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D O N N E E S C H I FFREES' ; •• ■ . v . ■ S.-feïrA,"'- --WtV. -,. ■ ,±.i.

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ministère de r a g r î c u l t u r e , de la p ê c h e et de i a l i m e n t a t i o n

AgresteLA STATISTIQUE AGRICOLE

REPUBLIQUE FRANÇAISE M INISTERE DE L'AGRICULTURE, DE LA PECH E ET DE L ’ALIMENTATION DIRECTION DES AFFAIRES FINANCIERES

ET ECONOMIQUES SERVICE CENTRAL DES ENQUETES ET

ETUDES STATISTIQUES CENTRE DE TOULOUSE

Cité des Sciences Vertes d'Auzeville B.P. 88 - 31326 CASTANET TOLOSAN CEDEX

Tél. : 61 28 83 11 - Télécopie : 61 28 83 66

N/Réf. : BM/SR - n° 7-191/Pub

V/Réf. :

OBJET : Erratum Données chiffrées IAA n° 55

Dossier suivi par : M. B MAGNIER

Toulouse, le 18 janvier 1996

Madame, Monsieur,

Vous avez reçu récemment la "Données Chiffrées IAA n° 55 - Lait et produits laitiers en 1994". Les tableaux des pages 51 et 53 sont erronés. Vous trouverez ci-joint les feuillets qui annulent et remplacent les pages concernées.

Je vous saurais gré de bien vouloir excuser cette erreur, et je vous prie d'agréer, Madame, Monsieur, l'expression de ma considération distinguée.

Pour le chef du Centre,

kGNIER

m inistère de iagriculture, de la pèche et de i' alimentation

ERRATUM - annule et remplace la page 51n ■ * • *

Tableau 3.2S - Fromages frais : lista dos vingt premiers établissements - Année 1994Rang Opt Etablissements

50 Maîtres Laitiers du Cotentin à Sottevast (C)76 Gervais-Danone France i Ferrières en Bray (P)

1 è 5 76 Gervais-Danone' France à Neufchâtel en Bray (P) .89 Senoble à Jouy (P)89 Yoplait à Moneteau (C) ..14 Danone au Molay Littry (P)14 ULN à Vire (C)

6 à 10 38 Yoplait à Vienne (C)72 Yoplait - Maine au Mans (C)72 Générale Ultras Frais à Savigne l'Evêque (C)18 Hubert Triballat è Rians (P)24 Bongrain Fromarsac à Marsac sur l'isle (P)

11 è 15 50 LACTEL groupe Besnier à La Meauffe (P)51 Société Pain Jesson à Saint-Martin d'Ablois (P)57 NICOLAIT è Sarrebourq (P)16 Grand Ouche à Reparsac (P)27 Boursin è Croisy sur Eure (P)

16 i 20 29 Laiterie coop. Lesgall à Ploudaniel (C)42 Chambourcy è Andrézieux (P)72 Fromagerie Bel è Sablé sur Sarthe (P)

Nota : Afin de raaptcttr 1« eecrat atttfctiqu«. c m établieeemstm «ont par numéro de dépvtement croiaaant, à l'inténaur da chaque goupa da cinq unité».(P) : éubüaaamam privé - (Cl élabHaaamant ooopératif

Part de la production nationale de fromages frais réalisé par:las 5 premiers établissements.......... .. 50,0%les 10 premiers établissements....... .. 74,1%les 15 premiers établissements....... .. 87,2% .les 20 premiers établissements....... .. 93,1%

Souroa : Agreste (enquête annuelle lattièra)

Tableau 3 .26 - Fromages t pâte moMe : liste des vingt premiers établissements - Année 1994Rang Dpt Etablissements

14 ULN i Vire (C)35 SNC Bridel è Retiers (P)

1 à 5 50 Fromagerie Sainte Cécile groupe Besnier è Villedieu les Poêlas (P)55 Fromagerie Henri Hutin à Dieue sur Meuse (P)61 Besnier - Normandie è Domfront (P)52 Bongrain è llloud (P)55 Fromagerie de l'est et Cie groupe Besnier & Soroy Saint-Martin (P)

6 à 10 55 IDEVAL à Vigneulles-les-Hattomchatel (C)61 IDEVAL à Condé sur Sarthe (C)88 Ets Mardllat à Corcieux (P)44 Laiterie du Val d'Anoenis à Anoenis (C)51 Besnier à Gaye (P)

11 à 15 55 Fromagerie de l’Est et Cie groupe Besnier è Thonnelles (P)88 Fromagerie de l'Ermitage à Bulgnéville (C)88 SAFR Laiterie de la Cense Les petits Amis à Xertigny (P)14 Vallée au Grand Beron (P)49 CELIA è Saint Florent le Vieil (P)

16 à 20 50 Compagnie des Fromages à Torigni sur Vire (P)88 Bongrain au Tholy (p)89 Fromagerie Paul Renard è Chapelle Vieille Forêt (P)

Nota : Afin da raapactar la aacrat atatiatiqua, caa étabUeeementa aont daaaèa par numéro da dèpàrtamant croieeant, à l'intérieur de chaque goupa de cinq unitèa. (PI : établtaaamant privé ■ (CI étaUiaeament coopératif

Part de la production nationale de fromages à pâte molle réalisé par:les 5 premiers établissements.......... .. 23,7%les 10 premiers établissements........ .. 39,6%les 15 premiers établissements....... .. 49,6%les 20 premiers établissements....... .. 58,0%

Souroa : Agraata (anquita annuelle laitière)

- 51 -

AGRESTEDonnées chiffrées • IAA n° 55

ERRATUM - annule et remplace la page 53

Tableau 3.29 - Pâtes parsMéas : Kste des vingt premiers établissements - Année 1994Rang Opt Etabüaaamante .

1 è 5

0101151543

Fromagerie Breaae Bleu è Serves (C)Fromagerie de Griège à Griège (P)Coop. Lait, la Sarrfloraine à Saint Flour (C)SNC Fromagerie de Riom à Riom es Montagne (P) Cia fromagère de la Vallée de l'Anoe è Beauzac (P)

6 à 10

1215486363

SNC Fromagerie dea Cauaae« à Rodez (P)Union dea ooop. fromagèrea du Cantal * Celles (C)3A Alüanoe Agro Alimentaire à Chambon le Château (C) Laiterie Rouaael à Laqueuille (C)Société laitière de Laqueuille à Laqueuille (C)

11 è 15

3842424363

Fromalp groupe Besnier à Viilar* de La ru (P) Forez Fourme à Dizangue (P)L'Easor Laitier à Balbigny (P)Gerant es è Arauies (P)Laitan« de I« Montagne à Saillant (P)

16 à 20

N*to:Albi*ra

1546484863

«wMrliMar*

Eta Gardon à La Chapelle Laurent (P)Centre Lait à Laoapolla Marival (C)Rissoan friiea laiteries des plateaux cévenols è Luc (P) Coop. Lait, de la H t* Truyète è La Maizieu-ViUe (C)Sté FromagAre d« Tauves è Tauvea (C)

W : éu M m m ar* prtvi - IC I « n U m m in l M ip fc lf

Part de la production national« de f romagM è pâte persillé réalisé panlaa 6 premiers étabüaaamante 54,8%les 10 premier« «tabüaeementa 78,1%laa 15 pramiara étabüaaamante 89,0%

__________________ laa 20 pramiara étabüaaamante 94.2% ________Saura* : A g iee t* |enqu*t*

Tebleau 3.30 -Poudre de U t écrémé wac: täte des vingt premiers étabisaamanta - Année 1994Opt

1 à 544505353

Laiterie du Val d'Anoonia * Anoarss (C)Sofivo A St Hilaire du Harooutt (P)Softvo A Pontmain (P)Centrale laitiAro d« Mayanne group« Besniar k Mayanna (P)___________

6 à 10

0829566180

CALANE A Rouvray aur Audry (C)UCLAB A Landemeau (C)SooMM laitiAre de Pontivy * Pontivy (P)Bolaidor A Saint-Hiiaira da Briouze (P)Union Pioarde des Coop. Laiti'Ans k Airaines (C)

11 è 15

2956627982

Entremont * Quimper (P) J '---------------------------------------------------------CICAB A Pontivy (P)Prospirit* FermiAr« A St Paul sur T«moi«e (Cl Union laftitoe dea Daux-SAvres A Champdcniots (C)COLAITRA * Montauban (C)

16 à 20

2229505685

Centrale laitiAre d« PenthiAvr« * Crehen (P) ' SNC Bridal A Chttaauiin (P)Bvir A CondA eur Vire (C)Entremont A Missiriao (P)Sabourin Fils et Cie A Montaiou (P)

- I l _____ ---------------------------------------------------------------------------- —

Part de la production nationale de poudre de lait écrémé réalisé par:les 5 premiers établiseements............. 28,9%laa 10 premier« établiaaemente.......... 51,8%lea 15 premiers établissements.......... 67,0%les 20 premiers établissements.......... 78,7%

Sourae : A gisete lenq u lte «nnusIU tattttra)

- 5 3 -

AGRESTEDonné«« ohiffré«« - IAA n» 55

Données chiffréesia a

N° 55 - DECEMBRE 1995 AGRESTE

LAIT ET PRODUITS LAITIERS EIM 1994

SOMMAIREChapitre I Production laitière 5Chapitre II Collecte 19Chapitre III Transformation 29Chapitre IV Coopératives et établissements privés 55Chapitre V Etablissements par classe de taille 63Chapitre VI Commerce extérieur 75Chapitre VII L'industrie laitière dans l'Union européenne 89Chapitre VIII Stocks 97Chapitre IX Prix 101Chapitre X Consommation 109

Annexe méthodologique 115

L'enquête annuelle laitière a été réalisée par le Bureau des Enquêtes de Branches de la Sous-Direction des Statistiques des IAA du SCEES.Elle est gérée à Toulouse par Roger SOLER et Régis VAS LIN.La publication 1994 a été réalisée par André MAILLOT et Serge CAZENEUVE.

Outre les résultats détaillés de l'enquête annuelle laitière, y figurent des informations d'origine diverses, commerce extérieur, stocks, prix,... Les résultats des années 1975 à 1985 ont été publiés dans les séries "S" - IAA, les résultats de 1986 à 1988 ont été publiés dans les collections de statistique agricole, les résultats de 1989 à ce jour ont été publiés dans "AGRESTE" données chiffrées IAA.

LIVRAISON de LAIT de VACHE en 1994

Millions de litres

1 .4718 1027 0

INDUSTRIE LAITIERE PRINCIPALES DONNEES DE 1994

ET EVOLUTIONS 1994/1993

Collecte de lait et nombre de Droducteurs

millions de litres producteurs

Lait de vache 22 600 + 1,9% 153 526 -5,5%

Lait de chèvre 244,6 -0,5% 5 608 -2,8%

Lait de brebis 188,8 + 0,9% 5 277 -3,9%

Nombre d'établissements de transformation : 988 -2,2%

Fabrications

Lait de consommation : millions de litres

- Lait conditionné, pasteurisé ou longue conservation, lait en bidon et lait cru de consom. 3 909 + 0,2%

1 000 t 1 0001Beurre 376 ,2 -0,2% Fromages de brebis 40,3 + 2,6%

Beurre anhydre de crème 53,7 -2,5% Laits concentrés 51,2 -20,5%

Yaourts et laits fermentés 1 079,1 + 3,2% Laits secs en vrac

Desserts lactés frais 414,1 + 6,2% - entier 195,1 -0,7%

Crème de consommation 235,1 + 3,7% - écrémé non réengr. 251,4 + 3,3%

Fromages frais de vache 498,8 + 4,5% - écrémé réengr. poids mg déduit 95,1 -7,6%

Fromage affiné de vache 975,8 + 1,2% Poudre de lactosérum 496,6 + 3,7%

Fromages fondus 119.4 + 2,9% Caséine et caséinates 29,8 -4,6%

Fromages de chèvre 40,9 + 6,8%

Commerce extérieur : ensemble laits et Droduits laitiers

TOUS pays millions de francs dont U. E. millions de francs

Import : 10 061 + 5,4% Import : 9 217 + 4,7%

Export : 23 096 + 7,5% Export : 17 189 + 9,6%

Solde : 13 035 + 9,1% Solde : 7 972 + 16,0%

CHAPITRE I

PRODUCTION LAITIERE

LA CONCENTRATION DES ELEVAGES DE VACHES LAITIERES SE POURSUIT

Stabilisation de l'effectif de vaches laitières

Le cheptel de vaches laitières a été en hausse jusque vers 1974, année où il a amorcé un lent mouvement de repli. La diminution s’accentue à partir de 1984 avec la mise en place des quotas pour la production laitière. De 1983 à 1994, le troupeau laitier perd plus de 2,5 millions de têtes. Il semble toutefois se stabiliser aux alentours de 4,7 millions de vaches laitières en 1994.

Le recul des effectifs est plus marqué que celui de la production laitière car le rendement laitier moyen progresse. Celui-ci s'est accru de 17 % environ depuis 1983. En 1994, il se situe à 5 270 litres par vache et par an. Pour les vaches soumises au contrôle laitier, soit environ 56 % du cheptel, la lactation moyenne atteint même 6 300 litres.

Concernant la production, cinq régions approchent ou dépassent les 6 000 litres par vache et par an : il s'agit de l'Ile de France, de la Bourgogne, des Pays-de-la-Loire, de la Picardie et du Nord-Pas- de-Calais. A l'opposé, le Limousin, l'Auvergne, le Languedoc-Roussillon, la Provence-Alpes-Côte d'Azur et la Corse sont au-dessous de 4 500 litres. Races laitières, sélection et conditions d'alimentation, concourent à cette diversité.

La Bretagne, première région laitière française, compte 18 % des livreurs de lait, suivie des Pays-de-la-Loire avec 13 % et de la Basse Normandie avec 11 %.

La réduction du nombre de livreurs de lait est particulièrement forte en Alsace (-13,2 %) et en Rhône-Alpes (-7,5 %). Elle est nettement inférieure à la moyenne nationale en Picardie (-2,8 %), en Auvergne (-3,5 %), en Aquitaine (-3,5 %) et en Lorraine (-3,6 %). La Bretagne et la Basse Normandie ont des taux de diminution légèrement supérieurs au taux national. Les Pays-de-la-Loire, la Haute Normandie, la Franche-Comté, ont des taux légèrement inférieurs.

La livraison moyenne de lait par producteur augmente régulièrement. En 1994, elle a augmenté de7,7 % pour s'établir à 147 200 litres. Rappelons que les 50 000 litres n'ont été dépassés qu'en 1979 et les 100 000 litres en 1989. La concentration du cheptel laitier se poursuit. Les exploitations de 50 vaches et plus regroupaient 24,9 % de vaches laitières en 1993, ce pourcentage passe à 28,2 % un an après.

Les livraisons de lait de vache augmentent de 400 millions de litres

Les livraisons de lait de vache augmentént en 1994 de plus de 400 millions de litres, soit l'équivalent des livraisons totales de lait de régions telles que la Bourgogne ou le Centre.

La Bretagne fournit à elle seule le cinquième du lait livré en France. Le premier département français est l'Ille-et-Vilaine avec 1,45 millions de litres, le second la Manche avec 1,29 millions de litres. Au total six départements, dont les quatre départements bretons, livrent chacun plus d'un million de litres à l'industrie laitière.

Le nombre de producteurs de lait livrant à l'industrie laitière ne cesse de décroître. Depuis l'instauration des quotas de production de lait, le nombre de livreurs a été divisé par 2,3. En 1994, il en reste environ 153 500. La diminution du nombre de livreurs tend cependant à ralentir un peu. En 1992, année de la plus forte diminution, la baisse était de 10,8 %, en 1993 elle n'est plus que de 5,9 % et de 5,5 % en 1994.

Lait de vache livraison moyenne annuelle par producteur

82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93Source : Agreste

- 7 -AGRESTE

Données chiffrées - IAA n° 55

Néanmoins, il subsiste de grands écarts entre les régions. Ainsi la Picardie se situe à 181 800 litres en moyenne par producteur de lait, la Lorraine à 181 300, la Bretagne à 169 400, les Pays-de-la-Loire à 169 800. A l'opposé Rhône-Alpes ne se situe qu'à 102 300 litres et l'Auvergne à 96 800. Ces deux régions comprennent une forte proportion d'exploitations situées en zone de montagne. Pour les régions Languedoc-Roussillon (essentiellement Lozère) et Provence-Alpes-Côte d'Azur (essentiellement Hautes Alpes), la situation est encore plus extrême avec respectivement 81 700 et 77 100 litres en moyenne par livreur, soit un écart de 1 à 2,4 entre les Alpes du Sud et les plaines de Picardie.

Lait de chèvre livraison moyenne annuelle par producteur

82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92Source : Agrosto

93 94

Les livraisons de lait de chèvre tendent à se stabiliser

Les livraisons de lait de chèvre à l'industrie tendent à se stabiliser en 1994 aux alentours de 245 millions de litres, accusant une légère baisse de 0,5 % par rapport à 1993. En 1993, la baisse avait été de 6,4 %. Le nombre de livreurs diminue quant à lui de 2,8 % en 1994 (17,1 % en 1993).

La région Poitou-Charentes (principalement les Deux-Sèvres) regroupe environ la moitié des livreurs pour 58 % du volume des livraisons. Les Pays-de-la-Loire (principalement la Vendée) constituent la seconde région avec 11 % des livraisons mais seulement 7 % des livreurs. Le Centre (principalement le Cher, l'Indre et l'Indre et Loire), regroupe 16 % des livreurs pour 10 % des livraisons. Quant à Rhône-Alpes, avec 13 % des livreurs, elle ne livre que 6 % du lait de chèvre à l'industrie. Le reste de la production est disséminé en Midi-Pyrénées (surtout l'Aveyron), en Aquitaine (surtout la Dordogne), la Bretagne, la Bourgogne, l'Auvergne, le Languedoc-Roussillon.

La livraison moyenne de lait de chèvre par producteur s'accroît de 2,4 % en 1994 pour atteindre 43 600 litres. Les écarts sont importants entre les régions. Les livraisons par producteurs sont les plus fortes dans les Pays-de-la-Loire et surtout en Bretagne (au-delà de 80 000 litres par producteur cette dernière région). En Poitou-Charentes, Aquitaine et Midi-Pyrénées elles se situent aux alentours de 50 000 litres par producteur. Enfin dans le Centre, Rhône-Alpes et l'Auvergne la moyenne est aux alentours de 20 000 litres.

Les livraisons de lait de brebis continuent de progresser , mais à un rythme un peu ralenti

Les livraisons de lait de brebis s'accroissent de 0,9 % en 1994, soit à un rythme légèrement plus faible qu'en 1993 (+1,3 %). C'est en Corse (+7,6 %) et en Aquitaine (+6,0 %) que l'on observe les progressions les plus fortes. En revanche en Midi- Pyrénées, les livraisons qui avaient plafonné en 1993 à 136 300 milliers de litres diminuent en 1994 de 1 % environ.

Le nombre de producteurs continue de baisser dans toutes les régions. Pour l'ensemble de la France le recul est de 3,9 % en 1994.

La livraison moyenne par producteur s'accroît de 5,1 % et atteint 35 800 litres. Comme pour le lait de chèvre, on observe une grande disparité des régions sur ce critère : 57 400 litres par producteur en Midi-Pyrénées, 20 500 litres en Corse et 13 600 litres seulement en Aquitaine (principalement Pyrénées-Atlantiques). Midi-Pyrénées et Languedoc (zone du Roquefort) totalisent 80 % des livraisons nationales de lait de brebis.

Lait de brebis livraison moyenne annuelle par producteur

82 83 84 85 87 88 89 90S o urce : Agresto

92 93 94

AGRESTEDonnées chiffrées - IAA n° 55 - 8 -

Tableau 1.1 Evolution de Veffectif de vaches et de la production laitière - France

Rubriques 1990 1991 1992 1993 1994 1994/1993 (en %)

TROUPEAU LAITIERNombre de vaches laitières au 1er décembre (1 000 têtes) 5 323 5 059 4 788 4 692 4 667 -0,5Production de lait des laitières (millions de litres) 25 502 24 773 24 343 23 981 24 585 2,5

dont livré à l'industrie 23 425 22 652 22 374 22 188 22 600 1,9Source : Agreste (statistique agricole annuelle et enquête annuelle laitière)

Tableau 1.2 - Fréquence relative du nombre d'exploitations et de vaches laitièresselon la taille des troupeaux - France au 1er décembre 1994

Nombre de vaches laitières par exploitation

nombre d'exploitations nombre de vaches laitières

% cumul % cumul

1 à 4 vaches laitières 6,8 6,8 0,5 0,55 à 9 Tl 5,8 12,6 1,4 1,9

10 à 19 " 21,1 33,7 10,6 12,520 à 29 II 22,5 56,2 19,2 31,730 à 39 tl 21,2 77,4 24,8 56,540 à 49 II 10,2 87,6 15,3 71,850 à 99 11 11,7 99,3 25,4 92,7

100 vaches laitières et plus 0,7 100,0 2,8 100,0Source: Enquête sur le cheptel bovin

Tableau 1.3 - Evolution des résultats obtenus au contrôle laitier bovin - FranceRubrique 1991 1992 1993 1994

Nombre d'élevages Nombre de vaches contôlées Nombre moyen de vaches par élevage Lactation moyenne des vaches contrôlées Taux de matière grasse (g/l)Taux de matière protéique (g/l)

75 538 2 614 549

34,6 6 243 41,3 32,1

73 658 2 573 823

34,9 6 364 41,5 32,1

71 712 2 531 000

35,3 6 364 41,8 32,2

69 030 2 617 860

37.9 6 52641.9 32,3

Source : Fédération française de contrôle laitier

- 9 -AGRESTE


Tableau 1.4 - Effectif des vaches laitières au 1er décembre Unité : milliers

Régions de programme 1991 1992 19931994

Effectif %94/93 (en %)

Ile de France 8,6 8,2 8,1 7,7 0,2 -4,9Champagne-Ardenne 153,9 143,0 135,4 132,8 2,8 -1,9Picardie 182,0 171,8 166,7 165,5 3,5 -0,7Haute-Normandie 196,0 182,0 177,0 183,0 3,9 3,4Centre 100,6 94,9 90,4 89,5 1,9 -1,0Basse-Normandie 610,5 590,4 589,7 573,1 12,3 -2,8Bourgogne 78,0 70,0 67,6 67,2 1,4 -0,6Nord-Pas de Calais 247,7 232,2 233,9 224,0 4,8 -4,2Lorraine 266,9 250,8 245,9 244,7 5,2 -0,5Alsace 64,2 60,4 57,4 58,6 1,3 2,1Franche-Comté 250,5 241,9 231,3 229,3 4,9 -0,9Pays de la Loire 634,6 601,3 594,0 604,4 13,0 1,8Bretagne 925,0 883,0 866,0 866,0 18,6 0,0Poitou-Charentes 152,5 144,5 135,0 136,0 2,9 0,7Aquitaine 183,6 169,0 163,8 159,1 3,4 -2,9Midi-Pyrénées 220,1 208,6 205,2 203,3 4,4 -0,9Limousin 45 ,4 42,8 43,2 43,2 0,9 0,0Rhône-Alpes 372,5 355,7 348,2 344,8 7,4 -1,0Auvergne 325,8 301,1 299,0 300,2 6,4 0,4Languedoc-Roussillon 27,6 25,1 24,4 24,4 0,5 0,0Provence-Alpes-Côte d'Azur 13,0 11,2 9,8 9,9 0,2 1,0Corse 0,3 0,2 0,2 0,2 0,0 0,0

FRANCE ENTIERE 5 059,3 4 788,1 4 692,2 4 666,9 100,0 -0,5Source : Agreste (Statistique agricole annuelle)

Tableau 1.5 - Evolution de la production régionale de lait des vaches laitièresUnité : 1 000 de litres


Production %94/93 (en %)

Ile de France 48 637 47 679 49 920 50 289 0,2 0,7Champagne-Ardenne 711 185 697 241 670 274 681 310 2,8 1,6Picardie 1 008 640 989 842 967 360 974 842 4,0 0,8Haute-Normandie 876 600 851 300 834 000 859 800 3,5 3,1Centre 504 783 487 841 468 243 479 245 1,9 2,3Basse-Normandie 2 766 350 2 756 950 2 694 830 2 736 190 11,1 1,5Bourgogne 417 731 403 069 393 942 406 435 1,7 3,2Nord-Pas de Calais 1 353 822 1 330 459 1 339 616 1 309 216 5,3 -2,3Lorraine 1 276 539 1 256 714 1 260 256 1 268 430 5,2 0,6Alsace 339 449 330 143 327 869 331 632 1,3 1,1Franche-Comté 1 176 050 1 178 770 1 149 964 1 159 539 4,7 0,8Pays de la Loire 3 531 941 3 486 918 3 366 120 3 584 761 14,6 6,5Bretagne 5 074 540 5 027 910 4 946 304 4 972 490 20,2 0,5Poitou-Charentes 764 940 745 178 729 442 736 500 3,0 1,0Aquitaine 807 232 790 112 786 439 794 270 3,2 1,0Midi-Pyrénées 982 699 938 127 951 412 992 243 4,0 4,3Limousin 192 780 191 000 188 847 194 095 0,8 2,8Rhône-Alpes 1 584 140 1 541 665 1 552 762 1 606 710 6,5 3,5Auvergne 1 210 590 1 157 630 1 177 670 1 307 160 5,3 11,0Languedoc-Roussillon 100 335 93 255 92 331 100 105 0,4 8,4Provence-Alpes-Côte d'Azur 43 444 40 629 33 394 39 216 0,2 17,4Corse 330 310 325 330 0,0 1,5

FRANCE ENTIERE 24 772 757 24 342 742 23 981 320 24 584 808 100,0 2,5

Source : Agreste (Statistique agricole annuelle)

AGRESTEDonnées chiffrées - IAA n° 55 - 1 0 -

Tableau 1.6 - Evolution des livraisons de lait de vache Unité : 1 0 0 0 litres


Livraisons %94/93 en %

Ile de France 39 253 37 093 39 424 39 194 0,2 -0,6Champagne-Ardenne 682 177 670 118 652 917 664 451 2,9 1,8Picardie 881 090 868 707 867 124 877 572 3,9 1,2Haute-Normandie 808 267 789 660 778 178 802 021 3,5 3,1Centre 465 262 452 022 439 559 450 547 2,0 2,5Basse-Normandie 2 527 058 2 526 195 2 465 564 2 504 824 11,1 1,6Bourgogne 379 221 367 170 364 499 370 521 1,6 1,7Nord-Pas de Calais 1 157 103 1 138 346 1 154 942 1 159 084 5,1 0,4Lorraine 1 204 952 1 190 081 1 189 804 1 194 735 5,3 0 ,4Alsace 278 198 269 827 268 832 263 159 1,2 -2,1Franche-Comté 1 076 729 1 081 708 1 066 392 1 08 4 459 4 ,8 1,7Pays de la Loire 3 276 526 3 321 548 3 230 738 3 317 981 14,7 2,7Bretagne 4 748 728 4 706 570 4 662 878 4 718 351 20,9 1,2Poitou-Charentes 730 444 712 465 695 693 705 199 3,1 1,4Aquitaine 724 045 711 849 710 710 719 782 3,2 1,3Midi-Pyrénées 925 578 888 471 907 664 928 322 4,1 2,3Limousin 186 035 180 020 179 032 180 099 0,8 0,6Rhône-Alpes 1 377 507 1 319 828 1 349 719 1 400 933 6,2 3,8Auvergne 1 066 839 1 019 792 1 050 255 1 096 220 4,9 4,4Languedoc-Roussillon 84 542 90 786 83 753 90 848 0,4 8,5Provence-Alpes-Côte d'Azur 32 541 31 370 30 345 31 313 0,1 3,2Corse - - - - - -

FRANCE ENTIERE 22 652 095 22 373 626 22 188 022 22 599 615 100,0 1,9Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

- 11 -AGRESTE

Données chiffrées - ÎAA n° 55

Tableau 1.7 - Evolution régionale de l ’effectif des producteurs de lait livrant à /'industrielaitière (moyenne des effectifs : avril, juillet, octobre)


Effectif %94/93 (en %)

Ile de France 265 242 251 236 0,2 -6,0Champagne-Ardenne 4 858 4 383 3 964 3 802 2,5 -4,1Picardie 5 821 5 326 4 967 4 826 3,1 -2,8Haute-Normandie 6 551 5 997 5 521 5 290 3,4 -4,2Centre 3 820 3 179 2 982 2 857 1,9 -4,2Basse-Normandie 22 539 19 611 18 394 17 278 11,3 -6,1Bourgogne 3 372 2 756 2 533 2 375 1,5 -6,2Nord-Pas de Calais 8 680 8 181 7 843 7 333 4,8 -6,5Lorraine 8 299 7 454 6 835 6 590 4,3 -3,6Alsace 2 458 2 134 2 026 1 758 1,1 -13,2Franche-Comté 8 472 7 853 7 401 7 031 4,6 -5,0Pays de la Loire 24 192 21 916 20 549 19 540 12,7 -4,9Bretagne 35 155 31 658 29 755 27 847 18,1 -6,4Poitou-Charentes 6 511 5 655 4 882 4 579 3,0 -6,2Aquitaine 8 181 6 752 6 674 6 438 4,2 -3,5Midi-Pyrénées 9 397 8 513 8 202 7 830 5,1 -4,5Limousin 1 765 1 560 1 451 1 378 0,9 -5,0Rhône-Alpes 17 745 15 530 14 801 13 694 8,9 -7,5Auvergne 13 434 12 184 11 738 11 326 7,4 -3,5Languedoc-Roussillon 1 305 1 253 1 148 1 112 0,7 -3,1Provence-Alpes-Côte d'Azur 608 497 467 406 0,3 -13,1Corse - - - - - -

FRANCE ENTIERE 193 428 172 634 162 384 153 526 100,0 -5,5Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

Tableau 1.8 - Caractéristiques des livraisons régionales de lait de vache - Année 1994

Régions de programme Production des laitières

(1 000 L)

LivraisonsNb de vaches

laitières par livreurs

Livraisons /production

(en %)

totales (1 000 L)

par livreur (Litres)

par vache laitières (Litres)

Ile de France 50 289 39 194 166 076 4 814 35 78Champagne-Ardenne 681 310 664 451 174 764 4 907 36 98Picardie 974 842 877 572 181 843 5 264 35 90Haute-Normandie 859 800 802 021 151 611 4 531 33 93Centre 479 245 450 547 157 699 4 984 32 94Basse-Normandie 2 736 190 2 504 824 144 972 4 248 34 92Bourgogne 406 435 370 521 156 009 5 481 28 91Nord-Pas de Calais 1 309 216 1 159 084 158 064 4 955 32 89Lorraine 1 268 430 1 194 735 181 295 4 859 37 94Alsace 331 632 263 159 149 692 4 585 33 79Franche-Comté 1 159 539 1 084 459 154 240 4 689 33 94Pays de la Loire 3 584 761 3 317 981 169 805 5 586 30 93Bretagne 4 972 490 4 718 351 169 438 5 448 31 95Poitou-Charentes 736 500 705 199 154 007 5 224 29 96Aquitaine 794 270 719 782 111 802 4 394 25 91Midi-Pyrénées 992 243 928 322 118 560 4 524 26 94Limousin 194 095 180 099 130 696 4 169 31 93Rhône-Alpes 1 606 710 1 400 933 102 303 4 023 25 87Auvergne 1 307 160 1 096 220 96 788 3 666 26 84Languedoc-Roussillon 100 105 90 848 81 698 3 723 22 91Provence-Alpes-Côte d'Azur 39 216 31 313 77 126 3 192 24 80Corse 330 - - - - _

FRANCE ENTIERE 24 584 808 22 599 615 147 204 4 816 31 92Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


Tableau 1.9 - Production départementale de lait des vaches laitières unité : i ooo litresREGIONS ET DEPARTEMENTS 1993 1994 REGIONS ET DEPARTEMENTS 1993 1994

11- ILE DE FRANCE75-Paris77-Seine et Marne78-Yvelines91-Essonne92-Hauts de Seine93-Seine St Denis94-Val de Marne95-Val d ’Oise

TOTAL

30 195 7 3905 4 9 2

140203

6 500 4 9 920

29 800 7 4 7 3 5 065

140 200

7 611 5 0 2 89

5 3- BRETAGNE22-Côtes d 'A rm or 29-Finistère 35-lle e t Vilaine 56-M orbihan

TO TAL

1 241 350 1 155 000 1 4 9 0 580 1 0 59 374 4 9 4 6 3 0 4

1 242 590 1 150 800 1 501 500 1 0 7 7 600 4 9 7 2 4 9 0

5 4- POITOU-CHARENTES1 6-Charente 17-Charente-Maritime 79-Deux-Sèvres 86-Vienne

TO TAL

155 000 181 082 2 70 650 122 710 7 2 9 4 4 2

156 500 177 570 2 76 900 125 530 7 3 6 500

21- CHAMPAGNE ARDENNE08-Ardennes 10-Aube51-Marne52-Haute-Marne

TOTAL

245 959 76 660 82 575

265 080 6 7 0 2 7 4

2 5 4 930 77 100 82 250

267 030 681 310

72- AQUITAINE24-Dordogne 33-Gironde 40-Landes 47-Lot e t Garonne 64-Pyrénées-Atlantiques

TO TAL

207 4 28 62 510 86 501

125 000 305 000 7 8 6 4 3 9

2 02 201 61 810 86 729

132 800 310 730 7 9 4 270

22- PICARDIE02-Aisne60-0ise80-Somme

TOTAL

298 980 190 500 4 7 7 880 9 6 7 3 60

305 542 195 200 4 7 4 100 9 7 4 842

73 MIDI-PYRENEES 09-Ariège 12-Aveyron31-Haute-Garonne32-Gers 46-Lot65-Hautes-Pyrénées81-Tarn82-Tarn et Garonne

TOTAL

4 8 550 337 850 106 500

78 880 105 250

56 910 144 800

72 672 951 4 1 2

52 530 343 700 114 579

80 890 114 375

60 030 151 180

7 4 959 9 9 2 243

23- HAUTE NORMANDIE27-Eure

' 76-Seine-MaritimeTOTAL

2 3 4 000 600 000 8 3 4 0 00

241 500 618 300 8 5 9 800

24- CENTRE 18-Cher 28-Eure et Loir36-lndre37-lndre et Loire 41-Loir et Cher 45-Loiret

TOTAL

5 2 550 51 510 66 560

146 025 77 898 73 700

4 6 8 2 43

52 030 52 050 67 350

148 815 80 900 78 100

4 7 9 245

7 4 LIMOUSIN 19-Corrèze 23-Creuse 87-Haute-Vienne

TO TAL

52 500 4 9 210 87 137

188 847

57 200 50 560 86 335

1 9 4 09525- BASSE NORMANDIE14-Calvados50-Manche61-Orne

TOTAL

668 9001 378 440

647 4902 6 9 4 8 30

6 74 8001 4 0 7 770

6 53 6202 7 3 6 190

8 2 RHONE-ALPES01-A in07-Ardèche26-Drome38-lsère42-Loire69-Rhône73-Savoie74-Haute-Savoie

TOTAL

310 500 77 770 29 592

225 600 325 000 210 000 120 800 253 500

1 5 5 2 7 62

311 200 81 4 40 29 870

232 200 345 800 213 000 126 500 266 700

1 6 0 6 7 10

2 6- BOURGOGNE21-Côte d'Or 58-Nièvre 71-Saône et Loire 89-Yonne

TOTAL

100 802 23 000

138 970 131 170 3 9 3 9 4 2

101 867 23 800

140 768 140 000 4 0 6 4 35

31- NORD PAS DE CALAIS59-Nord62-Pas de Calais

TOTAL

645 700 6 93 916

1 3 3 9 616

616 300 692 916

1 3 0 9 2 1 6

83- AUVERGNE03-A llie r 1 5-Cantal 43-H au te -lo ire 63-Puy de Dôme

TOTAL

58 790 396 000 395 380 3 27 500

1 177 670

59 5004 1 6 510 4 1 3 3504 1 7 800

1 3 0 7 1604 1- LORRAINE

54-Meurthe et Moselle55-Meuse 57-Moselle 88-Vosges

TOTAL

275 218 3 2 4 439 2 7 4 140 3 86 459

1 2 6 0 256

2 77 670 326 872 274 425 389 4 6 3

1 2 6 8 4 3 0

91 LANGUEDOC-ROUSSILLON11-Aude 30-Gard 34-Hérault 48-Lozère66-Pyrénées-Orientales

TOTAL

17 1811 5102 488

67 9203 232

9 2 331

17 752 1 610 2 4 4 6

7 4 000 4 297

100 105

4 2- ALSACE67-Bas-Rhin68-Haut-Rhin

TOTAL

2 0 3 576 124 293 3 2 7 869

205 000 126 632 331 6 32 9 3 PROV.-ALPES-COTE D AZUR

04-A lpes de Haute Provence05-Hautes-Alpes06-Alpes-M aritim es 13-Bouches du Rhône83-Var84-Vaucluse

TO TAL

4 528 24 878

2 073 910 300 705

3 3 3 9 4

4 980 30 343

1 978 813 301 801

3 9 216

4 3 - FRANCHE COMTE25-Doubs39-Jura70-Haute-Saône 90-Territoire de Belfort

TOTAL

531 300 295 360 287 620

35 684 1 1 49 9 6 4

540 700 297 670 288 340

32 829 1 159 5 39

52- PAYS DE LA LOIRE44-Loire-Atlantique 49-Maine et Loire 53-Mayenne 72-Sarthe 85-Vendée

TOTAL

790 800 603 020

1 0 1 8 400 4 0 3 900 550 000

3 3 6 6 120

817 580 678 370

1 106 845 4 1 9 400 562 566

3 5 8 4 761

9 4 CORSE2A-Corse du Sud ' 2B-Haute-Corse

TOTAL

200125325

200130330

FRANCE ENTIERE 2 3 981 320 2 4 5 8 4 808Source : Agreste (statistique agricole annuelle)

AGRESTE- 1 3 - Données chiffrées - IAA n° 55

Tableau 1.10 - Livraisons de lait de vache par département unité : i ooo de «tre*REGIONS ET DEPARTEMENTS 1993 1994 REGIONS ET DEPARTEMENTS 1993 1994

11- ILE DE FRANCE 53- BRETAGNE75-Paris - - 22-Côtes d’Armor 1 185 909 1 192 688

77-Seine e t Marne 2 6 5 94 26 223 29-Finistère 1 0 5 7 5 4 4 1 066 81478-Yvelines 4 821 s 35-lle et Vilaine 1 421 093 1 445 549

91-Essonne S s 56-Morbihan 9 98 332 1 013 30092-Hauts de Seine - - TOTAL 4 662 878 4 718 35193-Seine S t Denis S s 54- POITOU-CHARENTES94-Val de Marne s s 1 6-Charente 1 44 736 145 27395-Val d'Oise 5 307 5 279 17-Charente-Maritime 172 3 1 4 172 505

TOTAL 39 424 39 194 79-Deux-Sèvres 261 677 267 16321- CHAMPAGNE ARDENNE 86-Vienne 116 966 120 258

08-Ardennes 2 36 221 241 705 TOTAL 695 693 705 19910-Aube 7 4 070 75 81 1 72- AQUITAINE51-Marne 75 4 8 7 79 113 24-Dordogne 191 327 193 77652-Haute-Marne 2 67 139 267 822 33-Gironde 5 4 778 55 596

TOTAL 652 917 664 451 40-Landes 80 358 80 88622- PICARDIE 47-Lot e t Garonne 121 4 0 3 121 4 3 4

02-A isne 2 6 6 4 4 7 272 277 64-Pyrénées-Atlantiques 2 6 2 844 268 09060-0 ise 178 4 7 4 183 343 TOTAL 710 710 719 78280-Somme 4 2 2 203 421 952 73- MIDI-PYRENEES

TOTAL 867 124 877 572 09-Ariège 4 3 963 45 66823- HAUTE NORMANDIE 12-Aveyron 311 4 5 9 321 299

27-Eure 2 1 2 142 220 135 31 -Haute-Garonne 105 9 37 107 10676-Seiné-Maritime 566 036 581 886 32-Gers 75 2 17 76 975

TOTAL 778 178 802 021 46-Lot 104 0 2 4 105 26324- CENTRE 65-Hautes-Pyrénées 53 667 55 343

1 8-Cher 4 2 944 4 3 0 17 81-Tarn 143 5 8 2 145 82328-Eure et Loir 4 9 182 4 9 841 82-Tarn et Garonne 69 815 70 84536-lndre 61 762 61 608 TOTAL 907 664 928 32237-lndre et Loire 138 118 142 4 4 2 74- LIMOUSIN41-Lo ir e t Cher 73 142 75 821 19-Corrèze 4 8 4 9 0 50 26845-Loiret 7 4 411 77 8 18 23-Creuse 4 7 649 48 486

TOTAL 439 559 4 5 0 547 87-Haute-Vienne 82 893 81 34525- BASSE NORMANDIE TOTAL 179 032 180 099

14-Calvados 581 391 590 631 82- RHONE-ALPES50-Manche 1 2 7 0 4 7 9 1 293 772 0 1 -Ain 283 121 293 39761-Orne 6 13 6 94 620 421 07-Ardèche 57 5 0 4 60 4 9 4

TOTAL 2 4 6 5 5 6 4 2 5 0 4 8 2 4 26-Drome 25 2 0 4 26 4 6926- BOURGOGNE 38-lsère 188 733 189 569

21-Côte d ’Or 96 551 97 929 42-Loire 3 0 0 089 313 75358-N ièvre 20 508 21 369 69-Rhône 180 631 185 42171-Saône et Loire 127 765 128 373 73-Savoie 101 567 107 10389-Yonne 119 675 122 850 74-Haute-Savoie 2 1 2 870 224 727

TOTAL 3 64 499 370 521 TOTAL 1 349 719 1 400 9 3331- NORD PAS DE CALAIS 83- AUVERGNE

59-Nord 5 1 4 4 5 8 519 0 10 03-A llier 53 7 53 54 35862-Pas de Calais 640 4 8 4 640 0 7 4 15-Cantal 355 788 373 794

TOTAL 1 154 942 1 159 084 43-Haute-Loire 3 5 4 4 0 6 370 29641- LORRAINE 63-Puy de Dôme 2 86 3 08 297 772

54-M eurthe et Moselle 2 6 6 567 268 0 63 TOTAL 1 050 255 1 096 22055-Meuse 309 7 66 313 2 28 91- LANGUEDOC-ROUSSILLON57-Moselle 265 2 3 4 266 145 11-Aude 16 4 5 4 16 99588-Vosges 348 237 347 299 30-Gard 4 5 6 516

TOTAL 1 189 8 0 4 1 194 735 34-Hérault S S42- ALSACE 48-Lozère 62 526 68 953

67-Bas-Rhrn 171 118 169 4 5 4 66-Pyrénées-Orientales S S68-Haut-Rhin 97 7 14 93 705 TOTAL 83 753 90 848

TOTAL 268 832 263 159 93- PROV.-ALPES-COTE D AZUR4 3- FRANCHE COMTE 04-Alpes de Haute Provence 3 526 3 906

25-Doubs 4 9 0 208 503 950 05-Hautes-Alpes 26 127 S39-Jura 2 7 6 804 280 169 06-Alpes-Maritimes S S70-Haute-Saône 271 220 271 547 13-Bouches du Rhône 4 5 8 s90-Territoîre de Belfort 28 160 28 793 83-Var S s

TOTAL 1 0 6 6 3 9 2 1 084 459 84-Vaucluse 125 s52- PAYS DE LA LOIRE TOTAL 30 345 31 3 13

44-Loire-A tlantique 746 581 7 74 026 94- CORSE49-M alne et Loire 5 9 2 582 6 14 150 2A-Corse du Sud ' . .

53-Mayenne 1 0 0 3 2 1 4 1 0 1 8 1 5 9 2B-Haute-Corse _ .

72-Sarthe 3 8 7 344 393 620 TOTAL . .85-Vendée 501 017 518 026

TOTAL 3 230 738 3 317 981 FRANCE ENTIERE 2 2 188 0 2 2 22 599 615Source : Agreste (statistique agricole annuelle)


Tableau 1.11 - E ffectif des producteurs livrant du la it de vache à l'industrie *REGIONS ET DEPARTEMENTS 1993 1994 REGIONS ET DEPARTEMENTS 1993 1994

11- ILE DE FRANCE 5 3- BRETAGNE75-Paris - - 22-Côtes d 'A rm or 7 509 6 98677-Seine et Marne 187 180 29-Finistère 6 398 5 91578-Yveiines 21 16 35-11© et Vilaine 9 397 8 87591-Essonne S S 56-Morbihan 6 451 6 07192-Hauts de Seine - - TOTAL 2 9 755 27 84793-Seine St Denis S S 5 4- POITOU-CHARENTES94-Val de Marne S S 1 6-Charente 1 174 1 09295-Val d'Oise 26 25 17-Charente-Maritime 1 4 8 0 1 375

TOTAL 251 2 3 6 79-Deux-Sèvres 1 537 1 46021- CHAMPAGNE ARDENNE 86-Vienne 691 652

08-Ardennes 1 523 1 525 TOTAL 4 8 8 2 4 57910-Aube 4 3 7 4 2 7 7 2- AQUITAINE51-Marne 451 4 0 9 24-Dordogne 1 840 1 79552-Haute-Marne 1 553 1 441 33-Gironde 707 679

TOTAL 3 9 6 4 3 8 0 2 40-Landes 735 70622- PICARDIE 47-Lot et Garonne 1 006 942

02-Aisne 1 629 1 585 64-Pyrénées-Atiantiques 2 386 2 31660-0ise 1 017 977 TOTAL 6 6 7 4 6 4 3880-Somme 2 321 2 2 6 4 7 3- MIDI-PYRENEES

TOTAL 4 967 4 8 2 6 09-Ariège 4 1 2 39023- HAUTE NORMANDIE 12-Aveyron 2 671 2 597

27-Eure 1 521 1 4 8 7 31-Haute-Garonne 1 005 92976-Seine-Maritime 4 000 3 803 32-Gers 7 19 670

TOTAL 5 521 5 2 9 0 46-Lot 995 9612 4- CENTRE 65-Hautes-Pyrénées 520 497

18-Cher 325 297 81-Tarn 1 177 1 13228-Eure et Loir 357 340 82-Tarn et Garonne 703 65436-lndre 537 513 TOTAL 8 2 0 2 7 83037-lndre et Loire 845 830 74- LIMOUSIN4 1 -Loir et Cher 466 4 3 8 19-Corrèze 505 48345-Loiret 4 5 2 4 3 9 23-Creuse 4 4 6 4 1 4

TOTAL 2 982 2 8 5 7 87-Haute-Vienne 500 48125- BASSE NORMANDIE TOTAL 1 451 1 378

14-Calvados 4 196 4 085 8 2- RHONE-ALPES50-Manche 9 853 9 0 98 01-A in 2 176 2 02961-Orne 4 345 4 095 07-Ardèche 1 245 1 091

TOTAL 18 3 9 4 17 2 7 8 26-Drome 346 32626- BOURGOGNE 38-!sère 2 186 1 944

21-Côte d'Or 691 645 42-Loire 3 4 7 8 3 14558-Nièvre 113 104 69-Rhône 1 935 1 81171-Saône et Loire 1 108 1 021 73-Savoie 1 4 8 2 1 46789-Yonne 621 605 74-Haute-Savoie 1 953 1 881

TOTAL 2 5 3 3 2 3 75 TO TAL 1 4 801 13 6 9 431- NORD PAS DE CALAIS 83- AUVERGNE

59-Nord 3 4 38 3 2 17 03-A llier 4 3 3 38662-Pas de Calais 4 405 4 116 1 5-Cantal 3 827 3 884

TOTAL 7 8 43 7 3 3 3 43-Haute-Loire 4 136 3 86741- LORRAINE 63-Puy de Dôme 3 342 3 189

54-Meurthe et Moselle 1 3 54 1 300 TOTAL 11 7 3 8 11 3 2 655-Meuse 1 508 1 415 91- LANGUEDOC-ROUSSILLON57-Moselie 1 528 1 5 8 4 11-Aude 118 11588-Vosges 2 445 2 291 30-Gard 15 16

TOTAL 6 835 6 5 9 0 34-Hérault S 742- ALSACE 48-Lozère 974 941

67-Bas-Rhin 1 306 1 086 66-Pyrénées-Orienta!es S 3368-Haut-Rhin 720 672 TOTAL 1 148 1 112

TOTAL 2 0 26 1 7 5 8 9 3- PROV.-ALPES-COTE D AZUR43- FRANCHE COMTE 04-Alpes de Haute Provence 65 61

25-Doubs 3 307 3 158 05-Hautes-Alpes 383 33639-Jura 1 931 1 8 2 4 06-Alpes-M aritim es S S70-Haute-Saône 1 970 1 856 13-Bouches du Rhône 7 S90-Territoire de Belfort 193 193 83-Var S S

TOTAL 7 401 7 031 84-Vaucluse 5 S52- PAYS DE LA LOIRE TOTAL 4 6 7 4 0 6

44-Loire-AtIantique 4 648 4 323 9 4- CORSE49-M aine et Loire 3 723 3 547 2A-Corse du Sud - -

53-Mayenne 7 087 6 909 2B-Haute-Corse - -

72-Sarthe 2 475 2 296 TOTAL - -

85-Vendée 2 616 2 4 65TOTAL 2 0 549 19 5 4 0 FRANCE ENTIERE 162 3 8 4 153 526

* (moyenne des effectifs : avril, ju illet, octobre) Source : Agreste (enquête annuelle laitière}

- 15 -AGRESTE


Tableau 1.12 - Livraisons de /ait de chèvre et nombre de producteurs livrant à Tindustrie laitière

Unité : 1 000 litres

Localisation des producteursAnnée 1993 Année 1994

Livraisons Nombre de producteurs Livraisons Nombre de

producteurs

ILE DE FRANCE S S S SPICARDIE - - 24 3Cher 9 145 308 8 932 297Indre 8 755 389 8 630 352Indre et Loire 5 461 186 5 199 172Loir et Cher 1 593 44 1 649 42Loiret 1 075 27 1 169 27CENTRE 26 029 954 25 579 890BASSE-NORMANDIE S S 542 10BOURGOGNE 2 396 89 2 358 112Loire Atlantique S S 266 8Maine et Loire 5 513 85 5 551 79Mayenne S S 689 10Sarthe S S 103 4Vendée 20 058 287 20 516 278PAYS DE LA LOIRE 26 574 388 27 125 379BRETAGNE S S 3 810 45Charente 13 468 384 12 449 340Charente Maritime 8 544 202 8 454 199Deux-Sèvres 86 002 1 557 84 310 1 543Vienne 37 414 727 36 945 716POITOU-CHARENTES 145 428 2 870 142 158 2 798Dordogne 5 366 127 6 170 130AQUITAINE 8 369 171 8 726 163Ariège S S 490 12Aveyron 7 087 140 7 052 129Haute-Garonne 269 7 328 9Gers S S 601 19Lot 1 943 48 1 831 42Tarn 1 343 32 1 237 27Tarn et Garonne S S 2 292 37MIDI-PYRENEES 13 946 302 13 831 275LIMOUSIN 2 287 60 2 016 43Ardèche 5 965 358 6 601 337Drôme 6 132 303 6 598 291Isère 810 58 985 70Loire 233 18 292 16Rhône S S S SSavoie S S S SRHONE-ALPES 13 534 729 14 530 721AUVERGNE 1 291 54 1 592 89LANGUEDOC-ROUSSILLON 1 453 45 1 464 42PROVENCE-ALPES-COTE D'AZUR 553 18 656 19CORSE 201 19 170 17TOTAL FRANCE 245 759 5 770 244 635 5 608

Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


Tableau 1.13 - Livraisons de lait de brebis et nombre de producteurs livrant à /'industrie laitière

Unité : 1 000 litres

Localisation des producteursAnnée 1993 Année 1994

Livraisons Nombre de producteurs Livraisons Nombre de

producteursCENTRE S S S SDordogne S S S SGironde S S s SLot et Garonne S S 56 4Pyrénées-Atlantiques 29 046 2 319 30 821 2 273AQUITAINE 29 166 2 324 30 923 2 279Aveyron 113 886 2 097 114 789 1 927Lot S S 302 6Tarn 21 503 406 19 337 404Tarn et Garonne S S 614 14MIDI-PYRENEES 136 301 2 524 135 042 2 351AUVERGNE S S 284 8Aude S S 730 9Gard S S 1 438 27Hérault 3 300 57 3 126 59Lozère 10 208 228 10 978 241LANGUEDOC 15 601 321 16 272 336PROVENCE-ALPES-COTE D'AZUR S S S SCorse du Sud 1 125 105 1 118 89Haute Corse 4 602 210 5 044 211CORSE 5 727 315 6 162 300TOTAL FRANCE 187 040 5 492 188 813 5 277


- 17 -AGRESTE


CHAPITRE II

COLLECTE

UN NOMBRE PLUS RESTREINT D'ETABLISSEMENTS SE PARTAGE UNE COLLECTE EN LEGERE PROGRESSION

Accroissement de la collecte de lait de vache

Après trois années consécutives de baisse de 1991 à 1993, la collecte laitière s'accroît de 1,9 % en 1994 pour atteindre 22 600 millions de litres. Cette croissance s'est manifestée au 1er trimestre (+ 2,1 %) et surtout au quatrième trimestre (+ 5,8 %). En effet les 2ème et 3ème trimestres n'ont connu que peu d'évolution par rapport aux trimestres correspondants de 1993. Ceci accentue la tendance du report de la production laitière sur le quatrième trimestre lié à la conduite des élevages (période des vêlages, alimentation...).

Les régions d'Aquitaine et d'Auvergne sont en forte croissance pour la collecte avec plus de 5 % par rapport à 1993. Trois régions connaissent un recul de la collecte. Par ordre d'importance croissant il s’agit du Nord-Pas-de-Calais, de Poitou-Charentes et de l'Alsace. Pour cette dernière région le recul est de 4,5 %. On observe en Bretagne une croissance légèrement inférieure à la moyenne nationale, dans les Pays de la Loire et la Normandie une croissance légèrement supérieure.

Collecte de lait de vache


Léger recul pour la matière grasse...

La teneur en matière grasse qui s'était accrue de 0,2 g/l en 1992, puis de 0,4 g/l en 1993, recule de 0,2 g/l en 1994. La Bretagne, les Pays de la Loire, la Normandie sont les régions où l'on observe les teneurs les plus élevées, dépassant 42 g/l malgré des reculs de 0,2 à 0,3 g/l.

La Franche-Comté avec 38,7 g/l seulement reste la région où la richesse du lait en matière grasse est la plus faible. Dans cette région, si la teneur en matière grasse est stable en 1994, elle a gagné en

quatre ans 0,9 g/l alors que la moyenne nationale n ’augmentait que de 0,4 g/l sur la même période.

... mais légère avancée de matière protéique

La matière protéique progresse de nouveau en 1994 (+ 0,1 g/l) après une avancée comparable en 1993. Cette lente remontée, à partir de 1990, permet de retrouver des niveaux déjà atteints au début des années quatre-vingts.

Seule la Haute-Normandie dépasse de justesse les 33 g/l et deux autres régions s'en approchent (Basse-Normandie et Franche-Comté). Midi-Pyrénées collecte les laits les plus pauvres en matière protéique (-1,3 g/l par rapport à la moyenne nationale). Dans la plupart des régions les variations concernant la matière protéique sont faibles, les plus fortes variations, positives sont observées en Franche-Comté (0,3 g/l) et dans le Nord-Pas-de-Calais (0,4 g/l).

Evolution des teneurs en matière grasse et matière protéique du lait de vache

80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94

Source : Agreste (situation mensuelle laitière)

Concentration considérable de la collecte

En 1994, la collecte de lait de vache a été réalisée en France par 850 établissements (- 34 établissements par rapport à 1993), la collecte de lait de chèvre par 92 établissements (- 3 établissements), la collecte de lait de brebis par 42 établissements (-1 établissement).

Les collectes moyennes par établissement s'élèvent à 26,6 millions de litres pour le lait de vache (+ 6,0 % par rapport à 1993), 2,65 millions de litres pour le lait de chèvre (+ 2,3 %) et 4,5 millions de litres pour le lait de brebis (+ 3,4 %) mais les disparités entre les établissement et entre les régions sont énormes.

- 21 -AGRESTE


Les cinq plus gros établissements assurent7,8 % de la collecte française de lait de vache. Ils sont situés pour deux d'entre eux en Bretagne, un est situé en Loire-Atlantique, un autre dans la Manche et le cinquième dans le Pas-de-Calais. Ils collectent en moyenne 325 millions de litres. A l'opposé, il existe, notamment en zone de montagne, de petits établissements qui collectent moins de 1 million de litres par an. Autrement dit, certains collectent en un jour ce que d'autres collectent en une aimée. La concentration des établissements est telle que 20 établissements sur 850 (environ 2% ) réalisent 23,5 % de la collecte. La concentration de la collecte a tendance à s'accentuer d'année en année.

Un établissement peut collecter sur plusieurs départements ce qui explique les différences, parfois importantes, entre livraisons et collectes.

Ainsi, les éleveurs de la Loire-Atlantique livrent à l'industrie 747 millions de litres de lait, mais les établissements situés dans ce département collectent 1 135 millions de litres, en Loire-Atlantique et dans les départements voisins. Inversement, les producteurs du Jura livrent 280 millions de litres de lait, mais les fruitières et laiteries de ce département n'en collectent que 193 millions.

Progression de la collecte de lait de brebis dans les Pyrénées-Atlantiques, recul de celles de lait de chèvre dans la Vienne

La collecte de lait de chèvre continue à diminuer en 1994, toutefois cette croissance se ralentit (- 0,5 % seulement en 1994). Les Deux-Sèvres sont le premier département collecteur de lait de chèvre avec 35 % à lui seul de la collecte française. Le deuxième département est la Vienne, mais ce département perd, pour la deuxième année consécutive une part importante de la collecte (- 16 % en 1993 et -16 % à nouveau en 1994).

Collecte de lait de chèvrenifflon de litres


La collecte de lait de brebis s'accroît depuis plusieurs années. Cette croissance tend à se ralentir en 1994 avec + 0,9 % seulement. Situé au coeur de la zone du Roquefort, l'Aveyron collecte près de 59 % du lait de brebis avec 13 établissements. Les Pyrénées- Atlantiques arrivent au deuxième rang avec environ 26 % de la collecte. La collecte de ce dernier département augmente plus rapidement que dans l'Aveyron ou la Lozère, au même rythme que la production (+ 6,1 %).

Collecte de lait de brebisniffion de litres


Pécisions méthodologiques

Collecte : lait collecté par les établissements situés dans une zone géographique déterminée(département, région, zone de montagne...), ceci indépendamment de l'implantation géographique des producteurs.

Livraison : lait livré à l'industrie laitière par des producteurs situés dans une zone géographique déterminée, indépendamment de la localisation des établissements qui effectuent le ramassage du lait.

A l'échelon national, on a jusqu'à présent collecte = livraison.

Ceci signifie qu'aucun établissement français n 'a à ce jour déclaré collecter de lait à l'étranger. Par ailleurs les collectes de lait en France par des établissements étrangers sont considérées par défaut comme nulles. Avec l'ouverture totale des frontières, cette situation est susceptible d'évoluer.

La livraison, par les exploitations agricoles, de produits fermiers (lait cru, fromages...), au consommateur ou au commerce n'entre pas en ligne de compte dans ce qui précède.


Tableau 2 .1 - Collecte de la it de vache p ar périodes unité : million de «très

Année 1 er trimestre 2ème trimestre 3ème trimestre 4ème trimestre Annéen/n-1 en %

1978 4 896 6 611 5 753 4 698 21 9581979 5 151 6 901 5 915 4 982 22 949 4,51980 5 563 7 286 6 145 5 113 24 107 5,0

1981 5 692 7 34 0 6 149 5 149 24 330 0,91982 5 782 7 4 4 4 6 126 5 46 0 24 812 2,01983 6 156 7 528 5 991 5 645 25 320 2 ,01984 6 298 7 690 5 844 5 46 4 25 296 -0,11985 5 861 7 307 6 019 5 4 9 4 2 4 682 -2,41986 6 161 7 451 5 959 5 614 25 185 2,01987 5 830 7 315 5 816 5 175 24 137 -4,21988 5 655 6 867 5 551 5 296 23 369 -3,21989 5 638 6 870 5 146 5 369 23 023 -1,51990 6 07 4 6 938 5 139 5 274 23 425 1,71991 5 718 6 690 5 044 5 201 22 652 -3,31992 5 847 6 44 8 4 920 5 159 22 374 -1,21993 5 727 6 2 8 4 4 961 5 216 22 188 -0,81994 5 850 6 278 4 955 5 517 22 600 1,9

' 1994 /1993 en % 2,1 -0,1 -0,1 5,8 1,9


Tableau 2 .2 - Evolution de la collecte de la it de vache Unité : million de litres


Collecte94 /93 (en %)

Nbreétablis.

Ile de France 10 11 13 14 7,7 6Champagne-Ardenne 599 573 562 582 3,6 24Picardie 859 841 848 876 3,3 13Haute-Normandie 758 750 731 747 2 ,2 17Centre 372 365 368 377 2 ,4 19Basse-Normandie 2 707 2 643 2 592 2 647 2,1 45Bourgogne 4 6 2 4 5 0 447 457 2,2 24Nord-Pas de Calais 1 175 1 159 1 163 1 148 -1,3 10Lorraine 1 346 1 335 1 324 1 324 0 ,0 28Alsace 232 222 221 211 -4,5 4Franche-Comté 972 989 976 997 2,2 250Pays de la Loire 3 502 3 599 3 492 3 573 2,3 41Bretagne 4 476 4 4 4 2 4 406 4 46 0 1,2 40Poitou-Charentes 902 87 4 855 824 -3 ,6 23Aquitaine 573 565 568 607 6,9 22Midi-Pyrénées 1 035 1 001 1 009 1 032 2,3 25Limousin 173 167 166 167 0,6 7Rhône-Alpes 1 43 3 1 37 4 1 40 4 1 45 2 3 ,4 173Auvergne 951 910 939 992 5,6 67Languedoc-Roussillon 82 81 81 88 8,6 9Provence-Alpes-Côte d'Azur 33 24 24 25 4 ,2 3Corse - - - - - -

FRANCE ENTIERE 22 652 22 374 22 189 22 600 1.9 850


- 23 -AGRESTE


Tableau 2 .3 - Teneur en m atière grasse du la it de vache collecté unité : g/i

Regions de Programme 1991 1992 1993 1994 94-93 en g/l

Ile de France 38,8 38 ,9 39 ,0 39 ,0 0 ,0Champagne-Ardenne 40 ,0 4 0 ,0 4 0 ,3 40,1 -0,2Picardie 40 ,7 40 ,7 4 1 ,3 41,1 -0 ,2Haute-Normandie 42 ,0 42,1 4 2 ,9 42 ,6 -0,3Centre 40 ,8 41,1 4 1 ,4 4 1 ,0 -0 ,4Basse-Normandie 42 ,3 42 ,5 42 ,7 42 ,6 -0,1Bourgogne 39,5 39,7 40,1 39 ,7 -0 ,4Nord-Pas de Calais 41 ,2 4 1 ,0 4 1 ,4 4 1 ,4 0 ,0Lorraine 40 ,3 4 0 ,4 4 1 ,0 40 ,8 -0,2Alsace 40 ,3 40 ,6 4 0 ,8 4 0 ,8 0 ,0Franche-Comte 37,8 38,1 38 ,7 38 ,7 0 ,0Pays de la Loire 42 ,2 42 ,6 43,1 42 ,8 -0,3Bretagne 42,7 4 3 ,0 43 ,5 43 ,3 -0 ,2Poitou-Charentes 40 ,3 40 ,6 41 ,3 4 1 ,0 -0,3Aquitaine 40 ,2 40 ,6 40 ,9 40 ,8 -0,1Midi-Pyrönees 39,6 4 0 ,0 4 0 ,2 4 0 ,2 0 ,0Limousin 40,1 40 ,8 41,1 4 0 ,6 -0,5Rhöne-Alpes 39,7 4 0 ,0 4 0 ,0 39 ,7 -0,3Auvergne 39,1 39,5 39 ,6 39 ,6 0 ,0Languedoc-Roussillon 38,5 38,8 38 ,9 39 ,0 0,1Provence-Alpes-Cöte d'Azur 38,6 39 ,3 39 ,4 38 ,8 -0,6Corse - - - - -

FRANCE ENTIERE 41,2 41,4 41,8 41,6 -0,2


Tableau 2 . 4 - Teneur en m atière protéique du la it de vache collecté unité : g/i

Régions de programme 1991 1992 1993 1994 94-93 en g/l

Ile de France 31,9 31,6 32 ,0 31 ,8 -0 ,2Champagne-Ardenne 31 ,4 31 ,3 31 ,4 31 ,5 0,1Picardie 31,9 31,7 31 ,9 32 ,0 0,1Haute-Normandie 33 ,0 32,7 33 ,0 33,1 0,1Centre 31,9 31,7 31 ,8 31 ,9 0,1Basse-Normandie 32 ,9 32,7 32,7 32 ,7 0 ,0Bourgogne 31,9 31 ,9 32,1 32 ,0 -0,1Nord-Pas de Calais 31,6 31 ,3 31,5 31 ,9 0 ,4Lorraine 31,5 31,5 31 ,6 31 ,6 0 ,0Alsace 31,9 31 ,9 32,1 32 ,0 -0,1Franche-Comté 31,7 32 ,0 32 ,4 32 ,7 0 ,3Pays de la Loire 32 ,2 32,3 32 ,3 32 ,2 -0,1Bretagne 32,2 32 ,3 32 ,4 32 ,5 0,1Poitou-Charentes 31,7 31,5 31,5 31 ,6 0,1Aquitaine 30,7 30 ,8 31 ,0 31,1 0,1Midi-Pyrénées 30,7 30 ,6 30 ,8 30 ,9 0,1Limousin 31 ,3 31,3 31 ,5 31 ,4 -0,1Rhone-Alpes 32,2 32 ,3 32 ,4 32 ,4 0 ,0Auvergne 31,2 31,1 31 ,3 31 ,5 0 ,2Languedoc-Roussillon 31,2 31 ,0 31 ,3 31 ,6 0 ,3Provence-Alpes-Cöte d'Azur 31,8 31 ,9 31 ,8 31 ,9 0,1Corse - - - - -

FRANCE ENTIERE 32,0 32,0 32,1 32,2 0,1



Tableau 2 .5 - Echanges interrégionaux de la it de vache en 1994Unité : 1 000 litres

Régions de programmeLait livré

Part en % du lait livré "exporté"

Lait collecté hors

de la région

Part en % du lait

collecté

Collecte/ livraisons

en %

DANS la région

de production

HORS de la région

de productionile de France 12 243 26 951 68,8 1 336 9,8 34,6Champagne-Ardenne 486 906 177 545 26,7 95 232 16,4 87,6Picardie 686 010 191 563 21,8 190 055 21,7 99,8Haute-Normandie 622 716 179 305 22,4 124 566 16,7 93,2Centre 267 781 182 766 40,6 109 573 29,0 83,8Basse-Normandie 2 369 801 135 023 5,4 277 015 10,5 105,7Bourgogne 329 348 41 173 11,1 127 901 28,0 123,4Nord-Pas de Calais 1 057 634 101 450 8,8 90 605 7,9 99,1Lorraine 1 129 035 65 700 5,5 194 575 14,7 110,8Alsace 203 228 59 932 22,8 7 618 3,6 80,1Franche-Comté 952 251 132 208 12,2 44 940 4,5 92,0Pays de la Loire 2 985 632 332 349 10,0 587 547 16,4 107,7Bretagne 4 269 991 448 359 9,5 190 223 4,3 94,5Pöitou-Chärentes 631 518 73 681 10,4 192 505 23,4 116,8Aquitaine 524 619 195163 27,1 82 724 13,6 84,4Midi-Pyrénées 848 167 80 155 8,6 1 83 503 17,8 111,1Limousin 112 180 67 920 37,7 54 876 32,8 92,8Rhöne-Alpes 1 350 127 50 807 3,6 101 361 7,0 103,6Auvergne 944 628 151 592 13,8 47 505 4,8 90,5Languedoc-Roussillon 66 982 23 866 26,3 20 388 23,3 96,2Provence-Alpes-Cöte d'Azur 16 899 14 414 46,0 7 874 31,8 79,1Corse - - - - - -

FRANCE ENTIERE 19 867 696 2 731 922 12,1 2 731 922 12,1 100,0Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

- 25 -AGRESTE


Tableau 2 .6 - Collecte de lait de vache par département unité: i ooo de litresREGIONS ET DEPARTEMENTS 1993 1994 REGIONS ET DEPARTEMENTS 1993 1994

11- ILE DE FRANCE 53- BRETAGNE75-Paris - - 22-Côtes d ’A rm or 861 236 862 86877-Seine et Marne S S 29-Finistère 1 3 27 976 1 338 96578-Yvelines - - 35-IIe e t Vilaine 1 4 8 2 214 1 509 07891-Essonne S S 56-M orbihan 7 3 4 235 749 30392-Hauts de Seine - - TO TAL 4 4 0 5 661 4 4 6 0 2 1 493-Seine St Denis - - 54- POITOU-CHARENTES94-Val de Marne - - 16-Charente 155 851 118 62395-Val d’Oise - - 17-Charente-Maritime 138 037 135 623

TOTAL 12 6 2 2 13 579 79-Deux-Sèvres 2 92 166 309 44321- CHAMPAGNE ARDENNE 86-Vienne 268 807 260 334

08-Ardennes 242 971 248 839 TO TAL 8 5 4 861 8 2 4 02310-Aube S S 7 2 - AQUITAINE51-Marne S S 24-Dordogne 128 859 123 20152-Haute-Marne 245 298 257 312 33-Gironde 49 351 30 518

TOTAL 5 6 2 0 6 3 5 8 2 138 40-Landes S S2 2- PICARDIE 47-Lot e t Garonne S S

02-Aisne S S 64-Pyrénées-Atlantiques 369 895 431 88660-0ise S S TO TAL 5 6 7 9 0 6 607 34380-Somme 333 7 39 333 377 7 3 - MIDI-PYRENEES

TOTAL 8 4 8 4 5 3 8 7 6 065 09-Ariège 25 159 30 23523- HAUTE NORMANDIE 12-Aveyron 275 110 2 84 261

27-Eure 59 621 57 549 31-Haute-Garonne S S76-Seine-Maritime 671 5 48 689 733 32-Gers S S

TOTAL 731 169 7 4 7 2 8 2 46-Lot 92 626 85 94624- CENTRE 65-Hautes-Pyrénées S S

1 8-Cher S S 81-Tarn S S28-Eure et Loir S S 82-Tarn et Garonne 395 717 421 40836-lndre - - TO TAL 1 0 0 8 881 1 031 67037-Indre et Loire 81 209 81 065 7 4 - LIMOUSIN41-Loir et Cher 94 250 96 998 19-Corrèze S S45-Loiret 115 390 118 281 23-Creuse 97 616 100 505

TOTAL 3 6 8 3 3 9 3 7 7 3 5 4 87-Haute-Vienne S S25- BASSE NORMANDIE TOTAL 165 841 167 056

14-Calvados 6 8 4 179 6 98 807 8 2 - RHONE-ALPES50-Manche 1 261 571 1 286 159 01-Ain 288 932 299 42761-Orne 645 8 4 4 661 849 07-Ardèche 7 374 8 053

TOTAL 2 591 5 9 4 2 6 4 6 815 26-Drome 148 948 153 34326- BOURGOGNE 38-Isôre 265 137 272 789

21-Côte d'Or 98 4 9 7 100 841 42-Loire 308 443 322 59058-Nièvre S S 69-Rhône 68 483 70 26071-Saône et Loire 155 679 157 309 73-Savoie 106 864 105 79189-Yonne S S 74-Haute-Savoie 209 818 219 235

TOTAL 4 4 6 9 1 5 4 5 7 2 49 TO TAL 1 4 0 3 999 1 451 4 8 831- NORD PAS DE CALAIS 8 3 - AUVERGNE

59-Nord 5 82 191 569 4 6 2 03-A llie r 31 291 32 16562-Pas de Calais 580 830 578 777 15-Cantal 4 0 6 315 435 246

TOTAL 1 1 63 021 1 148 2 39 43-Haute-Loire 2 29 384 241 01141- LORRAINE 63-Puy de Dôme 2 7 2 256 283 711

54-Meurthe et Moselle S S TO TAL 9 3 9 2 4 6 992 13355-Meuse 385 220 391 4 2 2 9 1- LANGUEDOC-ROUSSILLON57-Moselle S S 11 -Aude S S88-Vosges 4 5 0 681 4 4 9 306 30-Gard S S

TOTAL 1 3 2 4 2 3 8 1 3 2 3 610 34-Hérault .

4 2- ALSACE 48-Lozère 70 131 76 71267-Bas-Rhin S S 66-Pyrénées-Orienta!es S S68-Haut-Rhin S S TO TAL 8 0 7 7 9 87 369

TOTAL 221 2 1 0 2 1 0 846 9 3- PROV.-ALPES-COTE D 'AZUR43- FRANCHE COMTE 04-A lpes de Haute Provence S S

25-Doubs 549 766 563 133 05-Hautes-Alpes S S39-Jura 187 8 87 193 259 0 6-Alpes-M aritim es _70-Haute-Saône S S 1 3-Bouches du Rhône S90-Territoire de Belfort S S 83-Var

TOTAL 9 7 5 7 3 4 997 191 84-Vauduse52- PAYS DE LA LOIRE TO TAL 2 3 652 2 4 772

44-Loire-Atlantique 1 0 67 3 5 4 1 101 410 9 4 - CORSE49-Maine et Loire 220 340 230 000 2A-Corse du Sud _ .

53-Mayenne 1 2 09 220 1 134 728 2B-Haute-Corse _ _

72-Sarthe 465 4 0 4 559 9 24 TO TAL ' - -

85-Vendée 529 520 5 47 117TOTAL 3 491 8 3 8 3 5 7 3 179 FRANCE ENTIERE 2 2 1 88 022 22 5 9 9 615



Tableau 2 .7 - Liste des vingt prem iers établissem ents de collecte de la it de vache (1 ) A nnée 1994

Rang Dpt Etablissements29 Entremont à Quimper35 SNC Bridel à Retiers

1 à 5 44 CANA à Ancenis50 Elle et Vire (ULN) à Condé sur Vire62 Prospérité Fermièreà St Paul si Ternoise29 CAB Lait à Landerneau56 Entremont à Missiriac Malestroit

6 à 10 56 SNC Bridel à Pontivy61 SNC Solano au Mele sur Sarthe85 Ucal - Eurial à Belleville sur Vie29 Coop. Laitière LESGALL à Ploudaniel44 Colarena - Eurial à Nantes

11 à 15 55 Union Laitière de la Meuse à Bras sur Meuse72 UCALM au Mans76 CLHN à Maromme35 Compagnie Laitière Européenne à Montauban de Bretagne35 Laiterie du MontSaint Michel à Saint Brice en Cogles

16 à 20 53 CELIA à Craon53 AGRALCO à Pontmain61 Besnier à Domfront

(1) A fin de respecter le 6ecret statistique, ces établissements 6ont dsseés par numéro de départem ent croissant, à l'intérieur de chaque goupe de cinq unités.

Part de la collecte nationale de lait de vache réalisé par:les 5 premiers établissements 7 ,8 %les 10 premiers établissements 13,8 %les 15 premiers établissements 19,0 %les 20 premiers établissements 23 ,5 %

Source : Agreste (enquête annuelle laitière}

Régions 1991 1992 1 993 1994

Collecte % 9 4 /9 3 % Nb. étab.

Tableau 2.8 - Collecte de lait de chèvre Unité : 1 0 0 0 litres

Centre 26 185 30 243 28 743 29 251 12,0 1,8 13Bourgogne 859 971 860 4 3 0 0,2 -50 ,0 5Pays de la Loire 33 236 32 858 31 517 31 606 12,9 0 ,3 7Poitou-Charentes 163 4 5 4 156 501 144 750 141 393 57,8 -2 ,3 22Midi-Pyrénées 16 4 92 16 748 15 654 15 613 6,4 -0 ,3 7Rhône-AIpes 13 883 13 506 13 110 14 337 5,9 9 ,4 17Auvergne 4 70 321 283 330 0,1 16,6 7Corse 227 202 201 170 0,1 -1 5 ,4 4Autres régions (1 ) 11 393 11 099 10 641 11 505 4 ,7 8,1 10

Total FRANCE 2 6 6 199 2 6 2 4 4 9 2 4 5 7 5 9 2 4 4 635 100 ,0 -0 ,5 92

Principaux départements de collecte

Deux-Sèvres 99 187 87 472 80 157 85 679 35,0 6,9 9Vienne 52 125 61 168 51 501 4 3 178 17,6 -1 6 ,2 4Vendée 26 695 26 429 28 3 22 28 4 4 2 11,6 0,4 3Cher 13 683 15 374 17 327 17 8 14 7,3 2,8 4Charente-Maritime 9 021 7 884 6 961 7 0 07 2,9 0,7 4Drôme 8 268 7 435 6 383 6 859 2,8 7,5 6Indre 7 271 6 143 6 240 6 378 2,6 2,2 3Charente 6 4 1 7 6 929 6 130 5 530 2,3 -9 ,8 5

{1} Basse Normandie, Bretagne, Aqu ita ine, Limousin, Languedoc et Provence A lpes Côte d ’Azur.

Tableau 2.9 - Collecte de lait de brebisAquitaine 27 403 27 312 29 113 30 893 16,4 6,1 9Midi-Pyrénées 122 490 123 470 1 24 617 123 273 65,3 -1,1 16Languedoc-Roussillon 25 909 27 907 27 2 2 4 27 604 14,6 1,4 3Corse 5 286 5 579 5 727 6 161 3 ,3 7,6 9Autres régions (1 ) 649 306 359 882 0,5 145,7 5

Total FRANCE 181 737 1 8 4 574 187 040 1 88 8 1 3 1 00 ,0 0 ,9 42Principaux départements de collecte

Aveyron 100 674 102 101 107 768 110 684 58,6 2,7 13Pyrénées A tlantiques 27 307 27 227 29 046 30 821 16,3 6,1 7Lozère 25 909 27 907 27 2 2 4 27 604 14,6 1,4 3Tarn 19 929 19 4 90 14 941 10 686 5,7 -28,5 1

( I l Auvergne et Provence A lpes Cate d ’Azur. Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

- 27 -AGRESTE

Données chiffrées - IAA n°

CHAPITRE III

TRANSFORMATION

PRODUITS FRAIS ET FROMAGES TOUJOURS EN CROISSANCE

D'une façon générale, l ’industrie laitière poursuit son expansion tout au moins en ce qui concerne les volumes fabriqués. En 1994, elle se situe en cela approximativement dans la moyenne des industries agricoles et alimentaires françaises. La situation est cependant variable selon les produits. Les produits frais poursuivent leur essor tandis que les productions fromagères s ’accroissent dans l'ensemble mais à un rythme plus lent. Les laits liquides ralentissent leur progression. Le beurre et les laits secs écrémés stoppent leur décroissance mais à des niveaux bien inférieurs à ceux établis au moment de l'instauration des quotas. Les laits concentrés s ’effondrent. Presque partout, la concentration des usines s'affirme.

Domination du lait UHT demi-écrémé

Après l'augmentation de 1,9 % en 1993, la production de lait liquide ralentit sa progression. Elle s'établit à 4 296 millions de litres en 1994 (+0,6 %). Sur ce total 3 896 millions de litres sont conditionnés.

Le lait pasteurisé conditionné continue à perdre du terrain : -9,6 % en 1994. Le lait dit entier (à 36 g/l de matière grasse), représente 55 % des laits pasteurisés conditionnés. Le lait UHT non aromatisé poursuit son expansion : +3,1 % en 1994, soit 3 390 millions de litres, le lait UHT demi-écrémé en représentant 82 %. Le lait stérilisé voit sa production chuter de 21 %. Comme pour le lait UHT, c'est le lait demi écrémé qui domine dans cette catégorie.

Le lait aromatisé qui semblait depuis plusieurs années se stabiliser à 50 millions de litres descend à 48 millions de litres en 1994.

Le lait livré en bidons continue son déclin. Les quantités de lait cru vendu à la consommation par les laiteries sont extrêmement faibles (environ 1 million de litres).

Sur 10 ans, la progression des laits conditionnés de toutes catégories a été de 16 % environ. Cette progression est un peu plus faible si on y inclut le lait cru et le lait livré en bidons.

On compte 48 établissements livrant du lait UHT non aromatisé en 1994 (2 établissements de plus), 46 établissements du lait pasteurisé conditionné (3 établissements de moins), 12 établissements du lait stérilisé autre qu'UHT (2 établissements de moins) et 20 établissements (sans changement) du lait aromatisé. Les établissements qui vendent du lait cru à la consommation restent nombreux (217 établissements) mais Hans ce cas les quantités concernés sont très faibles, de l'ordre de 5 000 litres par an et par établissement. La production de lait UHT est à l'inverse une production de masse avec une moyenne de 72 millions de litres produits par établissement.

Cinq régions produisent plus de 300 millions de litres de lait de longue conservation : Pays de la Loire, Bretagne, Aquitaine, Midi-Pyrénées, Picardie et trois régions s'en approchent : Nord-Pas-de-Calais, PoitouCharentes et Rhône-Alpes. Ces huit régions représentent environ 80 % de la production nationale.

- 31 -AGRESTE


Stabilisation des fabrications de beurre Davantage de produits frais

La production de beurre, en diminution importante les années précédentes, se stabilise à 376 milliers de tonnes en 1994, le beurre conditionné diminuant au profit du beurre en vrac. La production de beurre anhydre s'accroît globalement, un glissement s'opérant du beurre anhydre fabriqué directement à partir de crème au beurre anhydre de beurre.

On compte 344 établissements pour la fabrication de beurre (20 établissements de moins qu'en 1994), 9 établissements pour la fabrication de beurre anhydre à partir de crème (1 établissement de plus) et 7 établissements pour le beurre anhydre à partir de beurre (2 établissements de plus).

En dix ans, les fabrications de beurre ont chuté d'un tiers et le nombre de beurreries a été divisé par 2,5. Les fabrications de beurre anhydre ont par contre sensiblement augmenté : doublement des tonnages de beurre anhydre de crème et un peu moins de 10 % pour le beurre anhydre de beurre.

Près d'un tiers du beurre fabriqué en France est breton, près du quart est normand (Basse-Normandie exclusivement). Ces deux régions comptent relativement peu de beurreries : 16 en Bretagne et 13 en Basse-Normandie.

En Franche-Comté et en Rhône-Alpes, les beurreries sont en revanche nombreuses. Pour ces deux dernières régions, 234 beurreries fabriquent à peine 10 % de beurre français. En Poitou-Charentes malgré l'existence d'une appellation d'origine contrôlée, la production de beurre continue à décliner. Elle est de 20 830 tonnes pour 1994 (- 18,4 % par rapport à 1993). En 1992, la région avait fabriqué 7 % du beurre français, en 1994, 5,5 % seulement.

L'industrie beurrière est très concentrée : les vingt premiers établissements (6 % du nombre de beurreries) totalisent près de 80 % des fabrications.

Les produits frais poursuivent leur essor en 1994 avec les yaourts et autres laits fermentés (+3,2 %), les desserts lactés frais (+6,2 %) et les crèmes de consommation (+3,7 %). Les desserts lactés de conserve profitent eux aussi de cette expansion du marché (+4,7 %), mais leur importance en tonnage est 12 fois moindre que celle des desserts frais.

En dix ans, les produits frais ont progressé de 67 % (les crèmes de consommation de 88 %, les desserts lactés frais de 86 %, les yaourts et autres laits fermentés de 60 %).

Produits frais

Les yaourts nature standard progressent de 12,4 %, ceux au lait entier de 1,2 %, tandis que les yaourts nature maigres régressent de 8,8 %. Parmi les autres yaourts, on note une nouvelle avancée des yaourts aux fruits tandis que les yaourts simplement aromatisés stagnent.

Les crèmes dessert fraîches aromatisées ou aux fruits progressent nettement au détriment des laits emprésurés aromatisés, des laits gélifiés aromatisés avec ou sans crème et des flans nappés.

Parmi les crèmes de consommation, la crème fraîche de 30 à 45 % de matière grasse progresse trois fois plus vite que la moyenne. Les crèmes fraîches légères font aussi de bons scores tandis que les crèmes à plus 45 % de matière grasse sont en voie de disparition. En 10 ans les tonnages de cette dernière catégorie de crème ont été divisés par 9. La crème stérilisée au UHT, après un développement spectaculaire semble marquer le pas. Actuellement elle représente environ un- tiers du marché des crèmes de consommation.

_____________ Beurremilliers de tonnes



La crème industrielle destinée aux pâtisseries, aux glaciers et autres branches de l'industrie hors industrie laitière, ainsi que la crème exportée en vrac augmente quant à elle de 7,7 %. Ici encore il s'agit essentiellement de crème de 30 à 45 % de matière grasse.

On compte en France 92 établissements de fabrication des yaourts (- 5 par rapport à 1993), 45 pour les desserts lactés frais ( + 3 ) et 341 pour les crèmes de consommation (- 42).

Les principales régions pour la fabrication des yaourts sont Rhône-Alpes (environ 19 % des tonnages), Pays de la Loire (15 %) et le Nord-Pas-de- Calais (15 %). Pour la crème, la Basse-Normandie arrive en tête (22 % des tonnages) suivie des Pays de la Loire (20 %).

Progression des fromages

La production de fromages de vache toutes catégories, sauf les fondus, s'établit à 1 475 milliers de tonnes en 1994, en augmentation de 2,3 % sur l'année 1993. Les principaux bénéficiaires de cette évolution sont les fromages frais (+4,5 %), certaines pâtes molles en particulier les Brie et Coulommiers, ainsi que les fromages "de marque” classés dans les divers (+18,6% pour la catégorie 40 - 50 % mg). En revanche les camemberts et assimilés enregistrent un recul de 7,9 %.

Fomages frais, fromages affinés de vache ________ (sauf bleus) et fondus

78 79 80 81 82 83 84 85 93 87 88 89 90 91 92 93 94


Les fromages à pâtes pressées non cuites connaissent des fortunes diverses : progression du Saint-Nectaire, du Cantal, du Reblochon, du Pyrénées (vache) et de la raclette, mais régression du Saint-Paulin, de l'Edam, du Gouda, de la Mimolette et du Morbier.

Pour l'ensemble des pâtes pressées non cuites, la progression n'est que de 1,8 %. Elle est comparable à l'évolution de l'ensemble des pâtes pressées cuites qui s'établit à 1,3 %. Dans cette catégorie, le Comté et le Beaufort progressent nettement, mais l'Emmental qui représente près de 80 % des fabrications des pâtes pressées cuites régresse très légèrement.

Les pâtes persillées évoluent peu, l'augmentation conséquente des tonnages de la Fourme d'Ambert étant contrebalancée par la chute des tonnages du Bleu des Causses.

Les fromages de chèvre augmentent de 6,8 % avec en particulier la croissance rapide des fabrications de fromages frais de chèvre alors que le Sainte-Maure piétine.

Les fromages de brebis augmentent également mais dans une proportion moindre. Le Roquefort et le féta de brebis reculent au profit de l'Ossau-Iraty et des autres fromages de brebis "de marque”.

Les fromages fondus atteignent le niveau record de 119 milliers de tonnes en 1994, soit une augmentation de 2,9 %, après l'augmentation de 9,7 % observée en 1993.

Fromages de chèvre, de brebis


- 33 -AGRESTE


On compte au total 754 fromageries traitant du lait de vache (23 de moins par rapport à 1993), 81 traitant du lait de chèvre (4 en plus) et 39 du lait de brebis (2 de moins). Le nombre de fromageries est excessivement variable selon les types de fromages fabriqués (1 seule fromagerie pour le Neufchatel, le Laguiole, le féta de vache ou le Sassenage, mais 201 fromageries pour le Comté). Par ailleurs un même fromagerie peut fabriquer plusieurs types de fromages (pâte molle et pâte pressée cuite par exemple). C'est encore dans les pâtes pressées cuites (46 % des fromageries de lait de vache) et plus spécialement le Comté que l'on rencontre le plus grand nombre de fromageries.

La Basse-Normandie est la première région française pour la production de fromages de vache (18 % environ des tonnages). Cette région se classe 1ère pour les pâtes molles (devant la Lorraine), et seconde pour les fromages frais (derrière la Haute- Normandie). Les Pays de la Loire et l'Auvergne sont les premières régions productrices de pâtes pressées non cuites. A cause des productions de masse d'emmental, la Bretagne devance la Franche-Comté pour la fabrication de pâtes pressées cuites (32 % des pâtes pressées cuites et 40 % de l'emmental). Les pâtes persillées sont surtout le fait de l'Auvergne qui fabrique 54 % des fromages de ce type.

Les régions qui progressent le plus dans les fabrications de fromages de vache sont la Bourgogne ( +14 %) et Rhône-Alpes ( +10 %). Parmi les régions en régression on peut citer Poitou-Charentes, l'Aquitaine et surtout Midi-Pyrénées (-38 %).

Trois régions se partagent pratiquement les fabrications de fromages fondus : la Franche-Comté, Rhône-Alpes et les Pays de la Loire.

Poitou-Charentes est la première région productrice des fromages de chèvre et mi-chèvre (73 % des tonnages) et Midi-Pyrénées la première région productrice de fromages de brebis avec pratiquement un seul département dans cette région : l'Aveyron. La concentration des productions est plus importante pour les fromages frais que pour les autres types de fromages.

Effondrement des laits concentrés Stabilité des poudres de lait en vrac

Les fabrications de laits concentrés s'effondrent en 1994 à 51 milliers de tonnes (-20,5 % par rapport à 1993). Toutes les catégories de laits concentrés sont concernées par cette baisse. Concernant les laits conditionnés, le recul est plus important pour les laits sucrés (-29,5 %) que pour les laits non sucrés (-3,7 %). La production de lait concentré ne concerne plus que 11 établissements en France en 1994 contre 16 encore en 1993.

En dix ans, la production de lait concentré a été divisé par 2,6 (- 54 % pour le sucré, - 69 % pour le non sucré).

Laits de conserve

Les fabrications de poudres de lait écrémé en vrac sont stables à 347 milliers de tonnes. Parmi elles, les poudres de lait réengraissé destinées aux aliments d'allaitement pour les veaux diminuent de 7,6 % : elles ne représentent que 28 % environ des tonnages de laits secs écrémés en vrac. Les fabrications de poudre de lait entier évoluent peu et se situent à 195 milliers de tonnes en 1994. Après une année 1993 particulièrement basse, la production de laits secs conditionnés en petites boîtes dans les établissements laitiers repart à la hausse en 1994 avec 103 milliers de tonnes (+28,8 %). Toutefois elle n'atteint pas les niveaux observés de 1990 à 1992 (121 milliers de tonnes en moyenne).

La poudre de lactosérum continue d'augmenter régulièrement pour se situer à 497 milliers de tonnes en 1994 (+3,8 %). La production de poudre de babeurre augmente également.



Les productions de laits secs, en vrac ouconditionnés, de caséines ou caséinates sont très dépendantes des aides et (ou) des marchés extérieurs, ce qui peut entraîner des variations de forte amplitude. En revanche, les productions de lactosérum et du babeurre en poudre, qui sont des coproduits,connaissent des évolutions plus régulières.

Sur dix ans, on constate que la production de lait sec écrémé a beaucoup diminué (- 378 000 tonnes) compensée en partie par l'augmentation de laproduction de lait sec entier (+ 106 000 tonnes). Lenombre d'usines fabriquant des laits secs est passé de 66 en 1993 à 61. Le séchage du lait est surtout le fait de la Bretagne, viennent ensuite les Pays de la Loire et la Basse-Normandie.

Poudres de lait en vrac

La production de caséines et caséinates évolue en dents de scie : hausse brutale en 1992 suivie en 1993 d'une baisse tout aussi brutale. Celle-ci se prolonge en 1994 quoique de façon plus atténuée.


- 35 -AGRESTE


Part de la production nationale réalisée par les 20 premiers établissements

Tableau 3 .1 - Nombre d'établissem ents de transformation p ar région en 1994

Régions de programme Ensemble Privés Coopératives

Ile de France 9 9 0Champagne-Ardenne 25 17 8Picardie 15 8 7Haute-Normandie 18 15 3Centre 29 19 10Basse-Normandie 50 38 12Bourgogne 30 22 8Nord-Pas de Calais 15 8 7Lorraine 35 21 14Alsace 6 5 1Franche-Comté 265 66 199Pays de la Loire 42 29 13Bretagne 44 34 10Poitou-Charentes 36 6 30Aquitaine 30 27 3Midi-Pyrénées 41 28 13Limousin 11 9 2Rhône-Alpes 200 81 119Auvergne 71 34 37Languedoc-Roussillon 9 7 2Provence-Alpes-Côte d'Azur 8 5 3Corse 9 6 3

FRANCE ENTIERE 998 494 504



Tableau 3 .2 - Production nationale de l ’industrie laitière en 1994Unité : Laits liquides en 1000 I, autres produits en tonne

Produit ProductionNombre

d'établissementsTOTAL LAIT LIQUIDE 4 296 242 353

TOTAL LAIT CRU VENDU A LA CONSOMMATION 1 071 217TOTAL LAIT PASTEURISE 581 995 94

Lait pasteurisé vrac livré hors de la branche 4 0 0 498 84Citernes (36 g de mg/l) 263 468 29Citernes (15 à 18 g de mg/l) 38 683 14Citernes (moins de 3 g de mg/l) 84 963 23Bidons (36 g de mg/l) 8 390 52Bidons (15 à 18 g de mg/l) 4 487 25Bidons (moins de 3 g de mg/l) 507 6

Lait pasteurisé conditionné 181 497 4636 g de mg/l 100 282 4615 à 18 g de mg/l 80 888 32Moins de 3 g de mg/l 327 3

TOTAL LAIT DE LONGUE CONSERVATION 3 713 176 57Lait stérilisé non aromatisé 275 330 12

36 g de mg/l 67 357 1115 à 18 g de mg/l 191 707 11moins de 3 g de mg/l 16 266 8

Lait stérilisé UHT non aromatisé 3 389 855 4836 g de mg/l 401 724 4615 à 18 g de mg/l 2 791 724 47

. moins de 3 g de mg/l 196 407 39Lait aromatisé 47 991 20

UHT 29 345 12Non UHT 18 646 8

BEURRE DE CREME OU DE SERUM 376 151 344Beurre en vrac 119 366 188Beurre conditionné 256 785 315

BEURRE ANHYDRE DE CREME (MGLA) 53 687 9BEURRE ANHYDRE DE BEURRE (butter-oil) 39 527 7BEURRES ALLEGES ET SPECIALITES LAITIERES 4 687 3SPECIALITES A TARTINER 15 487 3TOTAL PRODUITS FRAIS (sauf fromages frais) 1 758 593 425

YAOURTS ET AUTRES LAITS FERMENTES 1 079 117 92Yaourts nature 378 144 76

Yaourts nature maigres 41 397 26Yaourts nature standard 233 665 51Yaourts nature au lait entier 103 082 45

Autres yaourts et laits fermentés divers 70 0 139 72Yaourts aromatisés 268 148 4 4Yaourts aux fruits 286 634 43Yaourts à boire nature S 2Yaourts à boire aromatisés ou aux fruits S 6Autres laits fermentés nature 84 392 24Autres laits fermentés aromatisés ou aux fruits 33 075 9

Yaourts au lait de brebis 834 3DESSERTS LACTES FRAIS 4 1 4 109 45

Laits emprésurés aromatisés 4 512 9Laits gélifiés aromatisés avec ou sans crème 123 657 25Flans nappés 71 614 17Crème dessert fraîche aromatisée ou aux fruits 124 700 18Mousses, entremets 89 626 16

CREME (quantité de produit) 265 367 384Crème industrielle vrac livrée hors de la branche 30 223 57

Moins de 22% de mg S 130% à 45% de mg 29 549 53Plus de 45% de mg S 3

Crème de consommation 235 144 341Crème légère (moins de 22% de mg) 29 44 6 19Crème légère (22% à 29% de mg) 1 519 5Crème fraiche (30% à 45% de mg) 128 083 292Crème fraiche (plus de 45 % de mg) S 31Crème stérilisée ou UHT (30% à 45% de mg) , 74 135 23Crème stérilisée ou UHT (plus de 45% de mg) S 2

TOTAL FROMAGES DE VACHE (fondus exclus) 1 4 7 4 527 754TOTAL FROMAGES FRAIS 498 757 177

Pâte douce lissée nature 185 209 710% de mg 4 4 112 361 % à 20% de mg 87 914 35Plus de 20% de mg 53 183 65

Pâte douce lissée aromatisée ou aux fruits 29 788 11

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Source : Agreste (enquête annuelle laitière)AGRESTE


Tableau 3 .2 - Production nationale de Vindustrie laitière en 1994Unité : Laits liquides en 1 00 0 I, autres produits en tonne


d'établissementsPetits suisses et assimilés 1 èië éô'ô 14

Natures 57 69 0 11Aromatisés ou aux fruits 139 209 11

Fromage de campagne à la louche ou en faisselle 35 25 4 980% de mg 6 982 441% de mg et plus 28 272 89

Autres fromages frais 51 607 39Pâte foisonnée 10 567 4Pâte salée (demi-sel et autres) 4 043 7Fromages frais aux condiments 30 565 14Divers 0% de mg 16 3Divers 1 % de mg et plus 6 41 6 21

TOTAL FROMAGES A PATE MOLLE 46 2 334 217Camemberts et assimilés 165 296 58

Camembert A.O.C. 13 215 12Autres camemberts et petits camemberts 119 913 32Forme camembert et assimilés 32 168 27

Brie et Coulommiers 151 165 47Brie de Meaux 8 895 11Brie de Melun 259 3Brie autres origines 94 63 4 34Coulommiers 47 377 25

Carré de l'Est 2 366 8Autres fromages à pâte molle 143 507 170

Chaource 1 731 4Livarot 1 615 3Maroilles 2 352 4Mont d'Or 1 668 17Munster 8 970 8Neufchatel S 1Pont PEvêque 4 4 5 2 10Mozzarella française S 1Epoisses 1 088 9Saint Florentin S 3Langres 315 3Saint Marcellin 5 025 21Rigotte 571 14Tomme de Romans 377 8Divers à moins de 4 0 % de mg 4 195 24Divers 40% à moins de 50% de mg 38 380 54Divers 50% de mg et plus 71 905 79

TOTAL FROMAGES A PATE PRESSEE NON CUITE 207 162 252Saint Paulin 18 017 13Edam, Gouda et Mimolette 11 735 10

Edam 1 370 5Gouda 7 788 5Mimolette 2 577 6

Cantal et fourme du Cantal 16 32 4 36Cheddar et Colby S 2Assimilés Saint Paulin S 7Tomme de Savoie, Saint Nectaire, Morbier 21 156 124

Tomme de Savoie 9 4 4 6 57Saint Nectaire 6 751 6Assimilés Saint Nectaire (Savaron,...) 52 4 5Morbier 4 435 59

Autres fromages à pâte pressée non cuite 124 647 173Fontal, tontine 4 365 6Laguiole S 1Pyrénées de vache 8 232 12Reblochon 11 271 42Assimilés Reblochon (Beaumont,...) 279 4Féta de vache S 1Raclette 29 795 55Petites meules (à trous) S 3Divers à moins de 4 0 % de mg 11 4 0 0 23Divers plus de 4 0 % mg 48 431 106

TOTAL FROMAGES A PATE PRESSEE CUITE 274 681 346Emmental 213 278 104Gruyère 1 45 8 28Comté 4 0 900 201



Tableau 3.2 - Production nationale de l'industrie laitière en 1994Unité : Lait« liquide» en 1000 I, autre» produit» entonne


d'établissementsAutres fromages à pâte pressée cuite 19 045 93

Beaufort S 19Petites meules (à trous) S 1Divers 13 963 73

TOTAL FROMAGES A PATE PERSILLEE 31 593 39Bleu d'Auvergne 8 393 11Bleu de Bresse S 2Bleu des Causses 1 559 3Bleu du Haut Jura, Gex, Septmoncel 49 9 4Bleu de Laqueuille 68 3Fourme d'Ambert ou de Montbrison 5 755 11Sassenage S 1Divers 8 218 24

TOTAL FROMAGES DE CHEVRE ET MI-CHEVRE 4 0 861 81Fromages de chèvre 36 262 69

Sainte-Maure 6 098 14Autres fromages pur chèvre 23 40 7 60Fromages frais de chèvre 6 757 26

Fromages mi-chèvre 4 599 30TOTAL FROMAGES DE BREBIS 4 0 292 39

Roquefort 20 48 8 10Ossau-lrraty S 4Féta de brebis S 2

' Autres fromages de brebis 9 892 26TOTAL FROMAGES FONDUS 119 40 3 21

Fromages blancs fondus (Fabriqués directement à partir de crème) 21 548 3Issus de la fonte de fromages 97 855 18

De 20 à moins de 30% de MG 4 057 5De 4 0 à 4 8 % de MG 8 987 10De plus de 48 % à 55 % de MG 81 525 11Plus de 55 % de MG 3 286 5

METTON 1 30 0 13CANCO ILLOTTE 2 36 4 5SPECIALITES FROMAGERES 48 9 4LAIT CONCENTRE 51 181 11

Sucré conditionné 21 212 4Sucré industriel vrac S 4Non sucré conditionné 23 142 4Non sucré industriel vrac S 1

DESSERTS LACTES DE CONSERVE 3 4 388 4DESSERTS THERMISES S 2LAIT EN POUDRE PETIT BOITAGE 103 378 10

Entier 76 678 / / /Pour nourrissons 12 710 3Pour autres usages 63 968 8

Demi-écrémé 13 925 ///Pour nourrissons S 2Pour autres usages S 2

Ecrémé 12 775 6LAIT EN POUDRE INDUSTRIEL VRAC (yc réengraissé) 558 117 61

Entier 195 082 33Demi-écrémé 16 519 15Ecrémé ou réengraissé (poids de mg déduit) 346 516 57

Ecrémé 251 43 2 57Réeengraissé (poids de mg déduit) 95 08 4 19

Utilisé dans l'établissement (aliments veaux) 61 640 11Livré à d'autres établissements , 33 4 4 4 13

POUDRE DE BABEURRE 32 628 28POUDRE DE LACTOSERUM 49 6 607 46

Doux 258 249 41Acide 79 4 7 3 22Ayant subi une adjonction 71 4 6 0 10Ayant subi une extraction 87 425 16

CASEINE ET CASEINATES 29 765 16Caséine 16 680 12Caséinates à partir de lait écrémé liquide 8 354 6Caséinates à partir de caséine 4 731 4

LACTOSE 17 350 4LACTOPROTEINES 5 157 6


- 39 -AGRESTE


EVOLUTION RECENTE DES PRINCIPALES FABRICA TIONS

Produits 1991 1992 1993 1994 94/93 en %

Tableau 3 .3 - Evolution de la production nationale de laits liquides Unité : million de litresLait cru 2 1 1 1 -15,1Lait pasteurisé vrac 359 373 382 4 0 0 4 ,7Laits conditionnés 3 876 3 817 3 886 3 894 0 ,2

- dont pasteurisé 243 217 201 181 -9,6- dont longue conservation 3 633 3 600 3 685 3 713 0 ,8

- stérilisé 373 360 348 275 -21 ,0- stérilisé UHT 3 210 3 191 3 287 3 390 3,1- aromatisé 50 49 50 48 -3 ,4

TOTAL laits liquides 4 236 4 191 4 269 4 296 0 ,6

Tableau 3.4- - Evolution de la production nationale de beurre, yaourts, crème Unité : 1 0 0 0 tonnesBeurre 4 1 4 392 377 376 -0 ,2Yaourts natures maigres 46 45 45 41 -8,8Yaourts natures non maigres 295 332 310 337 8,7Yaourts aromatisés 223 24 0 270 268 -0,5Yaourts aux fruits 232 265 271 287 5,8Total yaourts et autres laits ferment 976 1 028 1 045 1 079 3,2Crème 224 24 4 255 265 4,1

Tableau 3 .5 - Evolution de la production nationale de fromages Unité : 1 00 0 tonnesFrais 471 47 6 477 49 9 4,5A pâte molle 4 5 4 4 5 0 458 46 2 0,9

- dont camembert 169 168 179 165 -7,9A pâte pressée non cuite 192 193 204 207 1,8

- dont St-Paulln 19 19 19 18 -3,8A pâte pressée cuite 252 2 6 4 271 275 1,3

- dont emmental 196 206 214 213 -0 ,4A pâte persillée 31 31 31 32 0 ,4Total (fondus exclus) 1 40 0 1 4 1 3 1 442 1 4 7 4 2,3Chèvre 33 35 38 41 6,8Brebis 37 36 39 4 0 2,6Fondus 101 106 116 119 2,9

Tableau 3 .6 - Evolution de la production nationale de lait concentré, poudre de lait et autres produitsUnité : 1 0 0 0 tonnes

Lait concentré 70 77 64 51 -20,5Lait en poudre petit boîtage 135 114 80 103 28,8Lait en poudre vrac 604 539 557 558 0,2

- dont lait en poudre écrémé (1) 407 355 346 347 0,1Poudre de babeurre 26 25 29 33 11,0Poudre de lactosérum 44 4 4 7 4 479 497 3,8Caséine et caséinates 32 41 31 30 -4,6Lactose 14 17 16 17 8,9

(Dlndustriel vrac écrémé + réengraissé (matière grasse déduite) Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


Tableau 3.7 - Evolution de la production régionale de laits liquides_________ unité : 1 ooo litres

Régions de programme1991

1992 19931994

Production % Nbred'établis. Production %

94/93 (en %)

Ile de France 5 727 0,1 S S 2 S S SChampagne-Ardenne 865 0,0 670 473 4 100 0,0 -78,9Picardie 376 257 8,9 357 299 382 201 6 438 344 10,2 14,7Haute-Normandie S S S S 1 S S SCentre 187 662 4,4 193 677 182 352 7 183 433 4,3 0,6Basse-Normandie 20 014 0,5 17 453 14 871 4 13 456 0,3 -9,5Bourgogne 61 950 1,5 48 367 25 524 9 30 806 0,7 20,7Nord-Pas de Calais 392 663 9,3 394 605 387 327 6 356 584 8,3 -7,9Lorraine 124196 2,9 109 076 83 038 3 49 881 1,2 -39,9Alsace 132 886 3,1 145 651 151 273 3 129 608 3,0 -14,3Franche-Comté 104 583 2,5 114 216 111 058 140 115 737 2,7 4,2Pays de la Loire 702 762 16,6 667 886 653 228 13 673 951 15,7 3,2Bretagne 504 514 11,9 550 789 562 052 13 547 413 12,7 -2,6Poitou-Charentes 230 328 5,4 211 066 285 519 4 275 253 6,4 -3,6Aquitaine 320 387 7,6 329 149 378 916 13 402 965 9,4 6,3Midi-Pyrénées 340 329 8,0 346 670 355 795 11 406 452 9,5 14,2Limousin 9 751 0,2 8 243 6 026 3 5 339 0,1 -11,4Rhône-Alpes 391 411 9,2 320 514 327 240 88 313 254 7,3 -4,3Auvergne 195 422 4,6 251 564 238 907 18 246 379 5,7 3,1Languedoc-Roussillon S S - - - - - -

Provence-Alpes-Côte d'Azur 43 377 1,0 46 972 53 022 5 46 211 1,1 -12,8Corse - - - - - - -

FRANCE ENTIERE 4 236 378 100,0 4 191 456 4 269 196 353 4 296 242 100,0 0,6Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

Tableau 3 .8 - Production régionale de laits liquides et crème - Année 1994

Régions de programme

Lait pasteurisé conditionné

(1 000 litres)

Lait de longue conservation (1 000 litres)

Crème (tonne)

Nombred'établis. Production Nombre

d'établis. Production Nombred'établis. Production

Ile de France 2 S . _ 3 169Champagne-Ardenne - - - - 6 8 025Picardie 1 S 4 381 230 5 9 945Haute-Normandie - - 1 S 5 5 068Centre 3 44 479 3 138 506 9 5 787Basse-Normandie 1 S 2 S 18 58 194Bourgogne 3 443 1 S 16 33 280Nord-Pas de Calais - - 5 259 415 7 9 427Lorraine - - 2 S 7 6 449Alsace 1 S 3 107 228 2 SFranche-Comté 2 S 1 S 188 4 348Pays de la Loire 4 7 484 7 640 320 13 52 800Bretagne 4 28 111 7 513 988 13 17 187Poitou-Charentes 1 S 3 275 073 6 724Aquitaine 6 6 250 3 383 407 9 819Midi-Pyrénées 2 S 5 309 665 6 18 514Limousin 2 S - - 3 1 814Rhône-Alpes 10 34 280 5 256 014 56 14 692Auvergne 3 302 4 185 807 11 6 810Languedoc-Roussillon - - - - _ -

Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 S 1 S 1 SCorse - - - - - -

FRANCE ENTIERE 46 181 497 57 3 7 1 3 175 38 4 265 366

Part (en %) de la première région productrice Centre24,5

Pays de la Loire17,2

Basse-Normandie21,9

Part (en %) du premier département producteur LoiretS

llle et Vilaine10,6

Manche14,0


- 41 -AGRESTE


Tableau 3.9 - Evolution de la production régionale de beurre Unité : tonne


1991

1992 1993

1994

Production %Nbre

d'établis.Production %

94/93 (en %)

Ile de France S S S S 2 S S SChampagne-Ardenne 6 064 1,5 2 463 2 354 8 2 257 0,6 -4,1Picardie 2 778 0,7 2 330 2 086 3 2 633 0,7 26,2Haute-Normandie - - - - - - - -Centre 7 353 1,8 6103 6098 5 5371 1,4 -11,9Basse-Normandie 93 965 22,7 87 796 88 811 13 92 424 24,6 4,1Bourgogne 2 952 0,7 2 606 1 274 4 933 0,2 -26,8Nord-Pas de Calais 17 373 4,2 17 082 18 944 3 18 453 4,9 -2,6Lorraine 3 659 0,9 1 627 1 068 2 S S SAlsace S S S S 1 S S SFranche-Comté 31 358 7,6 33 991 31 440 142 30 199 8,0 -3,9Pays de la Loire 54 764 13,2 56 729 55 870 11 62 399 16,6 11,7Bretagne 128 203 31,0 125 919 118 702 16 113 243 30,1 -4,6Poitou-Charentes 28 852 7,0 27 631 25 530 13 20 829 5,5 -18,4Aquitaine 103 0,0 76 89 5 70 0,0 -21,3Midi-Pyrénées 8 805 2,1 4 848 S 2 S S SLimousin 399 0,1 318 S 2 S S SRhône-Alpes 5 551 1,3 6 320 5 795 92 5 102 1,4 -12,0Auvergne • 20 298 4,9 15 505 17 887 17 20 779 5,5 16,2Languedoc-Roussillon S S S S 2 S S SProvence-Alpes-Côte d'Azur S S S S 1 S S SCorse - - - - - - - -

FRANCE ENTIERE 413 540 100,0 392 360 376 952 344 376 151 100,0 -0,2Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

Tableau 3.10 - Evolution de la production régionale de laits fermentés (yaourts et autres)Unité : tonne


1991

1992 1993

1994

Production % Nbred'établis. Production % 94/93

(en %)

Ile de France 104 350 10,7 88 161 18 083 3 396 0,0 -97,8Champagne-Ardenne S S S S 1 S s SPicardie 51 689 5,3 55 436 67 393 3 84 436 7,8 25,3Haute-Normandie S S 83401 80117 3 71700 6,6 -10,5Centre 30 507 3,1 32222 32363 4 28432 2,6 -12,1Basse-Normandie 31 377 3,2 36 836 44 608 4 46 845 4,3 5,0Bourgogne 64 863 6,6 63 268 73 584 4 85 585 7,9 16,3Nord-Pas de Calais 114415 11,7 118 915 150 014 3 163 973 15,2 9,3Lorraine S S S S 2 S S SAlsace 4 855 0,5 S S 2 S S SFranche-Comté 1 975 0,2 1 259 707 8 431 0,0 -39,0Pays de la Loire 123 512 12,7 148 490 153 552 7 165 150 15,3 7,6Bretagne 56 795 5,8 60 747 64 608 12 66 328 6,1 2,7Poitou-Charentes S S S S 1 S S SAquitaine 30 020 3,1 43 064 42 099 5 38 155 3,5 -9,4Midi-Pyrénées 76 269 7,8 84 712 96 606 3 94 805 8,8 -1,9Limousin S S S S 1 S S SRhône-Alpes 148 316 15,2 164 365 190 546 22 201 181 18,6 5,6Auvergne 193 0,0 S S 1 S S SLanguedoc-Roussillon S S S S 1 S S SProvence-Alpes-Côte d'Azur 22 333 2,3 12 132 S 2 S S SCorse - - - - - -

FRANCE ENTIERE 975 708 100,0 1 027 694 1 045 490 92 1 079 118 100,0 3,2



Tableau 3 .1 1 - Evolution de la production régionale de from ages de vache (fondus exclus) Unité : tonne


1992 1993

1994

Production %Nbre

d'établis.Production %

94/93 (en %)

Ile de France 5 053 0 ,4 4 698 3 9 27 7 4 379 0,3 11,5Champagne-Ardenne 55 357 4,0 59 840 59 626 22 59 729 4,1 0,2Picardie 9 168 0,7 10 745 11 8 17 5 9 5 94 0,7 -18,8Haute-No rmandie 147 4 9 2 10,5 148 241 145 8 82 9 142 7 82 9,7 -2,1Centre 29 235 2,1 31 2 23 3 4 251 15 3 4 3 7 4 2,3 0 ,4Basse-Normandie 229 271 16,4 247 510 260 636 38 263 3 54 17,9 1,0Bourgogne 86 832 6,2 89 153 87 829 24 99 810 6,8 13,6Nord-Pas de Calais 6 745 0,5 898 4 5 2 3 362 0,0 -19,9Lorraine 153 305 10,9 154 384 157 862 27 156 961 10,6 -0 ,6Alsace S S S S 1 S S SFranche-Comté 91 277 6,5 95 4 9 0 96 780 249 101 642 6,9 5,0Pays de la Loire 167 300 11,9 170 081 174 5 3 4 25 188 025 12,8 7,7Bretagne 1 2 7 1 3 2 9,1 130 042 133 7 8 4 20 137 2 99 9,3 2,6Poitou-Charentes 2 4 495 1,7 26 811 2 7 982 16 26 970 1,8 -3 ,6Aquitaine 41 638 3,0 36 4 5 6 32 936 18 30 876 2,1 -6 ,3Midi-Pyrénées 38 696 2,8 26 753 24 516 16 15 176 1,0 -38,1Limousin 5 550 0 ,4 5 087 6 615 9 6 695 0,5 1,2Rhône-Alpes 108 828 7,8 99 032 103 581 182 114 0 6 4 7,7 10,1Auvergne 63 4 5 7 4,5 67 672 70 920 60 75 7 3 4 5,1 6,8Languedoc-Roussillon 4 730 0,3 3 555 4 061 4 4 3 1 1 0,3 6,2Provence-Alpes-Côte d 'A zur S S S S 5 S S SCorse - - - - - - . -

FRANCE ENTIERE 1 4 0 0 279 1 00 ,0 1 4 1 3 317 1 4 4 2 0 5 6 755 1 4 7 4 5 2 6 100 ,0 2 ,3


Tableau 3 .12 - Production régionale de fromages de vache frais et à pâte molle - Année 1994 Unité : tonne


Fromages frais Fromages à pâte molle

Nbred'établis.

ProductionCamembert

etassimilés

BrieCouloumiers

Autres (y.c. Carré de

l ’Est)

Total

Nbred'établis.

Production

lie de France 3 138 1 331 534 4 1 865Champagne-Ardenne 3 10 332 - 10 8 8 4 14 4 4 2 11 25 326Picardie 1 S - - 6 4 2 4 3 6 4 2 4Haute-Normandie 7 137 313 - S S 4 3 669Centre 6 18 846 6 577 S S 11 8 209Basse-Normandie 12 102 975 117 724 17 4 6 7 8 179 29 144 805Bourgogne 16 8 4 249 S S 10 770 14 10 850Nord-Pas de Calais 1 S - - S 1 SLorraine 6 18 141 6 798 82 269 29 832 16 118 899Alsace 1 S - - - . .

Franche-Comté 28 127 S S 5 4 1 3 31 10 084Pays de la Loire 6 57 262 12 778 14 7 20 13 891 10 41 390Bretagne 7 13 594 S S 11 298 5 25 991Poitou-Charentes 4 4 800 12 678 4 378 2 745 10 19 801Aquitaine 7 9 169 S S 13 7 04 5 15 668Midi-Pyrénées 4 2 235 - - 1 166 4 1 166Limousin 4 604 S - S 3 3 4 1 9Rhône-Alpes 49 33 694 S S 12 361 41 15 437Auvergne 8 229 S - S 12 7 480Languedoc-Roussillon - - - - S 1 SProvence-Alpes-Côte d 'A zur 4 4 47 - - S 2 SCorse - - - - - - -

FRANCE ENTIERE 177 4 9 8 7 56 165 2 9 6 151 165 145 8 7 3 217 4 6 2 3 3 4

Répartition (en %) de chaque classe dans la catégorie // / 100,0 35,8 3 2,7 31,5 /// 100,0

Part (en %) de la première région productrice // /

Haute-Normandie

27,5

BasseNormandie

71,2Lorraine

5 4 ,4Lorraine

20,5///

Basse-Normandie

31,3Part (en %) du prem ier département producteur l i l

SeineMaritime

25,9Calvados

31,9Meuse

39,9Vosges

12,2/// Meuse

14,8Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

- 43 -AGRESTE


Tableau 3 .1 3 - Production régionale de from ages de vache à p â te pressée - A nnée 19 9 4Unité : tonne

Régions de programmeNON CUITE CUITE


d’établis.Production

totaledont

EmmentalIle de France 1 S - - -

Champagne-Ardenne 1 S 11 21 241 21 228Picardie - - 1 S -

Haute-Normandie - - 1 S -

Centre 1 S - . -

Basse-Normandie 6 15 573 - - -

Bourgogne 2 S 2 S SNord-Pas de Calais 1 S - . -

Lorraine 2 S 9 8 028 7 043Alsace - - - - -

Franche-Comté 54 10 520 234 80 537 40 260Pays de la Loire 10 54 707 3 34 666 30 423Bretagne 4 8 772 9 88 942 85 758Poitou-Charentes 4 2 370 . - -

Aquitaine S 5 802 1 S -

Midi-Pyrénées 11 7 582 1 S .

Limousin 2 S . _ _

Rhône-Alpes 94 27 100 71 28 383 22 479Auvergne 50 46 119 3 4 785 SLanguedoc-Roussillon - - - - _

Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 S - . .Corse - - . - _

FRANCE ENTIERE 252 207 161 346 274 681 213 278

Part (en %) de la première région productrice /// Pays de la Loire 26,4

/// Bretagne32,4

Bretagne40,2

Part (en %) du premier département producteur

/// Mayenne16,9

/// Doubs14,8

Finistère16,4


Tableau 3.14 - Production régionale de fromages de vache à pâte persillée et de fromages fondus Année 1994 Unité . tonne

Régions de programmePâtes persillée Fromages fondus


d’établis. Production

Ile de France _ 1 sChampagne-Ardenne _ _

Picardie . 1 sHaute-Normandie .

Centre 1 SBasse-Normandie _Bourgogne . _ 1 SNord-Pas de Calais _ 1 sLorraine _ . 1 sAlsace . _ 1 sFranche-Comté 3 375 6 60 660Pays de la Loire - _ 3 20 384Bretagne . _

Poitou-Charentes _

Aquitaine 1 SMidi-Pyrénées 3 1 886 1 SLimousin 1 SRhône-Alpes 10 9 451 4 30 342Auvergne 16 17 120 _

Languedoc-Roussillon 4 2 641Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 SCorse - . _

FRANCE ENTIERE 39 31 593 21 119 403

Part (en %) de la première région productrice /// Auvergne54,2

III Franche-Comté50,8

Part (en %) du premier département producteur III Cantal25,7

III Jura48,4



Tableau 3 .1 5 - Production régionale de fromages de chèvre e t de brebis - Année 1994 unité : tonne

Régions de programmeFromages de chèvre et mi-chèvre Fromages de brebis

Nombred'établissements

ProductionNombre

d'établissementsProduction

Centre 13 4 984 - -

Basse Normandie 1 S - -

Bourgogne 6 231 - -Pays de la Loire 3 615 - -Bretagne 1 S - -Poitou-Charentes 18 29 787 - -

Aquitaine 2 S 8 6 233Midi-Pyrénées 5 381 13 20 765Limousin 3 241 - -

Rhône-Alpes 18 3 312 2 SAuvergne 7 79 2 SLanguedoc-Roussillon 1 S 4 11 590Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 S 1 SCorse 1 S 9 1 509

FRANCE ENTIERE 81 40 860 39 40 292

Part (en %) de la première région productrice

III Poitou-Charentes72,9

III Midi-Pyrénées51,5


III Deux-Sèvres41,1

III Aveyron51,5

Répartition France entière (en %)

1993 1994 1993 1994Mi-chèvre Pur-chèvre Fromages de chèvre

11.588.5

100,0

11,488,6

100,0

RoquefortAutresFromages de brebis

54,845,2

100,0

50,849,2

100,0Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

Tableau 3.16 - Evolution de la production régionale de poudre de lait écrémé en vrac Unité : tonne


1992 1993

1994

Production % Nbred'établis.

Production %94/93 (en %)

Ile de France - - _ - _ _ _ .

Champagne-Ardenne S S S S 1 S S SPicardie S S S S 3 13 830 4,0 SHaute-Normandie S S s S 1 S S SCentre s s s s 1 S S sBasse-Normandie 58 705 14,4 47 636 52 330 7 56 340 16,3 7,7Bourgogne S S S S 2 S S SNord-Pas de Calais S S S 14 985 2 S S SLorraine 13 635 3,3 5 841 6 871 2 S S SAlsace - - - - - - - -

Franche-Comté - - - S - - - -

Pays de la Loire 79 574 19,5 68 646 65 092 12 78 525 22,7 20,6Bretagne 141 757 34,8 1 30 747 126 480 15 115 851 33,4 -8,4Poitou-Charentes 29 274 7,2 21 994 19 700 3 13 980 4,0 -29,0Aquitaine - - - - 1 S S SMidi-Pyrénées 21 345 5,2 17 560 13 608 3 13 892 4,0 2,1Limousin - - - - - - - -

Rhône-Alpes S S S S 1 S S SAuvergne 4 962 1,2 4 468 2 359 3 927 0,3 -60,7Languedoc-Roussillon - - - - - - - -

Provence-Alpes-Côte d'Azur - - - - - - - -

Corse - - - - - - - -

FRANCE ENTIERE 407 261 100,0 355 256 346 277 57 346 516 100,0 0,1Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

- 45 -AGRESTE


Tableau 3.17 - Production régionale de poudre de lait écrémé en vrac par catégorie - Année 1994Unité : tonne

Régions de programmeIndustriel vrac Réengraissé (m.g. déduite)

Nombred'établis. Production

Nombred'établis.

Production

Ile de France - - - -Champagne-Ardenne 1 S - -Picardie 3 13 796 1 SHaute-Normandie 1 S 1 SCentre 1 S - -Basse-Normandie 7 33 697 2 SBourgogne 2 S - -Nord-Pas de Calais 2 S - -Lorraine 2 S 1 sAlsace - - _Franche-Comté - S _ _Pays de la Loire 12 57 092 4 21 433Bretagne 15 70 783 8 45 069Poitou-Charentes 3 12 197 1 SAquitaine 1 - - _Midi-Pyrénées 3 12 262 1 SLimousin - . _Rhône-Alpes 1 S -Auvergne 3 928 -Languedoc-Roussillon - - _ _Provence:Alpes-Côte d'Azur - - _ _Corse - - - -

FRANCE ENTIERE 57 251 4 3 2 19 95 084


III Bretagne28,2

I II Bretagne47,4


III Finistère17,3

III MancheS


Tableau 3 .1 8 - Production régionale de poudres de babeurre e t lactosérum, caséine e t caséinates Année 1994 Unité : tonne

Régions de programmePoudre de babeurre Poudre de lactosérum Caséine et caséinates

Nombred'établis.

Production Nombred'établis. Production Nombre

d'établis.Production

Ile de France - _ _

Champagne-Ardenne 1 S _ .

Picardie 1 S 2 S .

Haute-Normandie 1 SCentre 2 s 1 S 1 SBasse-Normandie 4 7 655 5 75 635 2 SBourgogne - - 1 SNord-Pas de Calais 1 SLorraine - 5 87 451 .

Alsace _ .

Franche-Comté 1 S 2 S 1 SPays de la Loire 7 3 345 8 87 656 3 1 1 5 1 3Bretagne 6 11 940 13 72 819 4 11 753Poitou-Charentes 2 S 2 S 3 2 090Aquitaine - - 1 SMidi-Pyrénées 1 S 3 19 892Limousin _ _ 1 sRhône-Alpes . _ _ 1 sAuvergne 1 S 3 29 972Languedoc-Roussillon - _ _

Provence-Alpes-Côte d'Azur . _ _

Corse - - - • - - -

FRANCE ENTIERE 28 32 628 46 4 9 6 607 16 29 765


Bretagne36,6

Pays de la Loire17,7

Bretagne39,5


Ille-et-VilaineS

Mayenne13,9

Ille-et-Vilaine27,0

Source : Agreste (enquête annuelle laitière}


Tableau 3 .2 0 - Production départem entale de la its liquides, beurre e t from ages de vache - A nnée 1994DEPARTEMENTS LAITS LIQUIDES BEURRE FROMAGES DE VACHE*

ET REGIONS (1 000 litres) (tonne) (tonne)Production Et. Production Et. Production Et.

75-Paris - . - _ »

77-Seine et Marne S 1 S 1 S 678-Yvelines - - - . _ _

91-Essonne S 1 S 1 S 192-Hauts de Seine - - - - - _

93-Seine St Denis - - - - - _

94-Val de Marne - - - - -

95-Val d'Oise - - - . - _

11-ILE DE FRANCE s 2 s 2 4 379 708-Ardennes - - - - S 110-Aube s 1 - - S 351-Marne S 2 - - 20 372 352-Haute-Marne s 1 2 257 8 35 483 1521 -CHAMPAGNE-ARDENNE 100 4 2 257 8 59 729 2202-Aisne s 1 S 2 9 594 560-0ise s 2 . . _ _

80-Somme 72 537 3 S 1 - -

22-PICARDIE 438 344 6 2 633 3 9 594 527-Eure - - - - 13 551 676-Seine-Maritime S 1 - - 129 232 323-HAUTE NORMANDIE S 1 - - 142 783 918-Cher s 1 - - 24 796 528-Eure et Loir s 1 S 1 S 236-lndre s 1 - . S 137-lndre et Loire s 2 S 4 954 341-Loir et Cher - - - - 7 438 345-Loiret s 2 - - S 124-CENTRE 183 433 7 5 371 5 34 374 1514-Calvados s 1 S 1 117 070 1750-Manohe S 3 57 400 8 94 105 1261-Orne - - S 4 52 179 925-BASSE NORMANDIE 13 456 4 92 424 13 263 354 3821-Côte d'Or 14 797 3 - - 1 931 858-Nièvre - - . - -

71-Saône et Loire 16 008 6 933 4 7 170 1289-Yonne - - - - 90 709 426-BOURGOGNE 30 806 9 933 4 99 810 2459-Nord S 4 S 2 362 362-Pas de Calais S 2 S 1 - .

31-NORD-PAS DE CALAIS 356 584 6 18 453 3 362 354-Meurthe et Moselle - - - _ S 255-Meuse S 1 - - 82 138 857-Moselle S 2 S 1 S 488-Vosges - - S 1 54 717 1341-LORRAINE 49 881 3 S 2 156 961 2767-Bas-Rhin S 1 s 1 S 168-Haut-Rhin S 2 - _42-ALSACE 129 608 3 s 1 S 125-Doubs 115 426 82 3 553 80 54 320 1473 9-Jura 277 55 S 50 19 478 8170-Haute-Saône 35 3 22 227 11 S 2090-Territoire de Belfort - - S 1 S 143-FRANCHE COMTE 115 737 140 30 199 142 101 642 24944-Loire-Atlantique 379 385 5 28 603 5 23 128 449-Maine et Loire S 2 - - 20 474 453-Mayenne S 2 6 004 3 72 990 1072-Sarthe S 1 - - 61 935 385-Vendée 117 856 3 27 792 3 9 498 452-PAYS DE LA LOIRE 673 951 13 62 399 11 188 025 25* fondus exclus Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

- 47 -AGRESTE


Tableau 3 .2 0 - Production départem entale de la its liquides , beurre e t from ages de vache - A nnée 199 4DEPARTEMENTS LAITS LIQUIDES BEURRE FROMAGES DE VACHE*

ET REGIONS (1000 litres) (tonne) (tonne)Production Et. Production Et. Production Et.

22-Côtes d'Armor 77 288 3 S 3 17 644 629-Finistère S 3 45 458 6 43 546 435-llle et Vilaine 421 223 5 36 971 5 54 936 756-Morbihan S 2 S 2 21 172 3

53-BRETAGNE 547 413 13 113 243 16 137 298 2016-Charente - - 6 650 3 s 317-Charente-Maritime - - 9 410 3 S 279-Deux-Sèvres S 2 4 769 7 6 141 686-Vienne S 2 - - 12 470 554-POITOU-CHARENTES 275 253 4 20 829 13 26 970 1624-Dordogne 330 4 S 1 16 424 633-Gironde S 2 - - - -

40-Landes S 1 S 1 S 247-Lot et Garonne S 1 S 1 S 264-Pyrénées-Atlantiques 392 191 5 S 2 13 732 872-AQUITAINE 402 965 13 70 5 30 876 1809-Ariège S 1 - - 2 764 712-Aveyron 69 071 3 S 1 11 808 631 -Haute-Garonne S 1 - - - -

32-Gers - - - - - -

46-Lot - - - - S 265-Hautes-Pyrénées S 1 - - - -

81-Tarn S 1 - - S 182-Tarn et Garonne 253 581 4 s 1 - -

73-IVIIDI-PYRENEES 406 452 11 s 2 15 176 1619-Corrèze - - s 1 S 223-Creuse S 2 s 1 5 438 587-Haute-Vienne S 1 - - S 274-LIMOUSIN 5 339 3 s 2 6 695 901-Ain 4 241 12 1 239 17 30 356 2207-Ardèche S 1 s 1 488 426-Drome S 1 - - 2 269 538-lsère 204 744 9 178 9 30 814 2442-Loire 54 465 3 S 2 10 815 869-Rhône 39 613 4 S 1 2 473 973-Savoie S 19 635 28 12 438 4074-Haute-Savoie 7 508 39 1 606 34 24 410 7082-RHONE-ALPES 313 254 88 5 102 92 114 063 18203-Allier 32 885 5 S 4 575 715-Cantal 1 998 4 359 6 44 137 3843-Haute-Loire 44 899 4 S 2 18 001 563-Puy de Dôme 166 597 5 18 071 5 13 021 1083-AUVERGNE 246 379 18 20 779 17 75 734 6011-Aude - - - _ _

30-Gard - - _ _ _

34-Hérault - - - _ _

48-Lozère - - S 2 4 311 466-Pyrénés-OrientaIes - - - - - _

91-LANGUEDOC-ROUSSILLON - - S 2 4 311 404-Alpes de Haute Provence S 2 - - S 105-Hautes-Alpes S 2 s 1 S 206-Alpes-Maritimes - - - - _ -

13-Bouches du Rhône S 1 - - S 183-Var - - - . _ _

84-Vaucluse - - - - S 193-PROV.-ALPES-COTE D AZUR 46 211 5 s 1 s 52A-Corse du Sud - - - - - .

2B-Haute-Corse - - - - - -

94-CORSE - - - - - -

FRANCE ENTIERE 4 296 242 353 376 151 344 1 47 4 526 755fondus exclus Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


Tableau 3 .2 1 - Laits liquides ; lis te des vingt prem iers établissem ents - A nnée 1 9 9 4Rang Dpt Etablissements

35 Lactel -groupe Besnier à Vitré (P)38 CEDILAC à Vienne (C)

1 à 5 44 EURIAL à Campbon (P)64 3A Alliance Agro Alimentaire à Lons (C)72 Centrale laitière de l'Ouest à Le Lude (C)35 SNC Bridel à PHermitage (P)60 SNC groupe Besnier à Clermont (P)

6 à 10 60 CEDILAC à Ressons sur Matz(C)82 Solaisud à Montauban (P)86 Poitouraine à Dissay25 Fromagerie Sohneiter à Santoche (P)44 Elvir à Derval (C)

11 à 15 59 CEDILAC à Awoingt (C)63 Thoury à Saint-Genès Champanelle (P)64 Laiterie de Villecomtal à Rontignon(P)35 Coop. Lait, de Rennes à Cesson-Sévigné (C)36 Laiterie de St Denis à Varennes sur Fouzon (P))

16 à 20 59 Laiterie coop. de l'Abbaye à Petit-Fayt (C)62 ELNOR à Verton (C)85 USVAL à Mareuil sur Lay (C)

N ote : A fin d e resp ecter le s e c re t s ta tis tiq u e , ces é ta b lis s e m e n ts s o n t c lassés p a r num éro d e d é p artem en t cro issant, à l'in té rie u r d e ch a q u e g o u p e d e cinq un ités .

’ (P) : é ta b lis s e m e n t p riv é - (C ) é ta b lis s e m e n t c o o p é ra tif

Part de la production nationale de lait liquide réalisé parles 5 premiers établissements............. 23,2%les 10 premiers établissements........... 41,5%les 15 premiers établissements........... 54,6%les 20 premiers établissements........... 64,7%

Source : Agreste (enquête annuelle iaitière)

Tableau 3 .22 - Yaourts et autres laits fermentés : liste des vingt premiers établissements - Année 1994Rang Dpt Etablissements

32 Laiterie de Villecomtal à Villecomtal sur Arros(P)38 Gervais-Danone France à Saint-Just de Chaleyssin (P)

1 à 5 53 LACTEL groupe Besnier à Changé(P)59 Gervais-Danone à Bailleul (P)89 Senoble à Jouy (P)38 Yoplait à Vienne (C)59 Chambourcy à Cuincy (P)

6 à 10 60 Yoplait à Ressons sur Matz (C)72 Yoplait-Maine au Mans (C)76 Générale Ultras Frais à Maromme(P)02 Société laitière de la Vallée de l'Ourcq à Rozet Saint Albin (P)14 LACTEL groupe Besnier à Bayeux(P)

11 à 15 33 Chambourcy à Carbon Blanc (P)35 Générale Ultras Frais à Bazouges la Pérouse (C)42 Chambourcy à Andrézieux(P)31 3A Alliance Agro Alimentaire à Toulouse (C)44 Chambourcy à Vallet (P)

16 à 20 45 Senoble à Lorris (P)59 Gervais-Danone France à Seclin (P)72 Générale Ultras Frais à Savigne l'Evêque (P)

N o te : A fin d e re s p e c te r le s e c re t s ta tis tiq u e , ces é ta b lis s e m e n ts s o n t classés p ar num éro d e d ép a rte m e n t cro issant, à l'in té r ie u r d e ch aq u e g o u p e d e cinq un ités .

(P) : é ta b lis s e m e n t p rivé - (C ) é ta b lis s e m e n t c o o p é ra tif

Part de la production nationale de yaourts et autres laits fermentés réalisé par:les 5 premiers établissements... ........ 36,7%les 10 premiers établissements. ........ 61,0%les 15 premiers établissements. ........ 78,2%les 20 premiers établissements. ........ 89,4%


- 49 -AGRESTE


Tableau 3 .23 - Beurre: vingt premiers établissements - Année 1994Rang Dpt Etablissements

29 France Beurre à Quimper (P))35 SNC Bridel à Martigne Ferchaud (P)

1 à 5 50 Beurrerie d'Isigny groupe Besnier à Isigny le Buat (P)61 Elvir à Briouze (C))70 Union beurrière à Vesoul (C))29 UCLAB à Landerneau (C)50 Elvir S. A. à Condé sur Vire (P)

6 à 10 59 Lait. Coop. de l'Abbaye à Petit-Fayt (C)63 CEDILAC à Gerzat (C)85 EURIAL à Belleville sur Vie (P)17 Union Charentes Lait à Surgèrres (C)22 Laiterie nouvelle de l'Arguenon à Créhen (C)

11 à 15 44 Laiterie du Val d'Ancenis à Ancenis (C)56 Société laitière de Pontivy à Pontivy (P)61 Fléchard à La chapelle d'Andaine (P)16 Coop. Sainte Anne à Claix (C)35 Coop. Lait, de Rennes à Cesson-Sévigné (C)

16 à 20 44 EURIAL à Campbon (P)44 Laiterie Saint-Père à Saint-Père en Retz(P)85 Sabourin fils à Montaigu (P)

N o te : A fin d e resp ecter le s e c re t s ta tis tiq u e , ces é ta b lissem en ts s o n t classés p ar num éro d e d é p a rte m e n t c ro issan t, à l'In té r ie u r d e chaque go u p e d e cinq un ités.

• (P) é tab lissem en t p r iv é - (C ) é ta b lissem en t co o p éra tif ______________ _______________________________________ ___________________________________ ______

Part de la production nationale de beurre réalisé par:les 5 premiers établissements............. 32 ,0%les 10 premiers établissements.......... 54,1 %les 15 premiers établissements........... 70 ,0%les 20 premiers établissements........... 79 ,0%


Tableau 3 .24 - Fromage de vache : liste des vingt premiers établissements - Année 1994Rang Dpt Etablissements

50 Maîtres Laitiers du Cotentin à Sottevast (C)76 Gervais-Danone France à Ferrières en Bray (P)

1 à 5 76 Gervais-Danone France à Neufchâtel en Bray (P)89 Senoble à Jouy (P)89 Yoplait à Moneteau (C)14 Danone au Molay Littry (P)14 ULN à Vire (C)

6 à 10 61 Société laitière Besnier Normandie à Domfront (P)72 Yoplait -Maine au Mans (C)72 Générale Ultras Frais à Savigne l'Evêque (C)14 Chambourcy à Lisieux (P)18 Laiterie Hubert Triballat à Rians (P)

11 à 15 38 Yoplait à Vienne (C)55 Fromagerie Hutin Henri à Dieue sur Meuse (P)56 Entremont à Missiriac (P)29 UNICOPA à Carhaix (C)35 SNC Bridel à Retiers (P)

16 à 20 50 Fromagerie Sainte Cécile groupe Besnier à Villedieu les Poêles (P)55 Ideval à Vigneulles les Hattomchatel (C)88 Fromagerie de l'Ermitage à Bulgnéville (C)

N o te : A fin de respecter le s e c re t s ta tis tiq u e , ces é ta b lis s e m e n ts s o n t classés p ar num éro d e d é p a rte m e n t c ro issan t, à l'in té r ie u r d e chaque g o upe d e cinq un ités.

(P) : é ta b lissem en t p r iv é - (C ) é ta b lis s e m e n t co o p éra tif

Part de la production nationale de fromages de vache réalisé par:les 5 premiers établissements............. 16,9%les 10 premiers établissements........... 26 ,0%les 15 premiers établissements........... 33 ,1%les 20 premiers établissements........... 39 ,0%

Source : Agreste {enquête annuelle laitière)


Tableau 3 .2 5 - From ages frais : liste des vingt prem iers établissem ents - A nnée 1 9 9 4

Rang Dpt Etablissements

50 Maîtres Laitiers du Cotentin à Sottevast (C)76 Gervais-Danone France à Ferrières en Bray (P)

1 à 5 76 Gervais-Danone France à Neufchâtel en Bray (P)89 Senoble à Jouy (P)89 Yoplait à Moneteau (C)14 Danone au Molay Littry (P)14 ULN à Vire (C)

6 à 10 38 Société laitière Besnier Normandie à Domfront (P)72 Yoplait - Maine au Mans (C)72 Générale Ultras Frais à Savigne l'Evêque (C)18 Hubert Triballat à Rians (P)24 Bongrain Fromarsac à Marsac sur 1'Isle (P)

11 à 15 50 LACTEL groupe Besnier à La Meauffe (P)51 Société Pain Jesson à Saint-Martin d'Ablois (P)57 NICOLAIT à Sarrebourg (P)16 Grand Ouche à Reparsac (P)27 Boursin à Croisy sur Eure (P)

16 à 20 29 Laiterie coop. Lesgall à Ploudaniel (C)42 Chambourcy à Andrézieux (P)72 Fromagerie Bel à Sablé sur Sarthe (P)

N ote : A fin d e res p e c te r le s e c re t s ta tis tiq u e , ces é tab lissem en ts s o n t classés p a r n u m éro d e d é p a rte m e n t cro issant, à l'in té rie u r d e ch a q u e g o u p e d e cinq un ités .

(P) : é ta b lis s e m e n t p rivé - (C ) é ta b lissem en t c o o p éra tif

Part de la production nationale de fromages frais réalisé par:les 5 premiers établissements........... . 50,0%les 10 premiers établissements........ . 36,6%les 15 premiers établissements........ . 49 ,6%les 20 premiers établissements........ . 58 ,0%


Tableau 3 .2 6 - Fromages à pâte molle : liste des vingt premiers établissements - Année 1994Rang Dpt Etablissements

14 ULN à Vire (C)35 SNC Bridel à Retiers (P)

1 à 5 50 Fromagerie Sainte Cécile groupe Besnier à Villedieu les Poêles (P)55 Fromagerie Henri Hutin à Dieue sur Meuse (P)61 Besnier - Normandie à Domfront (P)52 Bongrain à llloud (P)55 Fromagerie de l'est et Cie groupe Besnier à Sorcy Saint-Martin (P)

6 à 10 55 IDEVAL à Vigneulles-les-Hattomchatel (C)61 IDEVAL à Condé sur Sarthe (C)88 Ets Marcillat à Corcieux (P)44 Laiterie du Val d'Ancenis à Ancenis (C)51 Besnier à Gaye (P)

11 à 15 55 Fromagerie de l'Est et Cie groupe Besnier à Thonnelles (P)88 Fromagerie de l’Ermitage à Bulgnéville (C)88 SAFR Laiterie de la Cense Les petits Amis à Xertigny (P)14 Vallée au Grand Beron (P)49 CELIA à Saint Florent le Vieil (P)

16 à 20 50 Compagnie des Fromages à Torigni sur Vire (P)88 Bongrain au Tholy (p)89 Fromagerie Paul Renard à Chapelle Vieille Forêt (P)

N ote : A fin d e resp ecter le s e c re t s ta tis tiq u e , ces é ta b lissem en ts so n t classés p ar num éro d e d é p a rte m e n t cro issant, à l'in té r ie u r d e ch aq u e g o u p e d e cinq un ités .

(P) : é ta b lis s e m e n t p riv é - (C ) é tab lissem en t co o p éra tif

Part de la production nationale de fromages à pâte molle réalisé par:les 5 premiers établissements............. 23 ,7%les 10 premiers établissements........... 39,6%les 15 premiers établissements........... 49 ,6%les 20 premiers établissements........... 58 ,0%


- 51 -AGRESTE


Tableau 3 .2 7 - From ages à p â te pressée non cu ite : liste des vingt prem iers établissem ents - A nnée 19 9 4


41 Fromagerie Bel à Vendôme (P)43 PRODIAAL à Brioude (C)

1 à 5 53 Perreault à Azé (P)53 Fromagerie Bel à Evron (P)55 Fromagerie Bel à Cléry le Petit (P)22 UNICOPA à Loudéac (C)53 SAFR à Entrammes (P)

6 à 10 61 Fléchard à La Chapelle d’Andaine (P)72 Fromagerie Bel à Sablé sur Sarthe (P)85 EURIAL à Luçon (P)14 ULN à Vire (C)15 SNC Fromagerie de Riom à- Riom es Montagne (P)

11 à 15 15 Centre lait à Saint-Mamet (C)44 Besnier à Blain (P)53 CElia à Craon (P)12 IDEVAL à Rodez (C)25 Union Agricole Comtoise à Besançon (C)

16 à 20 50 Maîtres laitiers du Cotentin à Valognes (C)64 3A Alliance Agro Alimentaire à Lons (C)74 Centrale laitière de Musièges à Musièges (C)

N o te : A fin de resp ecter le s e c re t s ta tis tiq u e , ces é ta b lis s e m e n ts s o n t classés p ar n u m é ro d e d é p a rte m e n t c ro issan t, à l’ in té rieu r d e chaque g o upe de cinq un ités.

(P) : é ta b lis s e m e n t.p riv é - (C ) é ta b lis s e m e n t co o p éra tif

Part de la production nationale de fromages à pâte pressée non cuite réalisé par:les 5 premiers établissements............. 25,1%les 10 premiers établissements........... 39 ,8%les 15 premiers établissements........... 51,2%les 20 premiers établissements........... 59,9%


Tableau 3 .28 - Pâtes pressées cuites : liste des vingt premiers établissements - Année 1994Rang Dpt Etablissements

29 UNICOPA à Carhaix (C)35 Entremont à Montauban de Bretagne (P)

1 à 5 52 PRODIAAL à Peigney (C)53 Fromagerie de Charchigne groupe Besnier à Charchigne (P)56 Entremont à Missiriac (P)01 SNC Société Laitière d'Argis à Argis (P)29 Entremont à Quimper (P)

6 à 10 35 Entremont à St Méen le Grand (P)44 Société fromagère Besnier à Blain (p)53 Sté fromagère de Normandie groupe Besnier à Fougerolles du Plessis (P)22 Sté Fromagère de l'Ouest -à Yffiniac (P)25 Union Agricole Comtoise à Guyans-Durnes (C)

11 à 15 29 Coop.laitière Lesgall à Ploudaniel (C)88 Fromagerie de l'Ermitage à Bulgnéville (C)90 Centrale laitière de Franche- Comté à Beifort (C)01 Union de Coop. Valment à Leyment (C)15 Centre Lait à Saint-Mamet (C)

16 à 20 25 Fromagerie Schneiter à Santoche (P)52 Fromagerie de St Urbain à St Urbain de Manoncourt (P)71 Les Laiteries du Revermont à Varennes St Sauveur (C)

N o te : A fin de resp ecter le s e c re t s ta tis tiq u e , ces é ta b lis s e m e n ts s o n t classés p ar n u m éro d e d é p a rte m e n t c ro issan t, à l'in té rie u r d e chaque g o u p e d e cinq un ités .

(P) : é ta b lis s e m e n t p rivé - (C ) é ta b lis s e m e n t c o o p éra tif

Part de la production nationale de fromages à pâte pressée cuite réalisé par:les 5 premiers établissements............. 28 ,2%les 10 premiers établissements........... 46 ,7%les 15 premiers établissements........... 58 ,9%les 20 premiers établissements........... 65 ,3%



Tableau 3 .2 9 - Pâtes persillées : liste des vingt prem iers établissem ents - A nnée 199 4


01 Fromagerie Bresse Bleu à Servas (C)01 Fromagerie de Griège à Griège (P)

1 à 5 15 Coop. Lait, la Sanfloraine à Saint Flour (C)15 SNC Fromagerie de Riom à Riom es Montagne (P)43 Cie fromagère de la Vallée de l'Ance à Beauzac (P)12 SNC Fromagerie des Causses à Rodez (P)15 Union des coop. fromagères du Cantal à Celles (C)

6 à 10 48 3A Alliance Agro Alimentaire à Chambon le Château (C)63 Laiterie Roussel à Laqueuille (C)63 Société laitière de Laqueuille à Laqueuille (C)38 Fromalp groupe Besnier à Villars de Lans (P)42 Forez Fourme à Dizangue (P)

11 à 15 42 L'Essor Laitier à Balbigny (P)43 Gerentes à Araules (P)63 Laiterie de la Montagne à Saillant (P)15 Ets Gardon à La Chapelle Laurent (P)46 Centre Lait à Lacapelle-Marival (C)

16 à 20 48 Rissoan frères laiteries des plateaux cévenols à Luc (P)48 Coop. Lait, de la Hte Truyère à La Malzieu-Ville (C)63 Sté Fromagère de Tauves à Tauves (C)

N ote : A fin d e resp ecter le s e c re t s ta tis tiq u e , ces é ta b lissem en ts s o n t classés p a r n u m é ro d e d é p a rte m e n t cro issant, à l’ in térieu r de chaque g o u p e d e cinq un ités.

(P) : é ta b lis s e m e n t p riv é - (C ) é ta b lissem en t co o p éra tif

Part de la production nationale de fromages à pâte persillé réalisé par:les 5 premiers établissements............. 54 ,8%les 10 premiers établissements........... 51 ,8%les 15 premiers établissements........... 67,0%les 20 premiers établissements........... 78 ,7%


Tableau 3 .30 - Poudre de lait écrémé vrac : liste des vingt premiers établissements - Année 1994Rang Dpt Etablissements

35 SNC Bridel à Retiers (P)44 Laiterie du Val d'Ancenis à Ancenis (C)

1 à 5 50 Sofivo à St Hilaire du Harcouët (P)53 Sofivo à Pontmain (P)53 Centrale laitière de Mayenne groupe Besnier à Mayenne (P)08 CALANE à Rouvray sur Audry (C)29 UCLAB à Landerneau (C)

6 à 10 56 Société laitière de Pontivy à Pontivy (P)61 Bolaidor à Saint-Hilaire de Briouze (P)80 Union Picarde des Coop. Laitières à Airaines (C)29 Entremont à Quimper (P)56 CICAB à Pontivy (P)

11 à 15 62 Prospérité Fermière à St Paul sur Ternoise (C)79 Union laitière des Deux-Sèvres à Champdeniers (C)82 COLAITRA à Montauban (C)22 Centrale laitière de Penthièvre à Crehen (P)29 SNC Bridel à Châteaulin (P)

16 à 20 50 Elvir à Condé sur Vire (C)56 Entremont à Missiriac (P)85 Sabourin Fils et Cie à Montaigu (P)

N o te : A fin d e resp ecter le s e c re t s ta tis tiq u e , ces é ta b lis s e m e n ts s o n t classés p ar n u m é ro d e d é p a rte m e n t cro issant, à l'in té rie u r de chaque g o upe d e cinq un ités.

(P) : é ta b lis s e m e n t p riv é - (C ) é ta b lis s e m e n t c o o p é ra tif

Part de la production nationale de poudre de lait écrémé réalisé par:les 5 premiers établissements............. 28,9%les 10 premiers établissements........... 51,8%les 15 premiers établissements........... 67,0%les 20 premiers établissements........... 78 ,7%


- 53 -AGRESTE


CHAPITRE IV

COOPERATIVES ET ETABLISSEMENTS PRIVES

COOPERATIVES ET ETABLISSEMENTS PRIVES

Le partage des activités laitières présenté dans ce chapitre repose sur le statut juridique des entreprises auxquelles appartiennent les établissements de la branche, à savoir entreprises privées ou organismes coopératifs. Toutefois certaines entreprises de droit commercial (SA ou SARL) sont contrôlées, complètement ou en partie, par des coopératives ou unions de coopératives détentrices d'une fraction de leur capital ou bien sont rattachées à l ’ensemble coopératif (SICA à forme SA ou SARL).

De plus, ces dernières années, de nombreux accords et regroupements sont intervenus, aboutissant à la constitution de grands groupes qui échappent à la définition de l'établissement ou de l'entreprise. La mise en place des quotas a accentué les mouvements de restructuration, concentration des coopératives laitières, opérations financières dans le secteur privé, constitution de GIE " acheteurs de lait".

Cette évolution du secteur rend de plus en plus floue l'appartenance d'un établissement à l'un des deux statuts. C'est pourquoi seuls quelques résultats nationaux ou régionaux globaux sont présentés. Au niveau départemental, le lecteur ne trouvera que la répartition des livraisons et celles de l'effectif des producteurs de lait selon la forme juridique de l'établissement (tableau 4.3).

Au total, ont été dénombrés, en 1994, 1 155 établissements laitiers de collecte ou de transformation, soit 22 établissements de moins qu'en1993. Avec 593 coopératives recensées en 1994, ce secteur a perdu 17 établissements par rapport à 1993, et le secteur privé, composé de 562 établissements, en a perdu 5.

Les coopératives dominent la collecte de lait de vache en Poitou-Charentes et Rhône-Alpes

Pour ce qui concerne la collecte de lait de vache, les établissements coopératifs sont plus nombreux que ceux du type privé (respectivement 495 et 355 établissements), pour une part de collecte assez voisine. Ceci est dû au nombre très élevé de petites coopératives (fruitières) en Franche-Comté et en Rhône-Alpes. En excluant ces deux régions, la collecte moyenne par établissement est de 52 millions de litres auprès de 355 producteurs pour le secteur coopératif contre 43 millions de litres et 295 producteurs pour le secteur privé. Quelques régions se distinguent par la prédominance marquée d'un des deux secteurs. Ainsi la part des coopératives dans les livraisons est particulièrement importante en Poitou-Charentes (89 %) et en Rhône-Alpes (81 %). Le secteur privé, quant à lui, est dominant en Haute-Normandie (74 %) et nettement majoritaire dans les principales régions de livraisons : Bretagne, Pays-de-la-Loire etBasse-Normandie.

La coopération représente 63 % des fabrications totales pour le fromage de chèvre et 52 % pour les laits liquides. Elle est également majoritaire pour le beurre, les fromages de vache à pâte pressée cuite.

Par contre c'est le secteur privé qui est le plus présent sur les créneaux porteurs tels que les yaourts et autres laits fermentés (74 %) et les fromages frais(68 %), ainsi que pour la fabrication de fromages de vache à pâte molle (75 %) et à pâte pressée non cuite (56 %), de fromage de brebis (93 %), de fromage fondus (97 %), de lait concentré (82 %), de poudre de lactosérum (54 %), de caséine et caséinates (85 %).

- 57 -AGRESTE


Tableau 4 .1 - Part des deux secteurs juridiques dans /es différentes activités laitières - Année 1994ENSEMBLE E TA B LIS S E M E N T S PRIVES COOPERATIFŒS

P ro d u its o u g ro u p e s de p ro d u its p ro d u c tio n N om b re d 'é ta b lis .

p ro d u c tio n %N om bre

d 'é ta b lis .p ro d u c tio n %

N om bre

d 'é ta b lis .

COLLECTELA IT DE V A C H E (m illion de litre s ) 2 2 6 0 0 8 5 0 11 4 6 5 51 355 11 1 3 5 4 9 4 9 5

TR A ITE M E N T ET TR A N S F O R M A T IO N LA IT LIQUIDE (m illion de litre s ) 4 2 9 6 3 5 3 2 0 4 8 4 8 1 1 9 2 2 4 8 5 2 2 3 4

D O N T L A IT PASTEURISE (m illio n de litres ) 181 4 6 6 5 3 6 34 1 1 6 6 4 12

DO NT L A IT DE LONGUE C O N S E R V A T IO N

(m illion de litres ) 3 7 1 3 5 7 1 8 6 9 5 0 2 9 1 8 4 4 5 0 2 8

BEURRE (1 0 0 0 to n n e s ) 3 7 6 3 4 4 1 7 4 4 6 1 1 2 2 0 2 5 4 2 3 2

LA ITS FERMENTES (1 0 0 0 to n n e s ) 1 0 7 9 9 2 8 0 2 7 4 6 3 2 7 7 26 2 9

CREME (1 0 0 0 to n n e s ) 2 6 5 3 8 4 1 3 4 51 1 3 8 131 4 9 2 4 6

FROM AGES DE V A C H E (1 0 0 0 to n n e s ) FRAIS 4 9 9 1 7 7 3 41 6 8 1 1 0 1 5 8 3 2 6 7

PATE M OLLE 4 6 2 2 1 7 3 4 7 7 5 161 1 1 5 25 5 6

PATE PRESSEE NON C UITE 2 0 7 2 5 2 1 1 6 5 6 9 7 91 4 4 155

PATE PRESSEE CUITE 2 7 5 3 4 6 131 4 8 8 0 1 4 4 5 2 2 6 6

PATE PERSILLEE 31 3 9 17 5 5 25 14 4 5 14

TO T A L (fo n d u s e xc lu s ) 1 4 7 5 7 5 5 9 5 2 6 5 3 3 8 5 2 3 35 4 1 7

FROM AGES DE CHEVRE (1 0 0 0 to n n e s ) 41 81 15 3 7 5 2 2 6 63 29

FROM AGES DE BREBIS (1 0 0 0 to n n e s ) 4 0 3 9 3 7 9 3 29 3 7 10

FROM AGES FONDUS (1 0 0 0 to n n e s ) 1 1 9 21 1 1 5 9 7 18 4 3 3

LA IT CONCENTRE (1 0 0 0 to n n e s ) 51 11 4 2 8 2 6 9 18 5

POUDRE PETIT B O ITA G E (1 0 0 0 to n n e s ) 1 0 3 1 0 7 7 7 5 7 2 6 2 5 3

POUDRE DE L A IT ECREME (1 0 0 0 to n n e s ) 3 4 6 5 7 1 8 4 5 3 34 1 6 2 4 7 23

POUDRE DE BABEURRE (1 0 0 0 to n n e s ) 3 2 2 8 1 6 5 0 13 16 5 0 15POUDRE DE LA C TO S E R U M (1 0 0 0 to n n e s ) 4 9 6 4 6 2 7 0 5 4 2 7 2 2 6 4 6 19

CASEINE ET C A S E IN A TE S (1 0 0 0 to n n e s ) 2 9 7 16 2 5 2 8 5 9 4 5 15 7

S ource : A g re s te (e nquê te annue lle la itière)

Tableau 4 .2 - Part (en % ) des deux secteurs juridiques dans /es principales activités laitièresP ro d u its 1991 1 9 9 2 1 9 9 3 1 9 9 4

C oop. Privé C oo p . Privé C oop. Privé C oop. Privé

C o llec te 4 9 51 5 0 5 0 5 0 5 0 4 9 51Laits liqu ides 5 3 4 7 5 2 4 8 5 2 4 8 5 2 4 8Beurre 5 0 5 0 51 4 9 4 9 51 5 4 4 6Laits fe rm e n té s 2 9 71 2 8 7 2 2 7 7 3 2 6 7 4From ages fra is 3 2 6 8 3 2 6 8 31 6 9 3 2 68From ages à p â te m o lle 2 3 7 7 2 6 7 4 2 7 7 3 2 5 75From ages à p â te p ressée n o n c u ite 4 2 5 8 4 5 5 5 4 4 5 6 4 4 56From ages à p â te p ressée c u ite 5 3 4 7 5 2 4 8 52 4 8 5 2 4 8From ages à p â te pe rs illée 5 6 4 4 5 8 4 2 5 3 4 7 4 5 55T o ta l fro m a g e s de v a c h e ( fo n d u s e xc lu s ) 35 6 5 3 6 6 4 36 6 4 35 65From ages de ch èvre 65 35 6 4 3 6 65 35 6 3 37From ages fo n d u s S S 5 9 5 7 9 3 3 97Laits c o n c e n tré s 12 8 8 1 4 8 6 18 8 2 18 8 2Poudre de la it éc rém é 53 4 7 5 3 4 7 52 4 8 4 7 5 3Poudre de la c to s é ru m 4 8 52 4 3 5 7 4 5 5 5 4 6 5 4C aséine e t ca sé in a te s 7 93 11 8 9 13 8 7 15 8 5

S ou rce : A g re s te (e nq u ê te annue lle la itiè re)


producteurs collectés selon la forme juridique de l'établissem ent - Année 1994Unité : 1 0 0 0 litres

Tableau 4 .3 - R épartitio n des étab lissem ents de la co llec te de la it de vache e t d e l'e f fe c tif des

Régions de programmeCOOPERATIVES PRIVES

NbreEts

CollecteNombre de producteurs

NbreEts

CollecteNombre de producteurs

Ile de France - - - 6 13 579 100Champagne-Ardenne 9 198 169 1 173 15 383 969 2 224Picardie 5 397 4 5 8 2 220 8 4 7 8 607 2 698Haute-Normandie 4 2 4 0 740 1 343 13 50 6 542 3 392Centre 8 2 0 2 916 1 315 11 174 43 8 1 208Basse-Normandie 17 1 114 787 7 249 28 1 53 2 029 11 012Bourgogne 8 22 6 40 3 1 521 16 23 0 846 1 361Nord-Pas de Calais 5 76 6 328 4 77 4 5 381 911 2 555Lorraine 13 81 9 167 4 228 15 5 0 4 44 3 3 274Alsace 1 S S 3 S SFranche-Comté 192 59 8 219 3 738 58 398 973 2 563Pays de la Loire 10 1 557 741 8 57 0 31 2 015 43 8 12 588Bretagne 13 1 38 2 399 7 151 27 3 07 7 814 19 095Poitou-Charentes 19 7 5 4 353 5 264 4 69 670 461Aquitaine 7 247 869 2 242 15 35 9 475 3 242Midi-Pyrénées 14 626 237 5 251 11 4 0 5 43 3 3 583Limousin 2 S S 5 S SRhône-Alpes 125 1 20 6 546 11 41 7 48 2 4 4 942 2 709Auvergne 37 57 3 435 5 962 30 4 1 8 698 4 280Languedoc-Roussillon 4 33 332 411 5 54 038 745Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 S S 1 S SCorse - - - - - -

FRANCE ENTIERE 495 11 134 765 74 716 355 11 464 850 78 810

Source: Agreste (enquête annuelle laitière)

Part (en %) des deux secteurs juridiques dans les principales activités laitières

- 59 -AGRESTE


Tableau 4 .4 - R épartitio n de l'e ffe c tif des producteurs liv ra n t du la it de vache e t des livraisons

de la it selon la fo rm e ju rid iq u e de l'é tab lissem ent co llecteu r - A nnée 1 9 9 4U nité de liv ra ison : 1 0 0 0 litres

Loca lisation COOPERATIVES ETABLISSEMENTS PRIVESPart de la coopération

en %

des p roducteu rsNbre de

p roducteu rs liv ra n t

LivraisonsNbre

Ets (1)

Nbre de p roducteurs

liv ran tL ivra isons

Nbre Ets (1)

L ivra isonse ffe c tif des producteurs

75-Paris _ - _ _ _ - _

77-Seine e t M arne S S 2 S S 11 S S78-Yve lines S S 1 S S 1 S S9 1 -Essonne - - - S S 1 S S92-H au ts de Seine - - - - - . - _

93-Seine S t Denis - - - s S 1 s s94-V a l de M arne - - - s s 1 s s95-V a l d 'O ise S S 1 s s 2 s s11-ILE DE FRANCE S S 3 s s 12 s s08-A rdennes 6 23 9 6 0 4 3 2 902 145 6 62 5 3 9 ,7 2 8 ,610-Aube 122 21 7 9 4 3 305 5 4 0 1 8 11 2 8 ,7 2 1 ,451-M arne 112 16 227 4 297 62 8 8 6 8 20 ,5 3 3 ,352-H aute-M am e 5 7 0 1 0 4 209 14 871 1 63 6 1 3 16 3 8 ,9 4 6 ,721 -CHAMPAGNE-ARDENNE 1 4 2 7 2 3 8 2 7 3 18 2 3 7 5 4 2 6 179 31 3 5 ,9 3 6 ,702-A lsne 4 7 4 7 6 197 5 1 111 1 96 081 11 28 ,0 3 1 ,360-0 ise 3 3 9 6 3 679 4 6 38 119 665 7 3 4 ,7 3 6 ,480-Som m e 1 7 1 8 3 2 4 295 8 5 46 97 657 7 7 6 ,9 5 3 ,322-PICARDIE 2 531 4 6 4 171 11 2 2 9 5 4 1 3 4 0 3 2 0 5 2 ,9 3 5 ,5

27-Eure S S 8 s s 12 S S76-Seine-M arîtim e S S 2 s s 15 S S23-HAUTE NORMANDIE 1 2 2 7 211 8 2 6 8 4 0 63 5 9 0 1 9 4 20 2 6 ,4 2 8 ,6

18-Cher 8 4 13 0 59 3 2 13 29 957 6 3 0 ,4 3 3 ,328-Eure e t Loir 8 3 12 8 3 6 3 257 37 0 0 4 6 2 5 ,8 3 3 ,336-lndre 4 2 7 51 4 9 0 4 86 10 119 5 8 3 ,6 4 4 ,437-lndre e t Loire 672 120 9 44 7 158 21 4 99 6 8 4 ,9 5 3 ,84 1 -Lo ir e t Cher 157 2 2 6 30 7 281 53 191 4 2 9 ,8 6 3 ,64 5 -Loiret 349 5 8 250 5 90 19 5 69 4 7 4 ,9 5 5 ,624-CENTRE 1 7 7 2 2 7 9 209 15 1 085 171 3 3 9 20 6 2 ,0 4 2 ,914-Calvados 1 0 9 0 177 462 8 2 995 4 1 3 169 23 3 0 ,0 2 5 ,850-M anche 5 3 1 9 7 9 3 717 16 3 779 5 0 0 055 19 6 1 ,3 4 5 ,761 -Orne 8 3 8 141 371 11 3 257 4 7 9 0 5 0 16 2 2 ,8 4 0 ,725-BASSE NORMANDIE 7 2 4 7 1 112 550 2 3 10 031 1 3 9 2 2 7 4 3 3 4 4 ,4 41,121-C ôte d ’ Or 2 0 0 2 8 987 8 4 45 68 942 11 2 9 ,6 42,158-N ièvre S S 3 s s 5 S S7 1 -Saône e t Loire 5 9 6 7 2 149 15 4 25 5 6 2 2 4 10 5 6 ,2 6 0 ,089-Yonne S S 2 s s 7 S S26-BOURGOGNE 1 163 1 7 4 2 7 2 24 1 2 12 196 2 4 9 2 5 4 7 ,0 4 9 ,059-Nord 1 6 8 6 281 7 77 4 1 531 237 234 8 5 4 ,3 3 3 ,362-Pas de Calais 2 811 4 3 6 4 5 0 7 1 305 203 623 3 68 ,2 7 0 ,03 1 -NORD-PAS DE C ALAIS 4 4 9 7 7 1 8 2 2 7 8 2 8 3 6 4 4 0 8 5 7 9 6 2 ,0 47,154-M eurthe e t M oselle 985 2 0 8 273 5 315 59 7 9 0 7 7 7 ,7 4 1 ,755-M euse 1 1 13 2 55 0 5 4 5 302 5 8 174 5 8 1 ,4 5 0 ,057-M ose lle 1 162 189 491 5 4 2 2 76 655 7 71 ,2 4 1 ,788-Vosges 6 7 4 108 9 8 4 12 1 617 238 315 11 3 1 ,4 5 2 ,24 1 -LORRAINE 3 9 3 4 761 8 0 2 18 2 656 4 3 2 9 3 4 19 6 3 ,8 4 8 ,667-Bas-Rhin S S 3 117 17 662 4 S S68-H aut-R hin S S 1 662 9 0 5 47 4 S S42-ALSACE 9 7 9 1 5 4 9 5 0 3 7 79 108 2 09 5 5 8 ,9 3 7 ,525-Doubs 1 7 8 6 2 93 037 108 1 372 210 912 4 6 58,1 70,139-Jura 1 4 1 4 2 1 8 197 87 410 61 972 14 7 7 ,9 86,170-Haute-Saône S S 17 s S 16 S S90-Territo ire de B e lfo rt S S 1 S S 4 S S43-FRANCHE COMTE 4 0 1 7 6 3 4 270 2 0 4 3 0 1 4 4 5 0 188 6 4 5 8 ,5 76,144-Lo ire -A tlan tique 1 7 15 3 4 2 674 4 2 608 431 352 17 4 4 ,3 19,049-M aine e t Loire 1 5 4 2 2 8 8 4 60 12 2 005 325 690 13 4 7 ,0 4 8 ,053-M ayenne 1 4 5 3 2 02 581 8 5 4 56 815 577 20 1 9,9 28 ,672-Sarthe 8 85 166 4 2 2 5 1 411 2 27 199 10 4 2 ,3 3 3 ,385-Vendée 1 4 7 2 3 1 0 3 9 8 8 9 93 2 07 627 6 59 ,9 57,152-PAYS DE LA LOIRE 7 0 6 7 1 3 1 0 5 35 2 0 12 4 7 3 2 0 0 7 4 4 5 4 4 3 9 ,5 3 1 ,3

(1) E tablissem ents de co llec te , im p lan tés ou non dans le dépa rtem ent des p roducteurs . Les p roducteu rs de p lus ieurs départem ents peuvent s ’ adresser au m ême é ta b lisse m en t de co llec te ce qui explique que le nom bre d ’ é tab lissem ents par région s o it in fé r ie u r au nom bre to ta l des é tab lissem ents des d ép a rte m e nts de c e tte région .

Source : A greste (enquête annuelle laitière)


U nité de liv ra ison : 1 000 litres

Tableau 4 .4 - R épartition de / 'e ffe c tif des producteurs liv ran t du la it de vache e t des livraisonsde la it selon la form e ju rid iqu e de ré tab lissem en t co llecteur - A nnée 1 9 9 4

Loca lisa tion COOPERATIVES ETABLISSEMENTS PRIVESPart de la coopération

en %

des p roducteu rsNbre de

p roducteurs liv ran t

L ivraisonsNbre

Ets (1)

Nbre de p roducteurs

liv ran tLivraisons

Nbre Ets (1)

L ivraisonse ffe c tif des producteurs

22-C ôtes d 'A rm o r 2 5 5 8 5 02 959 8 4 4 2 8 6 89 729 18 4 2 ,2 30 ,829-F inistère 2 651 509 860 6 3 264 5 5 6 953 9 4 7 ,8 4 0 ,035-IIIe e t V ila ine 2 163 3 76 5 4 4 10 6 712 1 0 6 9 005 20 2 6 ,0 33 ,356-M orb ihan 1 171 2 23 719 9 4 900 7 8 9 581 16 22,1 36 ,053-BRETAGNE 8 5 4 3 1 6 1 3 0 8 2 20 19 3 0 4 3 105 2 6 8 35 3 4 ,2 3 6 ,4

16-Charente 992 134 740 8 100 10 5 3 3 4 9 2 ,7 66,717-C harente-M aritim e 1 210 158 1 64 11 165 14 341 5 9 1 ,7 68,879-D eux-Sèvres 1 181 218 332 14 279 4 8 830 4 8 1 ,7 77 ,886-V ienne 625 114 740 8 27 5 519 3 9 5 ,4 72,754-P01T0U-CHARENTES 4 0 0 8 6 25 9 7 6 2 4 571 7 9 2 2 3 11 8 8 ,8 68,6

24-D ordogne 1 0 5 3 1 14 6 9 4 9 742 79 0 8 2 8 59 ,2 52,933-G ironde 250 16 247 6 429 39 349 6 2 9 ,2 50 ,040-Landes 4 1 8 5 4 067 4 288 26 819 6 6 6 ,8 40 ,04 7 -L o t e t G aronne 4 8 4 67 521 3 4 5 8 5 3 9 1 3 6 5 5 ,6 33,364-P yrénées-A tlan tiques 1 0 1 8 118 922 3 1 298 149 168 5 4 4 ,4 37,572-AQ UITAINE 3 2 2 3 371 451 15 3 215 3 4 8 331 18 5 1 ,6 4 5 ,5

09-A riège 228 2 6 222 4 162 19 4 4 6 4 5 7 ,4 50 ,012-Aveyron 1 134 150 4 4 2 8 1 4 63 170 857 8 4 6 ,8 50 ,031-H aute-G aronne 5 79 65 528 5 350 41 578 3 61 ,2 62,532-Gers 3 19 37 5 42 4 351 39 4 3 3 3 4 8 ,8 57,14 6 -Lot 695 71 256 8 266 3 4 0 07 6 67 ,7 57,165-H autes-Pyrénées S S 3 S S 5 S S81-Tarn 7 17 95 645 6 415 5 0 178 3 6 5 ,6 66,782-Tarn e t G aronne S S 3 S S 2 S S73-MIDI-PYRENEES 4 2 9 4 515 5 9 2 18 3 5 36 4 1 2 731 18 5 5 ,5 5 0 ,0

19-Corrèze 2 48 27 4 7 8 7 235 22 7 90 6 54 ,7 5 3 ,823-Creuse 61 5 817 3 353 4 2 669 5 12,0 37,587-H aute-V ienne 469 7 8 6 24 6 12 2 721 3 9 6 ,7 66,774-LIMOUSIN 7 7 8 111 9 1 9 12 600 68 180 11 62,1 5 2 ,2

01-A in 1 8 92 269 0 3 6 32 137 24 361 4 9 1 ,7 88,907-A rdèche 652 37 7 4 0 6 439 22 7 5 4 8 6 2 ,4 42,926-Drôm e 162 13 7 7 6 5 164 12 6 92 5 5 2 ,0 50 ,038-lsère 1 272 132 005 9 6 72 5 7 5 6 4 20 6 9 ,6 31,042-Loire 2 491 257 292 8 654 5 6 461 4 8 2 ,0 66,769-Rhône 1 5 9 3 164 3 0 3 6 218 21 118 3 8 8 ,6 66,773-Savoie 1 262 9 7 8 20 33 205 9 283 14 9 1 ,3 70 ,274-H aute-Savo ie 1 3 4 6 155 919 63 535 6 8 809 13 6 9 ,4 82,982-RHONE-ALPES 10 670 1 127 891 133 3 0 2 4 2 7 3 0 4 2 5 6 8 0 ,5 7 0 ,4

0 3 -A llie r 235 27 8 0 4 4 151 2 6 555 8 51,1 33 ,315-CantaI 2 4 4 8 237 647 35 1 4 3 6 136 147 14 6 3 ,6 7 1 ,443-H aute-Loire 2 225 2 1 6 545 7 1 642 1 53 751 10 5 8 ,5 4 1 ,263-Puy de Dôm e 1 5 9 4 149 0 1 3 11 1 595 1 48 7 5 8 17 5 0 ,0 39 ,383-AUVERGNE 6 5 0 2 631 009 4 4 4 8 2 4 4 6 5 211 38 5 7 ,6 53 ,7

11-Aude S S 3 S S 1 S S30-Gard S S 2 S S 1 S S34-H érault S S 1 S S 1 S S48-Lozère 465 35 153 3 4 7 6 3 3 800 5 5 1 ,0 37,566-Pyrénés-O rienta les S S 1 - - - - -

91 -LANGUEDOC-ROUSSILLON 6 0 3 5 3 540 9 5 09 3 7 3 0 7 8 5 8 ,9 52 ,9

04-A lpes de H aute Provence S S 2 S S 1 S S05-H au tes-A lpes S S 1 S S 1 S S0 6-A ipes-M aritim es S S 1 . - _ - -

13-Bouches du Rhône - - - S S 1 S S83-V ar - - - . . - - -

84-Vaucluse S S 1 S S 1 S s93-PROV.-ALPES-COTE D 'A ZU R s S 4 s s 1 s s2A-Corse du Sud - - - . - _ _ .2B-Haute-Corse - - - . - . - -

94-CORSE - - - - - - - -

FRANCE ENTIERE 7 4 7 1 6 11 1 34 7 6 5 4 9 5 7 8 810 11 4 6 4 8 5 0 3 5 5 4 9 ,3 58 ,2

(1) E tablissem ents de co llec te , im plantés ou non dans le dépa rtem ent des p roducteurs . Les p roducteurs de p lus ieurs départem ents peuvent s 'adresser au m êm e é tab lissem en t de co llecte ce qui explique que le nom bre d 'é tab lissem en ts par région s o it in fé rie u r au nom bre to ta l des é tab lissem ents des départem ents de ce tte région.

Source : A g res te (enquête annuelle laitière)

- 61 -AGRESTE


CHAPITRE V

ETABLISSEMENTS PAR CLASSE DE TAILLE

ETABLISSEMENTS PAR CLASSE DE TAILLE

La collecte de lait de vache est une activité assez concentrée. En effet, si les 10 premiers établissements ne représentent que 13,8 % du total de la collecte, 70 établissements collectant 100 millions de litres et plus (8 % du nombre total des établissements) réalisent53,6 % de la collecte nationale auprès de 50 % des producteurs. Mais 17 % des établissements collectent moins de 1 million de litres et ne représentent que 0,4 % de la collecte nationale.

Enfin, il faut noter que la collecte parproducteur croît avec la taille des établissements de collecte : elle passe de 42 500 litres pour lesétablissements collectant mois de 500 000 litres à 170 600 litres pour ceux qui en collectent 200 millions et plus.

Pour le lait de chèvre et le lait de brebis, la concentration de la collecte est du même ordre quepour le lait de vache. C'est ainsi que 15 % descollecteurs assurent 74 % de la collecte pour le lait de chèvre et 21 % des collecteurs assurent 79 % de la collecte pour le lait de brebis.

Nombre d'établissements et

En raison de la prise en compte du lait cru, les petites unités de production de laits liquides sont très nombreuses : 71 % des établissements ont une fabrication inférieure ou égale à 300 000 litres, mais les quantités qu'elles produisent sont négligeables (0,1 % des fabrications nationales). Par contre, les établissements produisant plus de 75 millions de litres ne représentent que 6 % du nombre des établissements, mais ils produisent 66,5 % du total.

La concentration est forte pour les laits de longue conservation : la classe de productionsupérieure à 50 millions de litres représente, avec 29 établissements, 51 % du nombre des établissements et86,2 % de la production.

Les grosses imités de fabrication de lait pasteurisé sont peu nombreuses (10 établissements ont une production supérieure à 20 millions de litres). Elles représentent cependant 57 % de la production nationale.

Nombre d'établissements et production

- 65 -AGRESTE


La production de beurre est caractérisée par une forte concentration de l'activité sur un petit nombre d'établissements. Et cette concentration s'est accrue en1994. C'est ainsi que 14 établissements, d'une production supérieure à 10 000 tonnes, représentent67,6 % du total national (contre 11 établissements en 1993 et 54 % du total). Pour 70 % des ateliers, la production ne dépasse pas les 50 tonnes par an, mais ces ateliers interviennent pour 1% dans le total des quantités fabriquées.

Le cas de la crème est proche de celui du beurre : 32 établissements de plus de 2 000 tonnes assurent 86,4 % de la production nationale et 226 ateliers de 10 tonnes ou moins 0,2 % du tonnage.

Les desserts lactés frais ne concernent qu'un petit nombre d'ateliers (45) dont 13 assurent 78 % des fabrications. Quant aux yaourts et autres laits fermentés, 21 établissements, soit 23 %de l'effectif des établissements, produisent 90,8 % du tonnage total dans des ateliers de plus de 15 000 tonnes.

Nombre d'établissements etproduction


Pour les fromages de vache, les ateliers de plus de 6 000 tonnes (9 % du nombre total des établissements) réalisent 70,2 % de la production nationale. La part des ateliers de plus de 10 000 tonnes est de 85 % pour les fromages frais, 42 %pour les fromages à pâte molle, 37 % pour les fromages à pâte pressée cuite.

La concentration des fabrications de poudre de lait écrémé s'est accentuée depuis l'année précédente. Il y a en 1994, 8 unités de plus de 15 000 tonnes représentant 43,5 % de la production nationale. Pour la poudre de lactosérum, les 17 unités de séchage les plus importantes (plus de 10 000 tonnes) représentent 79 % du total des fabrications. Enfin, la production de caséine et de caséinates se concentre dans des ateliers de plus de 2 500 tonnes (69,5 % de la production en 1994).

Nombre d'établissements et production de

AGRESTE Données chiffrées - IAA n° 55 - 66 -

Tableau 5 .1 - R ép artitio n des é tab lissem en ts selon l'im p o rta n c e de la co llec te an nu elle de pro du its

la itie rs en 1 9 9 4

Collecte EffectifCollecte annuelle Nombre

% annuelle % des %en 1 00 0 L d'établissements

en 1 000 L livreurs

5 .1 .1 - Collecte de la it de vache

Moins de 500 61 7,2 15 360 0,1 361 0,2500 à moins de 1 000 84 9,9 63 023 0,3 662 0 ,41 000 à moins de 5 000 34 0 4 0 ,0 806 236 3,6 6 984 4 ,55 000 à moins de 10 000 69 8,1 48 8 115 2,2 4 248 2,810 00 0 à moins de 25 000 83 9,8 1 344 783 6,0 11 020 7,125 00 0 à moins de 50 000 70 8,2 2 514 921 11,1 18 151 11,850 00 0 à moins de 75 000 4 4 5 ,2 2 710 202 12,0 18 298 11,975 00 0 à moins de 100 000 29 3,4 2 543 132 11,3 17 394 11,3100 00 0 à moins de 200 000 51 6,0 6 993 1 60 30,9 47 011 30,5200 000 et plus 19 2 ,2 5 120 683 22,7 30 009 19,5

TOTAL 850 100,0 22 599 615 100,0 154 138 100,0

5 .1 .2 - Collecte de la it de chèvre

Moins de 250 32 34,8 1 788 0,7 153 2,7250 à moins de 500 12 13,0 4 647 1,9 232 4,1500 à moins de 1 000 12 13,0 8 905 3,6 33 4 6,01 000 à moins de 2 000 13 14,1 19 245 7,9 49 3 8,82 000 à moins de 5 000 9 9,8 28 077 11,5 797 14,25 000 à moins de 10 000 5 5 ,4 31 991 13,1 728 13,010 000 et plus 9 9 ,8 149 982 61,3 2 871 51,2

TOTAL 92 100,0 244 635 100,0 5 608 100,0

5 .1 .3 - Collecte de la it de brebis

Moins de 250 11 26 ,2 641 0,3 41 0 ,8250 à moins de 500 4 9,5 1 256 0,7 42 0 ,8500 à moins de 1 000 4 9,5 2 876 1,5 116 2,21 00 0 à moins de 2 000 9 2 1 ,4 11 787 6,2 426 8,12 000 à moins de 10 000 5 11,9 23 612 12,5 621 11,810 000 et plus 9 21 ,4 148 641 78,7 4 031 76 ,4

TOTAL 42 100,0 188 813 100,0 5 277 100,0

Source : Agreste (enquête annuelle laitère)

- 67 -AGRESTE


Tableau 5 .2 - R épartition des établissem ents selon l'im p o rtan ce de la p roduction annuelle de produitsla itie rs en 1 9 9 4

Production annuelle Nombre%

Production annuelle%

en 1000 L d'établissements en 1 00 0 L

5.2 .1 - Tous laits liquides30 0 et moins 251 71,1 3 937 0,1

Plus de 30 0 à 750 10 2,8 5 04 4 0,1Plus de 75 0 à 1 000 2 0,6 1 708 0 ,0Plus de 1 0 0 0 à 3 50 0 16 4,5 35 547 0,8Plus de 3 50 0 à 7 000 8 2,3 41 918 1,0Plus de 7 00 0 à 10 0 0 0 8 2,3 62 378 1,5Plus de 10 00 0 à 15 00 0 6 1,7 76 349 1,8Plus de 15 0 0 0 à 20 0 0 0 4 1,1 66 975 1,6Plus de 20 0 0 0 à 30 00 0 7 2,0 177 02 8 4,1Plus de 30 0 0 0 à 50 00 0 10 2,8 395 4 0 0 9 ,2Plus de 5 0 0 0 0 à 75 00 0 10 2,8 57 4 521 13,4Plus de 75 0 0 0 à 100 000 6 1,7 511 821 11,9Plus de ' 100 00 0 à 150 00 0 7 2,0 841 527 19,6Plus de 150 00 0 8 2,3 1 502 089 35 ,0

TOTAL 353 100,0 4 296 242 100,0

5 .2 .2 - Lait pasteurisé (vrac et conditionné)300 et moins 37 39 ,4 2 963 0,5

Plus de 300 à 1 000 12 12,8 7 109 1,2Plus de 1 0 0 0 à 3 500 14 14,9 31 786 5,5Plus de 3 50 0 à 7 000 8 8,5 4 4 641 7,7Plus de 7 0 0 0 à 10 000 4 4 ,3 31 162 5 ,4Plus de 10 0 0 0 à 15 00 0 5 5,3 63 90 0 11,0Plus de 15 0 0 0 à 20 00 0 4 4 ,3 66 975 11,5Plus de 20 00 0 10 10,6 333 45 9 57,3

TOTAL 94 100,0 581 995 100,0

5 .2 .3 - Lait de longue conservation1 0 0 0 et moins 3 5,3 2 219 0,1

Plus de 1 00 0 à 3 500 4 7,0 8 767 0,2Plus de 3 50 0 à 7 000 3 5,3 15 741 0 ,4Plus de 7 0 0 0 à 10 00 0 3 5,3 25 645 0 ,7Plus de 10 0 0 0 à 30 0 0 0 7 12,3 153 671 4,1Plus de 30 0 0 0 à 50 00 0 8 14,0 309 730 8 ,3Plus de 50 0 0 0 à 75 00 0 10 17,5 558 854 15,1Plus de 75 0 0 0 à 100 00 0 4 7,0 338 4 0 4 9,1Plus de 100 0 0 0 à 150 00 0 7 12,3 819 42 9 22,1Plus de 150 00 0 8 14,0 1 4 8 0 715 39 ,9

TOTAL 57 100,0 3 713 175 100,0Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


Tableau 5 .2 - R épartition des établissem ents selon / ’im portance de la production annuelle de produitslaitiers en 1 9 9 4

Production annuelle en tonnes

Nombred'établissements %


%

5 .2 .4 - Beurre ■5 et moins 104 30,2 220 0,1

Plus de 5 à 10 38 11,0 275 0,1Plus de 10 à 50 101 29,4 2 138 0,6Plus de 50 à 100 20 5,8 1 359 0,4Plus de 100 à 200 8 2,3 1 186 0,3Plus de 200 à 500 16 4,7 5 43 2 1,4Plus de 500 à 1 000 10 2,9 7 044 1,9Plus de 1 00 0 à 2 000 12 3,5 16 225 4,3Plus de 2 00 0 à 5 000 15 4,4 44 974 12,0Plus de 5 00 0 à 10 000 6 1,7 42 920 11,4Plus de 10 00 0 à 15 000 5 1,5 65 234 17,3Plus de 15 000 9 2,6 189 143 50,3

. TOTAL 344 100,0 37 6 150 100,0

5 .2 .5 - Tous produits frais (sauf fromages frais)5 et moins 207 48,7 247 0,0

Plus de 5 à 10 21 4,9 145 0,0Plus de 10 à 50 41 9,6 1 006 0,1Plus de 50 à 100 19 4,5 1 409 0,1Plus de 100 à 200 17 4,0 2 544 0,1Plus de 20 0 à 500 28 6,6 9 838 0,6Plus de 500 à 1 000 15 3,5 10 168 0,6Plus de 1 00 0 à 2 000 13 3,1 18 975 1,1Plus de 2 00 0 à 5 000 16 3,8 55 155 3,1Plus de 5 00 0 à 10 000 7 1,6 43 052 2,4Plus de 10 000 à 15 000 10 2,4 120 987 6,9Plus de 15 000 31 7,3 1 495 067 85,0

TOTAL 42 5 100,0 1 75 8 593 100,0

5 .2 .6 - Yaourts et autres laits fermentés5 et moins 14 15,2 22 0,0

Plus de 5 à 10 3 3 ,3 21 0,0Plus de 10 à 50 11 12,0 284 0,0Plus de 50 à 100 6 6,5 407 0,0Plus de 100 à 200 3 3,3 390 0,0Plus de 20 0 à 500 14 15,2 4 345 0,4Plus de 50 0 à 2 000 5 5,4 5 785 0,5Plus de 2 00 0 à 10 000 11 12,0 4 2 253 3,9Plus de 10 000 à 15 000 4 4,3 45 653 4,2Plus de 15 000 21 22,8 979 958 90,8

TOTAL 92 100,0 1 079 118 100,0


- 69 -AGRESTE


Tableau 5 .2 - R épartition des établissem ents selon l'im portance de la production annuelle de produitslaitiers en 1 9 9 4

Production annuelle Nombre%

Production annuelle%

en tonnes d'établissements en tonnes

5 .2 .7 - Desserts lactés frais50 et moins 9 20,0 233 0,1

Plus de 50 à 200 4 8,9 505 0,1Plus de 200 à 1 000 5 11,1 2 068 0,5Plus de 1 000 à 5 000 5 11,1 15 009 3,6Plus de 5 000 à 7 500 5 11,1 29 796 7,2Plus de 7 500 à 15 000 4 8,9 43 449 10,5Plus de 15 000 13 28,9 323 049 78,0

TOTAL 45 100,0 4 1 4 109 100,0

5 .2 .8 - Crème5 et moins 206 53,6 240 0,1

Plus de 5 à 10 20 5,2 137 0,1Plus de 10 à 50 43 11,2 1 045 0,4Plus de 50 à 100 23 6,0 1 646 0,6Plus de 100 à 200 15 3,9 2 333 0,9Plus de 200 à 500 21 5,5 7 153 2,7Plus de 500 à 1 000 15 3,9 10 693 4,0Plus de 1 000 à 2 000 9 2,3 12 699 4,8Plus de 2 000 à 5 000 16 4 ,2 56 617 21,3Plus de 5 000 à 10 000 7 1,8 46 395 17,5Plus de 10 000 à 15 000 6 1,6 75 448 28,4Plus de 15 000 3 0,8 50 960 19,2

TOTAL 384 100,0 265 366 100,0

5 .2 .9 - Fromages de vache (fondus exclus}10 et moins 16 2,1 72 0,0

Plus de 10 à 25 28 3,7 490 0,0Plus de 25 à 50 47 6,2 1 817 0,1Plus de 50 à 100 84 11,1 6 397 0,4Plus de 100 à 200 153 20,3 22 177 1,5Plus de 200 à 500 179 23,7 54 207 3,7Plus de 500 à 1 000 66 8,7 44 688 3,0Plus de 1 000 à 2 000 52 6,9 77 671 5,3Plus de 2 000 à 4 000 42 5,6 118 268 8,0Plus de 4 000 à 6 000 23 3,0 114 274 7,7Plus de 6 000 à 10 000 27 3,6 216 542 14,7Plus de 10 000 38 5,0 817 923 55,5

TOTAL 755 100,0 1 47 4 526 100,0Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


Tableau 5 .2 - R épartition des établissem ents selon l'im portance de la production annuelle de produitslaitiers en 199 4



Production annuelle en tonnes %

5.2 .10 - Fromages frais de vache10 et moins 57 32 ,2 177 0,0

Plus de 10 à 25 25 14,1 419 0,1Plus de 25 à 50 18 10,2 637 0,1Plus de 50 à 100 15 8,5 1 073 0,2Plus de 100 à 200 9 5,1 1 348 0,3Plus de 200 à 500 19 10,7 6 427 1,3Plus de 500 à 2 000 9 5,1 12 028 2,4Plus de 2 000 à 4 000 6 3,4 16 205 3,2Plus de 4 000 à 10 000 5 2,8 34 484 6,9Plus de 10 000 14 7,9 425 958 85,4

TOTAL 177 100,0 49 8 756 100,0

5.2.11 - Fromages de vache à pâte molle10 et moins 17 7,8 69 0,0

Plus de 10 à 25 22 10,1 373 0,1Plus de 25 à 50 13 6,0 512 0,1Plus de 50 à 100 23 10,6 1 686 0,4Plus de 100 à 200 19 8,8 2 715 0,6Plus de 200 à 500 32 14,7 10 501 2,3Plus de 500 à 1 000 18 8,3 12 094 2,6Plus de 1 000 à 2 000 24 11,1 36 134 7,8Plus de 2 000 à 4 000 13 6,0 38 867 8,4Plus de 4 000 à 6 000 10 4,6 50 033 10,8Plus de 6 000 à 10 000 15 6,9 115 595 25,0Plus de 10 000 11 5,1 193 755 41,9

TOTAL 217 100,0 4 6 2 334 100,0

5.2 .12 - Fromages de vache à pâte pressée non cuite ou demi-cuite10 et moins 32 12,7 104 0,1

Plus de 10 à 25 20 7,9 335 0,2Plus de 25 à 50 17 6,7 675 0,3Plus de 50 à 100 43 17,1 3 281 1,6Plus de 100 à 200 35 13,9 5 159 2,5Plus de 200 à 500 37 14,7 10 855 5,2Plus de 500 à 1 000 18 7,1 11 823 5,7Plus de 1 000 à 2 000 23 9,1 33 892 16,4Plus de 2 000 à 4 000 12 4,8 34 943 16,9Plus de 4 000 à 6 000 7 2,8 34 467 16,6Plus de 6 000 8 3,2 71 627 34,6

TOTAL 252 100,0 207 161 100,0Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

- 71 -AGRESTE


Tableau 5 .2 - R épartition des établissem ents selon l'im portance de la production annuelle de produitslaitiers en 1 9 9 4




%

5 .2 .1 3 - Fromages de vache à pâte pressée cuite10 et moins 13 3,8 53 0,0

Plus de 10 à 25 12 3,5 191 0,1Plus de 25 à 50 20 5,8 770 0,3Plus de 50 à 100 37 10,7 2 963 1,1Plus de 100 à 200 103 29,8 14 710 5,4Plus de 200 à 500 98 28,3 29 327 10,7Plus de 500 à 1 000 25 7,2 16 806 6,1Plus de 1 00 0 à 2 000 12 3,5 16 793 6,1Plus de 2 00 0 à 4 000 11 3,2 31 270 11,4Plus de 4 00 0 à 10 000 8 2,3 60 955 22,2Plus de 10 000 7 2,0 100 843 36,7

TOTAL 346 100,0 2 7 4 681 100,0

5 .2 .1 4 - Fromages de vache à pâte persillée25 et moins 5 12,8 73 0,2

Plus de 25 à 50 3 7,7 96 0,3Plus de 50 à 100 3 7,7 204 0,6Plus de 100 à 200 5 12,8 778 2,5Plus de 20 0 à 500 8 20,5 2 333 7,4Plus de 500 à 1 000 5 12,8 3 423 10,8Plus de 1 00 0 à 2 000 6 15,4 9 220 29,2Plus de 2 000 4 10,3 15 466 49,0

TOTAL 39 100,0 31 593 100,0

5 .2 .1 5 - Fromages de chèvre et mi-chèvre10 et moins 19 23,5 49 0,1

Plus de 10 à 25 8 9,9 129 0,3Plus de 25 à 50 5 6,2 199 0,5Plus de 50 à 100 8 9,9 560 1,4Plus de 100 à 200 12 14,8 1 655 4,1Plus de 200 à 500 9 11,1 2 558 6,3Plus de 500 à 1 000 8 9,9 5 389 13,2Plus de 1 00 0 à 2 000 5 6,2 6 868 16,8Plus de 2 000 7 8,6 23 453 57,4

TOTAL 81 100,0 4 0 860 100,0Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


Tableau 5 .2 - R épartition des établissem ents selon Vim portance de la production annuelle de produitslaitiers en 199 4




%

5 .2 .16 - Fromages de brebis10 et moins 3 7,7 8 0,0

Plus de 10 à 50 6 15,4 124 0,3Plus de 50 à 200 6 15,4 648 1,6Plus de 200 à 500 9 23,1 2 362 5,9Plus de 500 à 2 000 7 17,9 7 147 17,7Plus de 2 000 8 20,5 30 002 74,5

TOTAL 39 100,0 40 291 100,0

5 .2 .17 - Fromages fondus100 et moins 3 14,3 103 0,1

Plus de 100 à 500 4 19,0 936 0,8Plus de 500 à 2 000 6 28 ,6 7 573 6,3Plus de 2 000 à 10 000 3 14,3 16 799 14,1Plus de 10 000 5 23,8 93 992 78,7

TOTAL 21 100,0 119 40 3 100,0

5 .2 .1 8 - Lait en poudre écrémé (y compris réengraisé)300 et moins 6 10,5 556 0,2

Plus de 300 à 1 000 7 12,3 4 439 1,3Plus de 1 000 à 2 000 10 17,5 15 269 4,4Plus de 2 000 à 5 000 11 19,3 36 567 10,6Plus de 5 000 à 10 000 11 19,3 85 413 24,6Plus de 10 000 à 15 000 4 7,0 53 310 15,4Plus de 15 000 à 20 000 5 8,8 88 093 25,4Plus de 20 000 3 5,3 62 869 18,1

TOTAL 57 100,0 346 516 100,0

5.2 .19 - Poudre de lactosérum500 et moins 7 15,2 1 734 0,3

Plus de 500 à 2 000 3 6,5 4 100 0,8Plus de 2 000 à 5 000 11 23,9 37 240 7,5Plus de 5 000 à 10 000 8 17,4 61 026 12,3Plus de 10 000 à 15 000 6 13,0 77 433 15,6Plus de 15 000 à 20 000 6 13,0 103 542 20,8Plus de 20 000 5 10,9 211 531 42,6

TOTAL 46 100,0 496 606 100,0

5.2 .20 - Caséine et caséinates500 et moins 5 31 ,3 1 004 3,4

Plus de 500 à 2 500 6 37,5 8 065 27,1Plus de 2 500 5 31,3 20 695 69,5

TOTAL 16 100,0 29 764 100,0


- 73 -AGRESTE


CHAPITRE VI

COMMERCE EXTERIEUR

LE COMMERCE EXTERIEUR

I - L'EXCEDENT COMMERCIAL POURSUIT SA PROGRESSION

L'excèdent des échanges de produits laitiers (13 milliards de francs en 1994) augmente de 9,1 %, après la hausse de 5,7 % constatée en 1993. Les exportations augmentent de 7,5 %, les importations de 5,4 %. Le taux de couverture se situe à 230 %. _

Les résultats obtenus par les produits laitiers sont plus favorables que ceux relatifs à l’ensemble des produits agricoles et alimentaires, dont le solde atteint46,7 milliards de francs, en diminution de 17 % par rapport à 1993. Les exportations des produits agricoles et alimentaires n'augmentent que de 2,6 % contre10,6 % pour les importations.

La part des produits laitiers dans les exportations de produits agro-alimentaires a progressé de 11,1 % en 1993 à 11,8 % en 1994 (3ème place derrière les boissons et alcools et les céréales mais avant les viandes et abats)

Nos échanges de produits laitiers sont toujours fortement concentrés sur l'Union européenne. La part de nos exportations vers les pays de la communauté progresse encore en 1994 : elle est de 74,4 % contre73,0 % en 1993 et de 70,1 % en 1992. La part tenue par l'Union européenne dans nos importations est prépondérante : 91,6 % en 1994. Le solde de nos échanges avec l'UE augmente de 16 % en 1994 après une hausse de 20 % en 1993. Par contre l'excèdent à l'égard des pays tiers qui avait diminué de 8,9 % en 1993, reste pratiquement stable en 1994.

L'évolution de la balance commercialeroTard do francs

Source : Douanes

Nos six premiers clients font partie de l'Union européenne : il s'agit dans l'ordre de 1 Allemagne et de l'Union économique de la Belgique et du Luxembourg (plus de 4 milliards chacun d'exportation de produits laitiers en 1994), de l'Italie (plus de 3 milliards), de l'Espagne, des Pays-Bas et du Royaume-Uni (plus de 1 milliards chacun). Viennent ensuite cinq pays qui ne font pas partie de l'Union européenne : l'Algérie, la Suisse, les Etats-Unis d'Amérique, l'Arabie Saoudite et le Mexique (avec chacun de 0,8 à 0,3 milliards). Les départements d'Outre-Mer (Réunion, Martinique et Guadeloupe) occupent les 13ème à 15ème rang (0,2 milliards) juste après la Grèce (12ème rang).

En 1994, les ventes à l'Allemagne restent stables, celles à l'UEBL augmentent de près de 50 %, celles à l'Italie de près de 10 % et celles à l'Espagne de près de 20 %, alors que celles aux Pays-Bas diminuent de 25 % environ.

Le solde des échanges de produits laitiers avec nos voisins

Au total la progression est de 10 % environ dans l'Union européenne contre 2 % seulement dansles pays tiers.

L'Algérie et la Suisse augmentent légèrement leurs achats de produits laitiers en France, les Etats- Unis d'Amérique et l'Arabie Saoudite les réduisent légèrement. Le Sénégal réduit ses achats de façon importante (-40 %) de telle sorte que ce pays passe du 12ème au 21ème rang dans le classement des partenaires de la France d'après la valeur des exportations des produits laitiers en 1994 (cf tableau 6-7).

- 77 -AGRESTE


IMPORTATIONS ET EXPORTATIONS FRANÇAISES DE PRODUITS LAITIERS (en % des valeurs)

im po rta tio ns

produit» dtfrwtf« laitafqukte*

b it de

6%

T o t a l 1 0 1 2 6 m i l l io n s d a f r a n c s

Source : Douanes

II - ANALYSE PAR PRODUITS

Le seul groupe de produits laitiers pour lequel le solde commercial est négatif est le beurre, et cela depuis 1991. Ce déficit se creuse encore en 1994. Si on ne tient pas compte de la matière grasse butyrique, l'excédent des produits laitiers est de 14 milliards de francs en 1994. Les fromages constituent toujours le poste le plus important de cet excédent (55 %), suivi des laits secs (29 %). Les produits dérivés de l'industrie laitière représentent 7 % de l'excédent, les laits liquides 7 % et les laits fermentés 3 %.

A - LAITS LIQUIDES ET PRODUITS FRAIS

1 - laits liquides

Les exportations de laits liquides progressent de façon importante en 1994 (+ 23 % en valeur et + 30 % en volume) de même que les importations ( + 4 1 % en valeur et + 42 % en volume). L'excèdent de 935 millions de francs en 1994, augmente de 3,7 % par rapport à 1993. L'excèdent progresse pour les laits liquides en vrac mais se contracte pour les laits conditionnés. Sur le petit marché des laits aromatisés le déficit s'accentue.

Source : Douanes

L'Italie et l'Espagne sont toujours nos principaux clients avec, ensemble, près des deux tiers de nos exportations. Les achats de l'Italie à la France augmentent de 20 % en valeur ceux de l'Espagne encore davantage (27 %). L'UEBL augmente ses achats en valeur de plus de 16 % et reste, par ailleurs, notre principal fournisseur avec 55 % de nos importations. L'Allemagne consolide sa seconde place de fournisseur avec une progression de 48 % de ses ventes à la France.

2 - Laits fermentés et crème

Les importations et les exportations de laits fermentés augmentent en 1994, respectivement de 4 % et 12 % en valeur. Le solde excédentaire s'accroît de 17 %. Les échanges extérieurs restent déficitaires pour la crème. Le déficit apparu en 1992 pour la crème en vrac se réduit un peu en 1994 : il passe de 330 à 205 millions de francs. Par contre, l'excèdent augmente pour la crème conditionnée, passant de 116 à143 millions de francs.

Pour les laits fermentés, l'UEBL est devenunotre premier client avec 190 millions de francs,devant le Royaume-Uni (142 millions de francs), l'Espagne (141 millions de francs) et l'Italie(77 millions de francs)


B - BEURRE ET BEURRE ANHYDRE

Les importations de matière grasse butyriqueaugmentent de 3,1 % en valeur tandis que lesexportations diminuent de 2,9 %. En volume lesévolutions sont, respectivement, de 16,4 % et -6 %.Le déficit, de 830 millions de francs en 1993, passe à 948 millions en 1994. Comme les trois années précédentes, le solde est déficitaire pour le beurre (en vrac ou conditionné) et excédentaire pour le beurre anhydre L'amélioration sur le beurre anhydre ne compense pas la dégradation sur le beurre. L'UEBL, multiplie ses achats par 2,3 en 1994 ce qui leur permet de devenir notre principal client. Elle est suivie par l'Italie dont les achats augmentent de 47 % et par les Pays-Bas dont les achats diminuent par contre de 49 %.

L'Irlande devient notre premier fournisseur : ses ventes à la France augmentent de 9 % en valeur (environ 20 % de nos importations totales). Les importations en provenance de l'UEBL diminuent de 10 % en valeur comme celles des Pays-Bas. Ces trois pays représentent 57 % de nos importations. L'Allemagne et l'Espagne continuent à augmenter leurs ventes à la France, tandis que l'Italie réduit les siennes.

C - FROMAGES

Les fromages constituent le principal poste des exportations comme des importations dans l'ensemble des produits laitiers. Les exportations atteignent10,9 milliards de francs en 1994 et les importations3,2 milliards. Les exportations progressent de 4,6 % en valeur et les importations de 1,4 %. Au total, l'excèdent commercial augmente de 5,9 %.

Les principaux postes d'exportation sont les fromages à pâte molle, avec 34 % des exportations totales de fromages en valeur, et les fromages à pâtes pressées (23 %). Les importations sont constituées à 60 % de fromages à pâte pressée.

Les fromages à pâte molle occupent la première place parmi les postes traditionnellement excédentaires, avec 3,5 milliards de francs d'excédent. L'excédent progresse légèrement pour les fromages fondus (+ 5 %). _

En 1994, restent excédentaires pour la deuxième année consécutive, les fromages à pâte pressée et ceux à pâte persillée. Dans le solde relatif aux pâtes pressées, les deux principaux postes sont l'Edam, le Gouda, le Fontal qui restent déficitaires et le Saint- Nectaire et Saint-Paulin qui sont traditionnellement excédentaires.

Le déficit du premier de ces postes se réduit encore, alors que l'excédent du second est pratiquement stable. Le déficit s'accentue un peu pour le Cantal, Cheddar, Colby. Pour les autres pâtes pressées l'évolution est plus favorable, ainsi le poste emmental et gruyères de déficitaire devientexcédentaire.

Le classement de nos principaux clients est très stable puisque les dix premiers pays sont pratiquement les mêmes depuis plus de cinq ans. L'Allemagne occupe toujours la première place avec 34 % de nos exportations. Pour la seconde place, l'UEBL dépasse de peu l'Italie. Ces trois pays représentent 58 % du montant total de nos exportations. Ils précèdent le Royaume-Uni, l'Espagne, les Pays-Bas et la Suisse. Tous nos clients augmentent leurs achats en 1994, notamment l'Espagne ( + 2 5 % en valeur) et l'Arabie- Saoudite (+ 14 %). Mais la hausse est limitée à 0,8 % pour l'Allemagne.

Les Pays-Bas restent notre principal fournisseur, avec 36 % du total de nos importations en valeur. Les ventes à la France continuent cependant à diminuer (-11 %). L ’Allemagne dont les ventes à la France progressent de 8 %, consolide sa seconde place devant l'Italie, la Suisse, et l'UEBL. Les importations en provenance de la Suisse diminuent de 10 %.

Exportations Françaises (en millions de francs)

- 79 -AGRESTE


D - LAITS CONCENTRES ET LAITS SECS 4 - Poudre de lait conditionnée

1 - Lait concentré

Les importations de lait concentré augmentent de 7,2 % en valeur, et de 15,5 % en volume. Pour leur part, les exportations diminuent de 15,5 % en valeur et de 18,8 % en volume. Le solde devient de plus en plus déficitaire avec 103 millions de francs en 1994.

2 - Poudre de lait écrémé en vrac

En 1994, les importations baissent de 12 % alors que les exportations augmentent de 12 %. Dans ces conditions, le solde de nos échanges extérieurs devient franchement excédentaire passant de 11 millions à 207 millions de francs.

Les Pays-Bas diminuent leurs achats par rapport à 1993, l'Italie et l'UEBL augmentent les leurs.

Nos trois premiers fournisseurs sont, comme en 1993, l'UEBL, l'Allemagne et l'Irlande. Ils représentent 73 % de nos importations. Ils sont suivis par les Pays-Bas et le Royaume-Uni.

3 - Poudre de lait non écrémé en vrac

Si les importations de poudre industrielle vrac non écrémée se situent à un faible niveau (188 millions de francs en 1994, en hausse de 42 % par rapport à 1993), il n'en est pas de même pour les exportations, dont le montant se situe à 1,8 milliard de francs en 1994 (-4 % par rapport à 1993).

L'excédent des échanges extérieurs, de1,6 milliards de francs en 1994 est pratiquement stable par rapport à 1993.

Les Pays-Bas et l'Italie réduisent leurs achats de, respectivement, 45 % et 25 % en valeur, alors que l'UEBL augmente les siens de 85 % et devient notre premier client. Le Mexique achète pratiquement les mêmes quantités que les Pays-Bas, mais à des prix inférieurs. Des conditions semblables de prix sont consenties à Cuba.

L'Allemagne est toujours notre principal fournisseur, avec 41 % de nos importations, alors que l'UEBL est notre deuxième founisseur en 1994, comme en 1993.

La poudre de lait diététique est ajoutée à cette catégorie de produits. Comme pour la poudre industrielle non écrémée, les importations sont peu importantes avec 103 millions de francs en 1994 et régressent par rapport à 1993. Par contre les exportations s'élèvent à 2,4 milliards de francs en augmentation de 38 % par rapport à 1993.

Au total, le solde excédentaire, de 2,3 milliards de francs, augmente de 44 % par rapport à 1993.

L'Algérie reste notre premier client. Avec une progression de 37 % de ses achats, elle représente le tiers de nos exportations. L'UEBL devient notre deuxième client immédiatement après l'Algérie. L'Arabie Saoudite réduit ses achats, la Jordanie augmente les siens, tandis que l'Italie reconduit les siens pratiquement à l'identique. Ici encore les prix consentis sont différents selon la destination (12 540 f/t vers l'Algérie, 19 420 f/t vers l'UEBL, 11 470 f/t vers la Jordanie).

Les Pays-Bas restent notre principal fournisseur, suivis de l'UEBL. Ces deux pays représentent 68 % de importations.


E - PRODUITS DERIVES DE L'INDUSTRIE LAITIERE

1 - Poudre de lactosérum

En volume, les exportations de poudre de lactosérum augmentent de 1,2 % et les importations de27,1 %. On n’observe pas en 1994 de remontée des prix qui avaient baissé de façon importante en 1993. L'excédent commercial, de 680 millions de francs, est inférieur de 2,5 % à celui de 1993.

Nos principaux clients sont toujours les Pays-Bas, l'Allemagne et l'Italie avec 66 % du total de nos exportations en valeur. L'Espagne et l'UEBL précèdent la Chine et la Corée du sud.Les Pays-Bas restent notre plus important fournisseur avec 41 % de nos importations et l'Allemagne précède l'Irlande, dont les ventes à la France continuent à progresser.

2 - Poudre de babeurre

Les importations augmentent de 2 % en valeur et les exportations de 15 %. En conséquence, l’excèdent commercial passe de 21 millions de francs en 1993 à 32 millions de francs en 1994.

3 - Caséines et caséinates

Les importations augmentent de 37 % en volume et de 30 % en valeur. Les exportations augmentent de 8 % en volume mais baissent de 5 % en valeur. L'excèdent, de 394 millions de francs en 1993, se réduit à 262 millions en 1994.

L’Italie et les Etats -Unis d’Amérique sont nos principaux clients, devant l ’Espagne, le Mexique et l'Allemagne. Ces cinq pays représentent 72 % de nos exportations.

La Russie, les Pays-Bas et l'Allemagne, dont les ventes à la France progressent, sont nos principaux fournisseurs, devant l'Ukraine, la Lituanie, le Belarus et la Pologne.

4 - Lactose

Les prix sur les marchés extérieurs baissent encore en 1994 après avoir nettement baissé en 1993. Les exportations progressent de 52 % en volume (de 24 % seulement en valeur) tandis que les exportations se réduisent de 29 % en volume (39 % en valeur). Le solde commercial, excédentaire de 28 millions de francs en 1993, devient déficitaire de 8 millions de francs en 1994.

5 - Aliments veaux

Les exportations d'aliments veaux, de 803 millions de francs en 1994, diminuent de 13 % par rapport à 1993.

Les importations sont d'un montant relativement faible (278 millions de francs), mais elles augmentent de 22 % par rapport à l'année précédente. Le solde des échanges extérieurs, de 525 millions de francs, diminue de 24 % par rapport à 1993.

L'Italie reste, de très loin, notre principal client, avec 78 % de nos exportations en valeur, devant l'Espagne, l'UEBL et l'Allemagne. L’Italie réduit ses achats à la France de 15 %, l ’Espagne de 10 %.

Les Pays-Bas sont toujours notre premier fournisseur et, avec une progression de 25 % de leurs ventes en valeur, consolident leur première place. Ils représentent 88 % de nos importations en 1994.

- 81 -AGRESTE


Tableau 6 .1 - B alance com m erciale française Unité : million do F

Rubriques 1 9 9 3 1 9 9 4

IMPORTATIONSTous p rodu its (1) 1 1 3 5 291 1 2 6 3 5 6 3Produits agrico les e t a lim enta ires (2) 1 3 5 4 2 5 1 4 9 7 3 2

EXPORTATIONSTous p rodu its (1 ) 1 1 6 6 6 5 0 1 2 9 0 7 3 6P rodu its agrico les e t a lim enta ires (2) 131 4 5 2 1 9 6 4 4 4

SOLDETous p rodu its (1) + 31 3 5 9 + 21 1 73P roduits agrico les e t a lim enta ires + 5 6 0 2 7 + 4 6 7 1 2

T A U X DE COUVERTURE (en %)Tous p rodu its (1) 1 0 2 ,8 1 0 2 ,2

P roduits agrico les e t a lim enta ires (2) 1 4 1 ,4 1 3 1 ,2(1 ) to ta l des 9 9 chap itres do !a NC S ource : D ouanes

(2 ) to ta l des 2 4 prem iers chap itres d e la NC

Tableau 6 .2 - Répartition sectorielle des principales exportations de produits agro-alimentairesU nité : m illion de F

RubriquesChap, de

la NC1 9 9 3 % 1 9 9 4 %

9 4 /9 3%

Céréales 10 3 2 5 2 0 1 6 ,9 2 3 9 7 9 1 2 ,2 -2 6 ,3Boissons e t a lcoo ls 2 2 3 8 0 6 0 1 9 ,7 4 0 7 7 9 2 0 ,8 7,1P rodu its la itie rs , o eu fs e t m iel (1) 0 4 2 0 8 1 4 1 0 ,8 2 2 2 4 5 1 1 ,3 6 ,9Sucre e t sucreries 17 9 1 6 5 4 ,8 1 0 0 3 4 5,1 9 ,5V iandes e t abats 0 2 1 9 281 1 0 ,0 2 0 1 9 8 1 0 ,3 4 ,8A n im a u x v iva n ts 01 9 5 9 5 5 ,0 1 0 1 0 0 5,1 5 ,3P roduits de la m ino te rie 11 5 411 2 ,8 5 0 5 0 2 ,6 -6 ,7Fruits 0 8 5 5 4 5 2 ,9 6 8 0 4 3 ,5 2 2 ,7A u tre s / / / 5 2 4 8 5 2 7 ,2 5 7 2 5 5 2 9,1 9.1T o ta l p rodu its agro-a lim en ta ire 01 à 2 4 1 9 2 8 7 6 1 0 0 ,0 1 9 6 4 4 4 1 0 0 ,0 1 ,8

(1 ) C e tte rubrique e s t in férieu re au to ta l "produ its la itiers" présenté p ar la s u ite , car e lle e x c lu t Source : D ouanes

la caseine e t les c a s é in a tes , une partie de la poudre in fa n tile , le la c to se .

Tableau 6 .3 - Evolution de la part des produits laitiers dans les exportations de produits agro-alimentairesU nité : m illion de F

Rubriques 1 9 9 2 1 9 9 3 1 9 9 4

P rodu its la itie rs 21 0 5 2 21 4 8 7 2 3 0 9 6Produ its agro-a lim en ta ires 1 9 6 0 2 4 1 9 2 8 7 6 1 9 6 4 4 4% la it/p ro d u its agro-a lim en ta ires 1 0 ,7 11, 1 11 ,8

S o u rc e : D ou a n e s

Tableau 6 .4 - Balance des échanges de produits laitiers - Année 1994 U n ité : 1 0 0 0 F

P rodu its Im po rta tions % E xporta tions % Solde Taux de couverture

TO T A L PRODUITS LAITIERS D O N T : 1 0 0 6 0 8 5 3 1 0 0 ,0 2 3 0 9 6 3 1 4 1 0 0 ,0 + 13 0 3 5 461 2 2 9 ,6Laits liquides 1 3 1 8 9 1 6 13,1 2 2 5 3 8 5 3 9 ,8 + 9 3 4 9 3 7 1 7 0 ,9Beurre (y .c . beurre anhydre) 2 4 1 7 8 6 3 2 4 ,0 1 4 7 0 3 3 2 6 ,4 -9 4 7 531 6 0 ,8From ages (fondus inclus) 3 2 4 0 9 3 6 3 2 ,2 1 0 9 1 2 5 5 7 4 7 ,2 + 7 671 621 3 3 6 ,7Poudre de la it écrém é (vrac) 7 3 0 6 3 7 7 ,3 9 3 7 3 8 9 4,1 + 2 0 6 7 5 2 1 2 8 ,3Poudre de la it non écrém é (vrac) 1 8 8 0 6 2 1 ,9 1 7 7 4 4 1 6 7 ,7 + 1 5 8 6 3 5 4 9 4 3 ,5Poudre de la it cond itionnée 1 0 3 0 2 7 1 ,0 2 3 9 6 171 1 0 ,4 + 2 2 9 3 1 4 4 2 3 2 5 ,8Poudre de lac tosé rum 1 7 2 8 4 3 1 ,7 8 5 2 5 1 6 3 ,7 + 6 7 9 6 7 3 4 9 3 ,2Caséine e t caséina tes 4 3 0 3 9 7 4 ,3 6 9 2 6 6 9 3 ,0 + 2 6 2 2 7 2 1 6 0 ,9A u tre s p rodu its 1 4 5 8 1 7 2 1 4 ,5 1 8 0 6 411 7 ,8 + 3 4 8 2 3 9 1 2 3 ,9

Tableau 6 .5 - Répartition des exportations de produits laitiers entre UE et pays tiers1 9 9 3 % 1 9 9 4 %

Union européenne 1 5 6 7 9 0 2 0 7 3 ,0 1 7 1 8 9 1 1 9 7 4 ,4Pays tie rs 5 8 0 7 5 0 4 2 7 ,0 ' 5 9 0 7 195 2 5 ,6T o ta l 21 4 8 6 5 2 4 1 0 0 ,0 2 3 0 9 6 3 1 4 1 0 0 ,0

Source : Douanes


Unité : 1 000 FTableau &.o - nepan

U nion euro p é en n e Pays tie rs T o ta l

1 9 9 3

8 8 0 4 0 4 4

7 3 7 8 4 29 5 4 1 8 8 6

%9 2 ,3

7 ,71 0 0 .0

1 9 9 4

9 2 1 7 2 2 0 8 4 3 6 3 3

1 0 0 6 0 8 5 3

%

9 1 ,6 8 ,4

1 0 0 .0 S o u rc e : D o u a n e s

Tableau 6.7 - Classement des principaux pays partenaires de la France d'après la valeur des exportations

de produits laitiers en 1994Pays V a le u r : 1 0 0 0 F

Rang

12345678 9

101112131 4151617181920 21

A lle m a g neUEBLIta lieEspagneP ays-BasR oyaum e-U n iA lgé rieS u isseE ta ts U nis d 'A m é riq u eA ra b ie S aoud iteM e x iq u eG rèceR éun ionM a rtin iq u eG uade loupeL ibanJa p o nP o rtu g a lJ o rd a n ieD an e m a rkS énéga l_______________

4 3 4 4 1 7 4 4 0 9 7 2 9 8 3 3 3 2 2 9 7 1 8 3 8 3 1 5 1 7 2 7 2 0 9 1 2 1 3 2 1 7

8 3 7 5 2 8 5 4 6 5 4 6 4 1 4 9 5 5 4 0 0 5 1 9 3 0 5 9 7 5 2 9 9 6 3 2 2 4 4 4 9 1 2 0 6 1 7 8 2 0 0 741 1 8 2 3 8 9 1 7 7 8 2 0 1 5 0 8 0 0 1 4 2 0 0 9 1 4 0 1 3 5 1 2 0 6 5 3

1 8 ,81 7 ,71 4 ,4

8,07 .55 .33 .62 .4 1,81 .71 .31 .3 1,1 0 ,9 0 ,9 0,8 0,8 0 ,7 0,6 0,6 0 ,5

Tableau 6.8 - Classement des principaux pays partenaires de la France d'après la valeur des importations

Rang Pays V a le u r : 1 0 0 0 F %

12345678 9

10

A lle m a g neUEBLPays-BasR oyaum e-U n iIrlandeIta lieEspagneS u isseD an e m a rkR ussie

2 1 1 8 7 71 2 0 4 0 2 6 0 2 0 1 0 661

8 8 5 0 1 5 7 3 8 9 7 4 6 9 5 6 9 5 5 0 7 6 4 0 2 8 7 0 7 9 1 3 6 8 9 5 1 2 7 9 8 0

2 1 ,12 0 ,32 0 ,0

8 ,87 .36 .9 5 ,02 .91 .4 1 ,3

S o u rc e : D o u a n e s

Tableau 6.9 - Répartition des échanges de produits laitiers avec les pays de l'Union européenneU n ité ; 1 0 0 0 F

IM P O R T A T IO N S EXPORT A T IO N S

1 9 9 3 1 9 9 4 1 9 9 3 19S>4

UEBLPays-BasA lle m a g n eIta lieR oyaum e-U n iIrlandeD an e m a rkG rèceEspagneP o rtu g a l

1 9 6 5 8 512 111 6 5 7 2 0 4 5 8 3 4

6 4 7 981 7 8 3 8 6 4 711 8 1 2 1 2 7 4 2 3

2 6 3 8 8 3 4 3 6 3 8

3 9 5 9 6

2 2 ,32 4 ,02 3 ,2

7 .48 .9 8 ,11 .4 0 ,33 .9 0 ,4

2 0 4 0 2 6 0 2 0 1 0 661 2 1 1 8 771

6 9 5 6 9 5 8 8 5 0 1 5 7 3 8 9 7 4 1 3 6 8 9 5

15 7 6 0 5 0 7 6 4 0

6 7 5 4 9

2 2 ,12 1 ,82 3 ,0

7 .59 .6 8 ,01 .5 0 ,25 .5 0 ,7

2 7 4 6 6 7 92 3 1 0 1 0 2 4 3 8 6 2 4 33 0 5 6 3 7 5 1 1 3 2 5 8 7

4 8 2 4 4 1 2 0 9 5 5 2 5 6 6 1 9

1 5 4 6 6 3 0 7 4 5 8 6

1 7 .5 1 4 ,7 2 8 ,01 9 .5

7 ,2 0 ,3 0 ,8 1 ,6 9 ,9 0 ,5

4 0 9 7 2 9 8 1 7 2 7 2 0 9 4 344 1 7 4 3 3 3 2 2 9 7 1 2 1 3 2 1 7

4 6 0 4 2 1 4 0 135 2 9 9 6 3 2

1 8 3 8 3 1 5 1 5 0 8 0 0

2 3 ,81 0 ,02 5 .31 9 .4

7,1 0 ,3 0 ,8 1 ,7

1 0 ,70 ,9

T O T A L 8 8 0 4 0 4 4 1 0 0 ,0 9 2 1 7 2 2 0 1 0 0 ,0 15 6 7 9 0 2 0 1 0 0 ,0 1 7 1 8 9 1 1 9 1 0 0 ,0

Tableau 6 .10 - Evolution en % et solde en valeur des échanges de produits laitiers avec les pays membresde l'Union européenne

Im p o rta tio n s E x p o rta tio n s So lde 1 9 9 3 Solde 1 9 9 4Pays en va le u r

9 4 /9 3 %

en va le u r

9 4 /9 3 %(1 0 0 0 F ) (1 0 0 0 F )

UEBLP ays-BasA lle m a g neIta lieR oyaum e-U n iIrlandeD an e m a rkG rèceEspagne

3 .8 -4 ,83 ,67 .4

1 2 ,93 .87 .4

-4 0 ,34 7 ,77 0 ,6

4 9 .2 -2 5 ,2

-1 ,09 .07.1

-4 ,61 5 .9 1 6 ,81 8 .9

1 0 2 .2

+ 7 8 0 8 2 8 + 1 9 8 4 4 5 + 2 3 4 0 4 0 9 + 2 4 0 8 3 9 4 + 3 4 8 7 2 3- -6 6 3 5 6 8- -6 4 6 8 + 2 3 0 231 + 1 2 0 2 9 9 2 + 3 4 9 9 0

+ 2 0 5 7 0 3 8- -2 8 3 4 5 2 + 2 2 2 5 4 0 3 + 2 6 3 6 6 0 2 + 3 2 8 2 0 2- -6 9 2 9 3 2 + 3 2 4 0 + 2 8 3 8 7 2 + 1 3 3 0 6 7 5 + 8 3 251

T O T A L 4 ,7 9 ,6 + 6 8 7 4 9 7 6 + 7 9 71 8 9 9S o u rce : D o u a n e s

- 83 -

AGRESTEDonnées chiffrées - IAA n° 55

Tableau 6 .11 - Structure détaillée des échanges de produits laitiers - Année 1994IMPORTATIONS EXPORTATIONS

PRODUITSVolume (tonne) Valeur (1 000F) Volume (tonne) Valeur (1 000F)

Laits liquides en vrac 201 702 46 0 276 583 681 1 166 954Laits liquides conditionnés 299 335 743 947 409 798 1 037 874Laits aromatisés 15 745 114 693 7 608 49 025

TOTAL LAITS LIQUIDES 516 782 1 318 916 1 001 086 2 253 853

Yaourts natures 5 49 4 28 366 15 226 88 931Yaourts aromatisés 19 41 8 125 424 63 131 44 3 368

Total yaourts 24 912 153 790 78 358 532 299Babeurre liquide et laits fermentés divers 5 980 56 477 10 234 89 120

TOTAL LAITS FERMENTES 30 892 210 267 88 592 621 419Crème en vrac 58 425 556 921 46 635 352 297Crème conditionné 11 02 3 61 047 17 461 203 743

TOTAL CREME 69 448 617 968 64 096 556 040Beurre en vrac ou conditionné 113 855 1 945 871 32 295 536 339Beurre anhydre 28 304 471 992 49 438 933 993

TOTAL BEURRE + BEURRE ANHYDRE (1) 147 819 2 417 863 91 620 1 47 0 332Fromages frais 14 371 324 313 106 812 1 765 715Fromages à pâte molle 6 289 157 080 125 018 3 695 006Fromages à pâte pressée cuite ou non cuite 73 345 1 958 083 80 753 2 469 455

- edam, gouda, fontal 21 620 491 556 6 909 192 903- cantal, cheddar, colby 2 350 51 890 588 12 816- saint-nectaire, saint-paulin 1 658 49 173 20 071 742 143- emmental, gruyères (sauf comté) 23 301 716 759 29 024 814 890- divers 24 415 648 705 24 161 706 703

Fromages à pâte persillée 3 617 119 481 6 611 317 982Fromages fondus 15 227 335 307 72 193 1 48 8 218Autres fromages 11 956 346 672 46 996 1 176 181

TOTAL FROMAGES (fondus inclus) 124 805 3 24 0 936 438 383 10 91 2 557Lait concentré 54 353 42 8 046 45 550 324 553

{ écrémé 603 5 625 5 649 104 041Poudre de lait { non écrémé 375 2 832 109 303 1 645 705conditionné { diététique 5 018 94 570 39 107 646 425

| total 5 996 103 027 154 059 2 396 171Poudre de lait { écrémé 54 935 730 637 71 129 937 389indust. vrac { non écrémé 12 336 188 062 130 501 1 77 4 416

| total 67 271 918 699 201 630 2 711 805TOTAL POUDRE DE LAIT 73 267 1 021 726 355 689 5 107 976

Poudre de babeurre 5 749 64 753 10 570 96 948Lactosérum liquide 34 512 24 794 8 187 16 054Poudre de lactosérum 35 253 172 843 278 444 852 516Caséine et caséinates 25 572 43 0 397 32 244 692 669Lactose et sirop de lactose 11 717 49 700 12 816 41 626Composants naturels du lait 33 829 62 644 18 779 149 771

TOTAL PRODUITS DERIVES 146 632 805 131 361 040 1 849 584TOTAL PRODUITS LAITIERS III 10 060 853 III 23 09 6 314

Aliments veaux 41 010 277 654 115 162 802 928(1) en équivalent beurre Source : Douanes


Tableau 6 .1 2 - Evolution en % et solde en valeur des produits laitiers

PRODUITS

IMPORTATIONS

Volume 9 4 /93 %

Valeur 94 /93 %

EXPORTATIONS

Volume 94/93 %

Valeur 9 4 /93 %

SOLDE

1993 (1 000F)

SOLDE 1994

(1 000F)

Laits liquides en vrac Laits liquides conditionnés Laits aromatisés

TOTAL LAITS LIQUIDES

14,267.069.1 41,5

17,060 ,644 .840 .9

37,920,0

13,129,7

32 ,212,649,122,6

489 553 45 8 629

46 322 901 860

706 678 293 927

65 668 934 937

Yaourts natures Yaourts aromatisés

Total yaourts Babeurre liquide et laits fermentés divers

TOTAL LAITS FERMENTES____________

41,1- 1,25,8

36,010,6

29,5-8,9-3,630 ,4

3,6

Crème en vrac Crème conditionné

TOTAL CREME

1,2-4,00,4

-15 ,27,1

-13 ,4

Beurre en vrac ou conditionné

Beurre anhydre TOTAL BEURRE + BEURRE ANHYDRE (1)

Fromages frais Fromages à pâte molleFromages à pâte pressée cuite ou non cuite

- edam, gouda, fontal- cantal, cheddar, colby- saint-nectaire, saint-paulin- emmental, gruyères (sauf comté)- divers

Fromages à pâte persillée Fromages fondus Autres fromages

TOTAL FROMAGES (fondus inclus)_______

Lait concentré _________________{ écrémé

Poudre de lait { non écrémé conditionné { diététique

| totalPoudre de lait { écrémé indust. vrac { non écrémé

| totalTOTAL POUDRE DE LAIT

24.3 -4,116.4

5,3-4,83,1

15.8 -81 ,336 ,4

-12 ,4-31,5151,7

12.8 459 ,4 -19 ,7

7,846,7-1,4

30,9-82 ,341 ,8

- 12,832.5

138,014.5

394,8-7 ,01,2

56,71,4

15,5 7,2

Poudre de babeurre Lactosérum liquide Poudre de lactosérum Caséine et caséinates Lactose et sirop de lactose Composants naturels du lait

TOTAL PRODUITS DERIVES

817,2-82 ,6-25 ,2-32 ,9-11,339,5-4,9- 8,1

247,9-90,9-18,7-30 ,9-11,542 ,0-4,1-7,7

TOTAL PRODUITS LAITIERS

1,652.127.136.651.629.6 35,0

1,65,2

21,029.723.752 .025.1

III 5,‘

17,912.313.3 37,8 15,7

8.74.8 5,4

79 ,312,1

59 919 285 429 345 348

6 375 351 723

+ 60 565+ 317 944+ 378 509+ 32 643+ 411 152

1,417,0

5,2

7,917,511,3

33 0 476 116 313 21 4 163

204 624 142 696

61 928

- 12,0-2,3- 6,0

-17 ,27,7

-2,9

1 201 045 371 255 829 790

1 409 532 + 462 001

947 531

9.1 -16 ,4 45,5

- 2,0-90 ,8

-3,670 ,3

478,1-12,7

8.2 7,7

4,2

2,4-16,566.7 -0,544 .8

2,177,7

660,8 0,4 3,9

11,1 4,6

1 475 751 3 53 8 233

100 579 369 698

30 311 706 200 167 395

38 217 188 381

1 100 904 837 577

7 241 425

1 441 402 3 537 926

511 372 298 653

39 074 692 970

98 131 57 998

198 501 1 152 911

829 509

7 671 621

-18 ,8 -15,5 15 384 103 493

19,852 ,4

4.5 35,3 19,22,07.5

18,0

9,769,4-4,137,712,1-3,71,2

15,6

93 188 940 478 557 557

1 591 223 10 908

1 709 985 1 72 0 893 3 31 2 116

98 4161 642 873

551 8552 293 144

206 7521 586 354 1 793 106 4 086 250

6,59,01,28,4

-29,118,6

1,3

14,8-24 ,2

1,5-4,6

-39 ,249 ,3

0,5

20 743 2 395

69 6 760 39 4 387

28 262 59 09 4

1 196 851

32 195 8 740

679 673 262 272

8 074 87 127

1 044 453

III 7,5 + 11 94 4 638 + 13 035 461

Aliments veaux 22,8 21,6 -10 ,5 -12 ,7 691 314 525 274

(1) en équivalent beurreSource : Douanes

- 85 -AGRESTE


Importations par pays de provenance Exportations par pays de destination

Pays volume(tonnes) valeur(1000 F) Pays volume(tonnes) valeurdOOO F)

Tableau 6.73 Commerce extérieur des laits liquides par pays - Année 1994UEBL 300 320 722 827Aliemagne 157 826 415 930Espagne 8 739 29 154Pays-Bas 3 165 28 378Royaume-Uni 957 5 716Autres 45 775 116 911

TOTAL 516 782 1 318 916dont Union européenne 472 519 1 210 149

Part du premier pays :Part des 3 premiers pays :

54,8%88,6%

Tableau 6.14 Commerce extérieur du beurre par pays - Année 1994

Italie 346 399 810 695Espagne 328 991 641 549UEBL 1 2 6 1 8 2 263 973Allemagne 29 404 77 992Suisse 22 860 75 586Guadeloupe 19 260 55 210Martinique 17 731 50 034Réunion 8 772 25 928Autres 101 487 252 886

TOTAL 1 001 086 2 253 853dont Union européenne 885 556 1 932 670

Part du premier pays : 36,0%Part des 3 premier pays : 76,1%

fy.c. beurre anhydre en équivalent beurre)

Irlande 32 787 524 898UEBL 32 137 444 889Pays-Bas 22 162 417 439Royaume-Uni 16 014 307 058Espagne 17 133 235 967Allemagne 13 380 234 825Italie 10 253 188 181Portugal 2 016 40 439Danemark 1 000 13 175Autres 937 10 992



21,7% 57,4%

UEBL 28 436 537 962Italie 24 462 273 848Pays-Bas 11 923 258 696Allemagne 2 518 45 825Réunion 2 017 45 793Royaume-Uni 2 058 45 295Grèce 2 870 40 189Andorre 1 780 21 938Arable Saoudite 1 459 15 605Autres 14 098 185181



Tableau 6 .15 Commerce extérieur des fromages fy.c. fondus) par pays - Année 1994Pays-Bas 46 402 1 162 960Allemagne 25 310 594 703Italie 16 370 478 353Suisse 6 831 282 467UEBL 7 340 186 916Espagne 5 048 131 778Royaume-Uni 4 657 98 095Danemark 3 906 93 780Irlande 2 966 64 350Autres 5 975 147 534

TOTAL 124 805 3 240 936dont Union européenne 112677 2 832 185

Part du premier pays : 35,9%Part des 3 premiers pays : 69,0%

Allemagne 124 192 3 664 592UEBL 53 858 1 378 949Italie 58 354 1 274 460Royaume-Uni 42 702 818 554Espagne 21 419 488 906Pays-Bas 19 268 472 619Suisse 11 042 434 652Arabie Saoudite 18 901 325 537Etats-Unis d'Amérique 8 571 269 978Autres 80 076 1 784 310



Source : Douanes


Im p o rta tio n s p a r p a y s d e p ro v e n a n c eE x p o rta tio n s p a r p a y s d e d e s tin a tio n

Pays volume(tonnes) valeur(1000 F) Pays volume(tonnes) valeur(1000 F)

Tableau 6 .76 Commerce extérieur de la poudre de lait écrémé (vrac) par paysAnnée 7994

UEBLAllemagneIrlandePays-BasRoyaume-UniAutres

17 543 14 825

6 820 5 670 5 366 4 711

248 803 188 605

95 493 76 509 74 543 46 684

TOTAL 54 935 730 637

dont Union européenne 51 787 710 974

Part du premier pays : 34,1 % Part des 3 premiers pays : 72,9%

Pays-BasItalieUEBLAllemagneEspagneRéunionMexiqueAutres

16 061 14 120 12 918

5 165 5 152 3 071 5 000 9 642

211 673 211 104 179 856

69 811 63 035 44 176 42 455

115 279

TOTAL 71 129 937 389


Part du premier pays : 22,6%

Part des 3 premiers pays : 64,3%

Tableau 6.77 Commerce extérieur de la poudre de lait non écrémé (vrac) par paysAnnée 7994

AllemagneUEBLPays-BasPortugalItalieAutres

4 497 3 431 2 045

985 548 830

76 975 53 754 20 642 15 979

9 713 10 999

TOTAL 12 336 188 062



40,9%80,5%

UEBL 32 034 559 548

Pays-Bas 19 625 309 650

Mexique 19 650 170 003

Italie 9 373 168 427

Allemagne 8 173 142 303

Cuba 12 128 100 039

Espagne 1 463 25 194

Arabie Saoudite 719 5 946

Autres 28 055 299 252

TOTAL 130 501 1 774 416

dont Union européenne 73 375 1 251 245


31,5%58,6%

Tableau 6 .78 Commerce extérieur de la poudre de lait conditionnée (y.c. diététique)

par pays - Année 1994Pays-Bas 1 746 41 257

UEBL 1 893 29 413

Allemagne 1 017 12 677Royaume-Uni 450 4 402

Suisse 117 3 351

Irlande 88 2 969

Autres 686 8 958

TOTAL 5 997 103 027dont Union européenne 5 203 91 117


40,0%80,9%

Algérie 64 271 806 154

UEBL 36 472 708 343

Jordanie 8 611 98 739

Italie 5 479 98 016

Liban 3 817 63 050

Arabie Saoudite 3 361 48 318

Royaume Uni 2 144 42 498

Allemagne 1956 39265

Espagne 1774 36940

Russie 2313 28545

Pays-Bas 2081 15152

Croatie 1730 13937

Autres 21780 411151

TOTAL 154 059 2 396 171



33,6%67,3%

S o u rc e : D o u a n e s

- 87 -


Importations par pays de provenance Exportations par pays de destinatio

Pays volume(tonnes) valeurOOOO F) Pays volume(tonnes) valeurOOOO F)

Tableau 6.19 Commerce extérieur de la poudre de lactosérum par pays - Année 1994Pays-BasAllemagneIrlandeDanemarkRoyaume-UniEtats-Unis d'AmériqueEspagneAutres

15 846 12 088

2 995 515

2 285 404 318 802

70 621 47 747 29 301 14 105

6 1821 427

9532 507


Part du premier pays: 40,9% Part des 3 premiers pays: 85,4%

Pays-BasAllemagneItalieEspagneUEBLChine (Rep. Pop.) Corée du Sud Autres

117 855 42 811 32 206 27 109 20 581

9 207 3 200

25 475

334 062 137 075

91 441 70 501 56 099 34 805 13 335

115 198TOTAL 278 444 852 516

dont Union européenne 248 074 710 520Part du premier pays : 39,2% Part des 3 premiers pays : 66,0%

Tableau 6.20 Commerce extérieur de la caseine et des caséinates par pays - Année 1994Russie 8 168 123 188Pays-Bas 3 846 74 673Allemagne 3 674 74 262Ukraine 2 823 42 428Lituanie 1 713 25 224Belarus 1 602 24 287Pologne 1 028 20 324Autres 2 718 46 011



28,6%63,2%

Italie 6 045 146 284Etats-Unis d'Amérique 7 210 140 942Espagne 4 207 97 971Mexique 3 172 58 223Allemagne 2 252 52 643Pays-Bas 2 558 39 946Japon 1 474 34 076Autres 5 326 122 584


Part du premier pays : 21,1%Part des 3 premiers pays : 55,6%

Tableau 6.21 Commerce extérieur des aliments veaux par pays Année - 1994Pays-Bas 36 078 243 706UEBL 2 977 20 505Allemagne 1 247 8 790Royaume-Uni 583 3 635Espagne 68 525Autres 57 493


Part du premier pays : 87,8%

Italie 87 631 627 285Espagne 13 476 86 774UEBL 4 023 21 027Allemagne 3 091 14 288Royaume-Uni 1 480 8 341Portugal 1 775 7 689Autres 3 686 37 524


Part du premiers pays 78,1%Source : Douanes


CHAPITRE VII

L’INDUSTRIE LAITIERE

DANS L’UNION EUROPEENNE

L'INDUSTRIE LAITIERE DANS L'UNION EUROPEENNE

Des fabrications fromagères toujours en hausse

Avec une collecte laitière pratiquement stable en 1994, l'Union européenne oriente ses productions vers les fabrications fromagères et accessoirement de laits de consommation. Ces évolutions se produisent essentiellement au détriment du beurre et des laits secs. La situation est cependant assez contrastée selon les pays.

Collecte laitière pratiquement stable

Dans l'Europe des 12, la collecte de lait de vache reste pratiquement stable en 1994.

Les évolutions sont cependant diverses selon les pays. La collecte augmente de 1 à 2 % en France, en Irlande, au Portugal. Elle diminue légèrement en Italie et nettement en Espagne.

Par rapport aux quotas, les pays suivants seraient en dépassement : le Royaume-Uni, laBelgique, l’Irlande, le Danemark, les Pays-Bas. Par contre la France et l'Allemagne sont en situation de légère sous-réalisation.

L'Allemagne est le premier collecteur de lait de l'Union européenne, suivi de la France. A eux deux, ces pays totalisent 47,7 % de la collecte. Assez loin derrière, viennent le Royaume-Uni et les Pays- Bas qui totalisent ensemble 24 % de la collecte. Le reste soit 28,3 % est le fait des huit autres pays.

Collecte de lait de vache (en % du volume)

Union européenne en 1994

Allemagne

10%

Total : 103 201 milliers de tonnes

- 91 -AGRESTE


Moins de beurre, de poudres de lait, de laits concentrés et de crème de consommation

La production de beurre a de nouveau chuté, de plus de 10 % en 1994, alors qu’elle était restée relativement stable en 1993 après le recul de 6,8 % en 1992. Pratiquement tous les pays participent à cette diminution, particulièrement marquée dans les Pays-Bas, le Royaume-Uni, l'Irlande, et le Danemark. Avec seulement -1 ,8 %, la France apparaît comme un des pays où la réduction est la plus faible.

La production de beurre est concentrée dans l'Europe du Nord : ces pays, y compris la France, produisent 91,3 % du beurre de l'Union européenne (beurre et beurre anhydre fabriqué à partir de crème).

La situation pour les productions de poudres est plus complexe. Dans l'ensemble les productions de poudre diminuent : -6,3 % pour la poudre de lait écrémé et -1,5 % pour la poudre de lait entier ou demi-écrémé. Les évolutions sont très tranchées selon les pays. Les diminutions concernent essentiellement l'Allemagne, les Pas-Bas et la Belgique (pour les poudres maigres dans ce dernier cas).

La France est le deuxième producteur de poudre maigre juste après l'Allemagne, et le premier producteur de poudres grasses. Ces deux pays totalisent 64,5 % des poudres maigres et 54,4 % des poudres grasses. L'Irlande ne fabrique pratiquement que de la poudre maigre, mais est également un producteur important de beurre. Les Pays-Bas et le Danemark sont surtout présents dans la fabrication de poudres grasses. Ces deux pays connaissent des évolutions opposées pour la poudre grasse : forte diminution au Pays-Bas, augmentation sensible au Danemark.

La France produit peu de laits concentrés (moins de 5 % des fabrications de l'Union européenne). L'Allemagne domine nettement cette production, suivie des Pays-Bas et du Royaume-Uni.

La production de laits concentrés diminue nettement en France et aux Pays-Bas, légèrement au Royaume-Uni. La légère augmentation en Allemagne est loin de compenser ces diminutions : pour l'ensemble de l'Union européenne la production de laits concentrés chute de 11,5 %.

La production de crème de consommation est orientée à la baisse après la hausse sensible constatée en 1993. Cette baisse concerne essentiellement l'Allemagne premier producteur et de loin de crème de consommation dans l'Union.

Davantage de laits de consommation et de fromages

La production de laits de consommation augmente en 1994 de 1,8 %, après les hausses plus légères constatées en 1992 et 1993. Le Royaume-Uni est le premier producteur européen, suivi de l'Allemagne, la France, l'Espagne et l'Italie. Dans tous ces pays, sauf l'Espagne où elle recule légèrement, la production de lait de consommation augmente plus ou moins, sans jamais dépasser toutefois les 5 %.

La production de fromages de vache continue de progresser : elle augmente en 1994 de 1,3 %. L'augmentation de la production fromagère est particulièrement vive en Allemagne (+ 4,2 %), qui se rapproche ainsi de la France. La France reste cependant le premier producteur de l'Union (28,5 %) suivie de près par l'Allemagne (27 %). La production de fromages diminue légèrement en Italie (-0,9 %) et encore plus au Danemark (-11,4 %) qui a connu des difficultés sur les marchés extérieurs.


Tableau 7 - E vo lu tion des p rin cipales produ ctio ns dans les pays de l'U n io n européenneUnité : 1 000 tonnes

1994 p

1991 1992 1993 Production % 94/93

(en %)

7.1 - Collecte de lait de vacheAllemagne 26 412 25 612 26 016 26 040 25,2 0,1

France 23 332 23 045 22 854 23 259 22,5 1,8

Italie 9 894 9 746 9 500 9 367 9,1 -1,4

Pays-Bas 10 536 10 431 10 500 10 468 10,1 -0,3

Belgique 2 961 2 914 2 878 2 934 2,8 1,9

Luxembourg 253 249 258 251 0,2 -2,7

Royaume-Uni 14 131 14 028 14 100 14 195 13,8 0,7

Irlande 5 212 5 257 5 202 5 259 5,1 1,1

Danemark 4 440 4 405 4 461 4 442 4,3 -0,4

Grèce 533 549 602 584 0,6 -3,0

Espagne 5 829 5 438 5 352 4 926 4,8 -8,0

Portugal 1 551 1 531 1 448 1 476 1,4 1,9Total Union européenne 105 084 103 205 103 171 103 201 100,0 0,0

7.2 - Lait de consommationAllemagne 4 974 5 245 5 255 5 504 20,4 4,7

France 3 945 3 848 3 923 3 974 14,8 1,3Italie 3 164 3 099 3 002 3 022 11,2 0,7Pays-Bas 924 917 893 894 3,3 0,1Belgique 800 888 827 805 3,0 -2,7Luxembourg 60 70 69 59 0,2 -14,5Royaume-Uni 6 754 6 734 6 774 6 953 25,8 2,6Irlande 482 495 500 552 2,1 10,4Danemark 532 520 509 51 1 1,9 0,4Grèce 315 318 350 326 1,2 -6,9Espagne 3 478 3 465 3 588 3 570 13,3 -0,5Portugal 739 760 760 755 2,8 -0,7

Total Union européenne 26 167 26 359 26 450 26 925 100,0 1,8

7 .3 - Beurre (y compris M .G.L.A .)Allemagne 557 474 482 458 30,6 -5,0France 490 461 445 437 29,2 -1,8Italie 102 100 93 94 6,3 1,1Pays-Bas 204 199 194 128 8,6 -34,0Belgique 67 63 61 28 1,9 -54,1Luxembourg 4 3 3 3 0,2 0,0Royaume-Uni 112 127 151 126 8,4 -16,6Irlande 144 143 139 127 8,5 -8,6Danemark 82 78 77 59 3,9 -23,4Grèce 3 2 2 1 0,1 -33,3Espagne 38 29 25 19 1,3 -24,0Portugal 16 17 17 16 1,1 -5,9

Total Union européenne 1 819 1 696 1 689 1 496 100,0 -11,4

Source : Agreste pour la France, EUROSTAT pour les autres pays

- 93 -AGRESTE


Tableau 7 - E volu tion des principales p ro du ctio ns dans le s p a y s d e l'U n io n européenneUnité : 1 00 0 tonnes

1994 p

1991 1992 1993 Production % 94/93

(en %)

7 .4 - Crème de consommationAllemagne 548 572 597 509 44,8 -14,7

France 171 193 209 209 18,4 0,0

Italie 101 91 89 88 7,7 -1,1Pays-Bas 56 51 79 89 7,8 12,7Belgique 55 58 60 58 5,1 -3,3Luxembourg 4 4 4 3 0,3 -25,0Royaume-Uni 74 52 52 54 4,8 3,8Irlande 21 20 8 9 0,8 12,5Danemark 49 50 64 65 5,7 1,6Grèce 8 7 5 7 0,6 40,0Espagne 52 52 45 38 3,3 -15,6Portugal 4 6 6 7 0,6 16,7

Total Union européenne 1 143 1 156 1 218 1 136 100,0 -6,7

7 .5 - Fromage de vache *Allemagne 1 245 1 295 1 336 1 392 27,0 4,2France 1 400 1 413 1 442 1 469 28,5 1,9Italie 602 770 747 740 14,3 -0,9Pays-Bas 613 642 637 663 12,9 4,1Belgique 64 69 70 70 1,4 0,0Luxembourg 4 4 3 4 0,1 33,3Royaume-Uni 283 307 325 326 6,3 0,3Irlande 73 93 98 90 1,7 -8,2Danemark 285 281 325 288 5,6 -11,4Grèce 15 15 10 12 0,2 20,0Espagne 84 72 62 64 1,2 3,2Portugal 40 40 40 41 0,8 2,5

Total Union européenne 4 708 5 001 5 095 5 159 100,0 1,3

7.6 - Lait concentréAllemagne 474 503 514 525 44,7 2,1France 70 77 64 56 4,8 -12,5Italie 1 1 1 - 0,0 -

Pays-Bas 406 386 374 336 28,6 -10,2Belgique 24 22 12 29 2,5 141,7Luxembourg - - 15 - - -

Royaume-Uni 198 206 194 190 16,2 -2,1Irlande 60 91 91 - 0,0 -

Danemark 13 11 13 - 0,0 -

Grèce - - - s - -

Espagne 58 42 48 38 3,2 -20,8Portugal 1 1 1 0,0 -

Total Union européenne 1 305 1 340 1 327 1 174 100,0 -11,5* résulta ts issus des décla ra tions m ensuelles Source : A g res te pou r la France, EUROSTAT pour les autres pays


Tableau7 . E volution dos prin cipales productions dans les p ays d e l'U n io n

0 0 0 tonnes

7.7 - Lait en poudre (non comprisAllemagne

France

Italie

Pays-Bas

Belgique

Luxembourg

Royaume-Uni

Irlande

Danemark

Grèce

Espagne

PortugalTotal Union européenne

776 624 640 5 8 2 28 ,2

738 653 637 658 31,8

3 3 1 2 0,1

272 221 243 184 8,9

124 92 109 113 5,5

1 - - -

206 186 195 216 10,4

207 157 166 129 6,2

125 116 123 134 6,5

43 36 27 30 1,5

20 20 17 19 0 ,9

2 515 2 108 2 158 2 067 100,0

7.8 - Lait en poudre écrémé (y compris petit boîtage)Allemagne

France

Italie

Pays-Bas

Belgique

Luxembourg

Royaume-Uni

Irlande

Danemark

Grèce

Espagne

Portugal____________________________.

10,8

-22 ,3

8,9

539 400 4 3 4 381 33,3 -12 ,2

426 373 360 357 31 ,2 -0 ,8

63 61 68 49 4 ,3 -27 ,9

74 52 59 51 4,5 -13 ,6

1 - - - - '

133 102 124 133 11,6 7,3

183 126 132 129 11,3 -2 ,3

17 13 20 21 1,8 5 ,0

30 23 15 13 1,1 -13 ,3

12 12 10 1 1 1,0 10,0

478 1 162 1 22 2 1 145 100,0 -6,3

7.9 - Lait en poudreAllemagne

France

Italie

Pays-Bas

Belgique

Luxembourg

Royaume-Uni

Irlande

Danemark

Grèce

Espagne

Portugal ______

entier ou demi-écrémé (y compris petit boîtage)237 224 206 201 21 ,8 -2 ,4

312 280 277 301 32 ,6 8,7

3 3 1 2 0 ,2 100,0

209 160 175 135 14,6 -22 ,9

50 40 50 62 6,7 24,0

73 84 71 83 9 ,0 16,9

24 31 34 s 0 ,0 -

108 103 103 113 12,3 9,7

13 13 12 17 1,8 41 ,7

8

037

8

946

7

936

8

9 2 2

0,9

100,0

14,3

-1,5

Source : A greste pour la France. EUROSTAT pour les autres pays

- 95 -AGRESTE


CHAPITRE VIII

STOCKS

NETTE DIMINUTION DES STOCKS EUROPEENS DE BEURRE

Les ventes aux pâtissiers glaciers ont réduit les stocks d'intervention de beurre

Dans l'Union européenne, les stocks publics de beurre n'ont cessé de se réduire tout au long de l'année 1994. Cette année, les achats ont porté sur 20 900 tonnes réalisés surtout en Irlande et de façon beaucoup moins importante en Espagne, en Italie et au Royaume- Uni. Les ventes ont été beaucoup plus conséquentes puisqu'elles ont porté sur 121 900 tonnes. Les pâtissiers-glaciers ont absorbé environ 80 % de ce tonnage tandis que 12 % était destiné à l'exportation (essentiellement vers l'ex. URSS), le reste allant notamment aux personnes démunies et pour la fabrication de beurre concentré de cuisine.

En revanche, les achats de poudre de lait écrémé à l'intervention ont été nettement plus importants en 1994 qu'en 1993. Les achats totaux ont porté sur 59 000 tonnes essentiellement en Irlande et un peu au Royaume-Uni et en Belgique. Comme les ventes, (61 % pour l'alimentation des animaux et 38 % pour les personnes démunies), n'ont atteint que 24 000 tonnes, les stocks de poudre se sont accrus de 35 000 tonnes en fin d'année 1994. Ceux-ci sont détenus en majeure partie par l'Irlande qui dispose ainsi de 85 % du stock disponible.

Le début de l'année 1995 amorce une décroissance rapide des stocks publics de poudre de lait écrémé alors que pour le beurre, la tendance à la diminution des stocks se poursuit allant même jusqu'à provoquer une certaine tension sur ce marché.

En France, les stocks publics sont réduits à néant depuis juin 1994 pour le beurre et depuis février 1994 pour la poudre de lait écrémé.

Progression du stockage du beurre sous contrat en France

En France, les quantités de beurre stockées sous contrat sont en légère progression fin 1994 par rapport à fin 1993. Les quantités contractées pendant la campagne ont été supérieures à 10 000 tonnes par mois de mars à mai 94 pour tomber au dessous de 5 000 tonnes en juin et devenir insignifiantes à partir de septembre. Les sorties ont été importantes d'août à décembre avec une moyenne d'environ 6 500 tonnes par mois. Le déstockage s'est prolongé en janvier et février 95 avec 7 000 tonnes par mois. De ce fait, les stocks privés évoluent de façon cyclique avec un stock nul en début de campagne (8ème semaine de 1994), un m aximum en août 1994, pour terminer par un stock nul en fin de campagne (8ème semaine de 1995). Les trois dernières campagnes ont connu des cycles analogues.

Dans l'Union européenne, la situation est assez semblable à celle de la France avec la même évolution cyclique. L'année 1994 ressemble beaucoup à l'année 1993, tant en ce qui concerne le déroulement du cycle, qu'en ce qui concerne les niveaux absolus des stocks. Fin 1994, les Pays-Bas détiennent la plus grande partie du beurre sous contrat avec environ 29 %, viennent ensuite la France, l'Irlande l'Allemagne et la Belgique avec chacun entre 14 et 17 % du stock privé du beurre dans l'Union européenne. Les boulangers, pâtissiers et glaciers constituent le principal débouché de ce beurre sous contrat. En fin d'année la demande dépassait l'offre pour ce beurre qui bénéficiait d'une aide de l'ordre de 9 à 13 F/kg selon les usages.

Stocks publics de beurre en fin d'année dans l'Union européenne

m illiers d e to n n e s

1990 1991 1992 1993 1994

S o u re e : C E

Stocks publics de poudre de lait écrémé en fin d'année dans l'Union européennemilliers de tonnes

1990 1991 1992 1993 1994

Source : C E

- 99 -AGRESTE


Rubriques Fin 1991 Fin 1992 Fin 1993 Fin 1994

Tableau 8.1 - Evolution des stocks de beurre et de poudre de lait écrémé en FranceUnité : tonne

BEURREprivés sous contrat 3237 4710 3930 7096publics 6600 5133 2734 -

total 9837 9843 6664 7096POUDRE DE LAIT ECREME

publics 16671 37 37 -Source : Onilait

Tableau 8.2 - Evolution des stocks de beurre et de poudre de lait écrémé dans l'Union européenneUnité : 1 000 tonnes

BEURREprivés sous contrat 44 68 63 69publics 258 172 161 63total 302 240 224 132

-POUDRE DE LAIT ECREMEpublics 416 47 38 73

Source : Commission européenne

Tableau 8 .3 - Evolution des stocks publics de beurre dans les pays de l'Union européenneUnité : 1 0 00 tonnes

R.F.A 37 31 27 7France 7 5 3 .

Italie 10 8 8 5Pays-Bas 18 20 18 _

U.E.B.L. 3 3 2Royaume-Uni 23 10 9 5Irlande 113 57 50 22Danemark 5 2 _Grèce - _ _ _Espagne 41 35 41 23Portugal 1 2 1 -

Union européenne 258 172 161 63Source : Commission européenne

Tableau 8.4 - Evolution des stocks publics de poudre de lait écrémé dans les pays de l ’Union européenneUnité : 1 0 00 tonnes

R.F.A 181 13 10 4France 17 * * _

Italie . _ _ _Pays-Bas 2 - . _

U.E.B.L 14 * * *

Royaume-Uni 6 * 2 7Irlande 174 32 25 62Danemark - _ _Grèce - - - _

Espagne 22 1 * _

Portugal - - - -

Union européenne 416 47 , 38 73* inférieur à 500 tonnes Source : Commission européenne

AGRESTEDonnées chiffrées - IAA n° 55 -100 -

CHAPITRE IX

PRIX

I A PRESSION SUR LES PRIX DU LAIT ET DES PRODUITS LAITIERS S'EXERCE A LA PRODUCTION MAIS AUSSI A LA COMMERCIALISATION.

Légère baisse du prix du lait à la production

Après deux années de hausse, le prix à la production du lait de vache standard baisse en 1994 de 0,6 % par rapport à 1993, tandis que le prix moyen, toutes qualités confondues, baisse de 0,4 %. De janvier à mars 94, le prix du lait standard se situe à des niveaux supérieurs à ceux de 1993. Avril qui marque le début de la nouvelle campagne voit une brusque détérioration avec -1,9 %. Août 1994 se situe au même niveau qu'août 93, mais en septembre et jusqu'à la fin de l'année, les prix se situent de nouveau à un niveau inférieur. En décembre 1994, par exemple, la baisse est de 0,6 %.

Prix du lait de vache à la production (à 3,7 % de M.G.)

F/hl2 1 5 .0 0 .

210.00 .2 0 5 .0 0 .

200.00 .1 9 5 .0 0 .

Source : (Agreste) Insee

■ série brute - - rroyenre mobile sur 12mois

Meilleur comportement du lait par rapport aux autres produits agricoles

L'indice du prix du lait à la production est en recul de 0,4 % en 1994 par rapport à 1993.

A titre de comparaison, l ’indice du prix des veaux de colostrum augmente de 3 %, celui des gros bovins de 0,7 %, par contre l’indice des veaux deboucherie baisse de 1 %.

Depuis 1990, prise comme année de base, l'indice d'ensemble des prix agricoles à la production s'établit à 88,7 en 1994 après 88,9 en 1993. Ce recul depuis 4 ans est du en particulier à la baisse des cours des céréales, des oléagineux et des protéagineux avec la réforme de la politique agricole commune. Dans ce contexte et sur la même période, le prix du lait reste relativement stable. Il s'établit à 100,2 pour 1 année 1994 (112,2 pour le veau de colostrum, 97,9 pour les veaux de boucherie et 97,6 pour les vaches de réformeet autres gros bovins).

Le prix des aliments du bétail baisse pour la 2ème année consécutive. Les aliments vaches laitières baissent de 1 % en 1994 par rapport à 1993 (-2,3 % pour l'ensemble des aliments bovins, -2,1 % pour les aliments du bétail).

Cotations départ usine et prix sur les rayons des détaillants orientés à la baisse

La baisse du prix du lait et des produits laitiers, départ usine, atteint 1,5 % en 1994. Cette baisse concerne notamment les produits frais avec -5,8 %. Les laits de consommation et les fromages subissent également une baisse, mais moins prononcée avec respectivement -1,8 % et -0,9 %. Seuls le beurre et la poudre de lactosérum connaissent une remontée des cours, mais pour ces deux produits, les cours étaient très bas en 1993.

- 103 -


La grande distribution se livre à une concurrence acharnée en faisant notamment porter ses efforts sur les prix (promotions, prix d'appel, premiers prix, produits sous marque de distributeur, ...)• De nombreux produits voient leurs prix baisser sur les rayons. D'après les relevés de prix effectués par l'Insee, les baisses globales sont de 3 % pour les yaourts et la crème de consommation, de 1,9 % pour les desserts lactés frais, de 1,4 % pour les fromages frais, de 0,7 % pour le beurre. Une stabilité des prix, voire une légère hausse, sont toutefois constatées sur certains produits parmi lesquels on peut citer certains laits liquides (pasteurisé par exemple), certains fromages affinés ou fondus.

Quelques indices de prix■ (base 100en 1990)

Source : Insee

IP P A P — e - - IP P A P - - « - L a i tà la L a it c o n s o m

m a lio n

Baisse des prix institutionnels et des aides au marché

Le prix indicatif du lait a été revu trois fois à la baisse au cours de la campagne 1994-95. A compter du 1er février 1995, il s'établit à 204,78 F/100 kg alors qu'il était encore à 208,01 F/100 kg au début de campagne. Le prix du beurre à l'intervention a diminué le 1er juillet 1994 puis à nouveau le 1er août tandis que le prix de la poudre à l'intervention est stable depuis août 1993. Sur une période de 5 ans, le prix du beurre à l'intervention a nettement diminué, celui de la poudre a très légèrement augmenté.

La prime à la dénaturation de la poudre de lait écrémé pour la fabrication des aliments d'allaitement se maintient, mais elle a nettement diminué sur une longue période. Quant à l'aide à la production de caséine, elle a légèrement remonté sur une courte période, mais chuté sur une longue période.

Pour l'Union européenne, certaines organisations communes de marché prévoient la possibilité de couvrir la différence entre les prix communautaires et les prix mondiaux par une "restitution" à l'exportation. Les nouveaux accords sur l'organisation mondiale du commerce prévoient cependant une double limitation en volume et en dépenses budgétaires pour ces exportations subventionnées. Les nouvelles données sont allées dans ce sens : en un an, la baisse des taux d'aide unitaire est importante notamment pour le beurre, les fromages, la poudre de lait à 26 % de matière grasse ; elle est plus modérée pour le butter-oil et surtout pour la poudre de lait écrémé.


Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet AoûtSeptembreOctobreNovembreDécembreANNEE

199.40194.00183.70 166,60 166,60 168,60177.70192.40 201,30204.90206.00200.40186.90

194.50 184,40170.30170.60174.60186.50201.30205.60206.50206.30204.80190.80

201,10195,80185,70174,10173,90177.20189.30204.30 208,40209.20 208,60206.30193.30

202,60 198,00 187,40 170,80171.50 175,20188.30204.30 207,90208.50207.50205.10192.10

S ource : INSEE

Tnhlpftu 9 ? - Fvnlution du prix indicatif du lait

Campagnes Périodes d'applicationPrix indicatif rendu usine a -i,/ “/o i v i . u .

ECUS/100 kg FF/100 kg

1993 - 1994

jusqu'au 30-06-93 01-07-93 au 10-08-93 11-08-93 au 20-08-93

depuis le 21-08-93

26,8126,0626,0626,06

211,68205,76207,34208,01

1994-1995jusqu'au 30-06-94

01-07-94 au 31-07-94 01-08-94 au 31-01-95

depuis le 01-02-95

26,0625,7925,6630,98

208,01205,85204,82204,78

Note : 1 1 -0 8 -9 3 : dévaluation du franc v ert - 1

2 1 -0 8 -9 3 : dévaluation du franc vert - 1

01-02-95 : dévaluation du franc v e r t , e t a

Tableau 9 .3 - Evolution du p i

:CU = 7 ,9 5 6 2 2 FF

ECU = 7 ,9 8 1 9 1 FFugmentationcorrespondante des m ontants exprimés en éous - 1 ECU = 6 ,6 1 0 2 3 FF

ix d'intervention pour le stockage public

S ource : UE

F F /1 0 0 kg

Campagnes Périodes d'application BeurrePoudre de lait

écrémé

1993 - 199401-07-93 au 10-08-93 11-08-93 au 20-08-93

depuis le 21-08-93

2 213,38 2 230,37 2 237,57

1 343,84 1 354,15 1 358,52

1994 - 1995jusqu'au 30-06-94

01-07-94 au 31-07-94 à partir du 01-08-94

2 237,57 2 191,43 2 169,48

1 358,52 1 358,52 1 358,52

Note : achat de beurre p ar adjudication : 2 9 5 ,3 8 E C U /1 0 0 kg - (9 0 % du prix d'interventioni depms le 0 1 -0 2 -9 5 .

- 105 -


Produits 1991 1992 1993 1994

Tableau 9 .4 - Evolution de l'indice des prix agricoles à la production (base 100 en 1990)Ensemble 100,8 93,7 88,9 88,7Produits animaux 96,7 97,6 94,4 94Lait de vache 98,1 99,5 100,6 100,2

Source : INSEE

Tableau 9 .5 - Evolution de l'ìndice des prix des produits industriels nécessaires aux exploitationsagricoles (base 100 en 1975)

Ensemble des biens de consommation courantsEngrais et amendements Aliments des animaux Aliments pour bovins Aliments pour vaches laitières

222,2200,0198,4225.6174.6

221.7194.0201.8240.1 174,9

217.7185.6 199,1238.8172.6

216,7189,1194,9233,3171,0

Tableau 9 .6 - Indices de prix de vente industriels - Industries agricoles et alimentaires (année de référence : 1985)

Source : INSEE

Laits liquides 1 0 3 ,6 107 ,7 1 0 8 ,2 106 ,3Lait UHT 101,6 106,7 107,2 103,2Lait pasteurisé 109,3 108,3 107,7 109,9Lait stérilisé 105,9 111,9 114,1 116,8

Produits laitiers frais 9 7 ,2 9 7 ,0 9 4 ,3 88 ,9Crème de lait 88,3 87,5 85,7 83,9Yaourts 100,2 99,7 96,5 91,3Desserts lactés frais 101,4 101,1 97,8 92,9Fromages frais 98,2 99,1 96,7 90,1

Beurre 1 0 6 ,2 106 ,0 1 0 5 ,7 1 0 6 ,4Fromages 1 1 0 ,5 1 1 2 ,2 1 1 3 ,3 1 1 2 ,4

Pâtes molles 115,7 118,1 118,1 118,6Pâtes pressées non cuites 113,4 112,2 111,6 108,2Pâtes pressées cuites 102,3 105,8 107,0 106,2Pâtes persillées 116,1 113,8 108,4 110,1Fromages de chèvre 86,5 89,3 92,5 93,8Fromages fondus 113,2 114,1 124,2 120,5

Laits concentrés et laits secs 1 1 2 ,4 1 1 6 ,3 121,1 117 ,6Produits dérivés de l'industrie laitière 1 1 7 ,0 1 44 ,5 1 2 9 ,2 133 ,6

Lactosérum doux 113,8 132,3 106,4 119,9Caséine et caséinates 133,4 163,4 167,0 168,3

Crèmes glacées, glaces et sorbets 1 0 9 ,6 112 ,7 1 0 7 ,7 107,1

Laits et produits laitiers 1 0 6 ,7 108,1 1 0 7 ,7 106,1

Source : INSEE

Tableau 9 .7 - Cotations départ usine (hors taxes) - Moyenne annuelle___________________ Unité : F/kgPoudre de lactosérum

consommation humaine 3,50 3,58 2,56 3,01Poudre de lait écrémé

consommation humaine 13,97 15,20 14,43 14,01consommation animale 13,70 14,85 14,06 13,79

Emmental 29,55 30,31 30,18 29,77Beurre pasteurisé 21,54 21,29 21,08 20,80

Source : DPE


Produits 1991 1992 1993 1994

Tahif.au q r - Prix de aros des produits laitiers (prix taxes comprises)Beurre pasteurisé conditionné (F/kg) Fromages

Camembert Normandie (pièce) Coulommiers (pièce)Emmental Est Central (kg)

Poudre de lait (aliment, animale) Poudre de lactosérum (F/kg)

30,04

5,838,19

29,8313,74

3,54

29,54

5,887,97

30,6014,73

3,52

. 29,38

5,797,74

30,6414,082,39

29,28

5,757,91

30,6013,802,64

Source : INSEE

Tableau 9 .9 - Evolution des prix moyens de vente au détail des produits laitiers en métropoleUnité : F

Lait entier pasteurisé (1 I) 5,57 5,45 5,55Lait U.H.T. demi-écrémé (1 I) 3,99 3,90 3,89Yaourts natures (les 4) 5,33 5,30 5,12Yaourts aromatisés (les 8) 9,49 9,03 8,43Petits suisses nature (40% mg) (180g) 4,24 4,00 3,85Camembert pasteurisé (45% mg) (250 g) 10,00 10,08 10,03Roquefort (kg) 100,44 101,26 101,16Saint-Paulin (kg) 37,52 37,71 37,83Emmental français (kg) 48,72 48,74 48,58Beurre extra fin (250g) 9,16 8,88 8,77

Source : INSEE

Tableau 9 .10 - Evolution de l'indice des prix à la consommation de l ’ensemble des ménages moyennes annuelles (base 100 en 1990)____________________________

Indice d'ensemble y compris tabac 103 ,2 105 ,7 107 ,9 109,7Alimentation, boissons et tabac 102,9 104,2 105,4 107,5Produits alimentaires 102,8 103,0 102,8 103,7Laits, fromages, oeufs 100 ,5 1 01 ,6 1 0 2 ,2 101 ,8

dont :Laits 100,1 102,3 103,2 104,1Crèmes fraîches 99,6 97,9 96,4 93,5Yaourts 100,1 99,6 98,7 95,8Desserts lactés frais 100,5 100,9 101,0 99,1Fromages frais 100,0 100,1 101,3 99,9Fromages à pâte molle et à pâte persill 100,9 102,5 103,5 103,0Fromages à pâte pressée 100,9 102,2 103,1 103,7Fromages de chèvre 98,5 99,6 100,5 100,4Fromages fondus 100,8 104,4 105,9 105,8

Corps gras 100 ,7 1 02 ,3 1 0 2 ,9 104 ,7dont :Beurres 100,0 101,5 102,2 101,5

Source : INSEE

- 107 -AGRESTE


CHAPITRE X

CONSOMMATION

REPRISE DE LA CONSOMMATION DES MENAGES

D'après l'INSEE, dans son rapport sur les comptes nationaux paru en ju in 1995, la consommation totale des ménages repart en 1994, mais à un rythme ralenti estimé à + 1,6 % en volume. Les laits et produits laitiers font mieux, avec une consommation des ménages qui s'accroît de 2,6 %, mais s'accompagne de prix à la consommation souvent inférieurs à ceux de 1993.

En 1994, les ménages retrouvent le goût de consommer, mais avec prudence. La part des hypermarchés et des supermarchés s'est encore accrue.Comme en 1993, le nombre de magasins à prix bas a fortement augmenté. Au 1er janvier 1995, ils représentent 11 % de la surface de vente des supermarchés. Le consommateur reste attentif aux prix et profite des opportunités : produits de premiers prix, sous marque de distributeurs et promotions diverses.

La consommation de laits et produits laitiers, pour l'année 1994 est évaluée à 112,3 milliards de francs, ce qui représente 17 % de la consommation des produits des industries agricoles et alimentaires et2,6 % de la consommation marchande totale de biens et services.

E V O LU TIO N DE LA C O N S O M M A T IO N DES M EN A G E S EN FRANCE

Tableau 10.1 - a Valeurs en millions de francs courantsP rodu its 1 9 7 0 1 9 8 0 1 9 9 0 1991 1 9 9 2 1 9 93 1 994

Laits liqu ides ccm 2 879 8 3 93 1 8 4 9 4 1 8 9 7 4 1 9 2 9 5 1 9 351 1 9 271P roduits la itie rs fra is ccm 2 107 8 4 0 5 2 5 0 7 3 25 5 9 9 26 5 1 7 2 7 3 3 6 27 6 7 0Beurre ccm 4 4 9 2 9 2 7 5 13 6 1 9 1 3 5 2 3 13 4 1 3 1 2 981 1 3 6 39From ages 4 649 17 1 36 3 6 01 2 3 5 9 7 4 36 6 9 6 3 7 3 2 2 3 7 6 58Laits co n c e n tré s , la its secs 321 8 4 3 1 139 1 174 1 120 1 0 5 7 1 0 05Crèm es glacées 4 9 3 2 89 0 ......... 9 8 9 3 10 139 1 0 4 4 3 1 0 4 2 0 1 1 6 49

' Ensem ble la its 1 e t p ro d ù ità lo it ic r« * < 16 261 ,1 0 6 5 7 9 1;:p'8'!:04S‘ ‘ ; " ' '1 i:2v2'7 '4^Huile, m arqarlne 1 7 0 0 5 2 7 6 ’ 8 8 1 3 8 8 0 4 8 9 8 9 9 0 2 4 9 406

Tableau 10.1 - b Indices de volumes base 100 en 1 9 8 0P rodu its 1 9 7 0 1 9 80 1 9 9 0 1991 1 9 9 2 1 9 9 3 1 99 4

Laits liqu ides ccm 8 7 ,4 1 0 0 1 1 7 ,0 1 2 0 ,0 1 1 9 ,4 1 1 8 ,6 1 1 7 ,0P roduits la itie rs fra is ccm 6 3 ,0 1 0 0 1 7 9 ,9 1 8 3 ,5 1 9 0 ,9 1 9 7 ,4 2 0 4 ,5Beurre ccm 9 7 ,5 1 00 9 3 ,9 9 3 ,0 9 1 ,3 8 7 ,9 92,9From âges 73,1 1 00 1 14 ,6 1 1 3 ,6 1 1 4 ,2 1 1 5 ,0 1 1 5,9Laits co n c e n tré s , la its secs 9 7 ,0 1 0 0 7 6 ,9 7 7 ,3 7 2 ,6 68,1 6 5,8Crèm es glacées 3 6 ,3 ......... 1 7 3 ,6 ... 1.72,9 ...........II,?/.?..... 1 7 0 ,6 ....1 8 9,1 (

^E n s e m b le la it» e t p ro d u its la itie r« 7 7 ,2 , ■ 1 00 1 2 6 ,2 , 1 2 5 .9 1 2 6 ,9 '1 2,7,3 ' 1 30 ,6Huile, m argarine 7 6 ,9 1 0 0 1 0 6 ,9 1 0 5 ,4 1 0 5 ,2 1 0 4 ,6 1 03 ,3Tous p ro d u its des IA A 7 7 ,4 1 0 0 1 1 8 ,3 1 1 9 ,8 1 1 9 ,9 1 2 0 ,2 1 20 ,7Tous b iens et se rv ioes 71 ,1 1 00 1 2 8 ,9 1 3 0 ,6 1 3 2 ,4 1 3 2 ,7 1 3 4 ,6

Tableau 10.1 - c Indices de prix base 100 en 1 9 8 0P rodu its 1 9 7 0 1 980 1 9 9 0 1991 1 9 9 2 1 9 9 3 1 9 9 4

Laits liqu ides ccm 3 9 ,2 1 0 0 1 8 8 ,4 1 8 8 ,4 1 9 2 ,5 1 9 4 ,4 1 9 6 ,2Produ its la itie rs fra is ccm 3 9 ,8 1 00 1 6 5 ,8 1 6 6 ,0 1 6 5 ,3 1 6 4 ,8 1 61 ,0Beurre ccm 4 9 ,7 1 00 1 5 6 ,4 1 5 6 ,8 1 5 8 ,4 1 5 9 ,2 1 58 ,2From ages 37,1 1 0 0 1 8 3 ,4 1 8 4 ,7 1 8 7 ,5 1 8 9 ,4 1 89 ,6Laits c o n c e n tré s , la its secs 3 9 ,2 1 0 0 1 7 5 ,8 1 80,1 • 1 8 3 ,0 1 84,1 181,1Crèm es giacées ............4 7 ,0 .....................1 00 . . . . . 2 0 2 ,9 20 8 ,8 21 1 ,3 ......... 2 1 3 ,2

' I / ■ j p j ë " 1 7 9 ,9 : "r ;!Î-8:1Huile, m argarine 41 ,9 1 0 0 1 5 6 ,3 1 5 8 ,3 1 6 2 ,0 1 6 3 ,4 1 72 ,6Tous p ro d u its des IA A 4 0 ,6 100 1 8 3 ,1 1 8 8 ,6 1 9 0 ,6 1 9 2 ,7 1 9 5 ,3Tous b iens et se rv ice s 39,1 1 00 1 82,1 1 8 7 ,9 1 9 2 ,4 1 9 6 ,7 2 0 0 ,2

C C M : c o n c o m m a t io n c o m m e r c ia le m a r c h a n d e , c 'e s t à d ire a u to c o n s o m m a t io n n o n c o m p r is e S o u r c e : In s e e - c o n s o m m a t io n d e e m é n a g e s en 1 9 9 4

La croissance en volume de la consommation de laits et produits laitiers est globalement de 2,6 %, soit la plus forte croissance observée au cours des cinq dernières années.

Ce sont les crèmes glacées qui augmentent le plus (10,8 %), suivies du beurre dont la consommation repart en 1994 après le recul sensible de 1993.

Les produits frais ont une croissance supérieure à la moyenne, les fromages une croissance inférieure à celle-ci. La consommation des laits liquides et surtout des laits secs et concentrés diminue.

Les prix à la consommation des produits laitiers diminuent globalement de 0,4 %. La plus forte diminution concerne les produits frais (- 2,3 %), tandis que les fromages sont stables ( + 0 ,1 %) et que les laits liquides augmentent légèrement (+ 0,9 %).

- 111 -AGRESTE


Rubriques 1991 1992 1993 1994

Tableau 10.2 - Evolution de la consommation apparente de laits liquides Unité : 1 000 tonnes

Production (P) (1) 4 355 4 198 4 323 4 292Importations (I) (sauf vrac) 109 174 179 299Exportations (E) (sauf vrac) 238 276 342 410Stock initial (SI) - - - -Stock final (SF) - - - -Consommation apparente : P + I-E+SI-SF 4 226 4 096 4 160 4 181Consommation en kg/habitant 74,1 71 ,4 72 ,2 72,2

(1) Production en laiterie (sauf la it aromatisé) + autoconsom ation et ventes directes des agriculteurs Source : Agreste, bilans lait- exportations de la it en vrac

Tableau 10.3 - Evolution de la consommation apparente de laits fermentés (yaourts et autres) unité : 1 o oo tonnes

Production (P) 976 1028 1045 1079Importations (I) 28 28 28 31Exportations (E) 51 69 77 89Stock initial (SI) 4 4 4 -

Stock final (SF) 4 4 4 -

Consommation apparente : P + I-E + SI-SF 953 987 996 1021Consommation en kg/habitant 16,7 17,2 17,3 17,6

Source : Agreste, bilans lait

Tableau 10.4- - Evolution de la consommation apparente de beurre Unité : 1 0 00 tonnes

Production (P) (1) 496 467 451 448Importations (I) 106 131 127 147Exportations (E) 114 98 97 91Stock initial (SI) 46 27 19 17Stock final (SF) 27 19 17 22Ajustement (A) (2) - - - -

Consom. apparente : P + I-E + SI-SF-A 507 508 483 499Consommation en kg/habitant 8,9 8,9 8,4 8,4

(1) Y compris auto-consom m ation et ventes directes à la ferme de beurre + beurre anhydre de crème Source : Agreste, bilans lait+ spécialités laitières à ta rtine r(2) U tilisation dans l'a lim enta tion animale ou pour d ’ autres usages industriels

Tableau 10.5 - Marché du beurre classique : part de marché des grammages (%) et prix moyens (F/kg)Conditionnements 1992 1993 1994 Prix 1994

Ensemble 100,0 100,0 100,0 29,11125 g 1,0 0,9 1,0 38 ,94250 g 68 ,3 69 ,4 69,9 28,7950 0 g 26 ,7 26,0 25 ,4 29,511 000 g 2,2 1,7 1,9 23,21Vrac 1,4 1,4 1,2 36,40Autres 0 ,4 0 ,6 0,6

Source : d'après Centre National Interprofessionnel de l ’Economie Laitière

Tableau 10.6 - Coefficients d'élasticité de la consommation par habitant calculés sur la période 1970 - 1993Elasticité par rapport Elasticité par rapport

à la consommation totale au prix relatifAlimentation 0,41 -0,25dont :- lait, fromages, oeufs (y. c. produits laitiers frais) 0 ,50 -0 ,40

- corps gras (y. c. beurre) -0 ,38 > -0 ,22N o te d e lec tu re : la c o n s o m m a tio n p ar h a b ita n t e n p ro d u its a lim en ta ires a u g m e n te de 0 ,4 1 % lo rsque la co n so m m atio n to ta le p ar h a b ita n t a u g m e n te d e 1 % .

Source : Insee


Tableau 10.7 . Evolution de la consommation apparente de fromages "tous laits "

P ro d u c tio n (P) (1 )Im p o r ta t io n s (I)E x p o rta tio n s (E)Stock initial (SI)Stock final (SF)C o n s o m m a tio n a p p a re n te : P+I-E + SI-SF C o n s o m m a tio n en k g /h a b ita n t

(1) Sauf fromages fondus

Unité : 1 000 tonnes

Tableau 10.8 - Evolution de la consommation "per capita ” des principaux produits , ko de produit/an/tête

Laits de consommation Laits fermentés BeurreFromages "tous laits"______________________

74,116.7

8,922.7

71,417,2

8,922,6

So

72.217.3

8,422,6

uree : Agreste, bilans

72,217,6

8,622,9

lait

Lait, fro m ag e , oeufs indice de n iveau de consom m ation par hab itan t

en 1 9 9 3 (en vo lum e)Europe des 1 2 = 1 0 0

Lait, fro m ag e , oeufs Ind ice de n iveau de prix à la consom m ation

en 1 9 9 3 Europe des 1 2 = 1 0 0

G rèce

Luxem bourg

France

Ita lie

D an em ark

Belgique

P ays Ba9

Espagne

A llem ag n e

Irlande

R oyau m e-U n i

Portugal

-------------:— -- ------------------------------------ 1

1

~ 1

!Z3

pI

■■ . n

■ — i

' ■■ 1

■ ~ 1

5 0 1 0 0 1 5 0

S ou rce : E urostat

D a n e m a rk

Irlande

France

B elgique

Ita lie

E spagne

G rèce

Portugal

L uxem b o u rg

A lle m a g n e

R o yau m e-U n i

P ays Bas

~~i •~ i

■ i■ — i

8 0 9 0 1 0 0 1 1 0

S ource : Eurostat

- 113 -


ANNEXE METHODOLOGIQUE

A - PRESENTATION DES RESULTATS

Cette nouvelle éditon présente un panorama relativement completde cette branche-clé que constitue l'industrie laitière, puisqu'elle n'est pas centrée uniquement sur les résultats de l'enquête annuelle, mais fait large place à d'autres informations d’origines diverses : commerce extérieur, stocks, prix et indices de prix, consommation. Les résultats chiffrés sont complétés par un commentaire.

DESCRIPTION

Les différents chapitres de ce fascicule constituent l'essentiel des maillons de la "filière-lait".

La grande majorité des tableaux permet de suivre les évolutions depuis 1991 pour les principaux produits.

Les résultats publiés dans ce fascicule sont présentés à des niveaux géographiques différents selon une plus ou moins grande finesse dans les produits. Il n'a en effet pas été possible de publier les mêmes données à tous les niveaux et dans tous les chapitres.

ARRONDISCertains totaux peuvent ne pas correspondre à la somme des rubriques ou des différents niveaux

géographiques ou critères : en effet, l'arrondi de la somme n'est pas forcément égal à la somme des arrondis selon le procédé utilisé. Cependant, les différences ne peuvent excéder quelques unités.

SECRET STATISTIQUE

Par application des régies sur le secret statistique, certaines données ne peuvent être publiées ; usuellement, elles seront signalées par la lettre "S". C'est notamment le cas lorsqu'il y a moins de 3 établissements dans une case élémentaire d'un tableau ou lorsqu'un seul établissemnt atteint 85 % du chiffre total.

SIGNES CONVENTIONNELS

- donnée nulle ... donnée non disponible* donnée inférieure à la moitié / / / donnée sans objet

de l'unité considérée

B - METHODOLOGIE

Le système d'enquêtes laitières du Service Central des Enquêtes et Etudes Statistiques du Ministère de l'Agriculture de la Pêche et de l'Alimentation a été profondément modifié à partir de l'excercice 1980. Il comportait auparavant une enquête mensuelle, très détaillée, sur la collecte et les transformations de produits laitiers. Cette enquête est dorénavant très allégée, le détail des productions n'étant plus suivi qu'annuellemment. Ce sont les résultats de cette nouvelle enquête que nous présentons ici.

1 - CHAMP

L'enquête laitière annuelle est une enquête exhaustive.

Tous les établissements transformateurs sont interrogés (l'activité de transformation commence à l'écrémage et la pasteurisation, mais ne couvre pas le simple conditionnement non associé à une transformation) ainsi que la quasi-totalité des établissements uniquement "collecteurs" (sans activité de transformation).

- 115 -AGRESTE


2 - BRANCHE - SECTEUR

L'enquête laitière annuelle est une enquête de branche portant sur des données en volume. Il est nécessaire de définir les notions de secteur et de branche d'activité.

Lorsqu'une entreprise (ou un établissement) excerce plusieurs activités considérées comme différentes d'après la nomenclature utilisée (NAP), on définit son activité principale pour pouvoir rattacher cette unité à un secteur d'activité. Le critère utilisé pour déterminer l'activité principale est l'effectif des salariés permanents dans chacune des activités de la nomenclature retenue, lorsqu'il s'agit d'activités de fabrication. On parvient ainsi à la notion de secteur d'activité.

Secteur d 'ac tiv ité : ensemble des entreprises (ou des établissements) qui excercent la même activité principale par référence à la NAP.

Branche d'activité : ensemble des entreprises (ou des établissements) qui se livrent à la fabrication d'un produit ou d'un groupe de produits déterminé à titre principal ou secondaire.

Une unité donnée (entreprise ou établissement) appartient donc à un seul secteur mais peut ressortir de plusieurs branches.

L'enquête laitière annuelle est une enquête de branche alors que l'enquête annuelle d'entreprise auprès des Industries Agricoles et Alimentaires est une enquête de secteur. La première porte sur les données en volume, la seconde sur les données en valeur.

3 - UNITE STATISTIQUE

L'unité statistique est interrogée est l'établissemnt. On rappelle que l'établissement est une unité géographique distincte où l'entreprise excerce tout ou partie de son activité, par exemple un établissement de collecte, un établissement de transformation, une cave d'affinage...

4 - FORME JURIDIQUE

Les établissements entrant dans le champ de l'enquête sont ventilés selon la forme juridique des entreprises auxquelles ils appartiennent :

- entreprise privée : entreprise individuelle - société anonyme - société à responsabilité limitée...

- entreprise coopérative : coopérative - union de coopératives - société d'intérêt collectif agricole.

5 - GESTION D'ENQUETE

C'est une enquête réalisée par correspondance à partir du SCEES/Centre de Toulouse. Les établissements non répondants sont relancés par enquêteurs, à partir des Services Régionnaux de Statistiques Agricole.

6 - CONTROLE ET APUREMENT

Avant passage en saisie, les questionnaires font l'objet d'un conntrôle manuel. Des compléments d'information peuvent être demandés aux enquêtés par téléphone ou courrier, à cette occasion.

En plus du contrôle manuel, un programme d'apurement informatique permet de détecter également certaines erreurs résiduelles. Les quelques non-réponses sont redressées manuellement.

7 - COPIE DU QUESTIONNAIRE 1994


QUESTIONNAIRE CONFIDENTIEL STATISTIQUES INDUSTRIELLES OBLIGATOIRES

Visa n° 94 A 5 63 MAP du Ministre de l'Agriculture et de la Pêche e t du Ministre de l'Économie (INSEE), valable pour les données de l'année 1994. Enquête statistique obligatoire (loi n° 51-711 du 7 juin 1951 m odifiée sur

l'obligation, la coordination et le secret en matière de statistiques) : les renseignements transmis ne sauraient en aucun cas être utilisés à des fins de contrôle fiscal ou de répression économique. L'article 2 2 du décret n° 84-628 du 17 juillet 1984 et l'avis du C .N .I.S. publié au bulletin officiel du Ministère de l'Économ ie, des Finances et de la Privatisation n® 8 6-2 précisent les conditions dans lesquelles les données peuvent éventuellement être communiquées et diffusées. Tout défaut de réponse ou une réponse sciem m ent inexacte peut entraîner l'application d 'une am ende adm inistrative. La loi nr 78-17 du 6 Janvier 1978, relative à l'informatique, aux fichiers et aux libertés. s'applique aux réponses faites à la présente enquête par les entreprises individuelles. Elle leur garantit un droit d'accès et de rectification pour les données les concernant. Ce droit d 'accès peut être exercé auprès du Service Central des Enquêtes et Études Statistiques du Ministère de l'Agriculture et de la Pêche, 4, Avenue de Saint-Mandé - 75570 PARIS CEDEX 12.

NAF: 15.5 a à 15.5 D p 51.3 G

MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE ET LA PÊCHE Service Central des Enquêtes

et Études Statistiques SCEES/Centre de Toulouse

BP 8831326 CASTANETTOLOSAN CEDEX

Tél. : 61 28 83 77 - Fax : 61 28 83 83 - Télétex : 61 28 83 30

ENQUÊTE ANNUELLE SUR LA COLLECTE

ET LA TRANSFORMATION DE

PRODUITS LAITIERS EN 1994

(PÉR IO DE DU 1er JANVIER AU 31 D É C E M B R E 1994)

Attention :

Dans toute correspondance avec le Service prière de rappeler le numéro identifiant composé des cinq premiers chiffres ci-contre.

» » » >

NOM OU RAISON SOCIALE ET ADRESSE DE L'ÉTABLISSEMENT

Identifiant I I Numéro SIRET

' ■ i l _L _L_l

- J I I !_ J I L J___I

SI les renseignements figurant dans le cadre adresse sont erronés, veuillez les rectifier.

Nom de la personne responsable :

Numéro de téléphone :Date : . . / . . / . .

Signature :

- 117 -AGRESTE


NOTE PRELIMINAIREL'enquête annuelle sur la collecte et la transformation de produits laitiers en 1994, réalisée par le Service Central des Enquêtes et Études Statistiques (SCEES) du Ministère de l'Agriculture et de la Pêche, est une enquête obligatoire qui a pour but de connaître dans le détail l’activité des établissements de la branche laitière au cours de l'année civile 1994.

Elle concerne tous les établissements laitiers, et le présent questionnaire doit être renseigné même si l'activité de l'établissement a été interrompue dans le courant de l'année 1994.

Cette enquête exhaustive de cadrage vient compléter l'enquête mensuelle du SCEES, dont l'objet est de fournir dans des délais rapides, compatibles avec l'analyse conjoncturelle, des résultats pour des catégories de produits nettement moins détaillées. Par exemple, les yaourts au lait de vache qui figurent dans une seule rubrique de l'enquête mensuelle sont ventilés en neuf postes dans l'enquête annuelle.

Il est recommandé à la personne chargée de remplir le présent questionnaire de se concerter avec celle qui a rempli les questionnaires mensuels, afin de vérifier la correspondance des renseignements entre les deux enquêtes. Toute divergence importante devra donner lieu à une explication en rubrique «observations». ;

Le retour du questionnaire vous est demandé sous huitaine pour permettre à tous, la profession comme l'administration, de disposer de statistiques de qualité dans les meilleurs délais.

Le SCEES/Centre de Toulouse se tient à votre disposition sur simple appel téléphonique : 61 28 83 77 ou 61 28 83 78 ou par courrier, pour répondre à vos questions concernant le remplissage du questionnaire.

Si vous êtes concerné par : Remplissez les pages :

- la collecte de lait (vache, chèvre, brebis) . ... 3

- les livraisons de lait cru, de lait vrac, de crème vrac, de lait préconcentré, de babeurre et de lactosérum .. 4

- les laits liquides, la crème, le beurre, les vaourts. les desserts lactés frais .. 5

- les fromages (vache, chèvre, brebis)............ .. 6 - 7

- les laits concentrés, les desserts lactés de conserve et les laits secs .. 8

Le SCEES vous remercie de votre aimable collaboration.

AGRESTEDonnées chiffrées - IAA n° 55 - 1 1 8 -

Effectif salarié permanent à temps plein de l'établissement (travaillant 20 heures et plus par semaine) au 31 décembre 1994 L

PREMIERE PARTIECOLLECTE DE LAIT EN 1994

- IMPORTANT - C'est le lait de vos producteurs qui doit être mentionné même si, à la suite de convention d'échange, ce lait est «dépoté» dans un autre établissement. Réciproquement ne pas prendre en compte le lait de producteurs liés à un autre déclarant, afin qu'il n'y ait, sur l'ensemble des déclarations de collecte, ni omission, ni double compte.

- La collecte doit être exprimée en HECTOLITRES (1 quintal = 0,97 hectolitre).

LAIT DE VACHE

DÉPARTEMENT DE LOCALISATION

DE VOS PRODUCTEURS (exploitants agricoles)

Nom du département N°

Ne rien inscrire (code)

QUANTITÉ DE LAIT LIVRÉ A LA COLLECTE

PAR VOS PRODUCTEURS EN 1994

EN HECTOLITRES

NOMBRE DE F en

MOYENNE des effectifs de avril, juil., oct.

RODUCTEURS994

EFFECTIF au 31 décembre

1994

I 0 1 0 0 HI

I 0 1 0 0 HI

I 0 1 0 0 HI

I 0 1 0 0 HI

I 0 1 0 0 HI

I 0 1 0 0 HI

0 1 0 0 HI

I 0 1 0 0 HI

I 0 1 0 0 HI

I 0 1 0 0 HI

TOTAL 9 | 9 0 1 0 0 HI

Si, en 1994, vous avez collecté du lait de vache auprès de producteurs d'autres pays de l'Union européenne, veuillez indiquer, pour chacun de ces pays, la quantité de lait livré et le nombre de producteurs concernés.

Nom du pays

I 0 1 0 0 HI

I 0 1 0 0 HI

I 0 1 0 0 HI

l 0 1 0 0 HILAIT DE CH EVRE

I 0 2 0 0 HI

I 0 2 0 0 HI

I 0 2 0 0 HI

I 0 2 0 0 HI

I 0 2 0 0 HI

I 0 2 0 0 HI

I 0 2 0 0 HI

TOTAL 9 | 9 0 2 0 0 HI

LAIT DE B R E B IS

I 0 3 0 0 HI

I 0 3 0 0 HI

I 0 3 0 0 HI

I 0 3 0 0 HI

I 0 3 0 0 HI

I 0 3 0 0 HI

TOTAL 9 I 9 0 3 0 0 HI

- 119 -AGRESTE


DEUXIÈME PARTIEA) LIVRAISONS - B) FABRICATIONS

ATTENTION : les assim ilés produits laitiers sont à déclarer à la fin du questionnaire page 8

39

A - L IVR A ISO N S PAR L 'ÉTA BL ISSEM EN T (1) (2) :

EntierLAIT EN V RA C :

Lait cru :Vendu au consommateur................ 1101 I_________________ I Hl 1102 I----------Livré à d'autres destinataires 0511 I_________________ I Hl 0512 I----------

Lait pasteurisé vrac en citernes :Livré à un établissementde l'industrie laitière......................... 0523 I_________________ I Hl 0524 I----------Livré à d'autres branches de l'industriealimentaire ou à l'exportation 1211 I_________________ I Hl 1212 I----------

C R È M E IN D U STR IELLE V R A C (3) :

En conditionnement de plus de 10 kg

Livrée à un établissement de l'industrie laitière............................................. 0530 I----------Livrée à d'autres branches de l'industrie alimentaire ou à l’exportation :

Moins de 22 % de M G ............................................................................... 3311 I----------22 à 29 % de M G ....................................................................................... 3312 I_____30 à 45 % de M G ........................................................................................ 3313 I----------Plus de 45 % de M G .................................................................................. 3314 I----------

LAIT P R ÉC O N C EN T R É (quelle que soit sa teneur en matière grasse) :

Livré à un établissement de l’industrie laitière........................................ 0541 I_____Livré à d’autres branches de l’industrie alimentaire ou à l’exportation... 0542 I_____

B A B E U R R E préconcentré ou concentré :

Livré à un établissement de l’industrie laitière........................................ 0551 I_____Livré à d’autres branches de l’industrie alimentaire ou à l’exportation... 0552 I_____

LA C T O SÉ R U M préconcentré ou concentré :

Livré à un établissement de l’industrie laitière........................................ 0561 I_____

Partiellementécrémé

J Hl J Hl

Hl

1103 L 0513 L

0525 L

J Hl 1213

J Qx

J Qx J Qx J Qx J Qx

Ecrémé

J Qx d ’extrait sec J Qx d ’extrait sec

J Qx d ’extrait sec J Qx d ’extrait sec

Livré à d’autres branches de l’industrie alimentaire ou à l’exportation... 0562J Qx d’extrait sec J Qx d'extrait sec

I Hl I Hl

J Hl

J Hl

O B SER V A T IO N S

NOTES EXPLICATIVES

(1) Les tournées de ramassage livrées directement à un autre établissement sans transiter par votre établissement ne doivent pas figurer en livraisons de votre établissement.

(2) Déclarer toutes les quantités de produits livrés pendant l'année, y compris les produits livrés à un autre établissement laitier en vue d’une transformation pour votre compte (traitement à façon) ou pour son propre compte.

(3) Exprimer en poids de crème. Un hectolitre de crème = 0,99 quintal.

AGRESTEDonnées chiffrées - IAA n° 55 - 1 2 0 -

B - FABRICATIONS DE L'ÉTABLISSEMENT

B - FABR ICAT IO NS D E L 'ÉTA BL ISSEM EN T

1222 L

1312 L 1322 L

L A IT S L IQ U ID E S (hl) :36 9

L a it p a s te u r is é v ra c e n MG/iitreb id o n s , o u tre s , ............................................. 1214___________________ 1 1215LL a it p a s te u r is é c o n d it io n n é ........................ 1221 i________________L a it d e lo n g u e c o n s e rv a t io n (q ue l q u e s o it le c o n d it io n n e m e n t) :

Lait stérilisé non aromatisé...................... 1311 l__________________ ILait stérilisé UHT non aromatisé.............. 1321 |________________Lait aromatisé U H T ........................................................ 1337 |______Lait aromatisé non U H T................................................. 1338 |______

B E U R R E :

B e u rre d e c rè m e ou d e s é ru m (1) :Livré en vrac (emballage de plus de 1 kg ).................... 2110 LConditionné (1 kg ou moins) ........................................ 2120 L

B e u rre s c o n c e n tré s :Beurre anhydre de crème (MGLA) (2) .......................... 2210 I_Beurre anhydre de beurre (butter-oil)y compris le beurre de cuisine...................................... 2220 L

B e u rre s a llé g é s e t s p é c ia lité s la it iè re sà ta r t in e r ( 4 ) ....................................................................................... 2410 l

Pourcentage moyen de MG : l i i % 2420 I—

S p é c ia lité s à ta r t in e r(c o n te n a n t d e s M G n o n la i t iè r e s ) ....................................... 2510 i_

Pourcentage moyen de MG laitière : l i i % ...... 2520 L_

P R O D U IT S L A IT IE R S F R A IS (s a u f f ro m a g e s fra is ) :

Y a o u rts (y c o m p ris b ra s s é s ) e t a u tre s la its fe rm e n té s :

Y a o u rts n a tu re a u la it d e v a c h e :Yaourts nature maigres........................................................ 3111 i_Yaourts nature standard ....................................................... 3112 1_Yaourts nature au lait entier ................................................ 3113 L_

Y a o u rts e t la its fe r m e n té s d iv e rs au la it d e v a c h e :Yaourts aromatisés ............................................................... 3121 |_Yaourts aux fruits .................................................................. 3122 1_Yaourts à boire nature .......................................................... 3123 I_Yaourts à boire aromatisés ou aux fruits ........................... 3124 I_Autres laits fermentés nature ............................................... 3125 I_Autres laits fermentés aromatisés ou aux fruits ................ 3126 I_

Y a o u rts a u la it d e b re b is (5 ) ................................................... 3130 i _

D e s s e rts la c té s fra is :

Laits emprésurés aromatisés............................................... 3210 I__Laits gélifiés aromatisés avec ou sans crème ................... 3220 I__Flans nappés ......................................................................... 3230 l _Crème dessert fraîche aromatisée ou aux fruits............... 3240 I__Mousses, entremets ............................................................. 3250 I__

C rè m e d e c o n s o m m a tio n e x p r im é e e n p o id s d e c r è m e (6) :Crème légère (moins de 22 % de MG) ............................... 3321 I__Crème légère (22 à 29 % de MG) ....................................... 3322 I_Crème fraîche (30 à 45 % de MG) ...................................... 3323 I_Crème fraîche (plus de 45 % de MG) ................................. 3324 I__Crème stérilisée ou UHT (30 à 45 % de MG).................... 3325 I_Crème stérilisée ou UHT (plus de 45 % de M G )................ 3326 I_

15 à 18 g M G/litre

Moins de 3 g MG/litre

J 1216 L J 1223L

J 1313 L J 1323L

Quelle que soit sa teneur en MG Quelle que soit sa teneur en MG

JQxJQx

JQx

JQx

JQx

J (3)

JQxJ (3)

JQxJQxJQx

JQxJQxJQxJQxJQxJQx

JQx

JQxJQxJQxJQxJQx

JQxJQxJQxJQxJQxJQx

NOTES EXPLICATIVES

DÉCLARER : toutes les fabrications faites pour votre propre compte ou pour le compte d’un tiers.

(1) Le beurre fabriqué dans un autre établissement et conditionné chez vous ne doit pas être déclaré.

(2) La MGLA fabriquée dans votre établissement et incorporée à d'autres productions doit être déclarée.

(3) Ne rien inscrire dans cette zone.

(4) Toute la matière grasse doit être d'origine LAITIÈRE.

(5) Y compris les mélanges.

(6) Contrairement à ce qui est prescrit pour les autres produits, la crème provenant d'un autre établissement et conditionnée chez vous, doit être déclarée à ce poste au même titre que votre propre fabrication.Il s'agit de crème nature, sucrée ou aromatisée, y compris la crème fouettée et la crème Chantilly.Un hectolitre de crème = 0,99 quintal.

- 121 -AGRESTE


B - FABRICATIONS DE L'ÉTABLISSEMENT (suite) 39

F R O M A G E S (y com pris from ages frais) : From ages frais de vache (1) :

Pâte douce lissée nature Moins de 1 % de M G ...................................... 4114 I lûx

NOTES EXPLICATIVES

DÉCLARER : toutes les fabrications faites pour votre propre compte ou pour le compte d'un tiers.1 à 20 % de M G ............................................... 4115 I lOx

Plus de 20 % de M G ....................................... 411R I lOx

Pâte douce aromatisée ou aux fruits (2 ) ........... 4117 I lOx (1) Ne pas déclarer les fromages

Petits suisses et assimilés :Nature ............................................................... 41?1 I lOx

fabriqués dans un autre établissement et conditionnés chez vous.

A r o m a t is é s o u a u x f r u i t s ...... ............................... 41?? I lOx (2) Y compris avec fruits mais à l'exception des fromages frais à l'ail, aux fines herbes, au poivre ou à tout

Fromage de campagne moulé à la louche ou en faisselle (2) :Mninc r ie 1 Hb MR 4131 I lOx

1 % de MG et plus.......................................... .... 413? I lOx autre condiment.

Pâte foisonnée (2 )................................................ 4141 I lOx (3) Fromages frais à l'ail, aux fines herbes, au poivre ou à tout autre condiment.

Pâte salée (deml-sel et autres) (2 ) ..................... 414? I lO x

Fromages frais aux condiments (3 ) ................... 4143 I lO x

Divers à moins de 1 % de M G ........................... 4144 i lOxDivers 1 % de MG et plus.................................. 4147 I lO x (4) Sauf rubrique particulière, les fro

From ages de vache à pâte molle (4) :Camembert AOC, JO du 28/07/1983 ............... 4?11 I lO x

mages dits «assimilés», c'est-à-dire rappelant par leur forme, leur aspect, leur technologie, les fromages bénéficiant d'une dénomination bien défi

Autres camemberts et petits camemberts....... 4?1? I IO y nie par l'usage ou les textes, doivent

Forme camembert et assimilés......................... 4?14 I i o y être déclarés à la rubrique «Divers»

i Brie de Meaux...................................................... 4??1 I i o yde leur Catégorie.

(| Brie de Melun ....................................................... 4??? I IO y (5) Les fabrications de fromages

destinés à la fonte dans un autre! Brie d'autres origines.......................................... ........ 4??a i IO y

Coulommiers........................................................ 4??4 I IO y établissement doivent être déclaCarré de l'Est........................................................ 4?an i IO y rées.

Chaource.............................................................. 4?41 I i o y

Livarot.................................................................... 4?4? I IO y

! Maroilles................................................................ 4?43 I IO y

Mont d 'O r.............................................................. 4?44 l IO y

Munster................................................................. 4?4R I IQ y

Neufchâtel............................................................. 4?4R I IO y

Pont l'Évêque, petit P. l'Évêque, 1/2 P............. ............ 4?47 I lO x

Mozzarella française............................................ 4?4R I IO y

Époisses................................................................ 4?R1 I IO y

Saint Florentin...................................................... . 4?R? I IO y

Langres.................................................................. 4?R3 I IO y

Saint Marcellin...................................................... 4?.<S4 i IO y

Rigotte.................................................................... 49RR I IO y

Tomme de Romans.............................................. 4?Rfi I IO y

Divers à moins de 40% de MG ......................... ........... 4?57 I IO y

Divers 40 % à moins de 50 % de M G ............... .......... 4?5R I IO y

Divers 50 % de MG et Plus................................. ........... 4?59 I IO y

From ages de vache à pâte pressée non cuite ou demi-cuite (4) (5) :Saint-Paulin.................................................................. ... 4310 IO y

Assimilés Saint-Paulin (sauf Savaron)............... .......... 4350 I IO y

Saint-Nectaire et petit Saint-Nectaire................ ....... 436? I IO y

Assimilés Saint-Nectaire (Savaron,. . . ) .............. 43R3 I IO y

Edam....................................................................... ......... 43?1 I IO y

Gouda ..................................................................... 43?? I IO y

Mimolette............................................................... 43?3 I IO y

Cantal et fourme du Cantal................................. ........... 4330 I IO y

Cheddar et Colby ................................................. 4340 I IO y

Tome de Savoie............................. ....................... 43R1 I IO y

Morbier................................................................... 43R4 I lO x

AGRESTEDonnées chiffrées ; IAA n° 55 - 122 -

B - FABRICATIONS DE L'ÉTABLISSEMENT (suite)3g

Fonta! Fontine...................................................... 4371 I lOx NOTES EXPLICATIVES437? I lOx

4373 I lOxDÉCLARER : toutes les fabrications faites pour votre propre compte ou pour le compte d'un tiers.

Reblochon et petit Reblochon .................................... 4374 I lOxAssimilés Reblochon (Beaumont, ...) ............................ 4375 I IDx

437R I lOxRaclette ................................................................ 4377 I lOx

Petites meules (à trous)................................................... 4378 I lOx NE PAS DÉCLARER : les fabrica

Divers à moins de 40 % de MG (6 )................................ 43R1 I lOxtions intermédiaires retransformées dans votre propre établissement.

Divers 40 % de MG et plus (6 )....................................... 438? I lOxFromages de vache à pâte pressée cuite (4) (5) :

Emmental.............................................................. 4410 I lOx (4) Sauf rubrique particulière, les fro

Gruyère.............................................................................. 44?0 I lOx mages dits «assimilés», c'est-à-dire

Comté................................................................................ 4430 I lOxrappelant par leur forme, leur aspect, leur technologie, les fromages bénéficiant d’une dénomination bien définie par l'usage ou les textes, doivent être déclarés à la rubrique «Divers»

Beaufort............................................................................. 4441 I lOxPetites meules (à trous)................................................... 4443 I lOxDivers (6) ........................................................................... 4444 I lOx

Fromages de vache à pâte persillée (type Bleu) :Bleu d'Auvergne............................................................... 4511 I IDx

de leur catégorie.

Bleu de Bresse..................................................... 451? I IDx(5) Les fabrications de fromages destinées à la fonte dans un autre

Bleu des Causses............................................................. 4513 I IOy

Bleu du Haut Jura, Gex, Septmoncel ............................ 4514 I lOx rées.Bleu de Laqueuille............................................................ 4515 I ioy

Fourme d'Ambert ou de Montbrison....................... 4517 I lOx (6) Y compris les préfontes.

Saingorlon ................................................. 451R I IDy (7) Fromages mettant en œuvre des sels de fonte : fondus pour tartines, crème de fondu, crème de fondu

Sassenage ......................................... 451P I IOy

Divers à pâte persillée de vache.............................. 45?0 I IOy

Fromages de chèvre et mi-chèvre (4) :Sainte-Maure .......................... 511fi I IOy

pour tartines.

Fromages frais de chèvre........................... 511 fi I IOy(8) Spécialités fabriquées à partir de sérum ou comportant des protéines de sérum.Autres fromages pur chèvre ................. 511P I IOy

Fromages mi-chèvre et autres proportions............... 51 ?0 I IOy

Fromages de brebis (4) (5) :Roquefort..................................... 5?m I IOy

Ossau-lrraty et petit Ossau-lrraty.......... 5??0 I lOxFéta de brebis ou mixte................................... 5?3n i IOy

Autres fromaqes de brebis et mélanaes................. 5240 I IOy

Fromages fondus de vache, de chèvre ou de brebis (7) :Fromages blancs fondus :(fabriaués directement à Dartir de lait ou de nrèmpï 531 n I

Issus de la fonte de fromages :De 20 à moins de 30 % de M G ...................... 5325 l

IOy

IOy

De 40 à 48 % de M G .................... 53?fi I IOy

De plus de 48 à 55 % de MG ............................ 53?7 I IOy

Plus de 55 % de M G ........................ 53?8 I IOy

M etto n ............................. 5410 I IOyCancoillotte......................... 54?0 I IOySpécialités fromagères (8 )................. 5500 I lOx

OBSERVATIONS :

AGRESTE1 23 - Données chiffrées - IAA n° 55

•*Sa

B - FABRICATIONS DE L'ÉTABLISSEMENT (suite et fin)

LAITS C O N C E N T R É S ET LAITS S E C S :Lait concentré en poids de produit (1) :

Sucré conditionné (2 )....................................................... 6111 LSucré industriel vrac (3)................................................... 6112 LNon sucré conditionné (2) ............................................... 6121 LNon sucré industriel vrac (3 )........................................... 6122 L

Lait en poudre petit boîtage, sucré ou non, à partir de poudre séchée dans l'établissement (2) :

Laits spéciaux pour nourrissons :Entier 26 % et plus de MG .............................................. 7110 LDemi-écrémé.................................................................... 7120 L

Autre lait en poudre petit boîtage :Entier 26 % et plus de MG .............................................. 7210 LDemi-écrémé.................................................................... 7220 LÉcrémé de 0 à 1,5 % de M G ........................................... 7230 L

Lait en poudre industriel vrac ou réengraissé (3) : Lait en poudre industriel vrac :

Entier 26 % et plus de MG .............................................. 8100 LDemi-écrémé.................................................................... 8200 LÉcrémé, non réengraissé de 0 à 1,5 % de M G 8310 L

Lait en poudre réengraissé (poids de M G déduit) :Utilisé dans votre entreprise (4) pour la fabricationd'aliments veaux.............................................................. 8321 LLivré à d'autres entreprises............................................. 8322 L

!~

Entremets et desserts préparés :Desserts lactés de conserve (5) Desserts thermisés (6)................

6200 L 6300 L

P R O D U IT S D É R IV É S D E L 'IN D U STR IE LA IT IÈREPoudre de babeurre........................................Poudre de lactosérum (7) :

Doux................................................................................Acide...............................................................................Ayant subi une adjonction (8) ......................................Ayant subi une extraction (9 ).......................................

Autres produits dérivés de l'industrie laitière :Caséine y compris celle servant à produiredes caséinates...............................................................Caséinates à partir de caséine....................................Caséinates à partir de lait écrémé liquide.................Lactose............................................................................Lactoprotéines, autres produits résultant du traitement du lactosérum........................................

9100

9211 L9212 L 9220 L 9230 L

9310 L9321 L9322 L 9400 L

9500

JQxJQxJQxJQx

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JQxJQxJQx

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JQx

JQxJQxJQxJQx

JQxJQxJQxJQx

JQx

NOTES EXPLICATIVES

DÉCLARER : toutes les fabrications faites pour votre propre compte ou pour le compte d'un tiers.

NE PAS DÉCLARER : les fabrications intermédiaires retransformées dans votre propre établissement, sauf s'il s'agit :- de lait en poudre réengraissé utilisé dans votre établissement pour la fabrication d'aliments veaux- de caséine utilisée dans votre établissement pour la transformation en caséinates.

(1) Quelle que soit la teneur en matière grasse.

(2) Conditionnement inférieur ou égal à 5 kg.

(3) Conditionnement supérieur à 5 kg-

(4) C'est-à-dire dans votre établissement ou dans un autre établissement de votre entreprise.

(5) Crème dessert, gâteaux de riz et de semoule, flans en boîte de conserve.

(6) Desserts de longue conservation (stérilisés ou UHT) en emballage autre que métallique.

(7) Tous laits : vache, chèvre, brebis.

(8) Adjonction : réengraissé, levuré; surprotéiné.

(9) Extraction : totalement ou partiellement délactosé, déminéralisé, déprotéiné...

A S S IM IL E S P R O D U IT S LA IT IERS

Produits destinés à l'alimentation humaine et contenant des protéines et/ou des matières grasses végétales Dénomination : ........................................................................... I______________ Iq x

JQx

A U T R ES P R O D U IT S LA IT IERS

Si vous avez fabriqué en 1994 des produits n'appartenant à aucune des rubriques du questionnaire, Précisez : Dénomination, Caractéristiques, Quantité produite :


C - DEFINITION DE LA NOMENCLATURE UTILISEE POUR LE COMMERCE EXTERIEUR (Chapitre VI)

La Nomenclature Combinée (NC), utilisée par les Etats membres de l'Union européenne pour les statistiques sur les échanges extérieurs, comporte une codification à 8 chiffres.

Les deux premiers chiffres représentent les "chapitres".

Les quatre premiers chiffres constituent la nomenclature du Conseil de Coopération Douanière (NCCD).

Les six premiers chiffres correspondent au Système Harmonisé (S.H.), adapté au niveau mondial.

Les huit chiffres correspondent à la Nomenclature Combinée (NC).

Les produits laitiers sont répertoriés au chapitre 04. Ce chapitre se décompose, s'agissant des produits laitiers, en :

04.01 - laits liquides et crème04 .02 - laits de conserve04 .03 - babeurre, yaourts et autres laits fermentés04 .04 - lactosérum et composants naturels de lait04.05 - beurre04 .06 - fromages

Cependant, certains produits laitiers ou "dérivés" de l'industrie laitière ne sont pas répertoriés dans ce chapitre 04 : il s'agit des produits suivant :

17 02 10 10, 17 02 10 90, 21 06 90 51 - lactose et sirop de lactose19 01 10 00 - préparations alimentaires lactées pour enfants22 02 90 91, 22 02 90 95, 22 02 90 99 - laits aromatisés35 01 - caséine et caséinates

Figurent également sur les tableaux, hors total produits laitiers, les aliments veaux (23 09 90 35, 23 09 90 39, 23 09 90 59, 23 09 90 70).

- 125 -AGRESTE


Table de correspondance entre les produits fou groupes de produits) analysés dans ce chapitre e t les num éros de la NC au 1er janvier 1994.

Laits liquides en vrac : 0 4 0 1 1 0 90 ,040120 19 ,04012099 .Laits liquides conditionnés : 04011010 , 04012011 , 04012091 .Laits aromatisés : 22029091 , 22029095 , 22029099 .Yaourts nature : 0 4031 002 , 04031004 , 04031 006 , 04031012 , 04031014 , 04031016 ,

04031 022 , 04031024 , 04031026 , 04031 032 , 04031034 , 04031036 .Yaourts aromatisés : 04031051 , 04031053 , 04031059 , 04031 091 , 04031093 , 04031099 . Babeurre liquide et laits fermentés divers : 04039 051 , 04039 053 , 04039059 , 04039061 ,

04039063 , 04039 069 , 04039091 , 04039093 ,040390 99 . Crème en vrac : 04013 019 , 04013039 , 04013099 .Crème conditionnée : 04013011 , 04013031 , 04013091 .Beurre en vrac ou conditionné : 04050019 , 04050011 .Beurre anhydre : 04050090 .Fromages frais : 04061 020 , 04061080 , 04069093 .Fromages à pâte molle : 04069089 .Fromages à pâte pressée cuite ou non cuite :- édam, gouda, fontal : 04069023 , 4069076 , 04069078 .- cantal, cheddar, colby : 04069021 , 04069081 .- saint-nectaire, saint-paulin : 04069079.- emmental, gruyères (sauf comté) : 04069013 , 04069015 , 04069017 .- divers : 04069025 , 04069027 , 04069029 , 04069037 , 04069 039 , 04069061 , 04069063 ,

04069069 , 04069 073 , 04069075 , 04069085 .Fromages à pâte persillée : 0406400 .Fromages fondus : 04063 010 , 04063031 , 04063039 , 04063090 .Autres fromages non dénommés autrement : 04062010 , 04062 090 , 04069011 , 04069019 ,

04069031 , 04069 033 , 04069035 , 04069050 , 04069099.Lait concentré : 04029 111 , 04029119 , 04029131 , 04029 139 , 04029151 , 04029159 , 04029191,

04029 199 , 04029911 , 04029919 , 04029 931 , 04029939 , 04029 991 , 04029999. Poudre de lait conditionnée écrémé : 04021 011 , 04021091 .Poudre de lait conditionnée non écrémé : 04022 111 , 04022915 , 04022991 .Poudre de lait conditionnée diététique : 04022911 , 19011100.Poudre de lait industrielle vrac écrémé : 04021019 , 04021099 .Poudre de lait industrielle vrac non écrémé : 04022 117 , 04022 119 , 04022199 , 04022919 ,

04022999 .Poudre de babeurre : 04039011 , 04039013 , 04039 019 , 04039 031 , 04039033 , 04039039 ,

04039071 , 04039073 , 04039079 .Lactosérum liquide : 04041048 , 0404052 , 04041 054 , 04041 056 , 04041058 , 04041062 ,

04041072 , 04041074 , 04041076 , 04041 078 , 04041082 , 04041084 .Poudre de lactosérum : 04041002 , 04041004 , 04041006 , 04041 012 , 04041014 , 04041016 ,

0 4041026 , 04041028 , 04041 032 , 04041034 , 04041036 , 04041038 . Caséine caséinates : 3501.Lactose et sirop de lactose : 17021010, 17021090, 21069051 .Composants naturels du lait : 04049011 , 04049013 , 04049019 , 04049031 , 04049 033 , 04049039,

04049051 , 04049053 , 04049 059 , 04049 093 , 04049099 .

TOUS PRODUITS LAITIERS : 0401, 0402 , 0403 , 0404 , 0405, 0406 , 17021010, 17021090,19011000, 2 1 0 69 051 ,220290 91 , 22029095 , 22029099 , 3501.

Aliments veaux : 23099 035 , 23099039 , 23099049 , 23099059 , 23099070.


NOTE PRELIMINAIREL'enquête annuelle sur la collecte et la transformation de produits laitiers en 1994, réalisée par le Service Central des Enquêtes et Études Statistiques (SCEES) du Ministère de l'Agriculture et de la Pêche, est une enquête obligatoire qui a pour but de connaître dans le détail l'activité des établissements de la branche laitière au cours de l'année civile 1994.

Elle concerne tous les établissements laitiers, et le présent questionnaire doit être renseigné même si l'activité de l'établissement a été interrompue dans le courant de l'année 1994. '

Cette enquête exhaustive de cadrage vient compléter l'enquête mensuelle du SCEES, dont l'objet est de fournir dans des délais rapides, compatibles avec l'analyse conjoncturelle, des résultats pour des catégories de produits nettement moins détaillées. Par exemple, les yaourts au lait de vache qui figurent dans une seule rubrique de l'enquête mensuelle sont ventilés en neuf postes dans l'enquête annuelle.

Il est recommandé à la personne chargée de remplir le présent questionnaire de se concerter avec celle qui a rempli les questionnaires mensuels, afin de vérifier la correspondance des renseignements entre les deux enquêtes. Toute divergence importante devra donner lieu à une explication en rubrique «observations». :

Le retour du questionnaire vous est demandé sous huitaine pour permettre à tous, la profession comme l'administration, de disposer de statistiques de qualité dans les meilleurs délais.

Le SCEES/Centre de Toulouse se tient à votre disposition sur simple appel téléphonique : 61 28 83 77 ou 61 28 83 78 ou par courrier, pour répondre à vos questions concernant le remplissage du questionnaire.

Si vous êtes concerné par : Remplissez les pages :

- la collecte de lait (vache, chèvre, brebis).................. ... 3

- les livraisons de lait cru, de lait vrac, de crème vrac, de lait préconcentré, de babeurre et de lactosérum .. 4

- les laits liquides, la crème, le beurre, les yaourts, les desserts lactés frais..... .. 5

- les fromages (vache, chèvre, brebis)....................... .. 6 - 7

- les laits concentrés, les desserts lactés de conserve et les laits secs .. 8

Le SCEES vous remercie de votre aimable collaboration.


DEUXIÈME PARTIEA) LIVRAISONS - B) FABRICATIONS

ATTENTION : les assimilés produits laitiers sont à déclarer à la fin du questionnaire page 8

A - L IVRA ISO N S PAR L 'ÉTA BL ISSEM EN T (1) (2) :

I Hl HI

I HI

J HI

11020512

0524 L

1212 L

LAIT EN VRAC :

Lait cru : EntierVendu au consommateur................ 1101 |_____________Livré à d'autres destinataires 0511 |_____________

Lait pasteurisé vrac en citernes :Livré à un établissementde l'industrie laitière ......................... 0523 |____________Livré à d'autres branches de l'industrie alimentaire ou à l'exportation 1211 |_____________

C R È M E INDUSTR IELLE VRAC (3) :

En conditionnement de plus de 10 kg

Livrée à un établissement de l'industrie laitière............................................. 0530Livrée à d'autres branches de l'industrie alimentaire ou à l'exportation :

Moins de 22 % de MG ...................................................22 à 29 % de M G .................................................................30 à 45 % de M G ........................................................Plus de 45 % de M G .............................................

LAIT P R ÉC O N C EN T R É (quelle que soit sa teneur en matière grasse)

Livré à un établissement de l'industrie laitière........................................ 0541 I____Livré à d autres branches de l'industrie alimentaire ou à l'exportation... 0542 I____

B A B E U R R E préconcentré ou concentré :

Livré à un établissement de l'industrie laitière...................................... 0551 I____Livré à d autres branches de l'industrie alimentaire ou à l'exportation... 0552 I____

LA C T O SÉR U M préconcentré ou concentré :

Livré à un établissement de l'industrie laitière........................................ 0561 I____________ à d autres branches de l'industrie alimentaire ou à l'exportation... 0562 I_________

Partiellementécrémé

3311331233133314

J Hl 1103 LJ Hl 0513 L

Hl

Hl

Qx

J Qx J Qx J Qx J Qx

0525 L

1213 L

J Qx d'extrait sec J Qx d'extrait sec



Ecrémé

I Hl Hl

I Hl

Hl

O BSERVA T IO N S

NOTES EXPLICATIVES

* " “ “ re é,B>lls™ “ » w w établissement ne d o i„„ , p „ en

Ä T Ä Ä Ä Ä “ «•' - - —(3) Exprimer en poids de crème. Un hectolitre de crème = 0,99 quintal.


B - FABRICATIONS DE L'ÉTABLISSEMENT (suite) 39

FRO M AG ES (y compris from ages frais) : Fromages frais de vache (1) :

Pâte douce lissée nature4114 I IOx

NOTES EXPLICATIVES

DÉCLARER : toutes les fabrications faites pour votre propre compte ou pour le compte d'un tiers.1 à 20 % de MG 4115 I lOx

Plus de 20 % de MG ..................................... 411 fi I IOx4117 I IOx (1) Ne pas déclarer les fromages

Petits suisses et assimilés :Nature.............................................................. 41?1 I :üx

fabriqués dans un autre établissement et conditionnés chez vous.

41?? I :Ox (2) Y compris avec fruits mais à l'exception des fromages frais à l'ail.Fromage de campagne moulé à la louche ou en faisselle (2) :

Moins de 1 % de M G .................................... 4131 I .IQx aux fines herbes, au poivre ou à tout

1 % ce MG et plus......................................... 413? I IOx autre condiment.

Pâte foisonnée (2) ............................................ 4141 [ IOx (3) Fromages frais à l'ail, aux fines herbes, au poivre ou à tout autre condiment.

Pâte salée (demi-sel et autres) (2) .................... 414? IOxFromages frais aux condiments (3) ................. 4143 I IOxDivers à moins de 1 % de M G ......................... 4144 I IOxDivers 1 % de MG et plus ................................. 4147 I !Ox (4) Sauf rubrique particulière, les fro

Fromages de vache à pâte molle (4) :! Camembert AOC. JO du 28/07/1983 .............. . 4?11 I IOx

mages dits ■■assimilés”, c'est-à-dire rappelant par leur forme, leur aspect, leur technologie, les fromages bénéficiant d'une dénomination bien défi

| Autres camemberts et petits camemberts...... 4?1? I IOx nie par l'usage ou les textes, doiventI Forme camembert et assimilés ........................ 4? 14 I IOx être déclarés à la rubrique «Divers»

: Brie de Meaux................................................. 4??1 I IOxde leur catégorie.

! Brie de Melun ..................................................... 4??? I IOx (5) Les fabrications de fromages destinés à la fonte dans un autre établissement doivent être décla

! Brie d'autres origines.......................................... 4??3 I IOy

j Coulommiers................................ ...... 4??4 I IOx

I Carré de l'Est ............................. ............ 4230 I IOx rées.

| Chaource ..................................... .......... 4?41 l IQxj Livarot .............................................. 4?4? I IOy

■ Maroilles....................... ........... 4?43 I IOx! Mont d 'O r................................. 4?44 I IOx| Munster................................ IOy

j Neufchâtel............... ........... 4?46 I IQxI Pont l'Évêque, petit P. l'Évêque, 1/2 P............ ........... 4?47 I . IOxi Mozzarella française............................. ........... 4248 I IQx

Époisses..................................... ........... 4251 I IOxSaint Florentin ....................... .. 4?5? I IOxLangres ...................................... 4?53 I IOy

Saint Marcellin ................ ......... 4?54 I IOxRigotte .................... IOy.......................Tomme de Romans...................... . 4?5fi I .. IQxDivers à moins de 40% de MG ........... 4257 I .. IQxDivers 40 % à moins de 50 % de M G ...... ........... 4258 I IOxDivers 50 % de MG et plus .... ........... 4259 I IQx

Fromages de vache à pâte pressée non cuite ou demi-cuite (4) (5) :Saint-Paulin................................ 4310 i IQxAssimilés Saint-Paulin (sauf Savaron) ........... 4350 ! IOxSaint-Nectaire et petit Saint-Nectaire .. . .......... 436? ! IOxAssimilés Saint-Nectaire (Savaron, ...) ............ . 4363 I IOxEdam............................................ 43?1 ! IOy

Gouda .............................................. 4 3 ? ? I IOy

Mimolette...................................... . 4 3 ? 3 I JQxCantal et fourme du Cantal ................................ . 4 3 3 0 [ IOxCheddar et Colby ................................ .. 4 3 4 0 I IOxTome de Savoie.................................................... 4361 I IOxMorbier.................................. 4364 l IOy


B - FABRICATIONS DE L'ÉTABLISSEMENT (suite et fin) 39

LAITS CONCENTRÉS ET LAITS SECS : Lait concentré en poids de produit (1) :

NOTES EXPLICATIVES

Sucré conditionné (2 )...................... 6111 I IOy DÉCLARER : toutes les fabrications

Sucré industriel vrac (3)............... 611? I mv faites pour votre propre compte ou pour le compte d'un tiers.

Non sucré conditionné (2) ....... 61 ?1 I IOyNon sucré industriel vrac (3 )................. 61?? I . IQx

Lait en poudre petit boîtage, sucré ou non, à partir de poudre séchée dans l'établissement (2) :

Laits spéciaux pour nourrissons :Entier 26 % et plus de MG .................. 711 n l IOy

NE PAS DÉCLARER : les fabrications intermédiaires retransformées dans votre propre établissement, sauf s'il s'agit :- de lait en poudre réengraissé utilisé dans votre établissement pour la fabrication d'aliments veaux- de caséine utilisée dans votre établissement pour la transformation en

Demi-écrémé............... 71 ?n i IOyAutre lait en poudre petit boîtage :

Entier 26 % et plus de MG ........ 7?m i IQyDemi-écrémé............ 7??n i IQy caséinates.

Écrémé de 0 à 1,5 % de MG . 7230 I . IQx (1) Quelle que soit la teneur en matière grasse.

(2) Conditionnement inférieur ou égal à 5 kg.

Lait en poudre industriel vrac ou réengraissé (3) : Lait en poudre industriel vrac :

Entier 26 % et plus de MG .................... 81 on l ir)vDemi-écrémé............ fi?nn i IOyÉcrémé, non réengraissé de 0 à 1,5 % de MG 8310 I IOy (3) Conditionnement supérieur à 5

Lait en poudre réengraissé (poids de MG déduit) :Utilisé dans votre entreprise (4) pour la fabrication d'aliments veaux....... R3?1 I IOy

kg.

(4) C'est-à-dire dans votre établissement ou dans un autre établissement de votre entreprise.Livré à d'autres entreprises .... 8322 I ... , IQx

Entremets et desserts préparés :Desserts lactés de conserve (5) 6?nn i IOy

(5) Crème dessert, gâteaux de riz et de semoule, flans en boîte de

Desserts thermisés (6) 6300 I IQxconserve.

j PRODUITS DÉRIVÉS DE L'INDUSTRIE LAITIÈRE : j Poudre de babeurre.... 91 nn i

(6) Desserts de longue conservation (stérilisés ou UHT) en emballage

i Poudre de lactosérum (7) :Doux.................. 9?11 I

autre que métallique.

(7) Tous laits : vache, chèvre, brebis.Acide........... 9?1? IAyant subi une adjonction (8) 9??n i IHv (8) Adjonction : réengraissé, levuré;

Ayant subi une extraction (9)Autres produits dérivés de l'industrie laitière :

Caséine y compris celle servant à produire des caséinates......

9230 I

931 n i

. IQxsurprotéiné.

(9) Extraction : totalement ou partiellement délactosé, déminéralisé, déprotéiné...

Caséinates à partir de caséine 93?1 I IOvCaséinates à partir de lait écrémé liquide 93?? I IQyLactose............. 94nn iLactoprotéines, autres produits résultant du traitement du lactosérum 9500 I .. IQx

ASSIMILÉS PRODUITS LAITIERS

Produits destinés à l'alimentation humaine et contenant des protéines et/ou des matières grasses végétales Dénomination : ...................................... i irw

.......................................................................... L-----------------------IQx

AUTRES PRODUITS LAITIERS

Si vous avez fabriqué en 1994 des produits n'appartenant à aucune des rubriques du questionnaire, Précisez . Dénomination, Caractéristiques, Quantité produite :


ministère de agriculture, de la pêche et de ialimentation

D ir e c t io n d e s A f f a ir e s F in a n c iè r e s e t E c o n o m iq u e s S e r v ic e C e n t r a l d es E n q u e t e s e t E t u d e s S t a t is t iq u e s 70 francs

donnee s c hiffrees - insee · moyen progresse. celui-ci s'est accru de 17 % environ depuis...

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