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MAKASSAR FESTIVAL9ème rendez-vous de la Gastronomie & du Vin de l’île de La Réuniondu 3 au 5 mars 2017 au Palm Hotel & Spa 5H

LE PALM HOTEL & SPA

Serti au cœur d’un environnement authentique et préservé, dans le Sud Sauvage de La Réunion, le PALM Hotel & Spa réinvente l’hôtel-lerie de luxe en pleine nature et vous accueille pour un séjour des plus relaxant.

Suspendu entre ciel et mer, au-dessus de la plage de Grand’Anse et à proximité de la ville de Saint-Pierre, c’est le point de départ idéal pour explorer les époustouflants sites de l’île classés « Patrimoine mondial de l’Humanité » par l’UNESCO.

Avec sa situation privilégiée, à proximité du littoral et des hauts de l’île, le PALM Hotel & Spa, se devait de s’engager dans la protection de son environnement. Il est le premier hôtel certifié « ECO LABEL EUROPEEN - SERVICES D’HEBERGEMENT TOURISTIQUE » de La Réunion, et plus largement des DOM. Il affirme ainsi officiellement son engagement dans un développent durable.

Tout ici est conçu pour procurer de vrais moments de sérénité et d’évasion, en harmonie avec la nature.


PAUSE CULINAIRELE MAKASSAR, RESTAURANT GASTRONOMIQUE DU PALM HOTEL & SPA

Rendez-vous du luxe et du raffinement, le Palm propose plusieurs restaurants dont un gastronomique, le Makassar, où les plus beaux produits d’ici s’allient aux mets les plus délicats d’ailleurs, et une cave de plus de 350 références.

Le Makassar encense le terroir réunionnais avec raffinement. Le chef met à l’honneur les produits locaux qu’il sublime et place au centre de toutes les attentions. Rigoureux et précis dans la sélection et la recherche des produits,Claude Pothin vous surprendra dans ses choix pour faire ressortir l’émotion des saveurs : Pleurotes de la Chaloupe Saint Leu, légumes bio de l’Étang Salé, chou coco et palmiste de Saint-Philippe, herbes et plantes endémiques de La Réunion. . . Autant de produits rares et exceptionnels animés par la passion du Chef.

Toute l’année, le Chef organise également les « Rendez-vous du MAKASSAR », de concert avec l’équipe de sommellerie, un dîner en accord mets et vins sur une thématique de saison ou de région.

Capacité : 36 pers. (sur réservation)Horaires : Dîner de 19h30 à 21h30 tous les jours


2016


LE MAKASSAR FESTIVALÉVÈNEMENT GASTRONOMIQUE DEPUIS 2009

Le Makassar, restaurant gastronomique du Palm Hotel & Spa***** en collaboration avec Les Caves du Palm ont le plaisir de vous présenter le programme du Makassar Festival : Festival de la Gastronomie et du Vin de l’île de La Réunion.

Pour la 9ème année consécutive, nous souhaitons promouvoir les arts de la Table et de la Dégustation pour partager nos passions, la Cuisine et le Vin.

L’île de La Réunion est une région de terroir, riche d’un patrimoine culinaire exceptionnel, La Réunion est aussi une terre d’épices et de saveurs venues des 4 coins du globe.

C’est pour vous, que nous avons invité un grand chef de la cuisine française et des vignerons de renoms représentants les différentes régions viticoles métropolitaines.

Philippe ORRICO, chef étoilé à la tête de Upper Modern Bistro, On Dining et Picnic on Forbes ; et nos vignerons, Nicolas Billecart pour les Champagne Billecart-Salmon, Delphine Combard pour le Domaine Saint-André de Figuière, Didier Gérin pour le Côte Rotie et Condrieu (Vallée du Rhône),

Ce chef de talent et parrain de cette 9ème édition, Claude POTHIN, chef de cuisine du PALM Hotel & Spa***** et Sébastien Chabbert des Caves du Palm, se retrouveront autour de menus gastronomiques en accord mets et vins et délivreront leur savoir-faire lors de cooking live show.

Ces menus seront sublimés par une sélection de grands vins et grands crus qui révèle l’alliance essentielle des mets et du vin.


LE PROGRAMME

VENDREDI 3 MARS

14h00 Conférence de presse

19h30 Apéritif au Kah Beach & Restaurant

20h30 Dîner dégustation en accord mets & vins au Makassar, le restaurant gastronomique du Palm.

SAMEDI 4 MARS

de 14h00 à 18h00 Salon avec en invités :Les viticulteurs partenaires et leurs produits,Les artisans-producteurs locaux,Les Caves du Palm et le concours d’œnologie.

Cooking Live Show / œnologie.

19h30 Apéritif au Kah Beach & Restaurant.

20h30 Dîner dégustation en accords mets & vins au Makassar.

DIMANCHE 5 MARS

12h30 Déjeuner au DECK, brasserie de Luxe du Palm. Menu unique 3 plats + apéritif Champagne offert + carte des vins uniquement sur la base des vins de nos vignerons invités.

de 14h00 à 17h30, Salon avec en invités :Les viticulteurs partenaires et leurs produits,Les artisans-producteurs locaux,Les Caves du Palm et le concours d’œnologie.

Cooking Live Show / œnologie.

17h30 Clôture du Festival avec l’annonce des résultats du concours d’œnologie.

2017


DÎNERS DÉGUSTATION

Dîners au MAKASSAR : 125 € (vendredi 3 et samedi 4 mars)Menu 4 plats en accords mets et vins, avecapéritif.

Déjeuner au DECK : 65 € (dimanche 5 mars)Menu 3 plats, hors boisson.

Les apéritifs des deux dîners auront lieu sur la plage du KAH, un espace détente de 1200 m2 en extérieur face à l’océan, véritable havre de détente et de farniente avec hammam, bain à remous et bains de soleil.

Cet emplacement possède son propre restaurant pour déjeuner les pieds dans le sable, à l’ombre d’une vaste pergola de 120 m2. Ouvert du déjeuner au coucher du soleil, vous venez au Kah Beach & Restaurant dans un esprit lounge beach pour des moments de sérénité, d’évasion et de gourmandise.

Dîners privatifs avec la participation exceptionnelle des chefs invités et des chefs du Palm Hotel & Spa ***** :

Philippe ORRICO, chef étoilé à la tête de Upper Modern Bistro, On Dining et Picnic on Forbes.

Claude POTHIN et Laure FRIDMANN : chef de cuisine et chef pâtissière du Palm.

VENDREDI 3 MARSà 20h30

Dîner dégustation, 4 plats en accords mets & vins avec apéritif,au Makassar, restaurant gastronomique du PalmPrix : 125 €/personne Limité à 40 personnes Réservation avant le 28 février 2017

SAMEDI 4 MARS à 20h30

Dîner dégustation, 4 plats en accords mets & vins avec apéritif,au Makassar, restaurant gastronomique du PalmPrix : 125 €/personne Limité à 40 personnes Réservation avant le 1er mars 2017

DIMANCHE 5 MARSà 12h30

Déjeuner au restaurant DECK, Menu unique 3 plats + carte des vins uniquement sur la base des vins de nos vignerons invités.Prix : 65 €/personne Limité à 120 personnesRéservation avant le 2 mars 2017

INFORMATION & RÉSERVATION AU 02 62 56 30 30OU [email protected]


LES PARRAINS

PHILIPPE ORRICO

CHEF ÉTOILÉ À LA TÊTE DE UPPER MODERN BISTRO, ON DINING ET PICNIC ON FORBES.

Philippe Orrico est un chef original. A moins de quarante ans, il dirige les quatre restaurants de la Hullet House, lieu atypique et historique sur Canton Road à Kowloon. Et pourtant, la cuisine n’a jamais été une vocation, «c’est plutôt la cuisine qui l’a choisi» et le destin qui a amené ce Réunionnais jusqu’ici.

Pas de vocation mais une belle destinée émaillée de rencontres décisives

Originaire d’une famille réunionnaise, Philippe n’a pas débuté dans ce milieu par vocation, fait assez rare pour être noté. Il a bien une maman qui a exercé le métier de traiteur quelques années et il n’est pas insensible aux bonnes choses mais l’idée «de se retrouver à éplucher des patates pendant toute sa vie» et la rigueur de la hiérarchie ne sont pas pour encourager un jeune étudiant de vingt ans. Au début de ses études, sans bien savoir où aller, Il s’essaie d’abord dans les Beaux-Arts et les Arts Déco mais c’est un coup du sort qui va l’amener pour la première fois dans des cuisines professionnelles. Sa petite amie quitte la Réunion pour Bordeaux et pour être à même de la suivre, Philippe décroche un contrat d’apprentissage au Régent, une Brasserie Bordelaise où il va apprendre les rudiments du métier. Pas convaincu pour autant, il arrête une fois son CAP/BEP en poche et profite de la vie en France et en Europe, alternant petits boulots dans différents festivals pendant deux ans.

Nous sommes en 1998, Philippe a 24 ans et assez communément pour son âge, il n’a pas vraiment thésaurisé … et se retrouve dans la nécessité de trouver rapidement un boulot rémunérateur. C’est alors


que le destin frappe à la porte pour la seconde fois : Il rencontre totalement par hasard, à Saint-Emilion, Michel Souris, le Chef du Régent qui lui avait enseigné les bases. De retour en France, il ouvre

son restaurant au Cap d’Agde et lui propose de l’embaucher pour la saison estivale. Il le recommande ensuite auprès du Chef du Negresco à Nice, première expérience dans un restaurant étoilé. A défaut d’être convaincu lui-même, il semble convaincre ses mentors puisque une place lui est proposée pour travailler pour Jean-Michel Lorain à la Côte Saint-Jacques à Joigny en Bourgogne, chef aux trois macarons à la cuisine instinctive et à la personnalité qui ne peut laisser indifférent. Pour la première fois, il s’engage à plus long terme et avec l’idée de réussir professionnellement. Mais le véritable déclic, c’est lorsqu’il visionne pour la première fois le DVD de Pierre Gagnaire sur La Nouvelle Cuisine. Ses méthodes, son approche toute nouvelle de la cuisine l’intriguent jusqu’à le pousser à postuler pour deux jours d’essai dans son restaurant. Ce qu’il y découvre confirme ce qu’il pressentait : une cuisine extrême, expérimentale qui va à l’encontre des règles traditionnelles. Des mélanges sucré/salé, fruits/légumes, des jeux de texture … et un personnage excessif à l’image de sa cuisine, Dr Jekyll visionnaire capable de se transformer en un Mr Hyde avec ses équipes.

Nouveau coup de pouce du destin, c’est Jean-Michel Lorrain lui-même qui conseille à Pierre Gagnaire de prendre Philippe sous sa coupe malgré son inexpérience relative. Le voici donc à 30 ans


chef de partie chez Gagnaire mais toujours pas vraiment dans «le moule». Alors qu’il s’imagine se lancer dans la pâtisserie, Gagnaire lui propose une place de sous-chef à Londres dans la Brasserie du Sketch. Un Chef sur le départ, un Aide-Chef absent, il se retrouve livré à lui-même avec une équipe de 25 personnes et 300 couverts, un véritable apprentissage en accéléré !

A Hong Kong, Chef du restaurant Pierre puis de la Hullett House sur Kowloon

Après deux ans, en 2006, Gagnaire offre à son protégé l’opportunité de venir à Hong Kong pour devenir Chef du restaurant Pierre pour la réouverture du Mandarin Oriental. Le temps de vérifier sur Internet où se trouve Hong Kong et il accepte ce nouveau défi particulièrement excitant. Dès la première année, le restaurant obtient un macaron au Guide Michelin et Philippe doit alors apporter le standing attendu par ce type de récompense. Trois ans d’une belle expérience et Philippe a besoin de rebondir de nouveau. Il décide de laisser sa place et c’est un projet de plus grande ampleur qui l’attend. David Yeo, le chef du groupe Aqua est sur le point de lancer la Hullett House sur Kowloon, concept original avec 5 restaurants et un hôtel de 12 suites toutes différentes dans un bâtiment colonial datant de 1881. Il propose à Philippe pour avoir été séduit par sa cuisine chez Pierre d’être le chef exécutif de tous les restaurants à l’exception du restaurant chinois : Un Pub Anglais – le Mariner’s Rest / Un Bistrot Grill – le Stables Grill / Un All Day Dining – Le Parlour et un restaurant Gastronomique, le Saint Georges.

Charge à lui de revoir le plan des cuisines, le concept des restaurants, d’élaborer les cartes et d’être à la tête de près de cinquante personnes. En dehors du projet particulièrement excitant, c’est aussi le lieu chargé d’histoire avec lequel il ressent tout de suite de très bonnes vibrations qui le décide à se lancer dans l’aventure. Peut-être pour la première fois, il a l’impression d’être un peu plus maître de sa destinée. Comme il nous le confie de manière imagée, «Je n’ai plus Papa Gagnaire pour m’aider à marcher. Il m’a donné confiance et je fais désormais mes premiers pas tout seul ce qui ne s’est pas avéré sans quelques chutes au début, quelques erreurs dans des plats !». Mais désormais sa démarche est bien plus sûre et personnelle. S’il fallait définir sa cuisine : un mélange Terre et Mer et un jeu avec les textures qui provient de son île, La Réunion – montagne au milieu de l’Océan brassée par un mélange de cultures. Les influences chinoises, indiennes sont également souvent présentes dans ses plats. Récemment, son cochon de lait cuit comme une paella (avec du boulghour dans un bouillon de paella, des moules, du chorizo et des calamars) est un bestseller !


AVEC LA PARTICIPATION DE

LAURE FRIDMANN

CHEF PÂTISSIÈRE DU PALM HOTEL & SPA

Est née et a grandi à La Réunion. C’est en 2002, au cours d’un de ses stages, auprès de Edouard Loubet au Moulin de Lourmarin (2 * Michelin), qu’elle choisit la pâtisserie. Puis c’est avec Philippe Rigollot (alors chef pâtissier de la Maison Pic à Valence), qu’elle touche à la pâtisserie gourmande de très haut niveau.

Laure sera aux côtés de Philippe Rigollot lors du concours du MOF en 2007. De son côté, elle remportera le Trophée des chefs d’Or en 2006 pour sa pièce en sucre représentant la flore réunionnaise et le Volcan.

Avant de rejoindre le PALM Hotel & Spa en 2011, Laure a connu les plus belles brigades de pâtisserie de Paris : le Ritz, le Crillon et le Pavillon Ledoyen (3* Michelin) où elle sera second de pâtisserie.

Arrivée aux commandes de la partie sucrée des restaurants du Palm, elle y propose une pâtisserie peu sucrée, moderne, aux saveurs métissées.


CLAUDE POTHIN

CHEF DE CUISINE DU PALM HOTEL & SPA

D’origine Réunionnaise, Claude POTHIN est un chef au talent fulgurant et instinctif. Il transcende le terroir avec son amour immodéré pour la cuisine locavore.

Portrait d’un chef atypique, à la toque humble et décomplexée…

Il débute sa carrière au Palm en 2007, gravit les échelons rapidement et devient sous-chef en 2010. C’est tout naturellement que la direction de l’hôtel lui confie les rênes des cuisines en 2015. Une consécration au mérite, presque une filiation pour ce chef à la personnalité discrète mais dont les professionnels notent immédiatement le talent, la technique, l’enthousiasme et la passion.

C’est au prestigieux George V à Paris qu’il fait ses premières armes. Il en retient sobrement « le luxe, les innombrables nationalités qui se bousculent en cuisine et les méthodes de travail du chef Philippe Legendre ».

Il a pour ambition de promouvoir son île et ses saveurs incroyables, ses produits « lontan » un peu oubliés qu’il veut remettre au goût du jour. C’est une belle histoire qui le lie au Palm. L’hôtel ouvre à son retour de Paris et le recrute.

Fierté de son île, tout d’abord. De ses richesses culinaires qu’il aime explorer sans fin. « Je fais une cuisine française revisitée aux couleurs locales. Depuis que je suis au PALM, j’ai à cœur de travailler les produits pays. »

Claude POTHIN, discrètement ambitieux, infatigable et passionné.


PARTENAIRES VIGNERONS

CHAMPAGNE

CHAMPAGNE BILLECART-SALMON

NICOLAS BILLECART

Billecart-Salmon est une Maison de Champagne fondée en 1818 par les époux Nicolas-François Billecart et Elisabeth Salmon. La Maison de Mareuil-sur-Aÿ voit aujourd’hui sa descendance perpétuer avec brio les fondements qui en font l’une des grandes Maisons de Champagne. «Finesse, équilibre et élégance» résument à eux seuls l’esprit et le style du Champagne Billecart-Salmon.

Aujourd’hui, la famille BILLECART-SALMON perpétue sa légende grâce à François et Antoine Roland-Billecart, représentants de la 6ème génération, qui mènent cette Maison indépendante sous la bienveillance de leur père, Jean Rolland-Billecart.

Régulièrement citée pour la qualité de ses cuvées, la Maison Billecart-Salmon exploite 30 hectares de vignes en Champagne, et complète son approvisionnement de raisins récoltés dans un rayon de 20 kilomètres autour d’Epernay, là où coexistent les plus grands crus. Les vinifications sont faites en tout ou partie en fûts de grands crus bourguignons, et les bouteilles de Champagne sont vieillies à 12°C dans un réseau de caves taillées en pleine craie datant des XVIIe et XIXe siècles. Alliant savamment la tradition et les exigences actuelles, la Maison Billecart-Salmon vise et tend, plus que jamais, vers l’excellence.

La maison Billecart-Salmon a su hisser la qualité de sa production à un niveau extrêmement élevé et propose une gamme aboutie et complète. Si le Brut Réserve se montre d’un beau classicisme, l’Extra Brut est remarquable de finesse et de précision, à travers des notes salines. Le Brut Sous Bois déroule une maîtrise technique impressionnante avec un usage très précis du fût de chêne. La maison Billecart-Salmon propose deux Blanc de Blancs qui


évoluent tout deux sur un registre onctueux et présentent des bulles très fines. Le Vintage est un champagne plus mature et puissant, tout comme le Brut Rosé, cuvée emblématique de la maison, très fruitée et dense. Enfin le Clos St Hilaire développe une vinosité, un caractère et une personnalité énormes.

CÔTES-DE-PROVENCE

DOMAINE SAINT-ANDRÉ DE FIGUIÈRE

DELPHINE COMBARD

FAMILLE COMBARD : BOURGUIGNONS D’ORIGINE, PROVENÇAUX DE CŒUR.

Nous vous emmenons au coeur de l’appellation Côtes-de-Provence, où trois frères et sœurs veillent ensemble à la bonne marche du Domaine Saint-André de Figuière.

Étendu sur une surface de 85 hectares de vignes cultivées en viticulture biologique, le vignoble du Domaine Saint-André de Figuière compte une production annuelle de 1,3 millions de bouteilles. Ce chiffre englobe aussi bien le vin blanc et le vin rouge que le vin rosé.

À la pointe des technologies, les enfants Combard investissent régulièrement dans des machines sophistiquées afin d’optimiser un maximum leurs méthodes de vinification. Leur dernière trouvaille : un pressoir pneumatique à aspiration qui permet d’obtenir un jus de raisin plus fin et plus concentré en arômes. Le domaine situé sur les contreforts du massif des Maures, face aux îles de Porquerolles. Le terroir schisteux et veiné de quartz du secteur de La Londe révèle des vins assez tendus, qui peuvent associer parfaitement maturité et fraîcheur du fruit. En culture bio depuis 1979, la propriété propose une gamme cohérente, allant de premières cuvées de fruits, en vins de pays du Var, à la fameuse cuvée Confidentielle, en passant par une sélection de vieilles vignes.Les vins : parmi les rosés, le vieilles vignes apparaît ciselé et désaltérant, plus vif que fruité. La cuvée Confidentielle développe


des arômes de maquis et d’épices, mais se révèle moins onctueuse et moins longue que la cuvée Magali. Plus nerveux que volumineux, le blanc s’exprime sur une note citronnée. En rouge, le vielles vignes 2010 sent le cuir, avec une note d’herbe et de résine, et dévoile une bouche complète, aux tanins lisses, totalement intégrés dans le fruit. La cuvée Confidentielle 2010 offre un bouche nette, limpide et douce, plus sur le fruit noir et les épices. Son joli toucher de bouche, le juste équilibre fruit-alcool et l’élevage bien maîtrisé en font le vin le plus complet de la gamme.

VALLÉE DU RHÔNE

CÔTE RÔTIE ET CONDRIEU

DIDIER GÉRIN

C’est un petit domaine où les vignes sont en chayées, terrasses travaillées en partie à la pioche et murs en pierres sèches.Aucun amendement n’est appliqué sur les sols. Des traitements phytosanitaires sont réalisés uniquement si la météorologie l’oblige. Les vignes possèdent des pentes atteignant parfois 70% de dénivelé.Les vendanges exclusivement manuelles se font sur les 4 hectares de vignes orientées plein sud : 2 ha de Vin de France rouge et blanc, 1,5 ha de Côte rôtie AOC en cépage Syrah et 0,5 ha de Condrieu AOC en cépage Viognier, le tout planté sur échalas.Les cuves historiques sont en béton, Didier Gérin y plonge encore pour écraser les baies.Un rendement de 34 hl/ha, pas de filtration, pas d’assemblage, cuvaison 20 à 30 jours.Les vins ne contiennent pas de rajout de saccharoses (hormis


les vins de France lors des années de faible ensoleillement), de tanin, de levures, d’enzymes et ont été sulfités au minimum (moins de 1,5 mg par hectolitre lors du rééquilibrage à la mise en bouteilles).Les cuvées présentées :

- Vin de France Rouge « Hé ! Si le vin . . .» 2014- AOC Côte Rôtie « La soute est reine » 2009- AOC Condrieu « La . . . tu ris . . .» 2012

Didier Gérin cultive aussi des fruits sur 5 hectares, pommes, poires, pêches, prunes, cerises et abricots.Le caveau de dégustation et point de vente est accessible le long de la Route de Lyon, sur la commune de Tupin et Semons, entre Ampuis et Condrieu.

Invités par Sébastien CHABBERT, Les Caves du Palm. Rendez-vous des épicuriens et des amoureux des bonnes choses, Les Caves du Palm se trouvent à Saint-Pierre, près du boulevard Bank. Sous l’impulsion de Sébastien Chabbert, ancien sommelier du PALM

Hotel & Spa, l’ouverture des Caves du Palm a eu lieu début décembre 2010, juste à l’orée des fêtes. L’idée initiale est de permettre à la clientèle de l’hôtel de retrouver les vins qu’elle aura dégustés et appréciés dans ses restaurants. Bien entendu, Sébastien signe toujours les accords mets & vins, avec l’équipe de sommellerie du PALM dirigé par Stéphanie QUIBLIER, pour les « Rendez-Vous du Makassar « qui ont lieu chaque mois au restaurant gastronomique du PALM.


ARTISANS-PRODUCTEURS LOCAUX INVITÉS

TI GOUT LONTAN PRODUCTEUR DE RHUMS ARRANGÉS ET DE SIROPS ARTISANAUX

Rhum arrangé de La Réunion 100% artisanal, punchs réalisés de manière traditionnelle. Produits abriqués à partir de rhums Savanna, alcool de canne et des fruits de la Réunion. Ti Gout Lontan a été médaillé au Concours génaral agricole de Paris en 2015.

MARLENE POTIN, POTIN « Terroir de Bras-Sec Langevin » LES CONFITURES PEÏ DES VERGERS DE LANGEVIN

Depuis 2 ans maintenant, les confitures de Marlène rythment le goût et les couleurs de vos petits-déjeuners au Palm Hôtel & Spa. Du producteur au consommateur : elle travaille exclusivement les fruits de son verger à la Rivière Langevin et vous fait découvrir les saveurs sucrées « Péï ». Banane-coco, Patate Douce-vanille, Mangue-Passion… Jamblon en saison, Jacques mûr… Sirop de cannelle…Et depuis 1 an, vous pouvez également agrémenter vos plats de ses délicieux achards de légumes : papaye verte, chouchoux… Vous ne pourrez plus vous en passer !

ALAIN & DAVID HUET, de la SASERLE PALMISTE ET LE CHOU DE COCO

Lauréat du concours Innovatropic, Alain et David sélectionnent le meilleur palmiste du monde : le palmiste rouge de Saint-Philippe. Leur procédé

de conservation innovant, permet d’accroître la durée de vie de cet emblème gastronomique du Sud Sauvage. Pour de nombreuses utilisations, découvrez les différentes façons de tailler ce précieux légume : cube à poêler, achards à manger crus, cuits ou cuits/crus ; émincés à manger en salade, en bâtons à effilocher. . . Le cœur du cocotier est lui aussi un de leur emblème. Une innovation, un délice.

JEROME POUDROUX LES FRUITS ET LÉGUMES DU PASSÉ ET DU PRÉSENT

Partenaire du Palm Hotel & Spa***** depuis son ouverture. Agriculteur de père en fils, maraicher depuis toujours, Jérôme Poudroux a fait pour vous le tour de l’exploitation familiale, le plein dans les marchés forains alentours, afin de vous faire découvrir les meilleurs fruits du moment, les légumes oubliés et les saveurs d’Antan.

MAGDY FRIDMANN « MIEL DE BOURBON » : LE MIEL D‘AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Avec son associé Eric Metas, ils arpentent les collines et vergers de l’île afin d’y déposer suivant les saisons leurs ruches remplies d’abeilles. Le Miel de Bois de Couleurs dit Miel Vert, le Miel de Letchis, le Miel de Baies Roses… Tous sont issus de vergers et d’arbres en agriculture biologique, cristallisés à la perfection.

ANNABEL & CHRISTIAN DAVID « TI BEC FIN » : LES CHUTNEYS, CONDIMENTS ET VINAIGRES PÉÏ

Inspirés de pures traditions françaises et indiennes. Annabel concocte chaque jour des chutneys innovants et gourmands grâce aux produits de maraîchage de son mari Christian. Ils savent


aussi bien cultiver les fruits et les légumes emblématiques que « lontan » ; auxquels Annabel donne une nouvelle vie en associant la tomate verte et le carvi, la bringelle et la nigelle, le chouchoux et le géranium.Leurs vinaigres sont des odes à l’acidité et à la gourmandise : vinaigre au jus de canne, vinaigre de miel et cardamome, vinaigre du Forban au gingembre et cannelle… A goûter absolument !

XAVIER HENNEBELLE LA BEAUTÉ DU BIO

Installé depuis plus de 3 ans à la Saline les Hauts, il est à la tête de 5 hectares de cultures 100% bio. Signe particulier, cet adepte de la diversité est le seul sur l’île à proposer près de 80 produits différents pour le plaisir et l’imaginaire, entre autres, du chef du PALM, Claude POTHIN.

SELECTISSIME PRODUITS D’ÉPICERIE FINE POUR LES PROFESSIONNELS DES MÉTIERS DE BOUCHE – IVRY-SUR-SEINE.

Parfums rares, saveurs exotiques, goûts venus d’ailleurs, la boutique de Sélectissime est telle la caverne d’Ali Baba pour fins gourmets. Avec pour clients de prestigieuses enseignes, Sélectissime se positionne comme un fournisseur d’alimentaire de haut vol.

SONITA TIROUMALEARTISAN BARISTA, LATTE ART ET BARTENDER

Le Baristarun et son Tiroutuktuk sillonnent les routes de La Réunion pour promouvoir les saveurs de l’Océan Indien. Café Bourbon Pointu, Thé blanc Bio Géranium, Ylang Ylang, Vanille de Bourbon, Infusion d’hibiscus locale. . . Latte

Macchiato caramel lontan à la fleur de sel de La Réunion, Chaï tea de la Route des Indes. . . «Parce que vos papilles méritent l’excellence !»

PALM HOTEL & SPA PRODUITS FAITS MAISON

Claude POTHIN, chef des cuisines du PALM Hotel & Spa et Laure Fridmann, Chef pâtissière, préparent spécialement pour l’occasion des produits faits maison : foies gras, bocaux à tartiner, etc.

Pour plus d’informations, ou une demande d’accès professionnel à notre site Internet (brochures, dossier de presse, photos, etc.), merci de contacter :

Magalie BOULLERY au 02 62 56 44 85 ou [email protected]

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