dossier de presse · 2017-02-07 · en 2016, nespresso est à nouveau partenaire de l’association...
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Congrès InternationalDossier de presse2016
Le Mot de notre Président Maîtres cuisiniers de France ce titre envié sonne comme une promesse !
Cette promesse , que nous vous faisons cette année encore, est le fruit d’un héritage issu d’une longue tradition de cuisiniers, guidés par la transmission et l’expérience.
C’est une expérience privilégiée que nous vous proposons de découvrir dans nos maisons. Une expérience unique, à la rencontre de cuisiniers au plus proche de leurs producteurs et de leurs terroirs, passionnés par le bon produit et la meilleure manière de vous le préparer.
Des cuisiniers fiers d’appartenir àla grande famille, Des Maîtres Cuisiniers de France qui réaliseront pour vous une cuisine personnelle empreinte de couleurs, de saveurs et d’émotions.
Pour que le moment passé à notre table soit un souvenir précieux. Bon Appetit! Sur la route de la gourmandise.
Christian TetedoiePrésident des Maîtres Cuisiniers de France depuis 2011
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Charte rédigée en 1951
1. Le Maître Cuisinier de France doit être conscient du fait qu’il s’inscrit dans une lignée culturelle illustre.
2. Héritier d’un grand passé, il a pour mission de servir l’art culinaire, d’en développer le rayonnement et d’en assurer l’avenir.
3. Polyvalent par nature, il doit être non seulement un cuisinier de qualité, mais encore un restaurateur de haut niveau.
4. Sa technicité professionnelle doit tendre à s’élever au niveau de l’art.
5. Pour le Maître Cuisinier de France, le strict respect des principes culinaires n’exclut ni l’évolution, ni l’esprit de créativité propres à exprimer la personnalité de chacun.
6. La première étape de sa démarche consiste à sélectionner les meilleurs produits et à rechercher constamment la perfection.
7. Le Maître Cuisinier de France vit dans sa cuisine et veille donc à ce que ce lieu soit impeccable, fonctionnel et agréable
Charte des Maîtres Cuisiniers de France
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garantissant ainsi, dans l’observance des règles d’hygiène, l’harmonie de sa brigade d’oùdécoulel’efficacitédutravail.
8. Le Maître Cuisinier de France doit tenir son établissement avec un souci constant de netteté et de confort.
9. Chez le Maître Cuisinier de France, le client est accueilli comme un ami en puissance, quels que soient son rang, son standing et l’importance de son addition.
10. Il doit assurer la qualité du service, ce qui ne dispense pas, bien au contraire, de veiller aux petits détails et attentions, apanages des bonnes maisons.
11. Le Maître Cuisinier de France est devenu de nos jours un personnage social appelé, en maintes circonstances, à être, de fait, une sorte d’ambassadeur de l’Association, ce qui implique une remise en cause permanente dans un désir de promotion personnelle.
12. Le Maître Cuisinier de France, de par la caution morale attachée à son titre, jouit d’une certaine indépendance, encore que l’opinion des médias constitue une référence qu’on ne saurait ignorer.
Les Maîtres Cuisiniers de France, autrefois dénommé Maître Queux ont vu naître leur association en 1949 sous la volonté de Monsieur CLAUDIUS Richard. La déclaration officielleenpréfecturedeParisdatede1951etlepremierPrésidentélufutMonsieurJeanNOUGAREDE qui fut aussi Président de la FNIH et Président de la CCI de Versailles. Il fut également fondateur de la caisse de retraite de l’industrie hôtelière.
Il assura la présidence jusqu’en 1954. C’est sous sa présidence de 1963 à 1974 que Monsieur Lucien OGIER ; chef patron à l’Aubergade de Pontchartrain ; décida de changer l’appellation de l’Association et les Maîtres Queux deviennent les Maîtres Cuisiniers de France.
Ce terme de Maître Cuisinier de France « n’est pas maître qui veut » désigne un cuisinier qui fait autorité dans son art…Pour être reconnu Maître Cuisinier de France (MCF) un certain nombre de conditions doivent être satisfaites. Le prétendant doit avoiraccompliunapprentissagesérieuxdelacuisineetjustifierd’uneduréed’exercicedu métier et d’une compétence professionnelle affirmée. Il doit enfin posséder desconnaissances étendues relatives à l’activité de cuisinier. Les satisfactions à ces conditions valent ouverture à la maîtrise, diplôme d’état.
Outre ses compétences dans le domaine culinaire, le maître cuisinier de France, par son talent, doit s’adonner à la formation des jeunes, à la transmission de son savoir, à la promotion de la cuisine tant en France qu’à l’étranger.
L’association des MCF est une véritable académie où ne sont admis que les meilleurs. Un corps de physiologues du goût appelé à ne pas céder aux routines, ni aux folles exigences de la mode, mais défendre l’art culinaire dans nos traditions de qualité et dans la modernité en sublimant des produits choisis, richesse de nos terroirs. Authenticité, traçabilité, transmission, voilà la plus-value des MCF.
Les Maîtres Cuisiniers de France sont investis en l’occurrence d’importantes et délicates responsabilités sociétales… : donner du plaisir, faire partager le bonheur au quotidienenbâtissantl’édificedugoût,artéphémère,certes,maistellementnécessaireau bien-être des mortels que nous sommes.
Michel BlanchetPrésident des Maîtres Cuisiniers de France de 2000 à 2011Président d’honneur depuis 2011
Maîtres Cuisiniers, une philosophie...
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Dimanche 13 mars 2016
à partir de 15h00 Accueil dans les hôtels
16h00 à 18h00 Café d’accueil & pâtisseries dans les hôtels
19h15 Accueil par les Trompes de Chasse Diner « Buffets autour de la gastronomie alsacienne revisitée » par les MCF d’AlsaceAnimation : Orchestre Rock Alsacien
Mardi 15 mars 2016
09h30 Visite du salon gastronomique EGAST
09h30 (dames) Visite de de Strasbourg en Bateau mouche
12h00 Déjeuner au salon EGAST
Ce congrès international sera le premier organisé en Alsace et sera entièrement préparé par des chefs de la région alsacienne et leurs partenaires.
Lundi 14 mars 2016
09h00 Assemblée Générale
09h00 (dames) Visite d’Obernai en mini trainou Visite du Mont Sainte Odileou Matinée libre aux Spas des hôtels
12h00 Photoofficielle
12h30 Apéritif des viticulteurs d’Obernai et de la Brasserie KronenbourgTarteflambée/BretzelAnimation : Violon Tzigane
14h00 Choucroute royale et cochonnaillesur la place d’Obernai par les MCF AlsaceAnimation : Orchestre Alsacien
19h00 Intronisations des nouveaux MCFDiner de Gala au Royal Palacepar les MCF Alsace
22h00 Spectacle Music Hall
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Congrès International 2016
Cette année, 100% alsacien !
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Congrès International 2016
Cette année, 100% alsacien !
Mise en Bouche :ERNWEIN AnneRestaurant de l’Agneau3 Rue de Saverne, 67350 [email protected]
Premier Plat :GERMAIN YannickAuberge au Bœuf1 Rue de l’Eglise, 67770 Sessenheimcontact@auberge-au-bœuf.fr03.88.86.97.14
Deuxième Plat :BASTIAN PascalAuberge Cheval Blanc4 Rue de Wissembourg, 67510 [email protected]
Troisième Plat :WELLER PierreLa Source des Sens19 Route de Haguenau, 67360 [email protected]
Dessert :WUCHER MarieHotel du Parc169 Route d’Ottrott, 67210 [email protected]
Apéritif :FRITZ Patrick & SophieÀ l’Ami Fritz8 Rue des Châteaux, 67530 [email protected]
Choucroute : GOETZ GérardChezJulienFoudayRoute de Strasbourg, 67130 [email protected]
Vacherin revisité : WUCHER Marie & CyrilHotel du Parc169 Route d’Ottrott, 67210 [email protected]
Organisation :GOETZ Eleonore & HélèneChezJulienFoudayRoute de Strasbourg, 67130 [email protected] SCHAETZEL Aurélie & GuillaumeHostellerie des Châteaux11 Rue des Châteaux, 67530 [email protected] WUCHER MarcHotel du Parc169 Route d’Ottrott, 67210 [email protected]
Aux Fourneaux pour : Le Dîner de Gala... Le Déjeuner du lundi midi...
En chefs d’orchestre pour ce congrès international :Marc Wucher et Ernest Schaetzel, sous le contrôle et l’accompagnement du comité exécutif.
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Quelques uns de nos intervenants et partenaires
Etude Restauration Gagnante 2016, présentation d’un extrait de l’étude réalisée par Food Service Vision pour le magasine Le Chef auprès de 500 restaurateurs en France.Intervenante : Anne FRANCHINI (directrice associée Food Service Vision)
Pulver permet aux cafés, hôtels et restaurants de minimiser la place et le volume de leurs bouteilles en verre vides au sein de leur établissement. Nous fabriquons un concasseur de bouteilles permettant de réduire le volume de celles-ci et proposons, par l’intermédiaire de nos partenaires distributeurs de boissons, un service de collecte afin de garantir le recyclage de ce verre. Ne broyez plus du noir, broyez du verre ! Intervenant : Loïc PETIT ( 06.76.20.57.98)
Plus qu’une innovation, la Solution ePack Hygiene a révolutionné le secteur des CHR et est devenue en moins de trois ans incontournable dans les cuisines ! ePack Hygiene, est la toute première Solution tactile sur tablette ou écran permettant aux professionnels des métiers de bouche de réaliser simplement l’ensemble de la démarche HACCP sans papier en quelques minutes par jour. Allant des relevés de températures frigorifiques, au suivi de la traçabilité des produits, à la réception directe des rapports d’analyses microbiologiques ou encore l’export et la consultation à tout moment des données enregistrées. Personnalisable pour répondre aux problématiques de chaque cuisine, plus pratique, plus hygiénique, plus écologique (Zéro papier en cuisine), ePack Hygiene améliore sans aucun doute le niveau de sécurité alimentaire dans les établissements et contribue à rendre la pratique de la démarche HACCP à la fois plus simple, plus rapide mais aussi plus motivante ! Outre la satisfaction de nos clients, la Solution ePack Hygiene est connue et reconnue par le secteur des CHR puisque celle-ci a déjà eu le privilège de recevoir plusieurs récompenses (Prorestel 2014 / Crisalide 2014 / Snacking d’or 2015 / Sirha Innovation 2015).
Depuis plusieurs années, Nespresso s’engage auprès de la gastronomie et des grands chefs à travers des associations majeures de la cuisine française. En 2016, Nespresso est à nouveau partenaire de l’Association des Maîtres Cuisiniers de France. Son rôle est d’accompagner l’association lors de ses conventions régionales et nationales, de soutenir son concours du Meilleur Apprenti de France et de l’accompagner à l’occasion des différents évènements et projets que l’association met en place. Cette collaboration avec les Maîtres Cuisiniers de France est une belle opportunité pour Nespresso d’aider et de soutenir les cuisiniers d’aujourd’hui et de demain.Intervenant : Gilles BELLE
Lancement de notre collection de verres “By Maîtres Cuisiniers de France”.
Lancement de notre nouveau site internet et de notre application mobile.
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