Notre propos n'est pas de nous interroger surla légitimité de l'élevage des animaux, sur lefait de manger de la viande ou des œufs, deboire du lait ou de manger du fromage, defiler la laine ou tanner les peaux.Notre humanité et l'essor des civilisationsn'auraient pas eu lieu, et ne peuvent semaintenir à l'avenir qu'en reposant surl'agriculture. Or l'entretien de la qualité dessols fertiles comme le maintien des espacesde prairies ouvrant les paysages en plainecomme en montagne sont impossibles sansl'élevage.

Nous voulons interroger le moment oùl'animal élevé que l'on a nourrit devient à sontour aliment. Le moment du sacrifice del'animal comme conclusion de l'accordd’élevage, ultime étape qui au­delà duprocessus de production, se doit de respecterla dignité de l'éleveur et celle de l'animal.Les éleveurs* considèrent l'animal comme uncompagnon de route, un collaborateur, unami et non un robinet à lait, des kilos de

viande ou une batterie d'œufs. Ils souhaitentspontanément donner une vie heureuse àleurs bêtes. C'est le sens même de l'accordde domestication : une vie heureuse enéchange du don de soi jusqu'au bout de lavie. (Environ vingt six espèces animales surprès de 20 000 espèces connues ont étédomestiquées au Néolithique. Jamais aucuneautre espèce majeure après !! ).Cependant, de nos jours, les éleveurs nepeuvent pas contrôler ce qui se passederrière les portes de l’abattoir. C'est unmoment essentiel sur lequel les éleveursn'ont aucune maitrise. Un inconnu qui génèredu stress fait de regret, d''inquiétude, deculpabilité chez l'éleveur et chez l'animal del'incompréhension, du sentiment d’abandon etde l'effroi.Comment faire pour que ce passagedouloureux par lui­même, soit transformépour offrir une plus grande sérénité auxéleveurs comme aux travailleurs d'abattoirs.Comment donner une mort digne auxanimaux ?Nous sommes de ceux qui plaident pour unemise à mort au plus proche du lieu de vie,idéalement, sur la ferme où ils sont nés et ontgrandi….

* Nous parlons ici des paysans­éleveurs, pas des«exploiteurs agricoles» en productions animalesqui ont abandonné la domestication au profit del'exploitation à mort des animaux.

Les membres solidaires du GIE ZV

LIBEREE !!

EEDDIITTOO

Juil let 201 7

N°1 8LA PANSE

L'évolution desmodes de vie de plusen plus citadin avec

de modes de vie de moins en physique,ont entraîné une tendance nette à ladiminution de la consommation de viande.(de ­3% à ­4,5% en volume en 2016 selonla catégorie de viande selon l'IFIP, malgrépourtant une hausse de 16% de laconsommation de viandes issuesd'élevages bio). A cela s'ajoute l'influencede reportages télévisuels «chocs» sur lesconditions d'abattage réalisés par leslobbies anti viande.Or depuis les origines, l'humanitéconsomme de la viande et depuis lesdébuts de l'agriculture, elle utilise desanimaux domestiqués pour la traction etle fumier fertilisant.

L'humanité évolue avec les animaux. Larelation de domestication transforme lesdeux partenaires (homme et animal) etoriente le développement des

civilisations. Ces actions communes irontjusqu'à façonner les paysages (exempledes Causses et des Cévennes...) quiconstituent aujourd'hui une partessentielle du patrimoine de l'humanité.La proximité entre l'éleveur et lesanimaux d'élevage implique une relationforte de confiance et d'affection. Le soinapporté depuis leur naissance auxanimaux conforte l'importance de l'ultimeétape : celle du sacrifice et de la mort.Autrefois, cette ultime étape était vécuesur place ou très localement. .Mais depuis l'intensification del'agriculture sur le modèle industriel, leraisonnement utilitariste et la spécia­lisation des productions, la tuerie desanimaux a été réservée à des lieuxdédiés très éloignés : les abattoirsmodernes. Sacrifices qui pour être menésà bien nécessitent de faire appel à desintermédiaires commerciaux. L'ensembleétant soumis par l'administration à desnormes prétendument «sanitaires»d'autant plus exigeantes que laconcentration des tueries en des lieux demoins en moins nombreux, de plus enplus éloignés et de capacité de plus enplus importantes augmente inexo­rablement la gravité des problèmesd'hygiène.Le revers de cette évolution, c'est labrutalisation croissante et inévitable dusort des animaux.

Cette brutalisationdu sort des animaux,

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EETTAATT DDEESS LLIIEEUUXX

LL''AABBAATTTTAAGGEE AA LLAA FFEERRMMEE

Domestication

Brutalisation

est le résultat logique de leurtransformation en objets de commercelucratif pour les grands groupes et semanifeste entre autres par destraitements violents et des pratiquesinsupportables dans les abattoirs.Certains lobbies «anti­élevage» dénon­cent à coups de vidéos sanglantes cesactes honteux pour s'en prendre auprincipe même de l'élevage. Le public, quironronnait confortablement dans l'igno­rance ou plus souvent le déni de la réalitédes choses, préférant ne rien savoir audelà de l'étiquette sur l'emballage de labarquette de supermarché, est abasourdide découvrir ces images et passant dudéni à la fuite, une partie des citoyenschoisit de refuser la consommation deviande.Mais c'est ne réagir qu'à l'effet en oubliantla cause !

L'ensemble du sytème agricole modernedoit être remis en question. Car c'est lui,en détruisant l'élevage pour le remplacerpar des «productions animales» qui agénéré toutes les dérives. Et la sociététoute entière est responsable de cettebarbarie dont elle a toléré la mise enplace en se voilant la face derrière lesbeaux discours technocratiques, lespublicités mensongères (les jolis pouletsde Lou....) et la protection bidon despréposés au «bien être animal».Effectivement dans les camps deconcentration, les spécialistes du «bienêtre» des prisonniers ont manqué !Aujourd’hui, ils fanfaronnent à l'université.Seule la concentration n'a pas changé.Notre société «développée»,essentiellement citadine, intoxiquée auvirtuel des «réseaux» s'est entièrement

coupée des réalités naturelles, enparticulier de l'agriculture. Ici se pose laquestion de la place de l'animal dansl'élevage et dans la société en général.Les problèmes rencontrés sont liés à unedéconnection entre l'animal et celui qui l'aélevé. Quand l'animal quitte la ferme,l'éleveur n'est plus concerné. La filièreorganise la suite.La Taylorisation de la production deviande favorise la déshumanisation, lasouffrance des éleveurs et des animaux.

Or avec ledémantèlementprogrammé du

secteur public, désormais, les trois quartdes abattoirs en France sont privés. Il nereste qu'une centaine d'abattoirs ... àcomparer à l'Allemagne qui en comptetoujours plusieurs milliers*.Le marché étant partagé par quatregrands groupes, seuls bénéficiaires de laconcentration voulue par l'Etat, toutaugmente : les déplacements, lesvolumes traités, les cadences, lesconditions d'hygiène difficiles, ladégradation des conditions de travailaussi bien pour le personnel que pour lesanimaux. L'animal, n'est pas considéré

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comme un être vivant et sensible par lesmarchés financiers et les administrations.C'est devenu un objet, du «minerai deviande», un codebarre­animaux.Une commission d'enquête sur lespratiques dans les abattoirs français aédicté 65 propositions pour « diminuer lasouffrance animale » dans les abattoirs etla seule décision votée est la mise enplace de caméras de vidéosurveillancedans les abattoirs industriels à partir du1er janvier 2018. Bien douteuse et tardiveréaction. Est­ce vraiment la solution ? Ouest­ce pure démagogie ?

Le regroupement des abattoirs, pouraugmenter la rentabilité économique despropriétaires, met de côté l'ensemble detous les autres aspects du problème :émotionnels, sociaux, proximité, qualité,hygiène, transports … qui sont lesconstituants incontournables de touteréalité .Au nom de la recherche de rentabilité ducôté prestataire, on augmente les coûtsde transports pour les éleveurs, quidoivent transporter ou faire transporterleurs bêtes plus loin, générant chez lesbêtes un stress accru (adrénaline...).D'autant plus que la manipulation desanimaux par des étrangers sans liensaffectifs induit plus facilement la peur et labrutalité que la compréhension ...Le personnel des abattoirs est d'ailleurslui même pris dans une spiraledestructrice qui entraine également lestress de vivre une violence du travail àla chaîne au­delà du supportable. Cetteviolence quotidienne pousse les préposésà mettre une barrière de déni autour de laréalité de leur emploi. La seuleconsolation à leur travail brutal, intense,

répétitif et dépourvu de sens, est de fairequelques petits profits en détournantparfois les parties les plus convoitées desdépouilles. La souffrance psychologiqueexiste également du côté éleveurs, qui sesentent dépossédés de leursresponsabilités et qui ont également le

sentiment de trahir la relation deconfiance avec leurs animaux.Enfin, le consommateur y perdégalement. Car de quelle énergie estporteuse une viande dont le processusfinal est fait de stress, d'effroi,d'épuisement, de déshydratation ?Emotions qui vont concentrer dans lesmuscles l'adrénaline, le cortisol,l'aldostérone ou la testostérone ? Viandequ'en plus pour des raisons de coût, onempêchera de maturer en hâtant savente parfois en moins de 48H !

Confrontés comme les autres à cettesituation inadmissible, un certain nombred'éleveurs, conscients, souhaitent ouvrirle débat pour bouger et faire bougerl'administration. Ceux­ci revendiquentd'avoir le choix : celui de déléguer la mortde leurs animaux ou celui d'assumer euxmêmes la responsabilité de cet acte final

Industrialisation

Responsabilisation

2

Il existe depuis juin 2016 une méthode légale qui permetd’abattre des bovins au pâturage sans les stresser ni lestransporter sur de longues distances.Nils Müller, agriculteur a obtenu l'autorisation pourl’ensemble de son cheptel bovin. "L’élevage des bovins aupâturage, qui est le système le plus respectueux desbesoins de cette espèce, peut maintenant se pratiquerjusqu’à la fin de manière cohérente" déclare Eric Meili duFibl. "L’abattage au pâturage crée en outre une nouvelleniche de marché puisque c’est un concept qui réunit

paysans, bouchers, chasseurs et abattoirs locaux et qui ramène à la campagne de précieusesplaces de travail. Et en plus cela permet de répondre aux besoins des nombreuses personnesqui recherchent de la viande de haute qualité nutritionnelle, gustative et éthique."

Lors de l’abattage au pâturage, le bovin est entouré de congénères de son troupeau et setrouve dans un environnement familier au moment où le tir fatal survient. Il est ensuiteimmédiatement saigné et mené à l’abattoir dans une remorque spéciale. Tout cela permet à lafois de respecter les très strictes normes d’hygiène et d’épargner à l’animal tout le stress causépar le transport et les conditions qui règnent dans les abattoirs. L’Institut de recherche del'agriculture biologique a mesuré les paramètres sanguins pendant la phase pilote. Les teneursen lactates confirment que les facteurs de stress pre mortem sont extrêmement bas lors del’abattage au pâturage. Cela a été confirmé dans deux fermes allemandes par une thèse dedoctorat faite à l’université de Kassel – aussi pour des bêtes qui étaient entourées decongénères de leur troupeau au moment du tir. La viande présente en outre grâce à l’abattageau pâturage de meilleures valeurs pour les paramètres de tendreté, de couleur et de capacitéde rétention de l’eau.

pour être digne de la relation à leursanimaux et cohérents dans leur métier.

Avec un grand courage, certains éleveurspratiquent déjà chez eux le sacrifice deleurs animaux. Ils acceptent de prendreun risque énorme encourant les foudresde l'administration et de lourdescondamnations financières pour resterfidèle à leurs convictions.Depuis plusieurs années JocelynePorcher anime un groupe de réflexionsdans le but de défendre le retour du droità l'abattage à la ferme. Rassemblantchercheurs, éleveurs, vétérinaires,techniciens et associations de citoyenspréoccupés du sort des animauxd'élevage, ce groupe collecte lesinformations et documentations dans lesdifférents pays européens, prend descontacts multiples pour informer lapopulation et développer les soutiensautour de cette initiative.Ailleurs, des groupements se sontorganisés pour se réapproprier desabattoirs " fermiers". Comme par exempledans la Drôme ou dans les Hautes­Alpesoù des abattoirs sont gérés par deséleveurs. Ils se sont réapproprié l'acte detuerie pour permettre à l'abattoir decontinuer son activité, près de chez eux,par des personnes qui connaissent lesanimaux.

Une expérience est également menée enFrance (voir site le bœuf éthique) surl'opportunité des abattoirs mobiles, unprocessus existant depuis quelquesannées déjà en Suède et qui a fait sespreuves. Au lieu que ce soit les animauxqui se déplacent, c'est l'abattoir qui vientà la ferme.Les tenants de ce projets énumèrent unnombre d'avantages intéressants : desanimaux moins stressés, d'où une viandemeilleure, des transports moinsimportants (pour les seules carcasses),un personnel revalorisé puisqu'en contactavec des éleveurs confiants etreconnaissants et enfin des vétérinairesresponsables puisqu'ils seront toujoursgarants de la bonne qualité de la viande.En circuit court, l'éleveur retrouvera safierté et pourra certifier la traçabilité de saproduction auprès des consommateurs,qui retrouveront confiance dans l'acted'achat.L'Etat a la possibilité légale de mettre enplace ce type d'abattoir à travers le pays.Mais sous prétexte des interdits desservices vétérinaires, les pouvoirs publicsbottent en touche.

« La mort des animaux d'élevage est,comme leurs conditions de vie, de notreresponsabilité collective » nous rappelleJocelyne Porcher.Pour faire avancer les alternatives etconvaincre les politiques, il estnécessaire de mener des études et desexpériences pratiques sur le terrain. Or,pour faire réaliser par l'Inra une étude quipermettrait de vérifier la faisabilité etl'impact de l'abattage à la ferme l'absencede financement se fait cruellement sentir.Rien d'étonnant quand on connaît lapuissance de lobbying des grandsabattoirs, l'entêtement bureaucratique

des services sanitaires et l'indéfectibletendresse maternelle de l'Inra pourl'industrialisation de l'agriculture !

C'est donc à tous les citoyens attentifs àvivre dignement avec les animaux qu'ilappartient par leur mobilisation de faireavancer au plus vite les alternativesindispensables.

* En 1980, 767 abattoirs en France (1 200 en1970..) produisaient 3.3 millions de tonnes deviande. Seuls 263 abattoirs restent en 2017,pour une production de 3.45 millions detonnes de viande.

En Allemagne, on compte près de 10.000abattoirs.

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En Suisse

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Deux remèdes courant en situation d'urgence

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4

Un peuple prêt à sacrifier un peu de liberté pour un peu de sécuriténe mérite ni l'une ni l'autre et finit par perdre les deux.

Benjamin Franklin

Chocs traumatiquesHoméopathie :

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Attention : la « mode » a rattrapé les élixirsdonc il se vend aujourd'hui de nombreuxproduits de qualités très médiocres !Renseignez­vous.

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De nouveaux thèmes de formations ont trouvé leur place dans notrecatalogue ...­ La phytothérapie est dans les champs­ Initiation à la médecine chinoise traditionnelle­ Place et rôle des prairies riches en fleurs dans les élevages­ Ecosystèmes microbiens­ Améliorer la qualité des laits de collecte en brebis laitière­ Comment les plantes peuvent­elles aider à résoudre des pathologieséquines ?

Et d'autres sont en préparation et ne devraient pas tarder à apparaitredurant l'été .. Connectez­vous à notre site pour en savoir plus :giezoneverte.com ... rubrique, formations .........

De nouvelles formations

En Allemagne

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"Vivre avec les animaux" Une utopie pour le XXIe siècle Editions ladécouverteUn livre percutant et profond qui s’adresse à tous les éleveursvéritables et à tous ceux qui sont encore conscients de ce que larelation aux animaux d’élevage n’existe qu’à travers l’affectivité et lelien inconscient que nous, avec eux, eux avec nous, partageonsdepuis plus de 10 000 ans. Appuyée sur une longue expérienced’élevage et de recherches (Inra), une dénonciation tranquille de ladestruction de l’élevage remplacé sous nos yeux par les productionsagricoles industrielles conventionnelles ou bio.

Livre blanc pour une mort digne des animaux, de Jocelyne Porcher (Le Palais, 2014): Mailler le territoire avec des abattoirs de proximité reste une nécessité.

Jocelyne Porcher :http://jocelyneporcher.fr/

Le bœuf éthique, projet expérimental d'abattage à la ferme,Emilie Jeannin : 06 22 21 51 38https://fr­fr.facebook.com/Le­Boeuf­Ethique­913644505448203/

Des alternatives à l'abattage industriel, le collectif "l'abattoir vient à la ferme" :https://abattagealternatives.wordpress.com/https://fr­fr.facebook.com/collectif.abattage.a.la.ferme/

«Le dernier jour doit être un jour normal» selon Théo Fleischmann, éleveur de bovins enBavière, à la tête de 200 vaches allaitantes et une ferme en biodynamie. Pour ce dernier, ilfaut absolument éviter le stress des animaux avant l’abattage pour la qualité de la viande,éviter la perte de poids de l’animal et donc la perte d’argent. Après autorisation par leministère, il pratique l'abattage à la ferme au rythme de 10 vaches par an environ. L'éleveurétourdit son animal puis le transporte dans le camion mobile agrémenté qui comprend unesalle de saignée avant de le transférer dans une salle réfrigérée puis un atelier de découpe àla ferme. L'inspection sanitaire est effectuée par un vétérinaire, à la ferme, avant et après.Ce camion "caisson de saignée" peut appartenir à un éleveur (le cas de Théo) mais il existeégalement des camions appartenant à un ou plusieurs abattoirs, nécessitant après la saignéede se rendre dans un abattoir (distant de moins de 60 km) pour l'inspection sanitaire postmortem et la découpe.Ce système à la ferme est efficace pour un bovin tué par semaine. Ce qui est intéressant dansle cas de vente directe. On peut imaginer qu’un tueur qui dispose d’un camion rattaché à unabattoir, pourrait intervenir sur 2 bovins par jour soit 10 par semaine.