LE LOT-ET-GARONNETERRE DE SAVEURS

RECETTES

FILIÈREFRUITS ET LEGUMES

FILIÈRE VIANDES

FILIÈRE VINS ET SPIRITUEUX

Aquitaine

Paris

Lot-et-garonne

SOMMAIREEDITO 3

L’AGRICULTURE EN LOT-ET-GARONNE 4LE BIO EN LOT-ET-GARONNE 5

FILIÈRE FRUITS ET LEGUMES 6LA FRAISE 7LA NOISETTE 8LE PRUNEAU D’AGEN 9LA TOMATE 10

FILIÈRE VIANDES 11LA VOLAILLE 12

FILIÈRE VINS ET SPIRITUEUX 13VINS DE BUZET 14CÔTES DU BRULHOIS 15CÔTES DE DURAS 16CÔTES DU MARMANDAIS 17

RECETTES 18

Marmande

Le Lot

La Garonne

A62

RN21

Nérac

Villeneuve-sur-Lot

Agen

Lot-et-Garonne

Dordogne

Gironde

Landes

Gers

Tarn-et-Garonne

LE SECTEUR AGRICOLE : UN ATOUT À CULTIVER POUR LE LOT-ET-GARONNE

L’agriculture est pour le Lot-et-Garonne un vecteur essentiel de développement écono-mique, mais c’est aussi un facteur déterminant de notre identité et de notre culture.

Première entreprise du département avec un chiffre d’affaires de plus de 750 millions d’eu-ros, l’agriculture occupe un poids prépondé-rant dans l’économie lot-et-garonnaise. Fort de plus de 70 productions agricoles, notre dé-partement est reconnu pour la qualité et la di-versité de ses produits.

Afin de conforter l’ensemble des productions et des filières lot-et-garonnaises dans un contexte économique particulièrement difficile, le Département a mis en place une série de mesures. A cet effet, et en concertation avec l’ensemble de ses par-tenaires, le Conseil général a souhaité mener une politique active en matière de promotion des produits locaux et d’accompagnement au développement des signes officiels de qualité. En 2009, grâce notamment à la mobilisation du Conseil général aux côtés de l’AIFLG, les deux variétés de fraises Gariguette et Ciflorette ont obtenu le Label Rouge. L’obtention de cette distinction conforte la filière fraise du Lot-et-Garonne comme produit de qualité supérieure.

Premier département bio d’Aquitaine en surfaces cultivées et en nombre de pro-ducteurs, le Lot-et-Garonne joue la carte d’une agriculture durable et de qualité. L’agriculture biologique représente en effet un atout considérable en termes de débouchés pour l’économie départementale. Afin de soutenir un marché en forte croissance avec une consommation qui progresse de 15 % par an, le Conseil général apporte un soutien renforcé à l’installation en agriculture biologique, afin de satis-faire aux besoins du marché.

Si le Lot-et-Garonne est une terre de cultures, il est aussi un espace de savoir-faire et de bien-vivre, autour de l’authenticité de ses terroirs. Pour cela, le Lot-et-Ga-ronne s’est engagé dans une démarche ambitieuse : celle de conserver un terroir unique, tout en entrant avec résolution et force dans le XXIe siècle.

Pierre CAMANIPrésident du Conseil général de Lot-et-Garonne

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ÉDITO

Département rural, le Lot-et-Garonne bénéficie d’une agriculture dynamique qui a su se moder-niser en préservant les paysages et l’environne-ment. Depuis plus de vingt ans, le Conseil général soutient les agriculteurs qui représentent 10 % de la population active.

Avec plus de 5 000 exploitations agricoles pro-fessionnelles et 260 000 hectares cultivés, l’agriculture est une activité économique phare. Premier département français par la diversité de ses cultures, le Lot-et-Garonne est aussi leader national en pruneaux, fraises, noisettes, kiwis, semences de betteraves, et leader régional en produits bio. Les agriculteurs ont su s’adapter aux évolutions du secteur et réorienter leurs produc-tions.Modernisation des outils de production, déve-loppement de l’irrigation (création de lacs colli-naires), lutte contre les aléas climatiques (aides à

l’installation d’abris froids et de filets paragrêle), aide aux filières et solidarité avec les exploitants sinistrés ou en difficulté, le Conseil général de Lot-et-Garonne est depuis toujours aux côtés des agriculteurs. La promotion des produits est par-ticulièrement encouragée car elle participe à la réputation et au rayonnement du département au-delà de ses frontières.

Le Salon international de l’agriculture est un évé-nement à ne pas manquer pour les filières agri-coles de Lot-et-Garonne. Cette manifestation est l’occasion de promouvoir les produits issus de l’agriculture et de valoriser les différentes filières qui contribuent à faire du Lot-et-Garonne une terre de couleurs et de saveurs.

L’AGRICULTURE EN LOT-ET-GARONNE

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LE BIOEN LOT-ET-GARONNE

Les agriculteurs lot-et-garonnais n’ont pas atten-du que le bio s’impose dans les assiettes pour ins-crire leurs productions dans cette éthique. Dans les années 60, ils ont fait figure de pionniers en cultivant des produits 100 % naturels.

Aujourd’hui, le Lot-et-Garonne est le 1er départe-ment bio d’Aquitaine et le 8e au plan national en nombre d’exploitations.

Officiellement reconnue en France depuis 1981, l’agriculture biologique est un mode de produc-tion spécifique, respectueux des équilibres écolo-giques, sociaux et économiques des territoires. Les enjeux de l’agriculture biologique sont multiples : assurer une alimentation saine au consommateur, protéger l’environnement, maintenir l’emploi en milieu rural, valoriser les paysages.Le bio a largement trouvé sa place en Lot-et-Ga-ronne. Durant la période estivale, les marchés gourmands fleurissent et les producteurs bio of-frent un panel de produits aux habitants comme

aux touristes. Parallèlement, la vente directe à la ferme s’est largement développée, permettant au consommateur de mieux connaître le fonction-nement d’une exploitation agricole, de suivre la chaîne de production des aliments et d’établir une relation de confiance avec le producteur.

Le Lot-et-Garonne accueillera le premier salon international du bio et de l’agri-durable (SIAD) les 3, 4 et 5 juin 2010 à Agen. Inédit, cet événement a vocation à poser concrète-ment le concept de l’agri-durable, en démontrant ses atouts économiques et en proposant tous les outils et les solutions pour le pratiquer. Premier salon totalement dédié aux bonnes pratiques agri-coles, il a pour objectif de faire émerger un modèle responsable sur le plan environnemental, viable sur le plan économique et équitable sur le plan so-cial : l’agri-durable.

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FILIÈREFRUITS ET LEGUMES

Si la surface consacrée aux fruits et légumes est de l’ordre de 10 % des surfaces totales cultivées en Lot-et-Garonne, le chiffre d’affaires de ce secteur d’activités représente 36 % du chiffre d’affaires agricole départemental, soit 277 millions d’euros par an.

La diversité des cultures maraîchères explique en partie ce chiffre, mais c’est surtout le rang natio-nal des produits Lot-et-Garonnais qui contribue à ce résultat. En effet, le Lot-et-Garonne occupe une position forte sur le marché français avec les pro-ductions suivantes :

Prune d’ente ____ 1er rang 79 300 tonnes, soit 45 000 tonnes de pruneaux d’AgenFraise ____ 1er rang 11 000 tonnesNoisette ____ 1er rang 2 200 tonnesKiwi ____ 2e rang 15 000 tonnesPomme de terre 2e rang31 000 tonnes

Tomate fraîche et en conserve 2e rang 70 000 tonnesMaïs doux 3e rang 45 000 tonnesPoire 5e rang 4 000 tonnesPomme 5e rang 90 000 tonnesMelon 6e rang 11 000 tonnes

La culture maraîchère offre également un avan-tage certain en termes d’emplois car le secteur fruits et légumes est fortement demandeur de main-d’œuvre. L’emploi agricole est de ce fait plus développé en Lot-et-Garonne que dans bien d’autres départements. Le Lot-et-Garonne est l’un de ces départements où l’offre maraîchère est d’une grande diversité et d’une grande qualité. Les marchés regorgent de fruits et légumes directement issus de l’agricul-ture locale.

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LA FRAISEPlus de 11 000 tonnes produites en 2009680 producteurs en Lot-et-Garonne30 % de la production nationale

Contact /

Association des producteurs defruits et légumes du Sud-Ouest Agropole – BP 20647931 Agen Cedex 9

Tél. 05 53 77 24 48

Association interprofessionnelle de la fraise du Lot-et-GaronneAgropole – BP 20647391 Agen cedex 9

Tél : 05 53 77 24 48www.fraisesudouest.com

LA FRAISE ET SES PARTICULARITÉSLa production de fraises est un véritable atout pour le département de Lot-et-Garonne. On dénombre plus de cinq variétés différentes dont les plus connues sont la gariguette et la ciflorette. Depuis le printemps 2009, ces deux variétés bénéficient du Label Rouge. Cette distinction, gage de qualité, permet de se démarquer de la fraise espagnole, qui, tous les ans, inonde le marché français.

LES ATOUTS SANTÉ DE LA FRAISEFruit riche en eau (90 %) et pauvre en glucide (6 à 9 %), la fraise est peu calorique. C’est aussi un fruit riche en vitamine C : une portion de 150 grammes suffit à fournir l’équivalent en vitamine C des ap-ports quotidiens préconisés. Avec une forte teneur en antioxydants, elle prévient également des maladies cardiovasculaires, des can-cers et des problèmes liés au vieillissement. La fraise est donc un fruit de gourmandise très diététique à consom-mer sans modération.

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FRUI

TS ET

LÉGU

MES

LA NOISETTE2 200 tonnes produites en 2009180 producteurs en Lot-et-Garonne70 % de la production nationale

Contact /

CoopérativeUnicoqueBP 1047290 Cancon

Tél. 05 53 01 67 70www.koki.com

LA NOISETTE ET SES PARTICULARITÉES Les noisetiers de Lot-et-Garonne produisent des fruits de gros calibre vendus principalement avec leur coque. La démarche de qualité rigoureusement respectée par l’ensemble des producteurs garantit une noisette de qualité irréprochable, véritable délice pour nos papilles mais également trésor de bienfaits nutritionnels. En-tière, concassée, en poudre, grillée, salée, sucrée, ou encore sous forme de farine, il existe mille et une façons de la déguster.

LES ATOUTS SANTÉ DE LA NOISETTELa noisette est un fruit particulièrement énergétique et possède une forte concentration d’antioxydants, des composés chimiques qui peu-vent contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de certains types de cancers et de maladies liées au vieillissement. Les antioxydants de la noisette se retrouvent dans le fruit lui-même, mais aussi en quantité appréciable dans la mince pellicule brune qui l’entoure. Ce fruit est également une bonne source de vitamines (E, B1, B5, B6, B9), de minéraux et d’oligoéléments (magnésium, phosphore, fer, cuivre et zinc).

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LE PRUNEAU D’AGEN45 000 tonnes produites en 20091 500 producteurs en Lot-et-Garonne1er rang au niveau national

Contact /

Bureauinterprofessionnel du pruneau2, rue des MagnoliasBP 130 47303 Villeneuve-sur-Lot Cedex

Tél. 05 53 41 55 55www.pruneau.fr

LA PRUNEAU D’AGEN ET SES PARTICULARITÉSLe pruneau d’Agen est un fruit de terroir qui fait partie intégrante du patrimoine agricole du Sud-Ouest, et plus particulièrement du Lot-et-Garonne. Il bénéficie d’une Indication géographique protégée (IGP) depuis novembre 2002, gage de qualité et d’origine. Résultat du séchage maîtrisé de la prune d’ente récoltée à pleine maturité, le pruneau d’Agen est une gourmandise-santé à la pulpe fine, souple et savoureuse. On le surnomme « l’or noir d’Aquitaine ».

LES ATOUTS SANTÉ DU PRUNEAU D’AGENBien connu pour sa richesse en fibres, équilibrées entre fibres so-lubles et insolubles, il concentre également minéraux et vitamines antioxydants. Le pruneau d’Agen est aussi riche en glucides. Son index glycémique, intermédiaire entre les sucres lents et les sucres rapides, fait du pruneau un aliment particulièrement apprécié des sportifs. Le pruneau d’Agen, ça vous va bien !

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FRUI

TS ET

LÉGU

MES

LA TOMATE

Contact /

Association des producteurs de fruits et légumes du Sud-OuestAgropole – BP 20647931 Agen cedex 9

Tél. 05 53 77 24 48

Plus de 70 000 tonnes produites en 2009800 producteurs en Lot-et-Garonne2e rang au niveau national

LA TOMATE ET SES PARTICULARITÉSLa renommée de la tomate de Marmande, n’est plus à faire. Sur ce terroir de tradition, les producteurs sont spécialistes de la to-mate depuis plusieurs générations. On retrouve la tomate ronde, la tomate en grappe, la tomate cerise ou cocktail… Les producteurs appliquent la Charte nationale de qualité « Tomates de France » qui vise à harmoniser les pratiques de production raisonnée et à garan-tir des aliments de grande qualité.

LES ATOUTS SANTÉ DE LA TOMATEComposée de près de 95 % d’eau, la tomate est idéale pour garder la ligne. Elle présente un faible apport calorique et favorise l’éli-mination des toxines. Elle est également une excellente source de vitamine C et de vitamine E, avec des vertus antioxydantes qui sti-mulent les défenses de l’organisme. Très riche en oligoéléments et en minéraux, elle contribue au bon fonctionnement rénal. La tomate est donc un produit très équilibré qui agit sur le métabolisme gé-néral.

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VIAN

DES

FILIÈREVIANDES

Si le Lot-et-Garonne est surtout connu pour ses productions végétales, il regorge aussi d’une grande variété de productions animales. Les éle-vages de bovins, de volailles, d’ovins, de caprins, de porcins et d’équidés sont dispersés dans le paysage lot-et-garonnais.

La production la plus importante concerne les volailles avec des élevages de volailles grasses (de type oies ou canards) et de volailles maigres dites également volailles de chair (type pintades ou poulets). La production d’œufs est également importante. Au total, le chiffre d’affaires lié à l’avi-culture s’élève à plus de 85 millions d’euros.

Les bovins ne sont pas en reste avec près de 100 000 têtes. On trouve aussi bien des vaches à viande, dont la très emblématique Blonde d’Aqui-taine, que des vaches laitières. Plusieurs labels attestent de la qualité de la viande bovine.

Côté ovins, on compte plus de 26 000 têtes essen-tiellement des brebis et des agneaux. Il faut sou-ligner que l’agneau lot-et-garonnais bénéficie de deux labels de qualité. Les chèvres élevées en Lot-et-Garonne permettent de transformer quelque 400 000 litres de lait en fromage.

Les amateurs de viande et de produits laitiers trouveront forcément leur bonheur en Lot-et-Ga-ronne. Aussi, le développement de la vente directe à la ferme procure-t-il un côté authentique et convivial, largement apprécié par le consomma-teur.

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LA VOLAILLE

Contact /

SéquoiaTartifume 47260 Coulx

Tél. 05 53 88 91 92

CARACTÉRISTIQUES DES VOLAILLESDifférents types de volailles sont élevés en Lot-et-Garonne : le pou-let, la pintade et le chapon sont les principales productions. Ces volailles sont issues de souches rustiques, élevées en plein air (le double de temps qu’une volaille standard). L’alimentation riche en céréales confère aux volailles une chair ferme et goûteuse. Le Label Rouge garantit des volailles de qualité supérieure.

LES BIENFAITS DE LA VOLAILLECôté qualités nutritionnelles, les volailles sont toutes des viandes plutôt maigres et peu caloriques. Elles apportent une quantité non négligeable de vitamines (A, B...) et de minéraux (fer, zinc, phos-phore...). Elles représentent une excellente source de protéines. L’apport lipidique de la volaille est essentiellement présent dans la peau : il est donc facile de l’enlever et d’éviter les parties les plus grasses !

Plus de 17 millions de volailles en 2009200 éleveurs en Lot-et-Garonne2e production au niveau national

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VINS

ET S

PIRI

TUEU

X

FILIÈREVINS ET SPIRITUEUX

Pays de cocagne, le Lot-et-Garonne offre aux amateurs de bon vin la possibilité de déguster plu-sieurs productions de qualité*. Trois d’entre elles bénéficient de la précieuse Appellation d’origine contrôlée (AOC) : les vins de Buzet, les Côtes de Duras et les Côtes du Marmandais. Les vins du Brulhois espèrent l’obtenir prochainement. Pour expliquer cette diversité, certains évoquent le côté individualiste des Gascons, qui les aurait conduit à tous cultiver leur propre vin ! C’est ainsi que l’on retrouve du vin aussi bien au nord qu’au sud, et peu de départements peuvent se vanter de posséder autant d’appellations viticoles que le Lot-et-Garonne. On compte également le vin du Tsar, le vin du Mézinais et le vin du Pays de l’Age-nais.

Avant de déguster** les vins de Lot-et-Garonne , il ne faut pas oublier l’apéritif emblématique du dé-partement : le floc de Gascogne, qui bénéficie lui aussi d’une AOC. Et pour finir le repas, rien de tel qu’un digestif, également lot-et-garonnais : l’ar-magnac.

Du blanc sec ou mœlleux au rouge, en passant par le rosé, entre apéritif et digestif, tous les goûts sont en Lot-et-Garonne. Vous l’aurez compris ! Le Lot-et-Garonne se déguste** à la carte. Emprun-tez notre route des vins qui vous entraînera dans un périple aux quatre coins du département.

* Sur 7 000 hectares de vignes, 5 200 sont en AOC.** à consommer avec modération

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VINS DE BUZET

Contact /

Vignerons de Buzet Av. des Côtes de Buzet47160 Buzet-sur-Baïse

Tél. 05 53 84 74 30www.vignerons-buzet.fr

SUR LES TRACES DES VINS DE BUZETVoilà plus de 2 000 ans que les producteurs cultivent la vigne de Buzet. Aujourd’hui, 95 % d’entre eux sont regroupés sous la coo-pérative des Caves de Buzet. Situées entre Marmande et Agen, les vignes de Buzet sont sans doute les plus notoires, leurs caves étant l’un des sites touristiques les plus visités en Lot-et-Garonne. Avec une gamme de produits alliant vins blancs, rosés et rouges, chacun trouvera le vin qui lui correspond.

SÉLECTION DE PRODUITSLes principaux cépages des vins de Buzet sont le Merlot, le Caber-net Sauvignon, le Cabernet Franc, le Sémillon et le Sauvignon. Les amateurs de vin blanc apprécieront le Lys, avec ses notes d’agrumes et d’abricot mûr, aussi bien en apéritif qu’en accompagnement d’un poisson. La version rosée du Lys s’appuie sur des notes florales avec des fruits à chair rouge. Ceux qui préfèrent le vin rouge pour-ront se tourner vers le Baron d’Ardeuil, dont le nez puissant évoque les arômes de fruits rouges épicés.

100 000 hectolitres produits en 2009280 vignerons en Lot-et-Garonne3e opérateur du Sud-Ouest en volume et chiffre d’affaires

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CÔTES DU BRULHOIS

Contact /

Les vigneronsdu BrulhoisLe Cellier du BrulhoisGoulens47390 Layrac

Tél. 05 53 87 01 65www.vigneronsdubrulhois.com

SUR LES TRACES DES VINS DU BRULHOISCe vignoble est l’un des plus anciens de France. Si les vignerons du Brulhois espèrent obtenir rapidement la reconnaissance suprême, l’AOC, ils bénéficient déjà de la distinction Vin délimité de qualité supérieure. Les vins du Brulhois, principalement rouges, connais-sent un franc succès outre Atlantique, chez nos cousins québécois. L’export constitue d’ailleurs une part importante du chiffre d’af-faires (30 %).

SÉLECTION DE PRODUITSTannat, Cot, Merlot, Cabernet et Fer Servadou sont autant de cé-pages qui évoquent la diversité des vins du Sud-Ouest auxquels le Brulhois apporte sa griffe personnelle. Le vin du Brulhois se sa-voure dans le culte de l’originalité et de l’authenticité, celui du fa-meux Vin Noir. Le vin du Brulhois est charnu et corsé, aux parfums de fruits noirs très mûrs, voire confits, avec des arômes de pru-neaux et de cuir. Depuis quelques années, les Vignerons du Brul-hois ont développé un vin rosé aux arômes de pêche et de litchi, le célèbre « Grain d’amour ».

10 000 hectolitres produits en 2009126 vignerons en Lot-et-Garonne

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VINS

ET S

PIRI

TUEU

X

CÔTES DE DURAS

Contact /

Unioninterprofessionnelledes vins de DurasMaison des vins de Duras 47120 Duras

Tél. 05 53 94 13 48www.cotesdeduras.com

SUR LES TRACES DES VINS DE DURASLa reconnaissance des vins de Duras est établie de longue date. Déjà au XVIe siècle, François 1er avait salué ce vin, le qualifiant de « nectar » ! Le vignoble des Côtes de Duras est parmi les premiers à obtenir la mention AOC, gage de l’authentique originalité de son vin. Aujourd’hui, les quelque 200 vignerons, qui cultivent les vignes de Duras, poursuivent les traditions en menant une culture raisonnée et en alliant les techniques modernes.

SÉLECTION DE PRODUITSLe Malbec, le Merlot, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon pour les rouges, le Sauvignon et le Sémillon pour les blancs sont les cépages plantés sur les coteaux de Duras.Les vins rouges sont en général souples et fruités et se bonifient superbement après quelques années en cave. Ils s’accommodent parfaitement à un plat régional tel que le magret de canard ou le confit. Les vins blancs secs ont un caractère fruité, floral et vif. Ils peuvent être frais et nerveux ou plutôt gras et amples. Les vins blancs mœlleux présentent des saveurs de fruits mûrs et confits avec des accents mentholés et anisés.

65 000 hectolitres produits en 2009191 vignerons en Lot-et-Garonne

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CÔTES DU MARMANDAIS

Contact /

Syndicat Côtes du Marmandais Dupuy – 47200 Beaupuy

Tél. 05 53 20 74 46www.origine-marmandais.fr

SUR LES TRACES DES VINS CÔTES DU MARMANDAISPlus jeune Appellation d’origine contrôlée du département, les vins AOC Côtes du Marmandais n’en demeurent pas moins de grande qualité. Ils offrent aux amateurs de vins, le plaisir du goût et la dé-couverte d’un nouveau terroir. Plus de 120 viticulteurs entretiennent et gèrent ce vignoble qui s’étend de part et d’autre de la vallée de la Garonne. 94 % de la production émane de la cave coopérative Origine, le reste provenant de 12 caves particulières.

SÉLECTION DE PRODUITSLes cépages cultivés sont le Merlot, le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, le Malbec, le Fer Servadou, le Syrah, le Gamay, l’Abou-riou cépage typique du Marmandais qui donne le fruité des vins jeunes, le Sauvignon et le Sémillon. Les vins rosés sont caractérisés par leur fraîcheur et leurs arômes. Ils sont d’agréables compagnons pour les repas ensoleillés. Les vins blancs secs sont vifs et n’exigent qu’à être servis frais, en apé-ritif ou pour accompagner des fruits de mer ou des poissons. Les vins rouges, à la belle robe pourpre, offrent des senteurs de fruits rouges rehaussés par de la rondeur et des tanins soyeux.

56 000 hectolitres produits en 2009121 producteurs en Lot-et-Garonne

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VINS

ET S

PIRI

TUEU

X

Pour 4 personnesIngrédients4 filets de poulet fermier Label Rouge 500 g de tomates fraîches 1 oignon 1 gousse d’ail 2 cuillérées à soupe de basilic haché 4 cuillérées à soupe d’huile 30 g de beurre Sel et poivre

Pour 6 personnesIngrédients1 foie de canard cru de 500 g12 pruneaux2 sachets de théVinaigre balsamiquePoitrine fumée

FILETS DE POULET FERMIER, TOMATES ET BASILICPréparation Faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans une casserole contenant l’huile. Ajouter les tomates pelées, coupées en gros dés et le basilic, assaisonner de sel et de poivre, laisser cuire 15 mn environ. Couper les filets en escalopes et les poêler dans du beurre. Les retirer de la poêle et les maintenir au chaud. Verser la sauce tomate dans le jus de cuisson de la viande, chauffer quelques minutes.

Servir les filets et la sauce avec un bol de riz.

FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ AUX PRUNEAUX ET VINAIGRE BALSAMIQUEPréparationTrancher la poitrine fumée, l’étaler entre deux plaques de cuisson, cuire à 180° pendant 15 minutes.Faire tremper les pruneaux une nuit dans une infusion de thé.Préparer un caramel blond avec 50 g de sucre, déglacer avec ½ verre de vinaigre balsamique, cuire 2 minutes, saler, poivrer.Faire revenir les pruneaux dans la sauce et réserver.Au dernier moment, trancher 8 escalopes de foie, les faire sauter dans une poêle très chaude sans matière grasse 3 minutes de chaque côté.Disposer 2 tranches par personne, napper de sauce, et disposer le lard séché et les pruneaux.

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RECE

TTES

Pour 6 personnes Ingrédients300 g de chocolat noir 50 cl de crème fleurette très froide 70 g de beurre 3 cuil. à soupe de sucre 250 g de fraises bien mûres, lavées, essuyées et équeutées 1 cuil. à soupe de jus de citron

Pour 4 personnesIngrédients1 litre d’eau500 g de sucre50 cl de vin rouge de Buzet1 zeste de citron1 étoile de badianeQuelques graines de coriandre

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FONDANT DE CHOCOLAT AUX FRAISESPréparation Faire fondre le chocolat avec le beurre, au bain-marie, puis le laisser tiédir.Fouetter la crème en chantilly, puis l’incorporer en plusieurs fois au chocolat fondu.Verser la moitié de la crème au chocolat dans un moule à cake tapis-sé de film alimentaire, déposer dessus 160 g de fraises coupées en petits morceaux et recouvrir le tout du reste de la crème au chocolat.Couvrir le dessert de film alimentaire et laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.Avant de servir, préparer un petit coulis de fraises pour accompagner le fondant de chocolat : mixer les 90 g de fraises restants avec le sucre et la cuil. à soupe de jus de citron pour obtenir une sauce lisse.Démouler le fondant de chocolat aux fraises, le couper en tranches et le servir avec le coulis de fraises.

PRUNEAUX AU VIN ROUGE DE BUZETPréparationRéaliser un sirop avec l’eau, le sucre, le vin, le zeste de citron, l’étoile de badiane, et les graines de coriandre.Ajouter les pruneaux.Cuire à feu doux pendant 22 min.Déguster tiède.

Les recettes sont illustrées grâce à l’aimable participation de Sabine et Jean-Paul Farbos. Vignals traiteur. Pour tout renseignement : www.vignals-traiteur.fr

Association professionnelle des fruits et légumes du Sud-OuestAgropole – BP 20647931 Agen cedex 9Tél. 05 53 77 24 48

Association interprofessionnelle de la fraise du Lot-et-GaronneAgropole – BP 20647391 Agen cedex 9Tél : 05 53 77 24 48www.fraisesudouest.com

Coopérative UnicoqueBP 1047290 CanconTél. 05 53 01 67 70www.koki.com

Bureau interprofessionnel du pruneau2, rue des MagnoliasBP 13047303 Villeneuve-sur-Lot cedexTél. 05 53 41 55 55www.pruneau.fr

Séquoia« Tartifume »47260 CoulxTél. 05 53 88 91 92

Vignerons de Buzetavenue des Côtes de Buzet47160 Buzet-sur-BaïseTél. 05 53 84 74 30www.vignerons-buzet.fr

Les Vignerons du BrulhoisLe Cellier du Brulhois« Goulens »47390 LayracTél. 05 53 87 01 65www.vigneronsdubrulhois.com

Union interprofessionnelle des vins de DurasMaison des vins de Duras47120 DurasTél. 05 53 94 13 48www.cotesdeduras.com

Syndicat des Côtes du MarmandaisDupuy47200 BeaupuyTél. 05 53 20 74 46www.origine-marmandais.fr

Chambre départementale d’agriculture de Lot-et-Garonne271, rue Péchabout47000 AgenTél. 05 53 77 83 83www.lot-et-garonne.chambagri.fr

Conseil général de Lot-et-GaronneDirection de l’Agriculture, de la Forêt et de l’EnvironnementHôtel du Département - 47922 Agen cedex 9 - Tél. 05 53 69 46 39

ILS CONTRIBUENT AU DYNAMISMEDE L’AGRICULTURE EN LOT-ET-GARONNE

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