carte "just in time"

just in time

“L”, nouvelle signature de Lars Traiteur sur sa prestation Just in Time, comme un retour à l’essentiel et au plaisir gourmand.

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produit hu-main

valeurs en-treprise.

Nous vous souhaitons un très bon appétit sur cette nouvelle voix culinaire et vous remercions de votre confiance.

UNE REPONSE PERSONNALISÉE À VOS PROJETS

UNE STRUCTURE POUR VOUS SATISFAIREDes moyens matériels

UNE ENTREPRISE AU CONTACT

CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTES

SHOW ROOM, CUISINES ET ENTREPOTS

www.larstraiteur.com

“ ” C’EST AUSSI...Commande

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Article II

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Article III -tation

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• Les grands classiques P. 5

• Cocktail apéritif P. 6

• Cocktail repas P. 7/8

• Cocktail à la carte P. 9/10

• Buffets repas P. 11/12/13

• Le Menu “ clés en main “ P. 14

• Buffets et repas à la carte P. 15/16/17

• Gourmandises et desserts P. 18/19

COMPLÉMENTS DE PRESTATION

• Les boissons P. 20

• Le décorum et l’univers de votre événement P. 21

Ces tarifs s’entendent TTC pour l’année 2015 - Livraison à domicile : prévoir 1.50 € TTC du kilomètre aller-retour, pour toute autre demande notre équipe commerciale est à votre disposition, délai de commande 5 jours minimum, risque d’allergie nous consulter.

SOMMAIRE

GRANDS CLASSIQUESIndémodables !

Notre foie gras de canard mi-cuitSélectionné par notre chef et élaboré dans nos cuisines. Moelleux et fondant, il charmera les palais les plus délicats. Il vous est proposé en rouleau, sous vide, pour une meilleure conservation.

Rouleau à trancher 500 gr : 60,00 €1 kg : 110,00 €

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Nos saumons fumés et marinésFabriqués dans nos cuisines à partir de saumons frais de 6 à 7 Kg, Lars Traiteur vous assure cette saveur incomparable aux parfums subtils, ce fondant que seul un traitement traditionnel au sel sec , un fumage lent et contrôlé et un délai d’oxygénation suffisant peuvent vous apporter. Nos saumons sont tranchés à la main, ils n’ont fait l’objet d’aucune surgélation. (en paquets hermétiques)

Saumon fumé tranché 500 gr : 30,00 €1 kg : 50,00 €

Saumon mariné tranché 500 gr : 30,00 €1 kg : 50,00 €

Pour accompagner votre Saumon fumé ou marinéBlinis (4 par personne) et crème aux herbes (40 grs par personne)

Par personne 1,25 €

Pour accompagner votre Foie Gras de canardToasts pain de mie et pain d’épices (4 par personne) et confitures (30 grs par personne)

Fleur de sel et poivre mi gnonette Par personne 2,90 €


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COCKTAIL APÉRITIF

Cocktail apéritif 8 pièces par personne « Envie délicieuse » (commande par module de 20 personnes)

Canapé saum on fum é – Mini blinis de pomme de terre ricotta – Chou from age debrebis et olive noire – C anapé chèvr e et br esaol a - C anapé crevette wasabi – Mi niblinis cr abe cock tail – Abricot farci au foie gras de canar d – Sphair de qui noa éclatsde canneberge – Sphair de risso r ougail tomate, basilic gingembr e – Sphair depoivr onnade, pignons de pi n torr éfiés – Sphair de tzaz tiki de concom bre – Pai npol aire assorti ( boîte de 50 sandwichs)

8,00 €/pers.

Cocktail apéritif 8 pièces par personne « Plaisir Gourmand »(commande par module de 20 personnes)

Pincée de courgette au foie gras de canard et poire – Isocèl e de saumon - Potagèr ede l égum es – Blinis de pétoncl e – Cr oque en sel tartare de tom ate – Bodegaaubergi ne crum ble de féta – Bodega cœur d’arti chaut coulis safrané – Mendiant enchouquette – Pai n fusette magr et de canar d, batavi a, parmesan – Pai n fusettepipérade et tom ates séchées - Sphair de tar tar e de saumon – Sphair de cr ème defoie gras de canard glaçage figue – Sphair de haddock en soupe de fr aise – Sphairde pomm e kiwi m agr et fumé croustill ant de noisette

10,00 €/pers.


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COCKTAIL REPAS“Plaisir Gourmand”(commande par module de 20 personnes)

Les petites bouchées cocktail (12 par personne)Pincée de cour gette au foi e gras de canard et poire – Isocèle desaum on - Potagère de légumes – Blinis de pétoncl e – Croque en seltartare de tom ate – Bodega aubergi ne cr umbl e de féta – Bodega cœurd’artichaut coulis safrané – M endi ant en chouquette – Pai n fusettemagr et de canard, batavi a, parm esan – Pai n fusette pipér ade ettomates séchées

Les mini-contenants (6 par personne)Sphair de tartar e de saum on – Sphair de crèm e de foie gr as decanar d glaçage figue– Sphair de haddock en soupe de fraiseSphair de pomme kiwi magret fumé croustillant de noisettes

Option : Sélection sucrée (5 par personne)Eclair aux fraises écl at de m eringue – Choux coco – Tartel ettecaram el au beurre salé – Carr é de fraise en crém eux – C ubik demanzana

Avec sélection sucrée 29,00 €/pers.Sans sélection sucrée 24,00 €/pers.

Soit 23 pièces par personne


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Les petites bouchées cocktail (12 par personne)

Canapé saumon fumé – Mini blinis de pomm e de terre ricotta – C houfromage de br ebis et olive noir e – C anapé chèvr e et br essaol aCanapé crevette w asabi – Mini blinis cr abe cock tail – Abricot farci aufoie gras de canard – Mini pai n fusette Bœ uf et m outar de – Mini pai nfusette Saumon fumé cr ème aux her bes – Mini pain fusette C omté,moutar de à l’anci enne et r oquette - Pain polair e assorti ( boîte de 50sandwichs)

Les mini-contenants (6 par personne)

Sphair de qui noa éclat de canneber ge – Sphair de risso rougailtom ate, basilic gingem bre – Sphair de poivr onnade, pi gnons de pi ntorréfiés – Sphair de tzaztiki de concombre

Option : Sélection sucrée (5 par personne)Macar on assorti – R ectangl e de fr uits frais de saison – Ecl air chocopépites or – Crumble aux fruits rouges – Tartelette litchee ananas

Avec sélection sucrée 25,00 €/pers.Sans sélection sucrée 20,00 €/pers.

Soit 23 pièces par personne

COCKTAIL REPAS“Envie Délicieuse”(commande par module de 20 personnes)


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COCKTAIL “À LA CARTE”Les pains garnis Tarif unitairePai n pol aire jam bon blanc (boite de 50 sdw) 25,00 €Pai n pol aire mousson de canard ( boi te de 50 sdw) 25,00 €Pai n pol aire au saumon fum é ( boite de 50 sdw) 35,00 €Pai n pol aire assorti (boite de 50 sdw) 40,00 €Pai n cam pagnar d charcuterie et fr omage (pai n 80 sdw) 55,00 €Corbeille de cr udités 1,5 Kg et ses sauces (la cor beille) 60,00 €Brioche mousseline au cr abe ( 50 sdw) 45,00 €Brioche Mari e Louise au foie gr as de canard (32 sdw) 50,00 €

Plateau de 32 mini pains fusette 35,00 €Bœuf et m outar de – Saum on fum é cr ème aux her bes – C omté,moutarde à l’ancienne et roquette

Plateau de 18 mini pains fusette 25,00 €Magret de canard, batavia, parmesan – Pipérade et tomates séchées

Plateau de 60 fours salés ligne «Envie Délicieuse » 50,00 €Canapé saumon fum é – Mi ni bli nis de pomm e de terre ricotta – C houfromage de brebis et olive noir e – C anapé chèvr e et br esaol aCanapé crevette wasabi

Plateau de 60 fours salés ligne «Plaisir Gourmand » 60,00 €Isocèl e de saum on – Potagèr e de l égum es – Blinis de pétoncl eCroque en sel tartar e de tom ate – Bodega auber gine crum bl e de fétaBodega cœur d’artichaut coulis safrané – Mendiant en chouquette


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Plateau de 25 fours salés à réchauffer « Envie Délicieuse » 17,00 €Mini cr oque parisien - Pizzeta au from age – Mi ni qui che lorrai ne – Mini bouchée decanard au miel – Allumette au parmesan

Plateau de 25 fours salés à réchauffer «Bonheur Raffiné » 30,00 €Nem de foi e gr as de canard épi nar d – Trio cr oustillant de crevette – Feuilleté de risde veau

Plateau de 20 sphair « Envie Délicieuse » 28,00 €Qui noa éclat de canneberge – Risso r ougail tom ate, basilic, gi ngembr ePoivronnade, pignons de pin torréfiés – Tzaztiki de concombre

Plateau de 20 sphair « Plaisir Gourmand » 33,00 €Tartare de saumon – Crèm e de foie gras de canard gl açage figue – H addock ensoupe de fraise – Pomme kiwi magret fumé croustillant de noisette

Les boîtes en bois à réchauffer « Envie Délicieuse » 4,00 €Commande minimum 10 unités sur chaque variété Risotto forestier – Parmentier de canard – Tajine de volaille au citron confit

Les boîtes en bois à réchauffer « Plaisir Gourmand » 5,00 €Commande minimum 10 unités sur chaque variété Cabill aud j us aux épices, fondue de poireaux – Poul et aux morilles – N oix depétoncles crème de Sauterne

COCKTAIL “À LA CARTE”


Le “L” BUFFET(minimum de commande 15 personnes)

LES ENTRÉES froides

Taboulé à l’ori entalSal ade Piém ontaiseSal ade de tom ates m ozzarell a “ buffal a “Gateau du potager et son coulis de tomates Basilic

LES PLATS FROIDS

Poulet rôti fermierCharcuteries sèches et terrine de cam pagne

Assortiment de sauces et de condimentsBeurrePai n de campagne BIO tr anché

La Roue de Brie AOC

Pour les desserts, consulter notre carte des gourmandises

Prix du buffet : 15,00 € par pers(sans sucré)

11Ces tarifs s’entendent TTC pour l’année 2015 - Livraison à domicile : prévoir 1.50 € TTC du kilomètre aller-retour, pour toute autre demande notre équipe commerciale est à votre disposition, délai de commande 5 jours minimum, risque d’allergie nous consulter.

BUFFET “ENVIE DÉLICIEUSE”(minimum de commande15 personnes)

Les ENTRÉES froides

Sal ade de qui noa aux canneber gesMéli Mél o de crabe aux agr umesSal ade Grecque façon TzatzikiScampis en persilladeSaumon fumé crème aux herbes citronnée

LES PLATS froids

Coeur de Rum steack en effeuilléFilets de volaille fermière glacés aux herbes fraîchesClayette de charcuteries

Assortiment de sauces : Poivre, sauce béarnaise Condim ents (cornichons , citr on) , beurrePai n de campagne BIO tr anché

Le PLATEAU DE FROMAGES AU LAIT CRU




BUFFET “ PLAISIR GOURMAND “(minimum de commande 15 personnes)

Les ENTRÉES froides

Millefeuille de l égumes du sol eilSal ade niçoise (olive, tom ate, anchoi s, artichaut poivrade)Salade de crevettes, avocat et pomelosSalade des Landes (magret fumé, foie gras de canard)Clayette de jam bon cru et mel on (ou figues sel on saison)

LES PLATS FROIDS

Assortiment de charcuteri es espagnol es Rôti de Veau et sa sauce aux cerises noiresFilet de volaille fermière farcie aux fruits secsPavé de saumon et son coulis exotique

Assortiment de sauce et condimentsBeurrePai n de campagne BIO tr anché

Le BRIE DE MEAUX crème de Truffes




LE MENU “CLÉ EN MAIN”(Commande minimum 25 personnes)

Le cocktail (6 pièces par personne)Canapé saumon fumé – Mini blinis de po mme d e te rre ricotta – Ch oux fromage de brebis et olivenoire – Canapé chèvre et bresaola - Canapé crevette wasabi

Pain polaire assorti (boite d e 50 sdw) – Mini pains fusette assortis (ma gret de canard, batavia,parmesan – Pipérade et tomates séchées)

Fours chauds assortis : Mini c roque pa risien - Pizzeta au from age – Mini quiche lorraineMini bouchée de canard au miel – Allumette au parmesan

L’entrée froide à l’assiette, à choisir (Mini mum de 4 parts ide ntiques)Tartare de magret de canard fumé sur palet de ricotta, mousse d’avocat au citron vertFoie Gras de can ard en millefeuille, douceur de co ndimentsSaumon fum é sur blinis de pa rmentier Salade de crevette revisitée (scampi, avocat et sauce cocktail)

Le plat chaud à l’assiette, à choisir (Mini mum de 4 parts ide ntiques)Sauté de volaille au vin jaune, poêlée de morilles et tian de légumes de saison rôtis Mignon de po rc en réduction, p olenta f rite en tom bée d’oignonsFilet bar en juste cuisson, flan d’épinards et asp erges vertes en fa ntaisieSouris d’agneau (entière) et ses légumes provençauxFondant de veau à la bohémienne, purée maison et tian d’aubergine

Le buffet des desserts en ½ tailles (2 pièces par personne)Prestige chocolat – Paris Brest revisité – Fraisier ou Framboisier selon saison – Tartelette citron meringué - Astrid

Prix (gastronomie) : 29,00 € par personne

Le forfait matériel(uniquement la vaisselle pour le repas complet : cocktail /entrée / plat / fromage / dessert)Pour le cocktail : 1 flûte à champagne par personne, 1 verre droit pour softs et alcools forts

Pour le dîner : verrerie (2 verres à vin et 1 verre à eau, 1 flûte) – Assiettes (4 par personne) – Couverts (jeux pour entrée, plat, fromage et dessert)

Prix (forfait matériel) : 9,00 € par personne


BUFFET A LA CARTELes SALADES (au kilo)Taboulé à l’ori ental 16,00 €Sal ade Piém ontaise 16,00 €Sal ade de tom ates m ozzarell a “buffala” 22,00 €Gateau potager et son coulis de tom ates Basilic 16,00 €Sal ade de qui noa aux canneber ges 16,00 €Méli Mél o de crabes aux agr umes 35,00 €Sal ade Grecque 22,00 €Scam pis en persill ade 35,00 €Millefeuille de l égumes du sol eil 22,00 €Sal ade niçoise (olives, tomate, anchois, a rtichaud poivrad e) 22,00 €Sal ade de cr evettes et pom elos 35,00 €Sal ade des Landes (mag ret fu mé, foie g ras de can ard ) 35,00 €Sal ade d’endives noix et com té 18,00 €

Les ENTREES froides (servies avec 200 gr de sauce par kg)

Charcuteries sèches (4 à 6 vari étés sur osier) 45,00 €Terrine de cam pagne 39,00 €Chiffonade de j am bon de Bayonne 45,00 €Assortiment de charcuteri es Espagnol es 55,00 €Terrine aux 2 saumons frais et fumé 35,00 €Demi homard au sautoir, craquant de légumes aioli 35,00 €

Les PLATS froids (servis a vec 2 00 gr de s auce au kg)

Poulet r ôti fermier 35,00 €Effeuillé de coeur de rumsteack 43,00 €Filets de volaill e fermièr e glacée aux herbes 35,00 €Rôti de Veau sauce aux cerises noir es 49,00 €Pavé de saumon et sa cr ème aci dulée 38,00 €

FROMAGES (portion de 50 gr par per s)Plateau aux 4 from ages fermiers AOC 5,00 €Roue de Brie au lai t cru 4,00 €Brie de Meaux cr èm e de truffes 8,00 €



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REPAS À LA CARTE(minimum de 4 personnes en commande par produit)

Nos entrées froides « à dresser » Tarif unitaire /pers

Tartare de m agr et de canar d fumé ricotta, m ousse d’avocat au citr on vert 8,50 €Foie Gr as de canard en millefeuille, douceur de condim ents 10,00 €Carpacci o de Saint Jacques sur potagèr e d’artichaut 12,00 €Saum on fum é sur blinis de parmenti er 9,00 €Cannelloni végétal de crevette aux senteurs d’Asi e 9,50 €Maquis du potager en sablé et condim ents 8,00 €Origami de tom ate m ozzarell a Buffala parmesan vi naigr ette balsami que 8,00 €Poché de hom ard au sautoir, craquant de l égum es aïoli (1 demi-hom ard) 20,00 €

Nos entrées « à réchauffer » Tarif unitaire /pers

Braisée de l ot te en tajine d’ épices douces 16,00 €Cabill aud en coulis de petit pois et écl at de fèves 12,00 €Sai nt-Jacques à l a plancha et r éducti on jus veau et légumes du m om ent 14,00 €Dorade en habi t de courge coulis safr ané 14,00 €Aubergi ne en tarti ne, fil ets de caille en risotto et coulis de poivr on 14,00 €Timbali ne végétale et légumes confits aux cèpes en r éduc tion de jus de veau 14,00 €Vol au vent de ris de veau au marsal a 16,00 €Poché de hom ard aux l égum es de saison ( 1 demi- hom ard) 20,00 €

Nos mini-cocottes « à réchauff er » Tarif unitaire /pers

Homar d façon armoricai ne 18,00 €et l égum esCrous tillant d’escar gots en tom bée 16,00 €d’épinards aux mousser onsBlanquette de lotte en simplici té 16,00 €de poireauxSaint-Jacques crème de champagne 18,00 €sur lit de craquant de poireauxRis de veau aux m orilles 18,00 €


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REPAS À LA CARTE(commande minimum 4 personnes)

Nos plats « à réchauffer » Tarif unitaire /pers

Caille farcie aux cèpes , gratin de pommes de terre et tom bée de l égum es 16,00 €Sauté de volaille au vin j aune, poêl ée de morilles et ti an de légum es de saison 14,00 €Mignon de porc en réduction, pol enta frite en tom bée d’ oignons 14,00 €Canette en deux façons , r éducti on ci dre en cr ème, pomm e fruit et l égumes 18,00 €Agneau de 7 heures en cor olle et son j us oriental, légum es rôtis 18,00 €Filet bar en j uste cuisson, flan d’épinards et asper ges vertes en fantaisi e 18,00 €Turbot ém ulsion de jus de moules, parmenti ère aux tr uf fes 22,00 €

Nos plats bourgeois « à réchauffer Tarif unitaire /pers

Blanquette de veau traditi onnelle 13,00 €Couscous royal 16,00 €Veau M arengo, tagli atelles fraîches 16,00 €Paëlla (poulet, chorizo, fr uits de m er et cr ustacés) 17,00 €Choucr oute de l a m er (saum on, St Jacques ,l otte…) 17,00 €Tajine d’agneau aux épices douces , semoul e aux am andes 15,00 €Wellington de Bœuf Angus , sauce M archand de vin, cour ge mar aichèr e 19,00 €


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Nos tartes « à découper » (pour 10/12 personnes)Tarte aux fraises (selon saison) 40,00 €Tarte aux framboises (selon saison) 50,00 €Tarte au citron, spirale chocolat 30,00 €Tarte Bourdaloue (poire et crème amandine) 30,00 €Tarte au chocolat, caramel au beurre salé 30,00 €

GOURMANDISES“À la carte”

Nos entremets « à découper » (pour 8/10 personnes)Pres tige chocol at (mousse chocol at et crunch) 29,00 €Fraisier (selon saison) 32,00 €Framboisier (sel on sai son) 32,00 €Glacé de Manzana 29,00 €(fromage blanc à la pomme et alcool de pomme)Sai nt H onor é (choux vanille / crèm e chibouste) 29,00 €Astrid (mousseline passion et coulis fruits rouges) 29,00 €

Nos Pièces MontéesDe 60 choux mi nimum à 99 choux 3,50 €/chouÀ partir de 100 choux 3,00 €/chou

Nous consulter pour une forme particulière. Supplément à définir selon le temps de travail et les besoins en produits complémentaires (nougatine, sucre, …)


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GOURMANDISES“À la carte”

Plateau de 60 fours sucrés ligne «Envie Délicieuse » 55,00 €Eclair au chocol at et pépi tes or – Tartelette amandine aux abricots - Macar onTartelette citron et insert chocolat – Opéra

Plateau de 60 fours sucrés ligne «Plaisir Gourmand» 65,00 €Eclair aux fr aises éclat de meri ngue – C hou tout chocolat – Tartelet te caram el aubeurre salé – Carré de fraise en crémeux – Cubik de manzana

Plateau de 30 fours sucrés ligne «Bonheur Raffiné» 36,00 €Macaron - Chou tout chocolat – Tartelette rectangulaire aux fruits

Plateau de 20 sphair «Envie Délicieuse» 24,00 €Mousse C hocol at et sucr e pétillant – Panacotta aux fr uits rouges – Brunoise defruits en crumble de noisettes – Pomme en glacé de Manzana

Plateau de 12 sphair «Plaisir Gourmand» 24,00 €Crème de W hisky aux marr ons – Il e flot tante crèm e pistache – Frai se à lamenthe en crumble de meringue – Crème à l’orange et éclat de chocolat


La trilogie de demi-tailles 70,00 €«Envie délicieuse»(commande par module de 15 personnes) Paris Brest revisitéAstridMacaron choco pétillant

La trilogie de demi-tailles 90,00 €«Plaisir gourmand (commande par modulede 15 personnes) Macaron framboise pistache Petit EcureuilDôme crème brulée sur biscuit moelleux citron

LES BOISSONSLES EAUX Tarif unitaire Eau mi nér ale Vit tel verr e 1 litre 1,25 €Eau mi nér ale Perrier “ fines bulles” verre 1 litr e 2,00 €Bouteille en verre consignée, à nous rapporterEau mi nér ale Perrier PVC 1 litre 2,00 €

LES SOFTS Tarif unitaire Jus d’orange Tropicana 100% 4,50 €Jus de Tomate et assaisonnem ent 4,40 €Coca-Col a 1.5 litre (classique, light et zéro)

2,90 €

LES ALCOOLS Tarif unitaire

Whisky “William Law son” 0.7 Litr e 27,00 €Cham pagne SEN EZ brut 0.75 Litr e 25,00 €Cham pagne JACQU ART brut 0.75 L 16,00 €Crémant de Bourgogne 0.75 L 16,00 €Crème de cassis ou fram boise 1 litr e 18,00 €

LES VINS Tarif unitaire RougesPrivate Gallery vi n M arrenon du l ubéron r ouge ou bl anc 75cl 11,00 €Bor deaux AC M ontagne saint émili on Chateau Roudi er 75 cl 17,00 €Sai nt Ni col as de Bourgueil AC 12,00 €Sancerre Raim bault 17,00 €Brouilly Chateau de C haize 16,00 €

BlancsPrivate Gallery vi n M arrenon du l ubéron 75cl 11,00 €Sancerre R aimbault 17,00 €

Petul a vi n M arenon du l ubéron r osé 14,00 €


LE DECORUM ET L’UNIVERS DE VOTRE EVENEMENT

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À tr avers un ar t de la tabl e spécial em ent dessiné pour vous,vous ferez de votre réception un moment unique.Nos équipes vous aideront sur notre show room,à faire le meilleur choix quant à vos envies parmiune l arge gamm e de vaissell es, de nappages , d’assises etd’éléments de décoration.Laissez-vous à nous dévoil er vos ém otions , nous leurdonnerons un visage.


“L”, nouvelle signature de Lars Traiteur sur sa prestation Just in Time, comme un retour à l’essentiel et au plaisir gourmand.

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valeurs en-treprise.

Nous vous souhaitons un très bon appétit sur cette nouvelle voix culinaire et vous remercions de votre confiance.

UNE REPONSE PERSONNALISÉE À VOS PROJETS

UNE STRUCTURE POUR VOUS SATISFAIREDes moyens matériels

UNE ENTREPRISE AU CONTACT

CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTES

SHOW ROOM, CUISINES ET ENTREPOTS

www.larstraiteur.com

“ ” C’EST AUSSI...Commande

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