La viande suisse recèle bien des choses

Fonction dans le corps humainDisponible en grandes quantités dans

Métabolisme des glucides et métabolisme énergétique, système cardio-vasculaire et système nerveux / Viande de porc

Métabolisme des protéines et production d’énergie, métabolisme des acides aminés

Viande de gibier et de porc

Renouvellement du sang et des cellules,santé des neuronesViande d’agneau, de bœuf et de veau

Acuité visuelle, développement du système immunitaire, santé de la peauFoie (tous types de viande)

Métabolisme énergétique, santé de la peau

Viande de bœuf, de porc et de volaille

Transport d’oxygène dans le sang, préservation du système immunitaire et métabolisme énergétiqueViande de bœuf, de veau et de porc

Division cellulaire, cicatrisation des plaies, système immunitaire

Toutes les viandes

Métabolisme cellulaire, activation des hormones thyroïdiennesToutes les viandes

Signes possibles de carenceBesoin journalier1; part dans la viande2

Atrophie musculaire, insuffi sance cardiaque, pertes de mémoire, confusion mentale / 1,1 mg; 100 g de fi let mignon de porc cru couvrent 91% des besoins

Anémie, troubles neurologiques, infl ammations de la peauB2: 1,25 mg; 100 g d’escalope de chevreuil crue couvrent 48% des besoins. B6: 1,35 mg; 100 g de côtelette de porc crue couvrent 52% des besoins

Anémie, lésions des nerfs3,0 µg; 100 g de côtelette d’agneau crue couvrent 100% des besoins

Sensibilité accrue aux infections, détérioration de la vision la nuit (jusqu’à la perte de vue)0,9 mg; 10 g de foie de veau cru couvrent 100% des besoins

Eruptions cutanées pathologiques, diarrhée, psychoses dépressives, confusion mentale / 13,5 mg; 100 g de bœuf cru pour bouilli couvrent 52% des besoins

Anémie ferriprive / anémie, performance affectée, affaiblissement du système immunitaire12,5 mg; 100 g de viande séchée couvrent 32% des besoins

Perte de goût, chutes de cheveux, troubles de la croissance et du développement sexuel8,5 mg; 100 g de rôti d’épaule de bœuf cru couvrent 68% des besoins

Troubles du métabolisme cellulaire et des organes30 µg; 100 g de blanc de poulet cru sans peau couvrent 63% des besoins

Vitamine B1

Vitamine B2/B6

Vitamine B12

Vitamine A

Niacine

Fer

Zinc

Sélénium

La viande et ses composantsUn mode de vie sain requiert une alimentation composée de manière

optimale et une activité physique suffi sante. La viande occupe une place de choix dans une alimentation saine et équilibrée. La viande et les produits carnés fournissent de précieuses protéines, des vitamines, des minéraux

comme le fer et le zinc ainsi que des acides gras insaturés.

1 Valeurs de référence communes des sociétés allemande, autrichienne et suisse de nutrition (D/A/CH) pour les femmes et les hommes de 25 à moins de 51 ans.

2 Données de la Banque de données suisse des valeurs nutritives et du Tableau suisse des valeurs nutritives de la viande et des produits carnés, version scientifi que, EPF de Zurich.

Viande Suisse, Proviande coopérative, Brunnhofweg 37, case postale 8162, 3001 Berne, info@proviande.ch, www.viandesuisse.ch

La viande est une source importante de fer. Nous assimilons mieux le fer de la viande que celui des produits végétaux. La viande rouge du bœuf et du mouton en contient plus que la viande claire du porc ou du poulet. Le fer joue un rôle capital dans le transport d’oxygène ainsi que pour le système immunitaire et le métabolisme énergétique. La consommation de viande permet de mieux assimi-ler le fer, y compris celui des végétaux.

La viande est une précieuse source de zinc. Celui-ci est essentiel à notre croissance et la cicatrisation des plaies. Le système immunitaire en a lui aussi besoin en quantité suffi sante.

La viande et les produits carnés sont une source majeure de sélénium, alors que les produits végétaux de Suisse en contiennent peu en raison de la nature de notre sol. Le sélénium agit sur le métabolisme cellulaire et contribue à l’activation des hormones thyroïdiennes.

La viande fournit de précieuses protéines, des vitamines, des minéraux, des acides gras et des substances bioactives.

ProtéinesVitamine B1

Vitamine B2

Vitamine B6

Vitamine B12

Vitamine A

Niacine

Fer

Zinc

Sélénium

Créatine

Acides gras essentiels

On trouve la vitamine B1 dans toutes les viandes, en particulier dans les produits à base de viande de porc. Elle participe entre autres à notre méta-bolisme énergétique.

Les vitamines B2 et B6 sont présentes dans différentes viandes. La vitamine B2 contribue au métabolisme des protéines et à la production d’énergie tandis que la vitamine B6 exerce un im-pact positif sur le système nerveux et les défenses immunitaires.

Les aliments carnés sont pratiquement la seule source de vitamine B12 . La viande et les produits carnés de ruminants (bœuf, mouton) en contien-nent de grandes quantités. La vitamine B12 est nécessaire à la formation des globules rouges ainsi qu’à la bonne santé des cellules nerveuses.

La vitamine A sous-tend plusieurs fonctions de l’organisme. Ainsi, elle est importante pour la vue, le développement du système immunitaire et la bonne santé de la peau.

La niacine infl ue sur la régénération de la peau, des muscles et des nerfs et stimule le métabo-lisme énergétique. Outre le foie en général, la viande de porc et de bœuf surtout sont riches en niacine.

La viande est riche en protéines de grande qualité. Entre autres, elles apportent au corps des éléments nécessaires (acides aminés) à la production de ses propres protéines (p. ex. pour la masse musculaire, les hormones, les enzymes). Les protéines de la viande et des produits carnés contiennent tous les acides aminés essentiels.

Au cours d’un régime, un apport suffi sant en protéines aide à éliminer les graisses sans affecter la masse musculaire. A la suite d’un régime, une augmentation de la prise de protéines aide à stabili-ser le poids corporel.

La créatine est un pivot du métabolisme énergé-tique des muscles. Elle provient essentiellement de notre consommation de viande.

Les études scientifi ques menées ces dernières années ont balayé l’idée préconçue selon laquelle les graisses animales seraient nocives pour la santé. On sait à présent que les graisses animales sont équivalentes aux graisses végétales.

La teneur en matières grasses de la viande et des produits carnés n’est fondamentalement pas élevée. Certains types et morceaux de viande sont pauvres en graisses, d’autres sont plus riches. Les graisses font partie des composantes indispensables de notre alimentation, tout comme le sont les vita-mines, les protéines et les minéraux.