les jus de fruits definition un jus de fruits est le jus obtenu à partir de fruits par des...

LES JUS DE FRUITS

DEFINITION

• Un Jus de Fruits est le jus obtenu à partir de fruits par des procédés mécaniques fermentescibles mais non fermentés,

possédant la couleur, l’arôme et le goût caractéristiques des fruits dont il provient.

Les Différentes Appellations des Jus de Fruits

• LES PURS JUS

• LES JUS A BASE DE CONCENTRE DE JUS DE FRUITS

• LES NECTARS

• LES BOISSONS

LES PUR JUS

• Jus de fruits frais :

Pur jus n’ayant subi aucun traitement thermique. Après l’embouteillage, ils peuvent se conserver au froid 7 à 10 jours.

• 100% jus de fruits :

Ce label est une marque collective créée par l’Union Nationale des Producteurs et Distributeurs des jus de fruits.

CONCENTRE DE JUS

Sous forme de pâte. On a retiré le majeur partie de l’eau, soit 80 à 90 kg pour 100 kg de jus.Procédé intéressant quand les fruits sont cultivés à l’étranger et que le fabriquant est en France. Les coûts de logistiques sont moins élevés car l’encombrement est moindre. En outre, plus un produit est pauvre en eau, mieux il se conserve…Intéressant pour les transports par bateaux.

NECTAR DE JUS

Les fruits passent au travers d’un tamis pour être réduits en purée. Certains fruits comme l’abricot donnent des purées très épaisses et l’ajout d’eau permet d’obtenir un jus plus fluide. Le sucre apporté ne peut excéder 20% dans le produit final.

Les fruits peuvent ne présenter qua la moitié de la boisson, ainsi le nectar ne constitue pas une boisson de haut de gamme.

Fabrication de jus

Cueillette des fruits

I

Stockage

I

Lavage Rinçage des fruits

I

Pressage

I

--> Pur Jus de fruits = Uitlisation en l'état

I pour conditionnement

Concentration ------> concentra = Utilisation pour

I reconstitution de jusEau aigre imbuvable

I

Rebus

Fabrication particulière

Modèle Etiquette

Etiquetage et Législation

• Mentions Obligatoires

DénominationCompositionQuantité netteN° de LotDLCIdentification de la

Société responsable

• Mentions Facultatives

Dénomination de fantaisie

Slogan publicitaire

Informations nutritionnelles

• En volume : 1 350 000 000 litres

• En Chiffre d’affaires : 1 400 000 000 €

• En nombre d’Entreprise : 62

• En effectif : 2260 personnes

Le Marché des Jus de Fruitsen France

Analyse du Marché

• Répartition par type de produit• Segmentation par parfum• Répartition par conditionnement• Répartition par format• Répartition par mode de distribution

Répartition par type de produit

• Pur Jus : 44.6%

• Jus ABC : 34.2%

• Nectars : 21.2%

Segmentation par parfum

• Orange : 53.9%

• Multivitaminés : 11.9%

• Cocktails : 7.1%

• Pomme : 6.7%

• Raisin : 4.2%

• Ananas : 4%

• Autres : 12.20%

Segmentation par conditionnement

• Cartons : 64.2%

• Verre : 26.4%

• Plastique : 8.9%

• Autres : 0.6%

Répartition par format

• 1 litre : 68.4%

• Grand conditionnement : 19.5%

• Individuel : 8.8%

• Autres : 3.3%

Répartition par mode de distribution

• Hyper et supers : 64%

• Hard discount : 24%

• CHR : 12%

Les marques Leader

• JOKER : 12.6%

• TROPICANA : 11.5%

• PAMPRYL : 6.2%

Principaux Pays producteurs de fruits

• Amérique du Nord – Floride Californie

• Amérique du Sud – Costa Rica Brésil

• Afrique – Afrique du Sud

• Moyen Orient – Israël Lybie

• Europe : France - Espagne – Italie – Pays de l’Est

Les Jus de Fruits Biologiques

• La maturité des fruits, leur récolte et leur traitement se réfèrent à un cahier des charges très précis

« Sans utilisation d’engrais chimiques, ni pesticides de synthèse »

Les Calories par verre (15cl)…

Orange :

65kcal

Pamplemousse : 60 Kcal

Pomme :

70 Kcal

Raisin :

90 Kcal

Tomate : 30Kcal Ananas : 75Kcal

Exotique :

60 à 90 Kcal

Les BienfaitsB6

Banane Raisin Ananas

B9

Orange Raisin

Banane

E

Tomate

C

Orange Citron

Pamplemousse

Cuivre

Abricot

Banane

Magnésium

Banane

Orange

Calcium

Orange

Polyphénols

Raisin Pomme

Pruneau

B Carotène

Abricot Mangue

Passion Tomate Orange

Zinc

Pomme

Lycopène

Tomate

PotassiumBanane Orange

Pamplemousse raisin Pomme Abricot

Les nouveaux produits

• Saveurs exotiques (mangue goyave…)

• « Cactus » - « Ethno Bar »

• Goûts originaux : fleurs et plantes

• Les nouveaux emballages

• Les jus allégés

Idées culinaires

• Vinaigrette

• Sauces

• Poissons

• Canard

• Marinade

• Desserts

Côté Bar

• Virginia 12cl :Jus de pruneau 6cl, jus d’orange 6cl, trait de sirop

de grenadine, quartier d’orange

• Le Best Of 12cl :Jus d’ananas 2cl, jus de pamplemousse 2cl, jus

d’abricot 2cl, jus d’orange 2cl, jus exotique 2cl, jus de pomme 2cl, trait de sirop de pêche, brochette de fruits de saison

Qui veut gagner un max d’oranges ?

Questions / Réponses

Mais qui a volé l’orange du marchand ?

Dégustations

FINMerci pour votre attention