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Dossier de presse Gastronomie autour du Ventoux 2015 Contact Presse: lucile.clemencot @carpentras-ventoux.com 33 (0) 04 90 63 76 20

Office de Tourisme - 97 place du 25 août 84200 Carpentras

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SOMMAIRE

Comtat Venaissin, jardin de la France page 3 Répertoire gourmand des produits du Ventoux page 4-5 Les rendez-vous terroir page 6-8 Le temps du marché page 9 Les vins AOC Ventoux, divins accords avec les saveurs du Ventoux page 10 Animations vigneronnes page 11-12 Le terroir se cultive et se déguste au fil des saisons page 13 - 26 Escapades et séjours gourmands page 27-28 Carnet d’adresses des étapes gastronomiques page 29 Pour venir à Carpentras page 30



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Comtat Venaissin….le jardin de la France

La plaine du Comtat Venaissin, riante et fertile, occupe une situation privilégiée, entre

Ventoux et Luberon. L’air y est pur, le climat tempéré – le mistral y souffle moins fort

qu’ailleurs - et son paysage doux et coloré se rapproche de celui de la Toscane.

Pourtant, dans des temps plus anciens, le Comtat était une terre sèche non irriguée et

calcaire qui limitait la pratique de cultures autres que l’olivier, les céréales et la vigne.

Avec la sériciculture au 15ème siècle – la plaine se couvre alors de mûriers pour l’élevage

de vers à soie - , puis la culture de la garance – introduite par un Persan nommé Althen,

utilisée comme colorant pour le textile – et la vigne plantée sur les terrasses caillouteuses

du Mont Ventoux, le Comtat connaît un essor économique avec le développement des

industries : usines à garance , minoteries, magnaneries, usines de conditionnement,

confiseries.

Jusqu’à l’introduction en France au 19ème siècle, de colorants chimiques concurrentiels

de la garance et les maladies du Bombyx et du Phylloxéra va porter un coup fatal au

monde agricole.

le vignoble est réimplanté avec de nouveaux plants américains immunisés contre le

Phylloxéra, mais face à la crise, l’agriculture Comtadine doit trouver de nouvelles

ressources.

La construction du canal d’amenée d’eau de Carpentras en 1853, jusque dans la plaine

du Comtat va permettre l’expansion rapide de cultures maraîchères et fruitières.

la production s’intensifie, avec l’arrivée du train jusqu’à Carpentras pour l’exportation

des fruits et légumes vers les grands centres.

Les méthodes de mécanisation accélèrent la culture, la production devient plus

technique et doit faire face à une concurrence de plus en plus forte des pays voisins

utilisant les mêmes procédés.

Les Comtadins s’organisent et mettent en place de nouveau réseaux de distribution,

comme les coopératives et les centrales d’achat, pour mieux s’adapter aux conditions du

marché.

Quelques chiffres :

Le Vaucluse : un territoire agricole fort, diversifié, riche en produits de qualité (13 AOC), Sur des

exploitations essentiellement familiales et utilisant des techniques de pointe.

L’agriculture : 36.% de la surface du département. Surface agricole en Vaucluse : 43% vignes de

cuve, 4% raisin de table, 9% culture fruitière, 14% céréales, légumes frais 3%.

800 agriculteurs pratiquent l’agriculture biologique, soit 15% des surfaces agricoles

Source chambre d’Agriculture du Vaucluse



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Répertoire gourmand des saveurs du Ventoux

Les produits « Ventoux saveurs »

Le Ventoux, pays de terroir

Majestueux, le Mont Ventoux veille sur la plaine. La forêt le pare de merveilleux atours, son

sommet dénudé se remarque au loin.

Depuis toujours, l’Homme a peuplé le Mont Ventoux et l’activité humaine a façonné ses paysages.

Une plaine jalonnée de mosaïques panachées, cloisonnées de haies de cyprès, cannes ou peupliers

qui agissent comme brise-vent, contre les méfaits du Mistral.

Ailleurs, le paysage est façonné de vergers, cerisiers, amandiers, oliviers, cultures plein champs ou

serres chauffées, quelques chênes truffiers et bosquets offrent un tissage harmonieux, sillonné de

petits chemins menant vers une ferme isolée ou un petit Mazet.

Seul le vignoble domine en longues étendues de terres calcaires sur les terrasses du Géant de

Provence

Au piedmont, une géométrie de champs de blé, d’épeautre et de lavande façonne le val de Sault

dans une mosaïque de couleurs jaune et bleue,

Ainsi se décrit le Ventoux, un pays aux caractères multiples.

Au fil des saisons, les produits de la plaine et de la montagne se côtoient merveilleusement,

illuminant de leurs couleurs et saveurs, les marchés où il fait bon flâner.

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La campagne Ventoux Saveurs concrétise la « Démarche territoriale

Collective de promotion des produits et des savoir-faire du Ventoux ».

Au-delà des filières agricoles et agroalimentaires, tout un maillage d’acteurs

mobilisés (artisans, commerces de bouche, restaurateurs, offices de tourisme…) se font

les ambassadeurs des productions locales. Cette opération multisectorielle s’appuie sur

un certain nombre de partenaires dont le noyau actif s’est constitué grâce aux

collaborations initiées sous le programme Leader+.

Cette campagne permet de donner les moyens aux filières pour promouvoir

conjointement produits et territoire. Un certain nombre de valeurs communes sont

partagées au travers d’une charte qui associe les filières suivantes : cerise, raisin de table,

vins Ventoux, petit épeautre, lavandes, porc de plein air, agneau, huile d’olive, fraise,

truffes, figue, melon, miel, berlingots, nougats et confitures.



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OU GOUTER LES SAVEURS DU VENTOUX ?

Bienvenue à la ferme !

Un réseau d’agriculteurs garantissant des prestations de qualité, organisés pour la vente de

produits en direct du producteur au consommateur, la confection de gouters et casse croutes

proposés en fin de visite, l’accueil à leur table pour gouter les recettes familiales préparées à partit

des produits de la ferme, l’accueil en en gîte et chambres d’hôtes pour des vacanciers souhaitant

vivre la campagne de plus près.

A la découverte des Bistrots de Pays

Un outil de reconnaissance des établissements qui tout au long de l’année contribuent au maintien

du réseau local d’animation de nos villages de moins de 2000 habitants situés en zone rurale.

Ambassadeurs du Ventoux, relais multiservice et lieux de vie, les Bistrots de Pays vous invitent à

Pousser leur porte pour glaner quelques informations sur les curiosités locales ou s’attarder avec

les gens du pays autour d’une table et se laisser conter les petites et grandes histoires de la

région.

4 bistrots autour du Ventoux : Auberge de Brantes, de Savoillans, Bistrot de Saint - Trinit , le petit

dernier qui vient d’ouvrir, c’est le St Romain à Crillon le Brave, village pittoresque surplombant la

plaine comtadine.

L’ESPACE TERROIR VENTOUX SAVEURS

une découverte sensorielle des saveurs du Ventoux

Au cœur de l’Office de Tourisme de Carpentras, l’espace terroir est un lieu de découverte pour

la valorisation des produits de terroir et savoir-faire artisanal autour du Ventoux sous le label

Ventoux Saveurs

Toute l’année, ce point de vente multifonctionnel propose des animations terroir, rencontres

avec les producteurs, dégustations, rencontres professionnelles autour du vin…

Office de Tourisme – Maison de Pays – 97 place du 25 août 1944 – 84200 CARPENTRAS



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Les rendez-vous Terroir 2015

Avril - Fête de la fraise à Carpentras

le 11 avril prochain, Carpentras s’habille de rouge lors de la 5ème fête de la fraise qui rassemble

producteurs, commerçants et visiteurs autour de dégustations et animations ludiques qui

parfument la journée de doux effluves sucrés : ventes, dégustations, accords fraises et chocolats,

intronisations, démonstrations culinaires, jeux enfants…

Informations : Office de tourisme de Carpentras 04 90 63 00 78 www.carpentras-ventoux.com

De ferme en ferme

Un week-end pour profiter d’aller à la rencontre des producteurs, des agriculteurs, d’approcher de

près la vie de la ferme. Il suffit de se laisser guider par l’épouvantail, mascotte de l’opération pour

trouver le domaine ou l’exploitation participante

En savoir plus : [email protected]

Fête de l’asperge à Mormoiron

Cette fête vous permettra de découvrir des producteurs qui vous offriront des recettes pour

accommoder et déguster ce savoureux légume primeur. Animations toute la journée.

Informations : Office de Tourisme de Mazan 04 90 69 74 27 www.mazantourisme.com

Mai - Fête de la fraise à Velleron

Personne ne manquerait, pour rien au monde, la fête de la fraise qui rassemble une foule

incroyable de gourmands. Venu profiter des premiers beaux jours, chacun retrouve avec plaisir le

grand chapitre de la Confrérie de la fraise et ses personnalités …. dans une orgie de fraises de

toutes variétés. Tout au long de la journée : Dégustation-vente de fraises, animations, concerts,

brocante et vide-grenier. Informations : Mairie de Velleron 04 90 20 00 71

Juin- Foire à la cerise à Malemort du Comtat et le festival de la cerise à Venasque

Le 7 juin à Venasque, c’est l’occasion pour quelques 120 producteurs de la région de Venasque de

faire partager à un large public l’amour de leur terroir, de faire valoir la qualité de leurs production

et de passer ensemble une journée pleine d’animations autour du diamant rouge

La cerise joue les prolongations le 28 juin à Malemort du Comtat, sur les étals colorés des

producteurs locaux.

Juillet - Fête du melon à Pernes les fontaines

Expovente de fruits, d’apéritifs, confitures, glaces et de produits du terroir, animations musicales,

exposition sur les cucurbitacée, visite d’une parcelle de melon en charrette, concours de cuisine

de 9h à 18h, concert sur les berges de la Nesque…d’inoubliables moments à passer en famille ou

entre amis.

Quai de Verdun Informations :- Tél. : 04 90 61 31 04 www.ville-pernes-les-fontaines.fr

http://www.carpentras-ventoux.com/

http://www.mazantourisme.com/

http://www.ville-pernes-les-fontaines.fr/



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Fête de l’abricot au Barroux

Fruit gorgé de soleil et de saveur, l’abricot est célébré chaque 14 juillet pour marquer la

production réputée qui prospère sur ce versant du Ventoux. Nombreuses animations et

dégustations sont offertes pour fêter cette 5ème édition.

Fête de la figue noire de Caromb

La Confrérie de la Figue longue noire de Caromb participe à la renaissance de ce fruit, fêté

chaque année le 3ème week-end de juillet dans la commune qui l’a fait naitre.

Fête des vins AOC Ventoux

En fin de journée, l’été quand le soleil se fait moins chaud, les vins de l’appellation se laissent

déguster à l’ombre des platanes. Rencontres avec les vignerons, animations musicales…il règne

comme une ambiance de vacances et de convivialité qui se laisse partager autour d’un verre.

Août _ Fête de la Lavande à Sault

Fleur emblématique de la Provence, le village de Sault se pare de ces couleurs mauves au cours de

cette journée riche en animations : Concours de coupe à la faucille, défilés de groupes folkloriques

provençaux et attelages, spectacle équestre et concert provençal, marché de produits de la

ferme….A midi à l’ombre des chênes un grand repas champêtre à base des produits du Pays de

Sault vous enchantera les papilles.

Hippodrome du Deffends Informations : Office de Tourisme de Sault Tél : 04 90 64 01 21 -

Septembre - Fête médiévale du Petit Epeautre à Monieux

Cultivée sur le plateau de Sault elle se fête à Monieux chaque année. Foire animations

médiévales dans tout le village, spectacles de rues, défilés en costumes d'époque,

histoires médiévales, Informations : Office de Tourisme de Monieux –

Tél. : 04 90 64 14 14 - Web : www.monieux.fr

Fête de la gastronomie à Carpentras

Itinéraire d’un gourmand : jeu découverte culturel et gastronomique dans le cœur de ville

Restaurant éphémère proposé le vendredi soir autour des produits de terroir et spécialités

carpentrassiennes, pour profiter des dernières douces soirées de la fin de l’été dans le jardin de la

maison des vins ; Informations office de Tourisme de Carpentras – tel 04 90 63 00 78

www.carpentras-ventoux.com www.ventoux-terroir.com

Fête du raisin muscat à Villes sur Auzon

Profiter de cette journée pour faire une cure de raisin muscat qui murit sur les terrasses du

Ventoux et dévoile en septembre sa palette de saveurs. Ventes, dégustations, animations

musicales rythme cette journée de fête et célèbre le premier fruit de l’automne.

Octobre - Fête du Champignon à Saint Trinit

Chaque année, cette journée est consacrée aux champignons dans une ambiance

conviviale et folklorique. Durant la matinée sorties mycologiques guidées, à midi repas

champêtre gourmand aux produits du Pays, et l'après-midi vous apprendrez tout (ou

presque) sur la détermination des champignons, la réglementation de cueillette grâce à

http://www.monieux.fr/


http://www.ventoux-terroir.com/



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des interventions de mycologues. Toute la journée : marché artisanal, vente de produits

fermiers, animation musicale, jeux pour enfants, buvette, sandwichs.

Le village Informations : Office de Tourisme de la Région de Sault

Tel 04 90 64 01 21 www.saultenprovence.com

Festival Ventoux saveurs : 22 septembre – 24 octobre

Place au 6ème festival d’automne, rencontre entre des hommes et des femmes, des

produits, des senteurs. Durant un mois, créateurs de goût, producteurs, restaurateurs

participent à l’évènement pour valoriser auprès des consommateurs, une agriculture

durable et de qualité sous la bannière « Ventoux Saveur ».

Quatre semaines d’animations proposées par les 35 communes au cœur de la réserve de

biosphère du Ventoux et plus de 50 rendez-vous pour « savourer le Ventoux »

Quelques temps forts :

Les rencontres producteurs Ventoux Saveurs le vendredi matin à Carpentras

Les formules Ventoux Saveurs dans les restaurants partenaires, les Bistrots concerts

Les accords fromagers, les apéro-truffes à Carpentras, les itinéraires oenogourmands , Les fêtes

des saveurs …

Contact : [email protected] +33 (0)4 90 63 22 74 www.ventoux-saveurs.fr

Novembre - La Foire St Siffrein à Carpentras

Tradition séculaire depuis le 16ème siècle, cette foire agricole et artisanale qui dure 3 jours

connaît son apogée le 27 novembre avec plus de 1000 forains qui envahissent les rues et places

de la ville dans une multitude d’étals chamarrés, avec sa foire aux chevaux et son marché aux bois

et plants de vignes. Informations : Office de Tourisme de Carpentras 04 90 63 00 78

[email protected] www.carpentras-ventoux.com

Les AOC Ventoux fêtent les primeurs

Une Bodega party invite les vignerons et les visiteurs à partager un moment de rencontre en

dégustant les premières cuvées de l’année, le tout dans une ambiance de fête et de convivialité.

Décembre – Fête de la truffe à Carpentras

Le deuxième vendredi de décembre inaugure la saison du diamant noir, c’est l’effervescence sur

les marchés de gros et de particuliers. A l’approche des fêtes de Noël, la demande est forte. Même

si la truffe noire ne dévoile pas encore toutes ses saveurs, elle s’habille de fête, s’invite

généreusement à table et parfume délicatement les mets traditionnels préparés amoureusement

par la ménagère ou les restaurateurs locaux.

Sortie des confréries, dégustations à base de truffes, démonstrations culinaires par les Chefs des

Disciples d’Escoffier… c’est le début de saison de la rabasse et ça se fête !

En savoir + : contact office de tourisme (00 33) 4 90 63 00 78

http://www.saultenprovence.com/

mailto:[email protected]

http://www.ventoux-saveurs.fr/





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Le temps du marché

Pays de la truffe, au cœur de l’appellation Côtes du Ventoux, Carpentras est aussi la

capitale de la fraise. La région tout entière est dévouée à la gastronomie et aux

primeurs. Ici, senteurs et saveurs se mêlent subtilement pour offrir au terroir ses

meilleures recettes

Le marché provençal du vendredi matin

Tradition séculaire, reconnu par une bulle papale de 1155, il attire aujourd’hui 350

forains chaque semaine.

Classé Marché d’exception depuis 1996 pour la qualité de ses produits et son

ambiance, il est le lieu de rencontre incontournable des Comtadins.

Les couleurs se mêlent aux saveurs et chaque saison célèbre ses produits : la fraise, le

melon, le basilic, l’ail, la truffe…Qui n’a pas un jour succombé à ces doux effluves

enivrants d’un matin de printemps ? Fleurs, tissus, fromages, primeurs…Qu’importe

l’étal lorsque la foule butine, chine dans le chaos pittoresque qu’offre le marché en

toute saison !

A faire, une balade paysanne rare et gourmande ! : déambuler dans le marché ancestral de

Carpentras, découvrir l’espace terroir Ventoux Saveurs à l’Office de Tourisme et profiter d’une

dégustation gratuite de vins et produits de terroir avant de vous éloigner de la ville pour la

campagne , vers les terrasses du Comtat , cheminer à vélo le sentier vigneron balisé au départ

de la cave Canteperdrix à Mazan (13kms) pour découvrir le paysage agricole du Comtat

Le marché de producteurs s’ouvre à la belle saison

En face de l’Office de Tourisme, Square de Champeville, chaque mardi du 6 avril à fin

septembre de 16h30 à 19h30, une quinzaine de producteurs sont présents pour vendre et

faire partager leur savoir-faire. Fruits et légumes de saison, miels, plantes aromatiques,

fromages de chèvres sont bien mis à l’honneur sur les étals du marché.

Le marché odorant et discret de la truffe à Carpentras annonce l’hiver

La saison des truffes arrive avec l’ouverture fin novembre du premier

marché de gros et de particuliers ; C’est le temps des truffes et des

rabassiers. Chaque vendredi jusqu’à mi-mars, le monde des trufficulteurs

se réunit dans la cour de l’Hôtel –dieu à partir de 9h pour vendre la

récolte de la semaine. Le prix se fixe ce jour-là et sert de référence aux

autres marchés de la région.

La vente aux particuliers se fait sur le parvis de l’Office de Tourisme de

9h à 12h.

Le « bon temps des papes » a consacré définitivement depuis le 12ème siècle, la truffe de

Carpentras. C’est un marché intime et auréolé d’une atmosphère très particulière chargée de

divins effluves. Dès 9h, le coup de sifflet annonce l’ouverture du marché pour les fournisseurs et

les acheteurs professionnels, les opérations de gré à gré, non professionnelles étant considérées

comme ayant été faites avant.



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LES VINS AOC VENTOUX, DIVINS ACCORDS AVEC LES SAVEURS DU VENTOUX

A l’abri du Géant de Provence les AOC Ventoux situés au cœur de la

Provence bénéficient d’une situation et d’un climat exceptionnels. Le

Mont Ventoux haut de 1912m, abrite ce vignoble unique. C’est au

piémont du Ventoux qu’une grande partie des terrasses viticoles de

l’AOC Côtes du Ventoux se complaît avec bonheur.

L’aire d’appellation s’étend sur 3 bassins de production caractérisés par une grande

diversité de terroir donnant au vin typicités et caractères :

La plaine de Carpentras, cœur de l’appellation

Le bassin de Malaucène entre Ventoux et massif des dentelles de Montmirail

Les monts de Vaucluse dans le prolongement du mont Ventoux séparent le bassin de

Carpentras du sud de l’appellation où le vignoble est plus éparpillé.

Les vins AOC Ventoux : une Appellation d’Origine Contrôlée

1939 Création du Syndicat des Côtes du Ventoux

1953 Les Vins de Côtes du Ventoux deviennent des Vins Délimités de Qualité Supérieure

1973 Octroi de l’Appellation d’Origine Contrôlée

Les vins des Côtes du Ventoux, plaisir des sens…à l’œil, au nez et en

bouche

Les rouges, à la robe de rubis intense, offrent des arômes de fruits

rouges et d’épices qui évoluent vers la Truffe, les résineux et le cuir.

Les rosés, élégants et rafraîchissants, livrent leurs notes de cerise et de

framboise.

Alors que les blancs, couleur d’or, enchantent par leur jeunesse, leur

vivacité et exhalent des senteurs de narcisse, d’iris, de pomme verte et

d’agrume.

.

Contact : ODG Ventoux – Maison des vins –84200 CARPENTRAS - +33(0)4 90 63 36 50

[email protected] www.aoc-ventoux.com

Carte d’identité de l’Appellation : 15 Caves Coopératives – 140 Caves Particulières et Vinificateurs

Principaux Cépages : Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault, Mourvèdre, Clairette, grenache blanc,.

Production moyenne : 180574 hl de rouge/ +7,5% en 2011- 83080 hl de rosé (= 2011)- 9735 hl de blanc /-13,8%

en 2011). 2ème AOC de la Vallée du Rhône ,10ème AOC française en rouge, 25% des ventes à l’exportation

Volume : rouge (66%), rosé (30,3%) blanc (3,6%)

Répartition : 38% pour la grande distribution/ 33% pour l’export et 12% pour la vente directe.

Répartition de la commercialisation export est à 34% pour les USA, 21% pour le Royaume Uni et 14% pour la Belgique.


http://www.cotes-ventoux.com/



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Animations vigneronnes proposées par des caveaux labellisés « vallée du Rhône,

terroir d’accueil d’excellence

Domaine de la Marotte à Carpentras

Elvira et Daan Van Dyckman, viticulteurs à Carpentras exploitent depuis 8 ans près de 15 ha de

vignobles de cépages rouges et blancs. ils ont eu l’idée de proposer une visite guidée...avec un

IPod, un appareil léger que vous transportez et qui vous permet de vous rendre librement sur les

terres viticoles et comprendre au cours de 9 étapes, le fonctionnement de la vinification et

spécificités du domaine. Elvira et Daan ne sont jamais loin ...

Le pique-nique vigneron :

Elvira et Daan proposent en saison estivale, des paniers gourmands composés de produits

traditionnels locaux. votre panier en main, vous choisissez votre emplacement dans un coin du

domaine, attablés au milieu du vignoble, il ne vous reste plus qu’à profiter du paysage et de la

tranquillité du moment, en dégustant un bon rosé de la propriété.

Domaine de Marotte, Petit chemin de Serres 84200 Carpentras/Serres Tél +33(0)4 90 63 43 28

La cave Terraventoux à MORMOIRON

Finaliste au prix national de l’Oenotourisme 2013 pour son dynamisme et ses initiatives

touristiques, la cave propose des accords truffes, fromage et vins à petit prix mais aussi des

sorties découvertes en famille au cœur du vignoble. Aper’Truffes, Balade en calèche, en vélo

électrique, à pied dans le paysage ocrier…Visite en Twizy (voiturette électrique)

Nouveau : assister aux vendanges et à la naissance du nouveau millésime 2015 avec repas

dégustation (sur réservation)

Programme à télécharger sur www.cave-terraventoux.com. Tél +33(0)4 90 61 80 07.

Château Pesquié à MORMOIRON

Le château (du 18ème siècle) propose une découverte du sentier vigneron (promenade familiale

de 40 minutes agrémentée de panneaux descriptifs, avec de très beaux points de vue sur Le Mont

Ventoux et le village de Mormoiron). Les méthodes appliquées dans ce domaine sont ancestrales,

mais associées à une technologie de pointe, avec des principes fondamentaux de l’agriculture

raisonnée …

Visite commentée des chais de vinification d’élevage – pique-nique vigneron sur réservation

Route de Flassan- BP 6 84570 Mormoiron +33(0)4 90 61 94 0 www.chateaupesquie.com

Château la Croix des pins à MAZAN

Découverte vigneronne dans le cadre bucolique et historique d’une bastide provençale du 16ème

siècle pour gouter aux cuvées du domaine en mode bio et parcourir à cheval ou à pied, les 22ha

de vignes qui entoure la propriété

Animations œnologiques, concerts, expositions, visites guidées… durée 2 à 3h

hébergement possible en gite

– 902 chemin de la Combe -84380 Mazan 04 90 66 37 48 www.chateaulacroixdespins.fr

http://www.chateaupesquie.com/



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Château UNANG à Malemort du Comtat

Le domaine, chargé d’histoire abrite une demeure du 9ème siècle entourée de forêt et de vignes.

Vous aurez le choix entre partager des accords gourmands vins et fromage servis sur la terrasse

du château ou partir sur le sentier des vignes et explorer le petit patrimoine qui agrémente le

paysage entre bois et vignoble. Dépaysement assuré pour cette promenade de 20 à 40mn qui se

termine par un panorama spectaculaire sur la vallée de Méthamis et le plateau de Vaucluse avant

de revenir au Château pour une dégustation de vins élégants, expressifs et équilibrés.

Route de Méthamis 84570 Malemort du Comtat – tel +33 (04)90699137

www.chateau-unang.fr.com

Les Vignerons du Mont Ventoux à Bedoin

Après avoir fait l’ascension du Ventoux par Bedoin, on ne peut manquer à la sortie du village la

cave des vignerons du Mont Ventoux qui concentre 200 vignerons et une riche sélection de vins

produits au cœur de la Réserve de Biosphère du Mont Ventoux .

La cave particulièrement dynamique dans les animations oenotouristique qu’elle propose selon les

saisons : balades équestres, découverte du vignoble en Buggy, ateliers découverte œnologiques,

randonnées vigneronnes…

Tarifs : prévoir de 8 à 22€ selon l’animation exceptée l’excursion en Buggy (74€) Durée : 2h

VMV – 620 route de Carpentras – 84410 BEDOIN [email protected]

La cave Canteperdrix à Mazan relance le vin de Sautel

L’apéritif créé en 1795 par Mr SAUTEL, négociant à Mazan, revit dans les mains des vignerons de

Canteperdrix à partir d’une vieille recette découverte dans le Couvent des Récollets de Mazan.

Le Sautel est réalisé à partir d’un grenache vieux fermenté, muté en alcool et macéré 2 mois avec

des écorces d’orange, cannelle et muscade et vieilli en cuve durant 2 à 3 ans.

Très aromatique, cet apéritif provençal se déguste très frais et dévoile tous ses parfums d’agrume

et épices.

890 rte de Caromb – 84380 Mazan – tel 04 90 69 41 67 www.cavecanteperdrix.com

Séjour œnologie à L’Auberge du vin à Mazan

Linda Field, diplômée en vin accueille ses hôtes dans un joli mas provençal entouré de vignes à

quelques kilomètres de Carpentras. Les séjours sensoriels autour du vin sont sa spécialité. Vous

vous laisserez tenter par les différentes formules qu’elle propose selon le temps que vous voulez

consacrer à votre éducation du vin.

Pour 2h, une journée ou un séjour, vous pourrez choisir entre un atelier connaissance ou un

week-end en immersion en chambre et table d’hôtes.

Tarif : 2h (45€/pers) – une journée le vendredi (180€/pers) séjour 3j/4nuits : 750€/pers comprend

les repas, l’accompagnement et visites domaines, un atelier de 2h avec dégustation

Linda FIELD – 384 chemin de la Peyrière – 84380 MAZAN – tel+33(04)90616284

www.aubergeduvin.com

http://www.chateau-unang.fr.com/


http://www.cavecanteperdrix.com/

http://www.aubergeduvin.com/



13

LE TERROIR SE CULTIVE ET SE DEGUSTE AU FIL DES SAISONS

La Fraise de Carpentras

La Fraise de Carpentras est une marque déposée depuis 1987, une

identification historique issue de la volonté même des producteurs de

promouvoir un fruit d’une belle couleur, particulièrement parfumé et

sucré, reconnaissable sur les étals des détaillants.

Un peu d’histoire :

La culture de la fraise commence à la fin du 19ème siècle, avec la

création du canal de Carpentras qui transforme le Comtat Venaissin

en jardin de la France.

Aujourd’hui, la concurrence étrangère incitent les exploitants locaux à

multiplier leurs efforts et proposer de nouvelles méthodes de cultures

sous abris hauts et la création de nouvelles variétés moins fragiles.

Le Comtat Venaissin est la plus importante zone de production de Provence (31% de la production

nationale). Près de 300 agriculteurs produisent 4000 tonnes/ an sur le bassin de Carpentras.50%

de la production provençale est écoulée dans le sud.

Chiffres clé : Le Sud-est: c'est 44% d'abris hauts, 37% d'abris bas et 19% de pleins champs

La culture de la fraise hors sol est en pleine expansion dans le Vaucluse

Les fraises suspendues reposent sur de la tourbe et de la roche pilée. Arrosées en goutte à

goutte, elles sont cultivées en hauteur ou sur une butte au sol. Ce procédé permet de produire

une fraise de saison et de qualité, en étalant sa production.

Les variétés spécifiques au Comtat :

La Pajaro et la Naiad de variété précoce, couvrent 80% de la production : fruits rouge foncé, gros,

réguliers, en forme de cœur.

La Ciflorette et la Gariguette, sont des fraises « primeur » 5% de la production locale : fruits de

forme plus allongée, très savoureuses, avec un goût de fraise des bois

La Cléry, la Mara des bois sont de nouvelles variétés créées par le Centre Interrégional de

Recherche et d’Expérimentation de la Fraise

Des produits sucrés au bon goût de fraise de Carpentras (100% naturel et

artisanal).

La confiture de fraise de Carpentras, le sirop de fraise de Carpentras,

la fraise de Carpentras confite, un travail délicat mais un résultat si

savoureux !

Confiserie Clavel - Place A. Briand 84200 Carpentras +33(0)4 90 29 70 39

Maison Jouvaud – rue de l’Évêché 84200 Carpentras +33(0)4 90 63 15 38

Le coin des producteurs :

Pierre CHARASSE – 1517 chemin d’Embanay 84200 Carpentras 06 30 84 70 84

Ferme de Nogarets –341 chemin de Champs Court – 84170 Monteux 04 90 66 27 43

Chez Laurette – 454 chemin de la Cabane – 84210 Pernes les Fontaines 04 90 61 60 57

L’Office de Tourisme de Carpentras propose des visites d’exploitations durant la saison de

Production. Renseignements au +33(0)4 90 63 00 78



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L’asperge

L’asperge blanche est la spécificité du Vaucluse dans les terroirs du Comtat,

de l’Enclave de Valréas et du Ventoux. L’asperge verte, moins répandue se

développe avec succès depuis quelques années près de la Durance.

L’asperge blanche se cueille sous terre. L’asperge devient violette juste le temps

de se colorer au soleil. L’asperge devient verte si elle pousse entièrement à l’air

libre. Les types de sol influent sur la précocité et le type d’asperge.

L’aspergeraie est créée sur des terres après arrachage des vignes et sa production dure 8 ans.

L’asperge se récolte en février et en juin. Sa production est toujours très manuelle.

Le Vaucluse : 173 hectares d’asperges (chiffres 2011 AGRESTE) localisée principalement autour

de Mazan et terrasses du Ventoux. Rendements moyens hectares /4 tonnes

Le coin des producteurs

La ferme de Nogaret - Chemin de Champ Court 84170 Monteux +33(0)4 90 66 27 43

Le Mas des Guêpiers : Alain Boyer - 1648 rte de Malemort - 84380 Mazan - 04 90 69 78 46

33ha – 3 variétés ; méthode en culture raisonnée qualifiée Global GAP

La Cerise des Monts de Venasque, label Leader de la cerise haut de gamme.

Un terroir exceptionnel au cœur d’une nature accueillante et ensoleillée

associé à un savoir-faire porté par des générations d’agriculteurs ont

pourvu la région d’un produit reconnu pour ses qualités visuelles et

gustatives.

Elle est produite sur les Monts de Venasque et les Coteaux du Mont Ventoux, à quelques

kilomètres seulement de Carpentras, première marque de cerises haut de gamme créée

en France en 1978 avant la Chérise déposée en 1997.

La culture est particulière au secteur et garantit la qualité de production par un contrôle

officiel assuré par le Syndicat agréé des Monts de Venasque. La sélection est faite au sein

d’une aire géographique qui bénéficie de 4800 heures de soleil par an.

Prix au cours normal : compter entre 3€ et 5€ le kilo.

Les variétés incontournables : la Summit, La Belge, La Burlat

De mi-mai à mi-juillet, une quinzaine de variétés assurent la continuité des récoltes. C’est le

calibre qui détermine la marque sous laquelle va être conditionnée la cerise.

110 agriculteurs répartis sur 21 communes (300ha produisent chaque année 1500 à 2000 tonnes

de cerises Mont de Venasque). Le Vaucluse reste le premier département producteur de l’AOP

Cerises de France. 2560 ha plantés et 15000 à 20 000 tonnes récoltées en moyenne. Les variétés

burlat, belge, summit représentent à elles trois, 40% du verger Français. Pour en savoir plus :

www.cerise-venasque.com

Rendez-vous au verger : Georgia LAMBERTIN cette agricultrice qui a reçu le 1er prix mondial

pour la créativité des femmes en milieu rural, initie les visiteurs à la connaissance d’une

agriculture en mode raisonné : les secrets de la cerise, du raisin et de l’olive, avec le souci

constant de protection de l’environnement à travers un sentier botanique et des ateliers

d’initiation.



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La Ferme sur le Parc A MALEMORT DU COMTAT +33(0)4 90 69 93 02

Raisin de table - AOC muscat du Ventoux

Proche de Carpentras, abrité du Mont Ventoux, mûrit d’août à octobre

l’un des meilleurs raisins de table, le Muscat Noir AOC du Ventoux. Sur

les coteaux situés à plus de 200m d’altitude, le vignoble s’épanouit en

jouissant d’un ensoleillement exceptionnel.

La vigne déjà présente du temps des romains était, à l’époque, utilisée comme culture

d’appoint. Dans les années 1950, le raisin appelé gros vert du Ventoux était très

apprécié pour ses grains juteux et sa pruine colorée. De plus, les coteaux argileux

favorisaient l’exploitation de cette variété. Mais peu à peu, les consommateurs ont

délaissé ce raisin tardif concurrencé par celui d’Italie, au profit du Muscat Noir.

Quelques chiffres :

Le Vaucluse est le premier département producteur de raisin de table avec 4300 ha de vignoble

Production du département en 2009 : 36557 tonnes, (32200 en 2005). Le 2ème département

leader étant le Tarn et Garonne (source Statistique agricole annuelle 2009- semi-définitive-

Vaucluse).

Le Muscat du Ventoux, une AOC depuis septembre 1997.

Le Muscat Noir du Ventoux, une marque déposée en 1984.

Une juste reconnaissance pour tous les producteurs affiliés au Syndicat de défense des raisins de

table du Mont Ventoux. Ceux -là même qui ont su utiliser l’irrigation des terrasses du Ventoux et

adapter, avec passion, leur savoir-faire et leur compétence au terrain.

La qualité commence avant la récolte, grâce à l’application d’une agriculture raisonnée.

La cueillette : le ban des vendanges, la dernière semaine d’août, ouvre la campagne officielle du

raisin muscat AOC du Ventoux ; la cueillette s’effectue jusqu’à fin octobre et la commercialisation

s’étend jusqu’à Noël.

Les grappes sont ciselées à la main et le moindre mauvais grain est enlevé avec les ciseaux. Le

fruit est ensuite délicatement déposé dans un plateau. Chaque emballage reçoit un habillage

personnalisé A.O.C Muscat du Ventoux.

Le muscat du Ventoux a un calibre spécifique. : Les grappes sont lâches, belles et la teneur en

sucre est de 15 g minimum pour 100 g.

Les grains sont réguliers, parfaitement sains et recouverts de leur pruine (dépôt blanchâtre naturel

sur le fruit), leur couleur uniformément bleutée.

Le sol, l’ensoleillement, l’environnement offrent des conditions de cultures idéales que les

viticulteurs ont bien su exploiter pour donner un raisin de qualité et typiquement local. Cela

méritait bien une A.O.C !

En savoir + : Syndicat des raisins de table du Mont Ventoux – 84380 Mazan - +33(0)490695126

Le saviez-vous ? :

S’il est très sucré, le muscat n’en est pas moins désaltérant, riche en sels minéraux, en fer, en

calcium et en magnésium. A consommer sans modération.



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La lavande

Deux espèces de Lavande en Provence : La Lavande et le Lavandin

La lavande est une plante dite originelle. Il en existe plusieurs variétés dont

la lavandura vera, la lavendura spica, la lavandura stoechas et la lavandura

hybrida (lavandin).

Si la lavande peut se reproduire par ses graines ou par boutures, le lavandin est une

plante stérile. Elle est le résultat des insectes butineurs. Puis l’homme s’est emparé

de cette « manipulation génétique ». Les épis de lavandin sont plus long ( 60 à 80cm)

et ses grains plus violets .

La lavande distillée à la vapeur d’eau permet d’obtenir une huile essentielle utilisée

en parfumerie, pharmacie ou aromathérapie. Les fleurs mondées (détachées de leur

tige) sont ensachées dans des tissus provençaux ou utilisées en infusion. Le sorbet

ou le rôti à la lavande ? De grands chefs du Vaucluse les proposent avec bonheur à

leurs clients.

Un peu d’histoire…

Utilisée par les Romains pour parfumer leur bain et entretenir le linge, plante médicinale chez les

Grecs, recommandée par Sainte-Hildegarde au XIIème siècle, cette plante a toujours été reconnue

pour son parfum ou ses vertus thérapeutiques. Au XIXème siècle et dans la première partie du

XXème, les parfumeurs de Grasse venaient la chercher pour créer les fragrances destinées à la

bourgeoisie.

En juillet, le plateau se pare de ses plus belles couleurs en nuances de bleus et la lavande répand

son parfum à travers la campagne. Nul ne saurait rester insensible à la beauté de cet instant

magique...En août, la lavande est coupée et transformée dans les distilleries de SAULT, MONIEUX,

SAINT-TRINIT... Là encore, les narines frémissent sous ses effluves puissants.

Les chiffres…

La concurrence de nouveaux pays producteurs exportateurs (Chine, pays de l’est notamment

la Bulgarie, la Moldavie, l’Ukraine), les aléas climatiques (gel, sécheresse, canicule), inquiètent

les producteurs et les obligent à récolter plus tôt, soit fin juillet et les distilleries ouvrent 10

jours avant afin de restreindre les pertes.

2000 producteurs sur 20000 ha dans le Sud-est (Dans le Vaucluse en 2009: 2007 ha de

lavandin et 1230 ha de lavande). (source statistique agricole annuelle 2009 semi-définitive) ;

En 2012 : récolte pour les lavandes en hausse de 40%. La récolte pour le lavandin s’élève vers

les 1000 tonnes

La Lavande a son AOC : Huile Essentielle de Lavande de Haute Provence:

L’huile doit être produite de façon traditionnelle dans une zone géographique précise avec des

critères de qualité. APAL : 84390 Sault 04 90 64 01 51

La lavande et le lavandin font partie de la même famille que le thym, la sauge ou le

romarin.



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Plantes aromatiques

Thym, Romarin, sarriette, ciboulette, ail, sauge, estragon, menthe, basilic, origan,

tilleul…si leurs noms chantent à nos oreilles, ils font frémir de plaisir les papilles des

gourmets. L’origan – ou marjolaine- pousse dans la garrigue et ne se cultive pas. Le

romarin est très peu cultivé, à l’état sauvage il embaume les plats de façon plus

soutenue. La sauge est utilisée pour l’assaisonnement et pour les infusions

officinales. La sarriette vit à l’état sauvage, se marie parfaitement bien avec le

fromage de chèvre accompagné d’un filet d’huile d’olive. Le basilic ne pousse pas ici

à l’état sauvage, trop fragile pour subsister pendant l’hiver

Le Basilic « Made in Monteux » :

Thierry MEFFRE, inventeur, détient le brevet d’un basilic résistant

MEFFRE Plants- 259 chemin de la source Patris 84170 Monteux Tél +33(0)4 90 63 02 02

Le coin des producteurs

Les routes de la Lavande, un guide pratique de bonnes adresses entre Vaucluse-

Drôme- Hautes Alpes et Alpes de Haute Provence : les idées week-end, formules bien

être Lavande, des recettes, et des itinéraires choisis. www.routes-lavande.com

Le jardin conservatoire de la Lavande, 102 variétés différentes de lavande vous sont

présentées lors d’une visite botanique - 84390 SAULT tél: +33(0)4 90 64 14 97

Aroma’plantes, plantes aromatiques et médicinales biologiques, boutique, ventes par

correspondance, visite gratuite de l’exploitation. La parente 84390 Sault 04 90 64 04 02

Maison des producteurs, vente directe plantes aromatiques, fleurs, huiles

essentielles, rayon bio.

Coopérative ouverte du 24 mars au 11 novembre- hors saison mercredi, Week end et

vacances scolaires. 84390 Sault +33(0)4 90 64 08 98

http://www.routes-lavande.com/



18

La figue longue noire de Caromb

Arrivé dans nos régions par l’Italie et la Grèce, le figuier s’enracine

d’abord dans nos mémoires, porteur de mythes, symbole de fécondité,

arbre sacré… il sait puiser ses ressources cachées du sous-sol et se

passe de traitements ou de fertilisants ;

Dans les paysages du Ventoux, ses vergers se font discrets mais cette production est en

développement avec une vingtaine d’exploitants

La figue est depuis toujours chez elle en Provence où elle fait partie des 13 desserts de

noël. On l’y cultive en vergers dès le 19ème siècle et particulièrement à Caromb qui a

donné son nom à la variété : la longue noire de Caromb.

C’est une figue qui se déguste fraiche, en confiture ou chutney. En cuisine, elle

accompagne bien les foies gras ou les gibiers….On trouve aujourd’hui chez les

boulangers, le pain aux figues. Un fruit qui conserve ses qualités gustatives et

visuelles sans aucun traitement ;

Chiffres clés :

La Vaucluse se situe au 3ème rang des producteurs français de figues.

La production de la figue noire de Caromb représente 5% de la production nationale

100 tonnes produites/ an

Rencontre avec un producteur : jean Luc BRUSSET – pépiniériste

Jean Luc a grandi sous les figuiers et c’est naturellement qu’il a choisi de poursuivre l’entreprise

de ses parents. Il cultive sur un verger de 1 ha, des plants à racine nue ou en pots soit, une

vingtaine de variétés différentes en culture biologique :

Pastilière,

Madeleine des 2 saisons,

Goutte d’or de Carpentras…

Sa culture : deux récoltes par an. La figue fleur a sa maturité en juillet elle est sucrée et parfumée

et sa couleur violet foncé. La figue de seconde saison est mure fin août, elle est de forme plus

arrondie, plus petite et d’excellente qualité. La figue fleur se récolte en juillet sur le vieux bois,

puis se cueille à nouveau en septembre sur les jeunes rameaux. Le rendement de cueillette est

estimé à 10kg/h car le fruit est fragile et son ramassage délicat.

Parole de producteur !

« Pour être bonne la figue doit avoir

Le cou du pendu,

L’habit du mendiant,

La larme de l’enfant ! »



19

Le safran

Le terroir du Ventoux recèle un véritable trésor culinaire, une épice rare

et précieuse. Ici, de nombreux facteurs réunissent les conditions

favorables à la culture du safran. Un climat tempéré, des sols calcaires et

argileux, perméables et ensoleillés.

L’histoire du safran en Provence !

Nul ne sait de manière certaine si cette précieuse épice prend son origine en Orient ou en

Occident. Utilisé par les empereurs et autres pharaons pour ses propriétés aromatiques et

séductrices dès la plus haute antiquité, le safran ou crocus sativus semble avoir pénétré la France

dès le 14ème siècle par le chemin de l’Espagne (10ème siècle) puis remonté la vallée du Rhône et

le Lot. C’est aussi au Moyen âge qu’il apparaît dans le midi. Sa culture y est prospère autour de

Marseille ainsi que dans la région de Carpentras et Orange où elle s’y développe jusqu’au 19ème

siècle.

Aujourd’hui les producteurs installés au pied du Ventoux produisent un safran

d’exception. Ils proposent durant la récolte, des rencontres sur l’exploitation pour

expliquer leur métier, organisent toute l’année, des ateliers cuisine aux saveurs de safran,

concoctent de délicieux produits : safranades, pain d’épices, huiles, sirops et autres

condiments joliment présentés dans la boutique du producteur et les épiceries fines

locales.

L’Aube Safran

La safranade : une marque déposée par l’Aube Safran pour la confection de

produits dérivés. Sans dévoiler ses secrets de fabrication, Marie nous confie

quelques ingrédients entrant dans cette préparation à base d’ail, fenouil,

fenouil sauvage, huile d’olive et bien sûr…de safran. Elle accompagne

parfaitement les viandes et poissons, peut être tartinée à l’apéritif ou en

liaison de sauces.

Visite et participation à la cueillette des crocus en octobre – ateliers cuisine

84330 LE BARROUX Tél +33( 0)4 90 62 66 91 www.aube-safran.com

Safran- Soleil de Pernes près de Carpentras

Culture biologique - Visite de l’exploitation – vente de produits dérivés confitures, miels,

vinaigres…

317 ch de Peyrotte 84210 Pernes les Fontaines Tél +33(0)4 90 66 50 04

[email protected]

L’or rouge des 3 rivières au pied du Ventoux

Culture biologique d’un safran classé première catégorie 1selon la norme ISO 3632-2

Proposé en stigmates entiers, le safran est amené à maturation 2 mois avant la mise en vente

Visite de la safraneraie sur rendez-vous toute l’année

http://www.aube-safran.com/




20

– Le jas nègre – 84340 ENTRECHAUX t el +33(0)615812101 www.or3r.fr

L’huile d’olive

En Vaucluse, les oliviers sont cultivés pour la production d’huile à partir de

deux variétés : la Verdale, l’olive reine du Comtat Venaissin et la Tanche qui

arrive du pays Nyonsais.

La cueillette s’étale de septembre à février suivant les qualités, mais pour Sainte-

Catherine, le 25 novembre, l’huile est dans le fruit. Il faut 20 fleurs blanches pour une

olive et 4 à 5 kg de fruits pour un litre d’huile. Il existe 3 types d'huile: Le mode fruité

vert (caractère végétal que l'on trouve dans l'herbe, la feuille, l'artichaut cru, la pomme verte,

l’amande fraîche, obtenu à partir d'olives récoltées en début de saison et triturées

immédiatement), Le mode fruité mûr (travail sur l'olive mûre, bien noire dans la mesure du

possible. Elles sont triturées sans délais. On obtient une huile plus douce. Arômes de fruits ( secs,

mûrs, de fleurs accompagnées de notes végétales)) et Le mode fruité noir ( stockage des olives

mûres sans aérations pendant quelques jours, fermentation partielle avant de les triturer. se

développe des arômes d'artichauts cuits, de cacao, de champignons, de sous-bois, de truffe...)

Choisir la bonne Huile d’Olive

en 2009 apparaît Mention France/ 2011 Mention « huile d’olive du Midi »/ 2012 : 3 marques gustatives

représentées par un logo « goût à l’ancienne », « goût intense », « goût subtil »

AOC « Huile d'olive de Provence » créée en 2006 par les oléiculteurs, transformateurs et producteurs de 4

départements (Vaucluse, Alpes de haute Provence, Bouches du Rhône)

L’Olive en chiffre :

La région Paca est le premier verger oléicole conventionnel et bio avec 2300ha.

Le Vaucluse représente 8% de la production nationale, récolte entre 500 et 600 tonnes d’huile

d’olive. 291 ha d’oliviers cultivés en bio

(Données Afidol 2010-2011).

2014 : mauvaise année pour les oléiculteurs provençaux qui perdent pour certains, plus de la

moitié de leur récolte en raison de la maladie de la mouche qui contamine les vergers depuis deux

ans.

La route des moulins et des oliveraies

11 moulins travaillent avec le groupement des Oléiculteurs du Vaucluse : 3 moulins en territoire

du Ventoux sur des itinéraires à faire à pied, à vélo et à son rythme (dépliant disponible

auprès des offices de Tourisme de la zone de production)

Le moulin à huile, La Balméenne produit une AOC « huile d'olive de Provence » en type d'huile

fruité vert (l'olive verte est écrasée fraîche)-

av Jules Ferry 84190 Beaumes de Venise +33(0)4 90 62 93 77 www.labalmeenne.fr

Le moulin du Comtat - HAUT Frères environ 20000 litres /an - Assure la trituration des olives

depuis 5 générations - 108 av de la Baisse 84330 Caromb

http://www.or3r.fr/

http://www.labalmeenne.fr/



21

Le Moulin la Colombe Route de Blauvac 84570 Malemort du Comtat Tél +33(0)4 90 69 91 99

Médaille d’argent au concours général agricole du salon de l’agriculture de Paris 2012.

En savoir + : Groupement des Oléiculteurs de Vaucluse - Tel : +33(0)4 90 78 21 61

www.civampaca.org

La truffe noire du Ventoux

Qu’on l’appelle le diamant noir, le divin tubercule, la perle noire du

Comtat, l’odorante pépite, la belle ténébreuse ou de son nom

scientifique la tuber mélanosporum, la truffe reste un produit rare,

cher, magique et mystérieux.

Elle a trouvé depuis les temps les plus anciens, son écrin naturel dans le Comtat

Venaissin et le Mont Ventoux. Son histoire est celle d’un terroir et des hommes qui la

récoltent : les trufficulteurs, les rabassiers ou caveurs.

Fin 19è siècle, la production française s’étendait à près de 1000 tonnes par an: les opérations

massives de reforestation sont à l’origine de l’explosion de la production (confère les célèbres

truffières du Mont Ventoux)

2ème moitié du 20è siècle, la production française s’est effondrée à quelques dizaines de tonnes.

(Diminution de la population rurale, trufficulture considérée comme culture ordinaire de type

verger, activité peu incitative car peu de droits et d’aides). En 1970, apparition des 1ers plants

mycorhizes pour relancer l’activité.

Aujourdh’ui, malgré des conditions climatiques difficiles ces 3 dernières années, des hommes

passionnés ont la volonté de transmettre leur savoir, des techniciens compétents à la recherche de

dispositifs de protection contre les aléas climatiques et à la recherche du meilleur procédé

répondant à la complexité des différents biotopes, une recherche toujours de plus en plus accrue

sur la biologie moléculaire et les biotechnologies : La Truffe ne peut quasiment pas s’adapter aux

changements de biotopes. La trufficulture d’aujourd’hui, se doit plus écologique relevant d’une

approche raisonnée et adaptée. C’est la raison pour laquelle, les techniciens et chercheurs

oeuvrent pour reconstituer un milieu favorable à la production, et pour la rénovation des truffières

anciennes productrices.

Source : CGAAER n°1132- Rapport relatif au développement de la trufficulture française

Le saviez – vous ?

De la truffe du Périgord ne subsiste que le nom ; en effet, pour une tonne récoltée en Périgord, 45

sont cueillies dans le sud dont un tiers à Carpentras

Carpentras campagne 2014- 2015 : marché de détail : 240kg/prix moyen 450€-650€

21/11 140kg prix du marché 100€

28/11 80kg 150€

5/12 : 200 kg 300€

12/12 : 380 kg 500€

29/12 : 550kg 320€

26/12 : 160kg 270€

02/01/15 150kg 220€

09/01 360kg 220€

16/1 500kg 190€

http://www.civampaca.org/



22

23/1 120kg 350€

30/1 160kg 400€

En savoir + : Service foire et marché +33 (0)4 90 60 33 33 www.carpentras.fr

Découvrir les techniques de « cavage » avec les trufficulteurs

En cette période de premiers frimas de l’hiver, comment partager un art de vivre ancestral

au cœur des truffières du Ventoux, découvrir la magie de la perle noire, creuser, toucher,

sentir, humer, déguster le précieux champignon ?

La truffe du Ventoux, de la terre à l’assiette

Apprendre les techniques de cavage avec le chien, connaitre les

modes de production, de conservation, dégustations, brunchs autour

de la truffe… balade d’une heure et demie

Prestation : 25€ à 35€ visite + apéro dégustation ( 15 pers)

Repas Truffe possible sur réservation 65€ ou 95€ (12 pers)

4 chambres d’hôtes sur place : 150€ /nuit en chambre double

Eric JAUMARD- La Quinsonne – 84 170 Monteux +33(0)4 90 66 82 21 www.truffes-ventoux.com

Truffes de Provence - Récoltant sur Venasque et Gordes

Découverte de la truffe en milieu naturel sur les Monts de Vaucluse, démonstration de cavage de

novembre à mars accompagné de dégustations toast truffés. Vente directe à la ferme.

Prestation : 20€/personne (5pers)

Robert Florent Trufficulteur - +33(0)490721160 / 06 80 55 30 47

Truffes Gravier

Le temps d’une après-midi, les visiteurs peuvent assister à une « découverte de la trufficulture » :

Accueil, projection vidéo, commentaires, examen de quelques critères technico-économiques,

démonstration de cavage et dégustation truffe autour d’un verre de vin. 20€ par personne (5pers)

2036, Petite route de Carpentras, 84210 Pernes les fontaines Tél +33(0)6 10 73 27 24

Où déguster la Truffe en saison dans les restaurants de Carpentras?

Chez Serge rue Cottier 04 90 63 21 24

L’Hibiscus ave JH Fabre 04 90 63 35 35

La Petite Fontaine place C.Mouret 04 90 60 77 83

Le Galusha place de l’Horloge 04 90 60 75 00

L’Univers 110 place A.Briand 04 90 63 30 13

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23

Le fromage fermier du Ventoux, une tradition fromagère

ancestrale :

Très longtemps, l’élevage de quelques chèvres au côté des

poules et du jardin potager ont permis aux ruraux, de

maintenir une autonomie alimentaire.

Au fil des années, la production s’est spécialisée. Elle s’organise autour d’une

douzaine d’exploitations caprines avec des troupeaux de taille modeste. Les chevriers

élaborent des fromages présentant une diversité de fabrication avec plusieurs stades

d’affinage qui raviront les amateurs.

On trouve sur les marchés ou les détaillants, une gamme de fromages frais, crémeux,

demi-secs ou secs qui s’apprécient aussi bien en début de repas sur des tranches de

pain grillé ou un beau plateau décoré de fruits secs ou frais comme le raisin muscat

ou encore les figues de Caromb.

Initiative fromagère, quand la passion s’allie au savoir-faire !

La Fromagerie du Comtat à Carpentras : Claudine Vigier élue en

2009, Meilleur fromager de France pour le trophée du « mois de

l’origine et de la qualité » par le ministère de l’agriculture.

A Carpentras, Claudine Vigier, Maître fromager de la guilde des

fromagers, élève le fromage au rang d’œuvre d’art dans sa boutique

aux allures d’épicerie fine et à la riche décoration.

Claudine sait satisfaire la curiosité « Terroir » de ses clients, sait capter leurs envies, sait

devancer leurs désirs… Elle crée des fromages aux noms évocateurs : la Fourme des Dentelles

de Montmirail, le Père Fouettard, le Tournesol…éduque les palais aux multiples saveurs

fromagères lors de prestations à la demande et initie aux accords vins et fromages :

techniques de fabrication et d’affinage, les diverses familles fromagères et le vocabulaire

fromager sont évoqués avec une approche ludique et sensorielle et de petites anecdotes.

Une aventure qui change à jamais l’attitude du voyageur devant toute forme de fromages.

Intervention base 1h30 : Dégustation fromages 20€ / personne (de 6 à 20 personnes)

Dans la boutique : un espace dégustation est organisé pour une pause gourmande ou apéritive

composée d’accord vins et fromages, judicieusement conseillés par Claudine !

Claudine VIGIER – Fromagerie du Comtat – 84200 Carpentras 33(0)4 90600017 / 0679549659

[email protected]



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Les douceurs artisanales : berlingot, nougat, miel, fruits confits et confitures

Le Berlingot : La légende populaire raconte que ce petit tétraèdre sucré strié de blanc

aurait été créé par le maître - queux du Pape Clément V, qui résidait à Carpentras.

Fabriqué à partir du sirop de fruit confit, il est rouge et mentholé par tradition, mais ses

saveurs sont aussi anisées, orangées, citronnées ou à base de fraise!

Le berlingot devait ainsi acquérir ses lettres de noblesse et donner à Carpentras l’une de

ses industries les plus florissantes jusqu’à la fin des années 70.

Aujourd’hui, méthodes artisanales et automatisées perpétuent cette tradition gourmande.

Les rencontres autour des savoir-faire

L’Office de Tourisme organise pour les familles, durant les vacances scolaires, des visites

gratuites sur la fabrication du berlingot et du fruit confit.

+33 (04) 90 63 00 78 www.carpentras-ventoux.com

Confiserie du Mont Ventoux 1184 avenue D’Eisenhower - 84200 CARPENTRAS +33(0)4 90630525

www.berlingots.net

Confiserie Clavel Place Aristide Briand84200 CARPENTRAS +33(0)4 90 29 70 39

www.clavel-confiserie.com

Le fruit confit

Le début du XVIIème siècle a vu la naissance du fruit confit en France.

A Carpentras, la fabrication de cette douceur connaissait son apogée dans la

deuxième moitié du XXème siècle avec 20 à 30 confiseurs employant des centaines

de personnes.

Cette friandise, spécialité depuis des temps très anciens de notre région agricole,

réjouit particulièrement l’œil et le palais depuis le 18ème siècle.

Du temps…et encore du temps !

Le confisage est un art demandant dextérité et extrême minutie. Après une première sélection

très attentive, les fruits, dénoyautés, pelés sont bouillis et rafraîchis aussitôt sous l’eau claire.

Les plus beaux seront disposés dans des terrines contenant 4kg de fruits et 3 l de sirop.


http://www.berlingots.net/

http://www.clavel-confiserie.com/



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De terrine en poêlon, de poêlon en terrine…. 12 opérations répétées pour transformer l’eau

des fruits en sucre. Chauffés à 130° puis en repos , les fruits vont être conservés plusieurs

mois dans leur sirop, avant d’être égouttés et glacés et proposés à la vente, dans de belles

jattes de terre cuite, de jolis paniers …

La Confiserie CLAVEL

Sa vitrine colorée offre melons confits, confitures maison, pâtes de fruits, marrons glacés!

Entrer ici, c’est pénétrer dans l’antre du fruit confit carpentrassien.

La maison existe depuis 1925 et perpétue le savoir-faire des confiseurs d’antan, avec les

meilleurs fruits de la région, soigneusement triés et préparés.

Démonstration de glaçage de fruits confits en période de Noël, les vendredis

Confiserie CLAVEL Place Aristide Briand 84200 CARPENTRAS +33(0)4 90 29 70 39

La Ruchofruit à FLASSAN

Dans son petit atelier au pied du Ventoux, l’artisan transforme les fruits

des productions locales en de délicieuses confitures, confits, chutneys et

pickles dont il a le secret. Ici tout est fait à la main, le triage, l’épluchage,

la coupe des fruits, les techniques de cuisson…dans des chaudrons en

cuivre traditionnels, les fruits cuisent doucement dans leur sirop et

dévoilent tous leurs arômes : Méréville, coing, figue, tomate verte, melon,

fraise, abricot…

Christophe GEORGES vous reçoit dans son laboratoire et vous explique son

savoir-faire avec beaucoup de modestie.

www.ruchofruit.fr - combe de Canaud à Flassan +33(0)490702433

La Confiserie JOUVAUD à Carpentras: Membre du Relais Desserts International, la famille

JOUVAUD, depuis 3 générations excelle dans la préparation des fruits confits, pâtisseries,

chocolats et autres gourmandises. Dans la boutique, les gourmands succomberont aux spécialités

aux noms mystérieux et mythiques - Vertige du Ventoux, Montmirail, Saint-Siffrein ou encore la

Christine, spécialité aux fruits confits!

Confiserie JOUVAUD Rue de l’Evêché 84200 CARPENTRAS +33(0)4 90 63 15 38

Le nougat noir ou blanc : Le mot nougat vient du latin populaire nucatum, fait avec

des noix et pouvant désigner en particulier l’amande. Le nougat est très populaire en

Provence où il fait partie des 13 desserts de Noël.

Le nougat : deux couleurs, deux saveurs, deux savoir-faire

Pour faire du nougat noir, on ajoute des amandes grillées à du miel caramélisé. Pour faire du nougat

blanc, miel et blanc d’œuf sont émulsionnés au bain-marie, tandis que le sucre cuit dans une bassine

en cuivre. Les deux préparations sont ensuite mélangées aux amandes et autres noix grillées. Nougat

blanc ou nougat noir, la pâte est étalée entre deux feuilles d’hostie (ou pain azyme). Après

refroidissement, les plaques sont découpées.

http://www.ruchofruit.fr/



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Rappel : Pour faire du bon nougat, il faut du bon miel. Deux labels consacrent la qualité des

miels de Provence « miel toutes fleurs de Provence » et « miel de lavande ». Les abeilles

travaillent sans relâche : de mars à avril, leur miel est de romarin et de thym, en mai il est de

toutes fleurs, en juillet et août, il est de lavande, puis de chêne, d’acacias, après la

transhumance.

L’amande : L’amande a de tout temps fait partie du paysage méditerranéen. De 1890 à 1920, la

Provence était l’une des premières régions productrices d’amandes au monde. En 1930 les

Américains se sont lancés dans la culture de l’amande, à échelle intensive sont devenus les

premiers producteurs du monde. Pendant ce temps les amandiculteurs de Provence eux ont

préféré planter de la vigne qui était d’un meilleur rapport. Aujourd’hui les amandes de Provence

représentent 0,3% de la consommation nationale avec une production de 700 tonnes à l’hectare en

Provence.

Nos confiseurs :

Les frères Silvain, paysans nougatiers à Saint Didier

Après six générations d’agriculteurs, et par attachement à leur région et à son terroir, Pierre et

Philippe Silvain pratiquent une agriculture respectueuse de l’environnement. Vous pourrez visiter

leur atelier de fabrication, la casserie artisanale et voir un film sur la présentation de l’entreprise.

Un salon Glacier vous invite à déguster avec gourmandises des nombreuses spécialités à base

d’amandes et de nougat bien sûr

Silvain Frères 84210 Saint-Didier +33(0)4 90 66 09 57 www.nougat-silvain-freres.fr

La Maison André Boyer, à Sault

Si son vrai nougat de Sault – par excellence blanc, tendre - est confectionné avec le miel et les

amandes du pays de la lavande, selon un savoir-faire ancestral et secret, les macarons aux

amandes d’André sont un délice pour les papilles, à découvrir au détour de la boutique

Contact : Nougat Boyer Place de l’Europe 84390 Sault +33(0)4 90 64 00 23 fax 04 90 64 08 99

http://www.nougat-silvain-freres.fr/



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Escapades et séjours gourmands

Week-end autour du safran au cœur des Dentelles de Montmirail

L’aube safran, une maison d’hôtes nature et producteur de safran

C’est une maison où il fait bon vivre ou se reposer quelques jours pour apprécier l’environnement

que vous offrent François et marie Pillet dans une maison chaleureuse et conviviale. Marie vous

fera partager ses recettes à la table d’hôtes à moins ou vous initiera à la cuisine provençale au

doux parfum de safran

quelques spécialités : Risotto d'épeautre au safran , ravioles safranées aux tagliatelles de

courgettes, Charlotte d'agneau au safran et aux aubergines, madeleines au citron et au safran ,

poires en infusion de safran , terrine d'agrumes à l'anis et au safran

tarif chambre : A partir de 170€ la nuit pour 2 personnes avec Petit déjeuner

Table d’hôte à partir de 6 personnes : 45€/ possibilité de commande repas autour de la

piscine par un chef à domicile : 20€/pers à partir de 4 personnes

Boutique : possibilité d’acheter la fleur de safran et produits dérivés de la production

Marie et François Pillet chemin du patifiage 84330 Le Barroux Tél 04 90 62 66 91

www.aube-safran.com

Escapade découverte autour de la truffe

4 clés à Monteux

Ici, rien n’est laissé au hasard. Des initiations aux techniques de

cavages, à la vente de truffes fraiches, en passant par les

dégustations autour d’un feu de cheminée. La famille JAUMARD a le

sens de l’accueil et de la qualité. Depuis peu, la visite peut se

prolonger en séjour, grâce aux 4 chambres de grand confort

ouvertes cet hiver sur l’exploitation familiale, dans un mas

typiquement provençal et restauré avec beaucoup de goût. .

Les formules week-end découverte : journée initiation aux techniques de cavage (balade et

dégustation), apéritif truffe et vin, nuit et petit déjeuner/ 300€ pour 2 personnes

Nuit avec petit déjeuner et apéritif : 150€

Eric JAUMARD - La Quinsonne – 84 170 Monteux +33(0)4 90 66 82 21 www.truffe-ventoux.com

Hôtel Le Comtadin *** Carpentras

La truffe dans tous ses états vous est proposée lors de ce séjour escapade alliant découverte

nature, initiation à la dégustation, accords mets et vins et découvertes terroir.

Le séjour comprend l'hébergement en chambre double, les buffets petits déjeuners, dîner Truffes

et vins au restaurant « Chez Serge »/ visite du marché aux truffes/déjeuner truffes « Chez Serge »/

Gararge pour pour véhicule/ Possibilité de cavage (à prévoir suppl 25€). Les transports ne sont pas

http://www.safran-du-ventoux-en-provence.com/recettes/Risotto-epeautre-au-safran.html

http://www.safran-du-ventoux-en-provence.com/recettes/Ravioles-safranees-aux-tagliatelles-de-courgettes.html

http://www.safran-du-ventoux-en-provence.com/recettes/Ravioles-safranees-aux-tagliatelles-de-courgettes.html

http://www.safran-du-ventoux-en-provence.com/recettes/Charlotte-agneau-au-safran-et-aux-aubergines.html

http://www.safran-du-ventoux-en-provence.com/recettes/madeleines-au-safran.html

http://www.safran-du-ventoux-en-provence.com/recettes/poires-en-infusion-de-safran.html

http://www.safran-du-ventoux-en-provence.com/recettes/Terrine-agrumes-anis-et-safran.html

http://www.aube-safran.com/



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compris, mais peuvent être proposés en supplément ainsi que l'accueil à l'aéroport ou à la gare de

votre choix.

Tarif: Forfait 2 jours – 1 nuit 145 €/ pers en chambre double supérieur

Hôtel Le Comtadin- Best Western 65 bd A.Durand 84200 Carpentras +33(0)4 90 67 75 00

www.le-comtadin.com

Séjour gourmand à la Maison de charme La Fontaine à Venasque

Située au cœur d’un des plus beaux villages de France, Cette grande bâtisse du

17è siècle, vous offre 4 suites lumineuses et spacieuses au décor raffiné où se

mêlent charme des vieilles pierres et douceur du bois dans un subtil mélange de

contemporain et d’ancien. Prendre le thé sous un joli patio ou flâner dans la

boutique en attendant l’heure des cours de cuisine dans l’ancienne auberge du

18ème siècle

Maison de charme La fontaine vous propose un séjour gourmand à la carte :

3 nuits consécutives en suite résidence avec linge de lit et de toilette fournis

Stage à la carte de 1,2 ou 3 cours de cuisine. Chaque cours inclut 4 heures et un

repas élaboré par vos soins.

Tarif pour 2 personnes pour le séjour de 3 nuits : 360 euros

Tarif d'un cours de 4 h : 100 euros par personne

Un chef chez vous !

Pascal POULAIN a délaissé son restaurant Le Four à Chaud à Caromb et le Dolium à Beaumes de Venise

pour se lancer dans une nouvelle aventure , cuisiner à domicile des saveurs de terroir et transformer la

maison en restaurant particulier. Le temps d’un repas, Pascal vous concocte un menu que vous aurez

choisi avec lui (compter entre 30 et 50€ selon le menu) pour surprendre vos amis ou vous faire plaisir

tout simplement. A moins que vous ne préfériez organiser avec lui un atelier cuisine : 2h pour élaborer

une cuisine de saison et choisir les vins en accord avec le repas choisi. (30 à 60€ par personne à partir de

2 personnes). Un idée cadeau pour faire plaisir à un ou une amie !

www.pascal-poulain.com

Etape camping-car chez les vignerons, fermiers et artisans

Les accueillants du réseau France Passion reçoivent gracieusement les camping-caristes dans leur

propriété et leur font découvrir leurs produits, leurs spécialités, leur métier

Les vacanciers à bord d’un véhicule autonome (eau, sanitaire, déchets..) Pourront stationner librement

sur le site même de leur propriété, de nuit comme de jour, pour une durée limitée de 24 h par étape.

Le réseau : 1800 exploitants vous offrent un coin chez eux, dont 60 accueillants dans le Vaucluse

L’esprit France PASSION c’est un accueil authentique, des emplacements stabilisés et calmes, des produits

locaux à deguster, des conseils et des bons plans découverte.

http://www.le-comtadin.com/

http://www.pascal-poulain.com/



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Seule dépense à prévoir pour bénéficier de la formule invitation, pendant un an : Votre carnet de bonnes

adresses. 27€ franco de port.

Contact : BP 57 84202 Carpentras Cedex Tél 04 90 67 10 28 Fax 04 90 60 48 69

www.france-passion.com

Carnet d’adresses pour de savoureuses pauses gastronomique autour du Ventoux

L’Auberge du BEAUCET

Amélie L’hôte et Clément Bazin

Perchée au cœur du village du Beaucet, le restaurant propose

une cuisine raffinée aux produits de terroir et une carte de

saison - Menu à partir de 43€

29 rue Coste chaude - 84210 Le Beaucet– 04 90 66 10 82

www.aubergedubeaucet.com

Chez Serge à Carpentras

Au cœur du centre ancien, l’établissement offre une ambiance

moderne et chaleureuse à la fois

Sommelier conseil, Serge aime à organiser pour quelques amis,

des visites et accords vignerons au cœur de l’appellation AOC

Ventoux, le jeudi soir en hiver, ses soirée Vins et truffes créent

l’évènement de la semaine.

Sa spécialité : la truffe noire et la truffe d’été qu’il accommode de

différentes façons pour le plus grand plaisirs de ses clients

Menu à partir de 27€ le soir

90 rue Cottier – 84200 Carpentras – tel 0490632124 www.chez-serge.com

Restaurant Jérôme BLANCHET à Crillon le Brave

L’Hostellerie de Crillon le Brave, Relais et Château 5 étoiles offre

un superbe panorama sur le Ventoux et le massif des Dentelles

de Montmirail, les jardins ombragés en terrasse, offrent un havre

de paix et d’intimité pour s’y détendre autour d’un verre ou se

restaurer l’été.

A l’intérieur, le cadre est à la fois rustique et raffiné comme la

cuisine, parfait équilibre de textures et saveurs.

Les spécialités de la maison : la rôtisserie : assiette autour de l’agneau de Provence, épaule

braisée…Et aussi les menus thématiques mensuels, les diners vignerons, les brunchs du dimanche

l’été, les repas autour de la truffe l’hiver. 1er menu midi à partir de 33€ et 66€ le soir

Place de l’église – 84410 Crillon le Brave tel 0490656161 – www.crillonlebrave.com

Le GAJULEA au Barroux

http://www.france-passion.com/

http://www.aubergedubeaucet.com/

http://www.chez-serge.com/

http://www.crillonlebrave.com/



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Le chef Michel Philibert a quitté son restaurant de Monteux il y a quelques années pour venir

s’installer dans le village perché du Barroux, au pied du Mont Ventoux où il continue d’exercer son

talent culinaire.

Grand maitre de la cuisine provençale pour laquelle il a consacré quelques ouvrages, Michel

continue a donner des cours de cuisine, organise l’hiver son gala de la truffe et offre toute l’année

à ses hôtes, une cuisine régionale exclusivement préparée avec des produits de saison et de

terroir. 1er menu à partir de 43€ - 74€ le repas dégustation

201 cours Louise Raymond – 84330 LE BARROUX Tel 0490623694 www.gajulea.fr

Pour venir à Carpentras, porte d’entrée de la destination Ventoux

Autoroute A7 sortie Orange sud A7 Avignon Nord A7 Cavaillon Route Nationale 7 Bus liaisons régulières entre Carpentras et Avignon Cars Comtadins : 04 90 67 20 25 Cars Arnaud : 04 90 63 01 82

Train Gare d’Avignon et Gare d’Orange- 08 06 35 35 35 liaisons TGV * Paris-Avignon : départ gare de Lyon – direct

* Lille - Avignon * Bruxelles - Avignon, TGV le vendredi et le samedi

* Avignon-Bruxelles, TGV le samedi et le dimanche en hiver ; quotidien en été

Trains directs * Bruxelles -Avignon par Lille et train autocouchette

* Strasbourg-Avignon * Nice-Avignon * Genève-Avignon * Nantes-Avignon Avion Aéroport Marseille-Marignane : 04 42 14 14 14

Aéroport Avignon : Ligne à partir d'avril : Limoges, à partir de mai Londres, Birmingham, Southampton, Amsterdam ( le plus grand aéroport européen) et Ajaccio 04 90 81 51 17

Les Low Cost avecCityJet / Fly be

Aéroport Nîmes Garons : 04 66 70 49 49 Aérodrome de Carpentras-(tourisme)-04 90 60 08 17

Quelques distances : A 25 km Avignon, Cavaillon, Orange

Avril 2015 ! Arrivée du train à Carpentras

Ouverture d’un pôle d’échange multimodal

Réouverture de la ligne AVIGNON – CARPENTRAS

Après plus de 75 ans d’attente 19 allers-retours quotidiens , 38 mn d’Avignon TGV à Carpentras, 6€ le trajet

http://www.gajulea.fr/



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A 100 km Marseille, A 220 km Lyon A 260 km Nice A 689 km Paris A 583 km Milan A 385 km Genève A 428 km Barcelone A 965 km Bruxelles

Besoin d’information complémentaire,

D’un contact,

Une envie de venir à Carpentras pour découvrir la destination,

Un visuel pour illustrer un sujet …

Nous aurons plaisir à vous accompagner pour la préparation de vos reportages

contact media :

Lucile CLEMENÇOT - +33(0)4 90 63 76 20

[email protected]

[email protected]





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Office de Tourisme de Carpentras

97 place du 25 août 1944 – 84200

[email protected]

www.carpentras-ventoux.com


office de tourisme - 97 place du 25 août 84200 …€¦ · répertoire gourmand des saveurs du...

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