DE LA LYS

LES BIÈRES ROUGE-BRUN

DANS LA VALLÉE

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les bières rouge-brunle caractère de la vallée de la lys

Ce qu’il faut savoir sur la bière

Itinéraires cyclables

Recettes

www.rondjeroodbruin.be

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Des bières de caractère

Le fleuve, les pistes cyclables et les musées d’art ne sont que quelques exemples des nombreuses attractions touristiques de la Vallée de la Lys. On y trouve aussi des merveilles gastronomiques, de charmants bistrots et des bières uniques !

Et c’est peu de le dire ! L’histoire des bières rouge-brun est teintée de créativité, de savoir-faire et de délicieuses saveurs. Une expérience authentique qui plaît à tout le monde, du connaisseur de bières au touriste.

Santé !

Une bière unique

La Vallée de la Lys, autrefois théâtre de la florissante industrie du lin, est le berceau des bières rouge-brun.

L’appellation « rouge-brun » est utilisée pour les bières de fermentation mixte, offrant un goût acide et doux. La fermentation mixte se caractérise par le mélange d’une bière jeune de fermentation haute à une bière de fermentation spontanée.

Les secrets de la bière rouge-brun

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Un savoir-faire datant du Moyen Âge

La bière rouge-brun est apparue au Moyen Âge. Elle est alors encore brassée avec du « gruyt », un mélange d’épices, au lieu du houblon. L’inconvénient du gruyt est que la bière est vite périssable. C’est pour cette raison que le breuvage est vieilli dans des foudres ou des fûts en chêne. C’est durant cette étape que la bière développe des arômes acides et fruités.

Après minimum 18 mois, la bière vieillie est coupée ou mélangée à une bière jeune. Comme il n’existait pas de système de refroidissement à l’époque, cette bière légèrement sure était plus désaltérante et savoureuse.

Saviez-vous que...Avec l’arrivée des machines

frigorifiques, les brasseries du 19e siècle servaient également de glacières ?

Une valeur sûre

Au 19e siècle, on buvait essentiellement de la bière de fermentation haute, jusqu’à l’invention de la technique de réfrigération qui a tout révolutionné. Grâce aux machines frigorifiques, on pouvait brasser des bières de fermentation basse, les fameuses pils. Les bières de fermentation basse deviennent très populaires, mais les quatre brasseries traditionnelles (De Brabandere, Omer Vander Ghinste, Rodenbach et Verhaeghe) restent fidèles à leur brassage artisanal de la bière rouge-brun.

À l’heure actuelle, les bières rouge-brun connaissent un regain de popularité. Son côté authentique plaît au monde entier. Les visites de brasserie ont le vent en poupe. Et une dégustation ne manque pas au programme ! Sur www.rondjeroodbruin.be, vous trouverez des informations sur les brasseries à visiter.

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Des professionnelsde la bière rouge-brun

Les bières rouge-brun sont la preuve absolue du savoir-faire traditionnel des brasseurs locaux de la Vallée de la Lys. Toutes font partie du même type, mais ont des notes différentes. D’une acidité fraîche à la douceur à l’état pur, il y a de quoi ravir tout un chacun !

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la brasserie De Brabandere Cette brasserie familiale située à Bavikhove a été fondée en 1894 par Adolf De Brabandere, un agriculteur de la région. Aujourd’hui, plus de 120 ans après, ce sont les quatrième et cinquième générations qui gèrent l’entreprise.

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Petrus oud bruinLa Petrus Oud Bruin est un mélange de 1/3 de bière légèrement acide et vieillie dans un foudre et de 2/3 de jeune bière foncée. Cela donne une bière de caractère, rafraîchissante et vineuse; en bref, la boisson désaltérante par excellence !

Taux d’alcool : 5,5 %Température de service : 6-8°C

Petrus aged PaleLa Petrus Aged Pale est une bière 100 % pure, vieillie dans un foudre. Elle est extrêmement rafraîchissante par son acidité fraîche et raffinée, mais aussi par son arôme vineux fruité. Un incontournable pour les vrais amateurs de bières.

Taux d’alcool : 7,3 %Température de service : 8-10 °C

Petrus aged redLa Petrus Aged Red est le mariage d’une bière vieillie dans un foudre, d’une jeune bière foncée et de griottes. Résultat : une bière de dégustation complexe avec une fin de bouche aigre-douce surprenante. La Petrus Aged Red a connu un succès immédiat, car elle est unique sur le marché.

Taux d’alcool : 8,5 %Température de service : 8-10 °C

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la brasserie Omer Vander Ghinste

La brasserie Omer Vander Ghinste est la fierté de Bellegem, près de Courtrai. Tout a commencé en mai 1892 : Remi Vander Ghinste achète alors une maison et les bâtiments attenants d’un brasseur pour son fils Omer. Cette même année, les premiers fûts de « Ouden Tripel » roulent sur les pavés de Bellegem.

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cuvée des JacobinsLa Cuvée des Jacobins est une bière vieillie dans un foudre. Il s’agit d’un lambic non coupé, qui a vieilli 18 mois dans un fût en chêne. Cette bière vigoureuse et sophistiquée offre une fin de bouche teintée de vanille, de cerises séchées et de cacao. Une bière acide complexe, mais équilibrée.

Taux d’alcool : 5,5 %Température de service : 4-6 °C

vanderghinste oud bruinLa VanderGhinste Oud Bruin est la pre-mière bière commercialisée par la bras-serie, sous le nom de Bellegems Bruin, bien avant l’apparition de la pils ! Le goût typique se caractérise par le côté fruité de la fermentation haute et par la douce acidité de la fermentation spontanée.

Taux d’alcool : 5,5 %Température de service : 5-8 °C

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la brasserie Rodenbach

Le représentant le plus célèbre de la bière rouge-brun est Rodenbach. La brasserie Rodenbach située à Roulers a été fondée 1821 par Alexander Rodenbach, ses frères Ferdinand et Pedro, sa sœur Amelia et son époux.

Saviez-vous que...Le faux col protège la bière de l’oxygène, ce qui permet

de conserver tout son goût ?

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rodenbachLa Rodenbach passe par deux phases de fermentation avant d’obtenir son goût acidulé. La première phase de fermentation est unique, car les levures de fermentation haute cohabitent avec la flore bactérienne (ferments lactiques). Après maturation dans des foudres, la Rodenbach s’enrichit d’un bouquet fruité unique.

Taux d’alcool : 5,2 %Température de service : 6-8 °C

rodenbach grand cruCette bière de fermentation mixte est composée de 2/3 de bière vieillie et de 1/3 de bière jeune. Il s’agit d’une bière de dégustation qui est plus acide en bouche que la Rodenbach classique. Un breuvage pour les vrais experts en bière.

Taux d’alcool : 6 %Température de service : 6-8 °C

rodenbach vintageLa Vintage est sélectionnée dans le foudre qui, au terme de 2 années de maturation, a donné naissance à la meilleure bière. Il s’agit d’une bière vieillie à 100 %. Son goût est complexe, rond, intense et rafraîchissant. La fi n de bouche fruitée et acidulée est longue, mais aussi parfaitement équilibrée, comme un vin de grand cru.

Taux d’alcool : 7 %Température de service : 6-8 °C

Saviez-vous que...Le faux col protège la bière de l’oxygène, ce qui permet

de conserver tout son goût ?

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la brasserie Verhaeghe

La brasserie Verhaeghe de Vichte maîtrise parfaitement l’art du brassage. C’est une petite entreprise familiale dont la création remonte à 1885. Jusqu’à présent, la brasserie reste fidèle à ses choix (volume plus faible et haute qualité), pour le plus grand bonheur des amateurs de bière !

Saviez-vous que...Avant chaque compétition, le jeune coureur cycliste Senne Leysen boit une Rodenbach avec 2 œufs crus ?

Le Flandrien Briek Schotte n’en ajoute qu’un seul.

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duchesse de bourgogneCette bière fruitée et sucrée est brassée avec de l’orge maltée torréfiée et du houblon suranné. Après les fermentations principale et secondaire, la bière mûrit environ 18 mois dans des foudres. Résultat : un goût rond en bouche, sucré et légèrement acide.

Taux d’alcool : 6,2 %Température de service : 12 °C

vichtenaarLa Vichtenaar est brassée à base de malt torréfié, de houblon épicé, de levure fruitée et d’eau douce. Après les fermentations principale et secondaire, la Vichtenaar mûrit environ 8 mois dans des fûts en chêne. Le goût de cette bière est complexe et légèrement sur. Le côté acide en fait un breuvage particulièrement désaltérant.

Taux d’alcool : 5,1 %Température de service : 6-8 °C

Les bières rouge-brun sont les plus belles preuves du savoir-faire traditionnel des brasseurs locaux. En outre, ce sont les boissons idéales pour les balades à vélo, grâce à leur côté particulièrement désaltérant, leur acidité et leur faible taux d’alcool. Les connaisseurs le savent depuis longtemps : pour se remettre d’une balade à vélo, rien de mieux qu’une bière rouge-brun sur une terrasse ensoleillée ! Ci-dessous, quelques idées d’itinéraires sur le réseau cycliste de la Vallée de la Lys. Vous pouvez acheter la carte du réseau pour € 8 sur www.toerisme-leiestreek.be.

Circuits cyclistes sur le thème de la bière rouge-brun

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“Pères et duchesses”Superbe promenade cycliste de 38 km entre la brasserie De Brabandere à Harelbeke et la brasserie Verhaeghe à Vichte. Sur le chemin, admirez le paysage et la Lys, et n’oubliez pas de déguster une Petrus Oud Bruin ou une Duchesse de Bourgogne !

Départ: parking dans la lt.-gen. gérardstraat, Kuurne 6 7 › 8 6 › 3 4 › 3 9 › 2 3 › 6 9 › 5 9 › 5 4 › 6 0 › 9 › 5 5 › 8 2 › 7 2 › 9 4 › 1 4 › 6 5 › 5 2 › 5 6 › 4 5 › 4 4 › 4 0 › 9 7 › 2 6 › 3 5 › ( 6 7 )

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“Sur les traces d’Omer”Vous démarrez au cœur de Courtrai pour explorer sur 26 km la partie verte de la ville, au sud. Vous passez par Bellegem, le village où les Omer se sont succédé dans la brasserie Omer Vander Ghinste. En chemin, savourez une VanderGhinste Oud Bruin !

Départ: Kortrijk 1302, begijnhof Kortrijk 5 3 › 7 3 › 8 3 › 9 3 › 1 0 › 1 8 › 8 2 › 9 2 › 5 4 › 3 2 › 6 2 › 3 0 › 3 8 › 1 4 › 6 1 › 7 7 › 5 7 › 8 0 › 9 9 › 5 3

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“Autour de la ville de Rodenbach”Une belle balade de 41 km au départ de Roulers, qui vous emmène le long du canal, à travers des villages et sur le tracé de la ligne de chemin de fer qui est devenu une piste cyclable. Une Rodenbach désaltérante ne doit pas manquer à votre programme !

Départ: Polenplein, roeselare 1 › 9 4 › 2 2 › 2 6 › 7 8 › 6 6 › 5 6 › 1 2 › 2 1 › 2 0 › 1 4 › 4 2 › 6 4 › 6 0 › 3 0 › 4 4 › 3 9 › 7 6 › 6 › 1

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La bière et la gastronomie se marient parfaitement ! Outre le sucré et l’acidité, la bière offre une troisième dimension : l’amertume. C’est ce qui rend l’utilisation de la bière à table ou dans la cuisine beaucoup plus captivante que le vin. Riche de quelques étoiles Michelin, de scores très élevés dans le guide Gault & Millau et de prix décernés à de jeunes chefs prometteurs, la Vallée de la Lys est sans conteste un haut lieu de la gastronomie. Les restaurants et les chefs redécouvrent la bière rouge-brun et font des associations mets et bières. Vous allez adorer cela ! Découvrez nos meilleures adresses sur www.rondjeroodbruin.be

La bière rouge-brun est également une source d’inspiration pour les entrepreneurs du coin. Que diriez-vous de goûter une praline à la bière rouge-brun, une tarte à la Rodenbach ou un fromage maturé dans de la Rodenbach ?

Grâce aux recettes suivantes, découvrez comment la bière rouge-brun peut apporter un petit plus à vos plats.

Gastronomie et bières rouge-brun

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Sorbet de bière rouge-brun, accompagné de crevettes grises© www.streekproduct.be

ingrédients pour 8 personnes› 1 dl d’eau› 60 g de sucre en poudre› le jus de 1/2 citron› 25 cl de Rodenbach Grand Cru› 6 tomates Cœur de bœuf› ciboulette› basilic› 2 c à s d’huile d’olive› le jus de 1/2 citron vert› poivre et sel› 250 g de crevettes grises

PréparationMélangez l’eau et le sucre, et portez cette préparation à ébullition.Ajoutez la bière et le jus de citron, puis laissez refroidir. Versez le mélange dans la sorbetière et faites-la tourner. Conservez au congélateur.Émincez finement la ciboulette et une partie des feuilles de basilic. Épluchez les tomates, retirez-en les pépins, puis coupez-les en petits dés. Mélangez la ciboulette et le basilic émincés, les dés de tomates, l’huile d’olive et le jus de citron vert, puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mariner pendant 15 minutes.Épluchez les crevettes. Sur une assiette, déposez un peu de mélange à la tomate et une quenelle de sorbet à la Rodenbach. Ajoutez les crevettes grises, et terminez par quelques feuilles de basilic, de la ciboulette et du poivre.

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Créez votre forfait autour de la bière rouge-brun

Combinez une balade à vélo, un repas gastronomique et une savoureuse dégustation de bières durant un week-end dans la Vallée de la Lys. Sur www.toerisme-leiestreek.be, vous trouverez tous les logements du coin.Vous pourrez peut-être y coupler une activité sous le signe de la bière, comme le festival annuel de la bière de Zwevegem. Tous les événements de la Vallée de la Lys sont recensés sur www.toerisme-leiestreek.be

Petit eXtra: le cocktail à la Rodenbach

mélangez 90% de Rodenbach Grand Cru 5% d’ Amer Picon 5% de Double Crème de cassis.

Envie de découvrir d’autres recettes ? Rendez-vous sur www.rondjeroodbruin.be

Saviez-vous que...Le goût de la bière dépend du type

de verre que vous utilisez ? Un verre de bière adéquat permet d’avoir un

faux col d’une hauteur correcte et de libérer les arômes. Essentiel dans la

dégustation.

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Que vous aimiez la bière rouge-brun, blonde, brune ou ambrée, vous trouverez certainement chaussure à votre pied dans la Vallée de la Lys ! Voici un aperçu des brasseries :

’t gaverhopke: www.tgaverhopke.be

alvinne: www.alvinne.be

brouwers verzet: www.brouwersverzet.be

de bie: www.brouwerijdebie.be

de brabandere: www.brouwerijdebrabandere.be

eutropius: www.brouwerij-eutropius.be

gruut: www.gruut.be

gulden spoor: www.guldenspoor.be

het alternatief: www.brouwerijhetalternatief.be

o. vander ghinste: www.omervanderghinste.be

rodenbach: www.rodenbach.be

sint canarus: www.sintcanarus.be

toye: www.goedendagbier.be

van honsebrouck: www.vanhonsebrouck.be

verhaeghe: www.brouwerijverhaeghe.be

les brasseries dans la Vallée de la Lys

Colophon

textes et contenu:: Fien Vandenheede et Emmanuel Derdeyn

Photographie: Brasseries de la Vallée de la Lys, David Samyn, Michael Dehaspe, VLAM,

Jan D’Hondt (B.Ad)

mise en page: Drukkerij Oranje

impression:: Lowyck & Pluspoint

editeur responsable: Claude Croes, président Toerisme Leiestreek vzw,

Engelse Wandeling 2 F4L, 8500 Kortrijk

D/2016/9163/8