gvrn menú piaf 3ago - grand velas riviera nayarit · viandes et volailles ·carnes y aves · meat...

Cher invité:

Le menu qui est sur le point de découvrir a été conçu pour créer des expériences uniquesau palais, dans une combinaison d'arômes, de saveurs et de textures qui résultent en une réminiscence intime de la cuisine française traditionnelle. Nous ouvrons l'invitation à suivre notre suggestion de préparation.

Bon appétit!

Estimado huésped:

El menú que está a punto de descubrir ha sido diseñado para crear experiencias únicas al paladar, en una combinación de aromas, sabores y texturas que resultan en una entrañable reminiscencia de la cocina tradicional francesa. Abrimos la invitación a que siga nuestra sugerencia de preparación.

¡Bon appétit!

Dear Guest:

The menu you are about to discover has been designed to create unique experiences forthe palate, with combinations of aromas, flavors and textures that result in anendearing reminiscence of traditional French cuisine. We also invite you to follow oursuggestions and sampling each option as it is prepared.

Bon appétit!

Chef Raúl Hernández – Jefe de Cocina | Chef de CuisineChef Guillaume Morancé – Chef Ejecutivo | Executive ChefMaître Cuisinier de France Chef Michel Mustière – Director Culinario | Culinary Director

ENTRÉES · ENTRADAS · APPETIZERS

Betteraves rôties avec émulsion d’yuzu et de safran, noisettes, chou-fleur et texture de sésame

Betabeles rostizados con emulsión de yuzu y azafrán, avellanas,coliflor acitronada y textura de ajonjolí

Roasted beets with yuzu and saffron emulsion, hazelnuts, cauliflower and sesame texture

$265

Napoléon de thon, mousse d'avocat et saumon fumé, pâte feuilletéecroustillante, crème et vrai jus de citron, Gélification gelée à l'anis étoilé

Napoleón de atún con mousse de aguacate y salmón ahumado, crocante de hojaldre, crema de limón real y gelificación al anís estrella

Tuna Napoleón with avocado mousse, smoked salmon, puff pastry crisp,lemon cream and star anise gel

$360

Pâté en croûte avec pistaches, champignons et jeunes pousses fraîchesPâté en croûte con pistaches, champiñones y frescura de hojas finas

Pâté en croûte with pistachios, mushrooms and fine fresh greens$195

Huîtres chaudes au sabayon de champagneOstión caliente en sabayón de champaña

Hot oyster with champagne sabayón$210

Saumon à la scandinave, crème de ciboulette et citron, caviar de harengs,vinaigrette au corail noir et au chou rouge

Salmón a la escandinava con crema de cebollín y limón, caviar de arenque, corales negros y vinagreta de col morada

Scandinavian-style salmon with lemon and chive cream, herring caviar, black coral and red cabbage vinaigrette

$355

LIBRE DE GLUTENGLUTEN FREE

BAJO EN CALORÍASLIGHT

ORGÁNICOORGANIC

VEGETARIANOVEGETARIAN

Nous portons une attention particulière à la qualité de nos ingrédients. Cependant, la consommation de produits crus est à votre discrétion.

Todos nuestros platillos están preparados con ingredientes de la más alta calidad.La ingesta de productos crudos es responsabilidad de quien los consume.

We take extreme care to assure the quality of our ingredients.The consumption of raw products is at your personal discretion.

Raviolis aux escargots avec purée d’ail et de petits pois, persillade, bouillon au comté et au cognac

Ravioles de caracoles con puré de ajo y chícharo, aire de perejil, queso comté y jugo corto al coñac

Escargot ravioli with garlic and pea purée, parsley air, Comté cheeseand Cognac short stock

$ 350

Terrine de foie gras 8/80 avec gelée de poires parfumée au thé vert, servie avec brioche

Terrina de foie gras 8/80 con jalea de pera al té verde, servido con pan brioche

Terrine of foie gras 8/80 with green tea-scented pear jelly, served with brioche

$350

SOUPES · SOPAS · SOUPS

Soupe à l’oignon classique gratinée au gruyèreNuestra clásica sopa de cebolla gratinada con queso Gruyère

Our classic French onion soup topped with Gruyère cheese$220

Crème de langoustes « Morancé » avec foie gras et huile de truffesCrema de langosta “Morancé” emulsionada con foie gras y aceite de trufa

‘Morancé’ lobster cream soup with foie gras and truffle oil$300

POISSONS ET FRUITS DE MER · PESCADOS Y MARISCOS · FISH & SEAFOOD

Vivaneau rouge servi sur un ragoût de poivron aux olives noires et au chorizo espagnol, purée et frites d'aubergines et sauce tomate aux épices douces

Huachinango sobre ragú de pimiento morrón con aceitunas negras, chorizo español, puré y chips de berenjena,

servido con salsa de tomate ligeramente picanteRed snapper served over bell pepper ragout with black olives and Spanish

chorizo, eggplant purée and chips, and slightly spyce sauce $500

Bouillabaisse sublime avec rouille, croûtons et tapenade (crevettes, pétoncles, poisson, palourdes et moules)

Sublime bouillabaisse con crotones de rouille y tapenade (camarón, callo, pescado, almejas y mejillones)

Sublime bouillabaisse with rouille croutons and tapenade (shrimp, scallops, fish, clams and mussels)

$ 500

Saumon en croûte de café et d'épices avec purée de pois et de chou-fleur,salade de crabe royal truffé et beurre blanc à l’orange

Salmón en costra de café y especias con puré de chícharo y coliflor, ensalada de king crab trufada y beurre blanc de naranja

Salmon crusted in coffee and spices with pea and cauliflower purée, truffled King Crab salad and orange beurre blanc

$550

Thon en croûte de persil, polenta crémeuse à la "Persillade",jus de volaille coupé à l'huile d'olive

Atún en costra de perejil con polenta cremosa a la persilladey jugo de ave cortado al aceite de oliva

Tuna crusted in parsley with creamy persillade polenta poultry jus with olive oil

$500



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VIANDES ET VOLAILLES · CARNES Y AVES ·MEAT AND POULTRY

Poulet au basilic, deux styles de riz au jasmin et sauce au citron confitPollito de leche con albahaca, arroz jazmín en dos maneras

y salsa de limón confitadoRock cornish with basil, two styles of jasmine rice and lemon confit sauce

$400

Côtes de bœuf à la bourguignonne cuites à feu lent, crème à l'ail, champignons avec jus court

Short rib a la bourguignonne en cocción lenta con crema de ajo y champiñones al jugo corto

Slow-cooked Bourguignonne-style short ribswith garlic cream and mushrooms in short stock

$450

Magret de canard à l'orange, purée blanche de l’albédo au Grand Marnier,carottes glacées au cumin, quinoa croustillant

Magret de pato a la naranja con puré blanco de albedo al Grand Marnier,zanahorias baby glaseadas en perfume de comino y crujiente de quinoaDuck magret à l'orange with white purée of albedo and Grand Marnier,

glazed baby carrots scented with cumin, and crispy quinoa$500




VIANDES · CARNES · MEATS

Tournedos de boeuf grillé, gratin dauphinois, échalotes confites au miel, haricots verts, sauce marchand de vin

Filete de res a la parrilla con papa dauphinoise, echalote confitado a la miel, ejotes franceses, salsa marchand de vin

Grilled beef tenderloin tournedos, potato gratin Dauphinois, honey-glazedshallots, French green beans, marchand de vin sauce

$ 550

T-bone d'agneau, tarte Tatin d'endives braisées, fèves vertes, jus d'agneau et morilles sautés au beurre

T-bone de cordero con tarta tatin de endibias braseadas, habas verdes, jugo de cordero y champiñones salteados en mantequilla

Lamb t-bone, tarte tatin of braised endives, green broad beans, lamb jus and morel mushrooms sautéed in butter

$500

Entrecôte servie sur brocoli glacé au jus de bœuf, purée d'épinards, légumes en persillade et sauce bordelaise

Rib eye sobre brócoli glaseado en jugo de carne, puré de espinaca, hortalizas en persillade y salsa bordalesa

Rib eye steak served over broccoli glazed in beef jus, spinach purée, vegetables in persillade and Bordelaise sauce

$ 650



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POSTRES · DESSERTS

Crème de pommes en l’honneur de Paul BocuseCrema de manzana en honor a Paul Bocuse

Apple cream in honor of Paul Bocuse$200

Soufflé au chocolat avec sorbet au vin rougeSoufflé de chocolate con sorbete de vino tinto

Chocolate soufflé with red wine sorbet$200

Soufflé au Grand Marnier avec oranges confites,sauce à la vanille et granité rafraîchissant

Soufflé de Grand Marnier con trozos de naranja confitada, salsa de vainilla y granizado refrescante

Grand Marnier soufflé with bits of candied orange, vanilla sauce and refreshing granita

$200

Moelleux au chocolat aux parfums de gingembre et de poivre noir, avec crème glacée à la truffe noire

Moelleux de chocolate en perfume de jengibre y pimienta negra, con helado de trufa negra

Chocolate moelleux scented with ginger and black pepper,with black truffle ice cream

$200

Crème brulée à la vanille de PapantlaCrème brulée de vainilla de Papantla

Papantla vanilla crème brulée$200

Crèmes glacées et sorbetsSorbetes y helados

Sorbet and ice cream$200




MENU VÉGÉTALIEN · MENÚ VEGETARIANO ·VEGETARIAN MENU

Betteraves rôties avec émulsion de yuzu et de safran, noisettes, chou-fleur et texture de sésame

Betabeles rostizados con emulsión de yuzu y azafrán, avellanas, coliflor acitronada y textura de ajonjolí

Roasted beets, yuzu and saffron emulsion, hazelnuts, cauliflower and sesame texture $265

Soupe à l’oignon classique gratinée au gruyèreNuestra clásica sopa de cebolla gratinada con queso Gruyère

Our classic French onion soup topped with Gruyère cheese$220

Polenta à la "Persillade", épinards truffés, concassé de tomates,légumes sautés, sauce à la moutarde

Polenta a la persillade con espinacas trufadas, concassé de tomate,vegetales salteados y salsa de mostaza

Polenta à la persillade with truffled spinach, tomato concasse,sautéed vegetables and mustard sauce

$320

Cannellonis farcis de quinoa blanc crémeux et de noix, légumes au beurre, sauce au champagne

Canelones rellenos de quinoa blanca cremosa y frutos secos, con hortalizas a la mantequilla y salsa de champañaCannelloni filled with creamy white quinoa and nuts,

with buttered vegetables and champagne sauce$320

Panini ouvert avec fromage végétalien, oignons caramélisés, feuilles tendres, vinaigrette d'huile de noisette, fleur de thym et champignons rôtis

Panini de queso vegano y cebolla caramelizada con hojas tiernas en vinagretade avellana, flor de tomillo y champiñones rostizados

Open panini of vegan cheese and caramelized onions, with tender greens in hazelnutvinaigrette, thyme, and roasted mushrooms

$350

Saucisse végétarienne sur lit d'épinards sautés, légumes persillés, chutney de mangues, tomates confites et betteraves en croûte de sel

Salchicha vegana sobre espinacas salteadas con vegetales en persillade,chutney de mango, tomates semideshidratados y betabel en cocción de costra de sal

Vegan sausage served on a bed of sautéed spinach, with vegetables in persillade,mango chutney, semi-dried tomatoes and beets cooked in salt crust

$400



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