Assomption Bellevue Supérieur

La restaurationAnalyse de marché :

Jean-Baptiste MondièreHugo LevequeAlexis Thorron

Vendredi 14 Février 2014

Sommaire • Introduction

• L’Offre

• La demande

• L’environnement

• Conclusion

Analyse de Marché :

La restauration

Un restaurant est un établissement où l’on sert des plats préparés et des boissons en échange d’un paiement.

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IntroductionLa restauration en France c’est :

● 600 000 emplois.

● Un marché de 86,5 milliards d’euros.

● La création de 13 000 entreprises.

● + 78% de croissance.

● Un rôle important pour diffèrent système.

● 9,6 Milliards de repas et 9€ en moyenne par repas.

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L’Offre● La Restauration Traditionnelle

Restauration haut de gamme et moyen de gamme.

Service à table.

Repas équilibré.

Produit frais de qualité.

● La Restauration Rapide

Fast-food, Sandwichs, Pizzas.

Politique de prix peu couteuse.

Service rapide.

Plage d’ouverture de 7h à 23h.

Système Drive.

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● Les cafés et Brasseries

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La Restauration Traditionnelle c’est :

-345 578 Employés .

- 106 300 Établissements.

- Un chiffre d’affaire de 29 139 millions d’euros.

● Les cafés et Brasseries c’est :

-14 612 Salariés.

- Seulement 800 Établissements.

- Un chiffre d’affaire de 2 228 millions d’euros.

Le Fast-Food est le nouveau leader dans le secteur de la restauration.

Mac Donald’s

● Leader de la restauration rapide (Fast-Food).

●La Restauration Rapide

-148 605 Emplois créés.

-34 500 Établissements.

-10 072 Millions d’euros de Chiffres d’affaires.

-34 Milliards d’euros de vente en France.

● 80% de part de marché.

● Concurrence : Quick, KFC ….

● 1 285 Restaurant Mac Donald.

● 69 000 Salariés.

● 1,8 Millions de repas servis.

● 65% du personnelle d’encadrement a moins de 30 ans.

La nouveauté:

Les chaines:

Zone de Chalandise: zone géographique d’influence d’où provient la majorité de la clientèles.

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Avantage:

-Politique de prix attractive (achats massifs ).

-Politique commerciale efficace.

-Fidélisation de la clientèles.

-Maillage territorial qui permet l’élargissement de la zone de chalandise.

La Demande

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● 4 Français sur 10 mangent en dehors de chez eux.

● Augmentation des repas prix hors domicile Éloignement important entre le domicile et le lieu de travail.

● Le client recherche plus la qualité depuis quelque temps ,avec une expérience sensorielle (L’odorat, La vue, Le gout de bon produits).

● Recherche de produits «Healthy» (Produits sains, frais et équilibrés) salades, fruits frais, soupes.

Mais aussi ….

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● En 2006 L’achat de fuit et légume frais représente 700 Millions d’euros.

● Demande croissante de la livraison à domicile.

● Des prix peu élevés.

● Demande des touristes croissante pour les plats typiques.

L’Environnement

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● 64% des jeunes travaillent dans le secteur CHR (Café Hôtellerie Restaurant) sans formation .

● Près de la moitié des jeunes travaillant dans le secteur CHR n’ont jamais travaillé avant.

● Les nouvelles technologies dans la restauration diminution du temps t’attente.

● Rôle important dans différents système:-45% du chiffre d’affaires des équipement de cuisine professionnelle.-17% des dépenses en France sur le marché de la pêche et de l’aquaculture.-10% du chiffre d’affaires de l’industrie agro-alimentaire.

Conclusion

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● Augmentation de la restauration rapide malgré une demande du consommateur de repas plus sains.

● Marché important pour l’économie du pays de la gastronomie (France).

● Son écosystème : 10% du chiffre d’affaires de l’industrie agro-alimentaire, 45% du chiffre d’affaires des équipements de cuisines professionnels.

● 5ème Secteur d’emploi avec 600 000 salariés.

● L’intégration de nombreux jeunes peu qualifiés donc placé comme 3ème secteur le plus pourvoyeur d’emplois pour les jeunes.

● Dans les zones rurales, le restaurant / café / bar / brasserie est très souvent l’un des derniers établissements créateurs de lien social.