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La gastronomie en Alsace

Les explorations gourmandes 2020

Les marques et signes officiels de qualité

Les organisateurs

Les partenaires

Contacts

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1.2.3.4.5.6.

    L’Alsace a su au fil de son histoire seforger une identité gastronomique d’uneétonnante diversité. 

La Gastronomie en Alsace associe l'artde bien cuisiner des plats, desélectionner des produits de qualité etcelui de les déguster. Elle intègre lesacteurs alsaciens de la cuisine, de latable, des vins et des bières, des produitslocaux, du champ à l’assiette, de leurproduction à leur transformation.

L’Alsace propose une riche diversité desa gastronomie allant de l’auberge à lahaute-gastronomie, et notamment unebelle concentration d’établissementsétoilés.

Alsace

L A G A S T R O N O M I E E N A L S A C E1 .

Gastronomie

"L'Alsace, quelbeau jardin..."

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réorientation des achats vers les produitsalsaciens et tendance à se préoccuper de sasanté, difficultés d’approvisionnement en circuitscourts dans la restauration et disparition decertaines filières, sous-représentation des vins d’Alsacecomme des bières régionales dans les cartesdes établissements, un consensus de socio-professionnels s’estdégagé pour offrir des conditions de rebondet conforter le « consommer Alsace ».

Mise à l'honneur des produits régionaux.

Le contexte du confinement, puis de la reprised’activité, a conduit à imaginer une actionconcrète dès l’automne en vue de générer desretombées économiques orientées sur lesproduits régionaux et la restaurationcommerciale, auprès d’une clientèle locale et deproximité.

Au vu des constats identifiés :

2 . L E S E X P L O R A T I O N SG O U R M A N D E S 2 0 2 0

Accompagner la relance économique

Cette opération a pour volonté de rassemblerl’ensemble des forces vives des filièresGastronomie, Vin et Bière… de l’apéritif audigestif ! La démarche repose sur la définition d’unestratégie de développement de la thématiqueassortie d’une première opération forte en 2020: un événement d’automne centré sur la relanceéconomique dans la restauration commerciale,mettant en avant les produits régionaux dans lesrestaurants, ainsi qu’un rapprochement avec lesdistributeurs / grossistes pour organiserpleinement la chaîne du champ à l’assiette et del’apéritif au digestif.

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L’opération « Explorations Gourmandes », unévénement d’automne qui se décline dans lesrestaurants :

- des menus et plats à base de produitsrégionaux dans les restaurants alsaciens, encapitalisant sur la démarche des établissementsdéjà engagés dans les circuits courts, etétendant cette dynamique aux restaurantsvolontaires, 

- une liste de produits alsaciens « Savourezl’Alsace » et « Savourez l’Alsace Produit duTerroir », permettant aux cuisiniers de faire leurchoix pour établir leur menu,

- des recettes de chefs présentées et valoriséesauprès de la clientèle, 

- des argumentaires produits, vins et bièresproposés dans les établissements partenaires,

- des menus proposés dans les établissementsscolaires, collèges, lycées, lycées hôteliers etcentres de formation, afin de sensibiliser lesjeunes apprentis en formation à la valorisationdes produits régionaux.

Cette opération repose sur la mise en avant desproduits régionaux chez les grossistes etdistributeurs, permettant d’une part auxrestaurateurs de se procurer les ingrédients deleurs menus dédiés et, d’autre part, valorisant unnouveau partenariat vertueux pour lesprofessionnels des filières auprès des grossistes,maillon incontournable et non des moindres. Leréférencement, dans ces entreprises, desproduits alsaciens  sous marques bannières«  Savourez l’Alsace  », «  Savourez l’AlsaceProduit du Terroir  » ainsi que les vins d’Alsaceest attendu de longue date.

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Liste des établissements participants :www.gastronomie.alsace

(liste mise à jour quotidiennement - mise en ligne du site internet : 16/09)

Les marques « Savourez l’Alsace » et « Savourez l’Alsace –Produit du Terroir » ont pour objectif de valoriser le savoir-fairealsacien, les produits agricoles et alimentaires locaux et depermettre une meilleure visibilité des produits locaux par lesconsommateurs. Cette nouvelle démarche a été mise en placeavec l’ARIA Alsace (« Savourez l’Alsace » destinée aux produitsalimentaires transformés en Alsace) et Alsace Qualité («Savourez l’Alsace - Produit du Terroir » pour les produitscultivés ou élevés en Alsace, et les produits transformésintégrant un pourcentage très significatif de matièrespremières locales).

3 . L E S M A R Q U E S E T S I G N E S O F F I C I E L S D E Q U A L I T É

L’indication géographique protégée (IGP) désigne un produit dont laqualité, les spécificités ou la réputation sont liées aux caractéristiques dulieu géographique et/ou aux savoir-faire de son origine géographiquedans laquelle a lieu sa production et/ou sa transformation. C’est un signeeuropéen qui protège le nom du produit des usurpations dans toutel’Union européenne.

L’appellation d’origine protégée (AOP), signe européen,désigne un produit dont toutes les étapes de fabricationsont réalisées dans une même zone géographique quidonne ses caractéristiques au produit. L’appellationd’origine contrôlée (AOC), signe national, désigne desproduits répondant aux critères de l’AOP. Elle constitueune étape vers l’AOP et permet une protection de ladénomination sur le territoire français en attendant sonenregistrement dans l’Union européenne.

C’est un signe français qui atteste qu’un produit possède des qualitésgustatives supérieures résultant de conditions particulières de production oude fabrication (exemple nourriture spécifique, période d’élevage minimum).

L’agriculture biologique garantit un mode de productionrespectueux de l’environnement et du bien-être animal.Les règles qui encadrent le mode de productionbiologique sont les mêmes dans toute l’Europe et lesproduits importés sont soumis aux mêmes exigences.

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Alsace Destination Tourisme(ADT) est née de la fusion desComités Départementaux duTourisme du Haut-Rhin et duBas-Rhin. Cette nouvelle entité,créée le 1er juillet 2016, est le

fruit d’une volonté commune des Conseilsdépartementaux de donner une impulsionnouvelle à leur action touristique, tant enmatière de développement des territoires qued’accompagnement des projets, par la mise enplace d’une organisation unique et performanteassociant tous les acteurs du tourisme. ADT meten œuvre la Stratégie d’Innovation et deDéveloppement Touristique pour l’Alsace,portée et adoptée par les Conseilsdépartementaux. 

6 thématiques d’excellence ont été identifiéesdans cette stratégie :

- Découvrir l’Alsace, terre d’itinérance douce(Vélo, Alsace à Vélo notamment),- Prendre de la hauteur en Alsace (Massif desVosges par exemple),- Savourer les étoiles et millésimes d’Alsace,- Vivre le fantastique des châteaux fortsd’Alsace,- L’Alsace au cœur de l’Humanisme rhénan etde l’Europe (tourisme de mémoire, arts ettraditions populaires etc.)

A côté de ce temps événementiel, ADT sepréoccupe d’être en phase avec les tendancesd’aujourd’hui côté gastronomie, bière et vin. Pource faire, l’œnotourisme, le brassitourisme et lagastronomie forment l’une de nos thématiquesstratégiques majeures intitulée « Savourer lesétoiles et les millésimes d’Alsace ».

www.alsace-destination-tourisme.com

4 . L E S O R G A N I S A T E U R S

Fédérer et représenter les industriesalimentaires d’Alsace auprès des pouvoirspublicsBooster la compétitivité des industries dusecteurPréparer l’industrie alimentaire de demainDévelopper des actions collectivesAugmenter les ventes avec la marquebannière « Savourez l’Alsace »

Les Escales alsaciennes La marque Savourez l’Alsace et lesopérations commerciales en grandedistribution et en restauration hors domicileLa Cité de la gastronomieLa structuration des filières agricolesalsaciennes La mutualisation des achats  

Fondée en 1994, l’ARIA Alsace défend lesintérêts économiques, industriels etcommerciaux des entreprises alimentairesalsaciennes. Elle assure par ailleurs leurreprésentation auprès des pouvoirs publics,administrations et instances régionales.  Lesmissions de l’ARIA Alsace en bref :

Pour mener à bien ses missions, l’ARIA Alsacegère ou participe à différents projets en lienavec ses partenaires institutionnels alsaciens etnationaux :

www.aria-alsace.com facebook.com/savourez.alsace

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Financée par les principales collectivitésalsaciennes, l’ADIRA se consacre depuis 1950 àla création, au développement et au sauvetaged’entreprises des secteurs de l’industrie et dutertiaire. Depuis janvier 2020, elle est en chargedu marketing territorial de l’Alsace et gère laMarque Alsace qui a pour but d’améliorerl’image de l’Alsace, de mettre en avant sonidentité et ses valeurs, de fédérer les acteursautour d’actions collectives, de développerl’attractivité économique. Elle travaille demanière très étroite avec les dirigeants de PMEet de groupes internationaux à l’élaboration deprojets à ingénierie complexe ayant un impactfort en termes d’emploi et d’investissement àtravers l’ensemble du territoire alsacien.Forte desa connaissance du tissu économique et de sesréseaux, l’ADIRA accompagne également lescollectivités alsaciennes dans leurs projetsd’aménagement et de développement auservice des entreprises. Depuis 2020, l’ADIRA esten charge de la gestion et de l’animation de laMarque Alsace. La stratégie de la Marque Alsacese construit autour de la Marque partagée etfédérative « Alsace », la Marque partagée est leporte-drapeau qui symbolise le territoire, sonidentité, ses valeurs.

www.marque.alsace

'L’Association pour la Valorisation de laChoucroute d’Alsace (AVCA) est l'organismede défense et de gestion, assurant la défenseet la gestion de l'IGP pour la reconnaissance etla protection du savoir-faire et de la traditionautour de la Choucroute d'Alsace. Ellereprésente et réunit les acteurs de la filièreproduisant la choucroute d’Alsace IGP, soit 10choucroutiers (fabricants de choucroute) et 49producteurs de choux. Aujourd’hui, l’AVCAs’attache à faire connaître et rayonner toutesles spécificités de la Choucroute d’Alsace IGP,sur son territoire et bien au-delà.

Alsace Qualité est une association de droitlocal créée en 1991,  rassemblant autour de latable tous les acteurs de la filière agricole etalimentaire régionale : le producteur, letransformateur, le distributeur, le restaurateuret le consommateur pour échanger etconstruire ensemble pour le développementde la région. Sa gouvernance est assurée parun conseil d’administration représentatif detous ces acteurs (producteurs,transformateurs, distributeurs, restaurateurs etconsommateurs) ce qui assure une prise dedécision cohérente avec les besoins et lesréalités de chacun.Ses missions : Fédérer,Accompagner et Valoriser les filières et lesentreprises agroalimentaires alsaciennes dansles démarches qualité.Alsace Qualité informeet sensibilise les alsaciens à consommer desproduits locaux, frais et goûteux, afin departiciper à l’économie de proximité par lavalorisation des produits au travers de lamarque « Savourez l’Alsace Produit du Terroir» et des signes officiels de qualité(AOC/AOP/IGP/ Label Rouge/AB).

www.alsace-qualite.com

L’Union des Métiers des Industries del’Hôtellerie (UMIH) représente environ 1 800établissements en Alsace et est affiliée à l’UMIHNational qui est le 1er syndicat professionnel enFrance. Nous défendons les intérêts de nosadhérents auprès de tous les acteurs de l’état,du monde politique

www.umih-basrhin.fr

8 |Avec le soutien de :

L’académie de Strasbourg accueille etaccompagne près de 329  000 écoliers,collégiens et lycées dans les établissementspublics et privés sous contrat. Unesensibilisation de plus en plus prégnante desapprenants au développement durable, à laconsommation de produits issus de circuitscourts est engagée dans toutes les classes.  Le Rectorat de Strasbourg développeégalement des actions de formation et devalorisation des produits, des terroirs et dessignes de qualité grâce à la convention departenariat signée avec Alsace Qualité. Du 12 au 18 octobre 2020, la semaine du goûtsera propice à cette découverte des produitslocaux en lien avec l'opération "ExplorationsGourmandes". Les élèves animateurs des restaurantspédagogiques de nos établissements deformation proposeront un menu complet,élaboré à partir d’une sélection de produits listéspar Alsace Qualité et accompagné de boissonslocales.

Le Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsaceœuvre à l’échelle du vignoble alsacien pour :

✓ Assurer la promotion des Vins et du vignobled’Alsace.✓ Étudier la production et la commercialisationdes Vins d'Alsace, assurer la prospective sur lesmarchés✓ Assister les opérateurs dans ledéveloppement durable du vignoble et laqualité des Vins d'Alsace✓ Faciliter les relations entre opérateurs par lebiais d’accords interprofessionnels Il est régi parles organisations professionnellesreprésentatives alsaciennes avec un équilibreparitaire entre les familles de la production et dunégoce.

www.vinsalsace.com

Une association qui fédère depuis plus de 20ans le fleuron de la gastronomie alsacienne. Unecollaboration entre les meilleurs restaurantsgastronomiques d’Alsace, des winstubs derenom et des maîtres artisans d’exception, dontcertains sont distingués du titre de MeilleurOuvrier de France. La conjonction de tous cessavoir-faire s’exprime de différentes manières :dans l’organisation d’achats groupés, laréalisation de banquets prestigieux, la promotionde la gastronomie et du tourisme alsacien enFrance et un peu partout dans le monde et ledéveloppement d’offres commercialesavantageuses, ouvrant au plus grand nombre lesgrandes tables régionales.

www.etoiles-alsace.com

Acteur majeur de l’économie régionale, la CCIAlsace Eurométropole s’investit pour favoriser ledéveloppement économique de son territoire etaccompagner au quotidien les projets de 65 000entreprises du Commerce, de l’Industrie et desServices qui font de l’Alsace une région auxsavoir-faire remarquables.

www.alsace-eurometropole.cci.fr

5 . L E S P A R T E N A I R E S

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Créée en 1998, la Fédération des Chefs d'Alsacea pour objectif de rassembler sous un mêmelabel, les cuisiniers de métier, justifiant d’uneexcellente expérience professionnelle, achetantet transformant des produits frais de qualité ettravaillant quotidiennement aux fourneaux

www.chefs-alsace.fr

Brasseurs d'Alsace représente la profession auniveau local, favorise les échanges entre sesmembres et les acteurs locaux et assure lapromotion du savoir-faire brassicole alsacien.

Le syndicat regroupe une quinzaine debrasseries de toutes tailles : Brasserie 3 Mâts (à Strasbourg), Au Brasseur (àStrasbourg), Heineken Entreprise (àSchiltigheim), Kronenbourg SAS (à Obernai),Brasserie Licorne (à Saverne), Brasserie Meteor(à Hochfelden), Brasserie de Saint-Louis,Brasserie de Saint-Pierre, Brasserie Uberach,Brasserie du Pays Welche (à Lapoutroie),Brasserie du Vignoble (à Riquewihr), Brasserie LaHoublonnière (à Wingersheim-les-Quatre-Bans)et il compte également 2 membres associés : laCorporation libre des artisans brasseurs d'Alsaceet la brasserie associative l’Abreuvoir (àBreitenbach).

www.augredesbieres.com

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6 . C O N T A C T S

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Contact technique :

Marie-Jo SIMON : marie-jo.simon@adt.alsace - 03.88.15.45.62

Contact presse :

Pierre SCHNITTER : pierre.schnitter@adt.alsace - 03.88.15.45.63

#gastronomiealsace @visit.alsace @alsace