vaches laiti res dossier 130206 -...

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Dossier FILIERE BOVINS LAIT

Les principales caractéristiques technico-économiques de la filière en région Centre

Ce dossier a pour objectif de présenter les informations disponibles concernant la filière « bovins lait » dans le Centre. Il permet de situer la région en terme de cheptel, de nombre d’exploitations, de volumes de production, de résultats comptables, de structure des exploitations et de zones de production. Il fournit également un panorama général du bassin laitier Centre. Les données proviennent des différentes sources de la statistique agricole (statistique annuelle, données du Réseau d’Information Comptable Agricole (RICA), enquête structure des exploitations, recensements agricoles, données administratives) mais également d’autres partenaires (Chambre régionale d’agriculture, Agence Bio, …) Une note méthodologique, en fin de document, décrit de façon détaillée les différentes sources utilisées. Ce dossier est mis à jour chaque année, en septembre, suite à la publication des chiffres de la statistique agricole annuelle.

DOSSIER

Mise à jour février 2013

2

Liste des éléments du dossier :

A - La structure de production en région Centre ....................................................................................................................................... 3

1 Évolution du nombre d'exploitations ayant au moins une vache laitière ...................................................................................... 3

2 Rang de la région Centre en terme d’effectif de vaches laitières ................................................................................................... 4

-3- Cheptel et évolution depuis 1989....................................................................................................................................................... 5

4 Place des six départements de la région ........................................................................................................................................... 5

-5- Répartition cantonale des vaches laitières en région Centre en 2010 ............................................................................................ 6

-6- Évolution du nombre de livreurs de lait de vache ........................................................................................................................... 7

B - La production........................................................................................................................................................................................ 8

7 Volumes de production livrée ............................................................................................................................................................ 8

8 Évolution des volumes livrés par année............................................................................................................................................ 8

9 Entreprises de la région Centre collectant le lait de vache ............................................................................................................. 9

-10- Flux de lait de vache en 2011 ......................................................................................................................................................... 10

11 Filière et agriculture biologique .................................................................................................................................................... 10

C – Les emplois de la filière.......................................................................................................................................................................11

12 Emplois de la filière (exploitants, coexploitants, salariés…)........................................................................................................11

D – Les données économiques de la filière .............................................................................................................................................. 12

13 Évolution des prix de la production.............................................................................................................................................. 12

-14- Évolution de l'indice des prix des consommations intermédiaires............................................................................................. 13

15 Évolution du Résultat Courant Avant Impôts (RCAI)................................................................................................................ 13

16 Composition de l'Excédent brut d'exploitation en 2011.............................................................................................................. 13

17 Valeur des principaux postes comptables issus du RICA en 2010 (en milliers d'euros)........................................................... 14

18 Évolution du prix du lait au détail ................................................................................................................................................ 15

19 Décomposition du prix de détail.................................................................................................................................................... 15

E – Les industries de transformation laitière........................................................................................................................................... 17

20 Industries de transformation du lait de vache situées en région Centre ................................................................................... 17

-21- Industries situées hors de la région et collectant du lait régional............................................................................................... 18

22 Caractéristiques des entreprises de l’industrie laitière en région Centre.................................................................................. 18

23 Production de l’Industrie laitière en 2011 dans la région Centre............................................................................................... 18

F – Les caractéristiques du bassin laitier Centre..................................................................................................................................... 19

24 Cheptel laitier dans le bassin laitier Centre ................................................................................................................................. 19

-25- Producteurs laitiers dans le bassin laitier Centre........................................................................................................................ 20

26 Typologie des exploitations du bassin laitier Centre ................................................................................................................... 21

-27- Age des producteurs du bassin laitier Centre .............................................................................................................................. 27

28 Livraisons dans le bassin laitier Centre........................................................................................................................................ 28

-29- Quotas laitiers dans le bassin laitier Centre................................................................................................................................. 30

-30- Producteurs laitiers et environnement ......................................................................................................................................... 39

Note méthodologique ................................................................................................................................................................................ 40

3

A La structure de production en région Centre

1 Évolution du nombre d'exploitations ayant au moins une vache laitière

Nombre d'exploitations avec vaches laitières dans l a région Centre

2 421

1 872

1 519 1 415

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

2000 2005 2007 2010

Sources : Agreste (RA 2000-2010, Enquêtes Structures 2005-2007)

Comparaison de l'évolution du nombre d'exploitation s avec vaches laitières entre le Centre et la France

100

8072

64

100

77

63 60

0

20

40

60

80

100

2000 2005 2007 2 010

indice

France Centre


Evolution des exploitations avec vaches laitières e n fonction de leur taille en France

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

De 1 à 19 têtes De 20 à 29 têtes De 30 à 39 têtes De 40 à 49 têtes De 50 à 69 têtes 70 têtes et plus

2000 2005 2007 2010


4

Evolution des exploitations avec vaches laitières e n fonction de leur taille dans le Centre

0%5%

10%15%20%25%30%35%40%45%

De 1 à 19 têtes De 20 à 29 têtes De 30 à 39 têtes De 40 à 49 têtes De 50 à 69 têtes 70 têtes et plus

2000 2005 2007 2010

Sources : Agreste (RA 20002010, Enquêtes Structures 20052007)

R é p a rt it io n d e s e x p lo ita t io n s p a r O T E XN b e d 'e xp lo ita tio n s

a ve c b o v in s la it P a rt N b e d e b o v in s la it P a r tG ra n d e s cu ltu re s 7 2 5 % 5 6 1 1 %B o v in s la it 6 2 7 4 4 % 3 7 3 3 2 5 8 %B o v in s v ia n d e 2 5 2 % 3 8 0 %B o v in s la it-v ia n d e 1 1 8 8 % 3 1 2 9 5 %P o lyé le va g e o rie n ta tio n h e rb ivo re s 6 5 5 % 1 2 3 7 2 %E le va g e s h o rs -so l 3 5 2 % 1 3 7 7 2 %P o lyc u ltu re -p o lyé le va g e 4 7 1 3 3 % 2 0 8 0 5 3 2 %A u tre s o r ie n ta tio n s 2 0 % 1 4 0 % Sources : Agreste (RA 2010)

2 Rang de la région Centre en terme d’effectif de vaches laitières

Avec près de 65 000 têtes, la région Centre se classe au 15e rang des régions françaises.

Effectif des vaches laitières par région en 2011

0

100 000

200 000

300 000

400 000

500 000

600 000

700 000

800 000

Bre

tagn

e

Pay

s-de

-la-L

oire

Bas

se-N

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Rhô

ne-A

lpes

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Picar

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Poito

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Cen

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Bou

rgog

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Lang

uedo

c-Rou

ssillo

n

Pro

venc

e-Alpes

-Côt

e d'Azu

r

Île-d

e-Fra

nce

Cor

se

Source : Agreste-Statistique Agricole Annuelle 2011

têtes

64 388

5

-3- Cheptel et évolution depuis 1989

Évolution de l'effectif de vaches laitières dans la région Centre

0

20 000

40 000

60 000

80 000

100 000

120 000

1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007 2010

têtes

Source : Agreste-Statistiques Agricoles Annuelles de 1989 à 2011

Évolution de la représentativité du cheptel régiona l par rapport à l'effectif national

1,60

1,70

1,80

1,90

2,00

2,10

1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007 2010

%

Source : Agreste-Statistiques Agricoles Annuelles de 1989 à 2011

4 Place des six départements de la région

Répartition de l'effectif régional de vaches laitiè res en 2011

0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

Indre-et-Loire Loir-et-Cher Loiret Indre Eure-et-Loir Cher

têtes


6

-5- Répartition cantonale des vaches laitières en région Centre en 2010

40

Kilomètres

0 20

BLOIS

TOURS

ORLEANS

BOURGES

CHATEAUROUX

CHARTRES

BLOIS

TOURS

ORLEANS

BOURGES

CHATEAUROUX

CHARTRES

Effectifs

5 000

2 500

500

Répartition cantonale des vaches laitières

Sources : ©IGN - BD Carto Agreste - RA 2010 DRAAF Centre

Janvier 2013Conception DRAAF Centre

Secret statistique

7

-6- Évolution du nombre de livreurs de lait de vache

Nombre de producteurs régionaux de lait livrant àl'industrie laitière de la région Centre

0

500

1 000

1 500

2 000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

effectif

Source : Agreste (Enquêtes Annuelles Laitières)

Le nombre de producteurs laitiers dont dépend l'industrie laitière de la région a subi une érosion régulière. En effet, ce nombre est passé de 1 960 producteurs en 2000 à 1 103 en 2011.

Part des producteurs régionaux de lait de vache liv rant en région Centre par rapport à l'ensemble des producteurs Français

1,45%

1,55%

1,65%

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011


Évolution du nombre de livreurs régionaux de lait d e vache dans le Centre et en France (indice 100 = valeurs d e 2000)

50

60

70

80

90

100

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011


France

Centre

8

B La production

7 Volumes de production livrés

Évolution des livraisons mensuelles de lait de vach e en région Centre

300 000

350 000

400 000

450 000

500 000

Jan. Fév. Mars Avr. Mai Juin Juill. Août Sept. Oct. Nov. Déc.

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

hl

Source : Agreste (SM Lait)

Source : Agreste (Enquête SM lait)

8 Évolution des volumes livrés par année

Évolution annuelle des volumes de lait livrés par les producteurs de la région Centre

442 024

456 988450 114 451 918

457 709

441 292440 076

449 067449 207

467 329 471 406

444 475

400 000

420 000

440 000

460 000

480 000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

milliers de litres


Part de la collecte régionale de lait par rapport à la collecte nationale

1,80%

1,85%

1,90%

1,95%

2,00%

2,05%

2,10%

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011


12

9

9 Entreprises de la région Centre collectant le lait de vache

Dénominations ImplantationsCollecte effectuée dans les départements de la

région

Laiterie Triballat Rians (18) 18-36Berry-Lait Verneuil-sur-Indre (37) 37Coop laitière de la région lochoise Verneuil-sur-Indre (37) 36-37-41Fontaines Blanches Pont-de-Ruan (37) 37Fromageries Bel Production France Vendôme (41) 28-41Laiterie de Montoire-sur-le-Loir Montoire-sur-le-Loir 41) 41Coop'Alliance Courtenay (45) 45Gie laitier Bassin-de-la-Loire St-Denis-de-l'Hôtel (45) 18-36-37-41-45

Source : Agreste (Enquête Annuelle Laitière 2011)

10

-10- Flux de lait de vache en 2011

Source : Agreste (enquête SMLait 2011)

11 Filière et agriculture biologique

En 2010, la filière bio représente 1,4 % du cheptel régional de bovins lait. Entre 2009 et 2010, le nombre de

vaches laitières bio a progressé de 5 % dans la région pour atteindre 875.

Agriculture biologique et filière lait

1,3%

1,4%

1,3%

1,3%

1,3%

1,4%

1,4%

1,4%

Exploitations Vaches laitières

Proportion en région Centre

Source : Agence Bio et Agreste (Statistique Agricole Annuelle)

11

C – Les emplois de la filière

12 Emplois de la filière (exploitants, coexploitants, salariés…)

Main d'oeuvre de l'Otex bovins lait par région en 2 010

1 307

0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

14 000

16 000

18 000

20 000B

reta

gne

P-d

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B-N

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e

R-A

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Auv

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e

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Lorr

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Pic

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Ard

enne

Als

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Cen

tre

Bou

rgog

ne

Lim

ousi

n

L-R

ouss

illon

PA

CA

Ile-d

e-F

ranc

e

UTA

Source : Agreste (RA 2010)

Avec un peu plus de 1 300 UTA, la filière bovinslait de la région Centre se classe au 16e rang des

régions françaises.

Répartition de la main d'oeuvre de l'Otex bovins la it en région Centre en 2010

600

388

138100

39 3111 3

0

100

200

300

400

500

600

700

Chefsd'exploitation

Coexploitants Salariéspermanents

Conjoints non

coexploitants

Salariéssaisonniers

Autres actifsfamiliaux

ETA CUMA

UTA


12

Classes d'âges des chefs d'exploitation de l'Otex b ovins lait et de l'ensemble des Otex dans le Centre

0%

5%

10%

15%

20%

25%

Moins de 25ans

De 25 à 29ans

De 30 à 34ans

De 35 à 39ans

De 40 à 44ans

De 45 à 49ans

De 50 à 54ans

De 55 à 59ans

De 60 à 64ans

65 ans etplus

Otex bovins lait Toutes Otex


D – Les données économiques de la filière

13 Évolution des prix de la production

Évolution des prix moyens payés du litre de lait de vache livrés en région Centre depuis 1993

0,23

0,28

0,33

0,38

0,43

1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Cher - 18 Eure-et-Loir - 28 Indre - 36 Indre-et-Loire - 37 Loir-et-Cher - 41 Loiret - 45

€/litre

Source : Agreste (SM Lait)

13

-14- Évolution de l'indice des prix des consommations intermédiaires

Évolution des principales charges liées à l'élevage bovins filière lait en région Centre de 2005 à 2012 (en cours)

80

100

120

140

160

180

200

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Indice général des produits intrantsEnergie et lubrif iantsProduits et services vétérinairesAliments simplesAliments pour vaches laitières

(base 100 = indice moyen en 2005)

Source : Agreste (IPAMPA)

15 Évolution du Résultat Courant Avant Impôts (RCAI)

RCAI par UTANS Centre

0

10

20

30

40

50

60

1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010

milliers d'euros

ensemble moyennes et grandes exploitations bovins lait

Source : Agreste, Indicateurs de revenus

16 Composition de l'Excédent brut d'exploitation en 2011

Subventions d'exploitation dans l'EBE

0 20 40 60 80 100 120

France-toutes orientations

Centre-toutes orientations

Grandes cultures-Centre

Viticulture d'appellation-Centre

Bovins lait-Centre

Bovins viande-Centre

Polyculture-polyélevage-Centre

Milliers d'eurosSubventions d'exploitations

Autres composantes de l'EBE

Source : Agreste-RICA 2011

14

17 Valeur des principaux postes comptables issus du RICA en 2010 (en milliers d'euros)

Résultats 2010 pour les systèmes de production représentatifs en région Centre

(moyennes pondérées par exploitation en milliers d'euros courants 2010)

France

Céréales, oléagineux,

protéagineux

Autres grandes cultures

Vins de qualité (vins AOP et IGP)

Bovins laitBovins viande

Grandes cultures et herbivores

Toutes exploitations

Toutes exploitations

CARACTERISTIQUES GENERALES

Nombre d'exploitations dans l'échantillon 144 39 35 42 3 8 41 416 7452

Nombre d'exploitations représentées 9 626 1 560 1 309 651 907 1 694 18 438 312 182

Surface agricole utile (SAU) (ha) 145,97 135,12 26,56 1 04,34 139,91 158,01 127,46 83,79

Surface en faire-valoir direct (ha) 13,1 14,2 4,8 4,9 5,0 11,7 11,2 11,2

Surface en céréales (ha) 89,4 82,0 4,1 33,5 14,3 59,5 66,5 29,4

Effectifs animaux (UGB) 5,9 7,6 0,0 102,6 159,2 107,2 48,6 80,5

Main d'oeuvre totale (UTA) 1,4 2,1 3,4 2,3 1,6 1,9 1,9 2,1

Main d'oeuvre non salariée (UTANS) 1,2 1,3 1,7 2,0 1,4 1, 6 1,4 1,5

FINANCEMENT ET ELEMENTS DU BILAN

Fond de roulement 131,1 129,7 192,1 67,4 69,9 120,3 120,2 107,2

Autofinancement 67,2 71,2 38,1 46,0 22,3 62,9 57,0 34,8

Actif immobilisé 233,1 289,6 192,0 353,5 357,9 366,6 273,1 251,3

dont capital d'exploitation 166,5 209,9 166,1 316,4 339,0 312,1 222,2 193,6

Actifs circulant 220,5 207,7 270,3 121,7 109,0 177,4 188,3 153,8

dont stocks 137,0 88,4 197,4 69,9 65,9 114,6 113,8 92,8

Capitaux propres 277,7 286,8 278,3 259,5 310,0 320,2 270,8 246,5

Endettement total 177,1 211,6 186,4 218,3 157,3 225,4 192,0 159,7

Taux d'endettement (%) 47,0 45,0 45,0 46,0 34,0 43,0 47,0 41,0

SOLDES INTERMEDIAIRES DE GESTION

Production de l'exercice 178,8 285,1 258,7 212,4 87,4 181,8 195,4 173,0

+ Rabais et ristournes 1,1 1,4 0,1 0,5 0,2 0,6 0,8 0,4

- Charges d'approvisionnement 64,3 92,2 53,8 81,7 40,6 75,8 68,5 58,6

- Autres achats et charges externes 34,3 60,6 68,2 56,6 25,6 47,4 43,4 44,4

= Valeur ajoutée (VAHF) 81,3 133,8 136,9 74,6 21,4 59,3 84,3 70,5

+ Subventions et indemnités d'assurance 45,7 47,1 5,9 42,6 52,4 61,2 42,9 32,5

- Loyers et fermages 16,9 19,3 11,0 10,1 10,6 14,8 14,6 12,1

- Impôts et taxes (euros) 2,4 4,2 3,6 1,8 1,0 2,0 2,6 2,2

- Charges de personnel 4,7 13,9 31,1 9,2 7,7 8,8 10,1 12,4

= Excédent brut d'exploitation 102,0 140,5 90,6 99,9 57 ,3 97,3 99,1 76,5

+ Produits de gestion courante et produits financiers 1,6 1,6 1,0 1,1 0,4 1,4 1,3 1,1

- Dotations aux amortissements 34,4 45,0 33,4 48,9 32,3 47,0 36,8 31,6

- Charges financières 5,1 5,6 4,4 6,7 4,0 6,6 5,4 5,1

= RCAI (Résultat courant avant impôts) 64,0 91,4 53,8 45,4 21,5 45,1 58,3 40,8

+ profits et charges exceptionnels 23,9 13,6 3,0 11,8 7,3 10,0 11,1 4,9

= Résultat de l'exercice 87,9 105,1 56,7 57,2 28,8 55,2 69,4 45,7

RCAI par UTA non salariée (millier d'euros/UTANS) 56,1 74,3 33,9 22,6 14,5 26,4 46,2 29,5

Charges sociales personnelles de l'exploitant 10,7 15,1 15,2 12,1 6,8 10,8 11,2 9,3

CHARGES

Consommations intermédiaires 92,0 144,7 115,6 132,3 61,5 115,6 105,2 97,5

Engrais et amendements 28,9 28,8 3,1 14,4 8,3 20,7 19,5 9,9

Entretien et réparation du matériel 8,1 11,1 7,4 8,3 4,2 8,2 7,8 6,4

Produits phytosanitaires 23,5 26,4 10,0 7,5 2,2 14,1 18,4 8,6

Produits vétérinaires 0,2 0,0 0,0 5,4 3,9 3,5 1,2 2,7

Aliments du bétail 1,0 4,1 0,0 39,7 15,5 21,5 14,5 19,9

Charges à l'hectare (millier d'euros/ha) 1,1 1,8 7,8 2,0 0,8 1,2 1,4 2,0

Centre

Source : Agreste, RICA 2010

15

18 Évolution du prix du lait au détail

Prix moyen national du lait au détail en GMS(panel de 150 magasins de grande et moyenne surface )

0,00

0,40

0,80

1,20

1,60

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

Lait UHT bio demi-écrémé bouteille plastique de 1 litre

Lait UHT demi-écrémébrique de 1 litre

€/litre

Source : France Agrimer - RNM (Réseau national des marchés)

19 Décomposition du prix de détail

Source : FranceAgriMer

16

16

17

E – Les industries de transformation laitière

20 Industries de transformation du lait de vache situées en région Centre

Entreprises Implantation géographique régionale

Fromagerie d'Orval Orval (18)Laiteries Hubert Triballat Rians (18)Avi Agro Alimentaire Mezieres-en-Drouais (28)Fromageries Lincet St Julien Dreux (28)Novandie Auneau (28)Laiterie de Varennes Varennes-sur-Fouzon (36)Coop laitière de la région lochoise Verneuil-sur-Indre (37)Fierbois Tradition Chedigny (37)Fromagerie Maurice - La Vache Fermiere Neuilly-le-Brignon (37)La Cloche d' Or Pont-de-Ruan (37)Les Patissiers de Touraine Pont-de-Ruan (37)Fromageries Bel Vendôme (41)Laiterie de Montoire-sur-le-Loir Montoire-sur-le-Loir (41)Les Fromagers de Tradition Chatillon-sur-Cher (41)Fromagerie Les Courtenay Courtenay (45)Laiterie de St Denis Saint-Denis-de-l'Hôtel (45)Senoble Lorris (45)


18

-21- Industries situées hors de la région et collectant du lait régional

Dénominations ImplantationsDépartements de la région

collectés

Biolait Saffré (44) 28-36-41-45Chavegrand Maison-Feyne (23) 36Coop Alliance Soissons (02) 45Coopérative Auzance Lait Auzance (23) 18-36Etablissements Tessier Cornillé-les-Caves (49) 37Lactalis Laval (53) 28-36-37-41Poitouraine Dissay (86) 36-37Senoble Jouy (89) 45SODIAAL Centre-Est Moneteau (89) 18-45SODIAAL UNION CENTRE Verneuil-sur-Avre (27) 28SODIAAL UNION OUEST Le Mans (72) 37Terra Lacta Montaigu (85) 37

Source : Agreste (SM Lait 2011)

22 Caractéristiques des entreprises de l’industrie laitière en région Centre

Nombre d'entreprises de

plus de 20 salariés

Effectif moyen de salariés

Chiffre d'affaires net H.t. (milliers

d'euros)

Ventes à l'exportation

(milliers d'euros)

Investissements corporels (milliers

d'euros)

Industries laitière en région Centre 12 1 208 302 531 32 34 628Industries agroalimentaires en région Centre 122 11 264 4 107 814 509 220 676Part de l'industrie laitière 9,8% 10,7% 7,4% 6,3% 15,7%

Source : INSEE-ESANE 2009 et Retraitement SSP

En 2009, la région compte 12 entreprises de l’industrie laitière. Ces entreprises, à la fois sur le secteur lait de

vache et lait de chèvre, ont généré un chiffre d’affaires de plus de 300 millions d‘euros. Les investissements

sont de l’ordre de 35 millions d’euros.

23 Production de l’Industrie laitière en 2011 dans la région Centre

Production Quantités Nbe d’entreprises Part de la production Centre / France (%)

Laits liquides conditionnés (1 000 l)

171 463 3 5

Crème conditionnée (t) 15 608 6 4 Laits fermentés (t) 146 373 7 9 Desserts lactés (t) 38 650 3 5 Fromages de vache (t) 14 748 7 1 Source : Agreste - Enquête

Annuelle Laitière 2011

19

F – Les caractéristiques du bassin laitier Centre

Le bassin laitier Centre est constitué par la région Centre à laquelle est adjointe le département de la

Nièvre.

24 Cheptel laitier dans le bassin laitier Centre

Répartition des vaches laitières dans le bassin lai tier du Centre

0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

Indre-et-Loire Loir-et -Cher Loiret Indre Eure-et-Loir Cher Nièvre

têtes


Répartition des vaches laitières par bassin laitier

0

200 000

400 000

600 000

800 000

1 000 000

1 200 000

Grand Ouest Normandie Grand Est Nord-Picardie

Sud-Est Sud-Ouest Auvergne Charente-Poitou

Centre

têtes


Le nombre de vaches laitières dans le bassin laitier Centre représente 1,9 % du nombre total de vaches laitières en France.

20

-25- Producteurs laitiers dans le bassin laitier Centre

Nombre de producteurs du bassin laitier Centre livr ant du lait de vache à l'industrie laitière

1 417 1 326 1 264 1 202 1 157

1 5251 601

0

500

1 000

1 500

2 000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011


Évolution du nombre de livreurs de lait de vache da ns le bassin laitier Centre et en France

70

80

90

100

110

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Bassin laitier Centre France Source : Agreste (Enquêtes Annuelles Laitières)

(indice 100 = valeurs de 2005)

21

Répartition des producteurs par bassin laitier

22 503

10 275 10 092

6 923 6 808 6 211 5 7702 993

1 157

0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

Grand Ouest Grand Est Normandie Sud-Est Nord-Picardie

Auvergne Sud-Ouest Charente-Poitou

Centre


Les producteurs du bassin laitier Centre représentent 1,6 % des producteurs français.

26 Typologie des exploitations du bassin laitier Centre

En région Centre et dans le bassin laitier Centre, la majorité des exploitations laitières (exploitations

détenant plus de 5 vaches laitières) sont rattachées à l’OTEX « bovins lait » mais un nombre non négligeable se

retrouve dans l’orientation « polyculturepolyélevage ».

Répartition des exploitations laitières (avec plus de 5 vaches laitières) par Otex dans le bassin laitier Centre

31

608

81

32

424

27

0

100

200

300

400

500

600

700

Grandes cultures Bovins lait Bovins lait-viande Ovins-caprins-herbivores

Polyculture-polyélevage

Autres

Nbe d'exploitations

Source : RA 2010

22

Les exploitations laitières sont principalement de trois types. Celles associant un atelier lait avec des

grandes cultures, les structures spécialisées dans la production laitière principalement dans le sud du bassin et

quelques exploitations lait viande situées également dans le sud.

Une typologie des exploitations laitières a été réalisée à partir des données ROSACE bovin lait de la

Chambre Régionale d’Agriculture du Centre. Le réseau ROSACE est un réseau de fermes de référence conduit

en partenariat entre les chambres d’agriculture et l’Institut de l’Elevage pour les filières d’élevage.

Les résultats présentés ciaprès proviennent de castypes représentatifs des fermes suivies dans le réseau

Rosace Bovin lait du Centre et de l’Allier. Il convient de préciser que les éléments, économiques notamment, ne

correspondent pas à la moyenne statistique des exploitations bovins lait de la région.

Exploitations Laitcultures

Les exploitations lait et cultures à maïs dominant sont le plus souvent des grandes exploitations de plus

de 150 ha de SAU dont 60 à 80 ha en surfaces fourragères (avec 30 à 40 % de maïs fourrager) et 100 à 120 ha

de cultures de vente (blémaïscolza).

Le troupeau est de 65 VL. La maind’œuvre approche les 3,5 UTH et nécessite une bonne organisation

du travail car exigeant en temps lors des semis, récoltes et irrigation. Les références se situent entre 550 000 et

600 000 litres de lait. Ce sont souvent des gros GAEC. La mécanisation est relativement importante et le maïs

ensilage représente une part importante de l’alimentation des vaches durant toute l’année.

Sur le plan économique, le produit obtenu en 2009 est de l’ordre de 100 000 € / UMOf constitué à 55 %

par les produits animaux. Les cultures de vente contribuent pour 25 % au produit et les aides Pac pour 20 %. Le

revenu disponible 2009 dégagé varie entre 16 000 et 19 000 € / UMO familiale non salariée.

On retrouve ce système dans les régions du Perche, du Gâtinais, du Boischaut, de la Gâtine Tourangelle

et de la vallée du Loir.

Surfaces

SAU 180 ha

Cultures de vente (blémaïscolza) 100 à 120 ha

Surfaces fourragères 60 à 80 ha

Dont herbe 35 à 55 ha

Dont maïs 25 ha

Animaux

VL 65

VA 0

Référence lait 550 000 – 600 000 l

Rendement par VL 8 500 à 8 600 l

Main d’oeuvre 3,5 UTH

Résultats économiques

Produit 2009 100 000 € / UMO

Revenu disponible 2009 16 à 19 k€ / UMO ns

Localisation Perche, Gâtinais, Boischaut, Gâtine Tourangelle, vallée du Loir

Source : ROSACE 2009 – Chambre Régionale d’Agriculture du Centre – Résultats des castypes lait et cultures « sociétés »

23

Une autre déclinaison est l’unité familiale avec 1,5 UTH. C’est une structure moyenne avec 110 ha de

SAU mais seulement 35 à 40 VL pour 300 000 litres de quotas. Le revenu disponible 2009 de ces systèmes de

production est de l’ordre de 16 000 € / UMO familiale non salariée.

Surfaces

SAU 110 ha

Cultures de vente (blémaïsorge) 75 ha

Surfaces fourragères 30 ha

Dont herbe 15 ha

Dont maïs 15 ha

Animaux

VL 35

VA 0

Référence lait 285 000 l

Rendement par VL 7 950 l



Produit 2009 125 000 €/UMOf

Revenu disponible 2009 16 k€ / UMO ns

Localisation Ouest de la région, Sologne, Orléanais,

Gâtinais

Source : ROSACE 2009 – Chambre Régionale d’Agriculture du Centre – Castype lait et cultures « individuels »

Répartition des exploitations Laitcultures région Centre +

Allier

Répartition des exploitations

Laitcultures région Centre +

Allier

24

Exploitations Lait dominant

Les exploitations spécialisées en lait sont souvent plus petites en surface, avec 40 à 60 VL pour environ

120 ha. Les surfaces fourragères représentent plus de la moitié de la SAU. Certains systèmes sont à dominante

herbe comme dans le sud de l’Indre et du Cher, en Sologne, d’autres mi herbemi maïs dans tous les

départements et d’autres à dominante maïs dans le Perche, le Gâtinais, les Gâtines Tourangelle et de Loches

Montrésor, en Vallée du Loir. Ce sont généralement des exploitations individuelles, avec ou sans conjoint,

parfois un salarié, plus rarement des GAEC. Le revenu disponible dégagé en 2009 varie selon les systèmes de

14 000 à 17 000 € par UMO familiale non salariée.

Herbager

Surfaces

SAU 60 ha

Cultures de vente (bléorge) 15 ha


Dont herbe 35 ha

Dont maïs 10 ha

Animaux

VL 40

VA 0







Localisation Sud Indre, sud Cher, Sologne

Source : ROSACE 2009 – Chambre Régionale d’Agriculture du Centre – Castype lait dominant « herbager »

Mimaïs miherbe

Surfaces

SAU 120 ha

Cultures de vente (bléorgemaïs) 35 ha


Dont herbe 55 ha

Dont maïs 30 ha

Animaux

Répartition des

exploitations

Laitdominant herbager

région Centre + Allier

Répartition des exploitations Laitdominant mimaïs mi

herbe région Centre + Allier

25

VL 60

VA 0



Main d’oeuvre 2 UTH




Localisation Tous les départements du Centre

Source : ROSACE 2009 – Chambre Régionale d’Agriculture du Centre – Castype lait dominant « mimaïs miherbe »

Maïs

Surfaces

SAU 110 ha

Cultures de vente (blémaïs) 50 ha


Dont herbe 30 ha

Dont maïs 30 ha

Animaux

VL 60

VA 0







Localisation Perche, Gâtinais, Gâtines Tourangelle et de LochesMontrésor, Vallée du Loir

Source : ROSACE 2009 – Chambre Régionale d’Agriculture du Centre – Castype lait dominant « maïs »

Répartition des

exploitations

Laitdominant maïs


26

Exploitations mixtes laitvaches allaitantes

Les exploitations mixtes lait viande sont souvent des grandes exploitations avec 3 UTH, 180 ha de SAU

dont 150 en surfaces fourragères, 60 VL, 70 VA. Exigeant en temps, ces systèmes sont ceux de l’Indre, du Cher

et de la Nièvre. Ils dégagent en 2009 un revenu disponible de l’ordre de 16 000 € / UMO familiale non salariée.

Dans le nord de la région (nord du LoiretCher et de l’EureetLoir), les exploitations mixtes sont plus

intensives avec une part plus importante de maïs (ce type d’exploitations n’est pas encore décrit via Rosace).

Surfaces

SAU 180 ha

Cultures de vente (bléorgetriticale) 25 ha


Dont herbe 135 ha

Dont maïs 20 ha

Animaux

VL 60

VA 70



Main d’oeuvre 3 UTH




Localisation Indre, sud Cher, Nièvre

Source : ROSACE 2009 – Chambre Régionale d’Agriculture du Centre – Castype Mixte lait et VA « herbager »

Répartition des exploitations Mixtes lait vaches allaitantes


27

-27- Age des producteurs du bassin laitier Centre

La majorité des producteurs laitiers du bassin ont entre 40 et 60 ans.

Age des producteurs laitiers du bassin laitier Cent re

0%

5%

10%

15%

20%

25%

Moins de25 ans

De 25 à29 ans

De 30 à34 ans

De 35 à39 ans

De 40 à44 ans

De 45 à49 ans

De 50 à54 ans

De 55 à59 ans

De 60 à64 ans

65 ans etplus

Source : RA 2010

28

28 Livraisons dans le bassin laitier Centre

Évolution des livraisons par les producteurs du bas sin laitier Centre

472 259478 209

461 485 461 376

493 492

470 349

489 382

440 000

450 000

460 000

470 000

480 000

490 000

500 000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011


en milliers de litres

Évolution des volumes de lait de vache livrés depui s 2005

70

80

90

100

110

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Bassin laitier Centre France Source : Agreste (Enquêtes Annuelles Laitières)

(indice 100 = valeurs de 2005)

29

Répartition des livraisons par bassin laitier

0

1 000 000

2 000 000

3 000 000

4 000 000

5 000 000

6 000 000

7 000 000

8 000 000

9 000 000

Grand Ouest Normandie Grand Est Nord-Picardie

Sud-Est Sud-Ouest Charente-Poitou

Auvergne Centre


en milliers de litres

Les livraisons de lait du bassin laitier Centre représentent 2 % des livraisons nationales.

30

-29- Quotas laitiers dans le bassin laitier Centre

• Détenteurs de quotas laitiers dans le bassin laitier Centre

Campagne laitière 2009/2010

Nombre : 1 418

dont livraison laiterie : 1 230

dont vente directe : 52

dont mixte : 136

volumes (litres) moyenne (litres) référence totale 519 283 100 366 208 référence laiterie 512 847 701 361 670 vente directe 6 435 399 34 231

Source : quotas laitiers 2009/2010


Nombre : 1 307



dont mixte : 142




Nombre : 1 258



dont mixte : 142



• Distribution des références dans le bassin laitier Centre

Distribution des quotas laiterie dans le bassin lai tier Centre

83

117

173

202

187

446

0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500

moins de 100 000 litres

de 100 à 200 000 litres

de 200 à 300 000 litres

de 300 à 400 000 litres

de 400 à 500 000 litres

500 000 litres et plus


31

• Statuts juridiques des détenteurs de quotas

Répartition des détenteurs de quotas (en nombre de producteurs) dans le bassin laitier Centre

Exploitants individuels31%

GAEC30%

EARL34%

Autres formes sociétaires

5%


Répartition des volumes de quotas par forme juridiq ue dans le bassin laitier Centre

Exploitants individuels19%

GAEC39%

EARL35%

Autres formes sociétaires

7%


32

Quotas moyens selon la forme juridique

262 519

573 536

435 407

621 135

0

100 000

200 000

300 000

400 000

500 000

600 000

700 000

Exploitants individuels GAEC EARL Autres formes sociétaires

litres


• Quotas par département

Répartition des quotas par département dans le bass in laitier Centre

Nièvre4%

Loiret16%

Loir-et-Cher16%

Indre-et-Loire31%

Indre12%

Eure-et-Loir11%

Cher10%


A noter, une nette différence entre les exploitations de la région Centre et celles du département de la

Nièvre qui présentent des références laitières plus faibles souvent inférieures à 300 000 litres. Cette différence

s’explique par une typologie différente : les exploitations nivernaises sont plus spécialisées, parfois lait viande,

et de taille familiale sur des territoires herbagers.

33

• Quotas par bassin laitier

Répartition des quotas par bassins laitiers en 2011 /2012

0

1 000 000 000

2 000 000 000

3 000 000 000

4 000 000 000

5 000 000 000

6 000 000 000

7 000 000 000

8 000 000 000

9 000 000 000

Grand-Ouest Normandie Grand-Est Nord-Picardie Sud-Ouest Sud-Est Charente-Poitou

Auvergne-Limousin

Centre

Litres


Quotas moyens par bassins laitiers en 2011/2012

0

50 000

100 000

150 000

200 000

250 000

300 000

350 000

400 000

450 000

500 000

Charente-Poitou

Centre Grand-Ouest Nord-Picardie Normandie Grand-Est Sud-Ouest Sud-Est Auvergne-Limousin

Litres


34

• Répartition cantonale des densités laitières 2009/2010 dans le bassin laitier Centre

35

• Répartition cantonale des références laitières dans le bassin laitier Centre

36

• Répartition cantonale des producteurs dans le bassin laitier Centre

37

• Répartition des quotas laitiers et des droits PMTVA dans le bassin laitier Centre

38

• Répartition des quotas laitiers et des surfaces en céréales dans le bassin laitier Centre

39

-30- Producteurs laitiers et environnement

Ecoulement des eaux souillées

Les écoulements d’eaux souillées sont de mieux en mieux maîtrisés en région Centre :

En élevage laitier pur Eaux vertes Eaux blanches Eaux brunes

2001 2008 2001 2008 2001 2008

Milieu naturel 39 % 32 % 34% 28 % 27 % 20 %

Aire d’exercice 3 % 0 % 1 % 0 % 18 % 10 %

Fosse 58 % 65 % 56 % 68 % 55 % 62 %

Dispositif de traitement 0 % 3 % 8 % 4 % 0 % 8 %

Source : Enquêtes bâtiments d’élevages bovins 2001 et 2008

Que ce soient les eaux vertes (liées aux passages d’animaux), les eaux blanches (liées au circuit du lait)

ou les eaux brunes (liées aux aires d’exercice), ces effluents sont davantage orientés vers des fosses ou des

dispositifs de traitement.

Ecoulement des eaux pluviales

Depuis 2001, des progrès ont été réalisés pour maîtriser les écoulements d’eau puisqu’en 2008, dans

92 % des cas, les eaux pluviales de toiture rejoignent le milieu naturel non souillées et dans seulement 6 % des

situations elles s’écoulent avec les eaux souillées contre 13 % en 2001. Cette gestion des eaux pluviales

concerne les élevages laitiers et les grands élevages allaitants.

2001 2008 non souillées vers le milieu naturel 83% 92%

vers le milieu naturel avec les eaux souillées 13% 6%

vers une fosse 1% 0%

récupérées 3% 2% Source : Enquêtes bâtiments d’élevages bovins 2001 et 2008

Stockage des effluents liquides : des fosses de plus grande capacité

On dénombre 965 fosses en 2008. Les fosses concernent essentiellement les élevages laitiers (75 % des

laitiers purs disposent d’une fosse contre 8 % des allaitants purs). En 2001, on recensait 1 555 fosses dans la

région. Cette diminution est la conséquence de la baisse du nombre d’exploitations laitières. Quatre fois sur 10,

les fosses collectent un mélange d’eaux souillées et d’effluents liquides (lisier, purin).

Plus de deux tiers des fosses ont été construites alors que les dispositifs PMPOA 1 et 2 étaient proposés :

52 % entre 1995 et 2002 (PMPOA 1) et 17 % entre 2003 et 2008 (PMPOA 2).

L’autonomie moyenne de stockage progresse passant de 5,7 mois en 2001 à 6,5 mois en 2008 (pour 6

mois en moyenne nationale). La réglementation impose une autonomie de stockage d’au moins 4 mois pour les

installations classées. Enfin, le volume moyen de stockage des fosses est passé de 215 m3 en 2001 à plus de

400 m3 en 2008.

40

Note méthodologique

Cette note méthodologique décrit les sources à l’origine des données présentées dans le dossier.

Statistique Agricole Annuelle (SAA) Les données issues de la SAA sont relatives aux statistiques d’utilisation des terres et de production agricole :

superficies, rendements, productions récoltées dans le domaine végétal, effectifs, poids ou productions

moyennes et totaux pour les productions animales (viande, œufs, lait, volailles).

Chaque année, les services régionaux d’information statistique et économique établissent la Statistique Agricole

Annuelle (SAA) : un état statistique se rapportant à la campagne agricole écoulée et donnant notamment :

l’utilisation du territoire départemental ; la répartition des terres arables ; les superficies, rendements,

productions récoltées pour la partie végétale ; les effectifs du cheptel, de la bassecour et du clapier ; la

production laitière et la production avicole.

La SAA est une opération de synthèse mobilisant l’ensemble des informations disponibles sur un sujet donné.

Ces informations se basent sur des résultats d’enquêtes, des évaluations d’experts, des données chiffrées

fournies par des organismes techniques professionnels. Les résultats de la SAA conduisent à des données

cohérentes dans le temps et dans l’espace, permettant, notamment, les comparaisons interannuelles et/ou inter

régionales.

Enquêtes Structure des exploitations agricoles – recensement agricole Les recensements agricoles fournissent des résultats détaillés sur la structure des exploitations agricoles. Les

recensements ont eu lieu en 1979, 1988, 2000 et 2010.

Entre les recensements, les données relatives aux structures des exploitations agricoles sont actualisées à l’aide

des enquêtes « Structure des exploitations ». Ces enquêtes par sondage, stratifié par département, ont été

conduites en 2003, 2005 et 2007.

Ces enquêtes répondent à trois objectifs : connaître la structure des exploitations et mesurer son évolution ;

connaître l’évolution des productions agricoles ; suivre la population agricole.

Toutes les exploitations agricoles identifiées lors du dernier recensement agricole sont concernées par l’enquête.

L’enquête est organisée dans chaque région métropolitaine avec un plan de sondage spécifique par département.

Les résultats sont présentés selon deux ensembles : l’ensemble des exploitations agricoles et l’ensemble des

exploitations agricoles professionnelles. L’exploitation agricole est une unité économique à gestion unique qui

participe à la production agricole et répond à des critères de dimension.

L’exploitation agricole professionnelle satisfait à deux critères supplémentaires : sa dimension économique est

supérieure à 8 UDE (Unités de dimension européenne), soit l’équivalent de 12 ha de blé. Elle doit aussi utiliser

au minimum l’équivalent de 75 % de travail fourni par une personne occupée à plein temps pendant une année.

Pour ce dossier, les données issues des enquêtes Structure des exploitations concernent l’ensemble des

exploitations agricoles professionnelles.

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Enquête RICA Mis en œuvre en France depuis 1968, le RICA est une enquête réalisée dans les Etats membres de l’Union

européenne selon des principes et des règles communs.

Les données de base sont recueillies à partir d’une fiche d’enquête comprenant la comptabilité agricole de

l’exploitation et d’autres données technicoéconomiques.

Cette enquête, réalisée par sondage stratifié par région et par OTEX, permet d’analyser le fonctionnement

microéconomique des exploitations agricoles et de suivre particulièrement l’évolution des charges, des

résultats et des capitaux engagés dans ces exploitations.

L’enquête couvre l’ensemble des exploitations agricoles professionnelles au sens statistique, c’estàdire d’une

dimension économique supérieure à 9 600 écus « 96 » (soit 12 ha équivalent blé) et employant au moins 0,75

UTA. La production des exploitations agricoles appartenant au champ de l’enquête représente 95 % du potentiel

de production du secteur agricole.

Comptes de l’Agriculture Les comptes de l’agriculture sont un prolongement des travaux de comptabilité nationale menés pour

l’ensemble de l’économie. Ils visent à fournir une description spécifique et plus détaillée de l’activité agricole.

Ils présentent une analyse de la formation du revenu tiré de l’activité agricole. Pour chaque année, ils valorisent

les ressources (valeur des différentes productions et des subventions) et les emplois (valeur des consommations

intermédiaires, des charges financières et salariales).

Les comptes de l’agriculture concernent l’activité agricole (les activités liées à la forêt, la pêche et celles des

industries agroalimentaires sont exclues du champ). Outre la culture et l’élevage, la production de vin des

coopératives viticoles est considérée comme une activité caractéristique des comptes de l’agriculture. Font

également partie du champ les services annexes à l’agriculture : préparation des terres, protection des cultures,

opérations de récolte, exploitation de systèmes d’irrigation, taille des arbres fruitiers et des vignes, conduite des

troupeaux, etc.

Les unités de base sont les exploitations agricoles (au sens de la statistique agricole, c’estàdire qui atteignent

un certain seuil de dimension minimum), les coopératives vinicoles, les entreprises de travaux agricoles (ETA),

les coopératives d’utilisation du matériel en commun (CUMA) et les centres d’insémination artificielle (CIA).

Enquête Annuelle Laitière

Cette enquête est réalisée par correspondance par le Service de la Statistique et de la Prospective du ministère

en charge de l’agriculture. L’ensemble des établissements qui satisfont à l’une au moins des conditions

suivantes sont enquêtés : avoir collecté du lait de vache pour une quantité supérieure à 1 800 hl de lait dans

l’année, avoir transformé du lait ou des produits laitiers de vache au cours de l’année de référence en vue de

livrer ou de fabriquer des produits laitiers finis ou semifinis ou des produits assimilés. Situation Mensuelle Laitière (SM Lait) Cette enquête est menée mensuellement par les services régionaux d’information statistique et économique

(SRISE) auprès des établissements collectant du lait dans la région considérée. Elle permet d’établir le prix

moyen régional standard et le prix moyen régional payé aux producteurs. Elle comptabilise également les

volumes collectés ainsi que les taux de matière grasse et de matière protéique.

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Les dossiers thématiques de la DRAAF Centre ont pour objectif de

rassembler dans un même document l’ensemble des données

mobilisables sur un thème particulier. Ils font appel à différentes sources

tant internes au ministère de l’agriculture qu’externes. Egalement, ils

auront pour vocation de présenter à terme les politiques publiques du

domaine traité. Les dossiers sont régulièrement actualisés en fonction de

la publication des données. Le rythme d’actualisation est indiqué en

première page.

Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt

Cité Coligny – 131 rue du Faubourg Bannier

45042 ORLEANS CEDEX 1

Tél : 02 38 77 40 00

Pour en savoir plus :

Site Agreste : www.agreste.agriculture.gouv.fr

Site DRAAF Centre : www.draaf.centre.agriculture.gouv.fr

Dossiers thématiques DRAAF Centre

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vaches laiti res dossier 130206 -...

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