caprins 2018Productions lait et viande

LES CHIFFRES CLÉSDU GEB

LES STRUCTURES DE PRODUCTION EN FRANCE

ÉVOLUTION DU NOMBRE D’EXPLOITATIONSSource : SSP – Enquêtes cheptel extrapolées en France métropolitaine

Exploitations > 10 chèvres Exploitations Chèvres Part de la

production laitièreNombre moyen

de chèvresLivreurs 48 % 72 % 79 % 237

Fromagers 47 % 21 % 15 % 70

Mixtes 5 % 7 % 6 % 202

• Au recensement agricole 2010Plus de 15 000 exploitations agricoles avaient, sur l’ensemble du territoire, au moins une chèvre et totalisaient 998 000 chèvres. Environ 7 600 exploitations professionnelles de plus de 10 femelles détenaient 955 000 chèvres :• 3 000 livreurs stricts détenaient 70 % du cheptel caprin avec un troupeau moyen de 225 chèvres par exploitation.• 2 900 exploitations fromagères détenaient 225 000 chèvres avec un troupeau moyen de 79 chèvres.• 1 700 exploitations détenant 34 chèvres en moyenne, ne déclaraient ni transformer ni livrer du lait (viande caprine,

chèvres « tondeuses »).

2013 2014 2015 2016 2017Nombre de détenteurs de chèvres (France Métropolitaine)

11 440 9 900 9 250 9 160 8 740

Nombre d’exploitations de plus de 10 chèvres ayant une activité laitière

5 480 5 260 5 050 4 920 4 740

RÉPARTITION DES EXPLOITATIONS, DU CHEPTEL ET DE LA PRODUCTION PAR TYPE DE PRODUCTEURS Source : SSP – Enquête cheptel sur échantillon de 13 régions et enquêtes structures – données 2013

Exploitations > 10 chèvres

Nombre d’exploitations % du total Effectif de chèvres % du total

de 10 à 49 chèvres 1 378 27 % 41 000 5 %

de 50 à 99 chèvres 1 010 20 % 71 000 9 %

de 100 à 199 chèvres 1 396 27 % 202 000 26 %

200 chèvres et plus 1 339 26 % 464 000 60 %

Ensemble (> 10 chèvres) 5 123* - 778 000* -

* Couvre plus de 90 % des exploitations et du cheptel de chèvres en France.

RÉPARTITION DU CHEPTEL ET DES EXPLOITATIONS EN FONCTION DE LA TAILLE DE L’ÉTABLE

Source : SSP − Enquête cheptel sur échantillon de 13 régions et enquêtes structures − données 2013

Exploitations > 10 chèvres

2000 2005 2013

Exploitations Chèvres Exploitations Chèvres Exploitations Chèvresmoins de 35 ans 12 % 16 % 11 % 15 % 13 % 15 %

35 à 54 ans 68 % 71 % 70 % 72 % 61 % 66 %

55 ans et plus 20 % 13 % 18 % 12 % 26 % 19 %

RÉPARTITION DES EXPLOITATIONS ET DES CHÈVRES EN FRANCE EN FONCTION DE L’ÂGE DU CHEF D’EXPLOITATIONSource : SSP − Enquête cheptel sur échantillon de 13 régions et enquêtes structures − données 2013

En France, les recensements agricoles ont lieu tous les 10 ans. Ces enquêtes exhaustives réalisées auprès des exploitations agricoles de tout le territoire constituent alors une photographie complète de l’agriculture française. Entre deux recensements agricoles, des « enquêtes structures» sont effectuées tous les trois ans sur un échantillon d’exploitations plus réduit afin d’actualiser les données relatives aux structures des exploitations agricoles. La dernière enquête structure dont les résultats sont disponibles a été réalisée en 2013. Les données des enquêtes cheptel (annuelles), sur 13 régions en production caprine, permettent toutefois d’avoir des informations partielles mais plus récentes concernant l’évolution du nombre d’exploitations.

LE CHEPTEL CAPRIN EN FRANCE

ÉVOLUTION DU CHEPTEL CAPRIN EN FRANCE MÉTROPOLITAINESource : Agreste − Statistique Agricole Annuelle

2000 2005 2010 2015 2016 2017

Caprins 1 209 1 264 1 394 1 233 1 220 1 229

- dont chèvres 844 874 962 850 841 845

- dont chevrettes 255 268 317 286 284 287

RÉPARTITION RÉGIONALE DU CHEPTEL FRANÇAIS DE CHÈVRES EN DÉCEMBRE 2017 (1 000 TÊTES) ET ÉVOLUTION PAR RAPPORT À 2016

Source : GEB – Institut de l’Élevage d’après Agreste – Statistique Agricole Annuelle

283 000

chèvres

101 000

chèvres

117 000

chèvres

7 000

chèvres

29 000

chèvres

93 000

chèvres

109 000

chèvres

3 000

chèvres

26 000

chèvres

5 000

chèvres

21 000chèvres

1 000

chèvres

Evolution du cheptel de

chèvres entre décembre

2017 et décembre 2016

Baisse du cheptel

Hausse de moins de 1%

Hausse de 1 à 3%

Hausse de plus 3%

25 000 chèvresCarte réalisée avec Cartes & Données - © Articque

LES PRINCIPALES RÉGIONS CAPRINES SELON LE NOMBRE D’EXPLOITATIONS ET DE CHÈVRESSource : SSP − Enquête cheptel 2017 sur 9 régions

Exploitations > 10 chèvres

Nombre d’exploitations % du total Effectif de

chèvres % du total Taille moyenne

Nouvelle-Aquitaine 1 051 22 % 279 450 36 % 266

Pays de la Loire 358 8 % 107 785 14 % 301

Auvergne-Rhône-Alpes 1 232 26 % 111 805 15 % 91

Occitanie 648 14 % 96 890 13 % 150

Centre-Val de Loire 517 11 % 92 078 12 % 178

4 autres régions 932 20 % 89 171 11 % 96

Total (9 régions) 4 739 - 777 180* - 164

* Couvre plus de 90 % du cheptel de chèvres de la Statistique Agricole Annuelle.

LA PRODUCTION DE LAIT DE CHÈVRE EN FRANCE

PRODUCTION DE LAIT DE CHÈVRESource : Agreste – Statistique Agricole Annuelle

en millions de litres 2000 2010 2015 2016 2017

Lait de chèvre 476 648 595 599 596

- dont livré aux industriels 70 % 81 % 78 % 78 % 78 %

- dont lait transformé à la ferme 30 % 19 % 22 % 22 % 22 %

LE POIDS DES 5 PRINCIPALES RÉGIONS DANS LA PRODUCTION LIVRÉE ET TRANSFORMÉE À LA FERME EN 2017Source : Agreste – Statistique Agricole Annuelle

en millions de litres Production régionale

Part dans la

production française

Lait livréPart des livraisons françaises

Lait transformé à la ferme

Part du lait transformé à la ferme

Nouvelle-Aquitaine 234 39 % 221 48 % 13 10 %

Pays de la Loire 94 16 % 89 19 % 5 4 %

Occitanie 74 12 % 56 12 % 18 14 %

Centre-Val de Loire 68 12 % 43 9 % 25 19 %

Auvergne-Rhône-Alpes 68 11 % 34 7 % 34 26 %

Total 5 régions 538 90 % 443 95 % 95 72 %

ÉVOLUTION DE LA PRODUCTION DE LAIT DE CHÈVRE BIOLOGIQUE EN FRANCESource : Agreste (Enquête Annuelle Laitière) et Agence BIO

2005 2010 2015 2016 2017Nombre d’élevages certifiés 346 497 805 845 926Nombre de livreurs spécialisés 28 25 47 - -Nombre de chèvres certifiées 21 000 28 000 47 350 53 284 61 173Lait « bio » livré (1 000 l) 1 336 1 100 4 179 5 742 8 802Fabrications de fromages «bio» par l’industrie (t) - 372 992 1 098 1 408

L’INSÉMINATION CAPRINESource : Capgènes

2010 2014 2015 2016 2017

Nombre d’IA 82 200 69 000 69 700 73 600 74 350

Race Alpine 49 300 43 300 45 600 45 600 46 100

Race Saanen 32 900 26 400 28 000 28 000 28 250

Nombre d’élevages 970 852 844 844 845

RÉSULTATS DU CONTRÔLE LAITIERSource : FCL − Institut de l’Élevage

2013 2014 2015 2016 2017

Nombre de lactations 282 516 274 541 262 854 264 040 243 991

Lactations/troupeau 185 188 192 197 182

Lait en kg/chèvre 907 910 925 949 905

Durée lactation en j 299 298 301 303 300

TP en g/kg 32,6 32,7 32,7 32,9 32,9

TB en g/kg 36,9 36,7 36,7 37,0 36,9

Nombre de troupeaux 1 702 1 615 1 540 1 494 1 468

RÉPARTITION GÉOGRAPHIQUE DE LA PRODUCTION DE LAIT DE CHÈVRE EN FRANCE EN 2016Source : GEB − Institut de l’Élevage d’après Agreste − Statistique Agricole Annuelle

234

74

68

5

21

6994

2

8

2

16

6

Lait livré

Lait transformé à la ferme

234

117

58,5

La production laitière caprine

en 2017 (millions de litres)

APPROVISIONNEMENT DE L’INDUSTRIE ET FABRICATIONS

LES SOURCES D’APPROVISIONNEMENT DE L’INDUSTRIE LAITIÈRE Source : FranceAgriMer

en millions de litres de lait 2005 2010 2015 2016 2017

Collecte nationale 432 509 458 469 465

Importations 54 53 94 99 122

Approvisionnement des industriels 486 562 552 568 587

LES FABRICATIONS INDUSTRIELLES DE FROMAGES DE CHÈVRESource : SSP − Enquête Annuelle Laitière et FranceAgriMer

en tonnes 2005 2010 2015 2016 2017

Total pur chèvre 80 409 92 401 99 421 100 572 100 218Fromages frais 11 901 17 489 18 732 20 898 22 051

Fromages affinés 68 508 74 912 80 689 79 674 77 717

dont bûches et bûchettes 40 858 49 569 56 430 56 192 55 131

Mi-chèvres et mélanges 3 502 3 245 3 077 3 165 3 077

PRIX DU LAIT PAYÉ AUX PRODUCTEURS LIVREURS Source : GEB − Institut de l’Élevage

en €/1 000 lPrix de base (35 MG/30 MP) Prix moyen

2015 2016 2017 2015 2016 2017

Centre-Ouest 624 634 649 666 687 694

Centre 655 653 666 723 727 740

Sud-Ouest 644 649 657 686 696 703

Sud-Est 633 649 656 680 705 713

France 632 641 653 678 696 703

INDICES DES PRIX DU LAIT, DES PRIX DE VENTE INDUSTRIELS ET IPAMPA ET ÉVOLUTION D’UNE ANNÉE SUR L’AUTRESource : Institut de l’Élevage d’après INSEE et SSP

Ba

se 1

00 =

2015

IPAMPA lait dechèvre

Prix moyen dulait de chèvre

Prix de venteindustriel

+10,5%

+3,7%

+2,7%

-2,5%

-3,6% -2,2% +0,2%

-3,4% -0,3%

+9,2%

+4,5%

+2,1% +1,6% +1,0%

-1,3% -2,0%

+4,0%

+6,6%

+2,5% -0,0% +0,0%

85

90

95

100

105

110

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

LA PRODUCTION FERMIÈRE DE FROMAGES

Volume transformé à la ferme : environ 130 millions de litres.Production de fromages fermiers : 18-20 000 tonnes (estimation GEB).

LES FROMAGES DE CHÈVRES EN AOP (TONNES)Source : INAO / CNAOL

Production totale Production 2015

Production 2016

% dans les AOP caprins en 2016

% production

fermière en 2016

Nbre de fermiers

en AOP en 2015/2016

Banon 75 75 1 % 19 % 19

Chabichou du Poitou 398 394 6 % 10 % 5

Charolais 63 62 1 % 87% 14

Chavignol 774 822 12 % 28 % 40

Chevrotin 66 56 1 % 100 % 22

Maconnais 75 85 1 % 7 % 3

Pelardon 225 228 3 % 69 % 59

Picodon 487 516 7 % 17% 74

Pouligny St Pierre 291 293 4 % 26 % 7

Rigotte de Condrieu 93 100 1 % 24 % 9

Rocamadour 1 182 1 275 18 % 29 % 34

Ste Maure de Touraine 1 606 1 618 23 % 26 % 39

Selles sur Cher 1 007 1 031 15 % 18 % 16

Valençay 367 357 5 % 33 % 25

Total 6 709 6 912 100 % 27 % 366

* La Brousse du Rove a été reconnue AOC au printemps 2018

CONSOMMATION DE FROMAGES DE CHÈVRE EN FRANCE

ACHATS DE FROMAGES DE CHÈVRES PAR LES MÉNAGES

Les données présentées dans cette partie sont issues du panel Kantar Worldpanel sur le Cumul Annuel Mobile arrêté à la 4ème période de l’année en cours (mi-avril 2018).

CAM P4*2017

CAM P4*2018

Évolution CAM P4*(2018/2017)

Achats relevés (tonnes) 57 002 58 268 + 2,2 %

Quantité/ménage acheteur (kg) 2,41 2,45 + 1,6 %

Prix d’achat (€/kg) 12,27 12,36 + 0,7 %

Pourcentage des ménages acheteurs (%) 85,2 85,2 =

* CAM P4 : Cumul Annuel Mobile à la période P4 (mi-avril) -> Total des ventes sur les 12 derniers mois

INDICE DE CONSOMMATION / MÉNAGE SUR CAM P4* 2018

Par région

Région parisienne 96

Ouest 102

Nord 73

Est 79

Centre-Ouest 121

Centre-Est 112

Sud-Est 108

Sud-Ouest 103

France 100

Par âge du chef de famille

< 35 ans 80

35 - 49 ans 103

50 - 64 ans 110

65 ans et plus 104

Par classe de revenu

Aisée 93

Moyenne supérieure 105

Moyenne inférieure 100

Modeste 96

LES CIRCUITS DE DISTRIBUTION SUR CAM P4* 2018

% des volumes

Prix en €/kg

Hypermarchés 44 % 11,7

Supermarchés 22 % 12,2

Hard discount 13 % 9,1

Proximité 6 % 12,8

Circuits spécialisés 10 % 19,6

- dont marchés et foires 4 % 19,4

On line généralistes 4 % 10,2

Total 100 % 12,4

LES PRÉSENTATIONS SUR CAM P4* 2018

% des volumes

Prix en €/kg

Libre-service 85 % 11,1

Rayon coupe 10 % 20,4

Pré-découpe 5 % 18,4

LES TYPES DE FROMAGES DE CHÈVRE SUR CAM P4* 2018

% des volumes

Prix en €/kg

Frais 14 % 13,5

Affinés 86 % 12,2

AOP 8 % 21,9

Non AOP 92 % 11,5

Bûchettes 56 % 9,2

Crottins 5 % 18,4

Autres 39 % 16,2

• Consommation de fromages de chèvres en RHD7 000 tonnes en 2015 - Source : GIRA Food service

• Exportations de fromages industriels de chèvre : 26 860 tonnes - Source : FranceAgriMer

• Utilisation industrielle : 3 500 tonnes - Source : Estimation GEB

LES DÉBOUCHÉS DES FROMAGES DE CHÈVRE

Source : ANICAP et FranceAgriMer

Achat des ménages

69%

RHF6 %

Industrie Agro-

alimentaire3 %

Export22 %

LA VIANDE CAPRINE EN FRANCE

ÉVOLUTION DES ABATTAGES CONTRÔLÉS, DE LA PRODUCTION ET DE LA CONSOMMATION INDIGÈNE BRUTE Source : Agreste

Effectifs (1 000 têtes) Production (téc) Poids carcasse (kg)

Chevreaux 550 3 219 5,9

Caprins de réforme 130 2 862 22,0

2005 2010 2015 2016 2017

Abattages contrôlés bruts (1 000 têtes) 1 037 817 706 732 680

Abattages contrôlés bruts (téc) 7 800 6 850 6 225 6 455 6 084

Consommation indigène brute (téc) 7 176 5 069 4 783 4 957 4 381

RÉPARTITION DES ABATTAGES CONTRÔLÉS EN 2017Source : Agreste

ÉVOLUTION DU PRIX DE LA VIANDE DE CHEVREAU (€/KG)Source : Cotations FranceAgriMer

2014 2015 2016 2017

Période de Pâques (semaines 9 à 19) 2,91 3 2,84 2,8

Cotation max (Pâques) 3,40 3,40 3,23 3,17

Période de Noël (semaines 45 à 52) 3,75 3,7 3,58 3,60

Cotation max (Noël) 4,30 4,30 4,25 4,23

euro/kg vif

2,5

3

3,5

4

4,5

Janv Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc

2014 2015 2016 2017

Cotation du chevreau de 11 kg

Source : GEB − Institut de l’Élevage d’après FranceAgriMer

ÉVOLUTION DES ÉCHANGES DE CAPRINS VIFS ET DE VIANDE CAPRINESource : Eurostat / Agreste

2005 2010 2015 2016 2017

Vifs hors reproducteurs (têtes)- Importations 8 480 12 100 991 356 77- Exportations 46 400 2 400 13 020 8 997 8 394Viande caprine (téc)- Importations 1 660 820 930 910 990- Exportations 2 680 2 590 2 370 2 490 2 640

IMPORTATIONS ET EXPORTATIONS DE VIANDE CAPRINE

Source : GEB – Institut de l’Élevage d’après TradeMap & Eurostat

52 %

36 %

4 %

4 %

2 %1 % 1 %

Provenance des importations françaisesde viande caprine en 2017

Espagne

Nouvelle-Zélande

Pays-Bas

Royaume Uni

Allemagne

Portugal

AutresImportations totales : 990 téc

Destinations des exportationsfrançaises de viande caprine

Italie

Portugal

Royaume-Uni

Suisse

Espagne

Belgique

Autres

Exportations totale : 2 640 téc

38 %

25 %

10 %

9 %

5 %

3%10 %

LES CAPRINS EN EUROPE ET DANS LE MONDE

CHEPTEL ET PRODUITS CAPRINS DANS LES PRINCIPAUX PAYS DE L’UNION EUROPÉENNE

Source : Eurostat (et estimations)

Cheptel caprin (1 000 têtes)

Production laitière (1 000 tonnes)

Viande (1 000 téc)

2010 2017 2010 2017 2010 2017

Union Européenne (à 28)* 13 300 12 800 2 250 2 315 83 70*

Grèce 4 460 3 818 395 340 45 30

Espagne 2 900 3 061 520 550 11 11

Roumanie 1 241 1 515 220 250 5 8*

France 1 450 1 213 670 613 7 6

Italie 980 992 50 70 1 2

Pays-Bas 380 546 180 315 1 2

Portugal 420 340 30 28 2 1

Bulgarie 360 256 60 41 4 2

Chypre 310 230 30 24 2 2

Allemagne 150 140 35 20 0,4 0,4

* Estimation GEB.

CHEPTEL CAPRIN DANS LE MONDESource : FAO

en millions de têtes 2005 2010 2016

Monde 840 911 1 003- Asie 499 519 556

dont Inde 132 137 134

dont Chine 152 151 149

- Afrique 280 333 388

- Amérique 38 37 38

- Europe 18 18 17

PRODUCTION DE LAIT DE CHÈVRE DANS LE MONDESource : FAO

1 000 tonnes 2005 2010 2016

Monde 14 518 16 224 15 262- Asie 7 464 8 471 8 044

dont Inde 3 790 4 594 3 768

dont Chine 256 277 290

- Afrique 3 738 4 310 3 928

- Amérique 726 742 752

- Europe 2 588 2 701 2 537

PRODUCTION DE VIANDE CAPRINE DANS LE MONDESource : FAO

1 000 tonnes 2005 2010 2016

Monde 4 635 5 102 5 621- Asie 3 236 3 578 4 114

dont Inde 502 522 505

dont Chine 1 653 1 922 2 267

- Afrique 1 115 1 259 1 244

- Amérique 126 127 127

- Europe 131 135 99

• L’aide directe PAC à la chèvre :Suite au « Bilan de santé » de la PAC, le secteur caprin bénéficie depuis 2010 d’une prime à la chèvre accessible aux élevages détenant au moins 25 chèvres jusqu’au plafond de 400 chèvres. En 2017, l’enveloppe dédiée aux caprins était de 14,33 millions d’euros. Si les critères d’attribution de l’aide caprine n’ont pas évolué, il est à noter que la simplification administrative souhaitée par le ministère a conduit à supprimer la majoration de 3 € conditionnée à l’adhésion au Code Mutuel des Bonnes Pratiques ou aux éleveurs ayant suivi la formation au Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène en production fermière. De fait, une aide unique sans majoration estimée à 17 € par chèvre a été appliquée dès 2017 (sur la base du nombre de chèvres primées en 2015).

PUBLICATION DE L’INSTITUT DE L’ÉLEVAGE ET DE LA CNE

Réalisation : Maripos’artsRéférences : 0018 501 030 - ISSN : 124168528Consultable sur www.idele.frCrédit photo : Institut de l’Élevage, DRGEB - Institut de l’Élevage. 149 rue de Bercy, 75595 Paris Cedex 12