les chefs témoignent… - sodiaal food experts · 2019. 9. 2. · la saga candia professionnel ne...
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Rencontre de jeunes talents Gault&Millau
avec le jeune talent du marché de la crème :
la marque Candia Professionnel.
Les Chefs témoignent…
Deux ans après leur lancement,
les crèmes UHT Candia
Professionnel, jeunes talents
de la performance technique,
séduisent les professionnels par leur
qualité, leur fi abilité et leurs origines. Elles
sont le produit de la plus grande
coopérative laitière française Sodiaal.
Depuis plus de 50 ans cette dernière a
montré son expertise dans la maitrise de la
fi lière laitière en lien avec ses producteurs
et dans le respect du bien-être animal. Les
crèmes Candia Professionnel s’adressent à
la nouvelle génération de chefs et artisans
qui cultivent une nouvelle éthique et
esthétique culinaire et mettent l’origine,
l’émotion et le goût au centre de l’assiette
dans une association vertueuse et
gourmande.
La saga Candia Professionnel ne fait que
commencer. Elle va se poursuivre, au fi l
du temps grâce aux jeunes chefs et
artisans, aussi talen tueux que passionnés,
tous sensibles aux valeurs et à la qualité
de Candia Professionnel. À suivre…
YANNICK DELPECH
de l’Amphitryon à Colomiers (4 toques)
“Je suis d’ori gine
n o r m a n d e ,
raconte le chef
de l’Amphitryon à
Colomiers, près de
Toulouse. De plus, je
suis pâtissier de
formation. Alors, la crème, je connais,
j’aime et j’en use ! “
Pour réaliser sa recette : L’œuf coque,
panna cotta au chocolat Dulcey, crème
fouettée et mangue fraîche, Yannick
Delpech a utilisé la crème Gastronomie
& Pâtisserie 35 % MG. “Je suis bluffé par
son vrai bon goût de crème, sa saveur
équilibrée et son aspect gourmand. Elle
foisonne rapidement et généreusement,
et tient bien dans le temps. J’ai égale ment
testé la Multi Recettes 30 % MG pour des
sauces et veloutés. Son onctuo sité et son
goût mettent en valeur le produit qu’elle
accompagne. Elle ne le masque pas mais
le sublime. Par ail leurs, j’aime l’idée que
ces crèmes soient produites par une
marque portée par une coopérative : ls
de vignerons af liés à une coopérative,
je connais bien les exigences de travail
et de qualité imposées. Et puis, j’aime
cette notion de travail d’équipe et
d’esprit de solidarité. Un produit issu
d’une coopérative, c’est un vrai “plus”
pour moi ! “
NICOLAS GAUTIER
de la Laiterie à Lille (2 toques)
“En cuisine,
j’utilise 12 à
18 litres de
c r è m e p a r
s e m a i n e ,
témoigne le chef
de La Laiterie à
Lambersart (59).
C’est un produit majeur et sa qualité
m’importe beaucoup. J’ai testé la
crème Gastronomie & Pâtisserie 35 %
MG dans trois recettes : cappeletti au
chèvre, cheese-cake et gaufre-crème
chantilly. J’ai été supris par ses qualités
et son comportement : onctueuse,
nappante, elle a supporté sans faille
la cuisson et l’ajout de divers
ingrédients. De plus, les valeurs af! chées par cette jeune marque me plaisent : je suis sensible à sa démarche de proximité, de solidarité, de respect et de complicité. À produit égal, j’opte pour une marque qui af! che des valeurs en adéquation avec les miennes ! “
JEAN-BAPTISTE LAVERGNE-MORAZZANI
de La Table du 11 à Versailles (2 toques)
“Je sélectionne très rigoureusement les produits que
je travaille, explique le chef du 11 à Versailles, et
j’attends de mes fournisseurs de la qualité, de la
+ abilité et de la transparence. Le clean and clear, c’est
hyper important. De plus, c’est à nous restaurateurs de montrer l’exemple dans le respect du produit, des saisons, des producteurs, des bêtes qui nous nourrissent et de la planète. C’est un état d’esprit que je défends et que j’aime retrouver chez mes fournisseurs. Candia
Professionnel répond à mes valeurs. C’est un premier atout, mais il faut aussi
que ses crèmes tiennent leurs promesses. Pour les avoir testées plusieurs fois
et dernièrement dans un tiramisu praliné, je suis totalement convaincu. “
Gault&Millau partage l’exigence,
la rigueur et l’amour du travail bien
fait de plus de 5000 chefs, tous
sensibles aux valeurs du modèle
coopératif et de ses produits.