2011, Calchaquí Valley, Argentine, 6 x 75 cl

Michel Torino Colección Shiraz

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Rôti tessinois enrobé de lard, Suisse, sous réfrigération, env. 750 g, les 100 g

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HebdoDennerEdition romande 11/2012. Valable dès mardi 13 mars 2012.

Un pour tous

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Ils sont gouleyants, frais et fruités et ac-compagnent aussi bien les apéritifs que les sushis ou le poulet: les vins rosés sont une alternative aux vins rouges ou blancs et séduisent aujourd’hui les amateurs exi-geants.

«Le rosé? Ce n’est ni blanc ni rouge.» Autre­fois, nombre d’amateurs de vin faisaient la moue lorsqu’on leur proposait du rosé. Heu­reusement, cela a bien changé. Aujourd’hui, le rosé est apprécié et bu de plus en plus sou­vent, en été, mais aussi tout le reste de l’année, et pas seulement à l’apéritif, aussi avec les entrées, la viande rouge ou blanche et le poisson. Gouleyants, les vins rosés ac­compagnent parfaitement les plats raffinés de la cuisine asiatique.Les vins rosés sont exclusivement vinifiés à partir de cépages rouges et ne doivent pas être un mélange de rouge et de blanc. En Suisse, les viticulteurs cultivent le rosé se­lon deux méthodes traditionnelles. Pour le vin clair et presque blanc comme la Dôle

Blanche ou le Merlot Bianco, ils pressent leurs raisins rouges légèrement dès la récolte et laissent fermenter le jus sans les pelli­cules ni la chair ou les pépins. Pour un vin de couleur plus intense comme l’Œil­de­Perdrix ou le Rosé de Gamay, ils laissent macérer le jus 24 heures ou plus sur le moût.L’alcool produit par la fermentation du jus de raisin dissout les pigments de la pellicule. C’est pourquoi, plus le vin macère sur le moût, plus le rosé est foncé. Pour le rosé, on utilise essentiellement des cépages qui contiennent peu de tanins. C’est pourquoi, les rosés devraient être bus jeunes et conser­vés au maximum un ou deux ans. Un conseil: buvez le rosé entre 8 et 12 C°, même en hiver. Plus il est bu frais, plus l’acidité et le fruité lui donne de la vivacité.

De plus en plus apprécié, le rosé est beaucoup bu.

Du rouge ou du blanc? Pourquoi pas du rosé?

Œil-de-Perdrix de Chamoson AOC

Le vin brille tel l’œil d’une perdrix dont les reflets couleur bronze ont inspiré le nom de ce vin. La robe confère à l’Œil­de­Perdrix, vinifié en blanc à partir de pinot noir (cf. «Du rouge ou du blanc? Pourquoi pas du rosé?»), une élégance à nul autre pareil. Le pinot noir est le cépage le plus fréquent dans le Valais. Il est plus cultivé que le chasselas. Les raisins récoltés pour ce rosé poussent à Chamoson, la deuxième commune viti­cole de Suisse par la taille. Les vigno­bles se trouvent sur le versant nord de la vallée du Rhône, c’est pourquoi les vignes sont toujours parfaitement enso­leillées. Le soleil brille plus de 2000 heu­res par an. Rien d’étonnant à ce que cet Œil­de­Perdrix soit si frais et fruité.

Vos experts en vin de Denner

Œil-de-Perdrix de Chamoson AOC

2010 / 2011, Valais, Suisse, 70 cl

Robe saumonée intense. Nez corsé de baies rouges et d’herbes séchées. Bouche pleine avec une finale persistante.

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1–2 ans

Viande séchée, viande blanche, poisson d’eau douce

Pinot noir

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2010, Valais, Suisse, 6 x 70 cl

Vieux Murets Œil-de-Perdrix du Valais AOC

10.– de rabais37.70

au lieu de 47.70

Robe framboise claire avec des reflets orangés. Nez de baies mûres, soutenu par une légère note épicée. Bouche riche et ronde au fruité persistant.

1–3 ans

Viande blanche, viande séchée, fromage à pâte molle, poisson d’eau douce

Pinot noir

16.50

Monteleone Montepulciano d’Abruzzo DOC

2010, les Abruzzes, Italie, 6 x 75 cl

Robe rubis foncé. Nez de compote de baies noires. Bouche pleine avec une structure équilibrée.

1–3 ans

Viande rouge, pâtes

Montepulciano

Castillo Santa Barbara Gran Reserva

12.– de rabais29.70

au lieu de 41.70

2003, D.O. Valdepeñas, Espagne, 6 x 75 cl

Robe rubis dense. Nez de cuir, d’épices et de vanille. Bouche moyennement pleine aux arômes toastés intenses. Densité et longueur moyenne.

5–12 ans

Viande rouge, fromage épicé et mûr

Tempranillo (cencibel)

Prine Rosso Tenuta Curezza Salento IGT2010, les Pouilles, Italie, 6 x 75 cl

35.70au lieu de 71.40*

9.– de rabais23.70

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Robe pourpre aux reflets violets. Nez de cerises noires et de baies rouges. Bouche pleine et fruitée. Finale persistante.

1–4 ans

Viande rouge, fromage à pâte molle

Grenache, syrah

1/2prix

Robe rubis foncé. Nez de fruits secs et de baies rouges. Bouche pleine aux tanins moelleux.

2–3 ans

Pâtes à la sauce tomate, grillades, fromage

Primitivo, negro amaro, malvasia nera

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2010, Côtes du Rhône, France, 6 x 75 cl

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