Pour ce cours, vous réaliserez 1 terrine de foie gras au monbazillac cuite

au four, 1 terrine de foie gras poêlé pressée avec un insert (tomate confite,

fruits sec, asperge verte, poire tapée…) avec les foies gras vous réaliserez

2 compotées ( confit d’oignon au vinaigre de tomate, confit d’oignon au

vin moelleux et poivre fumé, chutney de mangue au condiment vinaigré,

confit de figue à la lavande….)

Les foies gras et compotées (≈150g /pers) réalisés par les clients seront

disponibles 2 jours après à la boutique.

Pour ce cours, nous voulons transporter nos clients vers

d’autres contrées avec des plats typiques remis au goût

du jour. Réalisation d’une entrée, d’un plat et d’un

dessert à déguster sur place

Exemple : Autour du magret de canard, Autour

du poulet (avec technique de découpe) Autour

de la tomate, Autour de la Saint-Jacques, autour

du rouget, autour de la courgette….

CUISINE AUTOUR D’UN PRODUIT