MasterClass de la 12e semaine

Fondant au chocolat avec un lait frappé à l’Amaretto

Donne 6 portions

Fondant Beurre fondu pour graisser

Cacao pour saupoudrer 200 g de chocolat noir de couverture

200 g de beurre haché 4 œufs

4 jaunes d’œuf 100 g de sucre en poudre

150 g de farine blanche tamisée 100 g de beurre et un peu plus

100 g de cacao

Lait frappé à l’Amaretto 625 ml de lait 5 jaunes d’œuf

40 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille

2 cuillerées à soupe d’Amaretto

Préparation :

1. Pour le fondant, préchauffer le four à 180 °C. Mettre un petit carré de papier parchemin au fond de 6 ramequins et les graisser avec du beurre fondu et les foncer de poudre de cacao. Mettre les ramequins sur une plaque à pâtisserie.

2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol au-dessus d’une petite casserole d’eau bouillante, fermer le feu. Ajouter les œufs, les jaunes d’œuf et le sucre et les mélanger à grande vitesse avec un mélangeur électrique jusqu’à ce qu’ils soient blancs et légers. Verser le mélange de chocolat dans un grand bol, verser le mélange d’œufs dans le mélange de chocolat et les plier ensemble. Incorporer la farine jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Verser le mélange dans des ramequins et les mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient prêts à servir. Lorsque vous êtes prêts à les servir, les faire cuire au four entre 8 et 9 minutes.

3. Pour le lait frappé, mettre 500 ml de lait dans une casserole à feu moyen.

Entretemps, monter les jaunes d’œuf et le sucre en crème au fouet. Séparer la gousse de vanille en deux, défaire les graines et ajouter la gousse au lait avec les graines. Lorsque le lait bout, ajouter la moitié du mélange de jaunes d’œuf, puis remettre le mélange dans une casserole en fouettant constamment. Faire chauffer à feu doux en mélangeant constamment avec une cuillère en bois. Continuer à cuire le mélange jusqu’à ce qu’il enrobe le dos d’une cuillère, puis le passer dans

un bol et le laisser refroidir sur de la glace. Verser la crème anglaise dans un pot à crème et la mettre au réfrigérateur environ 1 heure.

4. Ajouter 250 ml de crème anglaise, le reste du lait et l’Amaretto dans un grand pot.

Faire mousser avec une mousseuse à café ou un mélangeur électrique jusqu’à ce que le mélange soit épais et grumeleux.

5. Pour servir, passer un couteau le long du bord de chaque ramequin et retourner le fondant dans des bols. Verser des cuillerées de lait frappé autour des fondants et servir.