CENTRE D’EXPERTISE PURATOS GARDANNE

Calendrier des stages et démonstrations Janvier - Juillet 2017

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Snacking Le snacking est une tendance phare qui rencontre un grand succès auprès des consommateurs. Découvrez, grâce à ce stage, comment créer ou agrémenter votre gamme. Vous travaillerez sur des recettes en accord avec les tendances actuelles : sandwichs aux saveurs originales, burgers, roulés salés, quiches, wraps ainsi que des idées d’assortiments et de garnitures.

Durée : 1 jour Dates : 21 et 28 février Horaires : 7h30 – 17h

Arôme et conservation du pain Venez découvrir lors de ce stage, entièrement consacré aux produits issus de fermentation, des recettes authentiques qui rappelleront à vos clients le bon goût du pain d’antan. Grâce aux produits SAPORE, vous aurez un aperçu de la palette aromatique qui est à votre disposition pour apporter votre propre signature à votre gamme de pains.

Durée : 1 jourDate : 17 mars Horaires : 7h30 – 17h

Viennoiseries en folieLes viennoiseries surfent sur la tendance de la consommation plaisir et connaissent un véritable renouveau. Venez découvrir toutes les possibilités que les viennoiseries vous offrent grâce à des recettes originales à mettre en œuvre et déclinables à l’infini. Format familial ou gourmandise individuelle, la viennoiserie reste une valeur sûre pour les consommateurs à tout moment de la journée.

Durée : 1 jourDates : 28 mars et 23 mai Horaires : 7h30 – 17h

Techniques du pré-poussé surgelé et du pré-cuitLors de ce stage, venez vous approprier les techniques de pré-poussé surgelé. Cela vous permettra une meilleure réactivité en magasin, avec des viennoiseries fraîches à toutes heures de la journée.De même, répondez aux demandes des restaurateurs/hôteliers de votre région, en leur apportant des solutions qualitatives avec les techniques du pré-cuit.

Durée : 1 jourDate : 20 avril Horaires : 8h30 – 17h

Tartes boulangères Les consommateurs sont adeptes de nouveautés. Venez découvrir comment agrémenter votre offre en proposant des recettes simples et innovantes. Vous réaliserez tout un ensemble de tartes boulangères sucrées et salées aux saveurs originales qui séduiront vos clients en vous demandant un minimum de préparation.

Durée : 1 jour Dates : 2 mai et 27 juin Horaires : 7h30 – 17h

Pains décorés Venez fabriquer des pains spéciaux et travailler sur des présentations originales pour vos pains afin de décorer votre boutique ou de proposer des nouveautés à vos clients. Vous trouverez lors de ce stage, l’inspiration pour enrichir votre gamme et valoriser votre offre.

Durée : 1 jourDate : 2 juin Horaires : 7h30 – 17h

Tartes salées Venez découvrir comment créer ou augmenter votre gamme de tartes salées. Lors de ce stage, réalisez une déclinaison de tartes salées avec des produits simples à remettre en œuvre. Vous pourrez ainsi facilement animer votre boutique et combler les envies gourmandes de vos clients.

Durée : 1 jourDate : 12 juin Horaires : 7h30 – 17h

BOULANGERIE

Démonstration et atelier Panéotrad®, Masterchef® et snackingLors de cette journée, venez découvrir la Panéotrad® et la Masterchef® avec toutes les possibilités que ces technologies vous offrent. Les animateurs vous proposeront également toute une série de recettes réalisées à l’aide de ce matériel et les ingrédients PatisFrance-Puratos. Durée : 1 jour Horaires : 7h30 – 17hDate : 20 mars

BOULANGERIE - PÂTISSERIE

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Gâteaux de voyage Vous fabriquerez des recettes classiques, originales et revisitées … Tout un éventail à découvrir pour créer ou enrichir votre offre de gâteaux de voyage.

Durée : 1 jour Horaires : 7h30 – 17hDate : 11 janvier Animateur : Mathias Gautron

Autour de Pâques Venez trouver l’inspiration pour Pâques ! Réalisez une collection de pâtisseries spécialement créées pour l’occasion.

Durée : 1 jour Horaires : 7h30 – 17hDates : 12 janvier et 2 mars Animateur : Mathias Gautron

Saint-ValentinVenez découvrir de nouvelles idées pour vos gâteaux de la Saint-Valentin. Vous réaliserez un assortiment de gâteaux alliant des produits classiques et originaux. Vous jouerez avec les couleurs, formes et un tas d’astuces pour sublimer votre vitrine de Saint-Valentin.

Durée : 1 jour Horaires : 7h30 – 17hDate : 16 janvier Animateur : Mathias Gautron

Wedding cakeLe Wedding cake (ou gâteau de mariage) est une tendance venue des Etats-Unis et devenue très en vogue en France. Au travers de ce stage, vous travaillerez les différentes techniques de montage et lissage ainsi que des techniques de décoration permettant de sublimer vos créations.

Durée : 1 jour Horaires : 7h30 – 17hDates : 23 février et 22 mars Animateur : Mathias Gautron

Buffet desserts et portes ouvertes restauration Buffet dessertsVous réaliserez un assortiment de desserts de restaurant alliant des produits classiques et originaux. Source de créativité et aide à la réalisation de desserts, ce stage vous permettra d’appréhender les techniques spécifiques à la restauration.

Durée : 1.5 jour Horaires : 7h30 – 17h / 7h30 – 14h Dates : 6 et 7 mars Animateur : Mathias Gautron

Portes ouvertes restaurationVenez découvrir et déguster un assortiment de desserts, idéal pour la restauration.

Durée : 1/2 jour Horaires : 14h30 – 17h Date : 7 mars Animateur : Mathias Gautron

Sucre artistique Expérimentez les techniques spécifiques du travail du sucre artistique telles que le sucre coulé, tiré ou encore soufflé. Vous réaliserez des décors artistiques en pâtisserie pour sublimer vos créations.

Durée : 1 jour Horaires : 7h30 – 17hDates : 10 mars et 6 avril Animateur : Mathias Gautron

Petits gâteauxVous réaliserez un assortiment de petits gâteaux alliant des produits classiques et originaux. La diversification des formes, des finitions et des saveurs vous permettra de varier les plaisirs.

Durée : 2 jours Durée : 2 jours

Dates : 14 et 15 mars Date : 4 et 5 juillet

Horaires : 7h30 – 17h Horaires : 7h30 – 17h

Animateur : Jonathan Mougel Animateur : Mathias Gautron

Croquembouche La pièce montée est le dessert phare des mariages. Elle se doit d’être originale tant pour les papilles que pour les yeux. Venez découvrir toutes les possibilités que la pièce montée peut offrir.

Durée : 2 jours Horaires : 7h30 – 17h Dates : 16 et 17 mai Animateur : Mathias Gautron

PÂTISSERIE

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Montages de Pâques A travers ce stage, vous réaliserez des montages chocolat pleins d’originalité sur le thème de Pâques. Vous appliquerez les dernières techniques tout en laissant parler votre créativité et votre passion pour le chocolat et ce, pour le plus grand plaisir de votre clientèle.

Durée : 1 jour Horaires : 7h30 – 17hDates : 7 et 9 février Animateur : Michel Eyckerman

Bonbons de chocolat Vous aborderez les différentes techniques de moulage, d’enrobage en alliant le bon chocolat, au bon dosage à la bonne saveur. Chaque chocolat Belcolade ORIGINS révèle un profil aromatique unique que vous apprendrez à reconnaître.

Durée : 2 jours Horaires : 7h30 – 17hDates : 15 et 16 février Animateur : Mathias Gautron

Produits de ventes additionnelles Confiseries, pâtes à tartiner, biscuits secs ou snacks chocolat, autant de produits qui déclencheront des achats d’impulsion chez vos clients. Vous découvrirez des recettes originales, faciles à mettre en œuvre avec des durées de conservation permettant de gérer vos rotations en magasin. Une marge additionnelle qui viendra compléter votre offre de pâtisserie-chocolaterie.

Durée : 1 jour Horaires : 7h30 – 17h Date : 19 juin Animateur: Mathias Gautron

Pièces artistiques en chocolat Vous aborderez les techniques de moulage, modelage, façonnage et de collage puis le travail au pistolet.

Durée : 1 jour Horaires : 7h30 – 17h Date : 4 avril Animateur : Mathias Gautron

Pâtisserie haute coutureVous confectionnerez un assortiment de pâtisseries fines tendance. Vous y découvrirez des techniques spécifiques à la réalisation d’entremets « haut de gamme », et de décors surprenants.

Durée : 2 jours Horaires : 7h30 – 17h Dates : 30 et 31 mai Animateur : Mathias Gautron et Gregory Geffard

Classiques revisitésVenez travailler sur des recettes traditionnelles revisitées avec les tendances actuelles. Que ce soit au travers des formes, des saveurs, des textures… l’originalité et la créativité seront mises en avant.

Durée : 2 jours Horaires : 7h30 – 17h Dates : 7 et 8 juin Animateur : Mathias Gautron

Desserts à l’assiette Venez réaliser des desserts de restaurant ainsi que des cafés gourmands. Source de créativité et aide à la réalisation de desserts, ce stage vous permettra d’appréhender les techniques spécifiques à la restauration.

Durée : 1 jour Horaires : 7h30 – 17hDate : 22 juin Animateur : Mathias Gautron

Spécial confiserie Vous réaliserez un assortiment de confiseries : nougats, guimauves, bonbons gélifiés et caramels.

Durée : 1 jour Horaires : 7h30 – 17h Date : 29 juin Animateur : Mathias Gautron

CHOCOLAT

Découverte et Démonstration de la One Shot GAMI Venez découvrir la One Shot GAMI, elle permet de réaliser des bonbons chocolats ou barres chocolatées avec des intérieurs crémeux ou filants.

Durée : 1/2 jour Horaires : 13h30 – 18hDates : 17 et 18 janvier Animateur : Mathias Gautron

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VOS STAGES ET DÉMONSTRATIONS GARDANNE - 1ER SEMESTRE 2017

Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet

1 D 1 M 1 M 1 S 1 L 1 J 1 S

2 L 2 J 2 J Autour de Pâques 2 D 2 MTartes

boulangères2 V Pains décorés 2 D

3 M 3 V 3 V 3 L 3 M 3 S 3 L

4 M 4 S 4 S 4 MPiéces

artistiques en chocolat

4 J 4 D 4 MPetits gâteaux

5 J 5 D 5 D 5 M 5 V 5 L 5 M

6 V 6 L 6 L Buffet desserts

Portes ouvertes restauration

6 J Sucre artistique 6 S 6 M 6 J

7 S 7 MMontages de

Pâques7 M 7 V 7 D 7 M

Classiques revisités

7 V

8 D 8 M 8 M 8 S 8 L 8 J 8 S

9 L 9 JMontages de

Pâques9 J 9 D 9 M 9 V 9 D

10 M 10 V 10 V Sucre artistique 10 L 10 M 10 S 10 L

11 MGâteaux de

voyage11 S 11 S 11 M 11 J 11 D 11 M

12 J Autour de Pâques 12 D 12 D 12 M 12 V 12 L Tartes salées 12 M

13 V 13 L 13 L 13 J 13 S 13 M 13 J

14 S 14 M 14 MPetits gâteaux

14 V 14 D 14 M 14 V

15 D 15 MBonbons de

chocolat

15 M 15 S 15 L 15 J 15 S

16 L Saint-Valentin 16 J 16 J 16 D 16 M

Croquembouche

16 V 16 D

17 M

Découverte et Démonstration de la One Shot

GAMI

17 V 17 VArôme et

conservation du pain

17 L 17 M 17 S 17 L

18 M

Découverte et Démonstration de la One Shot

GAMI

18 S 18 S 18 M 18 J 18 D 18 M

19 J 19 D 19 D 19 M 19 V 19 LProduits de ventes

additionnelles19 M

20 V 20 L 20 L

Démonstration et atelier

Panéotrad®, Masterchef® et

snacking

20 J

Techniques du pré-poussé

surgelé et du pré-cuit

20 S 20 M 20 J

21 S 21 M Snacking 21 M 21 V 21 D 21 M 21 V

22 D 22 M 22 M Wedding cake 22 S 22 L 22 JDesserts à l’assiette

22 S

23 L 23 J Wedding cake 23 J 23 D 23 MViennoiseries en

folie23 V 23 D

24 M 24 V 24 V 24 L 24 M 24 S 24 L

25 M 25 S 25 S 25 M 25 J 25 D 25 M

26 J 26 D 26 D 26 M 26 V 26 L 26 M

27 V 27 L 27 L 27 J 27 S 27 MTartes

boulangères27 J

28 S 28 M Snacking 28 MViennoiseries en

folie28 V 28 D 28 M 28 V

29 D 29 M 29 S 29 L 29 J Spécial confiserie 29 S

30 L 30 J 30 D 30 MPâtisserie haute

couture

30 V 30 D

31 M 31 V 31 M 31 L

Boulangerie Boulangerie - Pâtisserie Pâtisserie Chocolat

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VOS INTERVENANTS :

www.puratos.frPatisFrance - Puratos Parc d’affaires Silic 40 rue de Montlhéry BP 80179 - 94 563 Rungis Cedex France

T : 01 45 60 83 83 F : 01 45 60 40 30 E : patisfrance@puratos.com

Centre d’expertise PuratosQuartier Jean de Bouc Zone d’activités Novactis 13120 GardanneT : 04 42 16 43 50

Centre d’Expertise

GARDANNE

D 6

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Route de Gréasque

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QUARTIER JEAN DE BOUC

POUR VOUS INSCRIRE :Demandez votre fiche de pré-inscription à centrepuratos13@puratos.com,ou inscrivez-vous directement sur notre site www.puratos.fr dans l’onglet “Stages et évènements”,ou contactez votre représentant PatisFrance-Puratos.150 € HT vous seront facturés à la confirmation d’inscription au stage au titre des frais de participation. Cette somme vous sera restituée sous forme d’avoir sur votre prochaine commande et à la condition de votre présence effective au stage. Aucun remboursement ne sera pas effectué si l’annulation intervient moins de 48h avant le stage.L’hébergement et le repas sont à la charge du participant. Vous pouvez bénéficier de tarifs préférentiels pour les hôtels partenaires de PatisFrance-Puratos.

Mathias Gautron, Chef pâtissier & chocolatier

Michel Eyckerman, Chef pâtissier & chocolatier

Jonathan Mougel, Chef pâtissier & chocolatier

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