Les recettes

D’Edouard LOUBET

Croquant coulant au chocolat amer

Fiche de marchéCoulant : 250 g de chocolat (chocolat)100 g de beurre (butter)45 g de lait (milk)45 g de crème (cream)80 g de farine (flour)40 g de sucre (sugar)3 Œufs (eggs)1 L d’eau (water)

Préparation

Casser le chocolat en petits morceaux. Mélanger le tout (chocolat, beurre, lait et crème)au bain marie et faire fondre à basse température.Break the chocolate into small pieces. Mix all the ingredients together (chocolate, butter, milk and cream) in a bain marie and leave it to melt at low temperature.

Bien émulsionner les œufs avec le sucre puis incorporer la farine et mélanger jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène. Emulsify the eggs with the sugar then add the flour, mix until obtaining an homogeneous dough

Assembler les deux appareils (le mélange de chocolat et celui des œufs) ainsi constitués et bien les mélanger à l’aide d’un fouet.Mix the two together with a whip (the chocolate and egg mix)

Cuire dans des moules bien beurrés, 6 minutes à 280° dans un four préalablement chauffé. Vous pouvez soit utiliser de petits moules individuels, soit un moule à cake ou à tarte.Pour the dough in buttered moulds then bake for 6 minutes at 280°C in a preheated oven.You can use either some individuals’ moulds or a single tart mould

Retirer du four, démouler les gâteaux chauds sur un plateau et laisser refroidir.Remove from the oven and mould, and leave it to cool on a tray