cuisine africaine recette

A MA MĖRE KADIATOU BARRY, pour m’avoir appris à cuisiner.Merci pour ta gentillessse et pour tout ton amour.

- Oumou Bah

Introduction .......................................................................................................... 04

Beignets au sucre .................................................................................................. 05

FouFou (Foutou) ................................................................................................. 06

Haricot à la viande et aux tomates ..................................................................... 07

Poisson braisé ...................................................................................................... 08

Pastels de poisson (Fataya) ............................................................................... 09

Riz gras à la viande de boeuf ............................................................................. 10

Sauce d’Arachide (Mafé) .................................................................................... 11

Sauce feuilles de patates douce (Saka Saka) .................................................... 12

Sauce de gombo sec .............................................................................................. 13

Sauce Graine (graine de palme) ........................................................................ 14

Thieboudienne (Le riz aux poisson) ................................................................... 15

Yassa aux Poulet (Le poulet aux oignons) ....................................................... 16

Table des matièresTable des matières

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IntroductionIntroduction Qui est l'auteur?

A quoi s'attendre dans ce livre de cuisine ?

Ce petit livre de cuisine conçu pour être gratuit dans toute son intégralité, est la version papier des cours de cuisine africaine en vidéos que vous pourrez acheter sur www.oumoubah.com . Je vous embarque dans ce livre vers une découverte sans détour de quelques recettes africaines, des astuces et techniques qui pourront vous aider à préparer, cuisiner quelques plats d’Afrique de l’Ouest .Des recettes de yassa poulet, thiebou dienn, riz gras à la viande, foufou, sauce gombos, sauce d’arachides, sauce de feuilles (patates ou manioc), sauce graine, poisson braisé, pour ne citer que quelques unes.

Je m’appelle Oumou Bah, Je suis originaire de la République de Guinée où j ‘ai passé toute mon enfance. Mariée et mère d’une adorable petite fille de trois ans, je vis actuellement à Bangkok (Thaïlande) avec ma petite famille. Étant une grande amoureuse de la cuisine en général et de la cuisine africaine en particulier, j'ai fondé le célèbre site de cuisine www.recettesafricaine.com

Mon amour pour la cuisine a commencé dès ma petite enfance, autour de 6 ou 7 ans. Je mesouviens encore, j'avais l'habitude de m'asseoir près de ma mère dans la cuisine et de la supplier de me donner le reste des ingrédients afin que je puisse cuisiner dans mon petit pot qui n'avait pas de feu. Le plat que j'ai pour la toute première fois préparé est ce qu’on appelle en Guinée “Fouti“, également appelé “lafidi”.

Aujourd’hui, j’ai à mon compte une bonnecentaine de recettes que j’ai préparées et suisencore prête à partager tout mon savoir-faire enmatière de cuisine avec tous ceux qui y sontintéressés.

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Beignets au Beignets au sucre sucre

(Pour 4 personnes )

• 2 tasses de Farine;• 1 tasse d’eau (250ml);• tasse de sucre (125ml);½• 1 œuf;• 1 cuillère à soupe de levure;• cuillère à café de sel;½• Huile pour la friture;• Sucre vanille pour parfumer.

Astuces: Pour deux tasses de farine, utiliser une tasse d’eau, pour trois tasses de farine, utiliser une tasse et demi d’eau. C’est-à-dire: utiliser la moité de la quantité de farine pour la quantité d’eau.

• Étape 1: Dissoudre la levure dans un peu d’eau et mettre de côté.

• Étape 2: Dans un grand bol, ajouter la farine, le sucre, le sel et l’œuf.

• Étape 3: Rajouter la levure et mélanger le tout avec l’eau. Bien battre la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

• Étape 4: Recouvrir le bol contenant la pâte à l’aide d’une serviette et laisser reposer pendant 2 ou 3 heures.

• Étape 5: Chauffer l’huile dans une marmite et déposer les boules de pâte dans l'huile. Vous pouvez soit utiliser vos mains, soit faire usage d’une cuillère peu profonde.

• Étape 6: Faire frire jusqu’à ce que les beignets deviennent bien dorés. Retirer les beignets de l’huile et servir chauds avec la sauce piment ou tous seuls.

Bon Appétit!

InstructionsIngrédients

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Ingrédients(Pour 3 ou4 personnes)

• 2 tasses de farine de foufou• 1 litre d’eau

Instructions

1. Porter le litre d’eau à ébullition. quand l’eau commence à bouillir, diminuer la et ajouter la farine tout en remuant.

2. Rajouter graduellement le reste de l'eau.3. Réduire le feu et pétrir la pâte pendant 10

minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.4. Mouler-là en boules et puis placer ces

dernières dans un bol. 5. Servir avec votre sauce (sauce gombo, sauce

graine ou sauce d’arachide

Bon Appétit!

FouFou FouFou (Foutou)(Foutou)

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Haricot à la Haricot à la viande et aux viande et aux tomatestomates

(Pour 4 personnes )

Ingrédients Instructions

• 500g haricots secs• kg de viande (bœuf ou½

mouton), coupées en morceaux

• 3 tomates fraîches , purées

• 1 cuillères à soupe de tomate concentrée

• 1 gros oignon, émincé• 4 gousses d'ail, hachées• 1 cube de bouillon

( maggi )• feuilles de thym• cuillère à café de½

gingembre râpé• 1 cuillères à soupe de

vinaigre• 60 ml d’huile• sel et poivre au goût• Eau

• Étape 1: Faire tremper les haricots toute la nuit dans de l’eau. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et ajouter une cuillère à café de sel, puis porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 ou 2h. Une fois que les haricots sont tendres, les retirer de la casserole et mettre de côté.

• Étape 2: Dans une autre marmite, faire chauffer l'huile et ajouter la viande, l'oignon, le cube de bouillon, l'ail, le gingembre râpé, les feuilles de thym et le poivre. Sauter pendant 5 minutes. Ajouter 2 tasses d’eau et laisser la viande cuire pendant 30 minutes .

• Étape 3: Ajouter les tomates écrasées, la tomate concentrée et 2 tasses d'eau. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

• Étape 4: Rajouter les haricots cuits dans la marmite avec 1 tasse d’eau. Saler et poivrer selon votre goût. Puis cuire jusqu'à ce que le liquide soit Presque absorbé.

• Servir avec du pain ou du riz .

Bon Appétit!

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Ingrédients(Pour 4 personnes )

Instructions

• 1 poisson (tilapia, vivaneau rouge, le bar,ect)

• 1 oignon, finement râpé• 1 cuillère à soupe de

gingembre râpé• 1 cuillère à soupe de persil

haché finement• 2 gousse d'ail, râpé• 1 cuillère à soupe de jus de

citron• 1 cube de bouillon ou

Maggi cube• 1 cuillère à café de poivre • 1 cuillère à soupe d'huile• cuillère à café de ½

piment pilé ou au goût• Sel,

Étape 1: Faire la sauce marinade:Dans un bol ajouter l'oignon haché, le gingembre, le persil, l'ail, le jus de citron, le bouillon cube, poivre noir, huile et le piment . Mélanger tous ces ingrédients ensemble et mettre de côté.É tape 2: Lavez et nettoyer votre poisson. Puis, percez le poisson de petits trous à l’aide du couteau et enduire le poisson avec la marinade. Faire passer la sauce de marinade sur tout le poisson, même à l'intérieur. Laisser le poisson reposer pendant 3 heures ou toute la nuit dans votre réfrigérateur.É tape 3: Préchauffer le barbecue (ou allumer vos braises). Puis faites griller le poisson pendant 30 minutes (15 minutes environ pour chacun des deux côtés).

Astuces: Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre poisson. Pour savoir si le poisson est prêt ou pas, utiliser une fourchette. A servir avec des bananes plantains frits ou avec une sauce d’oignon.

Bon Appétit!

Poisson braiséPoisson braisé

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Pastels de Pastels de poisson poisson (Fataya)(Fataya)

Pour la pâte:◦ 2 tasses de farine;◦ 100ml Eau;◦ 1 œuf; 50 ml d’huile;◦ 1 cuillère à soupe de

levure;◦ 1 cuillère à café de

sucre;◦ 1 cuillère à café de sel.

Pour la farce:◦ 1 oignon;◦ 1 boîte de thon (ou du

poisson frais);◦ 1 cuillère à soupe de

tomate concentrée;◦ 1 gousse d’ail;◦ Poivre; Huile.

Astuces: Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre poisson.

Ingrédients

Faire la Pâte:Étape 1: Mélanger la farine avec le sel, le sucre, la levure, l’œuf et l’huile.Étape 2: Ajouter l’eau petit à petit. Puis transférer la pâte sur une table et pétrir pendant 4 minutes. Laisser reposer pendant une heure.

Faire la Farce: Chauffer un peu d’huile, ajouter l’oignon, l’ail , le poivre et le poisson. Puis ajouter la tomate, du sel et une demie tasse d’eau. Cuire le tout pendant 5 minutes.

Mélanger le tout:Aplatir la pâte, couper de petit morceaux et mettre la farce au milieu.Chauffer l’huile et frire jusqu’à ce que les pastels deviennent bien dorés. Servir chaud

Bon Appétit!

Instructions

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Riz gras Riz gras à la viandeà la viande de boeufde boeuf

Ingrédients(Pour 4 personnes )

Instructions

• kilo de riz, du riz à grains cassés ou de longs ½grains

• kilo de viande de bœuf½• Des légumes: Choux, carotte, pomme de terre• Un peu d’oignon vert• Du persil• Des feuilles de menthe• Poudre de gingembre ou du gingembre frais• Du Poivre• Des feuilles de thym• 3 à 4 feuilles de laurier• Un bouillon cube (facultatif)• 2 oignons • une tête d’ail• poivron rouge½• 250 ml d’huile• 3 tomates • 3 cuillères à soupe de tomate concentré

Facultatif: Gombos et des feuilles d’oseille Vous avez aussi besoin d’eau et du sel.

Astuces: Trempez le riz dans un peu d’eau chaude pour 30 minutes. Ajoutez dans cette eau chaude quelques feuilles de lauriers et du sel.

Étape 1: Chauffez l’huile et faites frire la viande avec l’oignon, l’ail, du poivre, du gingembre et quelques feuilles de thym. Frire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande devienne dorée.

Étape 2: Ajoutez les feuilles de menthe, les feuilles de persil, le poivron et la moitié du bouillon cube. Puis ajoutez deux tasses d’eau et laissez la viande cuire.

Étape 3: Ajoutez les tomates, l’oignon, l’oignon vert, l’ail et la tomate concentrée. Ajoutez une tasse d’eau et laissez cuire pendant 15 minutes.

Étape 4: Ajoutez les légumes (Pommes de terre, carotte, choux) et deux tasses d’eau avec le bouillon cube restant, feuilles de laurier et du sel. Cuire les légumes pendant 20 minutes.Astuces: Lavez bien le riz jusqu’à ce que l’eau devienne totalement claire.

Étape 5: Retirez les légumes et la viande lorsqu’ils sont bien cuits. Rajoutez 3 tasses d’eau et le riz avec deux feuilles de laurier et salez selon votre goût.Cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit complètement absorbé.Servir le riz avec les légumes et la viande. Bon Appétit!

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Sauce Sauce d’Arachide d’Arachide (Mafé)(Mafé)

• kg de viande de ½bœuf

• 1 tasse de pâte d’arachide

• 3 tomates• 2 cuillères à soupe de

tomate concentrée• 1 oignon, émincé ou

pilé • 2 gousses d’ails,

émincé• Un peu de piment• Du poivre• De l’oignon vert• 1 cube Maggi, facultatif• 50 ml d’huile• Quelques petites

crevettes (facultatif)• Eau et sel

Étape 1: Chauffer votre marmite et ajouter l’huile. Laisser chauffer quelques secondes avant d’ajouter la viande. Puis ajouter l’aile, la moitié du bouillon et un peu d’oignon. Assaisonnez avec un peu de poivre et frire la viande, jusqu’à ce qu’elle devienne bien dorée. Étape 2: Ajouter 2 tasses d’eau sur la viande et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée.Étape 3: Faire mâcher les tomates dans une tasse d’eau à l’aide de vos mains ou au culinaire. Puis dans la marmite, ajouter les tomates, la tomate concentrée, le reste de l’oignon, rajouter l’oignon vert et un peu de poivre. Couvrir et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes. Étape 4: Mélanger la pâte d’arachide avec deux tasses d’eau. Puis ajouter dans la sauce de tomate.Rajouter 3 tasses d’eau, les crevettes ce qui est totalement facultatif, moi personnellement je les aime dans ma sauce.Ajouter le reste du bouillon cube et salez selon votre goût,Vous pouvez aussi pimenter la sauce. Étape 5: Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 40 minutes. Lorsque c’est prêt, servez avec du riz. Bon Appétit!

InstructionsIngrédients(Pour 4 personnes)

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Ingrédients(Pour 4 personnes)

• 400 g de feuilles de patates douces, lavés et finement hachés

• 1 bouquet d’oignon vert, finement coupé

• 500g de viande, coupé en cubes

• 1 poisson frais ou deux petit poisons

• 1 gros oignon, haché• 4 gombos fraîches, coupés

finement• 200ml d'huile de palme• 1 cube de bouillon ou du Maggi

cube• Sel et piment, au goût• 1 cuillère à soupe d'écrevisses

piles, facultatif• Eau

Étape 1: Dans une marmite ajouter la viande, le poisson et une tasse d'eau. Faire bouillir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Retirer le poisson et réserver.

Étape 2: Ajouter les feuilles de patate et deux tasses d'eau. Ajouter l'huile de palme, l'oignon, l’oignon vert, le cube de bouillon et laissez cuire pendant 10 minutes.

Étape 3: Retirer les os du poisson frais et le rajouter la marmite. Ajouter les écrevisses et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Étape 4: Incorporer les gombos et faire cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que vous pouvez voir l'huile sur le dessus de la sauce. Saler et pimenter à votre goût.Servez la sauce avec du riz ou du FouFou.

Bon Appétit!

Sauce feuilles Sauce feuilles de patates douce de patates douce (Saka Saka) (Saka Saka)

Instructions

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Sauce de Sauce de gom bo sec gom bo sec

• 1 3 tasse de gombo sec / (ou 4 gombo frais, découper)

• 250 g de viande de bœuf• 1 petit poisson frais• 1 cuillère de poisson

fumé• cuillère de pâte ½

d’arachide• 1 oignon• tasse d’oignon vert ,

émincé.• bouillon cube ½• Du piment• sel • 2 l d’eau

Étape 1: Mettre la viande, le poisson frais avec un peu d’eau dans la marmite. Ajouter du sel et laisser bouillir pendant 15 minutes.

Étape 2: Retirer la viande et le poisson de la marmite. Réduire l’oignon et l’oignon vert en purées à l’aide du mixeur et mettre de côté. Puis Faire aussi hacher la moitié de la viande dans le mixeur .

Étape 3: Ajouter la pâte d’arachide dans la marmite avec 1 litre d’eau. Ajouter la viande, les poissons, les oignons et la tomate. Porter à ébullition.

Étape 4: Lorsque le mélange se met à bouillir, rajouter un autre litre d’eau et la moitié du bouillon cube. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Étape 5: Ajouter le gombo sec tout en mélangeant. Ajouter du sel et pimenter selon votre goût.Servir avec du foufou ou du tô .

Bon Appétit!

Ingrédients Instructions

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Sauce Graine Sauce Graine (graine de palme)(graine de palme)

Ingrédients(Pour 4 personnes)

Instructions

• 2 poissons fumés (le poisson chat de préférence), nettoyés et coupés en morceaux

• 1 boîte de crème de noix de palme

• 4 crevettes fraîches (ou des crabes), nettoyées et déveinées

• 2 oignons, hachés• 3 tomates fraîches, purée• 3 gousses d'ail, hachées• Oignon vert, haché• Sel, au goût• Du piment• Du poivre noir• 2 cubes de bouillon Maggi• 1 l d'eau

Étape 1: Chauffer la marmite , ajouter le poisson avec du poivre, ails, les oignons et un cube de bouillon. Puis ajouter les tomates et la crème de noix de palme. Rajouter un litre d'eau et laisser cuire pendant 20 minutes.

Étape 2: Ajoutez les crevettes, le sel et le piment selon votre goût.Laisser la sauce mijoter pendant 30 ou 40 minutes, jusqu'à ce que la sauce s’épaissit et l’huile rouge apparaît à la surface de la sauce..

Servir avec du riz, du foutou ou de l’Attiéké.

Bon appétit!

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Thieboudienne Thieboudienne (Le riz aux poisson)(Le riz aux poisson)

• kg de riz ( du riz parfumé ou cassé)½• 4 gros morceaux de poisson (de votre choix )• 3 tomates fraîches, recuites en purée• 3 cuillères à soupe de tomate concentré • 1 bouquet de persil, écrasée• 1 grosse carotte, épluchée et coupée en

morceaux moyenne• 2 pommes de terre, épluchées et coupées en

morceaux, 1 gros oignon, émincé• 4 gousses d'ail, hachées finement• 1 cuillères à café de gingembre râpé• 1 petit chou, coupé en 4 morceaux• 200 ml d'huile d'arachide• 2 bouillon cube, 4 feuilles de laurier, 4 piments,• 1 cuillères à soupe de poivre • 2 petites aubergines, facultatif• Sel• 6 petits gombos. Feuilles d’oseille, facultatif• 1l d'eau chaude. Huile pour la friture du poisson

Facultatifs: 1 cuillères à soupe de Yété et 1 cuillères à soupe de Nététou (si disponible)Vous pouvez aussi ajouter: 1 manioc doux, 1 patate douce, un peu de poisson fumé.

Étape 1: Préparer la farce pour le poisson:Mélanger le persil, la moitié de l'ail, un peu de piment, ajouter du sel et 1 2 d'une Maggi. Vous pouvez piller dans un mortier ou/ utiliser un robot culinaire pour bien mélanger. Ensuite, insérez le mélange dans les morceaux de poisson.Étape 2: Chauffer l’huile et faire frire le poisson. Mettre de côtéÉtape 3: Faire la sauce de tomate.Faire chauffer les 200ml d’huile, ajouter les oignons, les tomates, l'ail restant, le poivre noir. Puis faire frire pendant 20 minutes à feu moyen . Ensuite, ajoutez le poisson dans la sauce de tomate. Ajouter les bouillon cube (ou Maggi), avec les feuilles de laurier et 1 tasse d'eau. Ensuite, laissez mijoter 10 minutes et puis retirer les morceaux de poisson.Étape 4: Ajouter tout les légumes sauf le gombo avec l'eau et faire cuire les légumes jusqu'à ce qu’ils soient cuits (25 à 30 minutes) et les retirer.Vous devez veiller à ce que les légumes soient bien cuits avant de les retirer . Astuces: Pour rendre le riz facile à cuire, vous pouvez le faire tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes et lavez plusieurs fois avec de l’eau tiède.Étape 5: Rajouter les graines de riz laves dans la marmite. Faire cuire le riz à feu très doux, en retournant souvent pour que tous les côtés soient bien cuits. Et le liquide soit complètement absorbé.Pour servir, placez le riz dans un plat et disposer les légumes et le poisson sur le dessus.

Bon Appétit!

Ingrédients

(Pour 3 ou 4 personnes)

Instructions

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Yassa aux PouletYassa aux Poulet (Le poulet aux oignons) (Le poulet aux oignons)

• 1 poulet, lavé et coupé en morceaux

• 1 kilo oignons• 1 tête d’ail• 200ml d’huile• 4 citrons • 2 cuillères à soupe de

moutarde, de préférence du moutarde de Djion

• une feuilles de laurier• 1 bouillon cube• Poivre • Sel• Olives• Piment• Feuilles de thym

Étape 1 : Marinez le poulet avec un oignon, un peu d’ ail et deux citrons.Ajoutez la moutarde avec du poivre et la moitié d’un bouillon cube. Mélanger ensemble puis conserver dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute une nuit.Étape 2: Marinez les oignons avec l’ail, poivre et de la moutarde. Ajoutez les deux citrons et mélanger.Étape 3: Faites griller le poulet avec 3 cuillères à soupe d'huile au feu vif .Étapes 4: Chauffez l’huile et faites dorez le mélange d’oignons et le reste de la marinade. Laissez frire 10 minutes.Étape 5: Rajoutez le poulet avec deux tasses d’eau. Ajouter le piment, feuilles de thym et feuille de laurier avec des olives. Salez selon votre goût. Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes. jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.Servir avec du riz blanc.

Bon Appétit!

InstructionsIngrédients(Pour 4 personnes)

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