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DESCRIPCION COMPLETA DE QUESOS DE FRANCIA POR REGION

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Les fromages francaises

Les fromages francaisesEtroitement mele a lhistoire francaise et a sa tradition, c'est un embleme du pays. C' une fierte nationale, associe a la bonne vie avec le vin et le pain, autres produits qui partagent le meme principe.Les grandes familles du fromage francais En France, les huit grandes familles de fromages sont autant de reponse de l'homme au climat, a la geographie et parfois a la geologie d'une region de production. Les ptes molles crote naturelle ou cendre (Les chvres)Les fromages fraisLes Ptes molles crote fleurieLes Ptes molles crote laveLes ptes persillesLes Ptes presses non cuitesLes Ptes presses cuitesLes fromages fondus

Les nouvelles rgions de France en 2016

La carte des 13 nouvelles rgions de France mtropolitaine a t dfinitivement adopte aprs un vif dbat en deuxime lecture l'Assemble nationale. Les dputs alsaciens taient farouchement opposs la fusion de l'Alsace avec la Champagne-Ardenne et la Lorraine. De longs dbats ont t ncessaires pour rduire le nombre de rgions de 22 13 au 1er janvier 2016.

Rgions mtropolitaines:

Alsace-Champagne-Ardenne-Lorraine (Strasbourg) - Fusion de 3 rgionsAquitaine-Limousin-Poitou-Charentes (Bordeaux) - Fusion de 3 rgionsAuvergne-Rhne-Alpes (Lyon) - Fusion de 2 rgionsBourgogne-Franche-Comt (Dijon) - Fusion de 2 rgionsBretagne (Rennes) - Rgion inchangeCentre-Val de Loire (Orlans) - Rgion renomme (2015)Corse (Ajaccio) - Rgion inchangele-de-France (Paris) - Rgion inchangeLanguedoc-Roussillon-Midi-Pyrnes (Toulouse) - Fusion de 2 rgionsNord-Pas-de-Calais-Picardie (Lille) - Fusion de 2 rgionsNormandie (Rouen) - Fusion de 2 rgionsPays de la Loire (Nantes) - Rgion inchangeProvence-Alpes-Cte d'Azur (Marseille) - Rgion inchange

Alsace-Champagne-Ardenne-Lorraine (Strasbourg)Le fromage alsacien est imprgn des traditions germaniques et fort des spcificits locales.Munster ou Munster GromFromage dorigine bndictine. Munster drive du mot monastre , qui a donn son nom au village do la seule AOP fromagre dAlsace-Lorraine serait originaire. CONSEILS_DEGUSTATIONCest accompagn de pommes de terre en robe des champs que lon dcouvre le mieux le Munster ou avec du jambon cru et une salade, comme dans le Haut-Rhin. En cuisine, on le prpare en quiche, en omelette, en tourte ou mme en pt en crote, et on aime le servir avec un vin dAlsace : un verre de Riesling quand il est jeune, ou un Gewurtztraminer lorsquil est plus fait.

Aquitaine-Limousin-Poitou-Charentes (Bordeaux)

Le fromage basque, souvent au lait de brebis, s'identifie au pays basque et son peuple.Le fromage basque fait partie d'une gastronomie du Pays basque reconnue pour sa qualit et son raffinement.OSSAU-IRATYSon nom fait rfrence deux lieux dlevage et de transhumance des brebis : le pic du Midi dOssau, qui surplombe le Barn, et la fort dIraty, plus grande htraie d'Europe, sur un sommet du Pays Basque. CONSEILS de dEGUSTATIONTraditionnellement, lOssau-Iraty bien affin se dguste avec une confiture de cerises noires. Sa texture ferme fait merveille dans un sandwich ou dans un croque-monsieur, au jambon de Bayonne bien sr, et lui permet de se rper facilement. Parfait pour changer sur les gratins, dans les quiches et les plats base de pommes de terre qui y gagnent en saveur

Auvergne-Rhne-Alpes (Lyon)

Le fromage d'Auvergne est partie intgrante de la culture et de l'conomie de cette rgion. L'Auvergne fabrique le quart de la production de fromage AOP en France.Cette vocation laitire, l'Auvergne la doit l'abondance et la diversit de la flore de ses prairies et hauts pturages. Avec ses 5 fromages AOC, l'Auvergne est la premire rgion franaise productrice de fromages d'Appellation d'Origine Contrle. Mais le plateau de fromage auvergnat compte aussi de nombreuses spcialits locales, dont les accents uniques et savoureux, tmoignent de la diversit des terroirs.Le Bleu dAuvergneCe fromage est n en 1845 Laqueuille, au cur de lAuvergne, grce Antoine Roussel. Ce fabriquant de tommes type Cantal a eu lide densemencer ses fromages de penicillium roqueforti et de les percer laide daiguilles mtalliques, procd rvolutionnaire qui permit damliorer le got de ses fromages grce lapparition de moisissures. Saint- Nectaire Cest lonctuosit de sa pte et son dlicat got de noisette qui firent sa renomme. Introduit la cour de Louis XIV par le Marchal de France Henri de Sennecterre (1600-1681), le Saint-Nectaire eut les faveurs du roi Soleil. Associ la pomme de terre, le Saint Nectaire se fait truffade, spcialit auvergnate simple raliser et dlicieuse.

Bourgogne-Franche-Comt (Dijon)

Beaucoup de varits de fromages en perspective pour cette belle rgion, riche en vins galement. Dcouvrons ensemble ces merveilles !Les fromages de chvre.

Le Charolais

Ce fromage provient de la rgion de Charolles tout proche de celle du beaujolais.Il est base de lait cru entier et cest un fromage pte molle crote naturelle.

On dguste le charolais en dessert, avec un peu de confiture de fruits rouge, une touche de miel, voire un carr de chocolat noir. Plus conventionnel, sur une tartine de pain de campagne grill tide

Le MconnaisComme son nom lindique il vient du Mconnais, petite rgion en bordure nord-est du massif centrale en Sane et Loire. base de lait cru entier de chvre, son aspect est une crote fine et de couleur bleu clair, la pte est ferme presque dure.De crmeux trs sec, les saveurs variables du Mconnais se dclinent en de nombreux mariages.

Les fromages au lait de vache

Le Chaource

Le chaource est un fromage trs ancien. Les premires traces crites de l'existence locale d'une fabrication fromagre datent du XIVe sicle. Marguerite de Bourgogne l'apprciait beaucoup et l'exigeait sa table. Il fut prsent Charles IV le Bel lors de son passage Chaource.Son got est sal et la texture crmeuse.

LEpoissesSes origines remontent au xvie sicle, il aurait t cr par une communaut de moines cisterciens installs poisses.. Consomm la cour de Louis XIV, l'poisses est un fromage rput la fin de l'Ancien RgimeLes moines cisterciens apprirent aux fermires de la rgion le secret de leur dlicieux fromage : le lavage de sa crote avec de leau parfume au marc de Bourgogne

Centre-Val de Loire (OrlansDans la rgion Centre Val de Loire, le plateau de fromages est constitu, en majorit, de fromages de chvre auxquels viennent s'ajouter deux fromages au lait de vache. Crottin de ChavignolLe nom du fromage Crottin de Chavignol est rattach celui du hameau de Chavignol sur la commune de Sancerre dans le Berry. L'habitude de laisser vieillir les fromages pour la fin de saison fait qu'ils deviennent alors bruns et secs, d'o crottin.Le fromage Chavignol dvoile des caractres varis : fondant, fleuri, plus ou moins cors, cassantTout dpend de sa maturit.I l est recouvert d'une flore naturelle blanche ou bleue. Sa pte blanche ou ivoire est lisse et ferme. Selon son ge, le Chavignol offre une gamme infinie de saveurs.Pouligny Saint PierreCe fromage de chvre en forme de pyramide tronque est fabriqu depuis le XVIIIme sicle dans le Berry. Son nom vient du village dIndre o stait install le premier collecteur de fromages de la rgion. Mais la lgende dit que cette forme reproduit celle du clocher de lglise de Pouligny SaintDeux types d'affinages caractrisent le Pouligny-Saint-Pierre : - affinage en blanc (couverture Gotricum) : saveur acidul, lgrement sal, armes de fruits sec, odeur floral et fruite, texture fondante,- affinage bleu (couverture Penicillium album) : saveur caprine plus corse, noisette, got franc et affirm, texture plus ferme.

La lgende dit quil fit faonner ses fermiers leur fromage de chvre en forme de pyramide, afin de rendre honneur Bonaparte, alors de retour de la glorieuse campagne dEgypte. Dautres disent que sa forme aurait t inspire par la forme du clocher de lglise de Levroux o sont galement fabriqus ces fromages.

Corse (Ajaccio) le-de-France (Paris) Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrnes ToulouseNord-Pas-de-Calais-Picardie (Lille) Normandie (RouenPays de la Loire (Nantes) Provence-Alpes-Cte d'Azur (Marseille)