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Liste de variétés pour l'arboriculture extensive de FRUCTUS

Pomme Beeri de NiederhelfenschwilDiscovery Pomme grise ovale Wehntaler HagBoskoop

Pomme SchneiderBovarde Court-pendu royal Bohn Pomme Grauer Hord

HeimenhofenBittenfeldSpartanPomme The MotherBorsdorf de Thurgovie

Une aide à la planification accompagnéed’informations sur des vieilles variétés depommier rustiques est utile à quiconquesouhaite promouvoir la production defruits avec des arbres de haute tige et labiodiversité. Cette brochure a pour butde faire connaître des variétés rustiquesqui conviennent à l’arboriculture exten-sive. Les critères principaux qui ont guidéla composition de cette liste furent:

• Les résultats des observations de terrainde long terme des experts pomologues.

• Les résultats des volets du PAN-RPGAA (Plan d'Action National de conservationdes Ressources PhytoGénétiques pourl'Alimentation et l'Agriculture).

• Les résultats des programmes d’in-ventaire, de description et d'utilisationdes ressources génétiques fruitières dont FRUCTUS a chargé Agroscope à Wädenswil.

Le pommier Wehntaler Hag est repré-sentatif des résultats des différents programmes. La variété est considéréecomme l’une des plus rustiques vis-à-visdes maladies.

Nous œuvrons pour faire connaître,multiplier et planter les variétés rusti-ques sélectionnées afin de promouvoirle verger de haute tige et la biodiversité.

La liste de variétés de pommier rustiques pour l‘arboriculture extensive de FRUCTUS bénéficie dusoutien financier d’IP-Suisse, de l’Office fédéral del’agriculture et du Fonds suisse pour le paysage. Nousremercions Agroscope Wädenswil pour sa précieusecollaboration.

Variétés de pommier rustiques

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Choix des variétés

Rusticité vis-à-vis de la tavelure de Wehntaler Hagen automne 2010

Attaque de tavelure sur Rose de Berne au mêmemoment à Höri

La liste de variétés pour l'arboricultureextensive de FRUCTUS entend définirdes variétés qui conviennent aux ver-gers de haute tige de plein vent pourproduire principalement des fruits àcidre. Dans ce type de verger, la protec-tion phytosanitaire est souvent absenteou minimiste.

Nous avons renoncé aux variétés porteuses du gène de résistance à la tavelure Vf pour empêcher les rupturesde résistance.

La liste de FRUCTUS contient unique-ment des variétés de pommier confor-mes aux critères végétatifs et de produc-tion exigés. Les essais de feu bactériensur rameau menés en serre de haute sé-curité ont révélé une sensibilité faible etles contrôles de tavelure et d’oïdium dessensibilités faibles à moyennes.

Mais le pathogène peut aussi infecterune variété rustique vis-à-vis du feu bac-térien, notamment via la fleur. Le patho-gène se propage cependant bien pluslentement dans les variétés rustiques,grâce à quoi les mesures d’assainisse-ment culturales ont de meilleures chan-ces de réussir. Les variétés rustiques ontaussi besoin d’un environnement avecune pression pathologique minimale.

Chute des feuilles causée par Marssonina

La maladie fongique «Chute des feuilles causée par Mars-sonina» (M. coronaria) est depuis quelques années plusfréquente surtout en pommeraie extensive. Des tachesbrun-violet mesurant 1 à 2 mm apparaissent à la face su-périeure des feuilles en juin/juillet. Elles grossissent et de-viennent brunes à anthracite. Les zones vertes entre les ta-ches jaunissent progressivement. De telles feuilles tombentprématurément, ce qui diminue la surface d’assimilation etpeut empêcher la maturation complète des fruits. Commepour la tavelure, la sensibilité variable des variétés et lamétéo influencent l'expression des symptômes. Plusieursespèces de pommier sauvage se sont révélées «résistan-tes» à M. coronaria. Une protection phytosanitaire mini-male en juin/juillet pourrait être indiquée pour prévenir defortes attaques réitérées.

À lire pour en savoir plus sur les variétés de fruits rustiques:

Schöneberg A., Perren S.: Description des variétés de pomme à cidre à grand potentiel, Agroscope Transfer | n° 220/2018

Les photos proviennent des tests de feubactérien sur rameau menés à Agros-cope Wädenswil en 2013. Heureuse-ment, l'expression des symptômes sur

Wehntaler Hag était faible par rapport àGala (à gauche). Chaque variété estcomparée avec Gala très sensible qui faitaussi partie du test pour évaluer la viru-lence de l’attaque - faible, moyenne ouforte. Les plantes présentant une atta-que inférieure à 40 % de l'attaque surGala sont jugées peu sensibles. Le testconsiste à inoculer Erwinia amylovoradans l’extrémité des rameaux sur dixplantes. La sensibilité à la tavelure a étéévaluée dans le verger de FRUCTUSbientôt trentenaire à Höri et dans laplantation Gottshalden d’Agroscope àHorgen qui abrite quelque six cents accessions. Le plan de traitement est mi-nimal à Höri et inexistant à Horgen pourévaluer la rusticité des variétés vis-à-visdes maladies fongiques.

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Ces variétés anciennes ont été retenues principalement pour leur rusticité vis-à-vis du feu bactérien et de la tavelure.Mais Erwinia amylovora peut aussi infecter une variété rustique vis-à-vis du feu bactérien, notamment via la fleur.L'évaluation repose surtout sur les tests par inoculation menés à Wädenswil pour le feu bactérien et sur des valeursempiriques et les évaluations réalisées en 2012 à Höri (ZH) pour la tavelure. Nous avons tiré les autres descripteurs del’ouvrage «Früchte, Beeren, Nüsse», de la cartothèque de FRUCTUS 1988 et d’ouvrages suisses et étrangers.

Variétés de pommier rustiques

Bohn Synonymes: Bohn de Rhénanie, grande Bohn de Rhénanie

Origine: La variété est originaire d’Allemagne et datée des années 1750 à 1800. Elle viendrait dubassin de Neuwied sur le Rhin inférieur. Il existe plusieurs types de pomme Bohn.

Arbre: La variété a une vigueur végétative moyenne à forte, entre en rendement tard et forme desramures étendues. L'alternance est marquée. Un peu de tavelure est probable selon le site, mais cen'est pas un problème s'il est tempéré. Il faut éviter les sols humides et frais, car ils peuvent favoriserles chancres. La floraison est mi-précoce et dure assez longtemps. La variété est triploïde.

Fruit: Bohn est une variété de pomme à cidre recherchée et se conserve en cave naturelle jusqu’à l’étésuivant. Grâce à cela, la variété jouait autrefois un rôle important dans l’autoapprovisionnement des famillespaysannes. Mûrissant tard, elle ne convient pas en altitude.

Note: Bohn est très répandue en Suisse et grâce à son rendement élevé, on continue de la préconisercomme variété à cidre pour le verger extensif. Pomme à cidre Spécial.

BoskoopSynonymes: Belle de Boskoop, reinette de Montfort

Origine: Aurait été découverte en 1856 par K.J.W. Ottolander à Boskoop aux Pays-Bas. Origineinconnue.

Arbre: La vigueur est forte à très forte et donne une ramure très étendue, une bonne ramification etun feuillage exubérant. Boskoop a une floraison mi-précoce, est sensible au gel sur les rameaux etles fleur, donne des rendements généreux mais tend à alterner fortement. La rusticité pérenne vis-à-vis des maladies est bousculée depuis peu par une race de tavelure agressive capable d’attaquermassivement les arbres par temps humide. La variété résiste au feu bactérien à ce jour.

Fruit: Calibres gros; chair jaune, ferme, croquante, juteuse ; goût équilibré avec beaucoup de sucres,d’acides et d’arômes. Boskoop convient au couteau, à la cuisine et au pressoir et elle est recherchéepour préparer des beignets. Elle se conserve assez bien en cave naturelle mais peut se ratatiner un peu.

Note: La variété est triploïde et en incapacité de polliniser d’autres variétés malgré ses grandes fleurstrès belles. Pomme à cidre Spécial.

BittenfeldSynonyme: Semis de Bittenfeld

Origine: Bittenfeld dans le Bade-Wurttemberg. La variété y est très répandue mais quasi inconnueen Suisse.

Arbre: La croissance un peu lente au début puis vigoureuse produit une ramure très étendue. Il fautpatienter un peu jusqu’à l’entrée en rendement de la variété. Grâce à sa longévité, cette variété quireste rustique et vigoureux à un âge avancé sert de porte-greffe pour greffer des arbres de haute tige.La floraison est résistante au gel et très tardive.

Fruit: Les spécialistes savent que les fruits de couleur jaune citron généralement sans colorationsecondaire, munis d’un pédoncule long, donnent d’excellents moûts et cidres. La variété mûrit trèstard et ne convient pas aux sites d’altitude. Elle se conserve jusqu’en mars.

Note: La variété Bittenfeld est rustique vis-à-vis de la tavelure, du feu bactérien et du gel.

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BovardeSynonym: Pomme Bovarde

Origine: Pfau-Schellenberg avait déjà illustré et décrit la variété dans sa pomologie en 1863. Lavariété, vraisemblablement un semis, semble avoir été répandue surtout en Pays de Vaud déjà àl'époque. L’origine exacte n’est pas décrite, mais on la situe dans la région de Lausanne vers 1800.

Arbre: La variété a une vigueur végétative moyenne, forme une ramure ronde et fournit desrendements moyens mais réguliers. Floraison tardive.

Fruit: Les fruits mûrissent en octobre. En cave ils ateignent la pleine maturité seulement dès le débutfévrier. Autrefois pomme à couteau, elle est plutôt uilisée en cuisine aujourd’hui.

Note: La maturation tardive la rend inadaptée aux sites d’altitude.

DiscoverySynonyme: Thurston August

Origine: La variété a été sélectionnée en 1949 en Angleterre. Elle est issue d’un croisement deWorcester Pearmain x Belle de Bath. Les confusions avec cette dernière sont fréquentes.

Arbre: Vigueur faible et végétation compacte. Peu sensible à la tavelure. Convient aussi aux sitesd’altitude.

Fruit: Pomme précoce; période de maturité dès le début août. Le fruit est de calibre moyen à petit,sphérique aplatie, quasi sans côtes. La chair est blanc jaunâtre, ferme, fine, moyennement juteuse,sucrée acidulée; goût agréable, discrètement parfumé.

Note: Discovery est une excellente pomme à couteau et spécialement appréciée des enfants poursa belle couleur et son calibre plutôt modeste.

Pomme grise ovale Synonymes: Hoher Lederapfel, Fässliapfel, Eierlederapfel

Origine: Cette pomme de forme ovale, incrustée de liège jaune d’or est originaire de Bâle-Campagne et sa première mention remonte à 1793.

Arbre: L’arbre est de vigueur végétative moyenne, la floraison mi-tardive. Il donne des rendementsgénéreux mais est sujet à l’alternance.

Fruit: La chair est de couleur jaunâtre, ferme, juteuse, assez sucrée avec peu d’acidité et une bonneépice. La période de récolte est la mi-octobre. C'est la seule pomme grise comestible sur l’arbre etelle se conserve jusqu’en décembre. La pomme Grise ovale est une bonne pomme à couteau etde cuisine qui reste ferme pendant la cuisson.

Note: La variété est très rustique vis-à-vis des maladies fongiques et du feu bactérien. La pommeGrise ovale est l’unique pomme grise de forme oblongue.

Pomme Grauer Hord Synonymes: Pomme Hord, Pelagiberg jaune

Origine: Cette variété est originaire de Thurgovie où elle figurait déjà dans la statistiquefruitière de Thurgovie de 1861. Ce serait une descendante de la petite pomme Hord.

Arbre: Les arbres sont de taille moyenne, très vigoureux au début, au port érigé. Ils prospèrent et produisent régulièrement aussi à plus grande altitude. Il faut apporterle plus grand soin à la formation d’une charpente solide. La pomme grise Hord étaitmeilleure que ses géniteurs à tout point de vue : fruits plus gros, rendements plusréguliers, rusticité vis-à-vis des maladies, sauf une légère sensibilité aux monilioses desfruits et du bois en terrain humide. La floraison est mi-tardive et le pollen de bonnequalité.

Fruit: La pomme grise Hord est une pomme à cidre plutôt petite avec des taux élevés d’acideset de phénols et des arômes délicats. La maturation commence au début octobre. Bonrendement en moût. Pomme à cidre Spécial.

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Heimenhofen Synonyme: aucun de connu

Origine: Heimenhofen est une variété assez peu connue. On ignore son origine exacte bien qu'ilexiste un village éponyme en Thurgovie. Lors d’une enquête en 1903 en Thurgovie, Heimenhofenétait mentionnée seulement cinq fois sur 188 questionnaires.

Arbre: Heimenhofen est une variété de vigueur moyenne qui produit des arbres de taille moyenne à laramure aérée. La floraison est mi-tardive ; le pollen est diploïde et l’arbre se distingue par sa faible alternance.

Fruit: avant tout une pomme à cidre, mais elle convient aussi à la cuisine et au couteau. Elle sedistingue par son excellente aptitude à la conservation. La chair est juteuse, sucrée-acidulée, richeet aromatique.

Note: Heimenhofen est extrêmement tolérante au feu bactérien et les fruits comme l’arbre sontglobalement rustiques. On accordait jadis peu d’attention à cette variété qui manque aussi dansla pomologie illustrée de Th. Zschokke de 1925. Bon rendement en jus ; pomme à cidre Spécial.

Pomme The Mother Synonymes: The Mother, Lavanttaler Bananenapfel

Origine: Originaire du Massachusetts, USA, en 1844. Peut-être un semis de Cox Orange. Aurait-étéamenée dans la Vallée de Lavant en Carynthie (A) à la fin du 19e siècle.

Arbre: De vigueur végétative moyenne, il forme une ramure aérée moyennement ramifiée. Convientaussi aux sites de plus grande altitude. Le test de feu bactérien 2013 était réjouissant. Mais la variétéa une certaine sensibilité à l’oïdium. Elle fleurit tard. La productivité est moyenne mais régulière.

Fruit: Convient comme pomme à couteau et de cuisine. Fut qualifiée de « pomme à couteau noble» en Europe encore en 1935.

Note: Les sélectionneurs ont déjà utilisée la variété à plusieurs reprises pour sa rusticité vis-à-vis dela tavelure et ses qualités de pomme à couteau.

Court-pendu royalSynonymes: Königlicher Kurzstiel, Court pendu plat, Court-Queue (Bauhin 1613), Carpendu-Apfel,Wollaton Pippin, Wise Apple

Origine: D'origine inconnue, la variété était déjà mentionnée au 13e siècle et le DeutscherPomologenverein en conseillait la culture en 1857.

Arbre: Bonne vigueur seulement pendant sa jeunesse; forme une ramure sphéroïde de taillemoyenne. Fleurit tard; est connue pour sa rusticité vis-à-vis de la tavelure et de l’oïdium.

Fruit: Les fruits sont de calibre moyen, de forme sphérique aplatie et presque sans côtes. La chair estferme, croquante, mi-juteuse, sucrée-acidulée, nourrissante et aromatique. La variété convient à tousles types d’utilisation.

Note: Cette variété très ancienne était répertoriée déjà en 1565 sous le nom de pomme Carpendudans le jardin d’agrément du duc Frédéric 1er à Stuttgart.

Pomme Beeri de NiederhelfenschwilSynonyme: Beeriapfel

Origine: La variété est originaire de la commune de Niederhelfenschwil dans le canton deSaint-Gall. Sa première mention remonte à 1817. Aujourd’hui encore, sa commune d’originecompte de nombreux vieux arbres de cette variété, mais elle s’est très peu propagée au-delàde la commune.

Arbre: La vigueur de l’arbre est faible à moyenne ; il est peu sensible à la tavelure et moyennementsensible au feu bactérien. Entrée en rendement tardive.

Fruit: Calibre petit à moyen; couleur secondaire brun à rouge foncé; chair blanche, croquante etjuteuse. L’équilibre sucres-acides agréable et les arômes délicats font de cette variété une pomme àtout faire pour le couteau, la cuisine et la transformation technique.

Note: La variété figurait jadis sur la liste de pommes à cidre Spécial de la Fruit-Union Suisse.

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Spartan Synonyme: aucun de connu

Origine: Spartan est originaire de Colombie-Britannique au Canada, 1936. Sa variété mère estMacIntosh.

Arbre: La vigueur végétative est moyenne. Spartan est peu sensible à la tavelure, à l’oïdium et aufeu bactérien comparé à d’autres variétés à couteau, mais quelque peu sensible au chancre sursite humide. Quelques races de tavelure très agressives ont été observées dernièrement.

Fruit: Spartan donne régulièrement de bons rendements et les fruits ont une peau ferme. La chairde Spartan est blanc verdâtre, assez ferme, juteuse, douceâtre avec une acidité faible. Les fruitsont pariculièrement bon goût quand la peau est rouge violacé très foncé.

Note: Spartan est une variété pollinisatrice idéale. Pomme à cidre Spécial.

Borsdorf de Thurgovie Synonymes: voir dans les «Notes»

Origine: incertaine ; voir les «Notes»

Arbre: Les arbres sont de vigueur moyenne, donnent des rendements moyens mais ne sont pas sujetsà l’alternance. Les feuilles sont rustiques vis-à-vis de la tavelure mais quelque peu sensibles au soufre.La variété qui fleurit tard est diploïde.

Fruit: La variété était cultivée en Allemagne naguère comme bonne pomme à couteau à mangerfraîche. La chair est mi-ferme, plutôt tendre, moyennement juteuse, au goût délicatement acidulée,harmonieux et subtilement aromatique. Les fruits récoltés en octobre se conservent jusqu’en mars.

Notes: Borsdorf de Thurgovie est considéré comme identique avec Gloire de Rhénanie. Mais denouvelles découvertes par FRUCTUS et des spécialistes allemands permettent désormais d’endouter. Il s'agirait plutôt d’un synonyme de Gustav’s Dauerapfel. L’hypothèse n’a pas été confirméeà ce jour.

Wehntaler Hag (pomme des haies du Wehntal)Synonymes: Pomme de Bachs et Süniker Hag

Origine: Le pomologue Th. Zschokke parlait en 1925 dans sa pomologie de deux variétés distinctesde Stadler Hag. L’une est répandue depuis plusieurs siècles dans les communes de Stadel, Windlachet Steinmaur et l’autre, la pomme dite Stadler Hag, est présente surtout dans les vallées de Bachset Wehntal où elle est connue comme «Wehntaler Hag». Ici, il est question de cette dernière.

Arbre: Très vigoureux, il forme une ramure sphéroïde et dense.

Fruit: Pomme à couteau de qualité moyenne qui convient parfaitement au pressoir. Se conservebien et supporte le transport.

Notes: Wehntaler Hag s’est révélée très rustique vis-à-vis de la tavelure, de l’oïdium, et marssonina auverger de Höri. Elle a aussi fait de bons résultats lors du test de feu bactérien à Agroscope et a étéqualifiée de «peu sensible au feu bactérien». Elle a été élue variété fruitière suisse de l’année 2015 poursa rusticité vis-à-vis de nombreuses maladies.

Pomme Schneider Synonymes: Albisser, Welsch Grünacher

Origine: Son origine dans le canton de Zurich semble justifier sa deuxième appellation d’Albisser.

Arbre: Le pommier Schneider tape dans l'oeil grâce à son feuillage sain de couleur vert foncé. Lesarbres de forte vigueur végétaive font de nombreuses pousses vigoureuses et érigées. Il faut formersoigneusement la charpente du jeune arbre. Par la suite, on se contentera de supprimer les groschandeliers. L’entrée en rendement est très tardive en écho à la forte vigueur végétaive. La variétéà la floraison mi-tardive est triploïde.

Fruit: Calibre moyen à gros; de couleur jaune-vert lavé de rouge. La chair est blanc jaunâtre, ferme,croquante, très juteuse, sucrée-acidulée et délicatement parfumée. Pomme de cuisine et de transformation.

Note: La pomme Schneider est utilisée dans les pépinières suisses depuis plus d'un siècle pour formerles troncs. Grâce à sa faible sensibilité aux maladies, elle a été beaucoup plantée ces dernières annéespour le pressoir. Pomme à cidre Spécial.

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Adhérez à FRUCTUS!FRUCTUS, l'Association nationale pour lasauvegarde des variétés fruitières ancien-nes et des vergers de haute tige a étéfondée en 1985 à Zurich et compte au-jourd'hui quelque mille cent adhérents.

Buts de FRUCTUS Sauvegarde de la diversité génétique des varié-tés fruitières indigènes, promotion de l'arbori-culture traditionnelle en haute tige et transfor-mation des fruits diversifiée, sensibilisation dupublic à ces thèmes. Il importe de sauvegarderles variétés anciennes rustiques, de mettre lesmeilleures d'entre elles à la disposition des

Experts pomologues responsables de FRUCTUSKaspar Hunziker, Markus Kellerhals, www.fructus.ch / www.agroscope.admin.ch

Littérature Szalatnay, D. et al.: Früchte, Beeren, Nüsse; 2011, éditions HauptFruit-Union Suisse Zoug (éditeur), Kessler, H.: Pomologie illustrée; 1949, imprimerie fédérative S.A., BerneSchöneberg A., Perren S.: Beschreibung wertvoller Mostapfelsorten, Agroscope Transfer| N° 220/ 2018

PhotosIsabelle Baumgartner, Agroscope; David Szalatnay et Klaus Gersbach, FRUCTUS

Traduction Mise en pageYvette Allimann Marianne Fritzsche et Judith Ladner Callipari

Le conservatoire de Höri (ZH): Il abrite sur huit hectares 353 arbres de haute tige avec 228 variétés sauvées de la disparition définitive. On y trouve 163 variétés depommier, 43 de poirier, 14 de cerisier, 5 de pruneautier, 3 de prunier.

obtenteurs et pour les nouvelles plantationspour assurer l'avenir de la production écologi-que de denrées alimentaires.

Les activités de FRUCTUS Recherche, sauvegarde et diffusion de va-riétés ancestrales - description et enregi-strement de variétés - édition de quatrebulletins informatifs par année - organisa-tion d'expositions pomologiques - organi-sation d'excursions et de cours - rechercheet diffusion d'anciennes pomologies - en-tretien de contacts internationaux avec desorganisations apparentées.

Aidez-nous à sauvegarder les variétésanciennes et adhérez! Adhésion via:

Bureau de FRUCTUSc/o Agroscope Müller-Thurgau-Strasse 29CH-8820 Wädenswil Tél. 058 460 61 02

www.fructus.chinfo@fructus.ch

FRUCTUS est soutenue par IP-Suisse.

Édition 2019, remplace l’édition 2013