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La formation intra-entreprise : Une offre modULabLe et adaptabLe L’ensemble des formations proposées par le Ctifl sont adaptables en termes de durée, d’objectifs de formation et de méthodes pédagogiques aux besoins spécifiques de votre entreprise. La formation intra-entreprise fait alors l’objet d’une étude personnalisée en fonction de votre stratégie et de votre organisation pour répondre à vos besoins spécifiques.

RenseIgnements FoRmatIons IntRa-entRepRIse :muriel apostoly - tel : 01 47 70 94 36 - e-mail : apostoly@ctifl.fr

marQUaGe aU stade détaiL : COnTRAInTES RÉGLEMEnTAIRES OU OPPORTUnITÉS COMMERCIALES

public :

• Chefs de rayon, primeurs, spécialistes sur marché.

• responsables magasins de fruits et légumes ou d’un site marchand.

Â� prérequis : avoir les compétences liées aux fonctions citées ou les avoir exercées.

animateurs de la formation :

marie-Hélène Hochedezbenoît dufresne

pédagogie :

• exposés oraux, discussions, jeux pédagogiques.

• Utilisation d’outils : la réglette de marquage des fruits et légumes.

Contact formation :

brigitte bessez tel : 01 47 70 70 56 e-mail : bessez@ctifl.fr

objeCtifs de formation

réaliser l’étiquetage des produits, de façon conforme aux exigences réglementaires et attrayante, et précise au regard du consommateur (points de vente, tracts, sites internet). maîtriser les règles d’étiquetage des fruits et légumes et d’information du consommateur, pour dynamiser les ventes des produits (en vrac, en préemballés, etc.), des corbeilles de fruits et légumes, ou encore pour réaliser des tracts publicitaires ou des sites marchands.

objeCtifs pédaGoGiQUes et ContenU

1 - Comprendre l’importance du marquage au stade de détail - Les enjeux réglementaires - L’information des consommateurs

2 - Connaître les règles de commercialisation des fruits et légumes • Les gammes de fruits et légumes - Produits de 1ère gamme - Produits sommairement préparés (ou de 1ère gamme) - Produits de 4e et de 5e gamme• Les normes de commercialisation

> L’oCm fruits et légumes (règlement (Ue) n°543/2011) : - normes spécifiques - norme générale et normes facultatives CEE-OnU

> Les autres textes applicables : - Cas particuliers : F&L hors OCM, pomme de terre et banane - Les accords interprofessionnels d’Interfel - Cas des produits soumis à un mode officiel de valorisation de la qualité :

AOP, IGP, Label Rouge, agriculture biologique, CCP, mentions valorisantes

3 - maîtriser les règles de marquage des fruits et légumes • Les textes applicables

- Informations relatives aux produits : décret n° 55-1126, règlement 543-2011, règlement InCO, etc. - Les informations relatives au prix : arrêtés ministériels sur les prix, la publicité hors lieu

de vente, etc.• La mise en pratique du marquage au stade de détail

- De l’étiquette colis au pancartage en points de vente :- Vente au poids, à la pièce ou en lots (produits vrac/préemballés)- Vente de corbeilles de fruits, paniers de légumes- Vente de produits sommairement préparés

- Les tracts publicitaires - La vente sur internet

Connaître SES DROITS ET DEVOIRS SUR L’ÉTIQUETAGE DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS

saVoir dynamiser L’AFFICHAGE

proposer UnE InFORMATIOn COnSOMMATEUR EXACTE ET PERTInEnTE

adaptez cette formation aux

besoins spécifiques de votre

entreprise

EN COMPLéMENT DE CETTE FORMATION : UN SUIVI PERSONNALISé PAR L’ASSISTANCE TECHNIQUE

Marquage au stade de détail

RenseIgnements assIstanCe teChnIqUe : Brigitte Bessez tel : 01 47 70 70 56 e-mail : bessez@ctifl.fr

formation à La demande :

1 journée

proposer des frUits et LéGUmes PRÉPARÉS SUR LE LIEU DE VEnTE :le concept

La formation intra-entreprise : Une offre modULabLe et adaptabLe L’ensemble des formations proposées par le Ctifl sont adaptables en termes de durée, d’objectifs de formation et de méthodes pédagogiques aux besoins spécifiques de votre entreprise. La formation intra-entreprise fait alors l’objet d’une étude personnalisée en fonction de votre stratégie et de votre organisation pour répondre à vos besoins spécifiques.

RenseIgnements FoRmatIons IntRa-entRepRIse :muriel apostoly - tel : 01 47 70 94 36 - e-mail : apostoly@ctifl.fr

adaptez cette formation aux

besoins spécifiques de votre

entreprise

merchandising point de vente

public :

• primeurs, responsables de magasin (Gms), chefs de rayon, employés de libre-service.

• Grossistes à prestations de services.

Â�prérequis : avoir les compétences liées aux fonctions citées ou les avoir exercées.

animateurs et lieu de la formation :

toulouse : didier bénacantenne Ctifl de rungis : benoît dufresne

pédagogie :

• exposés oraux et démonstrations, vidéos.

• Calculs de faisabilité

Contact formation :

brigitte bessez tel : 01 47 70 70 56 e-mail : bessez@ctifl.fr

objeCtifs de formation

Concevoir et mettre en place un atelier de découpe fruits et légumes en magasin, soit en îlot, soit en réserve, soit par un atelier déporté. Connaître et appliquer les bases réglementaires à respecter. Construire une gamme de fruits et légumes découpés. Connaître les différentes découpes et leurs usages culinaires. optimiser l’organisation du travail en atelier fraîche découpe.

objeCtifs pédaGoGiQUes et ContenU

1 - Comprendre l’importance d’une nouvelle activité de service de fraîche découpe • Evolution du marché de la demande • Choisir la situation de l’atelier (en arrière-boutique, en îlot ou par le biais d’un atelier dédié)• Enjeux de la fraîche découpe sur le lieu de vente

2 - Connaître les bases réglementaires d’un atelier de fraîche découpe • Réception, stockage, phase de préparation (lavage, épluchage, découpe,

conditionnement, mise en rayon) et identifications des dangers, mesures préventives, surveillance et mesures correctives

• Les normes spécifiques• Les règles d’étiquetage• Les mesures d’autocontrôle• L’application stricte des règles d’hygiène de sécurité des aliments

3 - Comprendre et optimiser la constitution et le choix d’une gamme de fruits et légumes découpés : spécificités et importance du 80/20 • Structurer une gamme cohérente • Choisir la largeur d’une gamme en fonction de la stratégie recherchée • Implanter la gamme, communiquer sur l’offre de service

4 - structurer sa gamme en fonction des intentions d’achat et de consommation • Identifier les débits souhaités et souhaitables entre le début de semaine et la fin

de semaine• Connaître la distinction entre produits «Sommairement préparés»

ou «Prêts à consommer»• Choisir des systèmes d’emballages selon le débit, le prix, le positionnement client

5 - savoir mesurer la qualité des produits (visuel et gustatif)

mettre en pLaCe Un ATELIER DE DÉCOUPE DE FRUITS ET LÉGUMES

Connaître LA RÉGLEMEnTATIOn ET MAÎTRISER LES PROCESSUS DE TRAVAIL

ConstrUire UnE GAMME COHÉREnTE, ADAPTÉE AUX InTEnTIOnS D’ACHAT ET DE COnSOMMATIOn

améLiorer L’ACCESSIBILITÉ DES FRUITS ET LÉGUMES

enriCHir L’OFFRE DE SERVICES APPORTÉS AUX CLIEnTS

affirmer Un POSITIOnnEMEnT DIFFÉREnCIÉ

Générer DU BÉnÉFICE CLIEnT En RÉPOnDAnT AUX CHAnGEMEnTS DE MODE DE VIE

EN COMPLéMENT DE CETTE FORMATION : UN SUIVI PERSONNALISé PAR L’ASSISTANCE TECHNIQUE

Fruits et légumes frais préparés

Coaching point de vente fruits et légumes

RenseIgnements assIstanCe teChnIqUe : Brigitte Bessez tel : 01 47 70 70 56 e-mail : bessez@ctifl.fr

merchandising point de vente

1 journée