recettes durables · 2021. 2. 18. · exemples de recettes département des pyrénées-atlantiques,...
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Recettes durablesen restauration collective
Vous avez envie de tester de nouvelles recettes avec votre eacutequipe etou vous deacutesirez surprendre vos usagers en diversifiant les plats proposeacutes agrave la cantine
Apporter plus de durabiliteacute dans sa cantine est une belle option et passe aussi par lrsquointroduction progressive de recettes qui respectent simultaneacutement plusieurs critegraveres de lrsquoalimentation durable utilisation de produits locaux de saison et de qualiteacute eacutequilibre nutritionnel qualiteacute gustative diversiteacute alimentaire reacuteutilisation des restes hellip
De nombreux eacuteleacutements interviennent dans lrsquoeacutelaboration des menus des collectiviteacutes
Pour combiner adeacutequatement ces diffeacuterentes variables les plans alimentaires deacuteclineacutes en menus sont ideacutealement reacutealiseacutes sur plusieurs semaines et varieacutes selon les saisons (cf ideacutees menus scolaires drsquoentreprises ou santeacute)
Le publicle coucirct des denreacutees
la saisonnaliteacute(cf fruits et leacutegumes)
Les recommandations nutritionnelles (cf freacutequences grammageshellip)
euro
Afin de capitaliser et de partager votre expeacuterience pour faciliter la planification des achats mais eacutegalement pour eacuteviter le gaspillage alimentaire et dans lrsquooptique de maitriser votre budget il est vivement recommandeacute de deacutecliner vos recettes sous forme de fiches techniques (cf exemples)
Parallegravelement nous vous encourageons agrave accorder une attention particuliegravere agrave la forme de votre support laquo menu raquo afin de valoriser vos plats et drsquoinformer adeacutequatement vos convives Au moment du service pensez agrave proposer aux usagers des portions adapteacutees afin drsquoassurer les apports alimentaires dont ils ont besoin et de reacuteduire le gaspillage alimentaire
De mecircme plusieurs aspects sont agrave prendre en consideacuteration pour eacutelaborer une recette eacutequilibreacutee et varieacutee au niveau des couleurs et des textures
Des recettespour srsquoinpirer
Porte drsquoentreacutee Sourcesressources Description
Il existe au sein des cuisines de collectiviteacute des librairies et des sites web une multitude de recettes plus ou moins durables et plus ou moins adapteacutees agrave votre contexte speacutecifique Pour vous aider agrave faire face agrave ce champ des possibles nous avons identifieacute quelques sources que nous avons classeacutees en regard des demandes les plus freacutequemment formuleacutees par la Communauteacute Green Deal
Celles-ci sont agrave prendre comme une source drsquoinspiration car une recette peut convenir agrave une cantine et pas agrave une autre en raison de son profil de son mode fonctionnement de son nombre de couverts etou de son avancement dans lrsquoalimentation durable hellip
Recettes durables testeacutees et approuveacutees par des acteurs de la restauration collective durable
47 recettes durables classeacutees par cateacutegorie (ex soupes salades ceacutereacuteales desserts hellip) reprises dans un guide pratique pour des cantines durables
14 recettes (soupe poisson veacutegeacutetarien dessert hellip) 14 concepts pour mettre en pratique lrsquoalimentation durable reacutealiseacutees par les eacutequipes cuisine de 6 institutions de la Province de Luxembourg
8 recettes durables pour plats chauds (viande poisson et veacutegeacutetarien) et desserts
19 recettes de qualiteacute (soupe plat dessert) proposeacutees par 10 cuisiniers de restaurants scolaires
SimplyfoodBERW - Guide pratique cantine durable
(pp 227-396)
Province de Luxembourg Lrsquoalimentation durable en 14 recettes
Bruxelles Environnement ndashExemples de recettes
Deacutepartement des Pyreacuteneacutees-Atlantiques Les recettes de nos chefs ndash Seacutelection de plats
proposeacutes aux colleacutegiens des Pyreacuteneacutees-Atlantiques
Porte drsquoentreacutee Sourcesressources Description
Saisonnaliteacute
7 recettes eacutequilibreacutees
22 recettes de repas de midi imagineacutees testeacutees et appreacutecieacutees par les jeunes
LrsquoASBL Devenir preacutesente les preacuteparations les plus appreacutecieacutees par les enfants
60 recettes de saison reprises dans un guide relatif agrave lrsquointroduction de produits bio dans la restauration collective
Tregraves large base de recettes classeacutees par mois
Tregraves large base de recettes avec diffeacuterentes recherches possibles (par saison leacutegumes allergegravenes hellip)
P Van Dorlop ndash Fiches recettes
Goodplanet ndash Nos bonnes recettes pour la planegravete ndash Imagineacutees testeacutees et
appreacutecieacutees par les jeunes
Devenirs asbl ndash Recettes
AgribiodrocircmeFRAB AURA Et si je cuisinais bio dans mon
restaurant collectif
Good Food - Recettes 4 saisons
Fristouille ndash Vos menus locaux et de saison
Recettes durables testeacutees et approuveacutees par des acteurs de la restauration collective durable
Porte drsquoentreacutee Sourcesressources Description
Collations
12 fiches techniques de recettes veacutegeacutetariennes avec en preacuteambule une preacutesentation des aliments de la cuisine veacutegeacutetarienne
Des centaines de recettes veacutegeacutetariennes classeacutees par type temps de cuisson allergieshellip
Livret de 50 recettes veacutegeacutetariennes adapteacutees agrave la restauration collective
6 recettes de collations imagineacutees testeacutees et appreacutecieacutees par les jeunes
Une dizaine de recettes (desserts collations hellip) pour enfants
12 ideacutees et recettes de collations saleacutees
CNRC - Restauration scolaire ndash Expeacuterimentation du menu veacutegeacutetarien ndash
Livret de recettes
EVA ndash Site web EVA
Veacutegeacutecantines - Livret
Goodplanet ndash Nos bonnes recettes pour la planegravete ndash Imagineacutees testeacutees et
appreacutecieacutees par les jeunes
Bruxelles Environnement ndash Exemples de recettes
C Piette ndash Site web
Veacutegeacutetariens leacutegumineuses et ceacutereacuteales
Porte drsquoentreacutee Sourcesressources Description
13 recettes de collations sucreacutees zeacutero deacutechets
Recensement drsquoune cinquantaine de fiches recettes adapteacutees au contexte des cregraveches
Quelques ideacutees de repas et recettes finger food
Quelques recettes et ressources relatives au finger food
Quelques recettes (dont desserts) finger food
Tregraves large base de recettes valorisant les produits locaux avec moteur de recherche
Zeacuterocarabistouille ndash Site web
Good Food - Fiches recettes Cregraveches Good Food
Hocircpital de Toulouse - Recueil de recettes
Autour des aidants ndash Site web
UPRT - Recueil de recettes
APAQ-W - Base de recettes de lrsquoAPAQW
Collations
Petite enfance
Finger food
Produits locaux
Porte drsquoentreacutee Sourcesressources Description
Quelques recettes agrave base de produits exotiques eacutequitables
Toutes les fiches techniques utiliseacutees dans le cadre des formations pratiques
Les fiches techniques reacutedigeacutees par des signataires du GDCD dans le cadre du concours laquo Les Cantinades raquo
12 fiches techniques de recettes veacutegeacutetariennes avec en preacuteambule une preacutesentation des aliments de la cuisine veacutegeacutetarienne
Oxfam ndash Base de recettes eacutequitables
GDCD - FT des formations (+ videacuteos)
GDCD - FT laquo Les cantinades raquo
CNRC - Restauration scolaire ndash Expeacuterimentation du menu veacutegeacutetarien ndash
Livret de recettesA teacuteleacutecharger sur ce site
Produits eacutequitables
Fiches techniques
Le plus du Green Deal Cantines durables Dans le cadre du Green Deal Cantines vous avez accegraves gratuitement agrave un panel de formations pratiques au cours desquelles vous aurez lrsquooccasion de deacutecouvrir et drsquoexpeacuterimenter des recettes durables Nrsquoheacutesitez pas agrave consulter notre catalogue de formations et agrave vous y inscrire Les fiches techniques abordeacutees dans ce cadre sont disponibles sur le portail Manger Demain Certains facilitateurs du Green Deal proposent eacutegalement une offre de services speacutecifique en la matiegravere
Une recette ou une ressource agrave partager avec la Communauteacute Green Deal Cantines Durables Faites-nous en part via infogreendealcantinesbe ou sur notre groupe Facebook laquo eacutechanges entre signataires
Afin de capitaliser et de partager votre expeacuterience pour faciliter la planification des achats mais eacutegalement pour eacuteviter le gaspillage alimentaire et dans lrsquooptique de maitriser votre budget il est vivement recommandeacute de deacutecliner vos recettes sous forme de fiches techniques (cf exemples)
Parallegravelement nous vous encourageons agrave accorder une attention particuliegravere agrave la forme de votre support laquo menu raquo afin de valoriser vos plats et drsquoinformer adeacutequatement vos convives Au moment du service pensez agrave proposer aux usagers des portions adapteacutees afin drsquoassurer les apports alimentaires dont ils ont besoin et de reacuteduire le gaspillage alimentaire
De mecircme plusieurs aspects sont agrave prendre en consideacuteration pour eacutelaborer une recette eacutequilibreacutee et varieacutee au niveau des couleurs et des textures
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8 recettes durables pour plats chauds (viande poisson et veacutegeacutetarien) et desserts
19 recettes de qualiteacute (soupe plat dessert) proposeacutees par 10 cuisiniers de restaurants scolaires
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Saisonnaliteacute
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Tregraves large base de recettes classeacutees par mois
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6 recettes de collations imagineacutees testeacutees et appreacutecieacutees par les jeunes
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12 ideacutees et recettes de collations saleacutees
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13 recettes de collations sucreacutees zeacutero deacutechets
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Quelques ideacutees de repas et recettes finger food
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19 recettes de qualiteacute (soupe plat dessert) proposeacutees par 10 cuisiniers de restaurants scolaires
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Porte drsquoentreacutee Sourcesressources Description
Saisonnaliteacute
7 recettes eacutequilibreacutees
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Saisonnaliteacute
7 recettes eacutequilibreacutees
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Le plus du Green Deal Cantines durables Dans le cadre du Green Deal Cantines vous avez accegraves gratuitement agrave un panel de formations pratiques au cours desquelles vous aurez lrsquooccasion de deacutecouvrir et drsquoexpeacuterimenter des recettes durables Nrsquoheacutesitez pas agrave consulter notre catalogue de formations et agrave vous y inscrire Les fiches techniques abordeacutees dans ce cadre sont disponibles sur le portail Manger Demain Certains facilitateurs du Green Deal proposent eacutegalement une offre de services speacutecifique en la matiegravere
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