[space 2016] production de veau de boucherie: une rupture de tendance ?
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Quoi de nou'veau en 2016
Production de veaux : une rupture de tendance?
Jean-Marc Chaumet
Institut de l’Elevage
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Une tendance connue
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2000
2003
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téc
Evolution des abattages de veaux de boucherie (téc)
Belgique Allemagne France Italie Pays-Bas
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Une production en hausse en volume en 2015
3Variation 2015/2014 : -2% en têtes; +1% en volume
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en milliers tonnesen têtes
Abattages annuels de veaux de boucherie en france
Abattages en têtes Abattages en tonnes
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Forte hausse annuelle des poids carcasse
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2015 : 144,5 kg/tête (+3% /2014)
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2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
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Evolution des poids carcasses Français
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Une hausse des poids (CVJA) sur l’ensemble de l’année
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2013
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Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après SSP
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Une offre abondante qui a pesé sur les cours en 2015
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J F M A M J Jt A S O N D
Euros/kg carcasse
2015
2014
Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après FranceAgriMer
2013 nouvelles cotations
2013 anciennes cotations
2015 : 5,54 €/kg carcasse (-6%/2015 et -7%/214)
Cotation du veau rosé clair O
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€/kg carcasse
Cotation du veau rosé clair O
Cotation Nouvelle cotationSource : GEB-Institut de l'Elevage d'après FranceAgriMer
Des prix carcasse au plus bas depuis 2009
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2014 2015
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Indice mensuel brut des prix d'achat des
moyens de production agricole (Ipampa) - Base 100 en 2010
• - Aliments d'allaitement pour veaux
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2015 : 108,5 (-11%/2014)
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2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Source : GEB-Institut de l'Elevage d'après INSEE
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Des veaux laitiers majoritaires mais progression des veaux croisés
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Petite hausse de la proportion des croisés en 2015
(+0,5%/2014; +1%/2013)
0%
10%
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40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015*
Répartition des types raciaux
Laitiers Veaux croisés Viande
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2016 : confirmation de la rupture de tendance?
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Des abattages des veaux de boucherie (CVJA) en légère progression en têtes
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Juillet : 88 400 têtes (+2% /2015)
Sur les 7 premiers mois : 748 500 téc (+0,7%/2015)
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janv fév mars avril mai juin juillet août sept oct nov déc
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Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après SSP
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Des abattages des veaux de boucherie (CVJA) en volume en nette hausse
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Juillet : 12 550 téc (+2%/2015)
Sur les 7 premiers mois : 106 000 téc (+2%/2015)
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janv fév mars avril mai juin juillet août sept oct nov déc
En
1000 t
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Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après SSP
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Une meilleure tenue de la cotation
13*De nouvelles cotations sont en place depuis début février 2013
5,38 euros /kg, semaine 35 (+3% /2015)
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euros / kg de carcasse
Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après FranceAgriMer
2013
2015
2014
Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après FranceAgriMer
2016
Cotation du veau rosé clair O
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Hausse modérée des poids carcasse
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Juillet : 142,1 kg/tête (-0,2% /2015)
En moyenne sur les 7 premiers mois : 141,1 kéc/tête (+1%/2015 et + 3%/2014)
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janv fév mars avril mai juin juillet août sept oct nov déc
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2014
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Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après SSP
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2012 2013 2014 2015 2016
têtes
Evolution des types races de veaux de boucherie - 1er semestre
Laitiers Veaux Croisés Races allaitantes
Plus de veaux croisés et de races allaitantes
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+2%/2015
+7%/2015
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La filière néerlandaise en difficulté en 2016
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1 000 téc
Evolution de la production néerlandaise de veaux
17
Problèmes
sanitaires
Modification
de la
dénomination
du veau
Source : GEB-Institut de
l’Elevage d’après Eurstotat
Une production qui a atteint ses limites?
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2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
1 000 têtes1 000 tonnes
Evolution des abattages néerlandais sur le premier semestre
Volume Têtes
18
+7% en têtes
+11% en
volume
Source : GEB-Institut de
l’Elevage d’après Eurstotat
Forte hausse de la production en 2016
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Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Jt. Aout Sept. Oct. Nov. Déc
€/kg
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2016
Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après RVO
Evolution du prix du veau de boucherie pie-noir néerlandais
En moyenne sur les 8 premiers mois : 5%/2015 et -13%/2014Source : GEB-Institut de
l’Elevage d’après PVE et
RVO
Pression sur les prix depuis le début de l’année
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2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
€/kg carcasse
Cours du veau de boucherie néerlandais (pie-noir)
Source : GEB-Institut de l'Elevage d'après PVE et RVO
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2014 20152013 2016
Des prix au plus bas depuis 2010
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€/kg carcasse
Cours du veau rosé<8mois et du veau blanc néerlandais
Veau rosé<8mois Veau blanc
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1,38€ 1,39€1,08€ 0,91€
Source : GEB-Institut de l’Elevage
d’après dekalverhouder.nl
Un écart de prix resserré entre veaux rosés et veaux blancs
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Merci de votre attention
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