Institut de recherchepour le développement

T, JAFFRÉ, G, DAGOSTINI, F. RIGAUI:rLaboratoire de Hotani(IUe ct d'Écologie Appliquée

NOlUUé*l, Octobre 1999

Afin de faire plus ample connaissance avec ce que nous avons dans notre assiette, nousavons dressé une liste d'espèces, qualifiées d'alimentaires, qui fournissent fruits, légumes, épices,aromates et condiments.

Chaque espèce a un seul nom scientifique et souvent plusieurs noms corrununs, dontseuls les plus utilisés en Nouvelle-Calédonie, sont donnés ici.

Afin que chacun sache que telle plante l'est famille" avec telle autre, nous les avonsregroupées sur cette base. En outre, lorsqu'eUe est connue, la région d'origine de chaque espèceest donnée.

Enfin, pour en savoir plus sur les parentés des plantes que nous allons dévorer oudéguster, quelques autres espèces connues, de la même famille, sont citées.

-Avant de passer à table-

!J)AM'~~ tH.M' la cIa:kUp'O(btio71' ktivrnu,u.

L'espèce est une unité taxonomique (ou taxon) définie d'après un ensemble de caractèresmorphologiques, anatomiques, chimiques, etc... Elle est l'unité de base de la classificationbotanique.

L'unité taxonomique de rang supérieur, qui regroupe les espèces ayant le plus deressemblances en commun constitue le genre. De manière similaire les genres les plus voisinssont regroupés au sein d'une même famille.

Depuis Linné (1753), les botanistes adoptent la nomenclature (ou dénomination)binomiale pour nommer les espèces : au nom de geme est ajouté une épithète pour qualifier uneespèce de ce geme.

Exemple: Le jamelonier qui appartient au genre Syzygium a été nommé Syzygmm cuminiet le pommier kanak, qui appartient au même genre, Syzygium malaccense. Ces deux espècesappartiennent à la famille des ~1yrtacées, tout comme d'ailleurs P<~idium gu(.yava (le goyavier)ou encore Melaleuca quinquenervia (le niaouli), ainsi que les nombreux Eucalyptus d'Australieet bon nombre d'autres espèces. Au total ce sont quelques 120 genres et 3850 espèces qui sontregroupés au sein de la famille des Myrtacées à travers le monde.

Son nom latin constitue "ridentité internationale" d'une espèce, ce qui n'est pas le cas deson nom commun, qui varie souvent d'une région à l'autre. Ainsi Syzygium malaccense, pommekarlak en Nouvelle-Calédonie, est appelé ailleurs, malay apple.) pomerac, jamelac, jambosierrouge, etc ...

Le nom latin d'une espèce n'est pas forcément immuable, il arrive qu'il soit changé, s'ilapparar"t, grâce aux nouvelles technologies par exemple (biochimie, biologie moléculaire.. .),qu'une espèce donnée appartient à un ensemble différent de celui où elle avait été classéeinitialement.

Un certain flou peut exister dans le nom des espèces qui ont fait l'objet de nombreuxcroisements et sélections variétales. C'est notamment le cas de certaines espèces du genreCurcubita, de la famille des Curcubitacées, auquel appartiennent citrouiUes, squashs et autrespotirons.

3

N'om Jatin

Anacardium occidentaleMangani/era indicaPistacia veraSchinus terebenthifoliusSpondias cythera

Nom commun

ANACARDIACEES

Noix de cajouManguierPistacheFaux poivrier, poivre rosePomme Cythère (Golden apple)

Origine

BrésilAsie tropicaleExtrême OrientAmérique du SudPolynésie

Autres Anacardiacées:Le faux acajou (Semecarpus atm) et le goudronnier (Semecarpus neocaledonica) connues comme plantesallergènes en Nouvelle-Calédonie.

ACTINIDACEES

Actinida chinensis

Amwna cherimolaAnnona muncataAmwna reticulataAmwna squamosa

Kiwi, groseille de Chine

ANNONACEES

Cherimolier ou chirimoyer (chirimoya)Corossol ou sapadilleCoeur de boeuf (bullock's heart)Pomme cannelle (Sugar apple)

Chine occidentale

Amérique tropicale et sub-tropicaleAmérique tropicaleAmérique tropicaleAmérique tropicale

Autre Annonacée:L'ylang-ylang (Cananga odorata), connue pour ses fleurs odorantes.

ARACEES

Alocasia indicaAlocasia macrorrhiu:C%casia esculentaMonstera deliciosaXanthosoma sagittifolium

TaroTaro sauvageTaro d'eauCérimonTaro de Fidji ou du Vanuatu

IndomalaisieIndomalaisieInde, Asie tropicaleMexiqueAmérique tropicale

Autres Aracées:Les Anthurium, les Philodendron, les Diffenbachia, les Arum.

AVERRHOACEES (OXALIDACEES)

Ave"hoa carambola

Duno zibethinus

Carambole

BOMBACACEES

Dourian ou durion

Indonésie. Inde, Indochine

Malaisie

Aut.res Bombacacées:Le baobab (Adansonia spp), le kapokier (Ceiba pentandra), le balsa (Ochroma pyramidale).

4

Nom latin

Ananas comosus

Nom commun

BROMELIACEES

Ananas

Origine

Amérique du Sud

Autre Broméliacée:Les «cheveux d'ange », ou « old man's beard y, pour les anglo-saxons (Tillandsia usneoides).

CACfACEES

Opuntia indica Figuier de Barbarie Mexique

Autre Caclacée:La « belle de nuit» (Hylocereus undatus).

CARICACEES

Carica papaya

Bela vulgaris subsp.vulgansSpinacia oleracea

Papayer

CHENOPODIACEES

Betterave rouge (beetroot)Epinard

Mexique

EurasieEurasie

Autres Chénopodiacées:Plusieurs espèces des sols salés (halophytes) dont les salicornes qui appartiennent aux genres Salicornia etSarcocornia.

CLUSIACEES (GUTTIFERES)

Garcinia mangoustan Mangoustan Iles de la Sonde

.Autres Clusiacées:Le houp (Montrouziera cauliflora), les tarnanous: Calophyllum inophyllum du bord de mer et Calophyl/umcaledonicum, endémique forestière ..

COMPOSEES

Arlemisia dracunlatusCichorium endivia(ynara cardunculus var.salivaLactuca sativa

EstragonChicorée, endiveArtichaut, (globe artichoke)Salade, laitue

EurasieBassin méditerranéenSud de l'EuropeEurasie

Autres Composées:Le tournesol (Helianthus annuus), le chrysanthème (Chrysaflthemum spp), le chardon (Cirsium vulgare), letopinambour (Helianthus.tuberosus), l'Artemisia absinthium utilisée dans la préparation de l'absinthe, lesGerbera..

5

Nom latin

Ipomea batatas

Nom commun

CONVOLVUI.ACEES

Patate douce

Origine

Amérique

Autres Convolvulacées:La cuscute (Cuscuta cassytoides), liane parasite, sans vraies feuilles, (à ne pas confondre avec Cassyta filiformisd'allure similaire mais qui appartient à la famille des Lauracées). La «rose de bois» (Meremia tuberosa), ouencore les nombreux iiserons (Collvolvulus) des pays tempérés et/pomea des régions chaudes.

CRUCIFERES

Brassica chinensisBrassica aleracea var.capitataBrussica oleracea var,botrutisBrassica TapaNasturtium officinaleRaphanus sati\'us

Chou de ChineChou pommé, rougeChou fleurNavetCresson de fontaine (waler cress)Radis (radish)

AsieEurope

Bassin méditerranéenEuropeAsie de l'Ouest

Autres Crucifères:Le colza aux graines oiéagineuses, et la moutarde dont les graines servent à la préparation du condiment dumême nom, appartiennent aux genres Brassica et Sinapsis.

CUCURBITACEES

Citrullus lallutusCucumis meloCucumis sativusCucurbita maximaCucurbita pepoMomordica charantiaSechium edule

Dioscorea t.ransversaDioscorea esculentaDioscorea cayenensisDiscorea nummulariaDioscorea alala

Diospyros kaki

Pastèque (watermelon)MelonConcombreCitrouille, potiron, squashCourge. courgette, giraumonsMargoseChouchoute

DIOSCOREACEES

Igname sauvage « wael »Igname douce « warei »Igname de CayenneIgname nummulaireIgname longue

EBENACEES

Kaki, plaquemine

Afrique, Vallée du NilAfriqueIndeAmérique du SudAmériqueInde, AfriqueMexique

Afrique équatorialeAsieAfrique équatorialeAsieAsie

Chine, Japon

Autres Ebénacées:L'ébène du commerce (Diospyros ebenum) venant d'Inde et du Sri-Lanka, ainsi que quelques autres espèces dumême genre botanique, commercialisées également sous le même nom.

6

• Nom latin

Erythroxylum coca

iHallio/ esculenta

Norncommun

ERYTHROXYLACEES

Coca

EUPHORBIACEES

Manioc

Origine

Amérique tropicale et sub-tropicale

Brésil

Autres Euphorbiacées:Le ricin (Ricinus communis), l'acalypha (Acalypha wilkesiana), le croton (Codiaeum variegatum), le poinsettia(Euphorbia pulcherrima), l' Hevea brasiliensis qui produit le caoutchouc...

GRAMINEES

A.VCllG salivaCymbopogon citralusHordeum vulgareOryza mtivaSaccharum officinaleTriticum aestivumZea may'>

AvoineCitronnelleOrgeRizCanne à sucreBléMaïs

Europe occidentaleInde, Sri-IankaAsie MineureChine, IndonésieAsie tropicaleMoyen OrientMexique

Autres Graminées:Les bambous (Bambusa spp), le buffalo (Stenostaphrum secundalum), le cram-cram (Cenchrus echinatus).

GROSSULARIACEES

Ribes grossulariaRibes nigrumRibes rubrum

MenthasppOcimum basilicumPlectranthus amboinicusThymus vulgaris

Groseille à maquereauCassisGroseille rouge

LABIEES

MentheBasilic (sweet basilic)Aromate des Javanais (ou des Tahitiens)Thym

Europe et Asie OccidentaleNord de l'EuropeNord de l'Europe

Europe, JaponRégions tropicalesIndonésieBassin méditerranéen

,~_utres Labiées:Les coleus (Solenostemon), la lavande (Lavandula vera ou L. angustifoiia)...

LAURACEES

Persea americana Avocatier Amérique du Sud

[

butres Lauracées:Cassytha filiformis, liane parasite dépourvue de vraies feuilles, commune en Nouvelle-Calédonie ; et denombreuses espèces aromatiques: le laurier sauce (Laurus nobilis), le camphrier (Cinnamomum camphora) etles canneliers (Cinrwmomum zeylanicum) ct espèces diverses doni l'écorce fournit la cannelle.

7

Nom lat!!!

Tamal"induli inriicas

Nom commun

LEGUMINEUSESCaesalpinioidées

Tamarinier

Origine

Inde

Autres Caesalpinioidées:Le flamboyant (Delonix regia), ies Cassia, l'orgueil de Chine (Caesalpinia pulcherrima), l'arbre de Judée(Bauhinia monandra), le kohu Untsia bijuga)...

LEGUMINEUSESMimosoidées

Neptunia oleracea Rau-rut Asie tropicale. Malaisie

Autres Mimosoidés:Le bois noir (Albizia lebbeck), le gaiac (Acacia spirorbis), le faux mimosa (Leucaena leucocephala), le cassis (Acaciajarnesiana).

LEGUMINEUSESPapUionoidées

Arachis hypogaeaCajanus cajanGlycine marlnocarpus edulisLahlab vulgarisLens esculentaPhaseolus vulgarisPhaseolus limatusPhaseolus luteolusPhaseolus mungoPisum sativumPueraria lobata

Arachide. cacahuèteAmbrevade ou pois d'angoleSojaChâtaignier de TahitiHaricot kanakLentilleHaricotHaricot de LimaPois kanakHaricot de ChinePetit poisMagnagna

Amérique du Sud (Brésil)IndeAsie du Nord-EstIles du PacifiqueInde, MalaisieEurasieOrig. diverses. svt Amérique du Sud

«««

EurasieChine, Japon

Autres Papilionoidées:Le peuplier kanak (Erythrina indiea var.fastigiata) et diverses érythrines, la luzerne (Medicago smiva), le siratro(Phasealus atropurpu.reus).

LIUACEES

.4llium ascalonicumAmum cepa.4llium fistulosumAllium porrumAllium sativumAsparagus offtcinalis

EchaloteOignonCiboulePoireauAilAsperge

Asie centraleAsie centraleSibérieOrientOrientEurasie. Nord-Afrique

Autres Liliac_~1!,;.

La plante à brûlure (Aloe vera), le lis rampant (Gloriosa superba) et le splendide Xeronema maorei, endémiquedes maquis d'altitude de la Nouvelle-Calédonie...

8

1Nom latin:

Abelmosehus ('seulentus

Nom commun

MALVACEES

Gombo

Origine

Afrique tropicale

Autres Malvacées:L'hibiscus (Hibiscus rosa-sinensis), le bourao (Hibiscus tiliaceus), le bois de rose (Thespesia populnea).

MELIACEES

Lansium domesticum Langsat, duku Malaisie

Autres Mél iacées:Le lilas des Indes, ou de Perse (Mefia azedarach), le mahogany, ou acajou d'Amérique (Swietenia macrophyila),racajou ct' Afrique (Khaya ivorensis) et la cailcedrat (Khaya senegalensis).

MORACEES

Artocarpus heterophyllusArtocarpus aJtilisFicus carica

butres Moracées:Les banians (Ficus spp)...

Musa cavendishiiMusa paradisiacaMusa sapientum

Eugenia lmifloraPsidium cattleyanumPsidium guajavaSyzygium aromaticumSyzygium cuminiSyzygium iambosSyzygium malaccense

JacquierArbre à painFiguier

MUSACEES

Banane plantainBanane commune (grande)Banane figue

MYRTACEES

Cerisier de Cayenne, cerise carréeGoyavier de ChineGoyavierGiroflierJamelonier, jamelonguierPouune rose, jambosier (jarnrose)Pomme kanak, jamelac (jambosierrouge)

IndeIles du PacifiqueMoyen Orient

Asie, Extrême OrientAsie, Extrême OrientAsie, Extrême Orient

BrésilBrésilAmérique Centrale, BrésilLes MoluquesIndochine, MalaisieIndochine, Java, IndeIndochine, Malaisie

Au~~ Myrtacées:Le niaouli (Melaleuca quinquenervia), le chêne gomme (Arillastrum gummiferum), la fausse bruyère(Babingtonia leratii).

OLEACEES

Olea europaea

b..!!lres Oléacées:Les jasmins (Jasminum spp)

Olivier

9

Asie Mineure

Nom latin

Apium graveolens var.dulceCoriamirum sativumCuminum cyminumDaueus carolaFoenieulum vulgarePetroselinum crispum

Nom commun

OMBELLIFERES

CeleriCoriandre, persii chinoisCuminCarotteFenouilPersil

9rigine

EurasieBassin méditerranéenEurasieEurasieRégion méditerranéenneSud de l'Europe

Autres Ombellifères:La cigüe (Canium maculatum), l'anis (Pimpinella anisum).

ORCHIDACEES

Vanilla fragrans

Areca catechuCocos nuciferaElaeis guineensisPhoenix dactilifera

Vanille

PALMIERS

Noix d'arecCocotierPalmier à huilePalmier dattier

Mexique

:Mélanésie, Amérique intertropicaleAfrique occidentaleArabie

Autres Palmiers:Le palmier royal (Roystonea regia), le Raphiafarinifera qui produit la fibre du même nom.

PASSIFLORACEES

Passiflora edulis var.edulis Pomme liane, fruit de la passionGrenadille pourpre

Passiflora edulis var.flavicarpa Pomme liane. fruit de la passionGrenadille jaune

Passiflora quadrangularis Barbadine

PIPERACEES

Brésil

Brésil

Amérique du Sud

Piper nigrum

Al/1re Pipéracée:Le kava (Piper methysticum).

Fagopyrum esculentum

Punica granatum

Poivre (blanc. noir)

POLYGONACEES

Sarrasin (buckwheat)

PUNICACEES

Grenadier

10

Inde

Europe

Moyen Orient

•..Nom latin

Macadamia integrifolia

NOIq.commun

PROTEACEES

Noix de macadame

Origine

Queensland, N.S.Wales (Australie)

Autres Protéacées:Les Grevillea des maquis miniers, et les « faux hêtres» (Kermadecia rotundifolia, Kermadecia sinuata) exploitéspour leur bois.

ROSACEES

Eriobotrya japonicaFragaria vescaMalus « domestica »

Mespilus germanicaPrunus armeniacaPrunus cera.msPrunus « domesticus »

Prunus persicaPyrus « communis »

Rubus idaeus

Loquat, nèfle du JaponFraisierPom.rnier(s)NéflierAbricotCerisierPrunier(s)Pêcher communPoirier(s)Framboisier

Asie, MalaisieAmérique du SudEurope tempérée. Amérique du NordEuropeChineAsie mineureEuropeChineEurasieEurope, Asie t.empérée

Autres Rosacées~

Les roses (Rosa spp), les ronces (Rubus spp).

jCoffea arabicaCoffea canephoraVangueria edulis

RUBIACEES

Café arabicaCafé robustaFausse « nèfle» ou « kaki»

Afrique tropicaleAfrique équatorialeMadagascar

Autres R.!!.!liacées:Les tiarés, Gardenia tahitensis de Polynésie et Gardenia aubryi de Nouvelle-Calédonie. le fromager ou noni(nana) des Polynésiens (MOI"inda citrifolia).

RUTACEES

[

Citrus aurantifoliaCitrus aurantiumCitrus grandisCitrus limonCitrus medica vadimonCitrus paradisiCitrus reticu/alaCitrus sinensisFortunella japonica

Litchi chinensisNephelium lo.ppaceumNephelium longanum

Limier, limeOranger à fruits amersPamplemousseCitronl1ierLimon (N.C), cédratier. cédratPomelo (pamplemousse d'Europe)MandarineOranger à fruits douxKumquats

SAPiNDACEES

Litchi. letchiRamboutanLongane, litchi ponceau

11

Asie du Sud-EstAsie du Sud-EstAsie, ChineChineInde, IndochineCaralbesChineInde, ChineChine

ChineMalaisieInde

Nom latin

Chrysophyllum cainitoManilktjra zapota

Nom commun

SAPOTACEES

Pomme étoilée, caimitierSapotille

Origine

CaraibesGuatemala, Mexique

Autres Sapotacées:Palaquium glltta qui fournit la gutta percha (ou perca) ; et en Nouvelle-Calédonie, plusieurs grands arbres deforêt : l'azou (BlIrreavelia wakere), le buni (Manilkara dissecta), ou encore l'arbre à nickel (Sebeniaacuminata).

SOLANACEES

Capsicum frutescensSoumum lycopersicumSoltmum tuberosum

PimentTomatePomme de terre

Amérique tropicaleAmérique du SudAmérique du Sud

Autres Solanacées:Le tabac (Nicotiana tabacum), les PétunÎa, les Datura, la coupe d'or (Solandra maxÎma)...

STERCULiACEES

Theobroma cacao

Vitis vinifera

Camellia sinensis

Curcuma longaElettaria cardamomumZingiber a/flânalisZingiber zerumbet

Cacaoyer

VITIDACEES

Raisin

THEACEES

Théier

ZINGIBERACEES

Curcurna, safran des IndesCardamoneGingembreGingembre sauvage

Bassin de l'Amazone

Asie occidentale, Bassin méditerranéen

Chine

IndeInde, Sri-LankaAsie du Sud-EstAsie du Sud-Est

Autre Zingiberacée:La « rose porcelaine» (Etlingera elatior).

12

A

Abricot.. "' IlAil 8AInbrevade 8Ananas 5Arachide 8Arbre à pain 9Aromate des Javanais (ou des

Tahitiens) 7Artichaut '" 5Asperge 8Avocatier 7Avoine 7

B

Banane 9Barbadine 10Basilic 1Betterave 5Blé 7

C

Cacahuète 8Cacaoyer 12Café IlCaimitier 12Canne à sucre 1Carambole , 4Cardamone 12Carotte 10Cassis 1Cédratier IlCeleri 10Cérimon 4Cerise carrée 9Cerisier IlCerisier de Cayenne 9

Chataignier de Tahiti 8Cherimolier 4Chioorée 5Chirimoya 4Chirimoyer 4Chou 6Chou de Chine 6Chou fleur.. 6Chouchoute 6Ciboule 8Citronnelle 7Citronnier IlCitrouille ", 6Coca 1Cocotier 10Coeur de boeuf.. 4C.oncombrc 6

INDEX DES NOMS COMMUNS.

Coriandre 10Coro55Ol .4Courge. courgette 6Cre55On 6CunlÎn l0Curcun13 12

D

Dourian 4Duku 9Durion 4

E

Echalote 8Endive 5Epinard 5Estragon 5

F

Fausse nèfle (kaki) llFaux poivrier .4Fenouil 10Figuier 9Figuier de Barbarie 5Fraisier IlFramboisier IlFmit de la passion 10

G

Gingembre 12Giraumons 6Giroflier 9Gombo 9Goyavier 9Grenadier 10Grenadille l0Groseille 7Groseille de Chine .4

H

Haricot 8

1

Igname 6

J

Jacquier 9Jambosier 9Jamelac 9Jamelonguier 9Jamelonier 9

K

Kaki 6Kiwi 4

13

Kumquats Il

L

Laitue 5Langsat. 9Lentille 8Letchi IlLimier. lime IlLimon IlLitchi IlLongane IlLoquat Il

M

Magnagna 8Maïs 7Mandarine IlMangoustan 5Manguier 4Manioc 7Margose 6Melon 6Menthe 7

N

Navet 6Nèfle du Japon IlNéflier IlNoix d·arec 10Noix de cajou 4Noix de macadame Il

oOignon 8Olivier 9Oranger IlOrge 7

p

Palmier 10Pamplemousse IlPapayer 5Pastèque 6Patate douce 6Pêcher IlPersil 10Persil chinois...................... 10Petit pois 8Piment.. 12Pistache 4Plaquemine 6Poireau 8Poirier IlPois d'angole 8Pois kanak 8

Poivre (blanc, noir) 10Poivre rose ,.. 4Pomelo llPomme cannelle .4Pomme Cythère .4Pomme de terre 12Pomme étoilée 12Pomme kanak 9Ponune liane 10Pomme rose 9Pomtnicr IlPotiron 6Prunier Il

R

Radîs 6Raîsin 12Ramboutan 11Rau-rut 8Riz ?

S

Safran des Indes 12Salade ,. ,. .5Sapadille 4Sapotille 12Sarrasin 10

Soja 8Squash 6

T

Tamarinier 8Taro 4Theier 12Thym ?TOInate 12

V

Vanille 10

Bibliographie:

-Aubmille A, Leroy J.F., McKee H.S.,Morat Ph. "Flore de la Nouvelle-Calédonie" (22 volumes parus).Museum National d'Histoire Naturelle, Paris.-Bois D., 1937. "Les plantes alimentaires" (4 volumes). P.Chevalîer, Paris.-Bonnassieu.x M.P., 1988. " Tous les fruits comestibles du monde". Bordas.-Bourret D., 1982. "Bonnes plantes de Nouvelle-Calédonie". Les Editions Le Lagon, Nouméa-Guillaumin A., 1942... Les plantes introduites en Nouvelle-Calédonie n. Re\lle de Botanique Appliquée etd'Agriculture Tropicale, pp13-47.-Mabberley DJ., 1990... The plant book n. Cambridge University Press, Cambridge.-McKee H.S., 1994. "Catalogue des plantes introduites et cultivées en Nouvelle-Calédonie". Flore de laNouvelle-ea1édonie, hors série. Museum National d'Histoire Naturelle, Paris.-Vaughan lG., Geissler C.A, 1997. "The new Oxford book offood plants". Oxford University Press, Oxford.Les illustrations présentées, sont extraites de cet ouvrage.

© IRD 1999

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