buffets / lunch - esprit traiteur · la sélection esprit traiteur est réalisée par jérémy...
TRANSCRIPT
BUFFETS / LUNCH
Menu « Brasserie » 19,00€ht
Menu « Bistro’politain » 23,00€ht
Menu « Envie Saine» 23,00€ht
LES SALADES Thon mi-cuit caramélisé aux sésames, légumes
Panacotta d'asperge verte, volaille à l'estragon Salade de tomates cerises, myrtilles et féta
PLANCHE CÔTE OUEST Rillettes de maquereau au beurre demi-sel
Crevettes marinées aux épices douces Saumon Gravlax
LES TREMPETTES Légumes frais du moment, sauce cocktail
Gressins et légumes confits
LES PETITS SANDWICHES froids Tataki de bœuf et mayo fumée
Gambas, beurre d'algue et avruga Tomate, buratta et pesto
DESSERTS …
Tarte sicilienne aux fraises Choux framboise, citron vert et yaourt acidulé
Mousse chocolat blanc et fruits rouges
LES SALADES Dorade rôtie, linguini aux légumes rôtis
Aiguillettes de canard, asperges et raisins blancs Tagliatelles de légumes, copeaux vieux parmesan
SMOOTHIES D’ÉTÉ
Tomate-fraise et basilic Poivron grillé et mangue
Melon à la badiane
ARDOISE DE CHARCUTERIE GRAND CRU Chorizo Iberico, Jambon Bodega, Saucisson de
campagne,pot de rillettes
Made in Midi-Pyrénées : Foie gras entier mi- cuit « IGP Sud-Ouest »
LES PETITS SANDWICHES froids
Foccacia, jambon millésimé, condiment doux Bagnat, Thon, Mozzarella, Tomate, Jus de basilic
Veggie burger
PLANCHE DE FROMAGES AOP Brie Fermier, chèvre fermier, Ossau Iraty
Confiture de figues violettes
DESSERTS … Fraîcheur de fraise et mangue Panacotta yuzu et financier
Tarte dulcey passion
LES BUFFETS-LUNCH BISTROT froid
LES SALADES Saumon fumé, sucrine et raifort
Pic’chick, légumes croquants sauce yaourt Orechiette, pesto d’asperges vertes
LES TREMPETTES Légumes frais du moment sauces cocktail
Gressins et légumes confits
ARDOISE DE CHARCUTERIE Chorizo, Jambon Serrano,
Saucisson de campagne, pot de rillettes
LES PETITS SANDWICHES froids Burger Poulet-mimosa
Bagnat thon, pêche et petits légumes Mini pain "Pita" aux légumes croquants
DÉCLINAISON AUTOUR DU FROMAGE Un fromage à partager, verrine
fromagère, taillerie de fromage
DESSERTS … Crumble fraise et fromage blanc
Finger de tarte au citron
Secret caramel, chocolat
LES BUFFETS-LUNCH
Menu « Bistrot» 22,00€ht
Menu « Les Bistronomes» 26,00€ht
BISTROT plats CHAUDS
LES SALADES Saumon fumé, sucrine et raifort
Pic’chick, légumes croquants sauce yaourt Orechiettes, pesto d’asperges vertes
LES TREMPETTES
Légumes frais du moment sauces cocktail Gressins et légumes confits
ARDOISE DE CHARCUTERIE Chorizo, Jambon Serrano,
Saucisson de campagne, pot de rillettes
LES P’TITS PLATS DU JOUR
Cabillaud rôti aubergine en caviar et chorizo
Volaille citron-olive
Légumes du marché
DÉCLINAISON AUTOUR DU FROMAGE Un fromage à partager, verrine fromagère, taillerie de fromage
DESSERTS … Crumble fraise et fromage blanc
Finger de tarte au citron Secret caramel, chocolat
LES SALADES Dorade rôtie, linguini aux légumes rôtis
Aiguillettes de canard, asperges et raisins blancs Tagliatelles de légumes, copeaux vieux parmesan
LES GASPACHOS Tomate rouge, jaunes et verte
Sorbet moutarde
ARDOISE DE CHARCUTERIE GRAND CRU Chorizo Iberico, Jambon Bodega,
Saucisson de campagne, pot de rillettes Foie gras entier mi- cuit « IGP Sud-Ouest »
LES P’TITS PLATS DU JOUR
Aiguillette de bar, fondue de tomates aux olives Snocciolate
Cocotte d’agneau rôti
aux jeunes légumes
PLANCHE DE FROMAGES AOP Brie Fermier, chèvre fermier, Ossau Iraty
Confiture de figues violettes
DESSERTS …
Fraîcheur de fraise et mangue Panacotta yuzu et financier
Tarte dulcey passion
BUFFETS / LUNCH Collection Esprit
Entrées
STATION CUISINE
Desserts
SALADE TARTARE DE BŒUF À L’ITALIENNE
huile d’olive, basilic, parmesan, câpres, olive
BURRATA DE BUFFLONE tomates cerises, pain grillé et pesto verde
SALADE FRAICHEUR
Epinards, croutons, oeuf mimosa, oignons rouges.
PLANCHE CHARCUTERIE Jambon Iberico, Lomo et, guindillas
PLANCHE DE FROMAGES BASQUE Assortiment de fromages, confiture de cerise
LES GASPACHOS Tomate rouge, jaunes et verte
Sorbet moutarde
STATION BURGER
LE BIG FISH Thon, sauce rouille, tomates séchées
BURGER LE BIG BASQUE Bœuf Charolais, mayo sakari, poivron mariné, ventrèche, fromage basque brebis-chèvre
LE VEGGIE Aubergine grillée, mozzarella, pesto de tomates
A déguster accompagné d’un cornet de pommes grenailles à la fleur de sel
DESSERT DU MOMENT Biscuit basque, crème fouettée à la vanille et
cerise
BAR À FRUITS Fraise au basilic
Pêche à la verveine Melon à la menthe
Café gourmand
Tarte sicilienne aux fraises Choux framboise, citron vert et yaourt acidulé
Mousse chocolat blanc et fruits rouges
Surf & Turf Café 26€00 HT
SALADE PASTA FREDDA Conchiglie, gorgonzola, pistaches, jambon cru,
figues, tomates confites et noix
Penne, pignons de pins, poivrons rouges grillés
Farfalle à la sicilienne
LA PLANCHE DE CHARCUTERIE ITALIENNE
Coppa Mortadelle
Jambon de Parme Salame au peperoncino
LA MOZZARELLA Mozzarella di bufala accompagnée de
tomates trois couleurs, de bresaola et de rostello
FOCACCIA
Focaccia VEGGIE
Focaccia di marre
Entrées
LES RISOTTOS Aux coquillages
De veau bolognaise
LES LASAGNES
Meunière au saumon Veggie au fromage à raclette
PLANCHE DE FROMAGES ITALIENS Ricotta de Brebis Salée Parmigiano Reggiano
Gorgonzolla
DESSERT DE LA MAISON Tiramisu Limoncello
CAFE GOURMAND Panacotta yuzu, et financier Guimauve vanille-framboise Tarte sicilienne aux fraises
Big Italy Caffe
Plats
Fromages & Desserts
26€00 HT
LES ENTREES
Version moderne de la salade Lyonnaise
Authentique tomate mozzarella
Tartare de saumon aux baies et aux herbes
Œuf mimosa autrement
Charcuterie Jambon Ibérico, saucisse sèche, Saucisson,
pot de rillettes
LES SMOOTHIES FRUITS ET LEGUMES Tomate-fraise et basilic Poivron grillé et mangue
Melon à la badiane
Entrées Fromages & desserts
LES P’TITS PLATS DU JOUR
Brandade de cabillaud et jus de viande Macaronade aux légumes du moment
LE GRILL Le faux filet de bœuf origine
servi avec sa sauce « façon Charmelcia» Accompagnée de brochette de pommes
grenailles
PLANCHE DE FROMAGES AOP Brie Fermier, chèvre fermier, Ossau Iraty
Confiture de figues violettes
LES INCONTOURNABLES DU BISTROT Pot crème brulée et mouillette de pain perdu
Véritable mousse au chocolat Fruits Melba
CAFE GOURMAND … Chouquettes revues comme des Profiteroles
La tarte citron signature Esprit Petit baba au rhum
BISTRO LA FRENCH TOUCH
STATION CUISINE
BISTRO LA FRENCH TOUCH 26€00 HT
PLANCHE DE CHARCUTERIES Jambon du pays, saucisse et saucisson de campagne, boudin, cornichon et beurre
LES HORS D’OEUVRES Bouquet de crevettes et aïoli
Quiche comme chez nous ! Salade au bœuf braisé
CAGETTE DE LÉGUMES DU MOMENT Légumes frais du moment, légumes confits,
Gressins, tapenade et poivronnade
LES ŒUFS POCHÉS
En meurette (lardons, échalotes, champignons frais)
Sur légumes confits (ratatouille aux légumes BIO)
LES BOCAUX DE FOIE GRAS IGP SUD-OUEST (supplément 2,00€/pers)
Mi-cuit, au piment d’Espelette ou aux figues Chutney pomme-raisin et confiture d’oignon
PLANCHE DE FROMAGES AOP Brie Fermier, chèvre fermier, Ossau Iraty
Confiture de figues violettes
LA TABLE À DESSERTS Moelleux au chocolat de la maison
Tropézienne et compotée de framboise Salade de fraises
CAFE GOURMAND
Chouquettes revues comme des Profiteroles Fruits exotiques et ses meringues amandes
La tarte citron signature Esprit
LES COCOTTES À PARTAGER
Brandade de cabillaud et jus de viande Alicuit de canard et pommes grenailles
Ou
LES RÔTIS
Les belles pièces de viandes rôties dans leur jus Veau, Bœuf, Poulet fermier
Pommes de terre rôties au thym
Tian de légumes
Ou
L’EPAULE D’AGNEAU
Pommes de terre rôties au thym
Tian de légumes
Ou
LE COCHON DE LAIT
Pommes de terre rôties au thym
Tian de légumes
Entrées
STATION CUISINE
Fromages & Desserts
la Grange 26€00 HT
CAFE GOURMAND
Retrouvez un côté café gourmand au bar, dédié aux plus pressés, à ceux qui ont des
réunions et des rendez-vous et qui ne peuvent pas profiter pleinement du dessert.
Une touche sucrée pour terminer un déjeuner rapide en beauté !
TAPAS
Pour accompagner l’apéritif, des tapas sont disposés au bar, de quoi
ravir les gourmands !
APERITIF
Comme dans les restaurants, les convives sont libres de se
rendre au bar pour profiter d’une boisson apéritive avant
de passer au repas.
C O N C E P T
LE BAR
SPECTACLE CULINAIRE
Comme dans les restaurants modernes, retrouvez une cuisine ouverte dans l’espace de réception.
Les mises en place des plats sont réalisées par nos cuisiniers sous les yeux de vos convives.
Une animation garantie durant votre prestation : de quoi les faire patienter tout en les faisant saliver !
RAPIDITE
Fini les allers retours incessants entre la cuisine et la salle. Les plats se trouvent déjà au milieu
de vos invités ! Ces derniers sont ensuite libres d’aller
se servir directement auprès des cuisiniers ou à être servi à leur table
C O N C E P T
LA CUISINE OUVERTE
C O N C E P T
L E B U F F E T S A T E L L I T E
E F F I C A C I T E T E M P S P A R T A G E
Vos convives profitent de l’ensemble des spécialités tout au long du cocktail. Nos équipes veillent à achalander et débarrasser régulièrement les pôles pour le confort des invités.
Gagnez enfin du temps sur vos prestations déjeunatoires et dinatoires! Nous faisons venir à vous toutes nos spécialités pour faciliter et fluidifier la prestation. Les convives restent libres de se déplacer de pôle en pôle.
Les buffets satellites permettent l’échange, le partage en réunissant les invités autour du pôle. Il transforme déjeuners professionnels formels en de vrais moments de convivialité.
Comment se présente une prestation « version satellite »? Pourquoi choisir une prestation « version satellite »?
Des pôles « satellites » Des buffets linéaires animés De grands bars avec service
Solution rapide, efficace, conviviale Plus de file d’attente au buffet Apprécier le cocktail immédiatement
OC IGP Château de Marmorières 7€00ht Les Paons Merlot / Cabernet Sauvignon - 75cl CORBIÈRES AOP 9€00ht Domaine Combe Grande «Rubis» - 75cl FRONTON AOP 10€00ht Roumagnac « Les mystères de Raygade » -75cl LANGUEDOC AOC 11€00ht Calmels and Joseph -75cl BORDEAUX AOC 20€00ht Clarendelle Inspiré par Haut Brion -75cl
VINS ROUGES
OC IGP Château de Marmorières 7€20ht Les Paons Vermentino /Viognier - 75cl COMTE TOLOSAN IGP 10€00ht Roumagnac « Rencontre » Sauvignon Blanc/Chardonnay - 75 cl GASCOGNE IGP 12€00ht G. Vigouroux Sauvignon blanc -75cl BOURGOGNE CHARDONNAY AOC 24€00ht Cave de Mancey -75cl
VINS BLANCS
LES VINS BLANCS DOUX
La sélection Esprit Traiteur est réalisée par Jérémy VIVAS, sommelier des « Vins sur mesure ».
S’appuyant sur les vins de la grande région Occitanie, il décide en fonction des saisons, des vins qui s’adapteront aux préparations culinaires.
OC IGP Château de Marmorières 11€00ht Les Paons - 75cl Prestation Animation Accord mets et vins a partir de 375€00ht
VIN ROSÉS
OC IGP Château de Marmorières 7€00ht Les Paons - 75cl FRONTON AOP 10€00ht Roumagnac « Rencontres » -75cl
SOMMELIER CONSEIL
CHAMPAGNE JACQUART Mosaïque BRUT 24€00ht -75cl-
CHAMPAGNE GUY VANDIER BRUT réserve blanc de blancs 24€00ht -75cl-
CHAMPAGNE RUINART R BRUT 55€00ht -75cl-
BLANQUETTE DE LIMOUX Ancestrale M. ANTECH 15€00ht -75cl-
CIDRE DOUX / BRUT 8€00ht -75cl-
FRV 100 Kir maracuja et glaçon à la violette 2€00
Cocktail Gloss FRV100 1€50
Pousse rapière et son vin sauvage 1€50
Planteur parfum de cannelle 1€50
Sangria 1€50
APERITIFS
COCKTAILS & OPEN BAR Mojito 2€00
Cosmopolitan 2€00
Spritz 2€00
Virgin Mojito (sans alcool) 1€50
Virgin Cosmo (sans alcool) 1€50
FORFAIT Bar à Cocktails (2verres/pers) 5€00 Soft drinks + choix de 5 cocktails avec et sans alcool
BIERES
BIERE PRESSION 130€00/Fût Fût de 30 litres (environ 100 bières)
BIERE HEINEKEN 2€00ht -25cl-
BIERE sans alcool BUCKLER 2€00ht -25cl-
BIERE blanche HOEGAARDEN 2€50ht -25cl-
SOFT DRINKS FORFAIT Soft drinks 1€00 Coca-Cola, jus d’orange, Perrier
FORFAIT Soft drinks 1€50 Coca-Cola, jus de pommes BIO, jus d’orange BIO, Perrier
FORFAIT Soft drinks 2€00 Coca-Cola, Coca Zéro, jus de pommes BIO, jus d’orange BIO, Perrier, limonade Artisanale
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“ Esprit traiteur c'est l'alliance de... L'originalité, l'audace, la spontanéité & le professionnalisme éprouvé…” Courtoisie et efficacité, discrétion et raffinement, sont les maîtres mots d’un service réussi. Maîtres d’hôtel et serveurs, formés au savoir-faire « maison », s’exécutent avec précision et délicatesse. Ambassadeurs du savoir vivre, notre équipe vous reçoit, vous informe et vous guide tout au long de la réception.
“ A chaque occasion, nous déployons
notre palette de savoir-faire & de saveurs.... ” Parce que la réussite de votre évènement est notre plus belle vitrine, nous vous offrons un accompagnement personnalisé... pour des événements maîtrisés sur le bout des doigts...
ORGANISATION & SERVICE
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NOTRE MAÎTRISE DE LA PRODUCTION …
À la pointe de l’innovation, nous disposons d’un laboratoire ultramoderne de 1800 m2 répondant aux critères d’hygiène ainsi qu’aux normes CE les plus strictes. Grâce à nos méthodes rigoureuses d’approvisionnements, les mets conservent toute leur fraîcheur et leurs qualités gustatives. Dès leur arrivée en cuisine, les denrées sont contrôlées puis examinées avec soin afin d’en garantir la primeur. Qualité et sécurité Ce n’est pas un hasard si Esprit Traiteur a choisi la démarche qualité H.A.C.C.P (Hazard Analysis Critical Control Point). Cette méthode, née aux Etats-Unis, garantit comme nulle autre, l’hygiène et la sécurité des préparations culinaires. Mieux, la démarche vise l’amélioration continue des techniques de fabrication ! PLUS QU’UNE RÉFÉRENCE, L’ENTREPRISE EST UN MODÈLE DE RIGUEUR ET DE PROFESSIONNALISME.