GELIBERT Elise

QUIRIN Eugénie

SILVESTRE Doriane

Université d’Avignon et des Pays du Vaucluse

Année Universitaire 2011/2012

Licence 2 Information-Communication

Semestre 4

ETUDE DE CAS

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Sommaire

1. ANALYSE GLOBALE DE LA STRUCTURE – PRESENTATION .......................................................................... 3

2. ANALYSE SPECIFIQUE DE LA STRUCTURE – SA COMMUNICATION ............................................................ 6

3. PROPOSITIONS DE STRATEGIES – PROJETS / IMAGINAIRES / ENVIES / OBJECTIFS CONCRETISES ............. 8

4. CONCLUSION ......................................................................................................................................... 12

5. ANNEXES ............................................................................................................................................... 13

A. RETRO-PLANNING

B. VISUEL DU PROGRAMME POUR LE « CAFE DES METIERS » (INSPIRE PAR LE PROGRAMME DU "CAFE DES SCIENCES")

C. COMMUNIQUE DE PRESSE POUR LE « CAFE DES METIERS »

D. ARTICLE ISSU D’AVIGNON ACTUALITE, AVRIL 2012, N°116, PAGE 11

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Analyse globale de la structure – Présentation

Dans le cadre du cours d’Etude de cas au semestre précédents, nous avons décidé de

travailler sur le restaurant-salon de thé « Françoise » situé 6, rue du Général Leclerc c’est-à-

dire Place Pie en face du Conservatoire, au cœur d’Avignon. Ce restaurant est ouvert du lundi

au samedi de 8 heures à 19 heures, horaires au cours desquels des plats et des pâtisseries

maison, à manger sur place ou à emporter, sont proposés aux clients.

Racheté il y a maintenant un an, le restaurant est aujourd’hui géré par la Famille

Melido. Ce projet de rachat de restaurant par la famille a été réalisable grâce à l’action du

Grand Avignon Initiative (GRAIN), qui est une association ayant pour but de soutenir la

création d’entreprise pour les personnes en ayant le projet mais aussi ceux qui désir reprendre

ou développer une entreprise au sein du Grand Avignon. En effet, la famille Melido a pu

racheter et reprendre la gérance du restaurant « Françoise » par le biais de cette association,

qui apporte un appui technique et financier mais, également, une aide personnalisée aux

entreprises en fonction de leurs besoins et de leur projet (voir article du Grand Avignon, en

Annexe).

Afin de maintenir au mieux la réputation que les anciens propriétaires avaient établie

depuis dix ans, le nouveau gérant a créé la SARL Melido pour racheter le restaurant mais,

pour ne pas perturber les habitués, le nom du restaurant (« Françoise ») a été conservé. Cela

implique que la Famille Melido a à cœur de prendre en compte les attentes de la clientèle. Elle

a alors décidé de prendre en considération cette atmosphère singulière établie par ses

prédécesseurs mais aussi une clientèle fidèle et habituée des lieux et des services proposés. Ils

ont donc conservé la même enseigne : « Françoise » mais aussi les mêmes fournisseurs et

partenaires. Ainsi, l’esprit du restaurant/salon de thé est de rendre le lieu convivial avec la

cuisine « faite maison » par les membres de la famille. Cette volonté de connivence se

retrouve dans les rapports entretenus entre les employés et les habitués (ou même la nouvelle

clientèle). Elle ne se contente pas simplement de sa propre vision du restaurant, elle a dû

s’adapter aux clients mais également aux employés, aux fournisseurs et aux partenaires.

L’esprit du restaurant - salon de thé est de créer une atmosphère où il est bon de venir, de se

détendre et de profiter du calme pour se reposer et déjeuner.

La cible principale reste donc les habitués car ceux sont surtout eux qui font vivre le

restaurant. Les gérants ne cherchent pas forcément à accueillir de nouveaux clients ; même si

cela est bénéfique pour eux, ils sont surtout vigilants à ne pas perdre les habitués car ils

peuvent être parfois les plus difficiles à convaincre. Ce sont eux qui font en grande partie la

réputation du restaurant. Il est donc important de ne pas les délaisser tout en se modernisant

quelque peu pour rester en contact avec la clientèle. Pour cela, il y a notamment l’usage

d’Internet et des réseaux sociaux. En effet, par la collaboration de l’agence de communication

Secondburō avec laquelle la Famille Melido travaille, un site Internet, www.melido.fr, est en

cours de création et une page Facebook a été ouverte. Ces deux outils permettent ainsi aux

internautes d’avoir une vision globale de l’ambiance cosy et familiale que le restaurant promet

(site internet) et de voir quotidiennement le menu du jour avant de se rendre chez «

Françoise » (compte Facebook). Cela assure donc le maintien d’un lien fort entre le

restaurant, ses employés et les clients, habitués ou non. Le client est donc au centre des

préoccupations de l’entreprise qui veut se faire connaître de la population intra-muros

d’Avignon. Les gérants souhaitent également privilégier l’économie locale, notamment en

travaillant avec des producteurs locaux, mais ils font aussi attention à l’environnement en

limitant leur impact sur ce dernier.

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Des soirées à thèmes ont également été mises en place. Il y a donc le café biblique, le

café psy, le café politique et aussi le café des sciences qui existait déjà auparavant. Ces

soirées, qui se déroulent généralement une fois par semaine, permettent de rassembler les

gens autour d’un sujet qui les passionnent ou par simple curiosité. Des affinités sont créées,

des débats se font et continuent ensuite autour d’un repas mettant ainsi en avant la bonne

humeur et l’ambiance chaleureuse et conviviale qui règnent au sein du restaurant entre la

clientèle et les employés.

Cette structure est composée de six personnes dont la majorité est de la famille

Melido. Leur organigramme est simple. Les employés sont polyvalents et donc

l’organigramme présenté ci-dessous n’est pas figé, les fonctions se recoupent. Ceci montre à

nouveau l’état d’esprit de cette structure : une entraide, un dynamisme et une volonté de

partager les savoir-faire.

Voici l’organigramme de la structure :

[Légende : en noir : situation actuelle

en orange : situation future]

Gérants (Emmanuel et Odile Mélido)

Chef cuisinier Femme de ménage Service /

(Une personne) Responsable de salle (Une personne)

Pâtisserie Sandwicherie/ Saladerie

(Une personne) (Une personne)

Retraite imminente

L'objectif principal du restaurant est de maintenir leur Chiffre d’Affaire comme en

2010 afin de préparer le développement de cette nouvelle année 2012. De plus, le responsable

souhaite apporter des innovations tout en restant conservateur d’une certaine façon

d’accueillir et de servir leurs mêmes clients en général : comme, par exemple, la proposition

de nouveaux plats ou encore la modernisation de l’image (liée à l’identité de la structure).

C'est pourquoi, en janvier, la structure a rénové le lieu par des travaux d'aménagement et de

modernisation, que nous développerons dans la partie 2.

Deux autres perspectives, importantes selon le gérant, sont en cours de

développement. Il s'agit de la réduction de leur impact sur l’environnement ainsi que le

développement d’un réseau de partenaires locaux. Emmanuel Melido nous a confié qu'il

favorisait les produits locaux avant tout qu'ils soient biologiques ou non. Il veut simplement

travailler avec les agriculteurs et cultivateurs à proximité afin de connaître l'origine des

produits et de proposer à ses clients des aliments de saison, de la région et à prix corrects.

Proposer le meilleur rapport qualité/prix est, pour lui, primordial.

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Ce que nous avons observé et que le gérant a confirmé c’est que cette entreprise, se

situant tout près d’une rue commerçante (la rue Carreterie), se confronte à de nombreuses

ouvertures de structures à des prix attractifs (notamment des restaurations rapides).

Néanmoins, Monsieur Melido ne prend pas en compte l’émergence de ces nouveaux

restaurants puisque pour lui, le plus important est de garder sa clientèle habituelle à laquelle il

fait confiance.

Son seul concurrent direct est, selon lui, un restaurant travaillant lors du festival d’Avignon et

proposant des produits similaires. Cependant, il le qualifie de « pratiques plutôt marginales ».

Ses partenariats sont les suivants :

1. L’Office du Tourisme d’Avignon (et donc la ville d’Avignon) ;

2. Les pompiers avec leur calendrier annuel ;

3. Le festival Off d’Avignon ;

4. Le cinéma Utopia ;

5. Le parcours de l’art ;

6. Le théâtre des Halles ;

7. Le blog : Les bons plans d’Avignon (http://www.lesbonsplansdavignon.com/).

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Analyse spécifique de la structure – Sa communication

Le restaurant se définit donc comme un lieu convivial, familial et souhaite maintenir ses

consommateurs habitués d’où l’absence d’actions particulières pour attirer une nouvelle

clientèle potentielle. Cette volonté de préserver un esprit de famille s’allie, tout de même,

avec la création et la pérennisation de la propre identité des nouveaux gérants de Françoise.

Cette construction identitaire passe alors par plusieurs actions. Ces ouvertures de

développement sont celles que nous avons notées lors du premier entretien :

1. La rénovation intérieure de la structure prévue en décembre dernier et terminée début

2012 ; celle-ci a permis de rendre cet endroit singulier et en accord avec la famille

Melido. En étroite collaboration avec un graphiste Jérome Coch et leur agence de

communication (Secondburō), ils ont opté pour des couleurs nouvelles. Le vert foncé a

été conservé avec un orange brique qui donne le côté plus rétro, authentique et

chaleureux du lieu. Des tableaux d'artistes contemporains ornent les murs avec leurs

noms indiqués aux côtés de ces œuvres. Des miroirs longent, maintenant, le mur

principal transformé en table haute où l'on peut se restaurer ou boire un verre assis sur

des chaises hautes et toujours dans l'esprit “rétro”. Le piano, mis à disposition des

élèves du Conservatoire d’Avignon et des amateurs, est entouré de canapé et fauteuils

noirs confortables. Ces éléments concourent tous à instaurer une ambiance de détente

et de tranquillité, une ambiance cosy afin que chacun des consommateurs se sente

comme chez eux. Derrière le comptoir, une décoratrice d'intérieur a confectionné une

étagère en bois pour les thés. Bouteilles de vins et ardoises accompagnent cet

ameublement pour dessiner un décor de bistrot et rendre cet endroit plus présentable et

fonctionnel. Cette rénovation a notamment été permise grâce au soutien de

l’association GRAIN.

2. La mise en place d’activités hebdomadaires, sortes de rencontres intellectuelles, lors

desquelles un spécialiste réunit les curieux autour d’un sujet particulier et la discussion

est suivie d’un repas pour tous. Ces soirées à thèmes se nomment « café biblique »,

« café des sciences », « café psy » et « café politique ». Elles permettent ainsi d’ouvrir

le débat avec les habitués du lieu mais aussi de nouvelles personnes que ce soit des

étudiants, des actifs ou des retraités. Précisons que certaines des discussions se

réalisent en partenariat avec l’Université d’Avignon (il y a eu récemment une réunion

sur les médias d’aujourd’hui avec Virginie Spies).

3. De plus et comme nous l’avons déjà évoqué, afin de véhiculer leur propre image

caractérisant leur entreprise et leurs aspirations, la famille Melido utilise deux outils

principaux selon elle, qui sont un site Internet et un compte Facebook. Cependant,

nous avions noté que le site Internet, qui devait être relativement complet pour le

début de l’année 2012, n’était toujours pas mis à jour ni terminé comme il aurait dû

l’être. L’agence de communication, Secondburō, étant en charge du logotype, de la

charte graphique et de l’identité visuelle du restaurant, nous avons alors tenté de

prendre contact avec celle-ci (par e-mail), sans succès. Au cours du mois d’avril 2012,

nous avons enfin vu le site du restaurant terminé, contenant alors les nouveaux visuels

et donc la nouvelle identité des propriétaires. Ce site est, néanmoins, signé « by

www.jeromecosh.com ». Après vérification auprès d’Emmanuel Melido, nous

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comprenons que Jérome Cosh est un graphiste indépendant mais travaillant pour

Secondburō. Le restaurant a donc conservé son unique collaboration concernant

l’étude de sa communication.

4. Enfin, d’autres outils ont été mis en œuvre tels que des flyers (parlant des soirées de

discussion), des marque-pages ou encore des cartes de visite, tous réalisés par la même

agence. Notons que les marque-pages sont maintenant remplacés par des cartes de

visite de format 5x8,5 cm et que les cartes de visites initiales sont devenues des cartes

de présentation de format légèrement plus petit que le format A6. La couleur vert

foncé laisse place à l’orange brique pour la moitié de ces visuels papiers, mis à

disposition des consommateurs (voir leurs visuels en annexe).

Les manques de communication que nous observons est alors, surtout, la volonté du

gérant de ne pas avoir une grande visibilité au sein du marché public (communication

restreinte fonctionnant essentiellement par le bouche-à-oreille). Néanmoins, M. Melido nous a

confié que cette volonté résulte d’un manque d’informations concernant les impacts d’un

potentiel plan de communication. Il serait désireux d’avoir un diagnostic professionnel ainsi

qu’une estimation sur certaines actions et outils qui pourraient être favorables et positifs sur la

fréquentation et la notoriété de son restaurant. C’est pour cette raison que le budget déployé

pour la communication est d’environ 1000 € par mois. N’étant pas sûr d’utiliser cette somme

à bon escient, le gérant se focalise sur une communication globale. En effet, il reçoit bien

certaines propositions d’agences ou autres, afin de réaliser de la publicité sur son restaurant,

qu’il se voit parfois contraint de refuser par manque d’information sur ses propres besoins en

termes de communication.

Par ailleurs, en ce qui concerne le site Internet, le nom de domaine est « melido » et non

« françoise ». Cela a une répercussion lors d’une recherche sur une base de données : il est

très difficile de trouver le site du restaurant en écrivant « restaurant Françoise ». Cet aspect est

assez perturbant mais en totale correspondance avec leur désir de préserver l’esprit de la

famille et donc celui de la famille Melido. Concernant ce manque de communication, le

responsable nous a confié qu’il en était conscient mais qu’il préférait, pour le moment, faire

confiance au « référencement naturel » s’effectuant sur la Toile.

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Propositions de stratégies – Projets / Imaginaires /

Envies / Objectifs concrétisés

Afin d’établir des stratégies correspondant au mieux aux besoins du restaurant

« Françoise », nous avons réalisé une analyse SWOT qui permet de déterminer les forces, les

faiblesses, les opportunités mais aussi les menaces liées la structure.

Forces Faiblesses

a. Réputation de la

structure : bouche-à-

oreille,

b. Singularité du lieu,

c. Clientèle fidèle,

d. Localisation

géographique,

e. Cherche à limiter leur

impact sur

l’environnement,

f. Travailler avec des

fournisseurs locaux et

donc avec des produits

naturels,

g. Utilisation d’Internet,

h. Rénovation de la

structure.

i. Réputation de la

structure : manque de

visibilité,

j. Manque de budget en

communication,

k. Utilisation d’Internet :

mauvais

référencement de leur

site,

l. Manque

d’informations sur les

besoins de la structure

en termes de

communication.

Opportunités Menaces

m. Manifestations : soirées à

thèmes (« café psy »,

« café biblique »,…),

n. Partenariats,

o. Scène ouverte,

p. Réseau fort avec les

producteurs locaux.

q. Concurrence proche et

utilisant une

communication plus

percutante et

importante.

À partir de cette étude minutieuse de l’entreprise et notamment de ces perspectives et

projets, nous pouvons alors mettre en place plusieurs propositions de stratégies en termes

d’ouvertures de développement. Cependant, nous avons mis nos idées sur papier au mois de

mars. Or, nous sommes retournées voir le restaurant le mardi 17 avril 2012 pour découvrir les

rénovations faites et nous avons alors constaté que quelques-unes de nos idées avaient déjà été

pensées par l'équipe de communication et le graphiste de Françoise.

Les points qui suivent sont donc les idées que nous avons eues au départ avec les

remarques suite au second entretien avec le responsable du restaurant.

1. Tout d’abord, nous avons bien compris que le restaurant est soucieux de

l’environnement et donc de préserver un respect durable. De plus, nous avons observé

au sein de la structure la vente de produits locaux et, quelques fois, artisanaux. Ainsi,

dans cette optique, nous proposons à l’entreprise plusieurs actions :

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Une meilleure visibilité de ces produits (puisqu’il n’y a pas de cartes mais seulement

des ardoises annonçant le menu) en explicitant l’origine du produit, favorisant donc le

réseau local dans lequel agit le restaurant. Après l’étude des visuels proposés chez

CycloPanier, nous avions pensé à des petites ardoises accompagnants les produits et

présentant le producteur ainsi que sa localisation. Nous avons alors constaté qu'une

grande ardoise, contenant des informations sur le lieu de production, domine le

réfrigérateur dans lequel sont disposés les produits frais que les clients choisissent.

Cette idée est alors abandonnée.

Faire venir ponctuellement un artisan local venant expliquer son travail et en faire la

démonstration, si cela est possible, dans le cadre d’un « Café des Métiers ».

Cependant, ces rencontres peuvent s’ouvrir à tous les métiers et nous proposons alors

de faire venir des ingénieurs agronomes, des parfumeurs, des fleuristes, des

techniciens de bureau d’études dans le génie climatique... Pour cela, des flyers (en

conservant la même trame que les autres visuels pour les soirées hebdomadaires)

seraient efficaces ainsi qu'une communication sur le compte Facebook et sur leur site

Internet dans la rubrique « agenda » (voir en annexe le visuel que nous proposons au

responsable).

Nous restons donc dans l’esprit installé par la famille Melido : des temps de

discussion, de découvertes et de partage. De plus, avec cette proposition de

stratégie le domaine de l’environnement est largement abordé en élargissant même

à la notion d’économie d’énergie ou de développement durable. Ainsi, cette action

s’inscrirait dans la dynamique des soirées à thèmes déjà mises en œuvre par le

restaurant ; nous avions pensé nommer ces interventions « café vert ». Néanmoins,

lorsque nous avons évoqué cette proposition à Emmanuel Melido, il nous a fait

part de son idée analogue à la nôtre : une rencontre entre les consommateurs et les

professionnels qu’il nommerait « café des métiers ». Ainsi, les jeunes et les

étudiants avignonnais découvrent et discutent avec un professionnel qui partage

son savoir sur les études et le métier qu'il exerce. Ceci serait donc en étroite

collaboration avec l'Université d'Avignon et avec de nombreux lycées de la région,

par exemple. Afin de mettre en place cette action, un partenariat avec la

« Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Vaucluse » serait de bon augure pour

que les professionnels expliquent au mieux les différents aspects de leur métier

(http://www.cm-avignon.fr/index.html). Ou encore, un partenariat avec une

association s’occupant plus particulièrement de ses rencontres, ou avec le SCUIO

de l’Université d’Avignon, pourrait être profitable pour le M. Melido. Ceci lui

facilitera la gestion de ces temps forts au sein de sa structure.

Par ailleurs, nous proposons de faire un pré programme à envoyer à une date

stratégique (voir le rétro-planning en annexe) aux scolaires et aux étudiants afin

qu’ils soient au courant en avance de la mise en place de ses rencontres. De plus,

un communiqué de presse dans la presse locale serait un outil intéressant à mettre

en œuvre pour mettre au courant le plus de jeunes et de personnes en quête de

reconversion professionnelle (voir en annexe la proposition d’un communiqué de

presse).

Cette table d’orientation se déroulerait une fois par mois, pour commencer, à partir

de décembre jusqu’en juin (avant le festival d’Avignon) puis de septembre à

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décembre. L’orientation étant un moment crucial lors des périodes charnières

d’inscriptions dans divers instituts, cette temporalité nous paraît couvrir au mieux

ces périodes tout en gardant en tête qu’un choix préprofessionnel se réalise souvent

sur du long terme.

Mettre à disposition des clients trois poubelles distinctes de recyclage au lieu des deux

mêmes placée à deux endroits de la salle. Notons que les consommateurs doivent déjà

déposer leurs déchets eux-mêmes dans cette poubelle ; cependant, il n’y a pas de tri

suivant la nature de l’emballage excepté les bouteilles et objets en verre qui ont un

réceptacle en osier en bas des poubelles. Nous proposons donc de garder ces paniers

pour le verre (ce dispositif étant le meilleur moyen pour éviter tout bruit désagréable),

et d’utiliser les deux mêmes poubelles pour les distinguer en tant que poubelle de

papier/carton et poubelle plastique. Ainsi, cette action va inciter le client (qui est très

souvent un initié du recyclage) au tri sélectif, ceci a donc une fonction didactique et en

correspondance parfaite avec l’image du restaurant. Cette action s’effectuerait toute

l’année et sa mise en place se déroulerait progressivement afin d’expliquer la raison de

ce changement à la clientèle. En termes d’outils, nous avions pensé à véhiculer

l’information via le compte Facebook et le site Internet, ainsi qu’un visuel très sobre

sur la surface supérieure de chaque poubelle.

Réaliser un partenariat avec la cave à vin d’un producteur local comme Le Cellier de

Laure, cave situé à Noves (à 10 km d’Avignon) ou Le Château d'Hugues Wine, situé

rue Joseph Vernet. Ce dernier vend les productions élaborées à Uchaux. Cette

collaboration pourrait commencer à partir de septembre 2012, date à laquelle ont lieu

les vendanges annuelles.

Après renseignements, la structure Françoise travaille déjà avec un producteur

local, Marrenon, vignobles situés à la Tour-d’Aigues. Cependant, il accepterait de

changer régulièrement de cave ou de coopérative.

Ainsi, cette proposition ne peut pas constituer une nouvelle ouverture de

développement pour cette structure puisqu’elle la déjà mise en pratique.

2. L’entreprise étant en partenariat avec des organismes locaux et artistiques comme le

festival Off d’Avignon, sa volonté de développer un réseau de relations de ce type

pourrait s'étendre à d'autres structures comme des associations artistiques telles que :

Vivrelivre : association avignonnaise qui promeut des livres et accueille des auteurs

lors d'événements et qui a pour but de favoriser la représentativité des livres auprès

des Régions et Conseils généraux) ;

Panorama : association de Montfavet qui aide les photographes à débuter et organise

des expositions ;

Le Centre Européen de Poésie d'Avignon qui propose une ouverture de la poésie dans

un monde contemporain et de manière vivante ;

La gare du Coustellet qui propose des concerts, des expositions, des marchés et des

rencontres.

Les Hivernales, ce qui ferait un partenariat équivalent à celui du Festival Off

d’Avignon mais qui se déroulerait durant la période janvier-mars.

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3. Enfin, ouvrir davantage le restaurant au sein de l’UAPV avec notamment un

partenariat avec l’association Émulsions qui organise des sorties et découvertes

culinaires de qualité.

Nous avons alors envoyé un mail à cette association étudiante qui veut créer des liens

entre la vie étudiante et la gastronomie de qualité qu'offrent certains lieux avignonnais.

Nous leur avons proposé une éventuelle collaboration avec “Françoise” mais,

malheureusement, nous n'avons toujours pas reçu de réponse de leur part.

Cependant, malgré les différentes opportunités qui lui sont offertes, nous pouvons noter

que la structure souffre d’un manque d’information au niveau de sa potentielle

communication, il serait donc important de traiter ce point qui pourrait alors lui faire défaut.

C’est également l’un des éléments que le gérant a reconnu ne pas avoir réussi à résoudre.

C’est pour cela, que ce dernier souhaite obtenir un diagnostic concernant la communication de

son restaurant afin de mettre en place un plan de communication. En effet, par ce biais il

parviendrait à déterminer ce qui convient le mieux à sa structure et à établir sa

communication, et donc notamment sa publicité, en fonction de ses besoins. Afin de connaître

l’influence d’un plan de communication sur la fréquentation de son restaurant, M. Melido

pense faire appel à un stagiaire en communication qui pourrait l’aider à mettre en place

différentes actions.

Notons que nous lui ferons parvenir une copie de ce dossier afin qu’il constate notre étude

qui s’est déroulée tout au long de cette deuxième année de licence et qu’il ait une idée plus

concrète sur les potentielles stratégies de communication qu’il peut établir.

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Conclusion

En conclusion, un deuxième entretien avec M. Melido a été bénéfique pour notre analyse

et les idées que nous avions pour ce restaurant. Nous avons constaté le travail et

l'investissement que l'équipe de Françoise met en œuvre pour rendre ce lieu convivial et

agréable. Il leur tient à cœur de conserver leur clientèle habituée mais aussi d'élargir leurs

projets à l'accueil d'un nouveau public lors d'événements ponctuels comme ils l'ont déjà mis

en place et souhaitent le poursuivre.

C’est pourquoi, les travaux de rénovations, qui marquent un véritable engagement de

l'équipe dans le restaurant, soutient la volonté de modernisation tout en conservant le lieu des

consommateurs familiers. L'agencement de la salle de restauration n'a pas été modifié mais le

ton "rétro" est accentué. Le vert foncé, qui dominait, a été accompagné d’un orange brique qui

crée à la fois une dynamique du regard et une harmonie avec le style donné à l'établissement.

En outre, le restaurant a effectué une refonte de ces outils de communication, en passant par la

couleur du logo qui est un repère pour les consommateurs. Le logo est donc un outil très

important pour une entreprise puisqu'il s'agit d'une marque de la personnalité du lieu. Les

consommateurs s'aperçoivent très vite de son changement éventuel. Ce nouvel air frais a

permis aux nouveaux responsables d'affirmer leur présence dans le restaurant mais aussi de

montrer leur concordance avec l'esprit qu'a cet établissement depuis des années par la

conservation du nom « Françoise ».

En termes de communication, M. Mélido est clair sur sa démarche limitée. Il ne veut pas

investir dans la communication pour le moment car à la fois il compte sur le bouche-à-oreille

qui fait ses preuves et d'autre part il avoue qu'il n'a pas assez de maîtrise dans le domaine pour

savoir là où il faut avancer et se lancer ainsi que les outils à éviter. Il s'attache donc à une

communication de proximité qu'il confie à ses clients habitués en qui il a totalement confiance

puisqu'ils sont restés présents même après le rachat du restaurant. C'est pourquoi, Emmanuel

Mélido tient en priorité à favoriser le bien-être de ces clients avant d'exploiter une

communication externe importante dont il n'est, aujourd’hui, pas convaincu des retombées

positives.

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Annexes

Rétro-planning

Visuel du programme pour le « Café des Métiers » (inspiré par le programme du « Café des

Sciences »

Communiqué de presse pour le « Café des Métiers »

Article issu d’Avignon Actualité, avril 2012, n°116, page 11