vivez votre séminaire hors du temps - aux vieux remparts...la restauration notre chef des cuisines...

3, rue Couverte - Cité Médiévale - 77160 PROVINS - Tel : 33(0)1 64 08 94 00 - Fax : 33(0)1 60 67 77 22

Site web : auxvieuxremparts.com – e-mail : [email protected]

Vivez votre Séminaire hors du Temps

L’hôtel « Aux Vieux Remparts » situé en plein cœur de la Cité Médiévale de Provins, inscrite au

Patrimoine Mondial de l’Unesco, vous offre le confort d’un établissement moderne allié au charme des

vieilles pierres.

A 55 min de Paris et des aéroports de Roissy CDG et Orly, cet hôtel est le lieu idéal pour

l’organisation de vos réunions et séminaires.

Ses 42 chambres et ses 9 salles de réunion bénéficient d’un environnement parfaitement calme et

dépaysant.

Afin d’allier détente et travail, notre Spa Rosa Gallica vous ouvre ses portes tous les jours de 7h à 19h

ainsi que notre Lounge Bar des Remparts situé dans un magnifique caveau datant du XIIème siècle.

Les Forfaits

Forfait Séminaire

Résidentiel

« Business »

Forfait Séminaire

Résidentiel

« Advantage»

Forfait

Journée d’étude

-

Accueil de Bienvenue à l’arrivée

Accueil café ou Apéritif Médiéval

(suivant votre heure d’arrivée)

-

Salle plénière à la lumière du jour

Equipée d’un vidéoprojecteur, d’un paperboard,

bloc-notes et stylo



bloc-notes et stylo



bloc-notes et stylo

Déjeuner servi à l’assiette

Entrée, Plat et Dessert





Dîner servi à l’assiette


Dîner servi à l’assiette

Entrée, Plat, Fromage et Dessert

-

Vin, eaux plate et gazeuse, et

café pendant les repas





Pauses matin et après-midi

classiques


permanentes


classiques

- Cocktail apéritif Open Bar

Pendant 1 heure

-

- After Dinner Open Bar

jusqu’à Minuit

-

Wifi Gratuit dans tout

l’établissement


l’établissement


l’établissement

Hébergement en chambre single

ou twin

Comprenant kit d’accueil, peignoir et chaussons

Hébergement en chambre single

ou twin

Comprenant kit d’accueil, peignoir et chaussons

-

Accès au Spa Rosa Gallica

Accès libre de 7h à 19h

Accès au Spa Rosa Gallica

Accès libre de 7h à 19h + privatisation de 19h à 20h

-

Petit déjeuner buffet Petit déjeuner buffet -

Tarifs sur demande

Les Espaces de Réunion

Nos 9 salles de réunion, mêlant caractère et modernité, sont toutes à la lumière du jour et climatisées.

Matériel inclus dans nos salles : vidéoprojecteur (en salle plénière), écran, wifi gratuit, paperboard,

eau sur table, bloc-notes et stylos.

Nous vous proposons également 5 salles de réunion d’une capacité plus importante à proximité de

notre établissement.

Les Pauses

Deux pauses sont incluses dans nos forfaits résidentiels et journées d’études. Elles sont composées

de café, thé, jus d’orange, cakes ou gâteaux faits maison et d’une corbeille de fruits.

Dans le cadre de notre forfait «Advantage », les pauses sont permanentes et agrémentées de

sucreries (guimauves à la rose, bonbons, …).

Les Chambres

42 chambres bénéficiant d’un environnement parfaitement calme et dépaysant (possibilité de 34

chambres Twin).

Leur décor raffiné, alliant un mobilier de style et des couleurs contemporaines, procure un sentiment

de douce harmonie.

Elles sont toutes climatisées et dotées de : TV écran plat, coffre-fort, wifi gratuit, sèche-cheveux,

peignoirs et chaussons...

Le Spa Aux Vieux Remparts

Notre Spa Aux Vieux Remparts est ouvert tous les jours de 7h à 19h et comprend piscine intérieure

avec nage à contre-courant, balnéothérapie, hammam et sauna.

Nous vous proposons également 3 cabines de soins, dont une cabine en duo (sur réservation).

Possibilité de privatisation du Spa à partir de 19h, nous consulter.

Privatisation de 19h à 20h incluse dans le cadre de notre forfait «Advantage ».

La Restauration

Notre Chef des Cuisines vous propose une cuisine inventive rythmée au gré des saisons et mettant

en valeur les produits de la région.

Il vous proposera des menus sur mesure, qu’il composera en fonction du marché.

A la belle époque, service possible en terrasse.

Le menu proposé dans nos forfaits est composé d’une entrée, d’un plat, d’un dessert, boissons

comprises (vin, eaux minérales et café).

Choix unique pour l’ensemble des convives.

Nous pourrons nous adapter aux particularités de vos convives (allergies alimentaires, menus

végétariens, etc.).

Les Menus (A titre d’exemple, choix unique pour l’ensemble des convives)

Les Entrées

Magret de Canard Confit, Salade Croquante de Légumes, Caramel de Balsamique

Feuilleté de Fruits de Mer à la Crème Safranée, Bouquet d’Herbes Fraîches

Carpaccio de Thon au Citron Vert, Tartare d’Avocat à la Tomate Séchée

Terrine de Joue de Bœuf aux Petits Légumes, Emulsion à la Graine de Moutarde

Les Plats

Suprême de Volaille Rôti à la Bière de Brie, Poêlée Forestière

Blanc de Cabillaud Cuit à la Vapeur Douce, Fenouil Etuvé, Jus à la Badiane

Pièce de Bœuf Rôtie aux Sucs de Vin Rouge, Ecrasé de Pommes de Terre à l’Huile Vierge

Pavé de Cochon Cuit à Basse Température, Légumes Verts, Sauce Chorizo

Les Desserts

Parfait Glacé au Confit de Pétales de Rose, Coulis Moretum

Tartelette aux Fruits de Saison, Façon « Crumble »

Coulant au Chocolat Noir, Glace Vanille et Coulis Caramel

Bavarois aux Fruits Exotiques

Les Boissons

Tous nos menus sont accompagnés de vin, eaux plates et gazeuses, café.

Les Vins

Pour agrémenter vos déjeuners ou dîners, nous vous proposons notre carte de vins Prestiges.

Tarif à la bouteille de 75 cl venant en complément des forfaits séminaire résidentiel ou journée

d’étude.

Nos Vins Blancs

Pouilly Fumé 6 € HT

Sancerre 7 € HT

Chablis Durup 10 € HT

Pouilly Fuissé 18 € HT

Nos Vins Rouges

Bourgogne, Hautes Côtes de Nuits 10 € HT

Crozes Hermitage, Vallée du Rhône 10 € HT

Château Petit Fourney, Saint Emilion 12 € HT

Santenay, Côte de Beaune 20 € HT

Château Rahoul, Bordeaux Graves 26 € HT

Nos Vins Rosés

Côte de Provence Les Domaniers 5 € HT

Sancerre Reverdy 7 € HT

Les Buffets

Nous pouvons également vous proposer vos déjeuners ou dîners en formule Buffet.

Buffets proposés pour des groupes d’un minimum de 25 personnes.

Les Boissons

Tous nos buffets sont accompagnés de vin, eaux plates et gazeuses, café.

Buffet Sevillana

Supplément de 10 € HT par personne

Saumon Mariné à l’Aneth

Assortiment de Charcuterie

Persillé de Volaille à la Graine de Moutarde

Salade Indienne (Poulet, Curry)

Salade Provinoise (Pommes de Terre, Brie de Meaux,

Tomates, Fines Herbes)

Salade de Fruits de Mer à la Tomate Basilic

***

Plat Chaud

(Choix unique à déterminer à l’avance)

Dos de Cabillaud Rôti à la Fleur de Sel

Tombée d’Epinards Minute

Ou

Magret de Canard aux Olives et Romarin

Pleurotes Fraîches et Pommes Fondantes

***

Fromage de Brie

Accompagné de Salade Verte

***

Mousse Chocolat

Crème Caramel

Salade de Fruits Frais

Buffet Damascena

Supplément de 18 € HT par personne

Terrine de Foie Gras au Naturel

Assortiment de Poissons Fumés

Saumon Frais en Bellevue

Velouté de Potimarron aux Noix

(Ou aux Asperges, selon la Saison)

Eventail de Jambon de Pays

Salade d’Endives au Poulet et Pain d’Epices

Et Tomme de Vache

Salade de Tagliatelles aux Queues d’Ecrevisses

***

Plat Chaud

(Choix unique à déterminer à l’avance)

Filet de Daurade Légèrement Saisi

Piperade, Tapenade d’Olives Noires

Et Coulis au Parfum d’Epinards

Ou

Noisettes d’Agneau à la Sobrassade

Tomates Farcies au Chèvre Frais et Aromates

***

Fromage de Brie

Accompagné de Salade Verte

***

Buffet de Desserts aux Fruits et au Chocolat

Les Menus Gastronomiques Choix unique pour l’ensemble des convives.

Menu Rosa Alba - Supplément de 18 € HT par personne

Terrine de Foie Gras Cuisinée par nos Soins, Marmelade de Fruits, Caramel de Moretum

ou

Déclinaison de Saumon Fumé et ses Blinis, Emulsion au Guacamole

***

Filet de Bar Rôti à l’Ail Rose,

Trilogie de Mousseline de Légumes, Sauce Hollandaise

ou

Selle d’Agneau Rôtie en Croûte d’Herbes Fraîches

Légumes du Temps, Infusion aux Aromates

***

Fromages de nos Régions

***

Macaron à la Vanille, Mousse Légère à la Rose, Caramel de Verveine

ou

Parfait Glacé aux Fruits Exotiques, Caramel à la Cerise

***

Mignardises

Vins : Pouilly Fumé (Barillot), Sancerre Rouge (Reverdy)

Eaux plate et gazeuse, café

Menu Muscosa - Supplément de 25 € HT par personne

Terrine de Caille Confite Parfumée à la Truffe

Salade de Pissenlit Blanc à l’Huile de Noix

ou

Ravioles de Langoustines au Pesto, Bouillon de Légumes et sa Mirepoix d’Haricots Verts Croquants

***

Noix de Saint-Jacques juste Poêlées

Artichauts Poivrade Pochés dans un Bouillon au Chorizo, Escabèche de Moules

ou

Suprême de Volaille de Bresse Farci aux Endives Caramélisées,

Mousseline de Vitelotte, Jus de Viande Perlé à l’Huile de Truffe

***


***

Lingot Tout Chocolat et Croustillant à la Pistache, Coulis Arabica

ou

Douceur Glacée Citron, Meringue, Ganache Chocolat Noir

***

Mignardises

Vins : Sancerre Blanc (Reverdy), Bordeaux Graves « Château La Garance»


Menu Rosa Lutea - Supplément de 38 € HT par personne

Escalope de Foie Gras Poêlée, Polenta Crémeuse aux Tomates Séchées, Petit Jus au Verjus

ou

Thon Mariné Gingembre / Sésame

Tartare de Légumes, Tomates Séchées, Chips de Fenouil

***

Langoustines Rôties à la Citronnelle

Risotto Onctueux aux Cranberries, Caramel de Balsamique, Tuile de Parmesan

ou

Filet de Veau à la Ficelle

Purée de Carottes aux Epices Douces, Eryngii Grillé, Sauce à la Crème de Cassis

***


***

Aspic de Fruits de Saison

Gelée au Champagne, Massepain, Crème Glacée Verveine

ou

Tartelette « Tout Chocolat »

Au Chocolat d’Ouganda 80%, Coulis au Grand Marnier

***

Mignardises

Vins : Chablis (Durup), Santenay Vieilles Vignes (Domaine Borgeot)


Le Menu Médiéval - Supplément de 18 € HT par personne Choix unique pour l’ensemble des convives.

Amusement du Gouzier

Amuse-Bouche

***

Renoulles et Champignons, Porée Blanche

Fricassée de Grenouilles et Champignons, Crème de Poireaux aux Amandes

ou

Gelée de Poisson qui Porte Limon, Laict d’Amandes

Poisson en Gelée, Lait d’Amandes Salé

***

Brochés au Romarin, Saulce d’Aulx au Lait, Porée Noire

Brochet au Romarin, Sauce au Lait et à l’Ail, Epinard au Lard

ou

Oyseau de Rivère, Potage Appelle Versuse, Navés

Magret de Canard, Sauce à l’Orange, Navés

***

Les Gourmandises Médiévales

ou

Blanc Menger à la Rose, Toastées Dorées

Blanc Manger à la Rose, Pain Perdu

***

Mignardises

Vins : Pouilly Fumé (Barillot), Sancerre Rouge (Reverdy)


L’Instant Apéritif

Notre Lounge Bar des Remparts, situé dans deux magnifiques caveaux du 12ème siècle, vous

accueille tous les jours pour vos apéritifs et vos fins de soirée.

A la Carte :

(Servi avec feuilletés)

Kir Vin Blanc 4 € HT Apéritif Maison « Le Moretum » 5 € HT

Martini, Porto, Ricard 5 € HT Whisky, Gin, Vodka 7 € HT

Champagne à la Coupe* 7 € HT Kir Royal 8 € HT

Champagne à la Coupe** 10 € HT Boissons non Alcoolisées 3 € HT

Cocktail Maison 8 € HT

* Champagne « Aux Vieux Remparts »

** Champagne au choix : « Laurent Perrier », « Nicolas Feuillatte », « Deutz », « Roederer »

Canapés

Eventail de 3 canapés 3 € HT / pers

Eventail de 5 canapés 5 € HT / pers

Open Bar Apéritif (durée 30 min) 14 € HT / pers

Champagne “Aux Vieux Remparts”, Whisky, Martini, Porto, Muscat, Vodka, Gin, Bière Pression,

Perrier, Coca et Jus d’Orange.

Avec 4 canapés assortis par personne et mélange salé.

Open Bar Apéritif (durée 60 min) 19 € HT / pers

Champagne “Aux Vieux Remparts”, Whisky, Martini, Porto, Muscat, Vodka, Gin, Bière Pression,

Perrier, Coca et Jus d’Orange.

Avec 7 canapés assortis par personne et mélange salé.

L’After Dinner

Open Bar après-dîner (durée 60 min) 19 € HT / pers

Gin, Vodka, Whisky, Tequila, Get 27, Baileys, Marie-Brizard, Cognac, Poire, Calvados, Bière

Pression, Perrier, Coca et Jus d’Orange

Heure supplémentaire : 10 € HT / pers

Prestations Complémentaires

Salle de sous-commission 150 € HT / salle / jour

Salle de sous-commission + de 45m² 300 € HT / salle / jour

Vidéoprojecteur supplémentaire 250 € HT / jour

Sonorisation Nous consulter

Déjeuner ou dîner supplémentaire 50 € HT

Déjeuner ou dîner prestataire 30 € HT

Supplément Fromage 5 € HT / par pers

Supplément Menu Gastronomique ou Médiéval A partir de 18 € HT / pers

Apéritif en haut de la Tour César Nous consulter

Apéritif à la Roseraie (+ visite) Nous consulter

Transferts en Taxi Nous consulter

Parking de 45 places Gratuit

Idée Cadeaux Nous consulter

Accès

En voiture :

De Paris Est

Autoroute A4 Paris Metz : sortie N°13, Provins

Autoroute A4, Francilienne N104 jusqu’à Pontault-Combault,

N4 : sortie Provins

De Paris Sud

Autoroute A5 Paris Troyes : sorties N°16, Châtillon la Borde, puis suivre direction Provins

De Roissy Charles de Gaulle

Autoroute A1 vers Paris : sortie Villepinte Parc des Expositions, N104 puis A4 vers Metz : sortie °13

D’Orly

Autoroute A6 vers Lyon : sortie à Corbeil-Essonnes, Francilienne N104 vers Marne la Vallée : sortie

Provins

Par le train :

Gare de l’Est vers Provins

Gare de Provins : 20 min à pied de l’hôtel

Par le RER :

Ligne A jusqu’à Chessy / Marne la Vallée, puis correspondance avec les cars « Seine et Marne

Express »

A l’entrée de Provins : Suivre la direction « Cité Médiévale »

Incentive et Team-Building

En journée ou en soirée, que l’objectif soit de motiver, fédérer, détendre ou découvrir, vous

trouverez l’activité appropriée parmi toutes les propositions de notre brochure Animations.

3, rue Couverte - Cité Médiévale - 77160 PROVINS - Tel : 33(0)1 64 08 94 00 - Fax : 33(0)1 60 67 77 22

Site web : auxvieuxremparts.com – e-mail : [email protected]

http://www.auxvieuxremparts.com







vivez votre séminaire hors du temps - aux vieux remparts...la restauration notre chef des cuisines...

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