fin gourmet n° 013 année 2015

VOS CUISINISTES

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05FIN GOURMET N° 013 Avril - Mai 2015

AVANT-PROPOS

Le Bénin n’a pas été en reste et je salue la formidable mobilisation des sept restaurants cotonois qui ont choisi de relever le défi. Les Trois Mousquetaires, l’Impala, le Sorrento, le Privé, l’Azalaï Hôtel, le Novotel et la Cafétéria de l’Institut français ont su mêler l’art culinaire français aux produits locaux pour des plats savoureux et uniques illustrant le métissage de nos cultures. Par cette opération unique en son genre, les chefs ont pu démontrer, au-delà de leur savoir-faire technique, toute la passion et la créativité qui les animent.

VéritableVéritable célébration du « bien manger », cette soirée était placée sous le signe du par-tage, de la convivialité et de la gourmandise. Les images de ce numéro nous permet-tront d’en garder un agréable souvenir. Vous pourrez réaliser à votre tour les meilleures recettes de l’opération, sélectionnés et rassemblés par l’équipe de rédaction.

Je tiens à remercier toute l’équipe de Fin Gourmet pour le vif intérêt porté à l’opération « Goût de France », leur implication et les diverses initiatives prises, notamment des entretiens avec les chefs cuisiniers, des rencontres avec des cuisiniers amateurs autour de la gastronomie française, ou encore leur présence le 19 mars au soir dans tous les restaurants participants.

Ce numéro spécial, que j’ai l’honneur d’ouvrir, en est le fruit. Bonne lecture à tous…et bon appétit !

CELEBRATION DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE

e 19 mars dernier, l’opération « Goût de France » s’est déployée dans le monde entier avec succès : sur cinq continents, plus de 1 300 restaurants ont proposé un menu faisant honneur à la gastronomie française.

FIN GOURMET N° 09 Juin -Juillet 2014 4

Guy Faustin AGNERO, Rédacteur en Chef

Le 19 mars dernier, la France a célébré sa gastronomie dans le monde entier. 160 ambassades de France dans 160 pays et près de 1 500 restaurants ont pris part à cette échappée culinaire. En associant des chefs de cuisine et des gourmets à cette randonnée gastronomique, l’idée était de partager et d’apprécier un repas français à sa juste valeur. En France, le Quai d’Orsayd’Orsay avec à sa tête Laurent FABIUS, Chef de la di-plomatie française a convié l’ensemble des ambassa-deurs accrédités en France à dîner au château de Ver-sailles afin de promouvoir la cuisine française dans toute sa diversité et sa richesse, une cuisine fine et élé-gante. Au Bénin, FIN GOURMET, votre magazine culi-naire était aussi de la partie pour relayer fidèlement l’ambiance qui a prévalue en cette nuit tricolore dans ces restaurants qui ont uni leur force, leur savoir-faire et leur dynamisme pour assurer un rayonnement à cet évènement inédit.

C’est la Cafétaria de l’Institut Français qui a ouvert le bal à 13 heures avec des convives triés sur le volet et venus apprécier la riche expérience culinaire de Maéva, la chef des lieux, qui a su apporter une note particulière en relevant le goût des gambas avec un mélange extraordinaire de sauce thaïlandaise et d’huile d'arachide locale. Pour notre début de soirée, il étaitétait 20h 30 min quand nous avons fait escale au res-taurant du Novotel. C’était au tour du Chef Claude

Edito

Le « dîner d’Épicure »

Chez nous,

faites comme

chez vous !

Ganhi, Tour Notre Dame 01 BP 5658 Cotonou, BéninTél. : 00 229 21 31 46 76 / Fax : 00 229 21 31 74 47Email : [email protected]

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SO MAIREM

Avant-proposCélébration de la gastronomie fran-çaise par Mme l’Ambassadrice de la France au Bénin 5

Edito“ Le diner d’Epicure” 7

Courriers de nos lecteurs 10

ApéroStand GIFFARD à la soirée Vlisco mois de la femme 12

Recettes de nos lecteursLes Madeleines au citron 14

Trucs et astuces Le savoir vivre de Paques 15 Le savoir vivre de Paques 15

Actu à croquer Lancement de l’opération GOUT DE FRANCE 16

#013

Une publicationde l’Agence ECLATRCCM N°2008-A-3321du 05 Fév 2008IFU N°2201201405303Tél. : 00229 68 66 27 27Email : [email protected] : [email protected]

Dépôt LégalN° 1304/MISPC/BC/SGM/DGAIC/SCC/SA

Directrice de PublicationCynthia ATINDEHOU

Rédacteur en ChefGuy-Faustin AGNEROGuy-Faustin AGNERO

Service commercial67 66 27 27 68 66 27 2764 66 27 27

Crédit photoGuy Faustin AGNEROMariette CLAIREMATIN L’AVENIR PHOTO

Remerciements :Mme Aline Kuster Ménager Mme Aline Kuster Ménager Hermès AGBOTONPascal et Yoann (IXINA)Stéphane BRABANTM. et Mme ADJOVI (GIFFARD)Elie BOU AOUN ( LE PRIVE)Hermine et Albane PARMENTIERMarie Josephe KOUTOUANMarie Josephe KOUTOUANMaeva POLIRichel ADJOVIJonathan HEKPAZOMichel et Laurent (LA SUITE)Marina KERGUENAlphonse AKEDJOClaude FARONClaude FARONBertin GBEZINFelix ADIGBLIM. et mme AYITESedjo AHOUANSOUM. et Mme MEMEVEGNIBernadin TINGO

GraphismeLIGHT CREATIVE STUDIOFèmi HOUANHOUTel.: 97 01 74 44 65 58 37 37

Impression :Cotonou-BéninCotonou-BéninTirage : 1000 exp.N°013 Avril - Mai 2015

Cuisine de maîtreJonathan HEKPAZO 18

Côté cuisineMarina KERGUEN 20

Saveurs d’ici et d’AilleursRestaurant LA SUITE 22

DossierDossierGout de France 25

ŒnophileLa Cité des vins et petillants 34

SantéLe basilic 36

Cerise sur le GâteauMillefeulles Millefeulles Verrine crumble citron yuzu 38

On y étaitSoirée GOUT DE FRANCE 40

10 FIN GOURMET N° 013 Avril - Mai 2015

HOUEGBAN Pascaline, Commerçante, CotonouBonjour Equipe FGM !Je voudrais profiter de votre parution pour présenter une bonne fête pascale à ma famille et tous mes proches. Bon vent à Fin Gourmet Magazine.

FGM : Bonjour Pascaline. Bonne fête pascale à vous, votre famille et vos proches et restez surtout tous scotchés FGM !

Faith, Esthéticienne, CotonouFaith, Esthéticienne, CotonouBonjour Fin Gourmet. Je suis allée visiter votre page Facebook. Ce n’est pas mal, mais je propose que vous nous proposiez des recettes variées et partagiez des conseils diété-tiques chaque semaine. Ceci pourrait d’ailleurs booster le taux de consultation de votre page.FGM : Bonjour Faith. Vous avez un bien joli prénom. C’est noté ! Nous vous remercions pour vos conseils qui sont prises en compte.

Colombe, Etudiante, CotonouBonjour. J’ai appris qu’un reportage présentant Fin Gourmet Magazine a été diffusé sur Plus d’Afrique sur Canal Plus. Pouvons-nous retrouver l’élément en ligne quelque part ou pouvez-vous me le faire suivre ? J’aime tout ce que vous faites pour la promotion d’une bonne alimentation et dans le même temps pour l’entreprenariat.

FGM : Colombe, avec plaisir… Il existe un lien sur YOU TUBE qui est FIN GOURMET SUR + D’AFRIQUE ou trouvez la vidéo sur notre page Facebook.com / FIN GOURMET.

Courriers de nos lecteurs

Par Mariette CLAIREMATIN

Info@ 94 600 137

Depuis qu’en 1885, Emile Giffard inventa la Menthe Pastille, Giffard a toujours à coeur de trouver les ingrédients les plus raffinés, les fruits les plus savoureux, les plantes les plus aromatiques pour créer ses Liqueurs et Sirops et permettre la création de cocktails toujours plus délicieux et étonnants.

Contacts: (+229) 21 32 83 99 / 64 59 55 55Quartier St Michel, Immeuble de l’Eglise St Michel, 3ème étage

(au-dessus de la boutique Jet Form )Cotonou - BENIN

VENTE DE LIQUEURS ET SIROPS GIFFARD&

SERVICE TRAITEUR - APÉRITIF

Préparation de cocktails alcoolisés et non alcoolisés pour tout type d’événement (mariage, conférence,

anniversaire, baptême etc…)

Lichi-liLiqueur à la saveur fine et parfuLiqueur à la saveur fine et parfu-mée de lychee présentée dans une bouteille élégante, satinée et sérigraphiée. Sa robe légère-ment rosée rappelle la couleur du fruit.

Notes de dégustation Nez très intense, attaque fraiche et vive à dominante de lychee frais et de roses. En bouche, goût caractéristique du lychee, notes très florales et légèrement vanillées.

Suggestions de consommationPure sur glace pilée, en long Pure sur glace pilée, en long drinks ou en cocktails.

Recettes de cocktails

Lichiorange1/4 Lichi-Li3/4 Jus d'orange

Soleil levant2 cl Rhum Blanc Clément2 cl Rhum Blanc Clément4 cl Lichi-Li8 cl Jus d'ananas1 cl = 2 cuillères à café

LIQUEUR GIFFARD

APERO

08 FIN GOURMET N° 012 Déc - Jan 2015

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Notes de dégustation Nez très intense, attaque fraiche et vive à dominante de lychee frais et de roses. En bouche, goût caractéristique du lychee, notes très florales et légèrement vanillées.

Suggestions de consommationPure sur glace pilée, en long Pure sur glace pilée, en long drinks ou en cocktails.

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APERO APERO


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Type : DessertNiveau de difficulté : FacileTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson: 10 minOù trouver les ingrédients : Marchés et Supermarchés

INGRÉDIENTSINGRÉDIENTS100g de beurre2 œufs100g de sucre150g de farine1 cuillère à café de levure2 citrons

RajouterRajouter la farine et la levure à la préparation. Bien mélanger. Incorporer le beurre au mélange une fois que celui-ci est bien refroidi. Mélanger. Prendre les deux citrons et en récupérer les zestes et le jus. Mélanger le tout pour obtenir une pâte onctueuse et lisse. Dans un moule à madeleines, remplir chaque case aux trois-quarts avec la pâte. Enfourner et laisser cuire environ 10 minutes. Une fois qu’elles ont une légère couleur dorée, les sortir du four et les lais-ser refroidir.

SUGGESTIONS Vous pouvez remplacer le citron par de nom-breuses saveurs : fleur d’oranger, pépites de chocolat, vanille… Vous pouvez même y ajou-ter des petits morceaux de fruits.

PRÉPARATIONPréchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis le laisser refroidir à tem-pérature ambiante. Dans un saladier, mettre les œufs et le sucre. Bien mélanger pour obtenir un mélange jaune paille.


LES MADELEINES AU CITRONPar Hermine et Albane PARMENTIER


LE SAVOIR VIVRE DE PAQUESPapa aide les enfants à peindre de beaux dessins sur des œufs teints de couleurs différentes. Ces œufs qui, plus tard, seront cachés et que les enfants essaieront de retrouver, sont mis dans de beaux petits paniers. Le délicieux arôme des brioches que maman fait cuire remplit la maison. Les quarante jours de privation de certains mets se terminent demain. Toute la famille met ses vêtements du dimanche en vue du service religieux qui se tiendra au lever du soleil pour célébrer la résurrection du Sauveur et le renouveau de la vie. Tous ont hâte de manger le jambon ou l'agneau et toutes les garnitures qui accompagnent les mets. Ce sera une journée joyeuse.

Mais qu'est-ce que la PAQUES ? La fête de Pâques a différentes origines.Autant elle représente la résurrection du Christ, depuis le nouveau testament, c'est aussi la fête païenne, la fête de la renaissance, de l'arrivée du printemps. Voyons ensemble les différents symboles ou tradition de la Pâques Les Œufs de Pâques.LesLes œufs ont toujours été associés à la célébration de Pâques. Pratiquement toutes les cultures du monde moderne possèdent une longue tradition de coloration artis-tique et variée des œufs.

À L’origine des œufs de Pâques sont un symbole du printemps, de la naissance, de la fécondité.Depuis les temps de la chrétienté, ils se virent attri-buer une interprétation réligieuse, devenant le sym-bole de la pierre du sépulcre duquel sortit le Christ pour Sa nouvelle vie après Sa résurrection.

Le lapin de Pâques.EnEn Allemagne et en Autriche, de petits nids conte-nant des œufs, des pâtisseries et des bonbons sont cachés à divers endroits, et les enfants croient que le lapin de Pâques, très populaire dans ces pays aussi, a pondu des œufs et apporté les bonbons. Le lapin de Pâques tire son origine des rites de fertilité païens. Le lapin de Pâques ne s’est jamais vu attri-bué de symbolisme religieux… Toutefois, il a acquis ce rôle précieux dans la célébration de Pâques en tant que producteur des œufs de Pâques pour les enfants de nombreux pays. Le lapin de Pâques n’est pas un vrai symbole chrétien. Rien de tout cela n’empêchera des dizaines de millions de Chré-tiens traditionnels de décorer leurs pelouses et leurs maisons de lapin de Pâques à chaque printemps. Le lièvre, symbole de la fertilité de l’ancienne Égypte, un symbole conservé plus tard en Europe…a été remplacé par le lapin de Pâques Alors tous à nos préparatifs pour une belle fête de Pâques !!!

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Type : DessertNiveau de difficulté : FacileTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson: 10 minOù trouver les ingrédients : Marchés et Supermarchés

INGRÉDIENTSINGRÉDIENTS100g de beurre2 œufs100g de sucre150g de farine1 cuillère à café de levure2 citrons

RajouterRajouter la farine et la levure à la préparation. Bien mélanger. Incorporer le beurre au mélange une fois que celui-ci est bien refroidi. Mélanger. Prendre les deux citrons et en récupérer les zestes et le jus. Mélanger le tout pour obtenir une pâte onctueuse et lisse. Dans un moule à madeleines, remplir chaque case aux trois-quarts avec la pâte. Enfourner et laisser cuire environ 10 minutes. Une fois qu’elles ont une légère couleur dorée, les sortir du four et les lais-ser refroidir.

SUGGESTIONS Vous pouvez remplacer le citron par de nom-breuses saveurs : fleur d’oranger, pépites de chocolat, vanille… Vous pouvez même y ajou-ter des petits morceaux de fruits.

PRÉPARATIONPréchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis le laisser refroidir à tem-pérature ambiante. Dans un saladier, mettre les œufs et le sucre. Bien mélanger pour obtenir un mélange jaune paille.


LES MADELEINES AU CITRONPar Hermine et Albane PARMENTIER

16 FIN GOURMET N° 013 Avril - Mai 201517FIN GOURMET N° 013 Avril - Mai 2015

ACTU A CROQUERACTU A CROQUER

GAMBAS

Madame Aline Kuster Ménager, Ambassadrice de France près la république du Bénin a convié la presse, les chefs de cuisine et les patrons des restaurants participants à l’opération GOÛT DE France à un petit déjeuner à la résidence de France le mercredi 3 mars 2015 pour présenter offi-ciellement cet évènement célébrant la gastronomie française dans le monde. Sept (7) restau-rants au Bénin ont participé à cette parade culinaire en proposant dans la soirée du 19 mars de somptueux et délicieux repas à la sauce française tout en mêlant des produits locaux.

LA MEILLEURE BAGUETTE DE PARIS

PARTENARIAT HEINEKEN ET CFAO

Aliko DANGOTE, LE GOÛT ET LA FORTUNE ENTRE LES MAINS

HEINEKEN lance en collaboration avec CFAO une nouvelle unité de Brasserie en Côte d’Ivoire pour conforter sa place sur le marché des bières largement dominé par la SOLIBRA appartenant à la famille CASTEL. Ce projet d’une importance capitale a été présenté aux autorités ivoiriennes en début d’année.d’année. Son coût est estimé à plusieurs mil-liards et vise l’installation d’une unité de grande capacité de production pour satis-faire les besoins de plus en plus pressants du marché ivoirien de la bière. C’est vrai qu’on boira un peu plus mais ça permettra aussi de créer des emplois, suivez mon regard.

L’homme le plus riche d’Afrique, le magnat du ciment nigérien, Aliko DANGOTE serait un adepte du savoir manger avec la main. Un bon repas à l’africaine, c’est celui qui se laisse déguster du bout des doigts. Parait-il que cela rend riche. Je vais m’y mettre avant qu’il ne soit trop tard. Dans tous les cas, seul le travail bien fait compte. Bon appétit Monsieur DANGOTE.

A l’occasion de l’opération "Goût de France/Good France", tout le réseau diplomatique français était mis en branle pour apporter un cachet spé-cial à la promotion de la gastrono-mie française dans le monde. Dans toutes les ambassades et dans plus de 1300 restaurants dans le monde, les chefs ont célébré, chacun à leur façon, cet art de vivre, porteur des valeurs de partage et de convivialité, la cuisine étant une exception que la France partage avec le reste du monde. 85% de l’ensemble des chefs participantsparticipants étaient étrangers. Au château de Versailles, Laurent FABIUS, Ministre français des affaires étrangères a convié les ambassa-deurs étrangers accrédités à Paris à partager ce dîner.

LANCEMENT DE L’OPERATION ‘’GOÛT DE France’’ AU BENIN

La gastronomie française à l’épreuve de la diplomatie

Le premier prix de la meilleure baguette de Paris est revenu à Djibril Bodian, artisan au Grenier à Pain dans le quartier des Abbesses, pour la 2ème fois. Ce concours est orga-nisé par la mairie de Paris qui décerne ce prix au meilleur artisan de pain. Pendant un an donc, le GRENIER A PAIN, boulangerie située Rue des Abbesses ou travail Djibril sera le fournisseur officiel de l’Elysée en baguette de pain.


CUISINE DU MAÎTRECUISINE DU MAÎTRE

Qui est le chef ?C’est moi ! Jonathan HEKPAZO.

Quelles sont les qualités pour être un bon cuisinier ? Aimer travailler en équipe et faire plaisir aux convives.

CommentComment définissez-vous vos produits de cuisine ?LocalementLocalement Innovant : Chaque garniture est travaillée pour accompagner le produit noble afin de créer une osmose de saveurs dans l'assiette. L'idée est d'éviter que le client ne chois-sisse sa garniture comme riz, alokoaloko ou atttieke.... et donc d'avoir tout en un.

Quelle recette fait aujourd’hui la renommée de DREAM BEACH ?Le tartare au thon rouge coco citron vert et ses tagliatelles de mangues aux herbes fraiches et poivre cinq baies.

Un dernier motJ’espèreJ’espère que mon équipe et moi allons persévérer afin de démontrer que nous aussi au DREAM BEACH, nous savons faire de la gastronomie.

Chef de Cuisine RESTAURANT DREAM BEACH

Jonathan HEKPAZO

GAMBASmariné rôti tombée d’épinards au gingembre émulsion bisque

Type : Plat Temps de préparation : 45 minTemps de cuisson : 1h Niveau de difficulté : MoyenOù trouver les ingrédients ? Marchés et SupermarchésOùOù trouver ce plat ? Restau-rant LE DREAM BEACH

INGRÉDIENTS

Gambas royale 2 PIECESMarinade balsamique 4 Cuilleré à SoupeSoja 4 Cuilleré à SoupeSauce Amboise 4 Cuilleré à SoupeSucre 0,100Sel poivre PMHuile d’olive 2 Cuilleré à SoupeBeurre PMEMULSIONCrème ½ LAil 6 goussesCitron vertCitron vert 1 ZesteCitronnelle ½ BOTTESEL POIVRE Lécithine de soja

DÉCORATIONFeuilletagePaprikaParmesanParmesanŒufsSel poivre

PRÉPARATION

BISQUERincerRincer les têtes de gambas et les égoutter. Chauffer l’huile d’olive à haute température puis ajouter les têtes et mélanger jusqu’à coloration. Ajouter la garniture aromatique et la faire suer. Déglacer au cognac, faire réduire puis ajouter le vin blanc puis fairefaire réduire au 2/3 et compléter avec l’eau. Laisser réduire de moitié, mixer et passer le tout dans une passoire fine en écrasant tous les éléments. Faire réduire de moitié ou plus, ajouter le pastis, la crème puis le fenouil haché et mixer à nouveau.

GAMBASDécortiquerDécortiquer les gambas, retirer les intestins puis les rincer à l’eau et les sécher. Faire la marinade puis tremper les queues dans cette dernière pen-dant 30 min. Mettre l’huile et le beurre dans une poêle bien chaude, puis mettre les gambas et amener la cuis-son jusqu’à coloration.

EPINARDSEqueuter et laver 300g d’épinards. Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive et beurre puis tomber les épi-nards avec le mélange gingembre, ail et oignon (en purée). Attention à ne pas trop les cuire.

EMULSIONMélangerMélanger crème liquide, à 35%, ail, tartes de citron vert, sel, poivre et faire chauffer jusqu’à une légère ébullition (pas de bouillon) puis ajouter la citron-nelle. Retirer la casserole du feu et filmer la pendant 20 min. Retirer le filtre, poser le mélange à la passoire puis ajouterajouter la lécithine au soja et mixer à la surface du liquide pour obtenir une belle mousse.

FEUILLETAGE Tailler un triangle dans une pate feuille-tée puis le modeler pour obtenir la forme voulue. Ajouter douze (œufs + eau) au pinceau sur la pâte puis ajou-ter paprika, parmesan, sel et poivre puis cuire sur plaque au four à 170°C pendant 10 à 12 min, retirer et laisser refroidir.

Décoration d’herbes sur l’assiette à votre guise.

Derrière EREVANContact : 61 69 37 81

Marina kerguen Française et mère au foyer

LES GARNDES DATES DE VOTRE VIEMon mariage et la naissance de mes enfants

QUIZZRestaurant préféré : depuis peu de temps à Cotonou, j'ai essayé les 3 Mousquetaires et son foie gras poêlé et l'Impa-la pour ses gambas !Boisson préféré : vin moelleux Fruit préféré: framboise

PRIVATEUn amour pour la cuisine...parlez nous en?DèsDès mon enfance, j’ai aidé ma maman à cui-siner puis faire des gâteaux pour mes frères et sœurs. Depuis mon adolescence, je con-cocte des menus pour ma famille en recher-chant de nouvelles saveurs à l'aide des livres et magazines de cuisine. Car ce que j'aime, c'est tester des nouvelles recettes.

Les plats africains que vous aimez le plus ?Le poulet yassa et la patate douce en purée ou sautée.

Cordon bleu ou débrouillarde en cuisine?Je ne me considère pas comme un cordon bleu mais plutôt comme une passionnée !

Gourmande ou gourmet?Gourmet.Gourmet.

Quel plat français réussissez-vous le mieux à cuisiner?Au dire de mes enfants, le crumble à la tomate et la viande séchée !

Que pensez-vous de la cuisine africaine?PourPour moi, la cuisine africaine a du mal à être considéré comme fine car elle est souvent trop grasse et trop salée.

Un conseil à toutes les femmesLancez-vous !

Votre mot de la fin Ce qui est fait avec le cœur est bon!


CÔTÉ CUISINE CÔTÉ CUISINE


MACARONS AU SAUMON

Types : DessertNiveau de difficulté : MoyenTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 40 minTemps de repos : 30 minOù trouver les ingrédients ? Marchés et SupermarchésSupermarchés

INGREDIENTS

Macarons pour 20 piècesSucre glace 125 gPoudre d’amande 80 gSucre en poudreBlanc d’œuf 2ColorantColorant

GarnituresSaumon 20 pièces : 2 tranches de saumonFromage frais (boursin) 100 gGraine de pavotRoquefort noix (40 pièces) : 125g cerneaux Roquefort noix (40 pièces) : 125g cerneaux de noixRoquefort : 425gRaisons blonds : 100gPoivreCrème au foie gras (20 pièces) : 200 kg de foie gras cuitcrème liquide bien froide : 9 clcrème liquide bien froide : 9 cl5 baies moulues au mixer et mis au frais

PREPARATION

MacaronsMixerMixer la poudre d’amande et le sucre glace et les passer au tamis. Dans un saladier, monter les blancs avec une partie du sucre et et ajou-ter quelques gouttes du colorant et continuer à monter les blancs en imcorporant progressivement le restereste du sucre. Mélanger les blancs montés à la poudre d’amande, mettre le mélange dans une poche à douille et former les macarons puis les mettre à croûter dans un endroit frais. Pendant ce temps, préchauffer le four à environ 150°C etet passer les coques au four . Quand les coques sont froides, faire le montage.

Type : Plat Temps de préparation : 20 minTemps de cuisson : 30 minNiveau de difficulté : MoyenOù trouver les ingrédients ? Marchés et SupermarchésOù trouver ce plat ?Où trouver ce plat ? Restaurant La SUITE

INGRÉDIENTS 1 Coquelet2 pièces de boudin blanc2 tranches de pain de mie1 œuf25 cl de lait liquideSel, poivre et 4 épicesSel, poivre et 4 épices2 échalotes50 g de beurre doux1 banquet d’haricots verts2 tomates fraiches1 pomme de terre2 cuillères à soupe de farine de blé1 bouquet de persil1 bouquet de persil2 gousses d’ail

Par Alphonse AKEDJO

Chef de cuisine du RESTAURANT LA SUITE

PRÉPARATION

Préparation de la farceMélanger les boudins avec le pain de mie trempé dans le lait. Ajouter l’œuf, les 4 épices, le sel et le poivre. Préparation du plat DésosserDésosser le coquelet, bien le laver et le rincer. Introduire la farce et le refermer avec une ficelle de cuisine. Bien assaisonner et faire cuire au four préchauffé à 80°C pendant 20 min. Pendant la cuisson du coquelet, faire les gnocchis avec la purée de pomme de terre mélangée avec 2 cuillerées de farine de blé etet les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Servir le coquelet sur une assiette chaude avec les gnocchis, les légumes sau-tées et les tomates farcies avec le jus à côté.pour accompagner le plat.

Servir avec du vin blanc bien frais


COQUELET FARCI AU BOUDIN BLANC

Derrière EREVANContact : 61 361 979

Un endroit unique pour les fins gourmets

Restaurant

nairenaire française à leurs convives. A Cotonou aussi, l’évènement a été célébré avec faste dans les différents restaurants asso-ciés. FGM s’est fait un plaisir de réaliser un reportage et de déguster pour vous ces délicieux mets. D’ores et déjà, nous vous invitons à les essayer chez vous grâce aux recettesrecettes que vous trouverez dans votre magazine préféré FGM ou mieux encore, à aller les déguster dans les différents restau-rants. Vous ne serez pas déçus ! Parole de gourmet !

Depuis le 16 Novembre 2010, grâce à un groupe de gastronomes et de chefs, dont Paul Bocuse, Alain Ducasse, Pierre Troisgros, Marc Veyrat et Michel Guérard et avec l’appui du président d’alors Nicholas Sarko-sy, le «Repas gastronomique des Français» est inscrit à la liste représentative du patri-moine culturel immatériel de l'humanité par l’UNESCO. Et ce n’est pas par hasard ! En effet, si la cuisine française regroupe divers styles gastronomiques, en fonction de la richesse des différents terroirs, on peut néanmoins s’accorder sur le fait qu’elle est raffinée et allie à la fois simplicité et sophisti-cation.

Cette année, le 19 mars a été choisi pour célébrer partout dans le monde, l’excellence de cette cuisine avec le projet Goût de France/Good France. Ce 19 Mars, sur les cinq continents, plus de 1000 chefs cuisiniers ont proposés 1000 menus diffé-rents et savoureux de la pure tradition culi

DossierGoût de France

BLANQUETTE DE MÉROU aux petits légumes

NOVOTEL

Type : Plat Temps de préparation : 20 minTemps de cuisson : 30 minNiveau de difficulté : MoyenOù trouver les ingrédients ? Marchés et SupermarchésOù trouver ce plat ?Où trouver ce plat ? Restaurant NOVOTEL

INGREDIENTS

Cube de filet de mérou – 4*4 1kgFumet de poisson 1 litreCarotte 150 g Courgette 130 gPomme de terre 50 gHaricot vert 80 gHaricot vert 80 gJus de citron 1/2RouxBeurre 0 gFarine 70 gLiaison Crème fraiche ¼ litreŒuf 3 jaunesŒuf 3 jaunes

PRÉPARATIONDécouperDécouper les pommes de terre, cour-gettes et carottes en forme et de la taille d’une gousse d’ail. Les cuire à l’eau salée ; réserver. Cuire les haricots verts à l’eau salée. Rafraîchir puis réserver. Préparer le roux avec la farine et le beurre. Pocher le poisson dans le fumet. Quand le poisson estest cuit, le sortir. Ne pas trop cuire le pois-son. Ajouter la liaison, jus de citron et recti-fier l’assaisonnement. Ne plus faire bouillir. Chauffer les légumes et les mettre avec le poisson dans la sauce. Dresser dans une grande assiette chaude avec une timbale de riz et décorer avec du persil haché


Par Claude FARON

Chef de cuisine NOVOTEL BENIN ORISHA

ESCALOPES DE BAR au fumet de champignons

Types : PlatNiveau de difficulté : MoyenTemps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 10 minOu trouver les ingrédients ? Marchés et SupermarchésOù trouver ce plat ?Où trouver ce plat ? Restaurant les 3 Mousquetaires

INGREDIENTS

800g de filet de bar25 cl de fumet de champignons40g de beurre12 tomates cerise16 champignons de Paris hachés16 champignons de Paris hachés12 feuilles de basilicSel, poivre

3 MOUSQUETAIRES

champignons au beurre, saler, poivrer. Y ajouter les champignons de Paris. Faire sauter les tomates cerise.

DressageDansDans une assiette, verser à l'aide d'un pochon, la sauce aux champignons. Disposer délicate-ment 3 escalopes. Décorer avec les tomates cerise et les feuilles de basilic. Servir aussitôt.

Accompagnement : Purée de patate douce

Suggestion : Vin blanc

PRÉPARATIONTailler le filet de bar en 12 escalopesFaire poêler les escalopes de barPendant ce temps, monter le fumet de


Par Bertin GBEZIN Chef de cuisine du RESTAURANT

Les 3 Mousquetaires

Type : Plat Temps de préparation : 55 minNiveau de difficulté : FacileOù trouver les ingrédients ? Marchés et SupermarchésOù trouver ce plat ? Restaurant LE SORRENTORestaurant LE SORRENTO

INGREDIENTS GambasAilSelPoivre

PREPARATIONFaire bouillir l’ail et le passer à la mouli-nette. Mélanger la purée obtenue avec la crème et l’huile d’olive. Laisser trem-per les gambas dans le mélange avant de les poêler avec l’huile d’olive.

Accompagnement : Chou-fleur

Servir avec du vin blanc bien frais


Par Felix ADIGBLI

Chef cuisinier Restaurant le SORRENTO

Grosses gambas aux jus crémeux d’ail doux

LE SORRENTO

Type : Plat Temps de repos : 2 HTemps de cuisson : 25 minNiveau de difficulté : moyenOù trouver les ingrédients ? Marchés et SupermarchésOù trouver ce plat ?Où trouver ce plat ? Restaurant AZALAΪ HOTEL DE LA PLAGE

INGREDIENTS Carré d’agneau 200 gHuileAilPersilGros selGros selThymPoivre

PRÉPARATIONDécouper un carré d’agneau et le faire mariner 2 h avant cuisson dans la marinade huile, ail, persil, gros sel, thym et poivre. Le colorer de chaque côté puis le mettre au four pendant 15 min rosé et 25 min à point.

Accompagnement :Accompagnement : Toast et petits légumes.

Astuce : Dans le four, couvrir de papier alu le carré d’agneau pour ne pas qu’il durcisse.

Suggestion : Vin rouge.


Par BrunoChef de cuisine AZALAΪ

CARRE D’AGNEAU aux petits légumes

AZALAΪ

Type : Plat Temps de préparation : 25 minNiveau de difficulté : FacileOù trouver les ingrédients ? Marchés et SupermarchésOù trouver ce plat ? Restaurant L’IMPALA

INGREDIENTS INGREDIENTS AilGingembre Citronnelle Piment fumé SelFeuille de nori Oignons Oignons PoivreFumet de poisson Ciboulette Beurre Tomate cerise Fleur de bourrache Riz noir Riz noir Lait

Suggestion : Vin rouge

PRÉPARATIONCuire le riz noir à l'eau pendant 18 minutes avec brunoise d'oignons. Débarrasser et réserver. Mariner les st Jacques avec ail, gingembre, piment fumé et sel. Dans une poêle bien chaude colorer les st Jacques LierLier le riz noir avec du beurre gingembre citronnelle et feuilles de nori couper en brunoise. Dans une casserole réduire un peu de fumet de poisson et mettre un peu de lait. Émulsionner le tout et dresser AuAu fond de l'assiette mettre le riz noir. Poser les St Jacques dessus. Avec les tomates cerises et les fleurs. Finir par l'émulation


ST JACQUES RIZ VÉNÉRÉ émulsion de fumet

L’IMPALA

Par Chef Sedjro Ahouansou

Chef de cuisine L’IMPALA

Blancs de poulet farcis aux champignons

Type : Plat Temps de préparation : 45 minTemps de cuisson : 25 minNiveau de difficulté : FacileOù trouver les ingrédients ? Marchés et SupermarchésOù trouver ce plat ?Où trouver ce plat ? Restaurant LE PRIVE

INGREDIENTS (pour 4 personnes)4 filets de poulet250 g de champignons frais10 g de beurre1 filet d'huile Déposer chaque escalope sur un morceau de

film alimentaire et enrouler de manière très serrée. Fermer chaque extrémité en entortillant bien le film. Les déposer dans l'eau bouillante, feu éteint et les laisser reposer 25 min. Elles vont cuire doucement. Oter le film et server avec le reste de champignons réchauffés et quelques pommes de terre vapeur ou sautées.pommes de terre vapeur ou sautées.

Accompagnement : Pommes de terre vapeur

Suggestion : Vin blanc bien frais


Par Elie BOU AOUN

Chef de cuisine Restaurant le PRIVE

BLANCS DE POULET FARCIS aux champignons

LE PRIVE

PRÉPARATIONNettoyerNettoyer les champignons et les couper en lamelles. les faire dorer dans une poêle avec le beurre et le filet d'huile. Saupoudrer de mélange Persillade. Mettre 2 litres d'eau à bouillir dans une casserole. Faire une incision le long des blancs de poulet de manière à pouvoir lesles farcir avec quelques champignons persillés. Saler et poivrer.

Type : Plat Temps de préparation et cuisson: 15 minTemps de repos : 1hNiveau de difficulté : MoyenOù trouver les ingrédients ? Marchés et SupermarchésOù trouver ce plat ? Où trouver ce plat ? Cafétaria Institut Fran-çais

INGREDIENTS (pour 4 personnes)4gambas de 10 à 15 cmSauce thaïlandaiseHuile d'arachide localePâte kadayef (pâtisserie libanaise)Sel, poivre et citron

PRÉPARATIONRetirer la peau des gambas en laissant la queue. Les faire mariner dans un mélange sauce thaî, huile d'arachide, seletet poivre pendant une heure au frigo. Faire chauffer l'huile de friture. Enrouler minutieusement les gambas dans la pâte kadayef puis faire frire jusqu'à ce-que la queue soit bien rose.

AccompagnementAccompagnement : Mélange avocat oignons piment et d'un chutney de mangue (compote de mangue aux épices)

Suggestion : Vin rosé32 FIN GOURMET N° 013 Avril - Mai 2015

GAMBAS en cheveux d’Ange

Par MaévaChef de cuisine

Cafétariat institut français

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Le Mag100% GASTRONOMIE-ALIMENTATION-EAUX -VIN & SPIRITUEUX-ART DE LA TABLE

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Par sa pratique du marché et de de sa connaissance des vins et spiritueux, des grands crus et de leur spécificité, LA CITE DES VINS ET PETILLANTS vous accompagne dans votre processus d’achat en vous donnant des conseils avisés sur le choix de vos vins.

NousNous sommes aussi représentant officiel des champagnes DRAPPIER (le champagne de l’Elysée pour les réceptions exceptionnelles), Charles Collin, et Affinity (champagne sans alcool), Cognac Hardy.

FIN GOURMET N° 013 Avril - Mai 2015

OENOPHILEOENOPHILE

« Le vin est d’abord français »Situé à l’immeuble commercial de St Mi-chel, la cave LA CITE DES VINS ET PETILLANTS s’est spécialisée dans l’importation et la distribution de boissons (vins, champagnes, liqueurs, sirop …) pour la plupart produites et fabriquées en France. LA CITE DES VINS ET PETILLANTS est le représentant exclusif de toutes les bois-sons qu’elle commercialise. Des vins de grandes marques et de grandes qualités issus des meilleurs cépages sont collectés depuis les maisons mères pour les propo-ser à la grande et petite distribution de Cotonou pour les ventes en gros. Pour la satisfaction de notre clientèle, nous avons des Bordeaux classiques, -des Bordeaux supérieurs et des grands crus. Pour la petite histoire, lors du sommet de la CENSAD, pour le repas des chefs d’Etat, le Bordeaux de la cérémonie choisi et servi était sorti de notre cave à vin : c’étaitc’était le CHATEAU CLOTTE DE JOUANIN que nous appellions affectueusement ‘’le vin des Présidents’’

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SANTESANTE

Le basilicLe basilic est une plante aromatique et condimentaire utilisée en cuisine pour parfumer et agrémenter de nombreux plats. Mais le basilic a également de nombreuses propriétés médicinales. .

Un peu d’histoireDeDe son nom scientifique Ocimum basilicum, le basilic serait originaire du centre de l'Afrique et aurait été domestiqué en Inde ou dans le Sud-Est asia-tique, d'où il s'est diffusé dans toute l'Asie. Il aurait été amené en Occident par les soldats d'Alexandre le Grand environ 300 ans avant notre ère. Les Grecs l'ont adopté d'emblée et, à leur suite, les Romains. On le cultivera dans tout le bassin méditerranéen. Toutefois, il ne fera son apparition en France qu'au XIIe siècle. En Amérique, il est cultivé dès le XVIIe siècle. Aujourd’hui, on le produit unun peu partout dans le monde. Il existe environ 50 espèces d'Ocimum dont la couleur varie entre le vert tendre au rouge pourpre. Au Bénin, l’espèce Ocimum gratissimum communément appelé Tchayo est utilisée en cuisine et en médecine traditionnelle.

Propriétés du basilic

Le basilic comme toutes les fines herbes n’est pas consommé en grande quantité. Il est donc difficile d’évaluer tous ses bienfaits mais l’ajout de façon régulière et significative, permet de contribuer à l’apport en antioxydants de l’alimentation. La majorité des études sur le basilic ont été réalisées chez l’animal à partir d’extraits de la plante. L’extrait est utilisé afin d’isoler et de concentrer les principes actifs, ainsi que pour com-prendre les mécanismes d’action. Chez l’humain, il est difficile d’évaluer les effets santé de la consommation de fines herbes puisque les quantités consommées sont générale-ment faibles.

Le basilic est connu comme :

Antioxydants. Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres. Le principal antioxydant retrouvé dans les feuilles de basilic est l’acide rosmarinique. Il agit de façon synergique avec la vitamine E.

Maladies cardiovasculaires. Des chercheurs ont observé une diminution de l’oxydation des lipides, in vitro et chez l’animal, avec un extrait de basilic. L’effet antioxydant de l’extrait de basilic a été obtenu à de très faibles concentrations.

Diabète. Une étude effectuée chez le rat a permis de mettre en évidence le potentiel hypoglycémiant d’un extrait de basilic. Les chercheurs ont constaté que, parmi les extraits de plantes testés, le basilic entraînait la plus grande baisse du taux de sucre san-guin.

Le basilic contient des quantités non négligeables de vitamine K nécessaire entre autres à la coagulation du sang. Il est également utilisé contre les ballonnements et les aigreurs d’estomac, les crampes et comme antispasmodique.

Cynthia Atindehou

Type : Dessert Temps de préparation : 25 minTemps de cuisson : 45 min Niveau de difficulté : FacileOù trouver les ingrédients ? SupermarchésOù trouver ce plat ? Où trouver ce plat ? Restaurant du Novotel – Ibis

INGREDIENTS Pâtes feuilletées 500 gCrème pâtissière 300 gSucre glace 100 g

Crème pâtissièreLait 250 gLait 250 gSucre 50 gPoudre à crème 25 gŒuf 1 pièce Vanille Rhum 5 cl

PREPARATIONCrème pâtissièreFaire bouillir le lait avec la moitié du sucreBattreBattre le sucre restant avec la poudre à crème et l’œuf. Verser le lait chaud sur la préparation et mélanger vivement hors feu. Mettre à cuire sur feux doux, jusqu’à ce que le mélange épais-sisse. Ajouter la vanille et le rhum. Laisser refroidir en lissant de temps en temps

FeuilletéAbaisser la pâte en 5 cm d’épaisseur. En forme rectangulaire. Poser sur une plaque de cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette.CuireCuire à four chaud à 180° C. Laisser refroidir et couper la pâte en trois bandes de la même lar-geur. Etaler la crème pâtissière à l’aide d’une poche ou d’une spatule en métal. Sur deux des trois bandes, en les superposant. Finir par poser la troisième bande. Saupoudrer le dessus avec une couche de sucre glace. Marquer au fer rougerouge le sucre pour y faire des quadrillages. Découper en morceaux de 4 cm de largeur.


MILLES FEUILLES

Par Bernadin TINGOChef pâtissier Novotel – Ibis Cotonou

CERISE SUR LE GATEAU


VERRINE CRUMBLE CITRON YUZU(agrume japonais)

Types : DessertNiveau de difficulté : MoyenTemps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 minOu trouver les ingrédients ? Patisland

INGREDIENTS

Composition : pates à crumble et crème citron

Pâte à crumbleSucre roux cassonade 250 gBeurre 100 gPoudre d’amande 150 gPoudre d’amande 150 gFarine 250 g

Crème citron YuzuŒufs 80 g2 zestes de citronSucre sémoule 90 gJus de citron 100gBeurre pommade à la fin 125 gBeurre pommade à la fin 125 gCitron concentré 20 gJus de yuzu 25 g

PREPARATIONPâte à crumbleMettreMettre le beurre pommade et faire le mélange de tous les ingrédients pendant 2 min avec la feuille ou le crochet du batteur mélangeur et débarrasser sur plaque au frigo ou cuire selon besoin. Parfumer la pâte poudre vanille… Crème citron YuzuCuire le mélange au bain-marie sauf le beurre et rajouter le beurre et mixer. Réserver au froid et pocher les verrines. MontageMontage de la verrine au choix. Faire la même chose pour le décor.

DESSERT

Par Hermès AGBOTONChef Pâtissier au Restaurant

PALAIS DE TOKYO à Paris


ON Y ETAITON Y ETAIT

Le Privé

L’IMPALA L’IMPALA

NOVOTEL

CAFETARIA INSTITUT FRANÇAIS

SORRENTO

LES 3 MOUSQUETAIRES

SORRENTO

Soirée Goût de France 19 MARS 2015

Le SorrentoCuisine française et internationale - Pizza au feu de bois - Pizza à emporter

Une tradition culinaire depuis 1986

Bd St Michel – Hall des arts 04 BP 0756 CotonouTél. : 00 229 21 30 37 37 79

Cèl. : 00 229 96 75 25 25 76 / 97 72 26 13Email : [email protected]

GAB SCHOOL AWARDS 2

Les 22, 23 et 24 juillet au BENIN ROYAL HOTEL

LES 2èmes ASSISES DE L’ADEQUATION FORMATION-EMPLOI AU BENIN

Au programme :

Exposition des produits et services éducatifs

Distinction des meilleurs étudiants au BTS 2014

Prix spéciaux aux meilleurs acteurs de l’enseignement supérieur

Opportunités de stage et d’emplois aux étudiants en fin de cycle

Partenariats académiques entres les grandes écoles et universités privées du Bénin et de la France

Rencontre nouveaux bacheliers, étudiants, parents d’elèves et fondateurs d’etablissements privésRencontre nouveaux bacheliers, étudiants, parents d’elèves et fondateurs d’etablissements privés

Sponsor officiel

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LE GRAND GALA DE L’EXCELLENCE

fin gourmet n° 013 année 2015

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