bonbons en chocolat · 2020. 9. 4. · 40 g de miel 335 g de chocolat noir 72% aiguebelle 70 g de...

BONBONS EN CHOCOLAT

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BONBONS ENCHOCOLAT

ParChef Youssef

/AiguebellePro

PULVERISATION DES MOULESBeurre de cacao Chocolat blanc Aiguebelle PistobelColorant au choix

Etape 1Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat blanc.Ajouter le colorant.Pulvériser les moules à 36°C.

Etape 2Faire fondre le chocolat noir 72% Aiguebelle à 50°C et le tempérer à 31°C.Remplir les moules pour avoir une coquille fine. Préparer la ganache. Fermer les moules avec du chocolat.

GANACHE CHOCOLAT250 g de crème fraiche 40 g de miel 335 g de chocolat noir 72% Aiguebelle70 g de beurre

Bouillir la crème fraiche et le miel. Verser sur le chocolat noir. Ajouter le beurre à 35°C.

BONBONS ENCHOCOLAT

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