Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 15

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

6notes

2 commentaires

1 lapin de 1,8 kg coupé enmorceaux4 cuillères à soupe d'huile30 g de farine4 échalotes200 g de lardons fumés4 gousses d'ail30 cl de vin blanc sec15 cl de bouillon de volaille2 tomates3 carottes250 g de champignons de Paris1 bouquet garniselpoivre du moulin

Matériel utilisé :

Cocotte ovale en fontechampignon 31 x 26 cm - LeChasseurCouteau éminceur G29Spatule Exoglass® 30 cm (R220°C)Coupe Champignons

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Lapin sauté chasseur

Ingrédients pour 6 personnes :

Petite histoire de la recetteLa sauce chasseur qui arrose généralement le petit gibier que l'on ramenait de la chasse secompose traditionnellement et principalement de vin et de beurre. A l'origine utilisé pouraccompagner les volailles et les oiseaux, son usage s'est élargi et il n'est plus rare d'en arroserviandes blanches et pâtes fraîches. Quant à la viande de lapin elle serait consommée depuisdes siècles, en témoignent les ossements qui auraient été retrouvés dans des lieuxd'habitation humaine datant probablement de l'époque de la Préhistoire. Riche en protéines etpauvres en cholestérol et en lipides, nous aurions tort de nous en priver. Surtout lorsqu'il estaccompagné d'une sauce aussi gourmande !

Lapin sauté chasseur - Fiche recette avec photos -... https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recett...

1 sur 3 04/01/2016 18:00

Phases techniques pour Lapin sauté chasseur :Pour réaliser cette recette delapin sauté chasseur,commencer par préparer tousles ingrédients.

1 Peler les échalotes et lesémincer finement.

2

Faire de même avec lesgousses d'ail.

3 Faire chauffer 5 cl d'huiled'olive dans une cocotte enfonte.

4

Ajouter les légumes émincés etles faire suer quelques minutesà feu modéré.

5 Pendant ce temps, éplucher etémincer les carottes enrondelles de 2 à 3 mmd'épaisseur.

6

Les ajouter aux échalotes etfaire suer quelques minutes deplus.

7 Découper le lapin en morceaux.8

Pour plus de facilité, vouspouvez demander à votreboucher de vous le découper. Ila plus l'habitude !

9 Ajouter les lardons fumés auxlégumes...

10

...et les morceaux de lapin.11 Les faire dorer de tous lescôtés...

12

...puis singer.13 Remuer avec une spatule pourbien mélanger la farine.

14

Mouiller avec le vin blanc...15 ...et le bouillon de volaille.16

Ajouter le bouquet garni. Saler,poivrer. Cuire à couvert etlaisser mijoter 30 minutes à feudoux.

17 Pendant ce temps, monder,épépiner et concassergrossièrement les tomates.Ôter le pied terreux deschampignons, les laver et lescouper en lamelles (vouspouvez vous aider d'un coupechampignons).

18

Ajouter les tomates...19 ...et les champignons dans lacocotte...

20

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conseil pour facilité la recettepar moustiqk77 - 29 Juillet 2014

J'ai suivi chaque étape de la recette et je préconise de faire dorer le lapin avant de mettre échalote / ail / carottesoit faire étape 8-9-11 puis commencer au 1....Sinon bonne recette !

236 internaute(s) sur 254 ont trouvé ce commentaire utile.

Un plat facile à fairepar crocodile95 - 14 Octobre 2015

Recette réalisée dans les conditions préconisées, avec les ingrédients cités...Pour ce qui concerne les carottes :attention, moi je les ai fait cuire à la vapeur 15 mn avant de les ajouter dans la marmite avec le lapin, autrement lacuisson est beaucoup trop longue (1h et plus !...). Pour ce qui est des tomates, les ai remplacé par une petite boîtede concentré, très pratique, et aussi bon...Pas de champignons sous la main, mais ai rajouté une courgette coupée en rondelles très fine, avec les carottes.Cuisson sans problèmes...Pas de pâtes en accompagnement, plutôt des frites au four, résultat : excellent, la sauce chasseur atténue lasécheresse de la viande de lapin !...P.S. :Ai suivi les conseils de moustiqk77 pour le bon déroulement des "opérations" : fait dorer le lapin avant de rajouterles légumes, et du coup, lapin plus savoureux...

11 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.

...et poursuivre la cuisson àcouvert pendant 20 minutes.

21 Au terme de la cuisson retirer lecouvercle...

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...et retirer le bouquet garni.Rectifier l'assaisonnement etréserver au chaud. Jepréconise d'accompagner ceplat de pâtes fraîches.

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