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Combattre la malnutrition avec les feuilles Combattre la malnutrition avec les feuilles de Moringa oleifera :une ressource à de Moringa oleifera :une ressource à valoriservaloriserDr de St Sauveur, A.; Dr Broin, M., MORINGANEWSDr de St Sauveur, A.; Dr Broin, M., MORINGANEWS

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Unité de Recherche 106Centre Collaborateur de l'OMSNutrition, Alimentation, Sociétés pour la nutritionInstitut de recherchepour le développementAnciennement ORSTOM

Montpellier, le 30 avril 2003

Compte‑rendu des essais de formulation d'unefarine infantile incorporant de la poudre de feuilles

de Moringa(essais réalisés le 18 avril 2003 à Montpellierpar M. Serge Tréche et Mme Mélanie Broin)

Des essais préliminaires de formulation d'une farine infantile incorporant de la poudre de feuilles séchées de Moringa oleifera ont été réalisés à l'aide du logiciel ALICOM mis au point par le Laboratoire de Nutrition de l'IRD. Le logiciel, à partir d'une liste d'ingrédients, de leur composition chimique et de leur prix moyen sur le marché concerné, donne la formule de l'aliment répondant à des objectifs nutritionnels préalablement fixés avec le coût de revient minimal.

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Dans nos essais, les ingrédients sélectionnés étaient la farine de maïs, la poudre de feuilles de Moringa, la pâte, le sucre, le sel et les compléments vitaminiques et minéraux. Les objectifs nutritionnels fixés correspondaient aux besoins des enfants en période d'alimentation complétée, entre 6 et 24 mois.

Les résultats du calcul ont montré que la poudre de feuilles de Moringa était un ingrédient intéressant pour les farines infantiles. En effet, en regard de sa composition en nutriments, en particulier en protéines et en lipides, et de son coût avantageux, on obtient des formules équilibrées incorporant jusqu'à 30% de poudre de feuilles de Moringa et permettant de réduire les quantités de compléments minéraux et vitaminiques à introduire.

Ces résultats montrent donc que les feuilles de Moringa présentent un potentiel intéressant comme ingrédient de farines infantiles.

La prochaine étape consiste à réaliser des tests organoleptiques auprès des acheteurs/consommateurs potentiels afin de déterminer les taux d'incorporation optimaux de la poudre de feuilles de Moringa dans différentes formules et de juger de l'acceptabilité organoleptique de ces formules.

Dr. Serge TrècheSerge TRECHE, Directeur de Recherche IRDI.R.D. ‑ 13‑P 64501F ‑ 34394 MONTPELLIER CEDEX 5Tél. 04 67 41 62 95 ‑ Fax: 04 67 4162 83

44

Leonard M.P. RweyemamuLeonard M.P. Rweyemamu

University of Dar es SalaamUniversity of Dar es Salaam

With the support of:

55

Moringa utilization research activities at theMoringa utilization research activities at theDepartment of Chemical and Mining Engineering, Univ. Department of Chemical and Mining Engineering, Univ.

Dar es SalaamDar es Salaam““Development ofDevelopment of

Soya and Moringa based Food Ingredients as New Sources ofSoya and Moringa based Food Ingredients as New Sources ofMicronutrientsMicronutrients””

1. Utilisation of soybeans and moringa oleifera as potential alternative source of 1. Utilisation of soybeans and moringa oleifera as potential alternative source of micronutrients in production of micronutrient-rich flour micronutrients in production of micronutrient-rich flour (MSc. Thesis)(MSc. Thesis)..

2. Micronutrient stability in soya-moringa beverage processing 2. Micronutrient stability in soya-moringa beverage processing (MSc.Thesis)(MSc.Thesis)..

3. Development of functional soya-moringa flour with improved functional 3. Development of functional soya-moringa flour with improved functional characteristics characteristics (Final Fourth Year Project 2008/09)(Final Fourth Year Project 2008/09)

4. A study of physico-chemical characteristics of the functional beverage 4. A study of physico-chemical characteristics of the functional beverage prepared by treatment of soybeans and moringa leaves with papain prepared by treatment of soybeans and moringa leaves with papain (Final (Final Fourth Year Project 2008/09)Fourth Year Project 2008/09)

5. Enzymatic hydrolysis of soya protein by using Moringa leaves and5. Enzymatic hydrolysis of soya protein by using Moringa leaves andAloe vera species Aloe vera species (Final Fourth Year Project 2007/08)(Final Fourth Year Project 2007/08)

66

The flour has been used in schools to make The flour has been used in schools to make porridge for children aging 3 – 14 yearsporridge for children aging 3 – 14 years

Through the school/parents meeting the Through the school/parents meeting the flour was introduced to parents, who have flour was introduced to parents, who have started cooking moringa porridge in their started cooking moringa porridge in their homes.homes.

So far only four outlets to public consumers So far only four outlets to public consumers through retail shops. through retail shops.

Arrangements are underway to introduce Arrangements are underway to introduce the moringa flour to other schools (at least the moringa flour to other schools (at least 20 by the end of the year)20 by the end of the year)

77

Elaboration de produits Elaboration de produits pour les enfants au Burkina pour les enfants au Burkina FasoFaso

88

Résultats obtenus : Résultats obtenus :

toutes les mères ont accepté toutes les toutes les mères ont accepté toutes les farinesfarines

tous les enfants ont accepté les bouillies tous les enfants ont accepté les bouillies jusqu’à 10% de moringajusqu’à 10% de moringa

3 enfants sur 53 ont refusé la bouillie à 15%3 enfants sur 53 ont refusé la bouillie à 15% 5 enfants sur 53 ont refusé la bouillie à 20%5 enfants sur 53 ont refusé la bouillie à 20% aucun enfant sur les 25 ayant consommé la aucun enfant sur les 25 ayant consommé la

farine à 15% pendant une semaine n’a farine à 15% pendant une semaine n’a présenté de troubles digestifs. présenté de troubles digestifs.

99

Exemples de formules de farines infantiles mises au Exemples de formules de farines infantiles mises au pointpoint

Ingrédient Quantité (en grammes pour 100g de farine)

Farine de mil torréfié 60

Poudre sèche de feuilles de Moringa 16

Farine de graines de soja torréfiées 24

Sel de table iodé et fluoré 0,6

Ingrédient Quantité (en grammes pour 100g de farine)

Farine de maïs torréfié 67

Poudre sèche de feuilles de Moringa 15

Farine de graines de niébé torréfiées 13

Huile de palme 5

1010

Association Burkinabé des unités Misola (ABUM) :

Résultats de l’Etude de Faisabilité de l’ajout de poudre de feuilles de Moringa

dans la recette MISOLA

Avec le soutien de:

1111

Présentation de la farine Misola

Composition nutritionnelle pour 100g •Glucides 63 3 g•Lipides 11 g•Protides 15 gValeur calorique : 425 cal. pour 100 g

yyy

Qu’est ce que la farine Misola: C ’est un aliment de complément de haute valeur protéino-énergétique préparé à partir de céréales et de légumineuses locales: Mil, Soja, Arachide

ImportantNous sommes actuellement en phase d’enrichissement de la farine Misola par des

Compléments Minéralo-Vitaminiques

1212

Résultats selon l’approche Résultats selon l’approche nutritionnelle nutritionnelle

MicronutrimMicronutrimentsents

Besoins journaliers en vitamine et Besoins journaliers en vitamine et minéraux selon minéraux selon WHOWHO

Apport en vitamines et Apport en vitamines et minéraux minéraux

6-8 mois 6-8 mois 9-11 mois 9-11 mois 12-23 mois12-23 mois

19981998 20022002 19981998 20022002 19981998 20022002 CMV CMV MisolaMisola

Moringa Moringa option option A(5g)A(5g)

Moringa Moringa option option B(10g)B(10g)

Vitamine A Vitamine A ((μμg ER/j)g ER/j)

350350 400400 350350 400400 400400 400400 999999 300300 600600

Vitamine C Vitamine C (mg/j)(mg/j)

-- -- -- -- -- -- 15,615,6 2,52,5 55

Fer (mg/j)Fer (mg/j) 1111 9,39,3 1111 9,39,3 66 5,85,8 20,0020,00 1,21,2 2,42,4

Zinc (mg/j)Zinc (mg/j) 2,82,8 4,14,1 2,82,8 4,14,1 2,82,8 4,14,1 5,75,7 0,10,1 0,20,2

Calcium Calcium (mg/j)(mg/j)

525525 400400 525525 400400 350350 500500 100100 200200