CUISINE EacuteLABOREacuteE SUR PLACE PRODUITS BRUTS DE QUALITEacute EacuteQUIPE DE PROFESSIONNELS AUDIT DE CONTROcircLE TITRE DEacuteCERNEacute PAR ARREcircTEacute PREacuteFECTORAL

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m

NEWSLETTER 23

SEPTEMBRE 2013

EDITO

Chers collegravegues chers amis

Dans cette news nous ne reviendrons pas sur la qualiteacute de la saison mais le large tour de France teacuteleacutephonique que jrsquoai pu faire ces derniers jours me prouve srsquoil en eacutetait besoin que les restaurateurs ayant tireacute le mieux leur eacutepingle du jeu ont le profil des Maicirctres Restaurateurs Professionnalisme accueil qualiteacute du travail et rapport qualiteacute-prix

Ceci eacutetant dit plutocirct que de ressasser publiquement nos difficulteacutes valorisons avec enthousiasme notre meacutetier et la faccedilon dont nous le concevons Crsquoest la maniegravere la plus efficace drsquoattirer lrsquoattention du consommateur et de lui faire retrouver un regard plus bienveillant sur notre profession

Vous trouverez dans cette newsletter une synthegravese presque complegravete en termes de communication Je dis presque car drsquoautres projets sont sortis des cartons et ont bien avanceacute mais un peu de patience une chose apregraves lrsquoautre hellip

F ATTRAZIC

Sommaire Zoom surhellip

Actualiteacute des Maicirctres Restaurateurshellip

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m

7

8

9-10

11

12

13

14

15-16

17

18

18

19 agrave 22

Le fruit du mois drsquoaoucirct

Le fruit du mois de septembre

Notre partenaire du mois

Le laquo fait maison raquo

Les tournages ont commenceacute avec Campagnes TV

Bientocirct le premier annuaire papier des adheacuterents de lrsquoAFMR

La semaine du goucirct approche Si vous organisez des manifestations particuliegraveres merci de

nous le faire savoir

Dans le cadre de la Fecircte de la gastronomie lrsquoAFMR eacutetait en alsace helliphelliphellip

Les Maicirctres Restaurateurs de la Loire ont vraiment fait leur Show

Mise en avant des Maicirctres Restaurateurs sur le support print des Pages Jaunes

La Chambre de commerce et drsquoIndustrie de Nice Cote drsquoAzur lance avec lrsquoAFMR le guide des

Maicirctres Restaurateurs des Alpes Maritimes

Notre cercle srsquoagrandit

Prochaine assembleacutee geacuteneacuterale agrave Bercy le 2 deacutecembre Reacuteservez cette date tregraves importante

RESTO NOUVO

La presse en a parleacute

3

4

5-6

Zoom sur hellip

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m Cet article a eacuteteacute reacutedigeacute par INTERFEL lrsquoInterprofession des fruits et leacutegumes frais avec le concours de donneacutees CTIFL

Plus drsquoinformations sur wwwfraichattitudecom Creacutedits photos copy INTERFEL ndash Philippe Dufour

4

Bienfaits Dieacuteteacutetiques La framboise apporte une haute densiteacute mineacuterale (potassium magneacutesium cal-cium et fer) une bonne teneur en vitamine C (25 mg100 g) et des fibres abondantes (7 g100 g) Critegraveres drsquoachat qualiteacute et goucirct Comme tous les fruits rouges les framboises sont des fruits tregraves fragiles et neacutecessitent un suivi qualitatif renforceacute Leur couleur doit ecirctre franche homogegravene et typique de chaque espegravece Limiter les eacutecarts brusques de tempeacutera-ture qui provoquent de la condensation et favorisent la pourriture Eviter les chocs et les manipulations inutiles Dureacutee de vie des framboises La mise au froid est de rigueur avec maintien agrave 24degC de la chaicircne du froid surtout en eacuteteacute ougrave la tempeacuterature ambiante est eacuteleveacutee De tous les fruits rouges la framboise est la baie la plus fragile Son eacutetat de maturiteacute ne doit pas ecirctre trop avanceacute sinon elle srsquoaffaisse et devient difficile agrave utiliser en lrsquoeacutetat Ne pas la stocker plus de 24h Preacuteparer les framboises On ne peut imaginer un fruit plus simple agrave preacuteparer puisqursquoil nrsquoy a strictement rien drsquoautre agrave faire que de srsquoen reacutegaler Inutile de les laver (elles se gorgeraient drsquoeau et y perdraient en saveur) Elles preacutefegraverent aux cuissons prolongeacutees un petit tour de poecircle ou un bref plongeon dans un sirop parfumeacute Quand vous reacutealisez un coulis de framboise passez les fruits mixeacutes au chinois pour en ocircter les graines

Histoire Selon la leacutegende la framboise appreacutecieacutee des dieux de lOlympe serait neacutee sur les pentes du mont Ida dougrave son appellation Rubus idaeus ronce de lIda Il est beaucoup plus probable quelle soit originaire des zones montagneuses dEurope (et il en existe encore agrave leacutetat sauvage dans les Alpes du Dauphineacute dans les Vosges ou le Massif Central) Degraves la Renaissance elle sera cultiveacutee dans les jardins familiaux Largement ameacutelioreacutee par des siegravecles de seacutelection elle reacutejouit les gourmets les plus exigeants Mais sa reacutecolte exige beaucoup de soins et de main dœuvre elle est fragile deacutelicate et sa saison est courte Production et Commercialisation Issue drsquoune espegravece sauvage la framboise est cultiveacutee dans les reacutegions tempeacutereacutees et froides En France elle fait lrsquoobjet de plantations importantes en Rhocircne-Alpes Limousin et Val de Loire Normandie Elle est cultiveacutee en plein champ et sous-abri pour eacutechelonner la reacutecolte La varieacuteteacute Meeker la plus produite donne des fruits assez gros (35 ou 4g) rouge brillant de bonne fermeteacute

Deacutelicate parfumeacutee charnuehellip la framboise est un petit deacutelice drsquoeacuteteacute irreacutesistible On lrsquoaime preacutepareacutee en charlotte au gratin (sabayon ou cregraveme drsquoamandes) dans un clafoutis en sorbet ou en graniteacute en coulishellip Mais elle est aussi la reine de lrsquoimprovisation mini-brochettes framboises trempeacutees dans du chocolat fondu smoothie concocteacute en deux tours de blender tartelette minute chantilly-framboise reacutealiseacutee sur la base drsquoun sableacute

Le fruit du mois drsquoaoucirct la framboise

A TABLE ideacutees recettes Milkshake aux framboises Dans un mixer mettre une ou deux bananes peleacutees des framboises un peu de sucre ou de miel du lait et un peu drsquoeau Mixer quelques minutes puis passer au chinois pour eacuteliminer les nombreux petits grains Servir frais mais pas glaceacute dans des grands verres avec ou sans paille Cregraveme tiramisu aux framboises pour abricots en macaron Seacuteparer le blanc et le jaune de 2 œufs Meacutelanger les jaunes et le sirop drsquoagave Ajouter 100g de mascarpone Monter les blancs en neige et les incorporer agrave ce meacutelange en mecircme temps que les framboises Laver les abricots Les couper en 2 pour les deacutenoyauter Les garnir de cette cregraveme en formant des macarons En finition saupoudrer de cacao amer Cupcake framboise choco blanc Preacutechauffer le four agrave 180degC Verser 180g de sucre dans un bol et ajouter 75g de beurre coupeacute en morceaux Bien meacutelanger afin drsquoobtenir une pommade Ajouter 2 œufs tout en meacutelangeant bien puis progressivement 350g de farine 1 sachet de levure 1 cuillegravere agrave cafeacute de bicarbonate et 1 cuillegravere agrave soupe de lait Incorporer 200g de framboises environ et meacutelanger deacutelicatement Remplir au 34 des moules en papier et faire cuire une vingtaine de minutes

3

Sommaire Zoom surhellip

Actualiteacute des Maicirctres Restaurateurshellip

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m

7

8

9-10

11

12

13

14

15-16

17

18

18

19 agrave 22

Le fruit du mois drsquoaoucirct

Le fruit du mois de septembre

Notre partenaire du mois

Le laquo fait maison raquo

Les tournages ont commenceacute avec Campagnes TV

Bientocirct le premier annuaire papier des adheacuterents de lrsquoAFMR

La semaine du goucirct approche Si vous organisez des manifestations particuliegraveres merci de

nous le faire savoir

Dans le cadre de la Fecircte de la gastronomie lrsquoAFMR eacutetait en alsace helliphelliphellip

Les Maicirctres Restaurateurs de la Loire ont vraiment fait leur Show

Mise en avant des Maicirctres Restaurateurs sur le support print des Pages Jaunes

La Chambre de commerce et drsquoIndustrie de Nice Cote drsquoAzur lance avec lrsquoAFMR le guide des

Maicirctres Restaurateurs des Alpes Maritimes

Notre cercle srsquoagrandit

Prochaine assembleacutee geacuteneacuterale agrave Bercy le 2 deacutecembre Reacuteservez cette date tregraves importante

RESTO NOUVO

La presse en a parleacute

3

4

5-6

Zoom sur hellip

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m Cet article a eacuteteacute reacutedigeacute par INTERFEL lrsquoInterprofession des fruits et leacutegumes frais avec le concours de donneacutees CTIFL

Plus drsquoinformations sur wwwfraichattitudecom Creacutedits photos copy INTERFEL ndash Philippe Dufour

4

Bienfaits Dieacuteteacutetiques La framboise apporte une haute densiteacute mineacuterale (potassium magneacutesium cal-cium et fer) une bonne teneur en vitamine C (25 mg100 g) et des fibres abondantes (7 g100 g) Critegraveres drsquoachat qualiteacute et goucirct Comme tous les fruits rouges les framboises sont des fruits tregraves fragiles et neacutecessitent un suivi qualitatif renforceacute Leur couleur doit ecirctre franche homogegravene et typique de chaque espegravece Limiter les eacutecarts brusques de tempeacutera-ture qui provoquent de la condensation et favorisent la pourriture Eviter les chocs et les manipulations inutiles Dureacutee de vie des framboises La mise au froid est de rigueur avec maintien agrave 24degC de la chaicircne du froid surtout en eacuteteacute ougrave la tempeacuterature ambiante est eacuteleveacutee De tous les fruits rouges la framboise est la baie la plus fragile Son eacutetat de maturiteacute ne doit pas ecirctre trop avanceacute sinon elle srsquoaffaisse et devient difficile agrave utiliser en lrsquoeacutetat Ne pas la stocker plus de 24h Preacuteparer les framboises On ne peut imaginer un fruit plus simple agrave preacuteparer puisqursquoil nrsquoy a strictement rien drsquoautre agrave faire que de srsquoen reacutegaler Inutile de les laver (elles se gorgeraient drsquoeau et y perdraient en saveur) Elles preacutefegraverent aux cuissons prolongeacutees un petit tour de poecircle ou un bref plongeon dans un sirop parfumeacute Quand vous reacutealisez un coulis de framboise passez les fruits mixeacutes au chinois pour en ocircter les graines

Histoire Selon la leacutegende la framboise appreacutecieacutee des dieux de lOlympe serait neacutee sur les pentes du mont Ida dougrave son appellation Rubus idaeus ronce de lIda Il est beaucoup plus probable quelle soit originaire des zones montagneuses dEurope (et il en existe encore agrave leacutetat sauvage dans les Alpes du Dauphineacute dans les Vosges ou le Massif Central) Degraves la Renaissance elle sera cultiveacutee dans les jardins familiaux Largement ameacutelioreacutee par des siegravecles de seacutelection elle reacutejouit les gourmets les plus exigeants Mais sa reacutecolte exige beaucoup de soins et de main dœuvre elle est fragile deacutelicate et sa saison est courte Production et Commercialisation Issue drsquoune espegravece sauvage la framboise est cultiveacutee dans les reacutegions tempeacutereacutees et froides En France elle fait lrsquoobjet de plantations importantes en Rhocircne-Alpes Limousin et Val de Loire Normandie Elle est cultiveacutee en plein champ et sous-abri pour eacutechelonner la reacutecolte La varieacuteteacute Meeker la plus produite donne des fruits assez gros (35 ou 4g) rouge brillant de bonne fermeteacute

Deacutelicate parfumeacutee charnuehellip la framboise est un petit deacutelice drsquoeacuteteacute irreacutesistible On lrsquoaime preacutepareacutee en charlotte au gratin (sabayon ou cregraveme drsquoamandes) dans un clafoutis en sorbet ou en graniteacute en coulishellip Mais elle est aussi la reine de lrsquoimprovisation mini-brochettes framboises trempeacutees dans du chocolat fondu smoothie concocteacute en deux tours de blender tartelette minute chantilly-framboise reacutealiseacutee sur la base drsquoun sableacute

Le fruit du mois drsquoaoucirct la framboise

A TABLE ideacutees recettes Milkshake aux framboises Dans un mixer mettre une ou deux bananes peleacutees des framboises un peu de sucre ou de miel du lait et un peu drsquoeau Mixer quelques minutes puis passer au chinois pour eacuteliminer les nombreux petits grains Servir frais mais pas glaceacute dans des grands verres avec ou sans paille Cregraveme tiramisu aux framboises pour abricots en macaron Seacuteparer le blanc et le jaune de 2 œufs Meacutelanger les jaunes et le sirop drsquoagave Ajouter 100g de mascarpone Monter les blancs en neige et les incorporer agrave ce meacutelange en mecircme temps que les framboises Laver les abricots Les couper en 2 pour les deacutenoyauter Les garnir de cette cregraveme en formant des macarons En finition saupoudrer de cacao amer Cupcake framboise choco blanc Preacutechauffer le four agrave 180degC Verser 180g de sucre dans un bol et ajouter 75g de beurre coupeacute en morceaux Bien meacutelanger afin drsquoobtenir une pommade Ajouter 2 œufs tout en meacutelangeant bien puis progressivement 350g de farine 1 sachet de levure 1 cuillegravere agrave cafeacute de bicarbonate et 1 cuillegravere agrave soupe de lait Incorporer 200g de framboises environ et meacutelanger deacutelicatement Remplir au 34 des moules en papier et faire cuire une vingtaine de minutes

3

Zoom sur hellip

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m Cet article a eacuteteacute reacutedigeacute par INTERFEL lrsquoInterprofession des fruits et leacutegumes frais avec le concours de donneacutees CTIFL

Plus drsquoinformations sur wwwfraichattitudecom Creacutedits photos copy INTERFEL ndash Philippe Dufour

4

Bienfaits Dieacuteteacutetiques La framboise apporte une haute densiteacute mineacuterale (potassium magneacutesium cal-cium et fer) une bonne teneur en vitamine C (25 mg100 g) et des fibres abondantes (7 g100 g) Critegraveres drsquoachat qualiteacute et goucirct Comme tous les fruits rouges les framboises sont des fruits tregraves fragiles et neacutecessitent un suivi qualitatif renforceacute Leur couleur doit ecirctre franche homogegravene et typique de chaque espegravece Limiter les eacutecarts brusques de tempeacutera-ture qui provoquent de la condensation et favorisent la pourriture Eviter les chocs et les manipulations inutiles Dureacutee de vie des framboises La mise au froid est de rigueur avec maintien agrave 24degC de la chaicircne du froid surtout en eacuteteacute ougrave la tempeacuterature ambiante est eacuteleveacutee De tous les fruits rouges la framboise est la baie la plus fragile Son eacutetat de maturiteacute ne doit pas ecirctre trop avanceacute sinon elle srsquoaffaisse et devient difficile agrave utiliser en lrsquoeacutetat Ne pas la stocker plus de 24h Preacuteparer les framboises On ne peut imaginer un fruit plus simple agrave preacuteparer puisqursquoil nrsquoy a strictement rien drsquoautre agrave faire que de srsquoen reacutegaler Inutile de les laver (elles se gorgeraient drsquoeau et y perdraient en saveur) Elles preacutefegraverent aux cuissons prolongeacutees un petit tour de poecircle ou un bref plongeon dans un sirop parfumeacute Quand vous reacutealisez un coulis de framboise passez les fruits mixeacutes au chinois pour en ocircter les graines

Histoire Selon la leacutegende la framboise appreacutecieacutee des dieux de lOlympe serait neacutee sur les pentes du mont Ida dougrave son appellation Rubus idaeus ronce de lIda Il est beaucoup plus probable quelle soit originaire des zones montagneuses dEurope (et il en existe encore agrave leacutetat sauvage dans les Alpes du Dauphineacute dans les Vosges ou le Massif Central) Degraves la Renaissance elle sera cultiveacutee dans les jardins familiaux Largement ameacutelioreacutee par des siegravecles de seacutelection elle reacutejouit les gourmets les plus exigeants Mais sa reacutecolte exige beaucoup de soins et de main dœuvre elle est fragile deacutelicate et sa saison est courte Production et Commercialisation Issue drsquoune espegravece sauvage la framboise est cultiveacutee dans les reacutegions tempeacutereacutees et froides En France elle fait lrsquoobjet de plantations importantes en Rhocircne-Alpes Limousin et Val de Loire Normandie Elle est cultiveacutee en plein champ et sous-abri pour eacutechelonner la reacutecolte La varieacuteteacute Meeker la plus produite donne des fruits assez gros (35 ou 4g) rouge brillant de bonne fermeteacute

Deacutelicate parfumeacutee charnuehellip la framboise est un petit deacutelice drsquoeacuteteacute irreacutesistible On lrsquoaime preacutepareacutee en charlotte au gratin (sabayon ou cregraveme drsquoamandes) dans un clafoutis en sorbet ou en graniteacute en coulishellip Mais elle est aussi la reine de lrsquoimprovisation mini-brochettes framboises trempeacutees dans du chocolat fondu smoothie concocteacute en deux tours de blender tartelette minute chantilly-framboise reacutealiseacutee sur la base drsquoun sableacute

Le fruit du mois drsquoaoucirct la framboise

A TABLE ideacutees recettes Milkshake aux framboises Dans un mixer mettre une ou deux bananes peleacutees des framboises un peu de sucre ou de miel du lait et un peu drsquoeau Mixer quelques minutes puis passer au chinois pour eacuteliminer les nombreux petits grains Servir frais mais pas glaceacute dans des grands verres avec ou sans paille Cregraveme tiramisu aux framboises pour abricots en macaron Seacuteparer le blanc et le jaune de 2 œufs Meacutelanger les jaunes et le sirop drsquoagave Ajouter 100g de mascarpone Monter les blancs en neige et les incorporer agrave ce meacutelange en mecircme temps que les framboises Laver les abricots Les couper en 2 pour les deacutenoyauter Les garnir de cette cregraveme en formant des macarons En finition saupoudrer de cacao amer Cupcake framboise choco blanc Preacutechauffer le four agrave 180degC Verser 180g de sucre dans un bol et ajouter 75g de beurre coupeacute en morceaux Bien meacutelanger afin drsquoobtenir une pommade Ajouter 2 œufs tout en meacutelangeant bien puis progressivement 350g de farine 1 sachet de levure 1 cuillegravere agrave cafeacute de bicarbonate et 1 cuillegravere agrave soupe de lait Incorporer 200g de framboises environ et meacutelanger deacutelicatement Remplir au 34 des moules en papier et faire cuire une vingtaine de minutes

3

Zoom sur hellip

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m Cet article a eacuteteacute reacutedigeacute par INTERFEL lrsquoInterprofession des fruits et leacutegumes frais avec le concours de donneacutees CTIFL

Plus drsquoinformations sur wwwfraichattitudecom Creacutedits photos copy INTERFEL ndash Philippe Dufour

4

mineacuteraux en fait de tregraves bons compleacute-ments alimentaires Bien conserver et utiliser les noix Noix fraicircches Presque aussi deacutelicate qursquoun fruit rouge la noix fraicircche doit ecirctre consommeacutee degraves que possible On la conserve 24 agrave 48 heures au frais dans le bac agrave leacutegumes du reacutefrigeacuterateur La peau qui enveloppe les cerneaux peut ecirctre facilement retireacutee pour les palais reacutefractaires agrave la pointe drsquoamertume qursquoelle confegravere au fruit Preacutesente seulement quelques semaines sur les eacutetals agrave partir de mi- septembre la noix fraicircche est un plaisir agrave saisir sans tarder Noix segraveches Comme pour la chacirctaigne la qualiteacute de la noix se mesure - entre autres - agrave sa densiteacute Pour la controcircler plonger les noix dans un bac drsquoeau froide Les coques les moins denses remontent agrave la surface les conserver dans un endroit sec surtout pas au reacutefrigeacuterateur qui fige lrsquohuile contenue dans la noix et masque ses saveurs Conseil pour rafraicircchir des noix Pour redonner un peu de fraicirccheur aux noix les laisser tremper entiegraveres quelques jours dans une eau saleacutee ou en cerneaux dans du lait tout une nuit

Histoire Selon certains botanistes la noix (Juglans regia) proviendrait de nos contreacutees elle pourrait ecirctre un reliquat des productions veacutegeacutetales de leacutepoque tertiaire Mais le noyer apregraves avoir disparu de nos reacutegions aurait pu eacutegalement y ecirctre reacuteintroduit agrave partir des Balkans ou des zones himalayennes Quoi quil en soit la noix franccedilaise est aujourdhui surtout cultiveacutee dans deux reacutegions le Dauphineacute et le Peacuterigord Production et Commercialisation La France est le premier producteur europeacuteen de noix Les noix fraicircches sont reacutecolteacutees agrave maturiteacute degraves la mi-septembre Elles sont seacutepareacutees du brou meacutecaniquement et vendues aussitocirct non seacutecheacutees Encore tregraves riche en eau elle se reconnaicirct agrave son cerneau tregraves blanc dont la peau se pegravele facilement Les noix segraveches sont ramasseacutees les premiers jours drsquooctobre degraves que le brou se fissure et qursquoelles chutent naturellement au sol Elles sont alors laveacutees et seacutecheacutees avant drsquoecirctre commercialiseacutees Bienfaits Dieacuteteacutetiques Fruit oleacuteagineux consommeacute frais en deacutebut de saison la noix se distingue par sa richesse en lipides (plus de 50g100g ndash dont 90 sont insatureacutes) et son apport eacutenergeacutetique eacuteleveacute (525 kcal) Lrsquoimportance de cet apport est agrave relativiser car les noix sont consommeacutees en petites quantiteacutes (2 agrave 4 noix par laquo portion raquo) De plus leur concentration exceptionnelle en

Qursquoon la preacutefegravere fraicircche ou segraveche la noix vient agrave point nommeacute reacutechauffer nos mets drsquoautomne de sa fine pointe drsquoamertume Croquante ou plus moelleuse elle srsquooffre dans les salades les pacirctisseries laquo nature raquo avec des fromages cuisineacutee dans des farceshellip

Le fruit du mois de septembre la noix

A TABLE ideacutees recettes Carpaccio de cegravepes aux noix Essuyer les cegravepes puis les eacutemincer finement Arroser de jus de citron puis assaisonner agrave lrsquohuile de noisette et agrave lrsquoeacutechalote hacheacutee Saleacutee Parsemer drsquoun filet de vinaigre balsamique et eacutepicer drsquoun tour de moulin de poivre Servir frais Praires farcies aux noix Les praires juste entrouvertes dans un faitout avec un peu de vin blanc sont farcies drsquoun beurre aux noix (accom-modeacute avec de lrsquoail de lrsquoeacutechalote du persil et une pointe de Cognac) saupou-dreacutees de chapelure et passeacutees quelques minutes sous le gril du four Croustillant aux poires et aux noix Peler les poires les eacutemincer et les arroser de jus de citron pour qursquoelles ne noircissent pas Les deacuteposer dans des feuilles de brick saupoudreacutees de noix hacheacutees Sucrer drsquoun peu de miel puis refermer les feuilles de brick pour former des croustillants individuels Les faire dorer au beurre dans une poecircle sur les deux faces Servir chaud accompagneacute drsquoune quenelle de glace aux noix Salade drsquoendive aux noix et roquefort Tailler les endives en tronccedilons que lrsquoon effeuille dans un saladier Ajouter de fins quartiers de pomme des raisins secs des cerneaux de noix de petits cubes de roquefort Assaisonner drsquoune vinaigrette agrave lrsquohuile de noix et agrave la moutarde en grains

4

Zoom sur hellip

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m

Partenaire du mois

5

Zoom sur hellip

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m

Partenaire du mois

6

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m

ACTUALITES de lrsquoAFMR

Le laquo fait maison raquo

7

A voir lrsquoengouement et les initiatives qui fleurissent autour de cette affirmation on se doute qursquoil y a lagrave une valeur sur laquelle il faut absolument compter au moins en terme de marketing

Le client a eacuteteacute depuis si longtemps soigneusement tenu agrave lrsquoeacutecart du moindre renseignement sur le contenu et lrsquoorigine des produits proposeacutes que le reacuteveil est douloureux A telle enseigne que mecircme les plus reconnus drsquoentre nous pour qui cette notion devrait ecirctre toute naturelle eacuteprouvent le besoin de le faire savoir

Lrsquoindustrie agro-alimentaire agrave laquelle par ailleurs il faut reconnaitre des meacuterites agrave largement participeacute agrave cette situation Avec toute la puissance financiegravere qursquoelle repreacutesente elle a su inteacutegrer lrsquoaura de chefs prestigieux pour creacutedibiliser son eacutevolution en matiegravere de concepts et de produits

La deacutefinition actuelle du lsquorsquofait maisonrsquorsquo mecircme si elle existe permet lrsquointerpreacutetation ce qui peut provoquer des deacuterives preacutejudiciables agrave la qualiteacute de cette information La plus part des contentieux lieacutes agrave ce terme sont trancheacutes en vertu de jurisprudences

Lrsquoactualiteacute de ce terme exige un texte preacutecis et reacuteglementaire qui permettra clairement de qualifier de lsquorsquotromperiersquorsquo les infractions qui seront commises Lrsquoaspect dissuasif sera bien reacuteel car la tromperie nrsquoest pas une faute mais un deacutelit seacutevegraverement reacuteprimeacute passible de fortes amendes voire de peines de prison

Il appartient agrave lrsquoeacutetat et aux organisations professionnelles drsquoen fixer les contours et les engagements de Sylvia PINEL en la matiegravere me paraissent tout agrave fait adapteacutes

Le logo qui devrait naicirctre de cette initiative est un signe officiel agrave destination du consommateur qui permettra eacutegalement aux agents de lrsquoeacutetat de veacuterifier que lrsquoengagement est bien respecteacute

Pour nous Maicirctres Restaurateurs labelliseacutes afficher une cuisine faite maison ne se reacuteduit pas agrave speacutecifier quelques plats de la carte Crsquoest une deacutemarche beaucoup plus globale qui ne relegraveve pas drsquoune opportuniteacute voire drsquoun opportunisme mais drsquoun veacuteritable engagement lieacute au savoir-faire et au professionalisme Ce titre ne condamne pas les eacutevolutions en cuisine comme ailleurs mais il veut clairement informer et seacutecuriser le consommateur

La qualiteacute que personne ne lui enlegravevera est double

-premiegraverement crsquoest drsquoecirctre un titre drsquoeacutetat

-deuxiegravemement crsquoest drsquoecirctre un engagement controcircleacute de maniegravere indeacutependante Il ne repose pas sur du simple deacuteclaratif et sa la validation ne se fait pas par une onction aussi suprecircme soit elle

Francis ATTRAZIC

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 8

Les tournages ont commenceacute avec Campagnes TV

Les tournages ont donc commenceacute la diffusion aussi Crsquoest notre ami Bernard GISQUET Maicirctre Restaurateur agrave Cestayrol dans le Tarn qui a ouvert cette seacuterie de quarante films qui nous conduira jusqursquoau mois de juin 2014 Vous retrouverez ces films sur notre page drsquoaccueil wwwmaitresrestaurateurscom

Zoom sur hellip

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m

Partenaire du mois

6

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m

ACTUALITES de lrsquoAFMR

Le laquo fait maison raquo

7

A voir lrsquoengouement et les initiatives qui fleurissent autour de cette affirmation on se doute qursquoil y a lagrave une valeur sur laquelle il faut absolument compter au moins en terme de marketing

Le client a eacuteteacute depuis si longtemps soigneusement tenu agrave lrsquoeacutecart du moindre renseignement sur le contenu et lrsquoorigine des produits proposeacutes que le reacuteveil est douloureux A telle enseigne que mecircme les plus reconnus drsquoentre nous pour qui cette notion devrait ecirctre toute naturelle eacuteprouvent le besoin de le faire savoir

Lrsquoindustrie agro-alimentaire agrave laquelle par ailleurs il faut reconnaitre des meacuterites agrave largement participeacute agrave cette situation Avec toute la puissance financiegravere qursquoelle repreacutesente elle a su inteacutegrer lrsquoaura de chefs prestigieux pour creacutedibiliser son eacutevolution en matiegravere de concepts et de produits

La deacutefinition actuelle du lsquorsquofait maisonrsquorsquo mecircme si elle existe permet lrsquointerpreacutetation ce qui peut provoquer des deacuterives preacutejudiciables agrave la qualiteacute de cette information La plus part des contentieux lieacutes agrave ce terme sont trancheacutes en vertu de jurisprudences

Lrsquoactualiteacute de ce terme exige un texte preacutecis et reacuteglementaire qui permettra clairement de qualifier de lsquorsquotromperiersquorsquo les infractions qui seront commises Lrsquoaspect dissuasif sera bien reacuteel car la tromperie nrsquoest pas une faute mais un deacutelit seacutevegraverement reacuteprimeacute passible de fortes amendes voire de peines de prison

Il appartient agrave lrsquoeacutetat et aux organisations professionnelles drsquoen fixer les contours et les engagements de Sylvia PINEL en la matiegravere me paraissent tout agrave fait adapteacutes

Le logo qui devrait naicirctre de cette initiative est un signe officiel agrave destination du consommateur qui permettra eacutegalement aux agents de lrsquoeacutetat de veacuterifier que lrsquoengagement est bien respecteacute

Pour nous Maicirctres Restaurateurs labelliseacutes afficher une cuisine faite maison ne se reacuteduit pas agrave speacutecifier quelques plats de la carte Crsquoest une deacutemarche beaucoup plus globale qui ne relegraveve pas drsquoune opportuniteacute voire drsquoun opportunisme mais drsquoun veacuteritable engagement lieacute au savoir-faire et au professionalisme Ce titre ne condamne pas les eacutevolutions en cuisine comme ailleurs mais il veut clairement informer et seacutecuriser le consommateur

La qualiteacute que personne ne lui enlegravevera est double

-premiegraverement crsquoest drsquoecirctre un titre drsquoeacutetat

-deuxiegravemement crsquoest drsquoecirctre un engagement controcircleacute de maniegravere indeacutependante Il ne repose pas sur du simple deacuteclaratif et sa la validation ne se fait pas par une onction aussi suprecircme soit elle

Francis ATTRAZIC

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 8

Les tournages ont commenceacute avec Campagnes TV

Les tournages ont donc commenceacute la diffusion aussi Crsquoest notre ami Bernard GISQUET Maicirctre Restaurateur agrave Cestayrol dans le Tarn qui a ouvert cette seacuterie de quarante films qui nous conduira jusqursquoau mois de juin 2014 Vous retrouverez ces films sur notre page drsquoaccueil wwwmaitresrestaurateurscom

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m

ACTUALITES de lrsquoAFMR

Le laquo fait maison raquo

7

A voir lrsquoengouement et les initiatives qui fleurissent autour de cette affirmation on se doute qursquoil y a lagrave une valeur sur laquelle il faut absolument compter au moins en terme de marketing

Le client a eacuteteacute depuis si longtemps soigneusement tenu agrave lrsquoeacutecart du moindre renseignement sur le contenu et lrsquoorigine des produits proposeacutes que le reacuteveil est douloureux A telle enseigne que mecircme les plus reconnus drsquoentre nous pour qui cette notion devrait ecirctre toute naturelle eacuteprouvent le besoin de le faire savoir

Lrsquoindustrie agro-alimentaire agrave laquelle par ailleurs il faut reconnaitre des meacuterites agrave largement participeacute agrave cette situation Avec toute la puissance financiegravere qursquoelle repreacutesente elle a su inteacutegrer lrsquoaura de chefs prestigieux pour creacutedibiliser son eacutevolution en matiegravere de concepts et de produits

La deacutefinition actuelle du lsquorsquofait maisonrsquorsquo mecircme si elle existe permet lrsquointerpreacutetation ce qui peut provoquer des deacuterives preacutejudiciables agrave la qualiteacute de cette information La plus part des contentieux lieacutes agrave ce terme sont trancheacutes en vertu de jurisprudences

Lrsquoactualiteacute de ce terme exige un texte preacutecis et reacuteglementaire qui permettra clairement de qualifier de lsquorsquotromperiersquorsquo les infractions qui seront commises Lrsquoaspect dissuasif sera bien reacuteel car la tromperie nrsquoest pas une faute mais un deacutelit seacutevegraverement reacuteprimeacute passible de fortes amendes voire de peines de prison

Il appartient agrave lrsquoeacutetat et aux organisations professionnelles drsquoen fixer les contours et les engagements de Sylvia PINEL en la matiegravere me paraissent tout agrave fait adapteacutes

Le logo qui devrait naicirctre de cette initiative est un signe officiel agrave destination du consommateur qui permettra eacutegalement aux agents de lrsquoeacutetat de veacuterifier que lrsquoengagement est bien respecteacute

Pour nous Maicirctres Restaurateurs labelliseacutes afficher une cuisine faite maison ne se reacuteduit pas agrave speacutecifier quelques plats de la carte Crsquoest une deacutemarche beaucoup plus globale qui ne relegraveve pas drsquoune opportuniteacute voire drsquoun opportunisme mais drsquoun veacuteritable engagement lieacute au savoir-faire et au professionalisme Ce titre ne condamne pas les eacutevolutions en cuisine comme ailleurs mais il veut clairement informer et seacutecuriser le consommateur

La qualiteacute que personne ne lui enlegravevera est double

-premiegraverement crsquoest drsquoecirctre un titre drsquoeacutetat

-deuxiegravemement crsquoest drsquoecirctre un engagement controcircleacute de maniegravere indeacutependante Il ne repose pas sur du simple deacuteclaratif et sa la validation ne se fait pas par une onction aussi suprecircme soit elle

Francis ATTRAZIC

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 8

Les tournages ont commenceacute avec Campagnes TV

Les tournages ont donc commenceacute la diffusion aussi Crsquoest notre ami Bernard GISQUET Maicirctre Restaurateur agrave Cestayrol dans le Tarn qui a ouvert cette seacuterie de quarante films qui nous conduira jusqursquoau mois de juin 2014 Vous retrouverez ces films sur notre page drsquoaccueil wwwmaitresrestaurateurscom

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 8

Les tournages ont commenceacute avec Campagnes TV

Les tournages ont donc commenceacute la diffusion aussi Crsquoest notre ami Bernard GISQUET Maicirctre Restaurateur agrave Cestayrol dans le Tarn qui a ouvert cette seacuterie de quarante films qui nous conduira jusqursquoau mois de juin 2014 Vous retrouverez ces films sur notre page drsquoaccueil wwwmaitresrestaurateurscom

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 9

Bientocirct le premier annuaire papier des adheacuterents de lrsquoAFMR

Dans les prochains jours sortira ce premier annuaire Il sera agrave votre disposition sur simple demande au bureau et vous sera envoyeacute le port eacutetant agrave votre charge Le cycle preacutevu de reacuteeacutedition est de deux annuaires par an pour permettre une mise agrave jour Sur ce support qui atteindra les 300 000 exemplaires par an ne sont mentionneacutes que les adheacuterents de lrsquoAFMR Crsquo est un eacuteleacutement important de la reconnaissance du titre et de lrsquoensemble des Maicirctres Restaurateurs par le consommateur

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 10

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 11

La semaine du goucirct approche Si vous organisez des manifestations particuliegraveres merci de nous le faire savoir

LA SEMAINE DU GOUT

Eveiller les enfants aux diffeacuterents aspects du goucirct sensations olfactives visuelles tactiles

et gustatives et leur expliquer lrsquoorigine des produits et leur transformation du champ agrave lrsquoassiette

Faire deacutecouvrir au plus grand nombre la richesse de notre patrimoine gastronomique

Ou deacutemontrer aux eacutetudiants qursquoon peut manger bien bon et pas cher aujourdrsquohui crsquoest ccedila la

Semaine du Goucirct

Dans le cadre de la Semaine du Goucirct 2013 nous organisons diffeacuterents eacuteveacutenements auxquels vous

chefs de tous horizons pouvez participer en fonction de vos envies

Cette anneacutee nous vous proposons (en quelques mots)

- Les Leccedilons de Goucirct Chaque anneacutee les eacutecoles sont de plus en plus nombreuses agrave participer et agrave

vouloir recevoir une Leccedilon de Goucirct Elles nrsquoattendent plus que vous Nrsquoheacutesitez pas agrave vous inscrire pour

venir partager votre passion et votre savoir-faire avec les enfants de votre reacutegion

- Les Tables du Goucirct Cette anneacutee encore le goucirct sera plus que jamais mis agrave lrsquohonneur puisqursquoune

Surprise du Chef sera servie aux clients deacutelivrant le mot de passe laquo Semaine du Goucirct raquo dans les

restaurants participants

- Chefs sur le Campus Un veacuteritable deacutefi bousculer les preacutejugeacutes et prouver que manger bien bon

varieacute sain et pas cher crsquoest possible Et crsquoest agrave vous de le prouver Vous disposerez de lrsquoeacutequivalent

des ustensiles preacutesent dans une cuisine drsquoeacutetudiant et devrait reacutealiser un show culinaire pour le prouver

qursquoau nom du goucirct rien nrsquoest impossible

Nous vous transmettons les diffeacuterents bulletins drsquoinscription associeacutes agrave chaque activiteacute vous pouvez

bien entendu participer agrave plusieurs drsquoentre elles

Cette anneacutee encore nous avons vraiment besoin de vous Vous qui ecirctes les meilleurs

ambassadeurs du goucirct agrave travers tout le pays alors agrave vous de jouer

Communiqueacute de lsquorsquoLa semaine du Goucirct lsquorsquo

Teacuteleacutechargez le bulletin drsquoinscription lsquorsquo Intervenant Leccedilons de Goucirct lsquorsquo

Teacuteleacutechargez le bulletin lsquorsquo Chef sur le Campus lsquorsquo

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 10

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 11

La semaine du goucirct approche Si vous organisez des manifestations particuliegraveres merci de nous le faire savoir

LA SEMAINE DU GOUT

Eveiller les enfants aux diffeacuterents aspects du goucirct sensations olfactives visuelles tactiles

et gustatives et leur expliquer lrsquoorigine des produits et leur transformation du champ agrave lrsquoassiette

Faire deacutecouvrir au plus grand nombre la richesse de notre patrimoine gastronomique

Ou deacutemontrer aux eacutetudiants qursquoon peut manger bien bon et pas cher aujourdrsquohui crsquoest ccedila la

Semaine du Goucirct

Dans le cadre de la Semaine du Goucirct 2013 nous organisons diffeacuterents eacuteveacutenements auxquels vous

chefs de tous horizons pouvez participer en fonction de vos envies

Cette anneacutee nous vous proposons (en quelques mots)

- Les Leccedilons de Goucirct Chaque anneacutee les eacutecoles sont de plus en plus nombreuses agrave participer et agrave

vouloir recevoir une Leccedilon de Goucirct Elles nrsquoattendent plus que vous Nrsquoheacutesitez pas agrave vous inscrire pour

venir partager votre passion et votre savoir-faire avec les enfants de votre reacutegion

- Les Tables du Goucirct Cette anneacutee encore le goucirct sera plus que jamais mis agrave lrsquohonneur puisqursquoune

Surprise du Chef sera servie aux clients deacutelivrant le mot de passe laquo Semaine du Goucirct raquo dans les

restaurants participants

- Chefs sur le Campus Un veacuteritable deacutefi bousculer les preacutejugeacutes et prouver que manger bien bon

varieacute sain et pas cher crsquoest possible Et crsquoest agrave vous de le prouver Vous disposerez de lrsquoeacutequivalent

des ustensiles preacutesent dans une cuisine drsquoeacutetudiant et devrait reacutealiser un show culinaire pour le prouver

qursquoau nom du goucirct rien nrsquoest impossible

Nous vous transmettons les diffeacuterents bulletins drsquoinscription associeacutes agrave chaque activiteacute vous pouvez

bien entendu participer agrave plusieurs drsquoentre elles

Cette anneacutee encore nous avons vraiment besoin de vous Vous qui ecirctes les meilleurs

ambassadeurs du goucirct agrave travers tout le pays alors agrave vous de jouer

Communiqueacute de lsquorsquoLa semaine du Goucirct lsquorsquo

Teacuteleacutechargez le bulletin drsquoinscription lsquorsquo Intervenant Leccedilons de Goucirct lsquorsquo

Teacuteleacutechargez le bulletin lsquorsquo Chef sur le Campus lsquorsquo

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 11

La semaine du goucirct approche Si vous organisez des manifestations particuliegraveres merci de nous le faire savoir

LA SEMAINE DU GOUT

Eveiller les enfants aux diffeacuterents aspects du goucirct sensations olfactives visuelles tactiles

et gustatives et leur expliquer lrsquoorigine des produits et leur transformation du champ agrave lrsquoassiette

Faire deacutecouvrir au plus grand nombre la richesse de notre patrimoine gastronomique

Ou deacutemontrer aux eacutetudiants qursquoon peut manger bien bon et pas cher aujourdrsquohui crsquoest ccedila la

Semaine du Goucirct

Dans le cadre de la Semaine du Goucirct 2013 nous organisons diffeacuterents eacuteveacutenements auxquels vous

chefs de tous horizons pouvez participer en fonction de vos envies

Cette anneacutee nous vous proposons (en quelques mots)

- Les Leccedilons de Goucirct Chaque anneacutee les eacutecoles sont de plus en plus nombreuses agrave participer et agrave

vouloir recevoir une Leccedilon de Goucirct Elles nrsquoattendent plus que vous Nrsquoheacutesitez pas agrave vous inscrire pour

venir partager votre passion et votre savoir-faire avec les enfants de votre reacutegion

- Les Tables du Goucirct Cette anneacutee encore le goucirct sera plus que jamais mis agrave lrsquohonneur puisqursquoune

Surprise du Chef sera servie aux clients deacutelivrant le mot de passe laquo Semaine du Goucirct raquo dans les

restaurants participants

- Chefs sur le Campus Un veacuteritable deacutefi bousculer les preacutejugeacutes et prouver que manger bien bon

varieacute sain et pas cher crsquoest possible Et crsquoest agrave vous de le prouver Vous disposerez de lrsquoeacutequivalent

des ustensiles preacutesent dans une cuisine drsquoeacutetudiant et devrait reacutealiser un show culinaire pour le prouver

qursquoau nom du goucirct rien nrsquoest impossible

Nous vous transmettons les diffeacuterents bulletins drsquoinscription associeacutes agrave chaque activiteacute vous pouvez

bien entendu participer agrave plusieurs drsquoentre elles

Cette anneacutee encore nous avons vraiment besoin de vous Vous qui ecirctes les meilleurs

ambassadeurs du goucirct agrave travers tout le pays alors agrave vous de jouer

Communiqueacute de lsquorsquoLa semaine du Goucirct lsquorsquo

Teacuteleacutechargez le bulletin drsquoinscription lsquorsquo Intervenant Leccedilons de Goucirct lsquorsquo

Teacuteleacutechargez le bulletin lsquorsquo Chef sur le Campus lsquorsquo

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 12

Dans le cadre de la Fecircte de la gastronomie lrsquoAFMR eacutetait en alsace helliphelliphellip

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 13

Les Maicirctres Restaurateurs de la Loire ont vraiment fait leur Show Crsquoest agrave carton plein qursquoils ont reacutealiseacute avec le soutien de la CCI de St Etienne-Montbrison leur repas de gala pour fecircter la gastronomie Cela a eacuteteacute lrsquooccasion de remettre des plaques de Maicirctre Restaurateur aux professionnels fraicircchement titreacutes

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m

Mise en avant des Maicirctres Restaurateurs sur le support print des Pages Jaunes

14

Notre partenariat avec les Pages Jaunes continue Les utilisateurs retrouvent un logo MR sur lrsquoeacutedition web Sur lrsquoeacutedition papier il y a eacutegalement la preacutesentation du titre

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m

15

La Chambre de commerce et drsquoIndustrie de Nice Cote drsquoAzur lance avec lrsquoAFMR le guide des Maicirctres Restaurateurs des Alpes Maritimes

Dans le cadre des journeacutees de la restauration organiseacutees par la Chambre de Commerce de Nice Cote drsquoAzur le Preacutesident KLEINHOFF a lanceacute le premier guide des Maicirctres Restaurateurs des Alples Maritimes reacutealiseacute par la CCI LrsquoAssociation Franccedilaise des Maicirctres Restaurateurs est partenaire de lrsquoopeacuteration Matteacuteo MANSI notre treacutesorier adjoint a largement contribueacute agrave la reacuteussite de cette initiative et a profiteacute de cette manifestation pour parler du titre avec toute la fougue qui le caracteacuterise

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m

16

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 17

Notre cercle srsquoagrandit

Jacques Mailhot

Apregraves Jacques Mailhot Franccedilois Berleacuteand Ariane Massenet plusieurs autres personnaliteacutes du monde du spectacle du journalisme et du sport vont nous rejoindre Ils participeront au prochain deacutejeuner des partenaires le 24 octobre prochain et agrave notre Assembleacutee Geacuteneacuterale

Franccedilois Berleacuteand

Ariane Massenet

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 18

Prochaine assembleacutee geacuteneacuterale agrave Bercy le 2 deacutecembre Reacuteservez cette date tregraves importante Dans lrsquoespace confeacuterence du Ministegravere de lrsquoeacuteconomie et des finances lrsquoAFMR tiendra sa troisiegraveme assembleacutee Geacuteneacuterale La partie festive se deacuteroulera au theacuteatre des deux Anes et sera clocirctureacutee par un repas convivial apregraves le spectacle avec nos partenaires RESTO NOUVO Les 14 et 15 Octobre prochain agrave MARSEILLE LrsquoAFMR est lrsquoinviteacutee drsquohonneur de la premiegravere eacutedition du salon RESTO NOUVO Notre preacutesence y sera tregraves marqueacutee et Francis ATTRAZIC participera agrave des tables rondes sur la restauration

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 19

La presse en a parleacute

Depuis notre derniegravere newsletter plus de cinquante articles sur le titre de Maicirctre Restaurateur et leur beacuteneacuteficiaire sont parus dans la presse reacutegionale sans compter tous les articles de fond sur les problegravemes de la restauration dans lesquels le Titre est reacuteguliegraverement mis en avant A cette communication dans les journaux il faut ajouter tous les relais agrave partir de blogs et guides touristiques Vous trouverez ci-apregraves les articles que nous avons pu reacutepertorier 51 Maicirctres Restaurateurs dans le VAR httpwwwvarmatincomdraguignandans-le-var-il-y-a-51-maitres-restaurateurs1311285html Benoit AMICE Maicirctre Restaurateur en Ile et Vilaine httpwwwouest-francefractuactuLocale_-Un-titre-de-maitre-restaurateur-pour-La-Fleur-de-sel-_35046-avd-20130704-65503546_actuLocaleHtm David ESPITALIER Maicirctre Restaurateur agrave VALENCE DrsquoAGEN httpwwwladepechefrarticle201307041665261-valence-d-agen-tout-va-bien-au-tout-va-bienhtml Olivier LEJEUNE Maicirctre Restaurateur agrave LILLE httpwwwlavoixdunordfrregionjeune-maitre-restaurateur-olivier-lejeune-reve-ia19b0n1381729 Yves PELLAN Maicirctre Restaurateur agrave RENNES httpwwwentreprisesouest-francefrarticlerennes-35-patron-brasserie-continental-devient-maitre-restaurateur-01-07-2013-103138utm_source=rssamputm_medium=ofentrepriseamputm_campaign=rss_info_toute Daniel PESTRE Maicirctre Restaurateur agrave ALBI httpwwwladepechefrarticle201307011662345-albi-la-table-du-sommelier-quinze-ans-d-investissementshtml Patrick PERU Maicirctre Restaurateur agrave LICQUES httpwwwlavoixdunordfrregiona-licques-patrick-peru-chef-du-tacot-est-devenu-ia33b0n1371162 Thierry PLAIDEAU Maicirctre Restaurateur agrave NIMES httpwwwlhotellerie-restaurationfrjournalsalon-concours-syndicat-association2013-07Thierry-Plaideau-recoit-le-titre-de-maitre-restaurateurhtm Vanessa DELETRAZ Maicirctre Restaurateur agrave SIERENTZ httpwwwdnafredition-de-saint-louis-altkirch20130712vanessa-deletraz-maitre-restaurateur Benoit FONTORBE Maicirctre Restaurateur agrave GRENADE pregraves de Toulouse httpwwwladepechefrarticle201307131670330-grenade-benoit-fontorbe-maitre-restaurateurhtml

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 13

Les Maicirctres Restaurateurs de la Loire ont vraiment fait leur Show Crsquoest agrave carton plein qursquoils ont reacutealiseacute avec le soutien de la CCI de St Etienne-Montbrison leur repas de gala pour fecircter la gastronomie Cela a eacuteteacute lrsquooccasion de remettre des plaques de Maicirctre Restaurateur aux professionnels fraicircchement titreacutes

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m

Mise en avant des Maicirctres Restaurateurs sur le support print des Pages Jaunes

14

Notre partenariat avec les Pages Jaunes continue Les utilisateurs retrouvent un logo MR sur lrsquoeacutedition web Sur lrsquoeacutedition papier il y a eacutegalement la preacutesentation du titre

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m

15

La Chambre de commerce et drsquoIndustrie de Nice Cote drsquoAzur lance avec lrsquoAFMR le guide des Maicirctres Restaurateurs des Alpes Maritimes

Dans le cadre des journeacutees de la restauration organiseacutees par la Chambre de Commerce de Nice Cote drsquoAzur le Preacutesident KLEINHOFF a lanceacute le premier guide des Maicirctres Restaurateurs des Alples Maritimes reacutealiseacute par la CCI LrsquoAssociation Franccedilaise des Maicirctres Restaurateurs est partenaire de lrsquoopeacuteration Matteacuteo MANSI notre treacutesorier adjoint a largement contribueacute agrave la reacuteussite de cette initiative et a profiteacute de cette manifestation pour parler du titre avec toute la fougue qui le caracteacuterise

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m

16

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 17

Notre cercle srsquoagrandit

Jacques Mailhot

Apregraves Jacques Mailhot Franccedilois Berleacuteand Ariane Massenet plusieurs autres personnaliteacutes du monde du spectacle du journalisme et du sport vont nous rejoindre Ils participeront au prochain deacutejeuner des partenaires le 24 octobre prochain et agrave notre Assembleacutee Geacuteneacuterale

Franccedilois Berleacuteand

Ariane Massenet

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 18

Prochaine assembleacutee geacuteneacuterale agrave Bercy le 2 deacutecembre Reacuteservez cette date tregraves importante Dans lrsquoespace confeacuterence du Ministegravere de lrsquoeacuteconomie et des finances lrsquoAFMR tiendra sa troisiegraveme assembleacutee Geacuteneacuterale La partie festive se deacuteroulera au theacuteatre des deux Anes et sera clocirctureacutee par un repas convivial apregraves le spectacle avec nos partenaires RESTO NOUVO Les 14 et 15 Octobre prochain agrave MARSEILLE LrsquoAFMR est lrsquoinviteacutee drsquohonneur de la premiegravere eacutedition du salon RESTO NOUVO Notre preacutesence y sera tregraves marqueacutee et Francis ATTRAZIC participera agrave des tables rondes sur la restauration

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 19

La presse en a parleacute

Depuis notre derniegravere newsletter plus de cinquante articles sur le titre de Maicirctre Restaurateur et leur beacuteneacuteficiaire sont parus dans la presse reacutegionale sans compter tous les articles de fond sur les problegravemes de la restauration dans lesquels le Titre est reacuteguliegraverement mis en avant A cette communication dans les journaux il faut ajouter tous les relais agrave partir de blogs et guides touristiques Vous trouverez ci-apregraves les articles que nous avons pu reacutepertorier 51 Maicirctres Restaurateurs dans le VAR httpwwwvarmatincomdraguignandans-le-var-il-y-a-51-maitres-restaurateurs1311285html Benoit AMICE Maicirctre Restaurateur en Ile et Vilaine httpwwwouest-francefractuactuLocale_-Un-titre-de-maitre-restaurateur-pour-La-Fleur-de-sel-_35046-avd-20130704-65503546_actuLocaleHtm David ESPITALIER Maicirctre Restaurateur agrave VALENCE DrsquoAGEN httpwwwladepechefrarticle201307041665261-valence-d-agen-tout-va-bien-au-tout-va-bienhtml Olivier LEJEUNE Maicirctre Restaurateur agrave LILLE httpwwwlavoixdunordfrregionjeune-maitre-restaurateur-olivier-lejeune-reve-ia19b0n1381729 Yves PELLAN Maicirctre Restaurateur agrave RENNES httpwwwentreprisesouest-francefrarticlerennes-35-patron-brasserie-continental-devient-maitre-restaurateur-01-07-2013-103138utm_source=rssamputm_medium=ofentrepriseamputm_campaign=rss_info_toute Daniel PESTRE Maicirctre Restaurateur agrave ALBI httpwwwladepechefrarticle201307011662345-albi-la-table-du-sommelier-quinze-ans-d-investissementshtml Patrick PERU Maicirctre Restaurateur agrave LICQUES httpwwwlavoixdunordfrregiona-licques-patrick-peru-chef-du-tacot-est-devenu-ia33b0n1371162 Thierry PLAIDEAU Maicirctre Restaurateur agrave NIMES httpwwwlhotellerie-restaurationfrjournalsalon-concours-syndicat-association2013-07Thierry-Plaideau-recoit-le-titre-de-maitre-restaurateurhtm Vanessa DELETRAZ Maicirctre Restaurateur agrave SIERENTZ httpwwwdnafredition-de-saint-louis-altkirch20130712vanessa-deletraz-maitre-restaurateur Benoit FONTORBE Maicirctre Restaurateur agrave GRENADE pregraves de Toulouse httpwwwladepechefrarticle201307131670330-grenade-benoit-fontorbe-maitre-restaurateurhtml

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m

Mise en avant des Maicirctres Restaurateurs sur le support print des Pages Jaunes

14

Notre partenariat avec les Pages Jaunes continue Les utilisateurs retrouvent un logo MR sur lrsquoeacutedition web Sur lrsquoeacutedition papier il y a eacutegalement la preacutesentation du titre

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m

15

La Chambre de commerce et drsquoIndustrie de Nice Cote drsquoAzur lance avec lrsquoAFMR le guide des Maicirctres Restaurateurs des Alpes Maritimes

Dans le cadre des journeacutees de la restauration organiseacutees par la Chambre de Commerce de Nice Cote drsquoAzur le Preacutesident KLEINHOFF a lanceacute le premier guide des Maicirctres Restaurateurs des Alples Maritimes reacutealiseacute par la CCI LrsquoAssociation Franccedilaise des Maicirctres Restaurateurs est partenaire de lrsquoopeacuteration Matteacuteo MANSI notre treacutesorier adjoint a largement contribueacute agrave la reacuteussite de cette initiative et a profiteacute de cette manifestation pour parler du titre avec toute la fougue qui le caracteacuterise

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m

16

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 17

Notre cercle srsquoagrandit

Jacques Mailhot

Apregraves Jacques Mailhot Franccedilois Berleacuteand Ariane Massenet plusieurs autres personnaliteacutes du monde du spectacle du journalisme et du sport vont nous rejoindre Ils participeront au prochain deacutejeuner des partenaires le 24 octobre prochain et agrave notre Assembleacutee Geacuteneacuterale

Franccedilois Berleacuteand

Ariane Massenet

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 18

Prochaine assembleacutee geacuteneacuterale agrave Bercy le 2 deacutecembre Reacuteservez cette date tregraves importante Dans lrsquoespace confeacuterence du Ministegravere de lrsquoeacuteconomie et des finances lrsquoAFMR tiendra sa troisiegraveme assembleacutee Geacuteneacuterale La partie festive se deacuteroulera au theacuteatre des deux Anes et sera clocirctureacutee par un repas convivial apregraves le spectacle avec nos partenaires RESTO NOUVO Les 14 et 15 Octobre prochain agrave MARSEILLE LrsquoAFMR est lrsquoinviteacutee drsquohonneur de la premiegravere eacutedition du salon RESTO NOUVO Notre preacutesence y sera tregraves marqueacutee et Francis ATTRAZIC participera agrave des tables rondes sur la restauration

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 19

La presse en a parleacute

Depuis notre derniegravere newsletter plus de cinquante articles sur le titre de Maicirctre Restaurateur et leur beacuteneacuteficiaire sont parus dans la presse reacutegionale sans compter tous les articles de fond sur les problegravemes de la restauration dans lesquels le Titre est reacuteguliegraverement mis en avant A cette communication dans les journaux il faut ajouter tous les relais agrave partir de blogs et guides touristiques Vous trouverez ci-apregraves les articles que nous avons pu reacutepertorier 51 Maicirctres Restaurateurs dans le VAR httpwwwvarmatincomdraguignandans-le-var-il-y-a-51-maitres-restaurateurs1311285html Benoit AMICE Maicirctre Restaurateur en Ile et Vilaine httpwwwouest-francefractuactuLocale_-Un-titre-de-maitre-restaurateur-pour-La-Fleur-de-sel-_35046-avd-20130704-65503546_actuLocaleHtm David ESPITALIER Maicirctre Restaurateur agrave VALENCE DrsquoAGEN httpwwwladepechefrarticle201307041665261-valence-d-agen-tout-va-bien-au-tout-va-bienhtml Olivier LEJEUNE Maicirctre Restaurateur agrave LILLE httpwwwlavoixdunordfrregionjeune-maitre-restaurateur-olivier-lejeune-reve-ia19b0n1381729 Yves PELLAN Maicirctre Restaurateur agrave RENNES httpwwwentreprisesouest-francefrarticlerennes-35-patron-brasserie-continental-devient-maitre-restaurateur-01-07-2013-103138utm_source=rssamputm_medium=ofentrepriseamputm_campaign=rss_info_toute Daniel PESTRE Maicirctre Restaurateur agrave ALBI httpwwwladepechefrarticle201307011662345-albi-la-table-du-sommelier-quinze-ans-d-investissementshtml Patrick PERU Maicirctre Restaurateur agrave LICQUES httpwwwlavoixdunordfrregiona-licques-patrick-peru-chef-du-tacot-est-devenu-ia33b0n1371162 Thierry PLAIDEAU Maicirctre Restaurateur agrave NIMES httpwwwlhotellerie-restaurationfrjournalsalon-concours-syndicat-association2013-07Thierry-Plaideau-recoit-le-titre-de-maitre-restaurateurhtm Vanessa DELETRAZ Maicirctre Restaurateur agrave SIERENTZ httpwwwdnafredition-de-saint-louis-altkirch20130712vanessa-deletraz-maitre-restaurateur Benoit FONTORBE Maicirctre Restaurateur agrave GRENADE pregraves de Toulouse httpwwwladepechefrarticle201307131670330-grenade-benoit-fontorbe-maitre-restaurateurhtml

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m

15

La Chambre de commerce et drsquoIndustrie de Nice Cote drsquoAzur lance avec lrsquoAFMR le guide des Maicirctres Restaurateurs des Alpes Maritimes

Dans le cadre des journeacutees de la restauration organiseacutees par la Chambre de Commerce de Nice Cote drsquoAzur le Preacutesident KLEINHOFF a lanceacute le premier guide des Maicirctres Restaurateurs des Alples Maritimes reacutealiseacute par la CCI LrsquoAssociation Franccedilaise des Maicirctres Restaurateurs est partenaire de lrsquoopeacuteration Matteacuteo MANSI notre treacutesorier adjoint a largement contribueacute agrave la reacuteussite de cette initiative et a profiteacute de cette manifestation pour parler du titre avec toute la fougue qui le caracteacuterise

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m

16

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 17

Notre cercle srsquoagrandit

Jacques Mailhot

Apregraves Jacques Mailhot Franccedilois Berleacuteand Ariane Massenet plusieurs autres personnaliteacutes du monde du spectacle du journalisme et du sport vont nous rejoindre Ils participeront au prochain deacutejeuner des partenaires le 24 octobre prochain et agrave notre Assembleacutee Geacuteneacuterale

Franccedilois Berleacuteand

Ariane Massenet

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 18

Prochaine assembleacutee geacuteneacuterale agrave Bercy le 2 deacutecembre Reacuteservez cette date tregraves importante Dans lrsquoespace confeacuterence du Ministegravere de lrsquoeacuteconomie et des finances lrsquoAFMR tiendra sa troisiegraveme assembleacutee Geacuteneacuterale La partie festive se deacuteroulera au theacuteatre des deux Anes et sera clocirctureacutee par un repas convivial apregraves le spectacle avec nos partenaires RESTO NOUVO Les 14 et 15 Octobre prochain agrave MARSEILLE LrsquoAFMR est lrsquoinviteacutee drsquohonneur de la premiegravere eacutedition du salon RESTO NOUVO Notre preacutesence y sera tregraves marqueacutee et Francis ATTRAZIC participera agrave des tables rondes sur la restauration

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 19

La presse en a parleacute

Depuis notre derniegravere newsletter plus de cinquante articles sur le titre de Maicirctre Restaurateur et leur beacuteneacuteficiaire sont parus dans la presse reacutegionale sans compter tous les articles de fond sur les problegravemes de la restauration dans lesquels le Titre est reacuteguliegraverement mis en avant A cette communication dans les journaux il faut ajouter tous les relais agrave partir de blogs et guides touristiques Vous trouverez ci-apregraves les articles que nous avons pu reacutepertorier 51 Maicirctres Restaurateurs dans le VAR httpwwwvarmatincomdraguignandans-le-var-il-y-a-51-maitres-restaurateurs1311285html Benoit AMICE Maicirctre Restaurateur en Ile et Vilaine httpwwwouest-francefractuactuLocale_-Un-titre-de-maitre-restaurateur-pour-La-Fleur-de-sel-_35046-avd-20130704-65503546_actuLocaleHtm David ESPITALIER Maicirctre Restaurateur agrave VALENCE DrsquoAGEN httpwwwladepechefrarticle201307041665261-valence-d-agen-tout-va-bien-au-tout-va-bienhtml Olivier LEJEUNE Maicirctre Restaurateur agrave LILLE httpwwwlavoixdunordfrregionjeune-maitre-restaurateur-olivier-lejeune-reve-ia19b0n1381729 Yves PELLAN Maicirctre Restaurateur agrave RENNES httpwwwentreprisesouest-francefrarticlerennes-35-patron-brasserie-continental-devient-maitre-restaurateur-01-07-2013-103138utm_source=rssamputm_medium=ofentrepriseamputm_campaign=rss_info_toute Daniel PESTRE Maicirctre Restaurateur agrave ALBI httpwwwladepechefrarticle201307011662345-albi-la-table-du-sommelier-quinze-ans-d-investissementshtml Patrick PERU Maicirctre Restaurateur agrave LICQUES httpwwwlavoixdunordfrregiona-licques-patrick-peru-chef-du-tacot-est-devenu-ia33b0n1371162 Thierry PLAIDEAU Maicirctre Restaurateur agrave NIMES httpwwwlhotellerie-restaurationfrjournalsalon-concours-syndicat-association2013-07Thierry-Plaideau-recoit-le-titre-de-maitre-restaurateurhtm Vanessa DELETRAZ Maicirctre Restaurateur agrave SIERENTZ httpwwwdnafredition-de-saint-louis-altkirch20130712vanessa-deletraz-maitre-restaurateur Benoit FONTORBE Maicirctre Restaurateur agrave GRENADE pregraves de Toulouse httpwwwladepechefrarticle201307131670330-grenade-benoit-fontorbe-maitre-restaurateurhtml

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m

16

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 17

Notre cercle srsquoagrandit

Jacques Mailhot

Apregraves Jacques Mailhot Franccedilois Berleacuteand Ariane Massenet plusieurs autres personnaliteacutes du monde du spectacle du journalisme et du sport vont nous rejoindre Ils participeront au prochain deacutejeuner des partenaires le 24 octobre prochain et agrave notre Assembleacutee Geacuteneacuterale

Franccedilois Berleacuteand

Ariane Massenet

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 18

Prochaine assembleacutee geacuteneacuterale agrave Bercy le 2 deacutecembre Reacuteservez cette date tregraves importante Dans lrsquoespace confeacuterence du Ministegravere de lrsquoeacuteconomie et des finances lrsquoAFMR tiendra sa troisiegraveme assembleacutee Geacuteneacuterale La partie festive se deacuteroulera au theacuteatre des deux Anes et sera clocirctureacutee par un repas convivial apregraves le spectacle avec nos partenaires RESTO NOUVO Les 14 et 15 Octobre prochain agrave MARSEILLE LrsquoAFMR est lrsquoinviteacutee drsquohonneur de la premiegravere eacutedition du salon RESTO NOUVO Notre preacutesence y sera tregraves marqueacutee et Francis ATTRAZIC participera agrave des tables rondes sur la restauration

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 19

La presse en a parleacute

Depuis notre derniegravere newsletter plus de cinquante articles sur le titre de Maicirctre Restaurateur et leur beacuteneacuteficiaire sont parus dans la presse reacutegionale sans compter tous les articles de fond sur les problegravemes de la restauration dans lesquels le Titre est reacuteguliegraverement mis en avant A cette communication dans les journaux il faut ajouter tous les relais agrave partir de blogs et guides touristiques Vous trouverez ci-apregraves les articles que nous avons pu reacutepertorier 51 Maicirctres Restaurateurs dans le VAR httpwwwvarmatincomdraguignandans-le-var-il-y-a-51-maitres-restaurateurs1311285html Benoit AMICE Maicirctre Restaurateur en Ile et Vilaine httpwwwouest-francefractuactuLocale_-Un-titre-de-maitre-restaurateur-pour-La-Fleur-de-sel-_35046-avd-20130704-65503546_actuLocaleHtm David ESPITALIER Maicirctre Restaurateur agrave VALENCE DrsquoAGEN httpwwwladepechefrarticle201307041665261-valence-d-agen-tout-va-bien-au-tout-va-bienhtml Olivier LEJEUNE Maicirctre Restaurateur agrave LILLE httpwwwlavoixdunordfrregionjeune-maitre-restaurateur-olivier-lejeune-reve-ia19b0n1381729 Yves PELLAN Maicirctre Restaurateur agrave RENNES httpwwwentreprisesouest-francefrarticlerennes-35-patron-brasserie-continental-devient-maitre-restaurateur-01-07-2013-103138utm_source=rssamputm_medium=ofentrepriseamputm_campaign=rss_info_toute Daniel PESTRE Maicirctre Restaurateur agrave ALBI httpwwwladepechefrarticle201307011662345-albi-la-table-du-sommelier-quinze-ans-d-investissementshtml Patrick PERU Maicirctre Restaurateur agrave LICQUES httpwwwlavoixdunordfrregiona-licques-patrick-peru-chef-du-tacot-est-devenu-ia33b0n1371162 Thierry PLAIDEAU Maicirctre Restaurateur agrave NIMES httpwwwlhotellerie-restaurationfrjournalsalon-concours-syndicat-association2013-07Thierry-Plaideau-recoit-le-titre-de-maitre-restaurateurhtm Vanessa DELETRAZ Maicirctre Restaurateur agrave SIERENTZ httpwwwdnafredition-de-saint-louis-altkirch20130712vanessa-deletraz-maitre-restaurateur Benoit FONTORBE Maicirctre Restaurateur agrave GRENADE pregraves de Toulouse httpwwwladepechefrarticle201307131670330-grenade-benoit-fontorbe-maitre-restaurateurhtml

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 17

Notre cercle srsquoagrandit

Jacques Mailhot

Apregraves Jacques Mailhot Franccedilois Berleacuteand Ariane Massenet plusieurs autres personnaliteacutes du monde du spectacle du journalisme et du sport vont nous rejoindre Ils participeront au prochain deacutejeuner des partenaires le 24 octobre prochain et agrave notre Assembleacutee Geacuteneacuterale

Franccedilois Berleacuteand

Ariane Massenet

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 18

Prochaine assembleacutee geacuteneacuterale agrave Bercy le 2 deacutecembre Reacuteservez cette date tregraves importante Dans lrsquoespace confeacuterence du Ministegravere de lrsquoeacuteconomie et des finances lrsquoAFMR tiendra sa troisiegraveme assembleacutee Geacuteneacuterale La partie festive se deacuteroulera au theacuteatre des deux Anes et sera clocirctureacutee par un repas convivial apregraves le spectacle avec nos partenaires RESTO NOUVO Les 14 et 15 Octobre prochain agrave MARSEILLE LrsquoAFMR est lrsquoinviteacutee drsquohonneur de la premiegravere eacutedition du salon RESTO NOUVO Notre preacutesence y sera tregraves marqueacutee et Francis ATTRAZIC participera agrave des tables rondes sur la restauration

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 19

La presse en a parleacute

Depuis notre derniegravere newsletter plus de cinquante articles sur le titre de Maicirctre Restaurateur et leur beacuteneacuteficiaire sont parus dans la presse reacutegionale sans compter tous les articles de fond sur les problegravemes de la restauration dans lesquels le Titre est reacuteguliegraverement mis en avant A cette communication dans les journaux il faut ajouter tous les relais agrave partir de blogs et guides touristiques Vous trouverez ci-apregraves les articles que nous avons pu reacutepertorier 51 Maicirctres Restaurateurs dans le VAR httpwwwvarmatincomdraguignandans-le-var-il-y-a-51-maitres-restaurateurs1311285html Benoit AMICE Maicirctre Restaurateur en Ile et Vilaine httpwwwouest-francefractuactuLocale_-Un-titre-de-maitre-restaurateur-pour-La-Fleur-de-sel-_35046-avd-20130704-65503546_actuLocaleHtm David ESPITALIER Maicirctre Restaurateur agrave VALENCE DrsquoAGEN httpwwwladepechefrarticle201307041665261-valence-d-agen-tout-va-bien-au-tout-va-bienhtml Olivier LEJEUNE Maicirctre Restaurateur agrave LILLE httpwwwlavoixdunordfrregionjeune-maitre-restaurateur-olivier-lejeune-reve-ia19b0n1381729 Yves PELLAN Maicirctre Restaurateur agrave RENNES httpwwwentreprisesouest-francefrarticlerennes-35-patron-brasserie-continental-devient-maitre-restaurateur-01-07-2013-103138utm_source=rssamputm_medium=ofentrepriseamputm_campaign=rss_info_toute Daniel PESTRE Maicirctre Restaurateur agrave ALBI httpwwwladepechefrarticle201307011662345-albi-la-table-du-sommelier-quinze-ans-d-investissementshtml Patrick PERU Maicirctre Restaurateur agrave LICQUES httpwwwlavoixdunordfrregiona-licques-patrick-peru-chef-du-tacot-est-devenu-ia33b0n1371162 Thierry PLAIDEAU Maicirctre Restaurateur agrave NIMES httpwwwlhotellerie-restaurationfrjournalsalon-concours-syndicat-association2013-07Thierry-Plaideau-recoit-le-titre-de-maitre-restaurateurhtm Vanessa DELETRAZ Maicirctre Restaurateur agrave SIERENTZ httpwwwdnafredition-de-saint-louis-altkirch20130712vanessa-deletraz-maitre-restaurateur Benoit FONTORBE Maicirctre Restaurateur agrave GRENADE pregraves de Toulouse httpwwwladepechefrarticle201307131670330-grenade-benoit-fontorbe-maitre-restaurateurhtml

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 18

Prochaine assembleacutee geacuteneacuterale agrave Bercy le 2 deacutecembre Reacuteservez cette date tregraves importante Dans lrsquoespace confeacuterence du Ministegravere de lrsquoeacuteconomie et des finances lrsquoAFMR tiendra sa troisiegraveme assembleacutee Geacuteneacuterale La partie festive se deacuteroulera au theacuteatre des deux Anes et sera clocirctureacutee par un repas convivial apregraves le spectacle avec nos partenaires RESTO NOUVO Les 14 et 15 Octobre prochain agrave MARSEILLE LrsquoAFMR est lrsquoinviteacutee drsquohonneur de la premiegravere eacutedition du salon RESTO NOUVO Notre preacutesence y sera tregraves marqueacutee et Francis ATTRAZIC participera agrave des tables rondes sur la restauration

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 19

La presse en a parleacute

Depuis notre derniegravere newsletter plus de cinquante articles sur le titre de Maicirctre Restaurateur et leur beacuteneacuteficiaire sont parus dans la presse reacutegionale sans compter tous les articles de fond sur les problegravemes de la restauration dans lesquels le Titre est reacuteguliegraverement mis en avant A cette communication dans les journaux il faut ajouter tous les relais agrave partir de blogs et guides touristiques Vous trouverez ci-apregraves les articles que nous avons pu reacutepertorier 51 Maicirctres Restaurateurs dans le VAR httpwwwvarmatincomdraguignandans-le-var-il-y-a-51-maitres-restaurateurs1311285html Benoit AMICE Maicirctre Restaurateur en Ile et Vilaine httpwwwouest-francefractuactuLocale_-Un-titre-de-maitre-restaurateur-pour-La-Fleur-de-sel-_35046-avd-20130704-65503546_actuLocaleHtm David ESPITALIER Maicirctre Restaurateur agrave VALENCE DrsquoAGEN httpwwwladepechefrarticle201307041665261-valence-d-agen-tout-va-bien-au-tout-va-bienhtml Olivier LEJEUNE Maicirctre Restaurateur agrave LILLE httpwwwlavoixdunordfrregionjeune-maitre-restaurateur-olivier-lejeune-reve-ia19b0n1381729 Yves PELLAN Maicirctre Restaurateur agrave RENNES httpwwwentreprisesouest-francefrarticlerennes-35-patron-brasserie-continental-devient-maitre-restaurateur-01-07-2013-103138utm_source=rssamputm_medium=ofentrepriseamputm_campaign=rss_info_toute Daniel PESTRE Maicirctre Restaurateur agrave ALBI httpwwwladepechefrarticle201307011662345-albi-la-table-du-sommelier-quinze-ans-d-investissementshtml Patrick PERU Maicirctre Restaurateur agrave LICQUES httpwwwlavoixdunordfrregiona-licques-patrick-peru-chef-du-tacot-est-devenu-ia33b0n1371162 Thierry PLAIDEAU Maicirctre Restaurateur agrave NIMES httpwwwlhotellerie-restaurationfrjournalsalon-concours-syndicat-association2013-07Thierry-Plaideau-recoit-le-titre-de-maitre-restaurateurhtm Vanessa DELETRAZ Maicirctre Restaurateur agrave SIERENTZ httpwwwdnafredition-de-saint-louis-altkirch20130712vanessa-deletraz-maitre-restaurateur Benoit FONTORBE Maicirctre Restaurateur agrave GRENADE pregraves de Toulouse httpwwwladepechefrarticle201307131670330-grenade-benoit-fontorbe-maitre-restaurateurhtml

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 19

La presse en a parleacute

Depuis notre derniegravere newsletter plus de cinquante articles sur le titre de Maicirctre Restaurateur et leur beacuteneacuteficiaire sont parus dans la presse reacutegionale sans compter tous les articles de fond sur les problegravemes de la restauration dans lesquels le Titre est reacuteguliegraverement mis en avant A cette communication dans les journaux il faut ajouter tous les relais agrave partir de blogs et guides touristiques Vous trouverez ci-apregraves les articles que nous avons pu reacutepertorier 51 Maicirctres Restaurateurs dans le VAR httpwwwvarmatincomdraguignandans-le-var-il-y-a-51-maitres-restaurateurs1311285html Benoit AMICE Maicirctre Restaurateur en Ile et Vilaine httpwwwouest-francefractuactuLocale_-Un-titre-de-maitre-restaurateur-pour-La-Fleur-de-sel-_35046-avd-20130704-65503546_actuLocaleHtm David ESPITALIER Maicirctre Restaurateur agrave VALENCE DrsquoAGEN httpwwwladepechefrarticle201307041665261-valence-d-agen-tout-va-bien-au-tout-va-bienhtml Olivier LEJEUNE Maicirctre Restaurateur agrave LILLE httpwwwlavoixdunordfrregionjeune-maitre-restaurateur-olivier-lejeune-reve-ia19b0n1381729 Yves PELLAN Maicirctre Restaurateur agrave RENNES httpwwwentreprisesouest-francefrarticlerennes-35-patron-brasserie-continental-devient-maitre-restaurateur-01-07-2013-103138utm_source=rssamputm_medium=ofentrepriseamputm_campaign=rss_info_toute Daniel PESTRE Maicirctre Restaurateur agrave ALBI httpwwwladepechefrarticle201307011662345-albi-la-table-du-sommelier-quinze-ans-d-investissementshtml Patrick PERU Maicirctre Restaurateur agrave LICQUES httpwwwlavoixdunordfrregiona-licques-patrick-peru-chef-du-tacot-est-devenu-ia33b0n1371162 Thierry PLAIDEAU Maicirctre Restaurateur agrave NIMES httpwwwlhotellerie-restaurationfrjournalsalon-concours-syndicat-association2013-07Thierry-Plaideau-recoit-le-titre-de-maitre-restaurateurhtm Vanessa DELETRAZ Maicirctre Restaurateur agrave SIERENTZ httpwwwdnafredition-de-saint-louis-altkirch20130712vanessa-deletraz-maitre-restaurateur Benoit FONTORBE Maicirctre Restaurateur agrave GRENADE pregraves de Toulouse httpwwwladepechefrarticle201307131670330-grenade-benoit-fontorbe-maitre-restaurateurhtml

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 20

Jean-Pierre FULEP Maicirctre Restaurateur dans lrsquoORNE httpwwwrennesmavillecomactuactudet_-Jean-Pierre-Fulep-est-maitre-restaurateur-_17-1637865_actuHtm lsquorsquoChez la Megravere POURCELrsquorsquo et lsquorsquoLrsquoAuberge du PELICAN lsquorsquo Maicirctres Restaurateurs agrave DINAN httpwwwdinanmavillecomactuactudet_-La-mere-Pourcel-recoit-le-label-maitre-restaurateur_22-1837510_actuHtm 16 Maicirctres Restaurateurs dans la DROME httpwwwdromeccifrmenu-hautespace-mediasdetail-zoom-surtx_ttnews5Btt_news5D=705ampcHash=ffb4d6bb8c Franccedilois LAGRUE Maicirctre Restaurateur agrave IS-sur-TILLE httpwwwlejslcomsaone-et-loire20130721a-is-sur-tille-francois-lagrue-favorise-les-produits-frais Reneacute PIANETTI Maicirctre Restaurateur agrave NUITS-SAINT-GEORGES httpwwwlejslcomsaone-et-loire20130728rene-pianetti-cuisinier-batisseur-a-nuits-saint-georges Marcel METZLER Maicirctre Restaurateur agrave GUEBERSHWIRH dans le HAUT RHIN httpwwwlalsacefrhaut-rhin20130210marcel-metzler-nouveau-maitre-restaurateur Cedric GAUDIN Maicirctre Restaurateur agrave CHALON httpwwwlejslcomedition-de-chalon20130801cedric-gaudin-nouveau-maitre Denis MERCIER Maicirctre Restaurateur agrave EPERNAY httpwwwlunionpressefrregionzoom-sur-le-chapon-fin-a-epernay-jna3b26n164389 Gilles MEHATS Maicirctre Restaurateur agrave FENOUILLET dans le 31 httpwwwladepechefrarticle201307311681466-fenouillet-le-virgil-s-invite-a-la-table-des-maitreshtml Edouard WEHRLIN Maicirctre Restaurateur agrave LOUROUX dans le 37 httpwwwlanouvellerepubliquefrIndre-et-LoireActualite24-HeuresnContenusArticles20130802L-equipe-des-Delices-du-prieure-se-distingue-1567324 Le Bar Andreacute Maicirctre Restaurateur agrave LA ROCHELLE httpwwwbarandrecomle-bar-andre-maitre-restaurateur Yannick LOPPIN Maicirctre Restaurateur agrave Saint-Loup de Varennes httpwwwlejslcomsaone-et-loire20130804le-saint-loup-une-pause-gastronomique-sur-la-nationale-6 Mathieu KOENIG Maicirctre Restaurateur agrave BERRWILLER httpwwwdnafredition-de-mulhouse-et-thann20121120matthieu-koenig-maitre-restaurateur

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 21

Jeacuterome HERAUD Maicirctre Restaurateur agrave VENCE (06) httpwwwdirectgestioncomsinformerfilactu24788-cote-dazur-vence-06n-la-table-du-cantemerle-obtient-le-titre-de-maitre-restaurateur Edouard HERNIAUX Maicirctre Restaurateur agrave TOULOUSE httpwwwladepechefrarticle201308011681890-le-restaurant-le-carthel-recompensehtml Robert ROUSSEL Maicirctre Restaurateur agrave LA PLEINIERE en ILLE et VILAINE httpwwwlejournaldevitrefr7670le-restaurant-le-privilege-recoit-le-titre-de-maitre-restaurateur Regis BOLATRE Maicirctre Restaurateur en Saocircne et Loire httpwwwlejslcomsaone-et-loire20130811regis-bolatre-un-classique-contem-porain-a-alise-sainte-reine Philippe FAUCHER Maicirctre Restaurateur dans les LANDES httpwwwsudouestfr20130814du-fait-maison-a-la-table-du-pavillon-1141103-3307php M et Mme MASURE Maicirctre Restaurateur agrave SIORAC-en-PERIGORD httpwwwsudouestfr20130814un-nouveau-maitre-restaurateur-au-canton-1140680-2164php Francis VERA Maicirctre Restaurateur agrave SAINT SAVIN en ISERE httpwwwledauphinecomisere-sud20130811la-poelee-d-escargots-au-pesto-d-epinard Mario TODARO Maicirctre Restaurateur en SAONE et LOIRE httpwwwlejslcomsaone-et-loire20130818le-relais-des-perrons-mise-sur-les-saveurs-locales-et-le-fait-maison Xavier SPADILIERO Maicirctre Restaurateur agrave VIC en BIGORRE httpwwwladepechefrarticle201308161690600-vic-en-bigorre-xavier-et-nicolas-au-concours-chef-logishtml Freacutedeacuteric MARTIN Maicirctre Restaurateur agrave BAGES le CHATEL dans lrsquoAIN httpwwwleprogresfrain20110924bage-le-chatel-le-titre-de-maitre-restaurateur-decerne-a-frederic-martin Marie Theacuteregravese et Alain BERTHERIAUX Maitres Restaurateurs agrave Saint-Quay-Portrieux httpwwwlhotellerie-restaurationfrjournalrestauration2013-08Un-nouveau-titre-de-Maitre-restaurateur-dans-les-Cotes-d-Armorhtm Jean-Francis BEAUFAYS Didier GIOT et Laurence SCHULTZ Maicirctres Restaurateurs agrave VIVRE en BRESSE httpwwwlejslcombresse20130808le-local-chef-en-cuisine Thierry SANTOS Maicirctre Restaurateur agrave la Butte Montmartre agrave PARIS httpwwwzeprosfrrestaurationactualites-restauration-commerciale12323L-atout-bio-du-Zaganinhtml

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 22

Lionel GUGLIERY Maicirctre Restaurateur agrave la LORRAINE agrave PARIS httpwwwbrasserielalorrainecomla-lorraine-devient-maitre-restaurateur Jean-Charles FAGOT Maicirctre Restaurateur agrave CORPEAU en SAONE et LOIRE httpwwwlejslcomsaone-et-loire20130825le-vieux-vigneron-a-corpeau-100-bourgogne M BARRERE Maicirctre Restaurateur agrave La BREDE httpwwwsudouestfr20130826m-barrere-maitre-restaurateur-1150490-3241php A CREISSELS dans lrsquoAVEYRON Le Maicirctre Restaurateur Pierre LOUPIAC httpwwwmidilibrefr20130905a-creissels-le-diapason-a-toujours-la-toque753194php Le Petit KOHLBERG agrave LUCELLE dans le HAUT RHIN httpwwwlalsacefrhaut-rhin20130522le-petit-kohlberg-decroche-le-titre-de-maitre-restaurateur Le RELAIS DrsquoOZENAIS avec Florian GIRAUD ( 71 ) httpwwwlejslcomsaone-et-loire20130904le-piege-des-menus-a-rallonges Sebastien EYRAUD LA TOUR DU PIN en Isere httpwwwdauphineliberefrisere-nord20130901sebastien-eyraud-nomme-maitre-restaurateur Gerald COISSIEUX Maicirctre Restaurateur agrave CHATEAUNEUF du RHONE httpwwwrhonealpespassionscom-Tourisme-gourmand

PARTENAIRES INSTITUTIONNELS

PARTENAIRES ASSOCIES

PARTENAIRES OFFICIELS

helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

helliphelliphelliphelliphelliphelliphellip helliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

w w w m a i t r e s r e s t a u r a t e u r s c o m 23

CHER LECTEUR

FAITES NOUS REMONTER LES ACTUALITES DES MAITRES RESTAURATEURS DE VOTRE REGION NOUS LES PUBLIERONS DANS LA PROCHAINE NEWS

GUIDES helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

PARTENAIRES SALONS

helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip