tout chocolat 50 recettes 100 pour 100 chocolat

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  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    tout chocolat50 recettes 100% CHOCOLATPOUR LES MORDUS DE CHOCOLAT

    BLANC, NOIR OU AU LAIT

    SAVOURER SANS CULPABILIT

    POUR TOUTES LES OCCASIONS

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    3sommaire

    revisits

    Eclairs au chocolat 40_

    Gaufres aux poires caramlises et au chocolat noir 42_

    Tagliatelles de crpes et chtaignes au chocolat 43_

    Mille-feuilles chocolat-amande 44_

    Mille-feuille chocolat-pche 46_

    Mille-feuille au chocolat et zestes dorange confits 47_

    Tarte au chocolat 48_

    Tartelettes au chocolat blanc et citron vert 50_

    Tartelettes aux fruits secs et au chocolat 51_

    Tartelettes pices au chocolat 52_

    Tartelettes aux marrons et au chocolat 53_

    gourmands

    Fondant poire-chocolat 54_

    Charlotte la mousse au chocolat et poires vanilles 56_

    Le royal 57_

    Gteau de Pques au chocolat et aux fraises 58_

    Gteau chocolat abricot 59_

    Bche au chocolat-menthe et bonbons 60_

    Terrine au chocolat et aux noix caramlises 61_

    plaisir...

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    5

    Petits pots de crmeauxtroisparfums

    Pour la crme au caf40 g de sucre en poudre

    20 cl de lait

    15 cl de crme frache liquide

    2 ufs

    1 cuil. caf dextrait de caf liquide

    Pour la crme la vanille

    40 g de sucre en poudre

    5 cl de crme liquide

    20 cl de lait

    2 ufs

    1 cuil. caf de vanille en poudre

    Pour la crme au chocolat

    50 g de sucre en poudre

    30 cl de lait

    3 ufs

    20 g de cacao non sucr en poudre

    1. Pour la crme au caf : faites bouillir

    dans une casserole la crme et lextrait de

    caf. Fouettez les ufs et le sucre dans un

    saladier, incorporez le lait, la crme au caf

    et mlangez. Filtrez et versez la crme dans

    4 verrines.

    2. Pour la crme la vanille : mlangez dans

    une terrine la vanille en poudre avec le sucre.

    Faites bouillir la crme et le lait. Ajoutez

    les ufs dans la terrine et fouettez le mlange

    en ajoutant peu peu le lait chaud. Filtrez et

    versez dans 4 petites verrines.

    3. Pour la crme au chocolat : faites bouillir

    le lait. Fouettez les ufs, le sucre et le

    cacao et versez peu peu le lait en remuant.

    Versez dans 4 verrines.

    4. Prchauffez le four th. 4 (120 C).

    Remplissez deau un plat four mi-hauteur

    et disposez toutes les verrines dans le plat.

    Enfournez 40 min. Laissez refroidir et rservez

    au rfrigrateur jusquau moment de servir.

    Pour 4 personnes

    Prparation 30 min

    Cuisson 50 min

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    Crme au chocolatet lorange1. Faites chauffer la crme, versez-

    la bouillante sur le chocolat rp etmlangez. Fouettez les jaunes dufs avec

    le sucre en poudre, le sucre vanill et la

    cannelle. Lorsque le mlange blanchit et

    devient mousseux, versez dessus la crme

    chocolate, mlangez puis transvasez dans

    une casserole fond pais.

    2. Laissez cuire doucement sans cesser de

    remuer et sans faire bouillir. En n de

    cuisson, la crme doit tre bien lisse et

    napper la cuillre en bois. Rpartissez

    dans des coupelles et laissez rafrachir

    au rfrigrateur jusquau moment de

    servir.

    3. A laide dun couteau conome, prlevez

    le zeste dune orange et mincez-le. Dans

    une casserole, versez le sirop de sucre

    de canne et 10 cl deau. A lbullition,

    ajoutez le zeste et laissez-le cuire 20

    min. Pelez les oranges vif et sparez les

    quartiers. Arrosez-les de sirop bouillant

    et ajoutez les zestes. Laissez refroidir.

    Rpartissez les oranges et les zestes sur

    la crme au chocolat et servez.

    2 oranges

    40 cl de crme uide

    6 jaunes dufs150 g de chocolat noir

    100 g de sucre en poudre

    1 sachet de sucre vanill

    10 cl de sirop de sucre de canne

    1 pince de cannelle

    Pour 4 personnes

    Prparation 25 min

    Cuisson 20 min

    RECETTE_Monique MOURGUES

    PHOTO_Francis KOMPALITCH

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    7

    125 g de chocolat noir250 g de mascarpone

    100 g de sucre semoule

    1 sachet de sucre vanill

    4 ufs

    25 cl de caf fort

    3 feuilles de glatine

    3. Pour la mousse au chocolat : battez

    les 2 jaunes dufs restants avec

    le sucre restant jusqu ce que le

    mlange blanchisse. Faites fondre le

    chocolat cass en morceaux au micro-

    ondes, puissance moyenne. Ajoutez-

    le au mlange ufs-sucre. Battez les

    blancs dufs en neige trs fermeet incorporez-les dlicatement la

    prparation.

    4. Disposez dans des verrines une couche

    de mousse au chocolat, une couche crme

    au mascarpone et une couche de gele

    au caf. Rservez au rfrigrateur

    jusquau moment de servir.

    Pour 4 personnes

    Prparation 50 minCuisson 15 min

    attente 1 h

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

    Caf,mascarponeet chocolat

    1. Pour la gele au caf : faites

    chauffer le caf, ajoutez 20 g de sucre

    ainsi que la glatine pralablement

    ramollie leau froide et essore.

    Rservez au rfrigrateur.

    2. Pour la crme au mascarpone :fouettez le sucre vanill avec le

    mascarpone. Montez 2 blancs dufs en

    neige et incorporez-les la prparation

    prcdente.

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    1. Faites chauffer doucement la crme

    avec le chocolat rp jusqu ce quil

    ait compltement fondu. Ajoutez le

    sucre et le jus de fruits de la passion,

    mlangez bien et rservez.

    2. Pelez et dnoyautez les litchis.

    Pelez la mangue, lananas et les

    bananes, coupez-les en morceaux. Piquez

    les fruits, kumquats compris, sur des

    brochettes en bois.

    3. Servez les brochettes de fruits

    accompagnes de la sauce au chocolat.

    Soupe exotique

    au chocolat

    pour 4 personnes

    Prparation 30 minCuisson 5 min

    RECETTE_Hector BAROTOQUI

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

    300 g de chocolat noir

    25 cl de crme liquide allge

    80 g de sucre roux

    25 cl de jus de fruits de la passion1 poigne de litchis

    1 mangue mre

    1 petit ananas

    4 petites bananes

    1 poigne de kumquats

    RECETTE EN +

    Tous les fruits sont les bienvenus :

    baies rouges (fraises, framboises,

    mres...), fruits secs (gues, dattes,

    pruneaux...) et mme petits gteaux

    (mini-madeleines ou cubes de brioche

    tides). A vous de choisir !

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    9

    6 barres Mars

    10 cl de crme liquide

    4 tranches de brioche

    4 petites bananes

    1/2 citron

    Fondue de Marsaux bananes1. Faites lgrement griller

    les tranches de brioche puis

    coupez-les en ds. Epluchez

    les bananes et coupez-les en

    tronons. Citronnez-les an

    quelles restent blanches.

    2. Portez la crme bullition

    dans une casserole. Ajoutez les

    barres Mars coupes en morceaux.

    Laissez fondre feu trs

    doux, sans cesser de remuer.

    Rpartissez la fondue chaude

    dans 4 ramequins poss sur

    les assiettes. Disposez autour

    la brioche et les tronons debanane. Chacun les trempera

    dans sa petite fondue.

    pour 4 personnes

    Prparation 10 min

    cuisson 10 min

    RECETTE_Thalie BARDINETPHOTO_MARIELLE GAULT

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    0

    170 g de chocolat pralin spcial ptisserie

    4 tranches de pain brioch

    2 bananes

    1 citron

    40 g de sucre semoule

    30 g de sucre glace

    20 cl de crme liquide

    30 g de beurre

    2 cuil. caf de caf de vanille en poudre

    1. Portez bullition dans

    une casserole 40 cl deau,

    le chocolat en morceaux et

    le sucre semoule. Mlangez

    et versez dans des coupes.

    Rservez au rfrigrateur.

    2. Montez la crme trs

    froide en chantilly. Ajoutez

    le sucre glace en continuant

    de fouetter. Rservez au

    rfrigrateur.

    3. Pelez les bananes, coupez-

    les en rondelles et arrosez-

    les de jus de citron.

    4. Coupez le pain brioch en

    morceaux et faites-les frire la pole dans le beurre.

    Saupoudrez de vanille.

    5. Au moment de servir,

    dcorez le velout au chocolat

    de chantilly, de rondelles de

    bananes et de pain brioch.

    Pour 4 personnes

    Prparation 20 min

    Cuisson 10 min

    attente 1 h

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

    Veloutchocolatpralin

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    11

    Verrines glaces

    chocolat-orange

    100 g de chocolat noir 85 % de cacao

    180 g de sucre en poudre

    70 g de cacao non sucr

    1 bouquet de menthe frache1 let de sirop dorange

    50 g de zestes dorange conts

    1. Portez bullition 40 cl deau

    avec le sucre en poudre et le sirop

    dorange. Plongez la menthe, sauf

    4 feuilles, dans le sirop. Laissez

    infuser 15 min, couvert. Rpez le

    chocolat.

    2. Rchauffez le sirop sans laisser

    bouillir. Retirez du feu, ltrez

    et ajoutez le chocolat rp. Ds

    quil est fondu, ajoutez le cacao,

    mlangez et faites prendre en

    sorbetire.

    3. Faonnez des quenelles de

    sorbet et rpartissez-les dans desverrines. Servez aussitt, dcor

    de zestes dorange conts et de

    feuilles de menthe.

    Pour 4 personnes

    Prparation 15 min

    Cuisson 10 minattente 3 h

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    2

    Mousseau chocolat au lait

    1 tablette de chocolat

    ptisser au lait

    1 cuil. soupe de Nutella

    4 ufs extra-frais

    1. Faites fondre le chocolat cass en morceaux au bain-

    marie ou au micro-ondes puissance moyenne. Ajoutez le

    Nutella et lissez le mlange.

    2. Sparez les jaunes des blancs dufs. Fouettez les

    jaunes en incorporant peu peu le chocolat fondu.

    Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez 1/3 tiers dans

    le chocolat en fouettant rapidement puis incorporez

    dlicatement le reste.

    3. Rpartissez la mousse dans des ramequins. Placez

    15 min au conglateur, puis au rfrigrateur jusquau

    moment de servir avec des biscuits.

    pour 4 personnes

    Prparation 10 min

    attente 15 min

    cuisson 10 min

    RECETTE_Thalie BARDINET

    PHOTO_MARIELLE-GAULT

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    13

    Mousse chocolatau pimentdEspelette

    Pour 4 personnesPrparation 20 min

    cuisson 5 min

    attente 20 min

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

    1. Faites fondre le chocolat en morceaux

    avec le beurre soit au bain-marie, soit au

    micro-ondes puissance moyenne. Lissez

    le mlange.

    2. Sparez les jaunes des blancs dufs.

    Incorporez les jaunes puis le piment

    dEspelette au chocolat fondu.

    3. Montez les blancs dufs en neige ferme

    avec 1 pince de sel, ajoutez le sucre

    la n. Incorporez dlicatement 1/3 de

    blancs en neige au chocolat puis ajoutez

    le reste, mlangez.

    4. Rpartissez la mousse dans des coupes

    et placez-les 20 min au conglateur avant

    de servir.

    200 g de chocolat noir

    100 g de beurre4 ufs

    1 cuil. soupe de sucre

    2 pinces de piment dEspelette

    1 pince de sel

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    4

    1. Mettez la crme eurette au

    conglateur. Faites cuire les

    chtaignes dans le lait avec le sucre

    pendant 20 min, passez-les au presse-

    pure, mlangez bien.

    2. Montez la crme eurette en crme

    fouette, incorporez-la la pure de

    chtaignes, rservez au frais.

    3. Faites fondre doucement le chocolat

    avec 1 cuil. soupe deau, teignez

    le feu, ajoutez la crme paisse.

    4. Servez la mousse de chtaignes

    froide avec la ganache au chocolat

    tide.

    Mousse dechtaignes

    pour 4 personnes

    Prparation 30 min

    Cuisson 20 min

    RECETTE_Hector BAROTOQUI

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

    250 g de chtaignes au naturel

    30 cl de crme eurette

    30 cl de lait

    80 g de sucre

    100 g de chocolat teneur en cacao

    80 g de crme frache paisse

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    6

    1. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Tapissez la

    plaque du four de papier sulfuris beurr.

    2. Dans un saladier, fouettez les jaunes dufs et le

    sucre jusqu ce que le mlange blanchisse. Incorporez

    la poudre damandes et la farine. Montez les blancs en

    neige et ajoutez-les la prparation prcdente.

    3. Etalez la pte sur le papier sulfuris. Enfournez 15

    min. Dmoulez le biscuit et dcoupez 12 disques.

    4. Mlangez les griottes gouttes avec le mascarpone

    et le sucre vanill. Rpartissez cette crme sur les

    disques, recommencez jusqu puisement des ingrdients

    en terminant par un disque de biscuit. Dcorez de

    copeaux de chocolat et servez aussitt.

    pour 4 personnes

    Prparation 30 min

    Cuisson 15 min

    RECETTE_Monique MOURGUES

    PHOTO_Francis KOMPALITCH

    Biscuit vnitien3 ufs

    80 g de sucre en poudre

    50 g de farine

    200 g de mascarpone

    100 g de griottes au sirop

    50 g de chocolat noir

    20 g de poudre damandes

    1 sachet de sucre vanill

    10 g de beurre

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    17

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    8

    Entremets au chocolatet aux framboises

    1. Faites chauffer le lait dans une

    casserole jusqu bullition. Versez-

    le

    bouillant sur le chocolat coup en

    morceaux. Laissez reposer 5 min, puis

    mlangez nergiquement.

    2. Dans un saladier, fouettez les

    jaunes dufs avec le sucre en poudre

    et le sucre vanill. Quand le mlange

    est mousseux, versez dessus le lait

    chocolat. Dans une casserole, portez

    la prparation sur feu doux et laissez

    prendre de lonctuosit sans cesser de

    remuer et sans faire bouillir. La crmeest prte lorsquelle nappe la cuillre

    en bois. Laissez-la refroidir.

    250 g de framboises

    150 g de chocolat noir

    6 ufs

    20 cl de crme uide

    40 cl de lait entier

    120 g de sucre en poudre

    1 sachet de sucre vanill

    1 cuil. soupe de sucre glace

    150 g de gnoise

    Pour 4 personnes

    Prparation 30 min

    Cuisson 15 min

    attente 3 h

    RECETTE_Monique MOURGUES

    PHOTO_Francis KOMPALITCH

    3. Fouettez la crme uide pour obtenir

    une chantilly ferme. A la n, ajoutez le

    sucre glace. Incorporez cette chantilly

    la crme au chocolat. Versez la

    prparation dans des ramequins. Posez

    sur chacun deux un disque de gnoise.

    Appuyez lgrement. Couvrez dun lm

    alimentaire et glissez au rfrigrateur

    pendant 3 h.

    4. Dmoulez au dernier moment, garnissez

    avec les framboises et servez sans

    attendre.

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    Marquiseau chocolat

    1. Concassez grossirement le

    chocolat, mettez les morceaux dans

    un saladier. Posez ce saladier

    dans un bain-marie chaud mais

    non bouillant, laissez fondre lechocolat doucement.

    2. Sparez les jaunes des blancs

    dufs. Fouettez les jaunes avec

    le sucre en poudre et le sucre

    vanill.

    3. Quand le chocolat est bien fondu,

    retirez-le du feu et laissez-le

    refroidir. Incorporez le beurre

    coup en morceaux et mlangez

    pour obtenir une prparation bien

    lisse. Versez-le sur les jaunes

    dufs et mlangez.

    4. Battez les blancs dufs enneige ferme puis ajoutez le

    sucre glace. Incorporez-les

    la prparation prcdente.

    Rpartissez dans des moules

    individuels, galisez la surface

    puis rservez au rfrigrateur 6

    h. Dmoulez et servez bien frais.

    200 g de chocolat

    6 ufs

    150 g de beurre

    200 g de sucre en poudre

    1 cuil. soupe de sucre glace

    2 sachets de sucre vanill

    pour 4 personnes

    Prparation 20 min

    Cuisson 10 min

    attente 6 h

    RECETTE_Monique MOURGUES

    PHOTO_Francis KOMPALITCH

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    0

    Petits moelleuxau chocolat

    1. Faites fondre 100 g de chocolat

    au bain-marie. Hors du feu, ajoutez

    100 g de beurre dcoup en petitscubes, mlangez pour obtenir une

    prparation bien lisse. Beurrez

    des petits moules avec le beurre

    restant.

    2. Prchauffez le four th. 6 (180 C).

    Cassez les ufs dans un saladier,

    ajoutez le sucre, la poudre damandes,

    fouettez nergiquement pour obtenirun mlange mousseux, puis ajoutez la

    prparation au chocolat et au beurre

    et, enn, la farine mlange la

    levure.

    3. Quand le chocolat est bien fondu,

    retirez-le du feu et laissez-le

    refroidir. Incorporez le beurre

    coup en morceaux et mlangez pour

    obtenir une prparation bien lisse.

    Versez-le sur les jaunes dufs et

    mlangez.

    4. Battez les blancs dufs en neige

    ferme puis ajoutez le sucre glace.

    Incorporez-les la prparation

    prcdente. Rpartissez dans des

    moules individuels, galisez la

    surface puis rservez au rfrigrateur

    6 h. Dmoulez et servez bien frais.

    150 g de chocolat pour la ptisserie

    100 g de farine tamise

    1/2 sachet de levure chimique

    120 g de beurre

    3 ufs

    100 g de sucre roux en poudre

    100 g de poudre damandes

    60 g de noix de pcan

    Pour 4 personnes

    Prparation 30 min

    Cuisson 15 min

    RECETTE_Monique MOURGUES

    PHOTO_Francis KOMPALITCH

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

    23/68

    21

    Moelleuxau chocolatet cerises

    1. Mlangez le chocolat fondu au

    bain-marie avec 4 jaunes des ufsentiers, la farine et les amandes.

    Ajoutez les blancs dufs monts en

    neige.

    2. Prchauffez le four th. 6 (180

    C). Versez le mlange dans 4

    moules beurrs. Ajoutez une cerise

    et enfournez 15 min.

    3. Battez les 4 jaunes avec le sucre.

    Mettez au bain-marie en ajoutant 5

    cuil. soupe de jus de cerises.

    tez du bain-marie ds que la crme

    paissit.

    4. Fouettez la crme liquide froide

    en chantilly. Ajoutez le sucre glace

    et mlangez la crme ufs-sucre.

    5. Dmoulez les fondants, nappez de

    crme et servez sans attendre.

    150 g de chocolat noir

    100 g de poudre damandes

    50 g de sucre en poudre50 g de sucre glace

    20 g de farine

    4 ufs + 4 jaunes

    15 cl de crme liquide

    30 g de beurre

    100 g de griottes lalcool

    Pour 4 personnes

    Prparation 1 h

    Cuisson 20 min

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

    La recette en +

    Moelleux au chocolat blancCoupez 150 g de chocolat blanc en morceaux et

    faites fondre au bainmarie avec 50 g de crme

    frache liquide. Une fois fondu, mlangez

    avec 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de

    sucre vanill, 80 g de poudre damandes.

    Incorporez 3 jaunes dufs un un. Montez

    les blancs restants en neige ferme avec 1

    pince de sel et ajoutez dlicatement la

    prparation. Versez dans un moule et enfournez

    30 min environ. Servez tide avec une gele de

    framboises ou de roses.

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    2

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    23

    Fondantpurchocolat

    Pour 6 personnes

    Prparation 35 min

    attente 30 min

    cuisson 12 min

    RECETTE_PRISMAPIXPHOTO_MARIELLE-GAULT

    1. Prparez le fondant. Faites fondre le

    chocolat cass en morceaux avec le beurre.

    Mlangez et laissez tidir. Montez 4 blancs

    en neige et incorporez le sucre en poudre.

    Ajoutez 1 cuil. soupe de blanc en neige dans

    le chocolat fondu. Mlangez et ajoutez un jaune

    duf et la farine. Incorporez le reste desblancs. Rservez au frais.

    2. Pour la ganache, faites bouillir la crme.

    Ajoutez les pices et le zeste hors du feu et

    rservez 30 min. Filtrez, portez nouveau

    bullition puis, versez sur le chocolat noir et

    la pralinoise hachs. Mlangez puis, remplissez

    un moule cake tapiss de papier sulfuris.

    Rservez au conglateur.

    Pour la ganache

    60 g de chocolat noir hach

    15 cl de crme liquide

    60 g de chocolat pralinoise

    4 pinces de cannelle

    2 toiles de badianele zeste d1/2 citron vert

    Pour la crme

    25 g de cacao

    60 g de sucre en poudre

    15 g de beurre

    3. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Coupez

    6 carrs dans la ganache froide. Remplissez 6

    moules mi-hauteur avec le fondant, ajoutez

    un carr de ganache, compltez par le fondant.

    Enfournez 8 min.

    4. Mlangez et chauffez les ingrdients de

    la crme feu moyen. Laissez reposer les

    fondants 2 min la sortie du four avant de

    les dmouler. Servez-les entours de crme au

    chocolat.

    Pour le fondant

    100 g de chocolat noir

    25 g de farine tamise

    25 g de sucre en poudre

    15 g de beurre

    4 blancs dufs + 1 jaune

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    4

    Fondant auchocolat200 g de chocolat ptisser

    150 g de beurre demi-sel

    3 ufs

    100 g de sucre en poudre

    15 g de farine6 cuil. soupe de crme liquide

    1. Faites fondre le chocolat en morceaux avec le

    beurre, au bain-marie ou au micro-ondes puissance

    moyenne. Lissez. Prchauffez le four th. 6 (180

    C).

    2. Fouettez vivement les ufs avec le sucre.

    Incorporez la farine, la crme puis le mlange

    chocolat-beurre tidi. Versez dans un moule en

    silicone de 20 cm et enfournez 20 min..

    3. Laissez refroidir. Dmoulez et rservez au

    frais jusquau moment de servir le fondant

    dcoup en parts.

    Pour 4 personnes

    Prparation 15 min

    Cuisson 30 min

    RECETTE_Thalie BARDINET

    PHOTO_MARIELLE-GAULT

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    25

    100 g de chocolat

    spcial ptisserie

    500 g de crme de marrons

    3 ufs

    100 g de beurre + 20 g50 cl de crme anglaise

    100 g de brisures

    de marrons glacs

    1. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Faites fondre

    le chocolat et le beurre coups en morceaux au bain-

    marie. Lissez et incorporez la crme de marrons en

    mlangeant bien.

    2. Battez les ufs la fourchette et incorporez-lespeu peu la prparation au chocolat. Versez dans

    6 petits moules beurrs et enfournez 15 min.

    3. Dmoulez les fondants sur les assiettes, versez

    autour la crme anglaise et parsemez de brisures de

    marrons glacs.

    Pour 6 personnes

    Prparation 10 min

    Cuisson 15 min

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

    Fondants auxmarrons

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    6

    100 g de chocolat pour la ptisserie

    1 cuil. caf de cacao amer

    30 g de gingembre cont

    2 ufs

    80 g de beurre + 20 g pour les moules15 cl de crme frache uide

    60 g de sucre en poudre

    20 g de fcule de mas

    selCurs curfondant

    1. Portez la crme bullition dans une

    petite casserole. Mlangez avec le cacao

    puis versez ce mlange sur le gingembre

    cont minc et 20 g de sucre. Mixezla prparation, laissez refroidir puis

    rservez au frais.

    2. Enduisez 4 petits moules en forme de

    cur de beurre ramolli. Prchauffez le

    four th. 6 (180 C).

    3. Faites fondre le chocolat au bain-

    marie ou au micro-ondes. Hors du feu,

    ajoutez le beurre coup en petits

    morceaux. Sparez les blancs des jaunes

    dufs.

    4. Ajoutez le sucre restant aux jaunes

    dufs et mlangez. Incorporez le

    chocolat, le beurre puis la fcule.Battez les blancs en neige avec une

    pince de sel, ajoutez-les la pte.

    5. Versez dans les moules et enfournez

    20 min. Servez les curs tides, avec la

    crme au gingembre bien froide. Dcorez

    avec des petits curs en sucre.

    pour 2 personnes

    Prparation 15 min

    cuisson 20 min

    RECETTE_Monique MOURGUES

    PHOTO_Francis KOMPALITCH

    Conseil

    Vous pouvez prparer les biscuits en

    cur la veille : placez-les alors au

    conglateur, il sufra de les enfourner

    encore congels la mme temprature et

    pour la mme dure que dans la recette.

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    Duo damour

    chocolat etclmentines2 petites clmentines

    80 g de chocolat

    60 g de beurre

    2 ufs

    5 cl de crme uide

    30 g de farine

    60 g de sucre en poudre

    40 g de poudre damandes

    10 cl de sirop de sucre de canne

    sucre glace

    1. Prchauffez le four th. 5 (150 C).

    Faites fondre un peu de beurre et

    badigeonnez 2 petits moules avec un

    pinceau. Hachez nement le chocolat.

    Faites chauffer la crme et versez-la

    bouillante sur le chocolat. Laissez

    reposer 5 min et mlangez.

    2. Mlangez les jaunes dufs avec

    le sucre en poudre, le chocolat

    fondu, le beurre restant, la poudre

    damandes et la farine. Battez

    les blancs en neige trs ferme et

    incorporez-les la pte. Versez

    dans les moules et enfournez 20 min.

    Dmoulez et laissez refroidir.

    3. Rincez les mandarines, prlevez le

    zeste et mincez-le nement. Dans une

    casserole, versez le sirop de sucre

    avec la mme quantit deau. Ajoutez

    le zeste minc et laissez cuire

    doucement. Pelez les clmentines et

    roulez-les dans le sirop pour les

    enrober.

    4. Servez les gteaux, dcors de

    clmentines au sirop avec leur zeste

    et saupoudrs de sucre glace. Pour 2 personnesPrparation 30 min

    Cuisson 20 min

    RECETTE_Monique MOURGUES

    PHOTO_Francis KOMPALITCH

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    8

    Mi-cuitchocolat

    1. Prchauffez le four th. 6 (180 C).

    Dans une casserole place au bain-marie, faites fondre le chocolat cass

    en morceaux. Lorsquil est fondu,

    ajoutez le beurre coup en morceaux et

    mlangez.

    2. Dans un saladier, fouettez les ufs

    et le sucre jusqu ce que le mlange

    soit homogne. Ajoutez le chocolat

    fondu, puis progressivement la farine

    et le sel. Mlangez bien.

    3. Versez la prparation dans de petits

    moules beurrs et farins puis enfournez

    15 min environ. Servez aussitt.

    Pour 6 personnesPrparation 15 min

    Cuisson 15 min

    RECETTE_Philippe ASSET

    PHOTO_Philippe ASSET

    180 g de chocolat noir

    115 g de beurre + 15 g pour les moules

    125 g de sucre roux

    50 g de farine

    4 ufs

    1 pince de sel

    Variante

    Pour un mi-cuit moins fort en chocolat,

    vous pouvez raliser cette recette en

    mettant moiti de chocolat noir et moiti de

    chocolat au lait. Pour une touche acidule,

    accompagnez ce dessert de boules de sorbet

    la framboise.

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    Dlicieuxau chocolat

    Pour 4 personnes

    Prparation 45 min

    cuisson 25 min

    attente 3 h

    RECETTE_PRISMAPIXPHOTO_Laurent ROUVRAIS

    1. Faites goutter les chtaigne.

    Mettez-les dans une casserole avec

    50 g de sucre et le sucre vanill,

    couvrez largement deau et faites

    pocher 15 min. Egouttez et mixeznement.

    2. Faites fondre le chocolat au

    bain-marie. Incorporez le beurre

    ramolli, la pure de chtaignes

    et les brisures de marrons (sauf

    quelques-unes pour le dcor).

    Tapissez de lm alimentaire 4

    grands ramequins. Rpartissez la

    prparation, couvrez et rservez 3

    h au rfrigrateur.

    3. Versez le lait dans une

    casserole. Ajoutez les graines de

    la vanille fendue en deux dans la

    longueur, la gousse et 50 g de

    sucre et faites bouillir.

    4. Mlangez les jaunes dufs

    avec 75 g de sucre. Versez le

    lait bouillant, sans la gousse

    de vanille, sans cesser de

    remuer. Reversez la crme dans la

    casserole et portez bullition,

    en remuant sans cesse, jusqu ce

    que la crme nappe la spatule.

    Versez la crme dans un saladier

    pos dans un plat rempli de glacepour arrter la cuisson. Laissez

    refroidir, en remuant, puis placez

    au rfrigrateur.

    5. Dmoulez les ramequins. Entourez

    de crme, dcorez de brisures de

    marrons glacs et servez.

    200 g de chocolat

    1 bocal de chtaignes au naturel (400 g environ)

    175 g de sucre en poudre

    2 sachets de sucre vanill

    7 jaunes dufs1/2 l de lait

    1 gousse de vanille

    100 g de beurre

    100 g de brisures de marrons glacs

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    0

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    31

    Cuillresgourmandes

    60 g de chocolat blanc ptisser

    30 g de Toblerone

    6 cuil. soupe de crme liquide

    1. Cassez le chocolat en morceaux dans un bol,

    ajoutez 5 cuil. soupe de crme liquide. Faites

    fondre 1 min au micro-ondes puissance moyenne

    (600 W). Lissez. Remplissez aux trois quarts 8cuillres de prsentation en porcelaine. Maissez

    refroidir.

    2. Cassez le Toblerone en morceaux dans le bol,

    ajoutez 1 cuil. soupe de crme. Faites fondre

    40 secondes au micro-ondes, toujours puissance

    moyenne. Lissez.

    3. Versez le Toblerone fondu avec une petite

    cuillre sur le chocolat blanc refroidi. Tournez

    avec la pointe dun couteau pour former un

    tourbillon. Rservez au rfrigrateur jusquau

    dernier moment. Servez avec le caf.

    pour 4 personnes

    Prparation 15 min

    Cuisson 3 min

    RECETTE_Thalie BARDINET

    PHOTO_MARIELLE GAULT

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    2

    Roses des sables1. Faites fondre le chocolat avec le

    beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre

    glace.

    2. Mettez le tout dans un grand

    saladier, ajoutez une petite quantit

    de ptales de mas et mlangez. Rptez

    cette opration jusqu puisement des

    ptales de mas.

    3. Formez des petits tas et disposez-les

    sur une feuille de papier sulfuris.

    Rservez au rfrigrateur jusquau

    moment de servir.

    200 g de chocolat ptissier

    25 g de beurre

    2 cuil. soupe de sucre glace

    100 g de ptales de mas souf (corn akes)

    Pour 4 personnes

    Prparation 15 min

    Cuisson 5 min

    TEXTE & STYLISME_Christina BEL

    PHOTO_Franck BEL

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    33

    Kumquatsau chocolat

    1. Faites fondre le chocolat au bain-

    marie jusqu ce quil soit bien lisse.

    2. Trempez les kumquats un par un dans

    le chocolat, dposez-les sur une grille

    ptisserie. Laissez refroidir et

    dgustez.

    Pour 4 personnes

    Prparation 20 min

    Cuisson 10 min

    RECETTE_Hector BAROTOQUI

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

    20 kumquats

    1 plaque de chocolat au lait cuire Nestl

    VARIANTE

    Lavez, essuyez et coupez

    les kumquats en quartiers.

    Enlevez les ppins et

    rpartissez les fruits

    dans des coupelles allant

    au micro-ondes. Saupoudrez

    gnreusement de sucre en

    poudre et faites cuire 3min. Dgustez tide.

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

    36/68

    4

    Oranges confitesau chocolat

    1. Lavez, essuyez et coupez les

    oranges en tranches denviron 5

    mm dpaisseur.

    2. Portez 50 cl deau bullition

    avec le sucre et le jus dorange.

    Plongez les tranches doranges

    dans le sirop, laissez cuire sur

    feu doux et couvert environ

    1 h 30. Arrtez la cuisson,laissez refroidir dans le sirop

    de cuisson pendant 30 min.

    3. Faites fondre le chocolat

    au bain-marie. Egouttez une

    une les tranches doranges puis

    trempez-les dans le chocolat

    fondu. Faites-les scher sur

    une grille ptisserie avantde servir.

    2 oranges non traites

    250 g de sucre

    5 cl de jus dorange

    300 g de chocolat noir forte teneur en cacaopour 4 personnes

    Prparation 2 h

    Cuisson 1 h 30

    RECETTE_Hector BAROTOQUI

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

    37/68

    35

    Caramels mousau chocolat

    1. Faites caramliser le

    sucre avec 65 g deau chaude.Ajoutez le beurre et le

    chocolat rp, mlangez.

    2. Versez la prparation

    sur une plaque ptisserie

    recouverte dune feuille de

    papier sulfuris, laissezrefroidir 2 h temprature

    ambiante.

    3. Coupez les caramels en

    carrs et enveloppez-les avec

    du papier cristal pour

    les conserver.

    200 g de sucre

    200 g de chocolat noir 70 % de cacao

    25 g de beurre demi-sel

    pour 4 personnes

    Prparation 20 min

    Cuisson 20 min

    attente 2 h

    RECETTE_Hector BAROTOQUI

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

    38/68

    6

    Whoopie piescacaoPour la crme

    75 g de sucre glace

    10 cl de sirop de sucre de canne

    2 blancs dufs

    1 cuil. caf dextrait de vanille

    1 pince de sel

    1. Prchauffez le four th. 6 (180

    C). Mlangez la farine, la levure,

    le cacao et le sel.

    2. Fouettez rapidement le

    beurre avec le sucre au batteur

    lectrique. Incorporez les ufs et

    la vanille en fouettant, puis la

    prparation avec la farine et enn

    le lait.

    3. Rpartissez 20 cuillres depte en les espaant sur une plaque

    recouverte de papier sulfuris.

    Enfournez 10 min. laissez refroidir

    les biscuits sur une grille.

    4. Fouettez les blancs dufs au

    batteur lectrique avec le sirop

    de canne et le sel. Ajoutez le

    sucre glace et la vanille tout en

    continuant battre.

    5. Garnissez 10 biscuits de crme

    et recouvrez-les avec les 10 autres

    biscuits. Servez sans attendre.

    pour 4 personnes

    Prparation 30 minCuisson 10 min

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

    Pour la pte

    120 g de farine

    70 g de sucre en poudre

    25 g de cacao amer

    1/2 sachet de levure chimique

    40 g de beurre5 cl de lait

    2 ufs

    1 cuil. caf dextrait de vanille

    1 pince de sel

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

    39/68

    37

    Macaronsau chocolat

    1. Prparez la garniture : faites

    bouillir la crme dans une casserole.

    Hors du feu, ajoutez le chocolat cass

    en morceaux et le beurre. Remuez

    jusqu ce que le mlange soit bien

    fondu. Incorporez le kirsch et laissez

    raffermir au frais.

    2. Prparez la pte : prchauffez

    le four th. 6 (180 C). Mlangez la

    poudre damandes, 2 blancs dufs, le

    sucre glace et la vanille. Montez les

    2 autres blancs dufs en neige ferme,

    puis incorporez-les dlicatement au

    mlange prcdent avec une spatule enbois. Versez le tout dans une poche

    ptisserie munie dune douille unie

    denviron 8 mm de diamtre.

    Pour la pte

    4 blancs dufs

    125 g damandes en poudre

    250 g de sucre glace

    quelques gouttes de vanille liquide

    Pour la garniture

    200 g de chocolat noir

    50 g de beurre

    150 g de crme frache liquide

    20 g de cacao en poudre

    2 cl de kirsch

    Pour 4 personnes

    Prparation 35 min

    Cuisson 15 min

    attente 20 min

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

    3. Posez du papier sulfuris sur une

    plaque ptisserie. Formez des petits

    tas de pte en veillant les espacer

    sufsamment pour quils ne se collent

    pas entre eux la cuisson. Enfournez 10

    min. Lorsque les macarons sont cuits,

    dtachez-les du papier sulfuris puis

    laissez-les refroidir.

    4. Versez la crme au chocolat dans une

    poche munie dune douille cannele.

    Dposez une rosette de crme sur la

    moiti des macarons et recouvrez-les

    avec le reste des macarons.

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

    40/68

    8

    Browniesau caf

    200 g de chocolat noir1 cuil. soupe de caf soluble

    80 g de cerneaux de noix

    125 g de beurre demi-sel

    150 g de sucre

    3 ufs

    25 g de farine

    1. Prchauffez le four th. 6

    (180 C). Cassez le chocolat en

    morceaux. Faites-le fondre avec

    le beurre, 2 min 30 au micro-

    ondes puissance moyenne.

    Mlangez en tournant.

    2. Incorporez au chocolat le

    sucre puis les ufs un par un,

    en mlangeant vivement entre

    chaque. Ajoutez enn le caf, la

    farine, les noix haches.

    3. Versez la prparation dans

    un moule carr en silicone.

    Lissez la surface. Enfournez 20

    min. Laissez tidir, dmoulez

    et coupez en parts avant de

    servir.

    Pour 4 personnes

    Prparation 10 min

    Cuisson 25 min

    RECETTE_Thalie BARDINET

    PHOTO_MARIELLE-GAULT

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

    41/68

    39

    Saucisson de chocolataux pistaches125 g de chocolat noir50 g de beurre

    75 g de noisettes

    75 g de pistaches

    12 gteaux Pims lorange

    100 g de raisins secs blonds

    sucre glace

    1. Faites fondre le beurre et le chocolat

    au bain-marie. Ajoutez les noisettes et les

    pistaches concasses, les Pims lorange

    coups en morceaux et les raisins secs. Mlangez

    bien et laissez refroidir la prparation 10

    min au rfrigrateur.

    2. Roulez la pte dans un lm plastique

    alimentaire pour lui donner la forme dun

    saucisson et laissez refroidir 7 h.

    3. Enrobez le saucisson de sucre glace et

    servez-le dcoup en rondelles.

    Pour 20 rondelles

    Prparation 15 min

    Cuisson 5 min

    attente 7 h

    RECETTE_Hector BAROTOQUI

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    0

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    clairsauchocolat

    1. Fouettez 2 jaunes avec 50 g de sucre et

    30 g de farine. Ajoutez 30 cl de lait chaud

    et le cacao sans cesser de remuer. Versez

    dans une casserole et laissez cuire 5 min

    en fouettant. Laissez refroidir.

    2. Prchauffez le four th. 6 (180 C).

    Faites bouillir le lait restant avec 10

    cl deau, 80 g de beurre, le sucre restant

    et 1 pince de sel. A bullition, versezla farine restante et mlangez vivement

    jusqu ce que la pte se dtache des

    parois de la casserole. Hors du feu, mettez

    la prparation dans une terrine et mlangez

    avec 3 ufs entiers.

    3. Versez la pte dans une poche douille

    et talez des boudins de pte sur du papier

    sulfuris pos sur la lchefrite du four.Badigeonnez chaque clair avec un mlange

    de jaune duf et deau. Enfournez 25 min.

    4. Faites bouillir la crme liquide et

    mettez fondre le chocolat en morceaux en

    remuant. Incorporez le beurre restant dans

    le mlange tide.

    5. Ouvrez les clairs froids en deux et

    remplissez-les de crme au chocolat avec

    la poche. Servez badigeonn de glaage au

    chocolat sur le dessus.

    150 g de farine

    40 cl de lait

    100 g de beurre

    3 ufs + 3 jaunes25 g de cacao en poudre

    100 g de chocolat noir 70 %

    60 g de sucre en poudre

    10 cl de crme liquide

    1 pince de sel

    Pour 4 personnes

    Prparation 20 min

    Cuisson 35 min

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    2

    350 g de farine

    1/2 sachet de levure chimique70 g de sucre en poudre

    30 g de cassonade

    1 sachet de sucre vanill

    2 ufs + 2 blancs

    110 g de beurre

    15 cl de lait

    3 poires

    10 cl dhuile (pour le gaufrier)

    sel, poivre

    1. Prparez la pte gaufres. Tamisez

    la farine et la levure dans un saladier,

    creusez un puits au centre et ajoutez 80

    g de beurre fondu, 2 jaunes dufs battus,

    le lait et 15 cl deau. Fouettez au batteur

    lectrique puis, incorporez le sucre en

    poudre, le sucre vanill et 2 pinces de

    sel. Fouettez nouveau.

    2. Montez les 4 blancs dufs en neige et

    incorporez-les la prparation. Rservez

    30 min.

    3. Prparez la crme au chocolat. Faites

    fondre au bain-marie le chocolat enmorceaux avec 1 cuil. soupe deau. Dans

    une casserole, mlangez les 2 sucres, luf

    et le jaune puis, la farine. Versez peu

    peu le lait et le chocolat fondu en remuant.

    Laissez cuire feu doux sans cesser de

    remuer. Ds lbullition, retirez du feu.

    Ajoutez le rhum et incorporez le beurre.

    Versez dans un bol et rservez au chaud.

    4. Pelez les poires, coupez-les en quartiers

    en conservant la queue et liminez les

    ppins. Faites-les caramliser la pole

    dans le beurre restant avec la cassonade, 1

    pince de sel et de poivre.

    5. Prparez 4 gaufres dans un gaufrier

    lectrique huil. Servez-les chaudes

    accompagnes des poires et de la crme au

    chocolat.

    pour 4 personnes

    Prparation 25 min

    attente 30 min

    cuisson 20 min

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

    Gaufres aux poires caramliseset au chocolat noir

    Pour la crme au chocolat noir

    125 g de chocolat noir

    1 uf + 1 jaune

    50 cl de lait

    50 g de farine tamise

    50 g de sucre en poudre

    1 sachet de sucre vanill

    40 g de beurre

    5 cl de rhum

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    Tagliatelles de crpeset chtaignes au chocolat

    1. Superposez les crpes quatre par

    quatre, roulez-les, puis coupez-lestous les centimtres pour obtenir des

    tagliatelles. Recommencez lopration

    pour les 4 autres crpes. Sparez les

    tagliatelles, puis rservez-les.

    2. Faites fondre 25 g de beurre et

    le sucre dans une pole, jusqu

    lobtention dun caramel blond clair.

    Ajoutez les jus dagrumes et le muscat.Laissez rduire de moiti feu moyen

    et rservez.

    3. Portez 25 cl deau bullition

    dans une petite casserole. Ajoutez le

    chocolat coup en morceaux et faites-

    le fondre en remuant avec une spatule.Incorporez le beurre restant en petits

    morceaux tout en continuant de mlanger

    jusqu obtention dun mlange onctueux.

    Rservez hors du feu.

    4. Versez les tagliatelles dans la

    sauce au muscat pour les rchauffer.

    Rpartissez-les sur 4 assiettes en

    formant des nids, puis ajoutez un peu de

    sauce au muscat. Plongez les chtaignes

    dans le chocolat, puis disposez-en 6 au

    centre de chaque nid. Servez aussitt.

    8 crpes de froment

    150 g de chocolat noir

    24 chtaignes au naturel

    le jus d1 orangele jus d1 citron

    10 cl de muscat

    45 g de beurre

    20 g de sucre

    Pour 4 personnes

    Prparation 15 min

    Cuisson 10 min

    RECETTE_Philippe ASSET

    PHOTO_Philippe ASSET

    Variante

    Crpes aux marronsFouettez 250 g de crme de marron vanille

    en incorporant 40 g de beurre ramolli et 1

    cuil. soupe de cognac. Rpartissez cettecrme sur les crpes chaudes. Roulez-les

    et garnissez de chantilly.

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    4

    Mille-feuilleschocolat-amande

    500 g de pte feuillete

    2 cuil. soupe de sucre

    24 griottines

    pour 4 personnes

    Prparation 40 min

    Cuisson 15 min

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS 1. Prparez la crme damandes. Faites bouillir 5 min 2 cuil.

    soupe deau avec le sucre. Mlangez les 2 beurres ramollis.

    Montez les blancs en neige avec la pince de sel et versez

    en let le sirop chaud en fouettant. Incorporez-les dans le

    beurre. Rservez au frais.

    2. Prparez la crme au chocolat. Faites fondre le chocolat

    au bain-marie. Lissez-le la spatule, ajoutez la vanille.

    Montez les blancs en neige puis, ajoutez le sucre. Incorporez

    dlicatement le chocolat puis la crme monte en chantilly.

    Rservez au frais.

    3. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Etalez la pte en

    deux rectangles de 30 x 24 cm. Posez un rectangle sur la

    lchefrite recouverte de papier sulfuris. Posez une grille

    dessus pour empcher la pte de trop goner. Enfournez 10 min.

    Saupoudrez de sucre glace. Faites cuire lautre feuillet de

    la mme manire. Augmentez le th. 7 (210 C). Remettez les

    feuillets au four 5 min pour les faire caramliser. Dcoupezchaque rectangle en 6 morceaux de 15 x 4 cm.

    4. Montez les feuillets. Sur un rectangle, posez de la crme

    au chocolat la poche douille. Ajoutez 6 griottines. Posez

    un autre rectangle dessus et talez de la crme damandes.

    Terminez par un rectangle. Servez les feuillets frais.

    Pour la crme au chocolat

    150 g de chocolat

    3 blancs dufs

    15 cl de crme liquide

    froide

    2 cuil. soupe

    de sucre en poudre

    2 pinces

    de vanille en poudre

    Pour la crme damandes

    100 g de beurre

    80 g de beurre damandes

    (piceries dittiques)

    75 g de sucre semoule

    2 blancs dufs1 pince de sel

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    6

    Mille-feuillechocolat-pche

    1 Rincez les pches, dnoyautez-les et

    coupez-les en quartiers. Mlangez-les

    avec le jus de citron et le sucre enpoudre. Rservez jusquau lendemain.

    2 Le lendemain, faites fondre le chocolat

    au bain-marie. Vriez que le chocolat

    est 31 C au thermomtre de cuisson.

    Etalez-le la spatule mtallique sur du

    papier sulfuris et laissez refroidir.Marquez 12 carrs lemporte-pice.

    Laissez durcir 1 h au froid.

    3 Rincez la pomme. Rcuprez la peau

    et les ppins puis placez-les dans un

    carr de tissu n. Coupez la pomme en

    ds. Ajoutez le tout aux pches. Faites

    cuire 30 min. Ajoutez le thym effeuill

    10 min avant la n de la cuisson. Laissezrefroidir, tez le tissu. Placez 1 h au

    rfrigrateur.

    4 Alternez sur les assiettes des carrs

    de chocolat et la conture de pches.

    Servez sans attendre.

    150 g de chocolat

    500 g de pches

    200 g de sucre en poudre

    1 jus de citron

    1 pomme

    2 brins de thym

    Pour 4 personnes

    Prparation 45 min

    Cuisson 45 min

    attente 12h + 2 h

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    Mille-feuilleau chocolatet zestes dorange confits

    1. Concassez le chocolat et faites-le fondre

    au bain-marie ou au micro-ondes. Mlangez

    bien.

    2. Versez une cuil. soupe de chocolat fondu

    sur une feuille de papier sulfuris pose

    sur un plateau ou une plaque de cuisson.

    Etalez en cercle de 8 10 cm et de 3 4

    mm dpaisseur avec le dos de la cuillre.Recommencez lopration 20 fois (ou plus, par

    scurit). Rservez au frais.

    3. Faites monter la crme bien froide avec

    les sucres laide dun batteur lectrique.

    Incorporez le Cointreau et donnez encorequelques tours de batteur. Rservez au frais.

    Dtaillez trs nement les corces dorange

    contes.

    4. Juste avant de servir, montez les mille-

    feuilles dans chaque assiette : dtachez

    dlicatement les disques de chocolat de la

    feuille de papier sulfuris, disposez un

    disque de chocolat puis une cuillere de

    chantilly puis un autre disque de chocolat.Rptez lopration de faon utiliser 5

    disques de chocolat par assiette, terminez

    par la chantilly. Dcorez des zestes dorange

    conts et servez aussitt.

    250 g de chocolat noir 80 % de cacao

    25 cl de crme liquide

    80 g de sucre glace

    1 sachet de sucre vanill

    1 cuil. caf de Cointreau

    1 cuil. soupe dcorces dorange contes

    Pour 4 personnes

    Prparation 25 min

    sans Cuisson

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_MARIANNE PAQUIN

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    Tarte au chocolat1. Garnissez un moule beurr de pte

    feuillete. Rservez au rfrigrateur

    20 min.

    2. Prchauffez le four th. 5-6 (170 C).

    Piquez le fond de tarte la fourchette

    et faites prcuire la pte 15 min avec

    une couche de haricots secs disposs au

    fond. A mi-cuisson, tez les haricots.

    3. Mettez la crme, le sucre, le

    chocolat en morceaux et les raisins

    dans une casserole. Faites chauffer

    la prparation feu doux. Retirez du

    feu, incorporez le beurre demi-sel et

    mlangez la prparation la spatule.

    4. Garnissez le fond de pte de crme

    au chocolat, lissez. Dcorez de raisins

    secs et laissez refroidir avant de

    servir.

    Pour 4 personnes

    Prparation 55 min

    attente 20 min

    Cuisson 30 min

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

    1 rouleau de pte feuillete

    200 g de chocolat noir

    20 cl de crme frache

    2 cuil. soupe de raisins secs

    50 g de sucre en poudre

    40 g de beurre demi-sel ramolli

    10 g de beurre doux

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    0

    1 rouleau de pte sable

    250 g de chocolat blanc

    1 citron jaune

    1 citron vert

    20 cl de crme liquide

    20 g de beurre

    2 feuilles de glatine alimentaire

    1. Prchauffez le four th. 6 (180 C).

    Beurrez 4 moules tartelettes et

    garnissez-les de pte sable. Piquez

    le fond la fourchette, couvrez de

    papier sulfuris et de lgumes secs et

    enfournez 20 min. Dmoulez les fonds

    de tartelettes.

    2. Faites ramollir la glatine dans de

    leau froide. Rincez les citrons et rpez

    nement le zeste.

    3. Hachez le chocolat. Portez la crme

    bullition et ajoutez, hors du feu, les

    zestes (rservez quelques zestes pour le

    dcor) et la glatine essore. Versez la

    crme sur le chocolat, laissez fondre

    puis mlangez.

    4. Versez la prparation sur les fondsde tartelettes, laissez refroidir et

    rservez 2 h au rfrigrateur avant de

    servir dcor de zestes rservs.

    pour 4 personnes

    Prparation 15 min

    cuisson 25 min

    attente 1 h

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

    Tartelettes au chocolat blancet citron vert

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    Tartelettes aux fruits secset au chocolat

    300 g de pte sable250 g de chocolat noir

    25 cl de crme frache

    60 g de pistaches

    60 g de noix

    60 g de noisettes

    60 g damandes

    1. Prchauffez le four th. 6 (180 C).

    Tapissez 6 moules tartelettes avec la pte

    tale. Piquez les fonds la fourchette

    et recouvrez-les de papier sulfuris et de

    haricots secs. Enfournez 15 min. Retirez

    le papier et les haricots et remettez au

    four 5 min.

    2. Faites revenir les fruits secs quelques

    minutes dans une pole antiadhsive.

    Laissez-les refroidir puis hachez-les

    grossirement. Rpartissez-les sur les

    fonds de tartelettes.

    3. Hachez le chocolat. Portez la crme

    bullition et versez-la sur le chocolat.

    Mlangez et versez sur les tartelettes.

    Laissez durcir temprature ambiante

    avant de servir froid.

    Pour 6 personnes

    Prparation 15 min

    Cuisson 25 min

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    2

    Tartelettes picesau chocolat2. Dans une casserole, faites

    chauffer la crme frache et

    le piment jusqu bullition.Hors du feu, incorporez, en

    mlangeant, le chocolat en

    morceaux jusqu obtenir une

    prparation lisse. Laissez

    tidir puis incorporez les

    ufs battus en omelette.

    3. Versez la prparation au

    chocolat sur les tartelettes

    dbarrasses des haricots

    secs et du papier sulfuris.

    Enfournez 20 min. laissez

    tidir avant de dmouler.

    4. Servez les tartelettes

    tides ou froides.

    Pour 4 personnes

    Prparation 20 min

    Cuisson 30 min

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS1 rouleau de pte brise

    200 g de chocolat noir

    2 ufs

    25 cl de crme frache

    1/2 cuil. caf de piment dEspelette

    1. Prchauffez le four th.

    6 (180 C). Garnissez des

    moules tartelettes de pte

    brise. Piquez le fond avecune fourchette. Recouvrez de

    papier sulfuris et de haricots

    secs. Enfournez 15 min.

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    Tartelettes aux marronset au chocolat

    1. Dans un saladier, mettez la farine

    et le beurre coup en petits morceaux.

    Travaillez du bout des doigts pourobtenir un mlange sablonneux. Ajoutez 1

    pince de sel, incorporez 10 cl deau

    la fourchette puis faonnez une boule de

    pte. Rservez au frais.

    200 g de farine

    100 g de beurre

    3 ufs

    10 cl de crme uide

    100 g de crme de marrons

    100 g de chocolat noir

    2 sachets de sucre vanill

    sucre glace

    1 pince de sel

    Pour 4 personnes

    Prparation 20 min

    Cuisson 20 min

    RECETTE_Monique MOURGUES

    PHOTO_Francis KOMPALITCH

    2. Concassez le chocolat et faites-le

    fondre au bain-marie. Dans un saladier,

    battez les ufs en omelette avec le sucre

    vanill et la crme de marrons. Ajoutez

    la crme uide puis le chocolat fondu

    refroidi.

    3. Prchauffez le four th. 7 (210 C).

    Etalez la pte, dcoupez des disques

    pour garnir des moules tartelettes.

    Rpartissez dessus la prparation au

    chocolat. Enfournez 20 min. Dmoulez et

    laissez refroidir sur une grille.

    4. Saupoudrez les tartelettes de sucre

    glace, dcorez de copeaux de chocolat

    et servez.

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    4

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    55

    Fondant poire-chocolat

    1. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Mlangez la

    farine, la Mazena et le cacao. Sparez les blancs

    des jaunes dufs. Fouettez ces derniers avec 60 g de

    sucre.

    2. Battez les blancs en neige en leur ajoutant 40 g

    de sucre la n. Incorporez-en un tiers aux jaunes.

    Ajoutez le beurre fondu, le mlange tamis de farine-

    Mazena-cacao, puis le reste des blancs. Versez dans

    un moule rond antiadhsif et enfournez 25 min environ.

    Laissez refroidir.

    Pour la ganache

    250 g de chocolat noir

    80 % de cacao

    30 g de cerneaux de noix

    2 cuil. soupe de sucre

    25 cl de crme liquide

    60 g de beurre

    3 poires

    1/2 citron10 cl de rhum

    Pour 6 personnes

    Prparation 40 min

    attente 12 hCuisson 25 min

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

    3. Faites caramliser les noix la pole avec 2 cuil.

    soupe de sucre et une cuil. caf deau. Ajoutez une

    noix de beurre et rservez.

    4. Hachez grossirement le chocolat. Portez la crme

    bullition et versez-la sur le chocolat dans un

    saladier. Incorporez le beurre coup. Mlangez bien.

    5. Pelez, ppinez et coupez les poires en lamelles.

    Mlangez-les avec le jus de citron et le rhum.

    6. Coupez le biscuit en deux disques. Sur lune des

    moitis, disposez les poires avec la moiti de leur jus,

    nappez dun tiers de la ganache et des noix concasses.

    Posez lautre biscuit imbib du reste de jus des poires

    par-dessus, puis couvrez du reste de ganache. Lissez

    la spatule. Rservez 12 h au rfrigrateur avant de

    servir, dcor de feuilles dor alimentaire.

    25 g de farine

    25 g de cacao amer

    20 g de Mazena

    6 ufs

    100 g de sucre en poudre

    50 g de beurre

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    6

    Charlotte la mousseau chocolat

    et poiresvanilles

    1. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Mlangez la

    farine et le cacao. Fouettez les blancs dufs en

    neige pas trop ferme, en incorporant petit petit

    le sucre en poudre. Ajoutez les jaunes dufs en

    fouettant le mlange. Puis incorporez la farine au

    cacao.

    2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfuris.

    Etalez la moiti de la pte en un disque de 15 cm

    dpaisseur environ sur 2 mm dpaisseur. Etalez

    le reste de pte en un rectangle de 20 x 30 cm.

    Saupoudrez le tout avec la moiti du sucre glace.

    Rservez 5 min et saupoudrez nouveau. Enfournez

    15 min environ. Laissez refroidir hors du four et

    dcoupez le rectangle en bande de 3 x 10 cm environ.

    Egouttez les poires au sirop et saupoudrez-les de

    sucre vanill.

    3. Pour la mousse, faites fondre le chocolat hach au

    bain-marie. Incorporez petit petit le lait chaud

    en remuant. Ajoutez les jaunes dufs et rservez

    dans le bain-marie tide, hors du feu.

    4. Mlangez les blancs dufs avec le sucre et le

    jus du citron. Montez-les en neige pas trop ferme.

    Incorporez 3 cuil. soupe de blancs dans le mlange

    au chocolat puis incorporez dlicatement le reste.

    5. Tapissez un moule charlotte de lm tirable

    en le laissant dpasser sur les bords. Placez les

    bandes de biscuit sur les parois du moule. Versez

    14 de la mousse et ajoutez les ds de poires

    goutts. Renouvelez lopration en terminant par

    une couche de mousse. Couvrez avec le disque de

    biscuit et rabattez le lm alimentaire. Rservez 12

    h au frais.

    6. Dmoulez la charlotte 30 min avant de la servir,

    dcore de poires, de copeaux de chocolat et de

    feuilles de menthe.

    Pour le biscuit au cacao

    120 g de farine

    130 g de sucre en poudre

    30 g de sucre glace

    6 ufs

    40 g de cacao en poudre

    Pour la mousse au chocolat

    250 g de chocolat noir

    3 ufs

    16 cl de lait

    30 g de sucre en poudre

    1/2 citron

    1 grosse bote de poires au sirop

    1 sachet de sucre vanill

    Pour 6 personnes

    Prparation 1 h 30

    attente 12 h

    Cuisson 15 min

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    57

    Le royal

    5 blancs dufs

    125 g de crpes dentelles

    250 g de pralin

    365 g de chocolat noir 53 % de cacao

    75 g de chocolat blanc

    80 g de poudre damandes20 g de poudre de noisettes

    700 g de crme liquide bien froide

    60 g de sucre en poudre

    100 g de sucre glace

    20 g de miel

    40 g de beurre

    1. Montez les blancs en neige avec

    le sucre. Puis, ajoutez le sucre

    glace, la poudre damandes et la

    poudre de noisettes tamiss. Formez

    2 disques de 14 cm de diamtre la

    poche douille ronde de 12 mm surune feuille de papier sulfuris.

    Enfournez les biscuits four th. 6

    (180 C) pendant 25 min.

    2. Faites fondre le chocolat blanc.

    Ajoutez le pralin et les crpes

    dentelles crases. Formez un

    disque de 14 cm de diamtre et de 1

    cm dpaisseur. Mettez au frais.

    3. Faites fondre 225 g de chocolat.

    Fouettez et montez 500 g de crme

    liquide et incorporez-la peu peu

    au chocolat fondu. Rservez au

    frais.

    4. Dans un cercle de 8 cm de

    hauteur et de 14 cm de diamtre,

    alternez des couches de biscuit,

    de mousse au chocolat noir, le

    disque de feuillantine au chocolat

    blanc et terminez en lissant la

    mousse au chocolat noir. Rservez

    au rfrigrateur 12 h.

    5. Faites bouillir le reste decrme, le beurre et le miel. Versez

    sur le chocolat noir restant

    et mlangez jusqu ce que la

    prparation soit lisse. Dmoulez le

    gteau. Versez le glaage au miel

    chocolat dessus et rservez au

    frais jusquau moment de servir.

    pour 4 personnes

    Prparation 1 h

    cuisson 25 min

    RECETTE_Hector BAROTOQUI

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    Gteau de Pquesau chocolatet aux fraises

    500 g de fraises

    1 orange non traite

    150 g de chocolat ptisserie

    3 gros ufs

    150 g de beurre

    20 cl de crme uide

    150 g de sucre en poudre

    1 cuil. soupe de sucre glace

    50 g de farine

    10 cl de sirop de sucre de canne

    1 cuil. caf deau de eur doranger

    12 petits ufs en sucre

    cacao en poudre

    1. Faites fondre le beurre, prlevez-en

    un peu pour graisser un moule manqu.

    Prchauffez le four th. 6 (180 C). Faites

    fondre le chocolat et rpez nement le zeste

    de lorange.

    2. Dans un saladier, cassez les ufs,

    ajoutez le zeste et le sucre en poudre.

    Fouettez nergiquement jusqu ce que le

    mlange blanchisse. Ajoutez le beurre et le

    chocolat fondus puis la farine. Versez dans

    le moule et enfournez 30 min.

    3. Rincez et queutez les fraises, puis

    mincez-les. Dans une casserole, versez

    le sirop de sucre, ajoutez les fraises et

    laissez cuire sur feu vif jusqu obtenir

    une compote paisse. Laissez refroidir et

    versez leau de eur doranger.

    4. Fendez le biscuit au chocolat dans

    lpaisseur et garnissez-le avec la compote

    de fraises.

    5. Fouettez la crme pour obtenir une

    chantilly ferme et incorporez le sucre

    glace. Servez le gteau, napp de crme

    Chantilly, dcor de petits ufs colors et

    saupoudr de cacao.

    pour 4 personnes

    Prparation 30 min

    Cuisson 30 min

    RECETTE_Monique MOURGUES

    PHOTO_Francis KOMPALITCH

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    Gteau chocolatabricot

    1. Pour le biscuit : prchauffez lefour th. 6-7 (200 C). Faites fondre

    le chocolat noir et 50 g de beurre au

    bain-marie. Dans un saladier, fouettez

    2 ufs, 3 jaunes, 40 g de sucre et la

    poudre de noisettes.

    2. Montez 3 blancs en neige ferme en

    ajoutant 40 g de sucre. Incorporez-les

    au mlange la poudre de noisettes.Ajoutez le chocolat fondu puis la

    farine et le cacao. Versez dans un

    moule beurr et saupoudr de sucre.

    Enfournez 35 min. Dmoulez tide et

    laissez refroidir.

    Pour 6 personnes

    Prparation 45 min

    Cuisson 35 min

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_MARIELLE/GAULT

    Pour le biscuit

    125 g de poudre de noisettes

    100 g de chocolat noir ptissier

    10 g de cacao amer

    30 g de farine

    90 g de sucre

    5 ufs

    60 g de beurre

    Pour la garniture150 g dabricots secs

    150 g de chocolat 65 % de cacao

    25 cl de crme liquide

    10 cl de kirsch

    60 g de miel

    60 g de beurre ramolli

    3. Pour la garniture : laissez frmir20 min les abricots couverts deau dans

    une casserole. Puis, mixez-les avec

    le kirsch. Cassez le chocolat dans

    un saladier, versez en let la crme

    liquide bouillante et fouettez jusqu

    ce que la prparation soit homogne.

    Incorporez le miel et le beurre mou en

    fouettant.

    4. Coupez le biscuit en deux.

    Rpartissez la compote dabricots sur

    une moiti et recouvrez avec lautre.

    Nappez de ganache tide tale la

    spatule. Servez bien frais.

    Labus dalcool est dangereux pour la

    sant. A consommer avec modration.

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    0

    Bche au chocolat - mentheet bonbons

    350 g de chocolat ptissier noir

    4 ufs

    100 g de farine

    10 cl de lait

    30 cl de crme liquide

    25 g de beurre fondu

    100 g de sucre semoule

    2 cuil. soupe de miel liquide

    10 feuilles de menthe

    10 cl de liqueur Get 27

    12 minimacarons verts

    12 bonbons (fraises Tagada ou

    Chamallows coups en quatre)

    3. Dans une casserole, faites bouillir

    la crme et le lait avec les feuilles

    de menthe. Laissez infuser 10 min hors

    du feu. Faites nouveau bouillir,

    ltrez et versez sur le chocolat en

    morceaux. Fouettez pour lisser la

    ganache.

    4. Droulez le biscuit refroidi et

    garnissez avec les trois quarts de

    la ganache. Serrez la bche roule

    dans un lm tirable et rservez 2 h

    au frais.

    5. Otez le lm, taillez les extrmits

    de la bche et recouvrez-la du reste

    de ganache. Dcorez de minimacarons

    et de bonbons. Mettez au frais 1 h

    avant de servir.

    Pour 6 personnes

    Prparation 50 min

    Cuisson 20 min

    attente 3 h

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

    1. Prchauffez le four th. 7 (210

    C). Battez les blancs en neige

    ferme. Fouettez les jaunes avec le

    sucre. Ajoutez la farine tamise et

    mlangez. Incorporez dlicatement les

    blancs en neige et le beurre fondu.

    2. Etalez la pte sur 2 cm environ

    sur la plaque du four recouverte de

    papier sulfuris beurr. Enfournez

    10 min. Quand le biscuit est blond,

    retournez-le sur un torchon et tez

    le papier. Imbibez le biscuit tide

    de liqueur mlange avec 15 cl deau

    puis, roulez-le dans le torchon.

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    1. Posez les cerneaux sur une plaque

    ptisserie, glissez sous le gril du

    four et laissez dorer. Prparez uncaramel ambr avec le sucre en morceaux

    et 4 cuil. soupe deau. Ajoutez les

    cerneaux, remuez la fourchette,

    placez sur une plaque huile. Laissez

    durcir et concassez grossirement la

    moiti.

    2. Tapissez de lm alimentaire un moule

    cake et rservez au rfrigrateur.

    Coupez la moiti des corces dorange

    en ds, arrosez-les de liqueur.

    3. Faites fondre le chocolat cass en

    morceaux au bain-marie. Faites bouillir

    le lait avec 2 cuil. soupe de crme,

    versez sur le chocolat avec le beurre,

    mlangez.

    4. Prparez un bain-marie frmissant.

    Faites dissoudre le sucre dans 10 cl

    deau, portez 5 min bullition.

    Mlangez les jaunes dans un saladier et,

    en fouettant, ajoutez le sirop. Placez

    au bain-marie et fouettez vivement

    jusqu faire tripler le volume. tez

    la crme du bain-marie et fouettez

    jusquau complet refroidissement.

    Incorporez la prparation au chocolatpeu peu, les noix caramlises, les

    corces doranges et la crme monte

    en chantilly. Versez dans le moule

    refroidi et congelez 12 h.

    5. Dmoulez la terrine, tez le lm et

    saupoudrez de cacao. Laissez 20 min

    temprature ambiante avant de servir.

    pour 6 personnes

    Prparation 45 min

    Cuisson 15 min

    attente 12 h

    RECETTE_PRISMAPIX

    PHOTO_Laurent ROUVRAIS

    Terrineau chocolatet aux noix

    caramlises140 g de chocolat noir6 jaunes dufs

    20 g de beurre

    20 cerneaux de noix

    150 g de sucre en morceaux

    40 cl + 2 cuil. soupe de crme liquide

    1 cuil. soupe de lait

    140 g de sucre semoule

    2 cuil. soupe de liqueur dorange1 cuil. soupe de cacao amer

    100 g dcorce dorange

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    2

    ndex

    mMacarons au chocolat 37_

    Marquise au chocolat 19_

    Mi-cuit chocolat 28_

    Mille-feuille au chocolat et zestes dorange confits 47_

    Mille-feuille chocolat-pche 46_

    Mille-feuilles chocolat-amande 44_

    Moelleux au chocolat et cerises 21_

    Mousse au chocolat au lait 12_

    Mousse chocolat au piment dEspelette 13_

    Mousse de chtaignes 14_

    oOranges confites au chocolat 34_

    pPetits moelleux au chocolat 20_

    Petits pots de crme aux trois parfums 4_

    rRoses des sables 32_

    sSaucisson de chocolat aux pistaches 39_

    Soupe exotique au chocolat 8_

    tTagliatelles de crpes et chtaignes au chocolat 43_

    Tarte au chocolat 48_

    Tartelettes au chocolat blanc et citron vert 50_

    Tartelettes aux fruits secs et au chocolat 51_

    Tartelettes aux marrons et au chocolat 53_

    Tartelettes pices au chocolat 52_

    Terrine au chocolat et aux noix caramlises 61_

    Tiramisu au th et au chocolat blanc 15_

    vVelout chocolat pralin 10_

    Verrines glaces chocolat-orange 11_wWhoopie pies cacao 36_

    bBiscuit vnitien 16_

    Brownies au caf 38_

    Bche au chocolat-menthe et bonbons 60_cCaf, mascarpone et chocolat 7_

    Caramels mous au chocolat 35_

    Charlotte la mousse au chocolat et poires vanilles 56_

    Curs cur fondant 26_

    Crme au chocolat et lorange 6_

    Cuillres gourmandes 30_

    dDlicieux au chocolat 29_

    Duo damour chocolat et clmentines 27_

    eEclairs au chocolat 40_

    Entremets au chocolat et aux framboises 18_

    fFondant au chocolat 24_

    Fondant poire-chocolat 54_

    Fondant pur chocolat 22_

    Fondants aux marrons 25_

    Fondue de Mars aux bananes 9_

    gGteau chocolat abricot 59_

    Gteau de Pques au chocolat et aux fraises 58_

    Gaufres aux poires caramlises et au chocolat noir 42_

    kKumquats au chocolat 33_

    lLe royal 57_

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    une ralisation s-cuisine

    photographies Prismapix / s-cuisine

    2011 ditions s-cuisine

    direction ditoriale : prisma presse

    conception graphique : shirley leong ho

    maquette excution chromie : claire nijnikoff

    imprim par adm imprimerie numrique

  • 8/9/2019 Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

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    tout chocolatDUMQUE IBI DIU MORATUR COMMEATUS OPPE-

    RIENS, QUORUM TRANSLATIONEM EX AQUITANIA

    VERNI IMBRES SOLITO CREBRIORES PROHIBE-

    BANT AUCTIQUE TORRENTES, HERCULANUS AD-

    VENIT PROTECTOR DOMESTICUS, HERMOGENIS EXMAGISTRO EQUITUM FILIUS, APUD CO.