Qu’est-ce que le gras?Qu’est-ce que le gras?

LE GRAS• est un nutriment• est une source d’énergie• ajoute du goût et de la texture aux

aliments• aide à nous sentir pleins plus longtemps• contribue à l’absorption des vitamines

liposolubles

20 à 35% des calories doivent provenir du gras

• Régime de 2000 calories= 44 à 78 grammes de grasou 11 à 19 ½ cuillères à thé

• Régime de 1500 calories= 33 à 58 grammes de grasou 8 à 14 ½ cuillères à thé

Le gras fait partie d’une Le gras fait partie d’une saine alimentationsaine alimentation

Quantité nécessaireQuantité nécessaire

Où se trouve le gras?Où se trouve le gras?1. Gras visible• Gras ajouté aux aliments

– beurre, margarine, huile

• Gras à l’extérieur des aliments– peau du poulet, gras extérieur de la viande

2. Gras cachés• Ingrédients :

– grignotines, pâtisseries, desserts

• Ajoutés à la cuisson– aliments frits, soupes crème, sauces

Types de grasTypes de gras

• tous les aliments contiennent différents types de gras

• le types de gras comprennent: – acides gras polyinsaturés (AGP)– acides gras mono insaturés (AGM)– acides gras saturés (AGS)– acides gras trans (AGT)

Acides gras polyinsaturésAcides gras polyinsaturés• Certains sont “essentiels” puisque le

corps n’en produit pas : – les omega-3 qui diminuent le risque de

maladie cardiovasculaire– on les trouve dans les poissons, la graine de

lin et les œufs omega-3

• Autres aliments contenant des AGP– les huiles végétable (maïs, soya, tournesol),

les margarines à base d’huiles végétables, les noix de Grenoble, les graines de tournesol, les graines de sésame

Acides gras mono insaturésAcides gras mono insaturés

• Considérés comme de «bons» gras, car ils aident à diminuer le risque de maladie cardiovasculaire

• Exemples : huile d’olive, huile de canola, margarine faite de canola, arachides, noix (amandes, cajous, noisettes, pacanes)

Gras saturésGras saturés

• les régimes à haute teneur en gras saturés peuvent augmenter le risque de maladie cardiovasculaire

• exemples: beurre, gâteaux et pâtisseries, tablettes de chocolat, noix de coco, colorant à café

• autres sources de gras saturés : viandes non parées du gras externe et produits laitiers à haute teneur en gras (c-à-d, fromage, crème)

Gras transGras trans

• Proviennent de l’hydrogénation– ils rendent l’huile plus ferme

• Agissent dans le corps comme les gras saturés

• Sont trouvés dans la plupart des aliments préparés commercialement– Certaines frites, les croustilles, les beignes,

les biscuits, les craquelins, les céréales, la graisse végétale, les muffins, les croûtes à pizza, les brioches, les gâteaux

Gras trans d’origine naturelleGras trans d’origine naturelle• trouvés dans les produits laitiers et les produits

de viande• certains sont différents de ceux trouvés dans les

produits transformés

• Il en existe deux sortes– l’acide linoléique conjugué (ALC)

• qui pourrait réduire le risque de maladie cardiovasculaire

– l’acide trans vaccénique (ATV)• qui pourrait réduire le risque de maladie cardiovasculaire• il se converti en ALC dans le corps

Aliments contenant un Aliments contenant un mélange de grasmélange de gras

Questionnaire sur les grasQuestionnaire sur les gras

Le gras est important parce que:• il est un nutriment• il est une source d’énergie• il ajoute goût et texture aux aliments• il aide à nous sentir pleins plus

longtemps• il aide à l’absorption des vitamines

liposolubles

Pourquoi le gras est-il important?

Questionnaire sur les grasQuestionnaire sur les gras

• les grignotines

• les aliments frits

• les soupes crème

• les desserts

Donnez quelques exemples d’aliments

contenant des gras cachés.

Questionnaire sur les grasQuestionnaire sur les gras

Quelle est la quantité de gras total recommandée dans le régime?

On recommande que de 20 and 35% des calories proviennent du gras.

Information additionnelleInformation additionnelle

Ressources sur l’étiquetage nutritionnel:http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/nutrition/index-fra.php http://www.healthyeatingisinstore.ca/virtual_grocery_fr.asp

Bien manger avec le Guide alimentaire canadien:www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index-fra.php

Information sur la nutrition et les activitiés:www.dietitians.ca

Pour des recettes et de l’information sur le bœuf:www.boeufinfo.org