Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

Quoi de nou'veau en 2016

Production de veaux : une rupture de tendance?

Jean-Marc Chaumet

Institut de l’Elevage

1

Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

Une tendance connue

2

-

50 000

100 000

150 000

200 000

250 000

300 000

350 000

400 000

450 000

1964

1967

1970

1973

1976

1979

1982

1985

1988

1991

1994

1997

2000

2003

2006

2009

2012

téc

Evolution des abattages de veaux de boucherie (téc)

Belgique Allemagne France Italie Pays-Bas

Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

Une production en hausse en volume en 2015

3Variation 2015/2014 : -2% en têtes; +1% en volume

150

170

190

210

230

250

270

1,2

1,3

1,4

1,5

1,6

1,7

1,8

1,9

2

en milliers tonnesen têtes

Abattages annuels de veaux de boucherie en france

Abattages en têtes Abattages en tonnes

Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

Forte hausse annuelle des poids carcasse

4

2015 : 144,5 kg/tête (+3% /2014)

125

130

135

140

145

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

kg d

e c

arca

sse

Evolution des poids carcasses Français

Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

Une hausse des poids (CVJA) sur l’ensemble de l’année

5

126

128

130

132

134

136

138

140

142

144

146

J F M A M J J A S O N D

en k

g d

e ca

rcas

se

2013

2014

2015

Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après SSP

Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

Une offre abondante qui a pesé sur les cours en 2015

6

5,00

5,50

6,00

6,50

7,00

J F M A M J Jt A S O N D

Euros/kg carcasse

2015

2014

Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après FranceAgriMer

2013 nouvelles cotations

2013 anciennes cotations

2015 : 5,54 €/kg carcasse (-6%/2015 et -7%/214)

Cotation du veau rosé clair O

Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

3

3,5

4

4,5

5

5,5

6

6,5

7

€/kg carcasse

Cotation du veau rosé clair O

Cotation Nouvelle cotationSource : GEB-Institut de l'Elevage d'après FranceAgriMer

Des prix carcasse au plus bas depuis 2009

7

2014 2015

Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

Indice mensuel brut des prix d'achat des

moyens de production agricole (Ipampa) - Base 100 en 2010

• - Aliments d'allaitement pour veaux

8

2015 : 108,5 (-11%/2014)

80

85

90

95

100

105

110

115

120

125

130

J M M J S N J M M J S N J M M J S N J M M J S N J M M J S N J M M J S N J M M J S N J M M J S N J M M J S N J M M J S N J M M J S N J M M J

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Source : GEB-Institut de l'Elevage d'après INSEE

Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

Des veaux laitiers majoritaires mais progression des veaux croisés

9

Petite hausse de la proportion des croisés en 2015

(+0,5%/2014; +1%/2013)

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015*

Répartition des types raciaux

Laitiers Veaux croisés Viande

Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

10

2016 : confirmation de la rupture de tendance?

Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

Des abattages des veaux de boucherie (CVJA) en légère progression en têtes

11

Juillet : 88 400 têtes (+2% /2015)

Sur les 7 premiers mois : 748 500 téc (+0,7%/2015)

0

20 000

40 000

60 000

80 000

100 000

120 000

140 000

janv fév mars avril mai juin juillet août sept oct nov déc

En

têt

es

2014

2015

2016

Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après SSP

Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

Des abattages des veaux de boucherie (CVJA) en volume en nette hausse

12

Juillet : 12 550 téc (+2%/2015)

Sur les 7 premiers mois : 106 000 téc (+2%/2015)

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

janv fév mars avril mai juin juillet août sept oct nov déc

En

1000 t

éc

2014

2015

2016

Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après SSP

Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

Une meilleure tenue de la cotation

13*De nouvelles cotations sont en place depuis début février 2013

5,38 euros /kg, semaine 35 (+3% /2015)

5,00

5,50

6,00

6,50

7,00

J F M A M J Jt A S O N D

euros / kg de carcasse

Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après FranceAgriMer

2013

2015

2014

Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après FranceAgriMer

2016

Cotation du veau rosé clair O

Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

Hausse modérée des poids carcasse

14

Juillet : 142,1 kg/tête (-0,2% /2015)

En moyenne sur les 7 premiers mois : 141,1 kéc/tête (+1%/2015 et + 3%/2014)

128

130

132

134

136

138

140

142

144

146

janv fév mars avril mai juin juillet août sept oct nov déc

en k

g de

car

cass

e

2014

2015

2016

Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après SSP

Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

-

100 000

200 000

300 000

400 000

500 000

600 000

700 000

2012 2013 2014 2015 2016

têtes

Evolution des types races de veaux de boucherie - 1er semestre

Laitiers Veaux Croisés Races allaitantes

Plus de veaux croisés et de races allaitantes

15

+2%/2015

+7%/2015

Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

16

La filière néerlandaise en difficulté en 2016

Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

100

120

140

160

180

200

220

240

19

84

19

85

19

86

19

87

19

88

19

89

19

90

19

91

19

92

19

93

19

94

19

95

19

96

19

97

19

98

19

99

20

00

20

01

20

02

20

03

20

04

20

05

20

06

20

07

20

08

20

09

20

10

20

11

20

12

20

13

20

14

20

15

1 000 téc

Evolution de la production néerlandaise de veaux

17

Problèmes

sanitaires

Modification

de la

dénomination

du veau

Source : GEB-Institut de

l’Elevage d’après Eurstotat

Une production qui a atteint ses limites?

Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

520

540

560

580

600

620

640

660

680

50

60

70

80

90

100

110

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

1 000 têtes1 000 tonnes

Evolution des abattages néerlandais sur le premier semestre

Volume Têtes

18

+7% en têtes

+11% en

volume

Source : GEB-Institut de

l’Elevage d’après Eurstotat

Forte hausse de la production en 2016

Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

19

3,50

4,00

4,50

5,00

5,50

6,00

Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Jt. Aout Sept. Oct. Nov. Déc

€/kg

2013

2014

2015

2016

Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après RVO

Evolution du prix du veau de boucherie pie-noir néerlandais

En moyenne sur les 8 premiers mois : 5%/2015 et -13%/2014Source : GEB-Institut de

l’Elevage d’après PVE et

RVO

Pression sur les prix depuis le début de l’année

Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

3

4

5

6

7

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

€/kg carcasse

Cours du veau de boucherie néerlandais (pie-noir)

Source : GEB-Institut de l'Elevage d'après PVE et RVO

20

2014 20152013 2016

Des prix au plus bas depuis 2010

Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5

5,5

6

€/kg carcasse

Cours du veau rosé<8mois et du veau blanc néerlandais

Veau rosé<8mois Veau blanc

21

1,38€ 1,39€1,08€ 0,91€

Source : GEB-Institut de l’Elevage

d’après dekalverhouder.nl

Un écart de prix resserré entre veaux rosés et veaux blancs

Sp

ace

20

16

-L

es c

on

fére

nce

s d

e l’In

stitu

t d

e l’E

leva

ge

Merci de votre attention

Venez échanger avec nos

ingénieurs

Hall 4, stand A05

Retrouvez les diaporamas de nos

conférences sur

idele.fr

22