l’atelier des chefs du salon cuisinez
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Sur le salon Cuisinez ! « LE rendez-vous unique entre passionnés de cuisine ! » Du 6 au 9 Octobre 2011 – Paris Porte VersaillesTRANSCRIPT
LLLL’’’’atelier des Chefs du salon Cuisinezatelier des Chefs du salon Cuisinezatelier des Chefs du salon Cuisinezatelier des Chefs du salon CuisinezMoment de
dégustation Pour le déjeuner Pour le gouter Pour l'apéritif
La terre : Face nord
Chef 1
Jus de fruits et légumes de saison
Auprés de nos Chefs vous apprendrez
l'art du mixage pour composer de
savoureux smoothies et jus
centrifugués.
Chip minute de pomme de terre,
brochette de volaille citronnée.
Œuf cocotte
Le célèbre œuf à cuire dans sa coquille
en différentes version du foie gras au
légumes de Provence.
Chef 2
Compote de pomme minute et
caramel au beurre salé
Taillez des pommes plus vite que sont
ombre et les cuire dans un caramel au
beurre demi sel.
Œuf cocotte
Le célèbre œuf à cuire dans sa coquille
en différentes version du foie gras au
légumes de Provence.
Œuf cocotte
Le célèbre œuf à cuire dans sa coquille
en différentes version du foie gras au
légumes de Provence.
L'eau : Face ouest
Chef 3
Pannequet d'épinard et champignon
aux épices.
Une fine julienne de champignon cuite
à la vapeur dans une feuille d'épinard.
A accompagner d'un vinaigre réduit
parfumé.
Pannequet d'épinard et champignon
aux épices.
Une fine julienne de champignon cuite
à la vapeur dans une feuille d'épinard.
A accompagner d'un vinaigre réduit
parfumé.
Croustillant de gambas aux algues.
Dans une feuille de brick, une petite
gambas et une salade d'algue douce
en vinaigrette.
Chef 4
Emincé de saumon mariné et blinis.
Venez vous servir sur des filets entiers
et cuire à la minute de délicieux blinis
à la farine de blé noir.
Emincé de saumon mariné et blinis.
Venez vous servir sur des filets entiers
et cuire à la minute de délicieux blinis à
la farine de blé noir.
Emincé de saumon mariné et blinis.
Venez vous servir sur des filets entiers
et cuire à la minute de délicieux blinis
à la farine de blé noir.
Chef 5
Sushi et maki de saumon.
Réalisez vos propres maki, sushi sous
les conseils avisés d'un chef, plus
aucunes raisons après ce cours de ne
pas les refaire chez vous.
Sushi et maki de saumon.
Réalisez vos propres maki, sushi sous
les conseils avisés d'un chef, plus
aucunes raisons après ce cours de ne
pas les refaire chez vous.
Sushi et maki de saumon.
Réalisez vos propres maki, sushi sous
les conseils avisés d'un chef, plus
aucunes raisons après ce cours de ne
pas les refaire chez vous.
Le feu : Face Sud
Chef 6
Ravioli au poulet sauce piquante et
piment cheveux d'ange.
Dans une feuille de pâte à raviole un
farce "hot" au piment à cuire ensuite
poché.
Croustillant de bœuf "comme une
kefta".
de petits triangle croustillant avec une
farce de bœuf à la tomate.
Très chaleureux !!!
Carpaccio de bœuf fumé minute à la
fleur de sel et épices grillées.
Fumé à la minute grâce à un ingénieux
système de fine tranche de bœuf
assaisonné avec un peu de fromage
mascarpone.
Chef 7
Jus de fruits spicy.
Venez réaliser et condimenter vos
propres jus avec les conseils de nos
chefs.
Du gingembre, des piments et plein de
surprises.
Pavé de bœuf cuit à la ficelle dans un
bouillon de pot-au-feu.
On ficelle un petit pavé de bœuf que
l'on cuit poché dans un grand bouillon.
A servir avec une garniture diable (
cornichons et poivre)
Canard flambé à l'alcool d'ail.
Une manière très originale de cuire le
canard tout en le parfumant
agréablement.
Chef 8
Jus de fruits spicy
Venez réaliser et condimenter vos
propres jus avec les conseils de nos
chefs.
Du gingembre, des piments et plein de
surprises.
Crêpes Suzette
Réalisez et flamber de petite crêpes
dans un jus d'orange parfumé.
Sabayon de mascarpone à la féve de
tonka brulée comme une crème.
Une mousse délicate à caramélisé à
l'aide d'un chalumeau.
Le vent : Face est
Chef 9
Mousse au chocolat express au
siphon.
De la ganache au chocolat, un peu de
crème et un siphon, le bonheur à
parter de cuillère !!
Mousse de pomme au basilic et
tartare de daurade.
Un jus de pomme gélifié à l'agar agar,
émulsionné au siphon pour obtenir une
mousse aérienne et assaisonné un petit
tartare de daurade.
Siphon bloody mary.
sous ce nom barbare et sanglant se
cache une mousse épicée à la tomate
fabuleuse en apéritif.
Chef 10
Papillote transparente de légumes et
crème mascarpone.
Une manière douce et gouteuse de
préparer vos légumes sans en altérer
les qualités.
Œuf à la neige au thé vert.
Les œufs en neige cuit au micro onde
quelques instants avec une sauce douce
et sucrée.
Papillote de bœuf au curry.
Une manière révolutionnaire et très
légère de réalisé de petit plat.
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