s201 residuet fibres

8/19/2019 S201 Residuet Fibres

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Al i m e n t a t i o n s a ns r é s i d u e t p au v r e e n f i b r e sC o n s e i l s p r a t i q u e s d e l ’ I n s t i t u t P a o l i - C a l m e t t e s

S e r v i c e s

9

p

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Légumes

Ils seront toujours cuits

Fruits

Ils seront toujours cuits

ou au sirop

Betterave, carotte,

point e d' asperge, courge,champign on, courgette, endive,vert de blett e hâché, épinards,laitue, haricots vertsextra-fins, tom ates peléeset épépinées en plat ou ensauce

Abricot, , brugnon , coing, poire,pom me, pêche...

Dans quelque temps

essayez de manger

du pain,

de préfèrence du pain

ordinaire bien cuit.

M odes de cuisson

- Bouil l is- A la vapeur- Sautés dans une poêleanti-adh ésive avec très peude matières grasses.- Au four micro-ondes.- En gratin

M odes de cuisson

- Soit au four tradit ionnelou micro-ondes.- Soit sous forme de compoteou m armelade maisonou du commerce.- Soit inclus dans

un gâteau ou une tar te.- Soit confits.- Soit en gelée ou pâte de fruit.

Aliments Choix Préparations

D’autres sources d’informations sont disponibles sur différents thèmes :les brochures à votre disposition dans les services, les bornes informationsituées dans les halls et certaines salles d’attente, le site internet www.institutpaolicalmettes.fr

Quels al iments puis- je ajouter pour composer mes repas pauvres en f ibres ?

8

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Lait

Fromages blancs

Fromages

Pommes de terre

Entier, demi-écrémé, écrémé

Yaourt, petit suisse, ricotta,brousse, faisselle, fromagesblancs du com merce.

A pât e fermentée : mun ster,saint nectaire, pont l 'évèque,livarot, reblochon, brie, chèvre

camembert, carré de l 'est,coulommiers...Fromages à pâte persillée,Roquefort, Bleu, Fourmed’Am bert , Gorgonzola

Vapeur, purée, gratin...

Consommé sous forme

de boisson ou inclusdans les préparations saléesou sucrées.

Important : I l vous faudrale supprimer à la moindreintolérance : gaz, ballonnements.Dans ce cas, le remplacer

par du lait de Soja.

A consommer en por t ionou pour accommoder vos plats.

Selon tolérance

Aliments Choix Préparations



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Poulet rôtiCoquil lettes au beurreGoudaGénoise à la gelée de fruitBiscottes

Truite poêléeRiz safranéTomme de SavoieM adeleine - Biscot tes

Beef au gri l lGnocchi de semoule gratinés*

St Pauli nGateau de Savoie - Biscottes

Escalope de dinde au gri l lSpaghet t i au beurre et râpéEdamQuatre-quart - Biscot tes

Foie de veau poêlé

Polenta gratinée*BeaufortBiscuit à la cuil lère - Biscottes

Filet de colin au fourRiz au bo ui l lon cubeTom me des PyrénéesSablés - Biscottes

Gigot rôt iGraine de couscous au beurre*

CheddarM iel - Biscot tes

Potage de f loraline*

Salade de riz avec thon et œuf*Hol landePâte de fruit - Biscottes

Consommé de vermicelles*

Omelet te f romage et croûtonsBonbel - BiscottesPetit beurre et gelée de groseil le

Potage de tapioca*

Rôti de porc froid

Torti froids vinaigrette*

Crème de gruyère - Biscottes

Potage d' alphabets*

Saumon au court -boui l lonRiz au beurreGruyère - Biscottes

Potage de pet i ts plom bs*

Oeufs du rs vinaigrett eGanses au beurreHollande - Biscottes

Potag e de vermicelles*

Grat in de macaroni au jambon*

Port-Salut - Biscott es

Potage de tapioca*

Croque-MonsieurEdam - Biscottes

M idi Soir

* Recette s jointes


S e r v i c e s

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1er Jour

2ème Jour

3ème Jour

4ème Jour

5ème Jour

6ème Jour

7ème Jour

Boisson : thé, café ou infu sionBiscottesBeurreMie lBabybel

Boisson : thé, café ou infu sionBiscottes,BeurreCrème de gruyère

Boisson : thé, café ou infu sionBiscottes, Beurre

Gelée de fruitTomm e noire

Boisson : thé, café ou infu sionBiscottesBeurreSt Pauli n

Boisson : thé, café ou infu sion

BiscottesBeurreJambon

Boisson : thé, café ou infu sionBiscottesBeurreOeufs brouil lés

Boisson : thé, café ou infu sionBiscottesBeurreHol lande

Petit déjeuner

Boire au m inimum1 litre à 1,5 l itre

d'eau par jour :eau plate nature ouarômatisée au sirop

de fruit , café ou thé,infusions diverses,bouil lon de fruit* .


E x e m p l e s d e m e n u s s a n s r é s i d u

Ce régime est instaurésous prescription

médicale




S e r v i c e s

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Quatre-quart

Cantal ,Biscottes

SabléCompote

Crème degruyère,biscottes

Gâteau au

yaourt ,Compote

Biscuit rouléà la conf i ture

Riz au lait

Pointes d'asperges vinaigretteRôti de boeuf au fourÉpinards à la crèmeGâteau de semoule - Biscottes

Salade de betteravesBlanquet te de veauRiz pilafPoire au sirop - Biscottes

Pâté de campagneCôtelet te d'agneau au g ri l l

Endives braiséesCharlot te aux po mm es - Biscot tes

Poulet rôtiGrat in dauphinoisCoulommiersPêche au sirop - Biscottes

Salade d e riz

Dorade au ci t ronHaricots verts sautésCrème pralinée - Biscottes

Lapin rôt iCarottes vichy, fromage blancSalade de fruits cuitsBiscottes

Oeufs durs en geléeGigotChampignon s sautésTarte au x fruits - Biscottes

Potag e de légum es passéHachis parmentierBabybelPomme meringuée - Biscottes

Soupe d e pot i ronQuiche au thonHaricots beurre persil lésYaourt aux fruits - Biscottes

Champignons à la g recqueTomate farcie

Gnocchi de semouleGruyère - Biscottes

Consommé à la mi lanaiseOmelette aux f ines herbesLaitues braiséesM armelade de f rui ts - Biscot tes

Potage de légumes et alphabets

Endives à la f lamandeFruits au sirop - Biscott es

Potag e de légum es passésRôt i de dindon neauPâtes au gratin - Saint PaulinPomm e au fo ur - Biscot tes

Floral ine au boui l lon d e légumesFilet de sole au fourCourgettes gratinées, ChanteneigeCompote d e poire - Biscot tes

MidiGoûter Soir


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1er Jour

2ème Jour

3ème Jour

4ème Jour

5ème Jour

6ème Jour

7ème Jour

Lait chocolatéBiscott es - BeurreMie lJus d'agrumes tamisé

Entremet à la vanil leBijouxJus d'agrumes tamisé

Fromage blanc au mielPain g ri l lé - Beurre

Jus d'agrumes tamisé

Blédine au laitJus d'agrumes tamisé

Lait aromatisé

Pain gri l léBeurre/Conf i tureJus d'agrumes tamisé

Gâteau de semouleCompoteJus d'agrumes tamisé

Lait f roid aromat iséBiscott es - BeurreConf i tureJus d'agrumes tamisé

Petit déjeuner

E x e m p l e s d e m e n u s p a u v r e s e n f i b r e s

Ce régime est instaurésous prescription

médicale



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p

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e

Exemples de recet t es

Potages de pâtes(petites pâtes, la floraline ou le tapioca)Utiliser com m e base un bouillon de légum es

bien tam isé (après avoir élim iné tous

les légum es) pour faire vos pâtes.

Salade de riz ou de pâtesRiz ou pâtes cuits à l'eau auquel vous ajoutez

du thon, des œ ufs durs et une vinaigrette.

Gnocchi de semouleFaire cuire la sem oule dans de l'eau salée,

en fin de cuisson ajouter du beurre et du

from age râpé ; étaler sur une plaque froide,

découper en carrés ou autre form e, ajouter

du from age râpé et passer au grill.

Polenta gratinéeM êm e recette que pour les gnocchi de

sem oule.

Gratin de macaroni au jambon

Faire cuire les m acaroni dans de l'eau salée,les égoutter, beurrer un plat allant au four,

m ettre une couche de m acaroni, ajouter

le jam bon coupé en dés ou en lanières, le

from age râpé, un peu de beurre et conti-

nuer en alternant. Finir par une couche de

m acaroni et de râpé. Passer au four.

Croque-MonsieurCelui-ci ne doit com porter que pain de m ie,

beurre, jam bon, gruyère (pas de bécham el)

et doit être grillé au four, à la poêle, ou

dans un toaster.

Graine de couscous

au beurre et bouillonPréparer la graine de couscous de m anière

traditionnelle au beurre ; vous pouvez y

ajouter un peu de bouillon de cuisson des

légum es et viandes afin de la parfum er.

Bouillon de fruitsFaire cuire dans de l'eau sucrée et vanillée

plusieurs variétés de fruits ; élim iner les fruits

cuits ; tam iser le bouillon obtenu. G arder

au frais.

Avec le tem ps, en fonction de votre

tolérance digestive, ce régim e évoluera

progressivem ent, vers une alim entation

norm ale.

Tester un seul alim ent nouveau, par jour,

pour en connaître la tolérance.

C om m encer par des crudités tendres(laitues, tom ates pelées et épépinées,

carottes finem ent râpées, endives…) et

des fruits crus très m ûrs (selon la saison,

pêche, poire, banane, pom m e…)

soigneusem ent lavés et épluchés.

En cas de diarrhée, dans un prem ier

tem ps, suivre de nouveau le régim e sans

résidu puis consulter la diététicienne.

s201 residuet fibres

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