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LAAROUSSI SANAE
Ce travail n’a pu prendre naissance que par l’aide de certaines personnes à qui
je présente mes sincères remerciements.
Je tiens à exprimer mes vifs remerciements à Mr. A. LAHGAZI
(directeur financier) qui a accepté ma demande de passer un stage au sein
des celliers de MEKNES.
J’exprime ma profonde reconnaissance à Mr H. ELGUEZOULI qui a
ménagé des efforts pour me soutenir et m’orienter pour élaborer mon rapport.
Mes remerciements sont aussi adressés à tous les membres des celliers de
Meknes pour leurs précieux conseils et leurs aides.
Finalement, j’adresse mes sincères remerciements à tous mes professeurs
et au corps administratif de l’école l’OFPPT et plus particulièrement à Mme
ALAOUI FATIMA.
Je ne manquerai pas de remercier toute personne ayant contribue de loin ou
de près à l’élaboration de ce modeste travail.
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INTRODUCTION
La société c’est un capital, c’est également
des moyens humains et matériels.
Dans cet ensemble adéquat et complexe, mon
objectif de stagiaire était de découvrir le monde
actif de la société, toucher de près le mode de
fonctionnement des services et acquérir des
connaissances professionnelles.
Un stage au sein des CELLIERS DE MEKNES,
société anonyme ayant le monopole de la
commercialisation des boissons alcoolisées,
spécialement le vin, était une occasion propice qui m’a
permis de concrétiser les données théoriques déjà
étudiées sur le secteur viticole.
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Présentation de la
société : Les Celliers de
Meknès
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I- Situation géographique :
Les Celliers de Meknès « Siège »
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La société les « Celliers de Meknès »
est située au 11, rue Ibn Khaldoune,Meknès.
II- Historique :
Créée par M. ZNIBER , Les Celliers de Meknès existe depuis l’ère coloniale
sous la dénomination de « Meknès Viticole » et avait pour activité la production
de vins sans la mise en bouteilles.
A partir des années 70, et après la prise en main par les nationaux d’un marché
en pleine expansion, surgirent quelques difficultés tant au niveau de la
production qu’au niveau de la vente. Cette situation a généré en 1976 la société
« Meknès Vins » comme filiale Meknès Viticole et qui avait pour tâche le
négoce des vins en vrac.
En 1981 la société : avènement du conditionnement et la commercialisation du
vin.
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En 1991 la société est sous le nom de « Celliers de Meknès » ; société anonyme
qui a pris de l’ampleur et qui répond à une demande croissante et se charge non
seulement du conditionnement des vins mais aussi à tous les niveaux de la
chaîne de production, c’est-à-dire des raisins aux caves jusqu’au produit fini
chez le consommateur.
III- FICHE D’IDENTITE DE LA SOCIETE :
Nom
Statut Juridique
Adresse du Siège
Patente
CNSS
REGISTRE DE COMMERCE
IDENTIFICATION FISCALE
Téléphone
Fax
Télex
LES CELLIERS DE MEKNES
S.A au capital de 100.000.000 dhs
11, rue Ibn Khaldoune, Meknès
17 304 208
1 757 452
17 136 Meknès
04 100 520
035 520 360
035 527 506
41 036
Effectifs • 600 employés en pleine saison.
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Secteur d’activité
• La production et la commercialisation
des raisins,
• La vinification,
• L’emballage et la négociation des vins
en vrac et en bouteilles,
• La commercialisation des différents
types de vins sur le marché local et
international.
IV- Organigramme :
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PDG Mr
Brahim ZNIBER
A .DG Mr
Omar AOUAD
Directeur A.D
Mr BOUCHAARA
DEPARTEMENT
JURIDIQUE
Mr RedaouneEL KABAKBI
DirectionTechnique :Mr. Zouhair BENOMAR
DirectionExport : Mr. RedaZNIBER
Direction desVentes :Mr .Allal
BEKBACHI
DirectionFinancière :
Mr .AbdelhadiLAHGAZI
UnitéDépartemet
ChâteauxRoslane
Unité deproduction
caves
ServiceExport
Agence Meknès
UC1 ET UC2
LaboratoireMme:Fatima
loubane
Agence Casa
Agence Rabat
Agence Marrakech
Agence Agadir
Agence Tanger
Agence Oujda
Service juridique
Servicepersonnel : Mr. BADRI
ServiceComptable :
Mr. AbdelazizLAMRANI
ServiceTrésorerie :
Mr. Mounir GHOUMARI
ServiceInformatique : Mr. Nouredine
CHKIFI
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V- Activités des Celliers :
« Les Celliers de Meknès » est spécialisée dans la production et la
commercialisation des vins sur le marché national et international, la
vinification, l’emballage et la négociation des vins en vrac et en bouteilles.
Les produits proposés à la clientèle : (voir annexe n°1).
« Les Celliers de Meknès » propose cinq catégories de vins :
*Vins Ordinaire (V.O) : Moghrabi et Chanatazel et cacher Shalom qui est
destiné à la clientèle Juif.
Les bouteilles en plastique « PVC » qui représente le produit le moins
cher.
Les bouteilles en verre qui sont les plus consommées.
Le degré d’alcool des vins Moghrabi et Chanatazel varie entre 11° et 12°.
Il présente 70% du chiffre d’affaires.
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*Vins de Qualité Supérieure (V.Q.S) : On les trouve sous les
appellationssuivantes : Moghrabi, Cuvé Spéciale, Clairet et Cap Blanc. Sa part
du marché ne réalise que 17%.
*Les Appellations d’Origine Garantie (A.O.G) :Connues sous les noms de :
Gerrouane, Amazigh, Beni M’tir, et Beauvallon. Son chiffre d’affaires atteint
que 13%.
*Les Appellations d’Origine Contrôler (A.O.C) : Les Coteaux d’Atlas.
*Vins Vieux : Ksar.
Répartition du chiffre d'affaires selon les gammes
de produits de vins
V.O
70%
V.Q.S
17%
A.O.G
13%
V.O V.Q.S A.O.G
Le choix des produits est donc optimal
et permet de satisfaire au mieux la
clientèle.
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Les Celliers de Meknès se charge également de la commercialisation d’autres
produits :
WISKY : importé de Scotland ;
BIERE: produit de la société COBOMI sous la direction de PIERRE
CASTEL :
o CASTEL BEER ;
o 33EXPORT ;
o LA GAZELLE.
VI- Services des Celliers :
Service secrétariat :
Occupé par une standardiste et chargée des communications téléphoniques,
internes –entre employés- et externes -entre les employés et les personnes
externes à l’entreprise-.
Service technique:
Sous la direction de M. BENOMAR.
Concerné par le traitement des vins, auquel sont attachés trois postes de
production :
Les caves : servent à :
- Réception de la matière première (raisins).
- Transformation des raisins en vin brut.
- Réalisation des premiers traitements.
Le laboratoire : lieu des taches suivantes :
-Analyse des vins.
- Vérification des degrés d’alcool.
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-Dégustation.
L’usine : unité de conditionnement en nombre de deux où se réalise
le filtrage et la mise en bouteille des vins.
Service Marketing :
A pour objectif d’évaluer les besoins du marché, afin de connaître les
perspectives de développement de la demande.
La promotion et la préservation de l’image de marque de l’entreprise sont du
ressort de ce service dans le même cadre que l’est l’augmentation de la part de
marché, au niveau national et international.
Service import - export :
Sous la direction de M. ZNIBER Reda.
Ce département se charge d’importer certaines matières comme : les étiquettes,
les bouteilles, les capsules, du vin en vrac… ; de même, il s’occupe de
reconquérir les marchés internationaux ainsi que l’amélioration du processus de
livraison des commandes destinées à l’étranger : délais de réception des
commandes, préparation des documents, établissement des factures…
Service financier :
Sous la direction de M.LAHGAZI.
Ce service prend en main le suivi des opérations de toutes les agences, la gestionde la trésorerie et de toutes les opérations de flux liées à la finance.
Poste : achat – approvisionnement :
Le responsable se charge de contrôler les factures d’achat concernant les
matières premières et les emballages. Il contrôle aussi le règlement des factures
auprès des fournisseurs et du niveau de stock.
Poste : Trésorerie.
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Le responsable s’occupe de la gestion des flux financiers, du suivi des recettes et
des dépenses il se charge également Le responsable joue le rôle
d’enregistrement des opérations de toutes les agences et l’établissement des
prévisions selon le court ou le moyen terme en fonction des besoins. Il s’occupe
principalement des relations bancaires et celles envers les clients concernant le
mode de règlement.
Service informatique.
Sa mission réside dans le transfert de données vers l’AS 400 des différentes
agences. L’AS 400 est donc un logiciel de comptabilité renommé par sa performance pour la gestion des données comptables.
Ce service reçoit à chaque mois une cartouche a bonde magnétique par agence
pour effectuer le transfert.
Service administratif et juridique :
Sous la direction de M. EL KABAKBI.
Ce service opère à deux niveaux :
Le volet contentieux :
Qui se charge de la résolution des conflits avec la direction des impôts ainsi que
le recouvrement des créances clients.
Le volet de consultation juridique :
Qui se charge de la défense des faits et des droits de la société, en plus du conseil
juridique aux employés en cas de besoin.
Service du personnel :
Sous la direction de M.BADRI.
Ce service s’occupe des affaires relatives au personnel, à savoir :
La constatation des retenues sur salaires.
La constatation des charges sociales.
Les relations avec les différents organismes sociaux.
L’établissement des bulletins de paie.
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Le suivi de la procédure de salaire.
La gestion des retraites.
Les questions relatives aux accidents de travail.
Service des ventes :
Sous la direction de M. BEKBACHI.
Ce service a pour but d’augmenter le chiffre d’affaire de la société par agence ;
il se charge de :
La définition des tarifs.
Les opérations promotionnelles.
La gestion des ventes.
Les négociations avec les clients.
La représentation de la société auprès des organisations commerciales.
VII- Circuits de distribution :
Les Celliers de Meknès compte aujourd’hui sept agences au Maroc, et neuf
distributeurs à l’étranger.
Agences au MAROC :
Agences Fax & Téléphone
Agadir Tél. : +212 28 83 25 74
Fax : +212 28 83 23 92
Casablanca Tél. : +212 22 35 47 75
Fax : +212 22 35 47 08
Marrakech Tél. : +212 24 43 27 92
Fax : +212 24 33 57 92
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Meknès Tél. : +212 55 50 05 28
Fax : +212 55 50 13 46
Oujda Tél. : +212 36 68 46 61
Fax : +212 36 68 46 61
Rabat
Tanger
Tél. : +212 37 29 37 28
Fax : +212 37 72 27 69
Tél. : +212 39 36 03 73
Fax : +212 39 36 03 77
Le mode de fonctionnement est similaire dans toutes ces agences. La seule
différence étant le contenu des stocks, celui-ci étant adapté à une clientèle
variant énormément entre les régions.
Importateurs /Distributeurs.
ALLEMAGNEDRINKS & FOOD
Mr Seven Dohrendorf
Tél. : +42 30 48 79 30 23
Fax : +42 30 48 79 30 69
Email : [email protected]
Belgique
ETABLISSEMENTS ANDRETél. : +32 71 36 16 21
Fax : +31 71 36 54 41
CANADA
DIVIN PARADIS
Mr Mario Paradis
Tél. : +1 450 645 1532
Fax : +1 450 645 1555
Email : [email protected]
FRANCE
LAPLACE
Mr Daniel Mella
Tél. : +33 1 43 82 11 20
Fax : +33 1 43 82 05 11
Email : [email protected]
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France
NFS INTERNATIONAL
Mr Laurent Dandry
Tél. : +33 1 47 42 14 19
Fax : +33 1 47 42 85 25
Email : [email protected]
JAPON
UG GROWING UP
CORPORATION
Mr Koichi Kanauchi
Tél. : +81 66315 6911
Fax : +81 66315 7883
Email : [email protected]
GRANDE BRETAGNE
VINCEREMOS
Mr Jem Gardener
Tél. : +44 113 244 0002
Fax : +44 113 288 4566
Email : [email protected]
PAYS-BAS
ELTO WIJNIMPORT
Mr Wladek Barczuk
Tél. : +31 416 34 73 11
Fax : +31 416 31 71 31
Email : wladek@
cachet.wsSYRIE
CHAMRA I. T. C.
Mr Nazareth Tchaparazian
Tél. : 021 22 11 026
Fax : 021 22 35 950
Email : [email protected]
USA
VOLUBILIS IMPORTS
Mr Youssef Benjelloun
Tél. : +1 858 530 0303
Fax : +1 858 530 8010
Email : [email protected]
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LE MARCHE DES
BOISSONS
ALCOOLISEES
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I- Quelques données sur le secteur du vin :
1- La vigne au Maroc :
Elle occupe une superficie d’environ 53 000 ha, avec deux types de raisins :
raisin de table et raisin de cuve. Ce dernier est la matière première du vin et qui
est la base de l’activité commerciale principale de la société « les Celliers de
Meknès ».
2-La production du raisin de table :
Avec une superficie de 37 000 ha ; le raisin de table est produit dans de nombreuses
régions, les plus principales DOKKALA avec 51% et la région de Meknès 49%.
Les rendements varient selon que les zones sont irriguées ou non.
Néanmoins la production reste insuffisante pour le marché intérieur, d’où sonimportation.
3-La production du raisin de cuve :
Le raisin de cuve est produit en grande partie dans les régions de Meknès avec
58% du produit national, et 41.5% dans les régions de Khemisset, Ben Sliman,
Gharb, Rabat et Dokkala.
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4- La vinification :
La production du vin est autorisée par l’Etat selon l’article 1 du bulletin officiel
(B.O) :
« Est désigné sous le nom de « vin » la boisson provenant exclusivement de
la fermentation alcoolique ou incomplète du raisin frais, du jus de raisin ou
du moût du raisin ».
Au Maroc la production du vin était estimée à 180 500 hl en 1998.En 2000 le
chiffre a connu une hausse dépassant les 30000 hls.
5-Le processus de production :
Le processus de production passe par trois étapes :
Au niveau d’approvisionnement :
Les vins sont obtenus soit par :
-Extraction à partir des raisins en provenance des domaines viticoles de M.
Brahim ZNIBER.
-Approvisionnement en produit semi fini sous forme de vin en vrac acheté
auprès de la SODEA. Au niveau des caves :
Lieu où le vin acquiert les différentes qualités en fonction de la durée de
stockage du vin en vrac : on parle du vieillissement du vin, c’est aussi le lieu où
s’effectue le mélange à base des différents vins ordinaires pour obtenir des vins
de qualité supérieure.
Au niveau de l’usine :
Le vin en vrac arrive à l’usine dans des citernes plombées pour éviter tout
endommagement du produit, par la suite se réalise la mise en bouteille.
a- Sites de vinification et stockage :
* Château ROSLANE :
Situé sur la route d’ELHAJEB, le château ROSLANE comprend :
• Une cave de 70000hl dont 11000 en cuivrerie inox thermo régulée.
• 3 tables de tri pour la réception des raisins.
• Un échangeur coaxial pour le refroidissement de la vendange entière.
• Des pressoirs pneumatiques.
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• Des chais d’élevage enterrés avec contrôle permanent de la température et
de l’hygrométrie avec une capacité de 3000 fûts de chêne et de 3 millions
de bouteilles couchées.
Le château ROSLANE, c’est aussi plus de 700 hectares de vignoble, des jardins,
des riads, des fontaines, des salons marocains de réception,….
* Cave AIN ORMA :
Située dans l’aire d’Appellation d’Origine Garantie GUERROUANE, représente
une capacité de 120000 hectolitres et comprend les équipements suivants :
• 3 fouloirs égrappoirs horizontaux « cage inox »
• 1 installation complète de réception de vendange entière avec
tapis transporteur pour la vinification en macération carbonique
• 1 groupe de froid de 420000 frigorifies/heures avec échangeurs
tubulaires et drapeaux « tout inox ».
• Contrôle de température gérée par circuit automatisé.
• 1 pressoir continu à impulsion Diam 800.
b- Le chai de négoce et de traitement :
Ce chai, cave SAVIMAR, a pour mission la réception des vins, leurs stockages,
leurs filtrages, ainsi que leurs traitement. Le chai dispose de 20000 hl de cuve
revêtue de résine époxydique, avec une centrale d’inertage à l’azote,
3filtres à terre, ainsi qu’une installation pour la stabilisation tartrique des vins.
Tous les traitements sont supervisés par un œnologue maître de chai.
En outre les vins sont contrôlés et analysés à différents stades avant et après la
mise en bouteille par le laboratoire de la société qui dispose des équipements
les plus modernes : analyse séquentielle, spectrophotomètre par absorption
atomique, analyse par infra rouge.
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Toutes les analyses sont consignées dans un logiciel spécialement développé
par la société qui permet, la gestion multicritère des analyses, digérer les stocks
ainsi que l’analyse sensorielle et la quantité du produit. Une cellule
microbiologie permet par ailleurs toutes les analyses microbiologiques.
c- La mise en bouteilles :
Les celliers de Meknès dispose de deux sites de mises en bouteilles :
UC1, UC2. (Unité de Conditionnement).
Ils sont dotés d’une capacité de 20000 bouteilles par heure.
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Réception de bouteillesconsignées
Réception des vins deSavimar
Laveuse
Bouteilles neuves
Rinçage à l’eau
Citernes de
stockage
Filtres
Remplissage
Bouchonneuse
Ecapsuleuse
Détecteur marqueur
Etiqueteuse
Mise en carton
Bouteilles enPVC
PVC
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Circuit de la chaîne de conditionnement
Le site de conditionnement est thermo régulé et permet un entreposage dans les
meilleures conditions avant toute livraison aux agences commerciales ou à la
clientèle à l’étranger. La gestion de production et du conditionnement est gérée
par une application GPAO (Gestion de la Production Assistée par Ordinateur).
22
Mise en palettes
Couverture des palettes par leplastique
Cave AIN
ORMA
ChâteauROSLANE
Unité deConditionne
ment 1
Unité deConditionne
ment 2
Cave SAVIMAR
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Schéma récapitulatif du processus de production
II- Les fournisseurs :
Matières premières :
Domaine viticole de sais 50%.
Domaine viticole de ZNIBER 45%.
Les commerçants.
Produits semi-finis :
SODEA
Autres matières :
SEVAM (Les bouteilles).
MMA (Capsules fiscales et non fiscales).
PIPO (Etiquettes).
CMCP (Emballages).
III- Les clients : Les grossistes.
Les détaillants.
Les hôtels.
Les restaurants.
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Lesagences
Export
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Les grandes surfaces.
IV-Les concurrents des Celliers de Meknès :
Les Celliers de Meknès le leader dans le secteur des boissons alcoolisées au
Maroc; sa part au marché local dépasse 70% et son chiffre d’affaire en 2000
etait17 719 458 DH et 16 373 821 DH en 2001.
Néanmoins la société est sujette d’une puissante concurrence.
Société Brasserie du Maroc sous la direction de Pierre Castel : La concurrence
est forte au niveau de la distribution de la bière.
Internet : La vente des vins par Internet est un secteur en pleine expansion.
Tâches effectuées
I- Au niveau de l’unité de conditionnement :
L’unité de conditionnement se spécialise dans la mise en bouteille et la
distribution aux agences et aux grossistes.
Chaque matin, le magasinier établit un état de stock, et un contrôle de produit
pour déterminer l’état des besoins.
Les commandes sont reçues par faxe ou par téléphone, de la part des agences et
des clients.
Le service comptabilité prépare les bons de livraison, bons de chargement qui
vont être remis au destinataire qui va envoyer le bon de déchargement et une
copie du bon de livraison signé comme argument de réception de la
marchandise, il se charge aussi de la saisie des commandes, saisie des bons
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d’emballage (consigne + déconsigne), saisie des mouvements et stocks du vin et
saisie des factures de ventes.
Un responsable est chargé d’établir l’état de pointage des ouvriers permanents et
saisonniers, s’occupent également de la saisie des marchandises sorties et la
consommation du carburant et les matières consommables par l’usine.
II-Au niveau de l’agence :
L’agence reçoit la commande (hebdomadaire ou quotidienne) de l’UC1 et l’UC2
et établit la facture qui doit être adressée à la direction (service comptabilité).
Arrivée à l’agence, la marchandise constitue à la fois un stock physique -analysé
par le magasinier - et un stock comptable -saisie par ordinateur (bon de
livraison)-.
La distribution est réalisée par des livreurs et suivant un planning déterminé ;
cette distribution couvre les régions aux alentours de l’agence.
L’agence est chargée de dresser un état récapitulatif pour les grandes surfaces
chaque quinzaine et d’enregistrer les données et les informations sur paiement.
III- Au niveau du siège :
Pour comptabiliser les opérations des agences, les « Celliers de Meknès »
utilise deux systèmes d’applications :Génie log et AS/400 (Advanced Serie).
Le système Génie Log : est utilisé dans les agences commerciales
pour saisir toutes les données : ventes, règlements, stocks,….
Le système AS/400 : est utilisé au niveau du siège pour la gestion
financière .En effet au siège, on reçoit de chaque agence une base de
donnée chaque quinzaine pour valider les données après transfert.
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Les tâches réalisées dans ce poste :
La validation des factures
Enregistrement des factures au journal de ventes, puis validation des factures
suivant leur numéro et leurs montant TTC et finalement l’établissement des états
des factures de ventes pour déterminer le nombre de bouteille par catégorie de
vin avec un code spécifique et selon le mode de ventes (comptant ou crédit).
Les encaissements.
Saisie des règlements des différents clients par banque ou par caisse
Chaque validation des comptes est attribuée d’un numéro codé 001 pour le mode
de règlement par caisse comptant et 011 par caisse crédit.
Pour la banque, c’est le 012 pour le crédit et le 002 pour le comptant.
Le lettrage.
Cette opération consiste à solder les factures et rendre le compte plus lisible
(rapprochement entre les factures et les règlements).
Le lettrage permet de visualiser les factures non encore réglées et celles
partiellement réglées : on parle de pré lettrage.
Le suivi . (Voir annexe n° 2).
C’est un état de suivi trimestriel traçant les différents encaissements étalés sur les trois mois ; cet état est réalisé sur Excel.
L’état des crédits supérieurs à trois mois. (Voir annexe n° 3).
Cet état trace les informations relatives aux clients qui ont dépassé leur délai de
paiement.
L’état des effets à recevoir . (Voir annexe n° 4).
L’état des effets sert à détailler les clients suivant l’échéance. (Effets impayés,
non encaissés et non échus)
Pour cette opération il existe un journal ER (effet à recevoir) où sont inscritestoutes ces informations sur AS /400.
État des impayés. ( Voir annexe n° 1).
Cet état comprend les chèques retournés impayés (chèques sans provision).
Charges d’exploitation.
Ce sont des charges payés par caisse et comptabilisées sur AS/40
par exemple : Les salaires, les frais de déplacements personnels, les frais de
voyage, les invitations & réceptions, les visites techniques de véhicules et lesachats de fournitures de bureau, quittance d’eau, d’électricité, téléphone.
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Autres tâches.
⇒ Archivage des bons de caisse, bulletins de paie, factures, puis les
déposer aux archives pour les conserver.
⇒ Enregistrements des créances non encaissées des grandes surfaces
(Macro, Marjane, Acima) à l’aide d’Excel, (voir annexe n°5).
Conclusion
Dans ce modeste travail, j’ai conçu une image
assez globale des CELLIERS DE MEKNES, de leurs
activités et de leur organisation. Les services sont
nombreux et chaque service complète l’autre dans un
tout homogène.
Mon stage s’est effectué dans le service
financier, dans ce service j’ai acquis de nombreuses
connaissances qui m’ont permis d’actualiser des
données déjà étudiées concernant le secteur
viticole ; le service financier requiert de
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l’importance du fait de son rôle de comptabiliser
toute les opérations de la société.
Le personnel que j’ai côtoyé durant ce stage
m’a inspiré un profond respect pour l’amour et la
considération qu’il porte au travail.
BIBLIOGRAPHIE
-www.lescelliersdemeknes.com
-Google earth
-Documents des celliers de Meknès.
-Sites internet.
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