos yaourts plus rapidement (aprs le deuxime jour).

Mes yaourts sont filandreux

Le constat

La texture de vos yaourts est filandreuse, lastique voire gluante, bref loin delonctuosit promise ! Cela peut tre d lajout de lait en poudre ou laqualit de votre lait ou de votre yaourt-ferment.

Les solutions

Oubliez le lait en poudre et remplacez-le par de la crme frache ou du laitconcentr, sucr ou non. Cest plus calorique mais le rsultat est vraimentplus onctueux !Changez de marque de yaourt-ferment.Changez de lait : essayez le lait frais et/ou bio.

Mes yaourts sont granuleux

Le constat

La texture des yaourts nest pas homogne, vous sentez des petits grains,comme si le mlange des ingrdients navait pas t bien effectu. Parfoisaussi, il y a une couche de srum en surface. Cest le signe que vos yaourtsont incub trop longtemps, ou une temprature trop leve.

Les solutions

Si vous utilisez une yaourtire lectrique, rduisez le temps dincubation.En t notamment, ou si votre pice est bien chauffe, vous pouvezdiminuer ce temps dune heure au moins.Si vous les faites au four, contrlez sa temprature : elle ne doit pasdpasser 45 oC.

Mes yaourts font des couches

Le constat

Vous avez mlang tous vos ingrdients avant de verser la prparation dansles pots. Mais cest immanquable, ils se sparent lors de lincubation.Rsultat, les biscuits et les fruits se retrouvent dans le fond, et le chocolat, lanoix de coco ou la pure damandes surnagent. Cest la dure loi de lagravit : les ingrdients les plus lourds tombent tandis que les plus grasremontent !

Les solutions

Utilisez un fouet pour bien mlanger les ingrdients. Nhsitez pas battrelonguement.Si vous utilisez de la pure dolagineux, faites-la fondre dans le lait tide.Au besoin, filtrez avant de continuer la prparation.Si vous utilisez de la noix de coco ou des amandes en poudre, prfrez lamthode de linfusion : ajoutez la poudre dans le lait chaud et laissezreposer une heure environ avant de filtrer. Plus de petits grains, donc plusde risques quils se sparent du lait. La texture de votre yaourt serahomogne mais il aura tout de mme une dlicate saveur de coco oudamande.

noter : le fait que les yaourts fassent des couches nest pas forcment unproblme. Visuellement, cest mme souvent joli ! Et puis, il suffira demlanger le yaourt avant consommation pour retrouver une texturehomogne.

Il y a une couche de liquide dans le fond des pots

Le constat

Quand vous versez votre prparation dans les pots, elle est parfaitementhomogne. Mais, aprs le temps dincubation, catastrophe : le yaourt surnagesur une couche de liquide jauntre. Explication : les ferments nont pas pris,srement parce que vous les avez chauffs !

La solution

Si vous faites chauffer votre lait, assurez-vous quil est compltementrefroidi (ou une temprature supportable pour le doigt) avant dyajouter les ferments ou le yaourt.

Partie 2

100 recettes faciles

Notes

Les quantits donnes dans les recettes qui suivent permettent de raliserhuit yaourts de 125 ml.Sauf indication contraire, ces recettes ont t prpares avec du lait devache demi-crm. Mais rien ne vous empche de le remplacer par :

du lait entier ; vos yaourts sont encore plus crmeux et caloriques ! du lait de soja ; la texture et le got seront lgrement diffrents ; du lait de brebis ou de chvre (ventuellement associ du lait devache) ; la texture et le got seront galement lgrement diffrents.

Nhsitez pas prparer deux recettes diffrentes lors de la mme tournede yaourts : quatre yaourts la vanille et quatre autres menthe-chocolat parexemple. Il vous suffira simplement de diviser les quantits par deux. Petitconseil : vitez de faire incuber en mme temps des yaourts au camembertet des yaourts la framboise. Lodeur des premiers tant assez forte, ellerisque de gcher un peu la saveur dlicate des seconds !

1. Les yaourts classiquesLE yaourt nature

Yaourts la confitureYaourts la vanille

Yaourts au mielYaourts au caramelYaourts au chocolat

Yaourts au cafYaourts la menthe

Yaourts au thYaourts la noisetteYaourts lamande

Yaourts lightYaourts nature 100 % soja

Yaourts express soja-vanille

LE YAOURT NATURE

Aprs de multiples tests, cest ma recette prfre pour les plusclassiques des yaourts : simplement sucrs. Ni trop gras (grce au laitdemi-crm) ni trop liquides (grce au lait concentr), ils sont fermeset onctueux la fois : tout simplement parfaits !

Ingrdients : 1 litre de lait demi-crm, 1 yaourt nature, 80 ml de lait concentr,8 cuillres caf de sucre

1. Battez le yaourt, le lait concentr et le sucre laide dun fouet. Ajoutezle lait en fouettant nergiquement. Versez la prparation dans les pots.

2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.3. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les

couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de lesdguster.

Variantes

Remplacez le sucre blanc par du sucre de canne, de la cassonade, de lavergeoiseVous pouvez galement utiliser des sucres parfums : la vanille, lacannelle, au citron, la fraise, la lavande

YAOURTS LA CONFITURE

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 8 cuillres caf de confiture, 2 sachetsde sucre vanill

1. Battez le yaourt et le sucre vanill laide dun fouet. Ajoutez le lait,toujours en fouettant.

2. Dposez 1 cuillre caf de confiture au fond de chaque pot.Rpartissez la prparation au yaourt par-dessus.



Variantes

Fraises, framboises, pommes, abricots, prunes, coings, myrtilles,rhubarbe, orange : tous les parfums sont dlicieux !Vous pouvez aussi mlanger la confiture au lait avant de lincorporerau reste des ingrdients. Dans ce cas, faites chauffer lgrement le laitavec la confiture afin quelle fonde. Laissez refroidir compltementavant dajouter le yaourt et le sucre.

YAOURTS LA VANILLE

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 1 gousse de vanille, 8 cuillres caf desucre de canne

1. Versez le lait dans une casserole fond pais.2. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez

lintrieur pour rcuprer les petites graines. Versez-les dans le lait, avecla gousse fendue.

3. Portez le lait bullition, feu doux. Arrtez le feu et laissez infuser lavanille jusqu complet refroidissement. Enlevez la gousse.

4. Battez le yaourt avec le sucre, puis ajoutez le lait refroidi, toujours enfouettant. Versez la prparation dans les pots.



Variantes

la place de la gousse de vanille, vous pouvez galement parfumervos yaourts avec :

du sucre vanill : remplacez le sucre de canne par 5 6 sachets desucre vanill ;de lextrait de vanille liquide : comptez 1 2 cuillres soupe (ajuster en fonction de la concentration de votre produit et de vosgots) ;de lhuile essentielle de vanille : comptez 5 8 gouttes ; diluer dans 3 4 cuillres soupe de sirop dagave ( la place du sucre de canne)avant de lajouter au mlange lait/yaourt.

Astuce !Pour fabriquer votre propre sucre vanill, rcuprez votre gousse

de vanille utilise. Rincez-la et laissez-la scher lair libre. Une foisquelle est bien sche, mettez-la dans votre pot de sucre en poudre :elle le parfumera dlicatement.

YAOURTS AU MIEL

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 3 cuillres soupe de miel

1. Battez le yaourt et le miel laide dun fouet. Ajoutez le lait, toujours enfouettant. Versez la prparation dans les pots.



Variante

Pour une saveur douce, choisissez un miel dacacia, doranger ou delavande ; pour un got plus prononc, misez sur les miels de fort, debruyre, de chtaignier

Astuce !Le miel liquide est plus pratique car il fond facilement dans le laitfroid. Si vous optez pour un miel solide, faites chauffer le mlangelait-miel feu doux en remuant jusqu ce quil soit bien dissous.Laissez refroidir avant dincorporer le yaourt et de verser dans lespots.

YAOURTS AU CARAMEL

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 8 cuillres soupe de caramel liquide, 2cuillres caf de sucre de canne

1. Battez le yaourt avec le sucre et le caramel. Ajoutez le lait en fouettantnergiquement. Versez la prparation dans les pots.



Le conseil en plus : le dosage du caramel liquide peut varier selon laqualit du produit choisi. Un conseil, gotez votre prparation avant dela mettre en pots.

Astuce !Vous pouvez aussi prparer votre caramel liquide vous-mme. Dansune casserole fond pais, versez 500 g de sucre en poudre et 250 mldeau. Laissez cuire feu moyen, sans remuer, pendant unequinzaine de minutes. Lorsque le caramel est dune jolie couleurblonde, versez petit petit 200 ml deau, en faisant attention auxprojections. Remettez sur le feu jusquau tout dbut de lbullition.Hors du feu, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, puis mettezen bouteille. Utilisez 8 cuilleres soupe de ce caramel refroidi pour1 litre de lait. Le reste se conserve temprature ambiante pendantplusieurs semaines.

YAOURTS AU CHOCOLAT

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 8 cuillres caf de chocolat en poudresucr, 8 cuillres caf de sucre en poudre

1. Faites chauffer le lait jusqu bullition. Ajoutez le chocolat en poudreet le sucre. Mlangez bien et laissez refroidir compltement.

2. Une fois la prparation refroidie, ajoutez le yaourt nature en fouettantjusqu ce que le mlange soit homogne puis versez dans les pots.



Le conseil en plus : utilisez un chocolat en poudre dj sucr (typeprparation pour le petit djeuner ou le goter). Lajout de sucre aumlange est indispensable pour que le yaourt ne soit pas acide.

Astuce !Vous pouvez galement faire fondre dans votre lait du chocolat enmorceaux, nature ou additionn dclats de noisettes, damandes,de caramel, de fruits secs (Voir recette.)

YAOURTS AU CAF

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 6 cuillres caf de caf instantan enpoudre, 8 cuillres caf de sucre en poudre

1. Dlayez le caf et le sucre en poudre dans le lait. Ajoutez le yaourt enbattant au fouet. Versez dans les pots.



Variantes

la place du caf instantan en poudre, vous pouvez utiliser :

de lessence de caf : comptez 1 2 cuillres soupe ;une petite tasse dexpresso serr et bien fort ; veillez ce que laprparation soit bien froide avant dy incorporer le yaourt.

YAOURTS LA MENTHE

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, une dizaine de feuilles de menthefrache, 8 cuillres caf de sucre

1. Portez le lait bullition. Ajoutez le sucre et les feuilles de menthe, puislaissez-les infuser jusqu complet refroidissement du lait.

2. Une fois que le lait est froid, tez les feuilles de menthe, et ajoutez leyaourt en battant nergiquement au fouet. Versez la prparation dans lespots.



Variante

Si vous navez pas de menthe frache, vous pouvez utiliser du sirop dementhe. Comptez 4 cuillres soupe par litre de lait, et rduisez laquantit de sucre (4 5 cuillres caf maxi).

YAOURTS AU TH

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 cuillres soupe de th Earl Grey envrac (ou 2 sachets), 3 cuillres soupe de miel doranger

1. Versez le lait dans une casserole. Faites-le chauffer feu doux jusqubullition. Hors du feu, ajoutez le th, et laissez infuser pendant30 minutes. Filtrez.

2. Fouettez le yaourt et le miel. Ajoutez le lait refroidi en battantnergiquement laide dun fouet. Versez la prparation dans les pots.



Le conseil en plus : choisissez de prfrence un th en vrac, plusparfum que sa version en sachet. Votre yaourt sera plus fin etsavoureux.

Variante

Vous pouvez utiliser tous les ths que vous aimez : th vert, noir oublanc, th au citron, la menthe, aux fruits Essayez aussi cetterecette avec des tisanes parfumes.

YAOURTS LA NOISETTE

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 3 cuillres soupe de pure denoisettes, 4 cuillres caf de sucre de canne, 2 cuillres soupe de lait concentrsucr

1. Versez le lait dans une casserole avec la pure de noisettes. Faiteschauffer feu doux, en remuant de temps en temps, afin de faire fondrela pure de noisettes. Laissez refroidir compltement.

2. Battez le yaourt avec le sucre et le lait concentr. Puis ajoutez le laitrefroidi toujours en fouettant. Versez la prparation dans les pots.



Le conseil en plus : vous trouverez la pure de noisettes dans lesmagasins bio. Comme son nom lindique, il sagit simplement denoisettes rduites en pure sans adjonction de sucre. ne pasconfondre avec le confit de noisettes qui, lui, contient du sucre.

Variante

Vous pouvez remplacer la pure de noisettes par de la puredamandes (blanches de prfrence).

Ide prsentationAvant de servir, saupoudrez vos yaourts de pralin, mlange denoisettes et damandes haches enrobes de caramel.

YAOURTS LAMANDE

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 6 cuillres soupe de poudredamandes, 6 cuillres soupe de lait concentr sucr

1. Versez le lait dans une casserole avec la poudre damandes. Portez-le bullition et laissez infuser hors du feu pendant une trentaine deminutes. Filtrez.

2. Battez le yaourt avec le lait concentr. Puis ajoutez le lait toujours enfouettant. Versez la prparation dans des pots.



Variante

Sur le mme principe, vous pouvez prparer des yaourts coco enremplaant la poudre damandes par de la noix de coco.

YAOURTS LIGHT

Ingrdients : 1 litre de lait crm, 1 yaourt nature 0 %, 4 cuillres soupe de laitcrm en poudre, 16 gouttes dextrait de stvia maison (voir encadr Astuce)

1. Battez le yaourt avec le stvia. Ajoutez le lait et le lait en poudre enfouettant nergiquement. Versez la prparation dans les pots.



AstuceLe stvia a un pouvoir sucrant extrmement intense. Pour 1 litre delait, il faut peine de cuillre caf. Pas facile dosercorrectement ! Pour viter le surdosage, utilisez-le de prfrence sousforme dextrait liquide prparer vous-mme. Dans un petit flacondoseur avec compte-gouttes, versez 1 cuillre caf de stvia enpoudre et 2 cuillres caf deau chaude. Fermez et agitez le flaconafin de bien dissoudre la poudre. Dosez lextrait laide du compte-gouttes : 2 gouttes = 1 cuillre caf de sucre.

YAOURTS NATURE 100 % SOJA

Ingrdients : 1 litre de lait de soja nature, 1 yaourt nature au lait de soja

1. Battez le yaourt et lait de soja. Versez la prparation dans les pots.2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.3. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les


Le conseil en plus : ces yaourts ont vraiment un got particulier delait de soja ! Si vous ny avez jamais got, commencez plutt par larecette suivante (Yaourts soja-vanille, la saveur plus douce et moins droutante pour les novices).

Variante

Vous pouvez sucrer ces yaourts lors de la prparation, avec du siropdagave par exemple. Ou les laisser nature, pour les sucrer ensuite oules utiliser dans des recettes sales.

YAOURTS EXPRESS SOJA-VANILLE

Ingrdients : 1 litre de lait de soja la vanille, 1 yaourt nature au lait de soja

1. Battez le yaourt et le lait de soja laide dun fouet. Versez laprparation dans des pots.



Le conseil en plus : les laits de soja vanills vendus dans le commercesont dj sucrs. Nul besoin donc dajouter du sucre.

Variante

a marche aussi avec du lait de soja au chocolat !

2. Les yaourts fruitsYaourts au citron

Yaourts la rhubarbeYaourts lananas

Yaourts mangue-abricotYaourts vanille-abricot sec

Yaourts crmeux aux framboisesYaourts la grenadine

Yaourts express la fraiseYaourts amande-cerise

Yaourts passionYaourts framboise-cocoYaourts aux pruneaux

Yaourts figue-vanille au sirop dagaveYaourts brasss aux fraises et basilic

Yaourts la bananeYaourts framboise-mascarpone

Yaourts citron-pavotYaourts vanills sur lit de pche

Yaourts la pistache et compote dabricots

YAOURTS AU CITRON

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 citrons bio, 8 cuillres caf de sucrede canne

1. Prlevez le zeste des citrons, et versez-les dans le lait avec le sucre.2. Portez le lait bullition puis laissez-le refroidir compltement.3. Filtrez le lait afin denlever les zestes. Ajoutez le yaourt et battez la

prparation au fouet. Versez dans les pots.4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les


Variantes

Remplacez le zeste de citron par 1 2 cuillres caf dextrait naturelde citron.Pour un got plus prononc, vous pouvez galement associer le zestedun citron + 1 cuillre caf dextrait naturel de citron.

Ide prsentationAvant de servir, dcorez les yaourts de zestes de citrons confits. Pourcela, prlevez des longues lanires de zeste sur un citron. Dans unepetite casserole, mlangez 5 cl deau et 50 g de sucre en poudre.Ajoutez les zestes et laissez chauffer feu doux pendant unequinzaine de minutes. Laissez refroidir heure puis talez les zestessur du papier sulfuris afin de les faire scher, 10 heures minimum.

YAOURTS LA RHUBARBE

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 200 g de rhubarbe, 6 cuillres soupede sucre de canne

1. Lavez la rhubarbe et coupez-la en petits tronons. Mettez-la dans unecasserole, ajoutez 4 cuillres soupe de sucre, mlangez et laissez-lamacrer 2 heures.

2. Faites compoter la rhubarbe pendant une vingtaine de minutes feudoux. Rpartissez-la dans le fond des pots.

3. Battez le yaourt et le reste du sucre. Ajoutez le lait en fouettant. Versezla prparation dans les pots.



Variante

Pour une recette express, utilisez de la confiture de rhubarbe djprte !

YAOURTS LANANAS

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 cuillres soupe de sirop dananas(en bouteille), 2 tranches dananas au sirop, 2 cuillres soupe de sucre de canne

1. gouttez les tranches dananas et coupez-les en tout petits ds.2. Fouettez le yaourt avec le sucre et le sirop dananas. Ajoutez le lait en

battant nergiquement. Versez la prparation dans les pots et rpartissezles ds dananas.



YAOURTS MANGUE-ABRICOT

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 8 cuillres caf de sucre de canne, mangue bien mre, 4 abricots bien mrs

1. pluchez la mangue et les abricots puis coupez-les en tout petits ds.Faites-les cuire avec 4 cuillres caf de sucre pendant quelquesminutes. Rpartissez cette compote dans le fond des pots.

2. Fouettez le yaourt avec le reste du sucre. Ajoutez le lait en battantnergiquement. Versez la prparation dans les pots.



Variante

Essayez aussi la version mangue-ananas, prparer avec de lananasfrais ou en conserve.

Yaourts vanille-abricot sec

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 8 cuillres caf de sucre de canne, 1gousse de vanille, 4 abricots secs



3. Coupez les abricots secs en tout petits ds. Ajoutez-les dans le lait.4. Portez le lait bullition, feu doux. Arrtez le feu et laissez refroidir

compltement.5. Une fois le lait refroidi, retirez la gousse puis ajoutez le yaourt battu

avec le sucre. Mlangez au fouet. Versez la prparation dans les pots.6. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.7. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les


Variante

la place de la gousse de vanille, faites infuser trois brins de lavandedans le lait.

YAOURTS CRMEUX AUX FRAMBOISES

Ingrdients : 1 litre de lait entier, 1 yaourt nature, 2 cuillres soupe de crmefrache entire, 125 g de framboises, 5 cuillres soupe de sucre

1. Dans une petite casserole, faites cuire les framboises en les crasant avecle sucre de manire obtenir un coulis. Filtrez-le afin dliminer lesppins. Laissez-le refroidir.

2. Fouettez le yaourt avec la crme et le coulis refroidi. Ajoutez le lait enbattant nergiquement. Versez la prparation dans les pots.



YAOURTS LA GRENADINE

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 4 cuillres soupe de sirop degrenadine, 2 cuillres soupe de lait concentr sucr

1. Fouettez le yaourt avec le lait concentr sucr et le sirop de grenadine.Ajoutez le lait en battant nergiquement. Versez la prparation dans lespots.



Astuce !La plupart des sirops vendus dans le commerce sous le nom de grenadine sont en ralit des sirops de fruits rouges. Pourdcouvrir le vrai got de ce fruit exotique, privilgiez les siropsartisanaux. Ou bien fabriquez-le vous-mme ! Ouvrez deux grenadeset videz-les. crasez les graines laide dun presse-pure afin dercuprer le maximum de jus. Cela marche aussi trs bien avec unpresse-agrumes, sans avoir besoin dvider le fruit ! Filtrez puisversez ce jus dans une casserole avec 200 g de sucre. Faites chaufferjusqu bullition, filtrez nouveau et mettez en bouteille.

YAOURTS EXPRESS LA FRAISE

Ingrdients : 1 litre de lait aromatis la fraise, 1 yaourt nature

1. Mlangez le yaourt et le lait la fraise laide dun fouet. Versez laprparation dans les pots.



Astuce !Pour prparer vous-mme votre lait aromatis la fraise, rien de plussimple : diluez 5 cuillres soupe de sirop de fraise dans 1 litre delait.

YAOURTS AMANDE-CERISE

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 cuillres soupe de crme frache, unevingtaine de cerises, cuillre caf dextrait damandes amres, 4 cuillres soupe de sucre

1. Lavez et dnoyautez les cerises. Coupez-les en tout petits morceaux.Ajoutez le sucre, mlangez et laissez macrer 30 minutes.

2. Battez le yaourt avec la crme frache et lextrait damandes amres.Ajoutez le lait toujours en fouettant, puis les cerises. Versez laprparation dans les pots.



YAOURTS PASSION

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 3 fruits de la passion, 2 cuillres soupe de jus dorange, 4 cuillres soupe de sucre

1. Coupez les fruits de la passion en deux et rcuprez les graines. Mettez-les dans une casserole avec le jus dorange, 2 cuillres soupe de sucreet 2 cuillres soupe deau. Portez bullition et laissez cuire2 minutes.

2. Versez le coulis dans le fond des pots.3. Fouettez le yaourt avec le reste du sucre. Ajoutez le lait en battant

nergiquement. Versez la prparation dans les pots.4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les


YAOURTS FRAMBOISE-COCO

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 5 cuillres soupe de noix de cocorpe, 3 cuillres soupe de lait concentr sucr, 8 cuillres soupe de confiture deframboises

1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez la noix de coco. Portez toutdoucement bullition puis laissez refroidir compltement le lait avantde le filtrer.

2. Rpartissez la confiture de framboises au fond des pots.3. Battez le yaourt avec le lait concentr sucr, puis ajoutez le lait refroidi

en continuant fouetter. Versez la prparation dans les pots.4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les


YAOURTS AUX PRUNEAUX

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 150 g de pruneaux dnoyauts, 4cuillres soupe de lait concentr sucr

1. Coupez les pruneaux en petits morceaux.2. Versez le lait dans une casserole et portez-le bullition. Hors du feu,

ajoutez les pruneaux et laissez refroidir compltement le lait avant de lemixer.

3. Ajoutez le yaourt en battant laide dun fouet, puis le lait concentrsucr. Versez la prparation dans les pots.



Variante

Pour une version alcoolise ( rserver aux plus grands), rhydratezles pruneaux une trentaine de minutes dans de larmagnac. Puis mixez-les avec le lait, le yaourt et le lait concentr sucr.

YAOURTS FIGUE-VANILLE AU SIROP DAGAVE

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 8 figues sches, 1 gousse de vanille, 4cuillres soupe de sirop dagave



3. Coupez les figues en ds et ajoutez-les au mlange prcdent.4. Portez le lait bullition, feu doux. Arrtez le feu et laissez-le refroidir

compltement.5. Mixez le lait avec le yaourt et le sirop dagave. Versez la prparation

dans les pots.6. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.7. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les


YAOURTS BRASSS AUX FRAISES ET BASILIC

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 250 g de fraises, 15 feuilles de basilic,8 cuillres caf de sucre

1. Lavez les fraises, essuyez-les et queutez-les. Mixez-les avec le sucre etle yaourt nature, jusqu obtenir une consistance homogne.

2. Lavez le basilic et ciselez-le trs finement.3. Mettez la prparation dans un saladier, ajoutez le basilic cisel et le lait

en battant nergiquement. Versez la prparation dans les pots.4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les


Le conseil en plus : si vous naimez pas la texture du basilic cisel dansvotre yaourt, vous pouvez le mixer en mme temps que les fraises, lesucre et le yaourt nature.

YAOURTS LA BANANE

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 bananes bien mres, 8 cuillres soupe de sucre de canne, 3 cuillres soupe de lait concentr non sucr

1. Pelez les bananes et crasez-les grossirement. Versez-les dans unecasserole. Ajoutez le sucre et faites cuire la pure de bananes 1 2 minutes feu doux en remuant sans cesse.

2. Ajoutez le lait et le lait concentr. Laissez cuire feu doux pendant5 minutes. Puis laissez refroidir compltement.

3. Battez le yaourt avec le lait refroidi. Versez la prparation dans les pots.4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les


Le conseil en plus : pour une texture sans morceaux, vous pouvez mixerla pure de bananes avec le sucre avant dy ajouter les autresingrdients.

Ide prsentationAvant de servir, saupoudrez les yaourts de copeaux ou de vermicellesde chocolat.

YAOURTSMASCARPONE

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 140 g de mascarpone, 6 cuillres cafde sucre en poudre, 8 cuillres soupe de coulis de framboises

1. Rpartissez le coulis dans le fond des pots.2. Battez le yaourt avec le sucre et le mascarpone en fouettant

nergiquement afin que le mlange soit bien homogne. Ajoutez le laittoujours en fouettant. Versez la prparation dans les pots.



Ide prsentationAu moment de servir, dcorez ces yaourts dune framboise frache.

YAOURTS CITRON-PAVOT

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 citrons bio, 3 cuillres caf degraines de pavot, 3 cuillres soupe de miel doranger

1. Lavez les citrons et rcuprez leur zeste.2. Versez le lait dans une casserole avec les zestes de citron et faites-le

chauffer jusqu bullition. Arrtez le feu et laissez infuser les zestesjusqu complet refroidissement. Filtrez.

3. Battez le yaourt avec le miel. Ajoutez le lait refroidi en fouettantnergiquement puis les graines de pavot. Rpartissez la prparation dansles pots.



Variante

Vous pouvez remplacer les zestes de citron par 1 2 cuillres soupedextrait naturel de citron.

YAOURTS VANILLS SUR LIT DE PCHE

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 1 gousse de vanille, 7 cuillres caf desucre de canne complet, 2 pches jaunes bien mres

1. pluchez les pches et crasez leur chair grossirement la fourchette.Ajoutez 2 cuillres caf de sucre et mlangez. Rpartissez cettecompote dans le fond des pots.

2. Versez le lait dans une casserole fond pais, et portez-le bullition, feu doux.

3. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattezlintrieur pour rcuprer les petites graines. Versez-les dans le lait ainsique la gousse fendue. Laissez infuser la vanille jusqu completrefroidissement.

4. Une fois le lait refroidi, retirez la gousse puis ajoutez le yaourt battuavec le reste du sucre. Battez soigneusement au fouet. Versez laprparation dans les pots, sur les lits de pche.



Variante

Pour un rsultat similaire, vous pouvez galement utiliser des compotesde fruits avec morceaux achetes dans le commerce : pches, pommes,cerises, abricots

YAOURTS LA PISTACHE ET COMPOTE DABRICOTS

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 1 cuillre caf darme pistache, 4abricots bien mrs, 8 cuillres caf de sucre

1. Pelez les abricots, coupez-les en morceaux et faites-les cuire feu douxquelques minutes dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez4 cuillres caf de sucre et mlangez. Laissez refroidir compltement.

2. Fouettez le yaourt avec larme pistache et le reste du sucre. Ajoutez lelait en battant nergiquement.

3. Rpartissez la compote dabricots dans le fond des pots, puis versez laprparation la pistache.



Le conseil en plus : vous pouvez galement utiliser des oreillonsdabricots en conserve. Veillez bien les goutter avant de les couperen petits morceaux. Dans ce cas, inutile de les faire cuire.

Ide prsentationDcorez ces yaourts de pistaches non sales et concasses.

3. Les yaourts exotiquesYaourts la cardamomeYaourts aux trois pices

Yaourts tchaYaourts miel-orange-cannelleYaourts crmeux agave-tonka

Yaourts la poire et au gingembreYaourts aux fruits rouges pics

Yaourts au cactusYaourts au jasmin et Aloe vera

YAOURTS LA CARDAMOME

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 8 cuillres caf de sucre de canne, 5capsules de cardamome

1. Ouvrez les capsules de cardamome et crasez lgrement les grainesnoires qui se trouvent lintrieur ( laide dun rouleau ptisserie parexemple).

2. Versez le lait et la cardamome dans une casserole. Portez bullitionpuis arrtez le feu. Laissez infuser pendant 20 30 minutes avant defiltrer.

3. Fouettez le yaourt avec le sucre. Ajoutez le lait en battant nergiquement laide dun fouet. Versez la prparation dans les pots.



Le conseil en plus : la cardamome est le fruit de la plante du mmenom. On lutilise beaucoup dans la cuisine indienne mais aussiasiatique ou africaine. Elle a un got citronn et trs frais.

Variante

Sur le mme principe, vous pouvez prparer des yaourts dlicatementparfums lanis. Comptez 1 2 cuillres soupe de graines faireinfuser dans le lait chaud avant de filtrer.

YAOURTS AUX TROIS PICES

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, gousse de vanille, cuillre caf decannelle, cuillre caf de muscade, 4 cuillres soupe de miel liquide

1. Versez le lait dans une casserole.2. Fendez la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et

grattez-la afin den rcuprer les graines. Mettez-les dans le lait avec lagousse fendue.

3. Ajoutez la cannelle et la muscade, faites chauffer tout doucementjusqu bullition puis arrtez le feu. Laissez infuser pendant 30 minutesenviron avant de filtrer.

4. Fouettez le yaourt et le miel. Ajoutez le lait refroidi en battantnergiquement laide dun fouet. Versez la prparation dans les pots.



YAOURTS TCHA

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 cuillres soupe de th noir indien(ou 2 sachets), 4 graines de cardamome lgrement crases, 1 bton de cannelle,2 clous de girofle, 2 pinces de gingembre en poudre, 4 cuillres soupe de sucre decanne

1. Versez le lait dans une casserole et portez-le bullition. Hors du feu,ajoutez le th et les pices. Laissez infuser couvert pendant unetrentaine de minutes, puis filtrez.

2. Battez le yaourt avec le sucre de canne. Ajoutez le lait refroidi toujoursen fouettant. Versez la prparation dans les pots.



Astuce !Pour une prparation express, utilisez des sachets de th tcha :comme il est dj parfum, vous navez pas besoin dajouter despices.

YAOURTS MIEL-ORANGE-CANNELLE

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 oranges bio, 4 cuillres soupe demiel doranger, 1 cuillre caf de cannelle

1. Rcuprez les zestes des deux oranges. Mlangez-les dans un petit bolavec le miel et la cannelle. Laissez macrer au moins deux heures.

2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le miel parfum et portez bullition. Puis laissez-le refroidir compltement.

3. Une fois que le lait est froid, incorporez le yaourt en battant laidedun fouet. Versez la prparation dans les pots.



YAOURTS CRMEUX AGAVE-TONKA

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 cuillres soupe de crme frache, 3cuillres soupe de sirop dagave, 1 fve tonka

1. Versez le lait dans une casserole et portez-le bullition. Arrtez le feu.2. Rpez la fve tonka et ajoutez-la au lait, hors du feu. Laissez infuser

1 heure environ. Filtrez.3. Fouettez le yaourt avec le sirop dagave et la crme. Ajoutez le lait

refroidi et filtr en battant laide dun fouet. Versez la prparation dansles pots.



Le conseil en plus : la fve tonka est le fruit du teck. Elle a un gotproche de celui de lamande avec une pointe de vanille. On la trouve aurayon des pices et aromates.

YAOURTS LA POIRE ET AU GINGEMBRE

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 poires bien mres, 1 cuillre caf degingembre frais rp, 8 cuillres caf de sucre de canne

1. pluchez les poires et coupez-les en ds. Faites-les cuire quelquesminutes dans une petite casserole avec 3 cuillres caf de sucre et legingembre rp.

2. Rpartissez la compote de poires au fond des pots.3. Fouettez le yaourt avec le reste du sucre. Ajoutez le lait en battant

laide dun fouet. Versez la prparation dans les pots.4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les


YAOURTS AUX FRUITS ROUGES PICS

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 200 g de fruits rouges mlangs (fraisou surgels) : framboises, myrtilles, mres, groseilles, 4 cuillres soupe de sucrede canne, 2 3 pinces de gingembre en poudre, 2 3 pinces de coriandre enpoudre, 2 3 pinces de cardamome en poudre

1. Mettez les fruits rouges dans une petite casserole avec la moiti dusucre, les pices et 1 cuillre soupe deau. Laissez cuire pendantquelques minutes feu doux en remuant souvent.

2. Rpartissez cette compote dans le fond des pots.3. Fouettez le yaourt avec le reste du sucre. Ajoutez le lait en battant

laide dun fouet. Versez la prparation dans les pots.4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les


YAOURTS AU CACTUS

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 4 cuillres soupe de sirop de cactus, 2cuillres soupe de lait concentr sucr

1. Battez le yaourt avec le sirop de cactus et le lait concentr. Ajoutez lelait en fouettant nergiquement. Versez la prparation dans les pots.



YAOURTS AU JASMIN ET ALOE VERA

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 cuillres caf de th au jasmin (ou 2sachets), 50 g dAloe vera en cubes, 8 cuillres caf de sucre

1. Versez le lait dans une casserole et portez-le bullition. Hors du feu,ajoutez le th et laissez infuser une vingtaine de minutes. Filtrez etlaissez refroidir compltement.

2. Mixez lAloe vera avec le lait refroidi et le sucre. Versez la prparationdans les pots.



Le conseil en plus : vous trouverez de lAloe vera en sachets dans lespiceries asiatiques. Il sagit dune plante dont la pulpe, riche en acidesamins et en vitamines, est comestible. Elle existe en version nature ouaromatise (litchi, mangue, ananas, raisin).

4. Les yaourts florauxYaourts la lavande et sucre de canne

Yaourts miells la fleur dorangerYaourts aux fleurs dacacia du jardin

Yaourts aux fleurs dhibiscusYaourts au coquelicot et clats de framboises

Yaourts la rose sur coulis de framboisesYaourts la violette et aux myrtilles

Yaourts la rose et aux litchisYaourts vanille, miel et ylang-ylang

YAOURTS LA LAVANDE

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 3 brins de lavande, 8 cuillres caf desucre de canne

1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les brins de lavande et portez-le bullition. Arrtez le feu et laissez-le refroidir compltement.

2. Battez le yaourt avec le sucre. Ajoutez le lait refroidi en fouettantnergiquement laide dun fouet. Versez la prparation dans les pots.



YAOURTS MIELLS LA FLEUR DORANGER

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 3 cuillres soupe deau de fleurdoranger, 3 cuillres soupe de miel doranger

1. Battez le yaourt avec le miel. Ajoutez la fleur doranger puis le lait enfouettant nergiquement. Versez la prparation dans les pots.



Ide prsentationPour rester dans la thmatique orientale, vous pouvez parsemer ceyaourt de pistaches nature haches. Un dlice !

YAOURTS AUX FLEURS DACACIA DU JARDIN

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 belles grappes de fleurs dacacia dujardin, 4 cuillres soupe de miel dacacia

1. Versez le lait dans une casserole et portez-le bullition. Arrtez le feuet ajoutez les fleurs dacacia. Laissez infuser pendant au moins 2 heuresavant de filtrer.

2. Fouettez le yaourt avec le miel. Ajoutez le lait parfum refroidi enbattant nergiquement laide dun fouet. Versez la prparation dans lespots.



noter : nutilisez jamais des fleurs achetes chez le fleuriste. Traitesavec des produits chimiques, elles sont impropres la consommation.

Variantes

dfaut de fleurs fraches, vous pouvez opter pour un bon siropdacacia artisanal. Comptez 4 cuillres soupe de sirop dacacia et2 cuillres soupe de miel dacacia.Essayez aussi cette recette avec des fleurs de mimosa !

Astuce !Pour pouvoir faire toute lanne des yaourts avec les fleurs dacaciade votre jardin, mme hors saison, vous pouvez fabriquer votrepropre sirop dacacia. Portez bullition litre deau. Hors du feu,faites infuser toute une nuit 150 g de fleurs dacacia et citron biocoup en quatre. Le lendemain, filtrez la prparation, ajoutez 600 gde sucre et portez bullition. Mettez en bouteille.

YAOURTS AUX FLEURS DHIBISCUS

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 cuillres soupe de fleurs dhibiscussches, 8 cuillres caf de sucre

1. Versez le lait dans une casserole et portez-le bullition. Arrtez le feuet ajoutez les fleurs dhibiscus. Laissez infuser pendant au moins2 heures avant de filtrer.

2. Fouettez le yaourt avec le sucre. Ajoutez le lait parfum refroidi enbattant nergiquement laide dun fouet. Versez la prparation dans lespots.



YAOURTS AU COQUELICOT ET CLATS DE FRAMBOISES

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 100 g de framboises, 2 cuillres soupede sucre de canne, 4 cuillres soupe de sirop de coquelicot, 1 cuillre soupe delait concentr sucr

1. Coupez les framboises en deux et laissez-les macrer dans le sucrependant 1 heure, puis rpartissez-les dans le fond des pots.

2. Battez le yaourt avec le sirop de coquelicot et le lait concentr sucr.Ajoutez le lait en fouettant nergiquement. Versez la prparation dansles pots.



YAOURTS LA ROSE SUR COULIS DE FRAMBOISES

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 125 g de framboises, 8 cuillres cafde sucre de canne, 3 cuillres caf deau de rose

1. Mettez les framboises, 1 cuillre soupe deau et 4 cuillres caf desucre dans une petite casserole. Laissez cuire quelques minutes encrasant les framboises de manire obtenir un coulis. Filtrez-le puisrpartissez-le dans le fond des pots.

2. Battez le yaourt avec leau de rose et le reste du sucre. Ajoutez le lait enfouettant nergiquement. Versez la prparation dans les pots.



YAOURTS LA VIOLETTE ET AUX MYRTILLES

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 5 cuillres caf de sucre de canne, 6cuillres soupe de myrtilles fraches ou surgeles, 3 cuillres soupe de sirop deviolette

1. Battez le yaourt avec le sucre et le sirop de violette. Ajoutez les myrtillespuis le lait en fouettant nergiquement. Versez la prparation dans lespots.



YAOURTS LA ROSE ET AUX LITCHIS

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 8 litchis au sirop, 3 cuillres soupe desirop de rose, 3 cuillres soupe de lait concentr sucr

1. Mixez les litchis avec le sirop de rose et le lait concentr sucr. Ajoutezle yaourt en fouettant puis le lait. Versez la prparation dans les pots.



YAOURTS VANILLE, MIEL ET YLANG-YLANG

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 1 cuillre soupe dextrait naturel devanille, 4 cuillres soupe de miel, 1 goutte dhuile essentielle dylang-ylang

1. Dans un petit bol, diluez lhuile essentielle dylang-ylang et lextraitnaturel de vanille dans le miel.

2. Battez le yaourt avec le miel puis ajoutez le lait toujours en fouettant.Versez la prparation dans les pots.



Le conseil en plus : lemploi des huiles essentielles en cuisine estdlicat. Celle dylang-ylang tant trs parfume, contentez-vous dunegoutte ! Veillez galement bien la diluer dans le miel avant delajouter au reste du mlange. Dernier conseil : choisissez une huileessentielle de qualit, bio

yaourts inratables

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