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Especial Productos Gourmet publicado con La Razón y editado por Grupo HORO

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  • Cada vez ms investigaciones cientficas coinciden en demostrarque consumir aceite de oliva:

    - Disminuye el nivel de colesterol, disminuye los infartos y las trombosis ar-teriales.

    - Tiene una accin eficaz de proteccin contra lceras y gastritis.- Regula el trnsito intestinal y facilita la digestin.- Reduce la acidez gstrica.- Favorece el crecimiento normal seo y mejora la mineralizacin del hueso.- Previene los efectos nocivos de la edad sobre las funciones cerebrales.- Previene el envejecimiento de los tejidos y de todos los rganos en general.- Est especialmente recomendado para cocinar debido a su alto contenidoen grasas monoinsaturadas.

    - Es rico en vitaminas A, D, K y E, necesarias para un correcto funciona-miento del organismo.

    La Razn no se hace responsable de los contenidos publicados en este suplementoSUPLEMENTO EDITADO Y PRODUCIDO POR GRUPO HOROLUNES, 4 DE ABRIL DE 2016

    PRODUCTOS

    GOURMET

    Tras una extensa trayectoria, Acei-tes Ban se ha ganado un nombreen la produccin de aceite de olivavirgen extra en la provincia deJan Cul es el origen de la em-presa?

    Desde principios del siglo XIXsomos propietarios de olivares en laprovincia de Jan. A mediados delsiglo pasado comenzamos a produ-cir aceite de oliva en nuestra finca

    Las Arroturas (Mogn) y ya en1975 construimos una nueva alma-zara en Villanueva del Arzobispo,tambin provincia de Jan, mante-niendo el sistema antiguo de pre-sin con capachos pero creandouna cierta estructura ms moderni-zada para recepcionar nuestra pro-pia aceituna y la de terceros, y po-der producir ms aceite, aunque se-guamos vendindolo a granel. Elsiguiente paso lo dimos en el ao2000, cuando pusimos en marchauna nueva almazara en la finca LasIrijuelas (en Veracruz, beda), quedispone de la ms alta tecnologapara la elaboracin y el envasadode aceite: una moderna maquinariay los ms estrictos protocolos delimpieza en fbrica.

    A partir de ese momento, habien-do creado la infraestructura necesa-ria para poner nuestros procesos deproduccin al da, lo que nos ha preo-cupado ha sido diferenciarnos por lacalidad. Ah es donde dirigimos nues-tros esfuerzos.

    Qu aceites elaboran? Tienen unaceite de Primer Da de Cosecha

    Efectivamente. Recolectamos laaceituna la primera semana de octu-bre, que es cuando est en su puntoptimo, totalmente verde. Las que es-tn en vero (pasando de verdes a ne-gras) ya no superan los controles decalidad para elaborar nuestro aceitede principio de campaa. Esa aceitu-na la utilizamos para elaborar otroaceite.

    Con la primera aceituna, la mejor,elaboramos un aceite de oliva virgenextra de Primer Da de Cosecha, contodos los aromas y matices de la va-riedad picual (a tomatera, pltano,

    hierba fresca). Un aceite moltura-do en fro y por la noche, para apor-tar mayor calidad: a menor tiempode batido y menor temperatura, seextrae menor cantidad de aceite perode mayor calidad.

    Tambin llevamos al mercado unAceite de Oliva Virgen Extra Ban.Ambos se comercializan actualmen-te a travs de Internet y tiendas dela provincia de Jan, pero ya esta-mos en contacto con varias cadenasde supermercados para que lleguenal lineal.

    Son aceites para consumir en froo tambin para cocinar?

    El Aceite de Primer Da de Cose-cha Ban es recomendable consu-mirlo en fro, para apreciar todo susabor aderezando todo tipo de platos.El Aceite de Oliva Virgen Extra Bans puede utilizarse para cocinar. Dehecho ofrece un excelente resultadopor ejemplo en las frituras, consi-guiendo realzar el producto que seest friendo sin dejar nada de aceiteen el plato.

    Cmo trabaja la calidad AceitesBan? Un buen aceite empieza ahacerse en el campo?

    S, por eso en Ban mimamos laaceituna en el olivo y tambin desdeque se recoge, eligiendo muy bien elda para que est en el punto en elque mejor sabor y beneficios a la sa-lud pueda aportar. Porque todo eso seva perdiendo con la maduracin.

    Por cierto, es importante destacartambin que las aceitunas con las queelaboramos nuestros aceites no to-can el suelo, de otra manera nuestroaceite no sera virgen extra. Nos dife-rencia que recogemos a principios deoctubre, slo aceituna verde y quemolturamos muy rpido y en fro.

    www.aceitesbanon.com

    Ms de dos siglos de tradicin olivareraCon su cuarta generacin de olivareros al frente y el aval de llevar elaborandolo que hoy se cataloga como aceite de oliva virgen extra desde 1802, AceitesBan est inmersa en una nueva etapa en la que buena parte de sus esfuer-zos se centran en relanzar su marca y conseguir una mayor presencia en elmercado, de la mano de la calidad de sus aceites. Su participacin en el Salndel Gourmet que se celebra estos das en Ifema es una buena prueba de suapuesta de futuro. En breve sus aceites, tradicionalmente comercializados anivel local, estarn disponibles en los lineales de supermercados y tiendasgourmet a nivel nacional. Este es el reto para una empresa tradicional quedesde siempre ha perseguido diferenciarse por la calidad.

    Entrevista SANTIAGO BANPROPIETARIO DE ACEITES BAN

  • 2 Productos Gourmet Lunes, 4 de abril de 2016

    Cmo surgi la idea de crear Gold-sal?

    Nuestra familia lleva ms de 100aos produciendo sal. Conocemos muybien el sector y pensamos en el modo deaportar valor aadido a este producto.Y para ello, qu mejor que unir dos te-soros como la flor de sal y el oro?

    Qu es la flor de sal?La flor de sal es una capa fina de sal

    que se forma en la superficie de las sali-nas martimas. Su produccin es muyescasa y es recolectada empleando tc-nicas tradicionales de forma artesanal.Su valor gastronmico y organolpticola convierten en la sal gourmet por ex-celencia. Es una verdadera joya culina-ria a la que aportamos un toque diferen-te con el oro.

    Qu acogida ha tenido Goldsal en elmercado?

    Lo cierto es que la acogida ha sidomuy buena. Antes de lanzar el productoal mercado estudiamos muy bien la for-mula hasta que encontramos la mezclaperfecta de sal y oro, la patentamos ydecidimos darlo a conocer. Es un pro-ducto gourmet dirigido a un publico se-lecto y su valor se va reconociendo, co-mo demuestra el primer premio al me-

    jor producto innovador del ano que lo-gramos en la feria Seafex en Dubai elpasado ano.

    Han cuidado mucho la imagen...As es. Creemos que un producto

    nico necesitaba una presentacin ni-ca. Diseamos un envase de cristal querepresenta una pequea montaa desal de forma piramidal y lo cerramoscon un tapn dorado y un precinto de

    seguridad elaborado por la Real Casade la Moneda y Timbre que convierte acada frasco de Goldsal en un productoinimitable.

    A qu perfil de cliente se dirigen?Como decia, se trata de un producto

    pensado para clientes exigentes y quetiene cabida tambien en la alta restaura-cion y las cadenas hoteleras, puesto quecombina las propiedades de la flor desal atlantica (hiposodica) con la bellezadel oro comestible en una simbiosis per-fecta. Sin embargo, creemos que es unproducto al alcance de practicamentetodo el mundo, puesto que un frasco de100 gramos de Goldsal cuesta 190 eu-ros, un precio que muchas veces gasta-mos en cosas a las que no siempre saca-mos partido. Goldsal es, en este sentido,una via para tener una joya en la mesa.

    Cules son los planes de futuro paraGoldsal?

    El futuro pasa por la internacionali-zacin. Tenemos un producto nico yestamos convencidos de que nuestrafrmula inimitable se convertir con eltiempo en un referente dentro de la altarestauracin. El oro ya est presente enotros alimentos como el chocolate o elchampn, y pensamos que la sal tam-bin terminar abrindose paso.

    www.goldsal.es

    Hermanos beda es unaempresa familiar dedicadadesde hace tres genera-ciones a la produccin desal. Recientemente, estacompaa gaditana halanzado al mercado Gold-sal, un innovador produc-to patentado consistenteen una frmula que une laflor de sal con copos deoro comestible de 22 qui-lates. Manuel Jess be-da, responsable de la fir-ma, nos explica en quconsiste el proyecto.

    En Goldsal hemos unido dos tesoros: la flor de sal y el oro comestible

    Entrevista MANUEL J. BEDAGERENTE DE GOLDSAL

    De Mara Productos Ar-tesanos nace en 2011,recogiendo el bagaje yknow-how de la em-

    presa Artesanos Charcuteros deSoria, referente en su sector en

    esa provincia desde hace ms de40 aos. As, desde un enfoquede continuidad, De Mara Pro-ductos Artesanos acerca hoy almercado productos crnicos tpi-camente sorianos, preparados de

    forma artesanal, siguiendo losmtodos tradicionales de elabo-racin de embutidos en la zona.Quien prueba nuestro producto,nota por su aroma y su sabor quese trata de un producto artesanal,

    elaborado y curado como anta-o, asegura Emilio Sainz, Geren-te de la empresa.

    Productos naturales, artesanos y de primersimacalidad

    A la antigua usanza, as es co-mo elabora De Mara ProductosArtesanos todos los productosque comercializa. Su misin essacar lo mejor de cada uno deellos con el saber hacer de anta-o, consiguiendo unos embutidosy adobados de calidad excelente.Unn calidad que empieza en lamateria prima y que se mantienea lo largo de todo el proceso deelaboracin, en el que no se aa-

    de ningn tipo de conservantes niaditivos qumicos. De Mara Pro-ductos Artesanos nicamente uti-liza carne de primera calidad yespecias naturales. Adems, to-dos sus embutidos son bajos ensal y grasa, lo que los hace toda-va ms saludables. Por si fuerapoco, su curacin se realiza en se-caderos naturales, en un curadolento y largo en el tiempo, lo quehace que cuando sus productosllegan consumidor tengan muypoca humedad. El cliente compraproducto, no compra agua. Estose hace muy evidente, por ejem-plo, en su lomo adobado, quecuando se fre no salpica ni sueltaespuma.

    Muy destacables son tambinlos adobados de lomo y costillasde esta empresa, que una vez ela-borados y cocinados en aceite deoliva se dejan en orza de barromacerando durante basta