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Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
Depuis le mois d’octobre 2012, GRANDSIRE TRAITEUR A signé la chartre Traiteur de Normandie. • des recettes créatives et originales fabriquées avec des produits normands • une présentation moderne et colorée • de l'information et de la pédagogie autour des richesses Normandes
Tél : 01 45 72 90 71 – traiteur@idealgourmet.fr
LES PRESTATIONS AVEC SERVICE
Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
Accueil café – Petit déjeuner
Lieu de la prestation : Mise en place prête pour : à préciser Base : 50 personnes A/ Alimentation 2 minis viennoiseries assorties par personne B/ Boissons Café, thé, jus d’orange, eau minérale C/ Matériel Verrerie, tasses, couverts Serviettes cocktail D/ Personnel de service Mise en place, service et rangement assurés par notre personnel
PRIX PAR PERSONNE : 5.00 € HT (Tva : 7 %) Tarif pour 50 personnes
Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
« COCKTAIL DEJEUNATOIRE »
Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
COCKTAIL DEJEUNATOIRE « Made in Normandie »
18 Pièces/personne
Base minimum : 100 personnes Prêt pour : à préciser
Première Partie (cocktail salé)
« Mer & Campagne»
I/ Buffet froid salé :
Animation buffet d’huîtres (avec ouverture devant les invités) Huîtres fines de claire d’Isigny, citron, vinaigre échalote
Animation « Foie gras » (L’animateur tartine à la demande du client) Terrine de foie gras au pommeau AOC, chutney de pomme, toasts grillés
Sucette de dominos de foie gras de canard au pommeau de Normandie Foie gras de canard « maison », pommeau de Normandie (AOC)
Coquillage en gelée d’huîtres Huîtres d’Isigny, carottes de Créances, échalote, vinaigre de cidre,
crème d’Isigny AOP, coques de nos côtes
Verrine de vitelotte et sa brochette de crevettes roses de Honfleur Pomme de terre vitelotte, crevettes de Honfleur, crème d’Isigny
Mille feuille de st Jacques de Port en Bessin et betterave Coquilles st Jacques de Port en Bessin, betterave, vinaigrette aux fines herbes
Mini brochette de pommes caramélisées et andouille de Vire Andouille de Vire, pommes, sucre
Pousse-pousse surprise de mousse de Pont l’Evêque Pont l’Evêque AOP, crème d’Isigny AOP
II/ Buffet chaud salé :
Animation Douceurs de St Jacques normandes sauce Normande Petites soupières de moules et coques de nos côtes à la fondue de poireaux
Animation : Fondue Normande (Camembert AOP)
Petite marmite de consommé de tripes et sa mouillette de pain normand Tripes à la mode de Caen, carottes de Créances, cidre brut du Bessin, pain normand, beurre d’Isigny AOP
Aumônière croustillante au boudin blanc et sa crème de Deauvillais Boudin blanc havrais, crème d’Isigny AOP, Deauvillais, pommes
Nem de râble de lapereau normand aux légumes de Créances et jambon fumé du Cotentin Lapereau normand, poireaux et choux fleurs du Val de Saire, carottes de Créances et jambon fumé du Cotentin
Cassolette du chalutier de Barfleur aux épices douces Moules de bouchot de Barfleur, st Jacques et coques de nos côtes, crème d’Isigny AOP, épices douces
Deuxième Partie (Fromages)
Buffet de fromages normands AOP Camembert, Pont l’Evêque, Livarot, beurre,
Ronde des pains
Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
Troisième Partie (Gourmandises sucrées)
Petit pot de Teurgoule maison Lait entier, crème d’Isigny AOP, riz, sucre, cannelle
Pousse-pousse de smoothy au caramel beurre salé caramel d’Isigny, crème d’Isigny AOP
Sabayon de fruits rouges au poiré Poiré de Domfront AOC, fruits rouges, œufs, sucre
Délice de pomme Calvados au coulis d’Isigny Calvados du Pays d’Auge AOC, caramel d’Isigny,
crème d’Isigny AOP, mousse de pomme, morceaux de pommes
Trifle de pommes caramélisées à la confiture de lait et miettes de speculoos crème d’Isigny AOP, confiture de lait, pommes, speculoos, beurre, lait, vanille
Verrine de tiramisu de coing sur lit de crumble en sablé de Caen Sablé de Caen, mascarpone, coings, miel, œufs, vanille
Soupe de fruits à la normande Pointe de Calvados du Pays d’Auge AOC, fruits de saison, vanille
Ce buffet comprend par personne :
10 pièces salées froides, 4 pièces salées chaudes, 4 gourmandises sucrées
II/ BOISSONS :
N°1 Sangria normande (Cidre bouché doux du Bessin, Calvados AOC, jus de pomme, jus d’orange, jus de citron, sucre) + Cidre doux du Bessin ou Poiré de Domfront AOC ou pommeau de Normandie AOC, Bordeaux rouge, Jus de pomme, jus de poire, eau plate et eau gazeuse, café
N°2 Soleil couchant de Bayeux (Cidre bouché doux du Bessin, Gin, curaçao orange) + Cidre doux du Bessin ou Poiré de Domfront AOC ou pommeau de Normandie AOC, Bordeaux rouge, Jus de pomme, jus de poire, eau plate et eau gazeuse, café
N°3 Kir normand, vin rouge, jus de pomme, eau plate, eau gazeuse (Cidre bouché doux du Bessin et crème de cassis) + Cidre doux du Bessin ou Poiré de Domfront AOC ou
pommeau de Normandie AOC, Bordeaux rouge, Jus de pomme, jus de poire, eau plate et eau gazeuse, café
III/ MATERIEL :
Verrerie, nappage des buffets en tissu blanc ou ivoire, serviettes cocktail biodégradables Seau à champagne, seau à glaçons, Motifs de décoration de buffet en fleurs naturelles (couleurs de votre choix)
IV/ PERSONNEL :
Mise en place et service assurés par notre équipe
Cocktail Déjeunatoire (18 pièces /pers) : 24.00 € ht / personne
Le même cocktail déjeunatoire avec 20 pièces : 25.70 € ht / personne
(Tva : 7%, sauf alcool)
Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
2ème proposition COCKTAIL DEJEUNATOIRE
« Tendance» 18 Pièces par personne
Base minimum : 100 personnes Prêt pour : à préciser
Les pièces salées froides (avec 1 animation à choisir)
Verrine de crème de saumon fumé aux œufs de poisson et aneth frais Assortiment de fantaisies fraîcheur
Mille feuille de st Jacques et betterave Verrine de vitelotte et sa mouillette de mimolette Pousse-pousse de mousse de foie gras au pommeau
Coquillage en gelée d’eau de mer Cuillère de purée de poivron et fromage de chèvre
Rouleau de printemps au cresson vert Bulle de tartare de crabe aux agrumes et crème au tarama
Verrine de concombre sauce gaspacho au piment d’Espelette Pic de tomate cerise caramélisée au sésame
Les pièces salées chaudes (avec 1 animation à choisir)
Petite soupière noire de moules et coques à la fondue de poireaux Cuillère inox de crème brûlée au saumon fumé et à l’aneth
Nem de râble de lapereau aux légumes et jambon fumé du Cotentin Bonbon au chèvre, tomates séchées et fines herbes
Bouchée aux fruits de mer au réglisse
Les pièces sucrées (avec 1 animation à choisir)
Tiramisu caramel au beurre salé et son carambar Gaspacho de fraises, chantilly de basilic et sa paille noire
Croustillant de chocolat blanc et framboise Cup cake bleu pour les garçons et rose pour les filles
Cornet de mousse de lemon curd
Soit : 9 pièces salées froides, 4 pièces salées chaudes, 5 gourmandises sucrées
II/ BOISSONS : A volonté pendant la durée du cocktail
1ère proposition Kir pétillant, whisky, jus d’orange, eau minérale, Perrier, Cocktail sans alcool Bordeaux rouge, café
Ou 2ème proposition Kir normand, Bolée Normande, Pommeau, jus de pommes, eau minérale, Perrier Cidre, Bordeaux rouge, café
Option champagne à la place du kir pétillant ou Kir normand : + 3.05 € HT
III/ MATERIEL :
Verrerie, nappage des buffets en tissu blanc ou ivoire, serviettes cocktail biodégradables Seau à champagne, seau à glaçons, Motifs de décoration de buffet en fleurs naturelles (couleurs de votre choix)
IV/ PERSONNEL :
Mise en place et service au plateau parmi les invités et aux buffets assurés par notre personnel
COCKTAIL DEJEUNATOIRE 18 pièces « Tendance » / personne PRIX PAR PERSONNE : 25.30 € HT
(Tva : 7 %, sauf alcools)
Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
Les animations culinaires froides
Animation « Foie gras » (L’animateur tartine à la demande du client)
Terrine de foie gras au pommeau Chutney de pomme
Pain d’épices, toasts grillés OU
Animation « Saumon » (L’animateur découpe devant les invités)
Saumon fumé, saumon mariné Toasts briochés, mini blini
Crème acidulée, citron OU
Animation « Jambon de Serrano » (L’animateur découpe devant les invités)
Jambon de Serrano Ronde des pains, beurre d’Isigny
OU
Animation « Banc d’huîtres » (Ouverture d’huîtres devant les invités)
Vinaigre à l’échalote, citron Pain de seigle, beurre d’Isigny
Les animations culinaires chaudes
Animation « Wok » (L’animateur fait une démonstration devant les invités)
St jacques, fruits de mer et effilochée de poireaux sautés au curry Ou
Animation « Chiffen dish » (L’animateur propose et sert les invités à la demande)
Pintade au pommeau façon Vallée d’Auge & Marmite Dieppoise Ou
Animation « Pierrade » (l’animateur grille les brochettes devant les invités)
Mini brochettes assorties (magret de canard et orange, gambas aux épices cajuns, porc et ananas, veau aux pommes caramélisées)
Ou Animation « Pasta party »
(L’animateur propose et sert les invités à la demande)
Penne et Fusilli, sauce bolognaise, sauce carbonara, Parmesan
Les animations culinaires sucrées
Animation « Fontaine à chocolat »
ou Crêpes ou gaufres
ou Pommes d’amour
ou Barbe à papa
ou Pop corn
Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
3ème proposition
COCKTAIL DEJEUNATOIRE « Haut de Gamme »
18 Pièces/personne
Base minimum : 100 personnes Prêt pour : à préciser
I/ Buffet froid salé :
Animation Tartare de thon aux agrumes (préparé devant les invités) Servi sur mini blinis et croustilles
Espuma de bisque de homard et langoustine et sa brique de basilic Pince de carotte crue et julienne de haricots verts au sirop de cardamome
Maki de bœuf mariné au tamari bio et anchois hachés Chantilly de foie gras et sa mouillette de pain d’épices Bulle d’écrevisse sur mousseline d’avocat à la mangue Cuillère de mini tournedos Rossini à l’huile de truffe Verrine d’huître au pomelo, Granny et baies roses
Petit brownie à la carotte, chèvre cendré et noix de pécan Île flottante de cabécou sur réduction de tomate au jambon de Bayonne
Mini brochette de viande de grison et bille de mozzarella et tomate cerise Tube de gaspacho au piment d’Espelette
Madeleine de cabillaud et safran au basilic Pic d’anguille fumée, concombre et oignons rouges acidulés
II/ Buffet chaud salé :
Animation Wok : Noix de st Jacques flambées au Whisky
Bonbon de foie gras et mangue caramélisée Cassolette de parmentier de canard confit et de purée cèpes
Cuillère de crème brûlée au saumon fumé et à l’aneth Brochette de canard laqué à l’orange et aux raisins
Cassolette de veau aux langoustines Marmite de potiron, st Jacques et tuile de parmesan
Risotto aux morilles et asperges vertes
III/ Gourmandises sucrées
Mojito cupcake au rhum ambré et citron vert Verrine de tartare de fruits rouges au sirop de verveine et basilic
Petit éclair à la vanille Bourbon et éclats de fraise Bulle d’île flottante aux pralines et crème à l’amaretto
Mousse de café glacé aux brisures de noix et sa pointe noire Panna cotta de chocolat blanc et son coulis d’abricot
Tiramisu ananas, cookies et chocolat amer
Animation : Fontaine à chocolat Brochette de fruits frais
ou piques de chamallow
A tremper dans le chocolat tiède
Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
Ce buffet comprend par personne :
9 pièces salées froides, 4 pièces salées chaudes, 5 gourmandises sucrées
II/ BOISSONS : A volonté pendant la durée du cocktail 1ère proposition Kir pétillant, whisky, jus d’orange, eau minérale, Perrier, Cocktail sans alcool Bordeaux rouge, café
Ou 2ème proposition Kir normand, Bolée Normande, Pommeau, jus de pommes, eau minérale, Perrier Cidre, Bordeaux rouge, café Option champagne à la place du kir pétillant ou Kir normand : + 3.05 € HT III/ MATERIEL : Verrerie, nappage des buffets en tissu blanc ou ivoire, serviettes cocktail biodégradables Seau à champagne, seau à glaçons, Motifs de décoration de buffet en fleurs naturelles (couleurs de votre choix) IV/ PERSONNEL : Mise en place et service au plateau parmi les invités et aux buffets assurés par notre personnel
Cocktail Déjeunatoire (18 pièces /pers) : 28.30 € ht / personne
Le même cocktail déjeunatoire avec 20 pièces : 30.50 € ht / personne
(Tva : 7%, sauf alcool)
Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
LES PRESTATIONS sans SERVICE
Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
Accueil café livré
Lieu de la prestation : à préciser Mise en place prête pour : à préciser Base : 50 personnes A/ Alimentation 2 minis viennoiseries assorties par personne. B/ Boissons
2 thermos de café 25 tasses
1 thermos de thé 4 bocaux de jus d’oranges (1litre) 2 bouteilles d’eau minérale C/ Matériel Verrerie, tasses, couverts Serviettes cocktail D/ Personnel de service Pas de personnel de service dans cette formule
PRIX DE LA FORMULE
Soit pour 50 personnes : 155.00 € HT Mise en place, nappage et reprise matériel : 55.00 € HT --------------------------------------------------------- --------------- TOTAL GENERAL 210.00 € HT (Tva : 7 %)
Supplément viennoiserie de taille standard: + 0.70 € la pièce
Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
COCKTAIL DEJEUNATOIRE N°1 22 Pièces « Saveur » livrées par personne
Base : 50 personnes Prêt pour : à définir
Buffet froid salé
Assortiments de canapés (Andouille de Vire, saumon fumé, asperges, saucisse sèche, magret de canard,
mousse de thon câpres, rillettes d’oie, tarama, crevettes, jambon fumé de la Manche, crudités, œufs de caille, St Morêt herbes et noix, flétan fumé, terrine océane, etc...)
Pèle-mèle de mini brochettes (magret fumé et pomme, jambon caramélisé et ananas, tomate cerise et féta)
Corbeille de crudités et ses sauces assorties
Variation de verrines Verrine de guacamole et crevette épicée
Verrine de mousse de saumon sur lit de céleri Verrine foie gras à la compotée de pomme
Collection de mini clubs sandwichs Mini clubs parisiens
Minis clubs norvégiens Mini clubs végétariens
Eventail de croustilles Bruschetta saumon fumé
Crostini de chèvre frais et tomates séchées Petit blinis au saumon et crème acidulée
Gourmandises sucrées
Assortiment de fours frais sucrés (carolines café, chocolat, choux, macarons, tartelettes aux fruits, opéra, etc...)
Ce buffet comprend par personne 22 pièces : 17 pièces salées froides et 5 gourmandises sucrées
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * II/ BOISSONS en option : Seules les bouteilles ouvertes seront facturées :
Bouteille d’eau minérale (1.5 L) : 1.25 € HT Bouteille de champagne (0.75 L) : 18.30 € HT Bouteille de Perrier (1 L) : 1.25 € HT Bouteille de Vouvray (0.75 L) : 8.40 € HT Bouteille de Coca Cola (1.5 L) : 2.50 € HT Bouteille de Whisky (0.70 L) : 18.30 € HT Bouteille de Coca Light (1.5 L) : 2.50 € HT Bouteille de Cidre (0.75 L): 4.00 € HT Bouteille de jus de pomme (1 L) : 2.50 € HT Bouteille de crème cassis (0.75 L): 10.60 € HT Bouteille de Jus d’orange (1L) : 2.50 € HT Bouteille de Sauvignon blanc (0.75 L) : 5.00 € HT Bouteille de Bordeaux rouge (0.75 L): 6.00 € HT III/ MATERIEL : Verrerie rendue sale
IV/ PERSONNEL : Pas de service dans cette formule.
Cocktail Déjeunatoire 22 Pièces livrées (hors boissons) PRIX PAR PERSONNE : 19.50 € HT
Soit pour 50 personnes : 975.00 € HT Nappage, mise en place et reprise matériel : 55.00 € HT ---------------------------------------------------- ----------------- TOTAL GENERAL : 1030.00 € HT (Tva : 7 %)
Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
COCKTAIL DEJEUNATOIRE N°2 22 Pièces « Tendance » livrées par personne
Base : 50 personnes Prêt pour : à définir
Pièces salées froides
Verrine de crème de saumon fumé aux œufs de poisson et aneth frais Assortiment de fantaisies fraîcheur
Mille feuille de st Jacques et betterave rouge Verrine de vitelotte et sa mouillette de mimolette Pousse-pousse de mousse de foie gras au pommeau
Coquillage en gelée d’eau de mer Cuillère de purée de poivron et fromage de chèvre
Bulle de tartare de crabe aux agrumes et crème au tarama Pic de tomate cerise caramélisée au sésame
Assortiments de canapés (Andouille de Vire, saumon fumé, asperges, saucisse sèche, magret de canard,
mousse de thon câpres, rillettes d’oie, tarama, crevettes, jambon fumé de la Manche, crudités, œufs de caille, St Morêt herbes et noix, flétan fumé, terrine océane, etc...)
Pièces salées à réchauffer
Variation de mini gratins Mini brochettes assorties
Gourmandises sucrées
Tiramisu caramel au beurre salé Gaspacho de fraise, chantilly de basilic et sa paille noire
Croustillant de chocolat blanc et framboise Cornet de mousse de lemon curd Palette de macarons multicolores
Ce buffet comprend par personne 22 pièces : 12 pièces salées froides, 5 pièces à réchauffer et 5 gourmandises sucrées
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * II/ BOISSONS en option : Seules les bouteilles ouvertes seront facturées :
Bouteille d’eau minérale (1.5 L) : 1.25 € HT Bouteille de champagne (0.75 L) : 18.30 € HT Bouteille de Perrier (1 L) : 1.25 € HT Bouteille de Vouvray (0.75 L) : 8.40 € HT Bouteille de Coca Cola (1.5 L) : 2.50 € HT Bouteille de Whisky (0.70 L) : 18.30 € HT Bouteille de Coca Light (1.5 L) : 2.50 € HT Bouteille de Cidre (0.75 L): 4.00 € HT Bouteille de jus de pomme (1 L) : 2.50 € HT Bouteille de crème cassis (0.75 L): 10.60 € HT Bouteille de Jus d’orange (1L) : 2.50 € HT Bouteille de Sauvignon blanc (0.75 L) : 5.00 € HT Bouteille de Bordeaux rouge (0.75 L): 6.00 € HT III/ MATERIEL : Verrerie rendue sale
IV/ PERSONNEL : Pas de service dans cette formule.
Cocktail Déjeunatoire 22 Pièces livrées PRIX PAR PERSONNE : 23.20 € HT
Soit pour 50 personnes : 1 160.00 € HT Nappage, mise en place et reprise matériel : 55.00 € HT ---------------------------------------------------- ----------------- TOTAL GENERAL: 1 215.00 € HT (Tva : 7 %)
Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
Buffet froid livré « PAPRIKA » Base : 50 personnes
2 entrées à choisir
Salade normande aux pommes, pignons de pin et raisins secs
Jambon fumé de la Manche
Terrine de campagne et andouille de Vire, cornichons
Salade grecque à la féta
Mousseline de la mer, sauce cocktail
Tomate farcie aux crevettes sur lit de salade
Fond d’artichaut, macédoine, œuf dur et médaillon de la mer
Assiette de 3 crudités et demi œuf dur mayonnaise
2 viandes ou poissons froids à choisir
Emincé de bœuf Parmentier, tomates, blancs de poireau et charlottes aux fines herbes
Aiguillette de dinde aux épices, nouilles sautées aux petits légumes
Jambonnette de poulet grillé au miel, pâtes campanelles, poivrons, pomme, raisins secs
Petit salé, pommes de terre, céleri, tomates, frisée aux lardons
Rouleau de colin au jambon à l’estragon, taboulé aux légumes
Pave de saumon grillé, salade de riz aux petits légumes
Condiments : Mayonnaise - Moutarde – Cornichons
2 fromages à choisir
Camembert, Pont l’Evêque, Emmental, Chèvre, Livarot, Brie, Neufchâtel
2 desserts à choisir
Tarte aux pommes Tarte au citron Crème caramel
Coupelle de fraises au sucre (en saison)
Crème de mascarpone au citron et aux fraises Flan à la noix de coco Amandine aux poires
2 boules de pain
MATERIEL : Assiettes, couverts, verre à pied jetables Sel, poivre, moutarde et serviettes papier
PERSONNEL : Pas de personnel de service dans cette formule
BOISSONS : Pas de boissons dans cette formule (voir liste des boissons en option)
Prix du Buffet froid livré « PAPRIKA »: 16.70 € HT (Tva : 7 %)
Location couverts inox : 1.50 € ht /personne Assiette porcelaine : 1.00 € ht /personne
Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
Buffet froid livré « REGLISSE» Base : 50 personnes
2 entrées à choisir
Salade Pastel aux pignons de pin, jambon de la Manche, andouille de vire, cornichons, beurre
Salade Midinette, brochette de crevettes, tomate, cœur de palmier, carotte, concombre
Assiette du terroir, terrine de canard, jambon, rosette, cornichons
Chiffonnade de jambon Italien et melon (en saison)
Emincé de saumon fumé aux 5 baies, toasts grillés, beurre, pointes de feuilles d’endive
Laitue Côte d’Azur; tomate, radis, poivrons, filet anchois, olives noires cœur de laitue, œuf dur
Cocktail de crabe, écrevisses, mâche, cerisettes, pamplemousse, orange
Pyramide de tomates mozzarella marinées à l’huile d’olive, parfumées au basilic sur feuilles de mâche
Gâteau de légumes au coulis de tomate au basilique
Œuf mollet parsemé de ciboulette, feuilles d’endives et mâche
2 viandes ou poissons froids à choisir
Salade paysanne ; jambon à l’os, cœur d’artichaut, roquette, charlotte, ciboulette, cerisette
Salade safari; aiguillettes poulet aux épices, riz sauvage, courgette grillée, maïs, poivrons, orge perlé
Salade Pasta al Pesto ; émincé d’agneau, pâtes, tomate, courgette, fèves, huile d’olive au basilic
Contre filet au sésame sur tagliatelles de légumes, brocolis
Mignon de porc caramélisé au miel, nouilles sautées aux petits légumes
Dos de cabillaud à l’estragon, légumes rôtis à la méditerranéenne
Salade des Alizés ; thon marinées grillées, asperges vertes aux fruits exotiques, timbale de riz, légumes
Salade d’oranges au haddock et cœur de laitue, cerisettes
Salade niçoise, filet d’anchois, thon, œuf dur, olives
Salade de pâtes, emmental, tomate, concombre, sauce au fromage blanc
Bœuf braisé aux carottes, pistache et betteraves rouges
Condiments : Mayonnaise - Moutarde – Cornichons
2 fromages à choisir
Camembert, Pont l’Evêque, Emmental, Chèvre, Livarot, Brie, Neufchâtel, Comté
2 desserts à choisir
Tarte tatin Craquant chocolat Fondant exotique
Crumble abricot ,pomme ,pistache Charlotte aux fruits rouges
Coupelles de fraises au sucre (en saison) Pèche meringuées aux macarons
Framboisier Poire rôtie garnie à la crème d’amande
Minestrone de fruits frais 2 boules de pain
MATERIEL : Assiettes, couverts, verre à pied jetables Sel, poivre, moutarde et serviettes papier
PERSONNEL : Pas de personnel de service dans cette formule
BOISSONS : Pas de boissons dans cette formule (voir liste des boissons en option)
Prix du Buffet froid livré « REGLISSE »: 20.50 € HT (Tva : 7 %)
Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
Buffet froid livré « SESAME » Base : 50 personnes
2 entrées à choisir
Duo de foie gras maison au pommeau, marbré de canard aux figues, pomme confite et gelée de coing
Jambon de Parme dans sa coque de melon (en saison)
Gâteau de brochet aux écrevisses, sauce homardine
Millefeuille de la mer, flétan et saumon fumé, crabe, mâche
Escalope de homard sur salicornes et salade normande parfumée au vinaigre de cidre
Gourmandise de la mer, verrine crème d’herbes, gambas, langoustines, crabes, blinis, œuf de caille, poêlée d’asperges et fèves
Brochette de gambas marinées, scarole à la brésilienne
Salade hawaïenne à l’ananas dans sa coque d’ananas
2 viandes ou poissons froids à choisir
Spirales de filet de sole, aux crevettes, sauce aurore, timbale de riz aux petits légumes
Bar grillé, fondant de légumes parfumés, cœurs d’artichaut, cerisette, roquette
Salade de Saint Jacques poêlées et langoustines grillées sur lit de mâche aux pignons de pin
Filet de bœuf aux patates douces aux fines herbes, dès de tomates sur roquette
Médaillon de veau, salade de chanterelles aux petits légumes
Manteau de caille rôti aux essences de pommier, salade normande aux pommes, céleri branche, cerisette, cœur de scarole, noix
Noisette d’agneau à la sarriette, tagliatelles de poivrons confits, quenelle de caviar d’aubergines
Salade de roquette à la charlotte au lapereau rôti
Aile de raie aux câpres
Condiments : Mayonnaise - Moutarde – Cornichons
2 fromages à choisir
Camembert, Pont l’Evêque, Emmental, Chèvre ,Livarot, Brie, Neufchâtel
2 desserts à choisir
Symphonie normande ; tatin aux pommes, délice pomme, pomme caramélisée
Déclinaison aux fruits, brochette de fruits, verrine, mini-tartelette fraises, framboises
Minestrone de fruits frais dans la coque d’ananas
Trilogie de chocolat ; craquant chocolat, opéra et truffe, verrine à la compote d’orange, crêpes dentelle
Défilé de Douceur. tarte citron, fondant exotique, rocher noix de coco
charlotte aux fruits ou 3 chocolats
Fraisier, crème chocolat, pomme caramélisée 2 boules de pain
MATERIEL : Assiettes, couverts, verre à pied jetables Sel , poivre, moutarde et serviettes papier
PERSONNEL : Pas de personnel de service dans cette formule
BOISSONS : Pas de boissons dans cette formule (voir liste des boissons en option)
Prix du Buffet froid livré « SESAME »: 26.00 € HT (Tva : 7 %)
Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
CARTE PIECES COCKTAIL
ETE 2013
Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
Les Produits Cocktails livrés ou à emporter Plateau de 50 canapés assortis 40.00 € HT (Tout un assortiment de saveurs sur pain de mie : saumon fumé, magret fumé, crudités, fromages, crevettes écrevisses, poissons fumés, etc…)
Plateau de 50 pièces « Boulangères » 50.00 € HT (Tout un assortiment de saveurs sur base de pain ou brioche : Mini clubs sandwichs assortis, navettes, briochins, etc…)
Plateau de 50 pièces « Fraicheur » 50.00 € HT (Tout un assortiment de saveurs sur base de légumes : Puits de carotte et mousse d’orange au cumin, pic de melon et jambon fumé, cuillère d’endive et tarama, Rondelle de concombre et chèvre frais, pince de radis noir et mousse de crabe, pic de tomate et mozzarella, toast de mimolette et figue, puits de courgette et rillettes de saumon, etc…)
Plateau « végétarien » pour 25 personnes 40.00 € HT (Dips de légumes et leurs sauces : carottes, concombres, radis, tomates cerise, céleri branche, choux fleurs, etc…, crème ciboulette, sauce cocktail)
Pain surprise (50 pièces) 40.00 € HT (Sandwichs variés présentés dans une tourte pain de mie) Plusieurs parfums au choix : Saumon fumé, salami, jambon fumé, fromages, jambon crème de moutarde, etc…
Melon ou ananas en Hérisson (50 pièces) 50.00 € HT (Assortiment de brochettes et pics : Brochettes de melon et jambon fumé, pic de tomate et mozzarella, Brochette de bleu d’Auvergne à la poire, Pic d’ananas et jambon caramélisé, etc…)
Plateau de 50 savouris assortis 50.00 € HT (produits sans pain de mie travaillés de diverses façons : Verrine de mousse de foie gras et crumble de pain d’épices, mousse d’avocat et crevette au curry, diverses verrines, crostini de chèvre frais et tomate séchée, wraps de saumon fumé et crudités, briochette de rillettes de thon, etc…)
Assortiments de 50 petits fours salés à réchauffer 40.00 € HT (Accras de morue, mini croques, mini pizzas, samoussas, bricks feuilletés, gougères de saumon sauce normande, etc…)
Plateau de 50 fours frais sucrés assortis 40.00 € HT (Assortiment de fours frais sucrés : carolines café, chocolat, choux, macarons, tartelettes aux fruits, opéra, etc…)
Plateau de 50 mini brochettes de fruits selon saison 50.00 € HT (Ananas caramélisé au miel, melon-pastèque, pomme-raisin noir, fraise-guimauve, raisin blanc-poire, Mangue-kiwi, orange-pamplemousse, etc… )
La composition des plateaux est proposée à titre d’exemple et selon la saison
************************************************* Livraison de la commande comprise sur Caen et limitrophe, pour un montant minimum de 100.00 € HT
Les produits sont dressés sur des plateaux jetables avec dentelles et livrés dans des boites cartonnées
Nous vous fournirons également quelques serviettes cocktail.
Nous pouvons également vous concevoir votre cocktail Selon l’horaire, le nombre d’invités, Consultez-nous !
(Tva : 7 %)
Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
LES BOISSONS EN OPTION
Seules les bouteilles ouvertes seront facturées APERITIF Bouteille de champagne (75 cl) : 19.80 € HT Bouteille de Vouvray (75 cl) : 9.00 € HT Bouteille de Méthode traditionnelle (75 cl) : 6.50 € HT Bouteille de Whisky (75 cl) :19.80 € HT Bouteille de Ricard (75 cl) : 19.80 € HT Bouteille de crème de cassis (1 l) : 11.50 € HT VINS Bouteille de Sauvignon de Touraine (75 cl) : 5.40 € HT Bouteille de Bordeaux rouge (75 cl) : 6.50 € HT Bouteille de St Emilion (75 cl) : 10.30 € HT DIVERS Bouteille de Cidre (75 cl) : 4.30 € HT Bouteille de bière (25 cl) : 1.35 € HT (Tva : 19.6 %) SOFTS Bouteille de coca cola (1.5 l) : 2.70 € HT Bouteille d’eau minérale (1.5 L) : 1.35 € HT Bouteille d’eau gazeuse (1.5 l) : 1.35 € HT Bouteille de Jus d’oranges (1L) : 2.70 € HT Bouteille de jus de pomme (1 l) : 2.70 € HT (Tva : 7 %)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
Plateaux repas
Printemps - Eté 2013
Tél : 01 45 72 90 71
traiteur@idealgourmet.fr
Le plateau repas « KIWI » 16.50 € HT
Composition identique
pour 5 plateaux minimum
Sa composition : - 1 entrée froide - couverts jetables - viande, volaille ou poisson froid - 1 verre à pied jetable - 1 portion de fromage - sel, poivre, moutarde - 1 dessert - serviette papier - 2 boules de pain
La livraison : Nos prix s’entendent HT (tva 7 %) pour un minimum de 5 plateaux identiques. Livraison comprise sur Caen et périphérie (jusqu’à 10 kms autour de Caen). Au-delà : 0.80 € du km)
La commande : De 24 heures à 48 heures à l’avance. Pour toute commande de plateaux le jour même, nous ferons le maximum pour satisfaire au mieux votre demande.
Suppléments éventuels : - en dessous de 5 plateaux et à titre exceptionnel : + 3.00 € par plateau - livraison le week-end : + 1.50 € par plateau - couverts inox : + 1.00 € par plateau
Vos boissons pour accompagner votre repas Sauvignon de Touraine (75cl) : 5.40 € Bordeaux rouge (75 cl) 6.50 € St Emilion (75 cl) : 10.30 € Cidre (75cl) : 4.30 € Jus d’oranges (1 l) : 2.70 € Coca cola 2.70 € Eau minérale, eau gazeuse (1,5 l) 1.35 € Bière (25 cl) : 1.35 € (Prix HT – 19.6 % pour les alcools) Photos non contractuelles
1 entrée à choisir
Salade printanière, Crevettes et légumes sautés au basilic,
Vinaigrette balsamique
Melon et chiffonnade de jambon fumé du terroir,
copeaux de parmesan
Fraîcheur de céleri, pomme fruit et écrevisses
Eventail de tomate mozzarella au basilic
Palette de cochonnailles Saucisson sec, à l’ail, andouille,
mortadelle, cornichons
Salade méditerranéenne de penne aux herbes et fêta,
½ œuf dur
Terrine de la mer, sauce acidulée
Entrée du jour
1 plat à choisir
Pavé de saumon mi-cuit,
sauce aux herbes, taboulé aux raisins et petits pois
Petit salé, salade de lentilles, pommes charlotte ciboulette,
tomate aux fines herbes
Suprême de volaille, graines de sésame, salade de fusilli aux petits légumes,
sauce fromage blanc aux épices
Jambonnette de poulet rôtie, Mélange de légumes croquants
Assiette fraîcheur Filet de lieu, blinis, pamplemousse,
crevettes, tomates, œuf dur sur mesclun et crème d’herbes
Emincé de bœuf rôti en croûte de sel, tagliatelles aux petits légumes
Roulade de jambon sur salade normande, cake aux lardons
Plat du jour
1 fromage à choisir
Camembert
Livarot
Pont l’Evêque
Emmental
Chèvre
Neufchâtel
1 dessert à choisir
Grillé aux pommes
Feuillantine aux abricots
Fondant au chocolat, crème vanille
Coupelle de fraises
3 petites douceurs Mini craquant au chocolat
Carré fruit passion Mirliton
Flan aux fruits
Dessert du jour
Composition identique pour 5 plateaux minimum
Sa composition : - 1 entrée froide - couverts jetables - viande, volaille ou poisson froid - 1 verre à pied jetable - 1 portion de fromage - sel, poivre, moutarde - 1 dessert - serviette papier - 2 boules de pain
La livraison : Nos prix s’entendent HT (tva 7 %) pour un minimum de 5 plateaux identiques. Livraison comprise sur Caen et périphérie (jusqu’à 10 kms autour de Caen). Au-delà : 0.80 € du km)
La commande : De 24 heures à 48 heures à l’avance. Pour toute commande de plateaux le jour même, nous ferons le maximum pour satisfaire au mieux votre demande.
Suppléments éventuels : - en dessous de 5 plateaux et à titre exceptionnel : + 3.00 € par plateau - livraison le week-end : + 1.50 € par plateau - couverts inox : + 1.00 € par plateau
Vos boissons pour accompagner votre repas Sauvignon de Touraine (75cl) : 5.40 € Bordeaux rouge (75 cl) 6.50 € St Emilion (75 cl) : 10.30 € Cidre (75cl) : 4.30 € Jus d’oranges (1 l) : 2.70 € Coca cola 2.70 € Eau minérale, eau gazeuse (1,5 l) 1.35 € Bière (25 cl) : 1.35 € (Prix HT – 19.6 % pour les alcools) Photos non contractuelles
1 entrée à choisir
Salade tourangelle au fromage de Sainte Maure, œuf de caille,
olives noires, carottes, croûtons, noix
Florentinade de saumon fumé aux herbes sur blinis
Cocktail de crevettes, Pamplemousse et tomates
Terrine de canard, chutney d’oignons
Salade maraîchère, Concombre, tomate, carottes râpées,
fenouil, ½ œuf dur, vinaigrette à l’huile d’olive et citron
Opéra de saumon fumé et fromage frais
Salade d’avocat aux crabes et surimi
Bruchetta aux légumes du soleil, lanières de jambon italien
Entrée du jour
1 plat à choisir
Tagliatelles au cabillaud, sauce citron à l’aneth
Nem de saumon aux courgettes et citron confit
Curry thaï de dorade, Riz parfumé, tagliatelles de légumes
Civet de joue de porc aux quatre épices, tartare de légumes et lentilles roses
Wok de bœuf aux nouilles chinoises, mikado de légumes
Blanc de poulet tandoori, Taboulé de légumes
Magret de canard au miel, pommes charlotte et cerisettes
Plat du jour
1 fromage à choisir
Camembert
Neufchâtel
Livarot
Chèvre
Pont l’Evêque
Brie
Comté
1 dessert à choisir
Tartelette
aux framboises
Minestrone de fruits, langue de chat
3 petites douceurs Tartelette framboises Mirlitons
Carré fruits passion
Feuillantine aux pommes
Tiramisu aux fruits
Tarte au citron meringuée
Bavarois aux fruits
Framboisier
Dessert du jour
Le plateau repas « KAKI » 19.50 € HT
Le plateau repas « KIWAI » 26.00 € HT
Composition identique pour 5 plateaux minimum
Sa composition : - 1 entrée froide - couverts inox - viande, volaille ou poisson froid - 1 verre à pied jetable - 1 portion de salade et fromage - sel, poivre, moutarde - 1 dessert - serviette papier - 2 boules de pain
La livraison : Nos prix s’entendent HT (tva 7 %) pour un minimum de 5 plateaux identiques. Livraison comprise sur Caen et périphérie (jusqu’à 10 kms autour de Caen). Au-delà : 0.80 € du km)
La commande : De 24 heures à 48 heures à l’avance. Pour toute commande de plateaux le jour même, nous ferons le maximum pour satisfaire au mieux votre demande.
Suppléments éventuels : - en dessous de 5 plateaux et à titre exceptionnel : + 3.00 € par plateau - livraison le week-end : + 1.50 € par plateau
Vos boissons pour accompagner votre repas Sauvignon de Touraine (75cl) : 5.40 € Bordeaux rouge (75 cl) 6.50 € St Emilion (75 cl) : 10.30 € Cidre (75cl) : 4.30 € Jus d’oranges (1 l) : 2.70 € Coca cola 2.70 € Eau minérale, eau gazeuse (1,5 l) 1.35 € Bière (25 cl) : 1.35 € (Prix HT – 19.6 % pour les alcools) Photos non contractuelles
1 entrée à choisir
Salade océane,
spirale de saumon fumé, toast, millefeuille de St Jacques et betterave brochette de gambas et pamplemousse
Saveurs normandes, verrine pomme céleri et crabe, andouille de Vire aux pommes,
sushi pomme foie gras toastinette foie gras au pommeau
Gambas et légumes sautés au basilic
Variation de 5 sushis, feuille de laitue, sauce soja
Médaillon de foie gras aux pommes, triangle foie gras au pommeau,
toasts grillés
Salade norvégienne, saumon fumé, flétan, bouquet,
blini et citron
Coupelle de légumes confits aux œufs de caille
Entrée du jour
1 plat à choisir
Filet de bœuf sauce tartare, pommes charlotte, haricots verts frais,
mesclun aux fines herbes
Noisette d’agneau au romarin, confit de poivron courgette et tomate
sur taboulé
Magret de canard aux 4 épices, timbale de fondue de légumes
Filet de caille caramélisée, ratafia de cassis et son petit volcan
de patates douces
Roulade de sole, crème citronnée, fine ratatouille fraîche
Emincé de lapin au citron, Tartare de légumes
Plat du jour
1 salade & fromage à choisir
Salade de laitue,
Livarot et Camembert
Bouquet du jardinier
et fines herbes aux copeaux de
parmesan
Salade croquante Neufchâtel Comté
Mesclun aux pommes et Toast de
camembert
Salade croquante Croustillant de bleu aux poires
Bouquet du jardinier
noix et fines herbesChèvre
1 dessert à choisir
4 petites douceurs Verrine tiramisu caramel
au beurre salé, brochette de fruits, mini tartelette aux pommes, macaron
4 minis gourmandises Mirliton,
mini tartelette aux poires, craquant chocolat,
verrine tartare de fruits rouges
Tarte tatin, Brochette de fruits
Elisée, triangle de nougatine
Coupelle de fraises, langue de chat, mirlitons
Dessert du jour
Le plateau repas « Végétarien » 19.50 € HT
Composition identique pour 5 plateaux minimum
Sa composition : - 1 entrée froide - couverts jetables - viande, volaille ou poisson froid - 1 verre à pied jetable - 1 portion de salade et fromage - sel, poivre, moutarde - 1 dessert - serviette papier - 2 boules de pain
La livraison : Nos prix s’entendent HT (tva 7 %) pour un minimum de 5 plateaux identiques. Livraison comprise sur Caen et périphérie (jusqu’à 10 kms autour de Caen). Au-delà : 0.80 € du km)
La commande : De 24 heures à 48 heures à l’avance. Pour toute commande de plateaux le jour même, nous ferons le maximum pour satisfaire au mieux votre demande.
Suppléments éventuels : - en dessous de 5 plateaux et à titre exceptionnel : + 3.00 € par plateau - livraison le week-end : + 1.50 € par plateau
Vos boissons pour accompagner votre repas Sauvignon de Touraine (75cl) : 5.40 € Bordeaux rouge (75 cl) 6.50 € St Emilion (75 cl) : 10.30 € Cidre (75cl) : 4.30 € Jus d’oranges (1 l) : 2.70 € Coca cola 2.70 € Eau minérale, eau gazeuse (1,5 l) 1.35 € Bière (25 cl) : 1.35 € (Prix HT – 19.6 % pour les alcools) Photos non contractuelles
1 entrée à choisir
Rosace de tomates et mozzarella
au basilic
ou
Salade nordique Saumon fumé, surimi,
pommes de terre
ou
Méli mélo printanier aux écrevisses, Crevettes, salade, pamplemousse,
œuf dur
ou
Terrine de légumes du soleil
1 plat à choisir
Filet de rouget grillé, poivrons marinés, farfales au pistou,
pousses d’épinards
ou
Pavé de saumon mi-cuit, Fricassée d’artichauts et légumes du soleil
ou
Assortiment de crudités (carottes rapées, fenouil, mais, céleri
rémoulade, concombre)
ou
Salade niçoise (haricots verts, poivrons, œuf dur,
thon, tomate, anchois)
1 salade & fromage à choisir
Fromage normand
au choix sur salade croquante
1 dessert à choisir
Carpaccio de fraises et granny à la menthe fraîche
ou
Mousse au chocolat et son sablé
ou
Tarte aux fruits
Grandsire Traiteur
Présentation
Tél : 01 45 72 90 72 - traiteur@idealgourmet.fr
Grandsire Traiteur
1/ Présentation Traiteur Grand Ouest situé en Normandie, Grandsire Traiteur, c’est avant l’occasion de vous offrir un voyage gustatif au plus proche de vos envies. Spécialisé dans l’organisation de réceptions professionnelles et privées depuis plus de 30 ans, notre passion est de vous surprendre par le biais de nos cocktails à thèmes, nos buffets animés, nos déjeuners, dîners de gala, plateaux repas. Un personnel qualifié est à votre écoute et à votre service pour vous satisfaire. Nous sommes installés dans des locaux tout neufs de 1200 M2, (conformes aux réglementations d’hygiène européenne) où nous fabriquons nos cocktails, entrées, plats et desserts. Ces mets peuvent ensuite être servis par une brigade de professionnels ou les mots d’ordre sont : Rigueur, Propreté et Discrétion
Outillage : Grace à cet outil, tous les services sont organisés.
- Arrivée des marchandises avec vérification des températures et fiche de non-conformité si besoin
- Laboratoire chaud (fours, cellule de refroidissement rapide, fourneaux, …) - Laboratoire froid - Pâtisserie - Economat, - Chambres froides stockage - Chambre froide d’expédition - 2 locaux pour la vaisselle batterie et petit matériel - Lingerie - Stockage matériel et vaisselle - Local frigorifique pour les fleurs - Cave - Grand quai d’expédition. - Bureaux de 200 M2
Tél : 01 45 72 90 71- traiteur@idealgourmet.fr
Grandsire Traiteur
Sécurité alimentaire : Nous sommes suivis par le laboratoire d’hygiène AGROCAL (à Colombelles) qui vient régulièrement faire des prélèvements de surfaces et produits Des centrales de nettoyage sont installées dans nos différents laboratoires. Les règles d’hygiène sont suivies avec attention. Méthode HACCP respectée Relevés automatiques des températures avec système pour prévenir si coupure de courant la nuit. Les produits sont transportés dans des véhicules frigorifiques. Il n’y a pas de rupture de la chaine du froid. Monsieur ESCOLANO de la société AGELLIS CONSEIL est notre « Monsieur QUALITE » Il veille à la formation hygiène du personnel et vérifie la bonne mise en place des pratiques hygiène.
2/ Origine des produits Nous nous efforçons au maximum d’utiliser les produits normands dans nos préparations. Nous travaillons des produits frais et avec de nombreux producteurs Bio Nos produits sont rigoureusement sélectionnés à l’achat, transformés dans notre laboratoire de fabrication puis livrés dans les meilleures conditions d’hygiène et de propreté.
3/ Les Moyens Humains
Notre équipe est composée de cuisiniers, pâtissier pour pouvoir répondre et satisfaire au mieux nos clients. Nous travaillons avec deux boulangers locaux pour la fourniture du pain.
4/ Aspect développement durable de la prestation GRANDSIRE Traiteur s’este engagé aujourd’hui dans une démarche de développement durable. Achat responsable (utilisation des produits normands, filière courte) Limitation et gestion des déchets (très peu de plastique) Tri sélectif Utilisation de contenants verre ou porcelaine. Limitation des éclairages avec des cellules de détection. Limitation des transports (voitures communes pour transporter notre personnel) Respect de l’environnement
Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
Grandsire Traiteur
Depuis le mois d’octobre 2012, GRANDSIRE TRAITEUR A signé la chartre Traiteur de Normandie. • des recettes créatives et originales fabriquées avec des produits normands • une présentation moderne et colorée • de l'information et de la pédagogie autour des richesses Normandes
Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet.fr
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