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NOTE CEPRALMAR
SEAFOOD EXPO GLOBAL 2014
Bruxelles, 06, 07 et 08 mai 2014
Remarques générales
Après un tassement de la fréquentation, dû aux ouvertures – après les USA, par la même
société organisatrice - de salons similaires à Barcelone et surtout en Chine (Shanghai et
Hong Kong), l’affluence parait être revenue mais avec des modifications sensibles :
forte diminution des surfaces des stands des provinces espagnoles dorénavant
regroupées dans un même hall, réduction du nombre d’entreprises d’aquaculture
grecques, et des pays anglo-saxons (Ecosse, Ireland) ;
les entreprises chinoises renforcent leur présence : + de 20 % des nouveaux
exposants ! Elles sont regroupées par origine portuaire (Dalian par ex), par pavillon
ou en individuel ; la présentation des produits bruts ou transformés, très diversifiés,
s’est améliorée au niveau des standards internationaux. Dans un contexte de forte
demande de produits de la mer, certains exposants n’exposent même plus leurs
produits.
Photo Cépralmar
d’autres pays généralement producteurs en recherche de valorisation de leurs
productions ciblées (crevettes, thons…) dans des pays solvables, poursuivent leur
implantation : Inde, Thaïlande, Vietnam, Corée, Indonésie, Maurice, Seychelles…
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Les principales espèces majoritairement présentées restent le(s) saumon(s), bien sûr
Norvège et Chili en tête, et les crevettes, malgré l’effondrement des volumes d’aquacultures
de P. vanamei (dorénavant l’espèce principale élevée en Asie) en raison d’épizooties
massives.
Présence très importante du thon toutes espèces et formes confondues : albacore, thon
obèse, germon surgelés -60 C° en longe ou en cœur de filet qualité sashimi (saku), en
conserve, en barquette cuisinée, en hamburger. Les entreprises sont coréennes,
espagnoles, chinoises, hollandaises (par ex. : www.culimer.com/super-freezer). Pour
mémoire, expositions spectaculaires de thons rouges mais sur des stands non européens.
Photo Cépralmar
Quelques tendances
Large diversification des présentations du saumon fumé à froid ou à chaud, mariné,
mi-cuit, aux herbes, dos ou cœur de filet ; des process plus élaborés (boulettes,
steaks, rôtis…), certifications et labels, multiplication des recettes (voir par ex. St.
James Smokehouse, saumon aux cocktails Limoncello-Romarin, Mojito ou Whisky-
Miel : www.stjamessmokehouse.com). Les espèces sauvages, en particulier
d’Alaska, déjà présents lors des derniers Seafood font une entrée généralisée.
Dans le domaine des produits transformés, disparition des produits hyper
sophistiqués et exotiques (voir compte-rendu 2012) pour un recentrage sur les
recettes « traditionnelles » réinterprétées : « ficelles » au saumon (Jacques Maës
www.jacquesmaes.com), scotch-egg et fish & chips (The Big Prawn
www.bigprawn.com) ;
Photo The Big Prawn Cie
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Toujours dans ce domaine, multiplications des présentations convenience apéritives
ou pour un dîner en couple, dans des emballages genre bento familiaux (voir paella
de Delphin Ultracongelados www.grupodelfin.com)
Stands et Produits remarqués
AKAYA (Hollande ?) www.dunyong.com
DUN YONG distribue des produits « japonais » en Europe à la restauration et aux
particuliers. Elle propose - sous la marque AKAYA - de l’anguille selon la recette typique
japonaise kabayaki (grillée au feu de bois et arrosée d'une sauce composée de bouillon
d'anguille, de saké, de sauce de soja et de sucre). Pêchée et élaborée au Pérou !
ALFOCAN (Espagne) www.alfocan.com
Cette entreprise espagnole poursuit son développement de produits à base de queues
d’écrevisse de Louisiane Procambarus clarkii, déclinés en bisques, queues pasteurisées
et/ou congelées, têtes pour décoration… Malgré les dégâts causés, ces écrevisses invasives
sont interdites - en France - d’élevage, de transport et de commercialisation à l’état vivant.
AMAND (France) www.amand-bianic.fr
Retour sur le devant de la société AMAND, anciennement Charles AMAND, mise en
liquidation en 2009, entrainant celle de Père des Pêcheurs (Frontignan). Reprise des
gammes antérieures à base de PdM : terrines, poissons farcis, surimi, salades et
tartinables…
BORNHOLMS (Danemark) www.bornholms.dk
Un snack pour enfants à base de poisson (saumon ou cabillaud) qui se conserve à
température ambiante…
Photo Cépralmar
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FIORITAL (Italie) www.fiorital.com
Le mareyeur vénitien propose, tant en Italie qu’à l’international, une très large gamme de
produits de la mer frais ; il a également développé une activité de produits surgelés
« traditionnels » (crevettes, calamars, poulpe, mérou, espadon, coquille Saint-Jacques, y
compris du thon - 60°). La marque commerciale DalMare présente une double gamme :
de poissons et produits de la mer frais « prêts à cuire » (entier, filet, darne, anneau…)
en barquette polypropylène et atmosphère modifiée ; la DLC est de 6 + 1 jours
de produits élaborés à base de PdM de type burger et filets pannés.
GOLDEN FISHERY (www.goldenfishery.co.kr)
Cette entreprise coréenne propose – comme d’autres – du saku, des filets et des bâtonnets
pour maki de thons et d’escolier noir Lepidocybium flavobrunneum* à -60° ; après discussion
avec le président, il envisage d’exporter vers l’Europe des petits surgélateurs type tabletop
pour respecter la chaine du froid et de la qualité. Ces surgélateurs seraient destinés
principalement aux restaurants spécialisés (prix estimé : 1000 $).
*Ce poisson contient de la gempylotoxine qui peut induire des réactions gastro-intestinales
indispositions chez certains consommateurs
KALLIMANIS (Grèce) www.kallimanis.gr
Cette entreprise de PdM propose – entre autres – des poissons (origine : aquaculture
grecque) entiers ou en filets, cuisinés selon des « recettes traditionnelles grecques
préparées par le chef L. Lazarou étoilé par Michelin », avec sauce typique ou huile d’olive de
Crète et sel de Missolonghi… Le produite est emballé dans un papier pouvant aller
directement au four pour une cuisson « en papillote ».
Photo Kallimanis
KERMAREE (France) www.kermaree.com
A l’origine, société conchylicole du Cotentin, elle propose dorénavant la gamme habituelle de
mollusques et crustacés (+ salicorne), vivants ou cuits.
Elle a gagné cette année 2 Prix d’Elite au Seafood 2014 pour 4 barquettes de fruits de mer
différents (bulots, crevettes, pinces de crabes et langoustines cuites) présentées en coffret
unique, pour composer soi-même son plateau de fruits de mer.
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Photo Cépralmar
LARSEN (Danemark) www.larsenseafood.com
Déjà présent lors des précédents Seafood, le Sandwich Filler de Larsen, saucisson de pâte
au thon (mais pas que… !).
Photo Cépralmar
Autres produits précuits en barquette micro ondable avec DLC de 24 mois… Les recettes
sont… très nordiques : filets de harengs aux cramberries, pommes-fruit et oignions.
Egalement, chair de moules fumées à l’huile.
OMAN FISHERIES CO. (www.omanfisheries.com)
Cet organisme public est une vitrine de l’Emirat d’Oman, plus en terme d’affichage politique
que de réels objectifs commerciaux : la totalité des apports de la pêche – très artisanale –
d’Oman est intégralement absorbée par les autres Emirats. Les produits transformés
localement sont très en deçà des niveaux ailleurs proposés.
Cependant, il faut se souvenir qu’Oman, bénéficiant d’un littoral riche sur 2 façades
maritimes, s’est lancé dans un important programme de R & D pêche et aquaculture avec
un budget sans limites (présenté lors d’une réunion du Pôle Mer Méditerranée) ; le proche
avenir devrait nous éclairer sur les potentiels de réussites de cette filière régionale.
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PACIFIC WEST (USA) www.pacificwestfoods.com
Gamme de produits de la mer transformés, essentiellement crevettes et calamars enrobés et
pré-frits. Remarqué : des « goujonnettes » de maquereau, de grondin, de hoki… Egalement,
des boulettes de petits cubes de calamars.
Filet de barramundi (avec peau).
PLANETS PRIDE (Danemark) www.planetspride.com
Cette société danoise propose du saumon norvégien, des crevettes vietnamiennes, des
sushis japonais au chocolat belge d’un pâtissier bulgare… Remarqué : des queues de
crevettes rectilignes panées. Pourquoi pas des petits poissons pélagiques pêchés en
Méditerranée ?
Photo Cépralmar
SEAGULL (Belgique) www.seagull-appetit.com
Saurisserie traditionnelle spécialisée dans le fumage de sprats, harengs et maquereaux ; le
sprat est labellisé « produit régional » par l’Office Flamand d’Agro-Marketing (www.vlam.be).
Elle recherche des sprats pour élargir sa production.
Photo Cépralmar
Sa gamme comprend également de l’anguille provenant des fermes d’élevage de Hollande.
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THE SAUCY FISH (www.thesaucyfishco.com)
Large élargissement de la gamme de l’entreprise anglaise dans un domaine du
convenience : barquette de 2 portions avec sauce (très ethnique) séparée, micro-ondable
directement.
Packaging très visuel, coloré, élégant, logo immédiatement reconnaissable, message
synthétique et clair : produit pas touché, pas d’odeur, pas de fuite. Mais ! L’espèce du
poisson proposé (saumon, tilapia ou ?...) est franchement minorée. Sans doute destiné au
marché anglo-saxon.
Photo Cépralmar
COQUILLAGES & HUITRES
CINQ DEGRES OUEST (France) www.5do.fr
L’entreprise propose une gamme de crustacés et de coquillages décortiqués prêts à
consommer ; ils sont décortiqués à froid (système Très Hautes Pressions, expérimenté en
2013 et 2014 par le Cépralmar) avant surgélation par cryogénie puis conditionnement sous
vide. Remarqué : des huîtres ½ décoquillées surgelées. Compte tenu des capacités de
conservation induites par le système THP (30 jours de DLC), on peut se poser la question de
la nécessité de la surgélation.
. Photo 5 Degrés Ouest
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HANDY (www.handyknowscrab.com)
Une entreprise très marquée par les recettes traditionnelles US : crabes mous entiers
pannés frits, chair de crabe appertisée, boulettes de crabe, crevettes en vrap, petits crabes
farcis…
Elle présente également des huîtres ½ décoquillées (fraiches ou congelées) par le système
HPP (Très Hautes Pressions). La DLC n’est pas indiquée.
KUSH SEAFARMS (Irlande) www.kush.ie
Principalement mytiliculteur (côte Sud-ouest de l’Irlande), 1ères moules sur cordes certifiées
Bio (2009), elles sont proposées réfrigérées (DLC 28 jours), congelées, décoquillées pour
collectivités ou précuites.
La nouveauté : une soupe de moules 100 % bio en bouteille de verre.
Photo Kush Seafarms
MINABA (Italie) www.minaba.net
La société MINABA srl, en partenariat avec l’Université de Foggia (Pouilles), propose un
« gel » (SOL, long oyster Shelf-Live) qui conserve les huîtres ouvertes durant 7 à 10 jours,
sous vide. Un échantillon a été demandé pour test.
OSTRA REGAL (France) www.ostra-regal.com
Huîtres d’Oléron, du Mont Saint-Michel, de Bretagne (Cancale) et/ou d’Irlande, 4 années de
pousse, elles se parent de paillettes d’or. Spectaculaire geste marketing.
RASPBERRY POINT OYSTERS (Canada)
Ce groupement d’ostréiculteurs canadiens de la Baie du Saint-Laurent (ile du Prince
Edward) propose de petites huitres (taille 5 à 3) semi-sauvages (semence de naissain en
milieu naturel), d’eau saumâtre à faible salinité ; compte tenu des températures hivernales
des eaux, elles ont une pousse très lente (5 à 7 ans) pour atteindre leurs tailles
commerciales.
Destinées à des amateurs, elles sont vendues en frais – ce qui n’est pas courant en
Amériques - en boite de carton pelliculé. Les coquilles sont très propres, parfois d’une
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couleur verdâtre due à des algues ; le goût est très doux. Subissent-elles un traitement
chloré après récolte ? Les producteurs n’ont pas répondu.
Actuellement distribuées régionalement, elles devraient élargir leur zone de
commercialisation via un distributeur mondial (http://www.seafoodexport.com).
SOJITZ FOODS Corp. (Japon) http://www.sojitz.com/en
Ce groupe multi-secteurs japonais propose un document très didactique sur la production et
la transformation de la coquille Saint-Jacques japonaise.
THAËRON (France) http://www.thaeron.fr
Retour au Seafood pour ce conchyliculteur-négociant (tous les coquillages, comprenant les
pétoncles noirs) de 1er plan qui propose une gamme de coquillages et crustacés tout en
restant assis sur la commercialisation d’huîtres plates Belon et creuses d’origines diverses.
Thaëron relance les huîtres « faciles à ouvrir » grâce à un meulage latéral individuel facilitant
l’introduction d’un couteau.
Photo Cépralmar
VILSUND BLUE (Danemark) www.vilsund.com
Producteur et négociant de moules sous toutes ses formes. Il présente une nouveauté : la
poudre de moules certifiées MSC pour fonds de sauce et soupes.
Photo Cépralmar
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SEAFOOD PROCESSING GLOBAL
ADRIATIC SEA AQUARIUM (Italie) www.adriasea.com
Très large gamme d’aquariums et de viviers, pour mareyage, poissonneries, restaurants,
distribution…
INTERFRESH CONCEPT (Hollande) www.interfreshconcepts.com
Cette société propose, entre autres, des gelpacks alimentaires originaux en particulier, le
ICE PACK XL sous forme de feuille légère en rouleau, à tremper dans l’eau puis à congeler
avant de l’étaler sur les produits à conserver.
KERRES (Allemagne) www.kerres-group.de
Gamme de fumoirs, séchoirs et cuiseurs pour l’agroalimentaire. Fumoirs polyvalents à
circulation d’air pour fumages à plat.
KETCHUM (Canada) www.ketchum.ca
Ketchum est spécialisé dans les étiquettes d’identification, pique-prix, élastiques pour les
produits de la mer. Elle se charge du design et de l’impression. Catalogue en ligne.
Vu sur le stand du Pays de Galles : tag de grande dimension pour une bonne lecture.
Photo Cépralmar
NANTONG SQUARE FREEZING EQUIPMENT (Chine) http://www.ntsquare.com
Cette entreprise chinoise présente un surgélateur à bande en spirale de faible hauteur,
susceptible d’être installé dans un atelier de dimensions sous plafond restreintes.
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Photo Cépralmar
ROTOGAL (Espagne) www.rotogal.com
Bacs isothermes de grande contenance empilables, de stockage ou de purification, ces
derniers avec circulation ou évacuation de l’eau par l’intérieur des pieds pour éviter les
éclaboussures et les pertes de frigories. Egalement, un chariot isotherme.
RUNI (Danemark) www.runi.dk
Compression et recyclage des caisses polystyrène ; une solution d’actualité avec la
généralisation de cet emballage au plan régional !
WASTE MATTERS (Ireland) www.wastematters.ie
Autre entreprise de recyclage proposant des machines à compresser le polystyrène, les
cartons et papiers.